電子商務(wù)在餐飲業(yè)中的應(yīng)用

電子商務(wù)在餐飲業(yè)中的應(yīng)用摘要:本文首先從介紹餐飲電子商務(wù)的概念入手，隨后通過對其特征、發(fā)展態(tài)勢進(jìn)行分析及網(wǎng)上調(diào)查研究，介紹了中國餐飲業(yè)的現(xiàn)狀，分析了傳統(tǒng)餐飲企業(yè)所面臨的問題，并著重論述了如何在餐飲業(yè)中運(yùn)用和實(shí)施電子商務(wù)。旨在能夠推動(dòng)移動(dòng)電子商務(wù)技術(shù)的在我國餐飲業(yè)中的應(yīng)用，從而提高我國餐飲業(yè)的競爭力。闡明了只有傳統(tǒng)餐飲企業(yè)與網(wǎng)站良好接軌，實(shí)現(xiàn)集團(tuán)化、網(wǎng)絡(luò)化經(jīng)營；只有餐飲網(wǎng)站正確定位，培養(yǎng)良好的客戶關(guān)系和復(fù)合型人才，發(fā)展“大電子商務(wù)”，完善餐飲電子商務(wù)的宏觀環(huán)境，才能促進(jìn)中國餐飲電子商務(wù)的發(fā)展。關(guān)鍵詞:餐飲網(wǎng)站網(wǎng)上訂餐移動(dòng)電子商務(wù)前景對策一、電子商務(wù)1.電子商務(wù)首先先來了解一下電子商務(wù)。所謂電子商務(wù)(Electronic

Commerce)是利用計(jì)算機(jī)技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和遠(yuǎn)程通信技術(shù)，實(shí)現(xiàn)整個(gè)商務(wù)(買賣)過程中的電子化、數(shù)字化和網(wǎng)絡(luò)化。人們不再是面對面的、看著實(shí)實(shí)在在的貨物、靠紙介質(zhì)單據(jù)(包括現(xiàn)金)進(jìn)行買賣交易。而是通過網(wǎng)絡(luò)，通過網(wǎng)上琳瑯滿目的商品信息、完善的物流配送系統(tǒng)和方便安全的資金結(jié)算系統(tǒng)進(jìn)行交易(買賣)。2.餐飲電子商務(wù)的發(fā)展歷程其實(shí)早在幾年前，就有一些電子商務(wù)網(wǎng)站嘗試在餐飲業(yè)復(fù)制“攜程”和“e龍”模式，但鮮有成功者，也使得餐飲業(yè)的B2C模式步履為艱。中國飯網(wǎng)創(chuàng)立于2004年7月，成立之初立足于B2C，但是僅僅半年以后，就成為“為中國餐飲企業(yè)提供推廣服務(wù)”的B2B網(wǎng)站了。如今，倚仗互聯(lián)網(wǎng)良好的大市場環(huán)境，餐飲業(yè)的B2C又卷土重來，飯統(tǒng)網(wǎng)、無憂訂餐網(wǎng)、請客網(wǎng)等相繼開張。但是，這些網(wǎng)站基于“返傭”的收入很少，更多的業(yè)務(wù)經(jīng)營是將廣告和會(huì)員年費(fèi)納入到其贏利設(shè)想當(dāng)中，特別是會(huì)員年費(fèi)這塊，相當(dāng)于為餐飲業(yè)提供自助化的企業(yè)上網(wǎng)服務(wù)，例如，飯統(tǒng)網(wǎng)為企業(yè)提供“電子門臉”，供其宣傳自己。然而，廣告收費(fèi)和會(huì)員年費(fèi)都要依賴強(qiáng)大的內(nèi)容支持和品牌效應(yīng)，要想羸利可謂是任重道遠(yuǎn)。返傭模式帶來結(jié)算風(fēng)險(xiǎn)。二、我國餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

2.我國餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀“民以食為天”，由于進(jìn)入門檻低，餐飲業(yè)一直是一個(gè)紅火的行業(yè)。隨著我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，從事餐飲業(yè)的人員越來越多，據(jù)統(tǒng)計(jì)當(dāng)前中國城鎮(zhèn)擁有餐館300多萬家，1999年銷售總額達(dá)3199.6億。但是整個(gè)餐飲行業(yè)贏利的企業(yè)只占40%，能保本的企業(yè)占30%，剩下的30%的企業(yè)則是虧損。

餐飲行業(yè)競爭激烈，贏利企業(yè)占比低主要是由于供應(yīng)鏈采購系統(tǒng)中間成本高和餐飲企業(yè)營銷方式落后。首先，供應(yīng)鏈采購系統(tǒng)中間成本高。一般中小型的餐飲企業(yè)在采購時(shí)全靠中間商，并且存在采購員的回扣問題，原料從產(chǎn)地到餐館之間的價(jià)格差距幾乎達(dá)到3-8倍。又由于自2003年10以來，我國農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格大幅度上漲，餐飲企業(yè)成本越來越高；但由于餐館數(shù)量多，競爭激烈，企業(yè)不敢隨意提高價(jià)格。這使得餐飲業(yè)的平均利潤越來越低，有的餐館雖然生意很好，卻不賺錢；出現(xiàn)餐館頻繁轉(zhuǎn)讓的現(xiàn)象。在現(xiàn)代企業(yè)競爭力不斷強(qiáng)調(diào)供應(yīng)鏈物流管理時(shí)，2餐飲業(yè)這個(gè)古老的行業(yè)更需要在供應(yīng)鏈采購創(chuàng)新上下工夫，從而降低中間成本，而開展電子商務(wù)是解決這一問題的好方式。

其次，我國餐飲業(yè)目前的營銷觀念還很陳舊，經(jīng)營者對消費(fèi)者需求的了解還很不足。所以經(jīng)營者只是憑感覺猜測消費(fèi)者需要什么，而消費(fèi)者對吃的變化是非?？斓摹Ｍ瑫r(shí)，消費(fèi)者也處于非常被動(dòng)的地位，只能在餐館做什么的基礎(chǔ)上去選擇自己所吃的東西。同時(shí)餐館與餐館之間消息非常閉塞，餐館經(jīng)營者之間關(guān)于信息，管理經(jīng)驗(yàn)，廚師、服務(wù)員招聘，以及餐館買賣的溝通非常少。因此開展網(wǎng)上營銷對于拓寬傳統(tǒng)的經(jīng)營方式，提高競爭力有很大的意義。三、餐飲業(yè)發(fā)展電子商務(wù)的優(yōu)勢1．可以共享信息資源經(jīng)濟(jì)的全球化促使企業(yè)角逐于同一個(gè)市場，甚至說不清楚某個(gè)企業(yè)屬于哪個(gè)國家，只能淺顯地說出它發(fā)源于哪一個(gè)國家。既有開在中國的麥當(dāng)勞、肯德基、日本料理，也有出現(xiàn)在美國乃至全球各大城市的全聚德、馬蘭拉面、老家肉餅等。大家在角逐同一個(gè)市場的同時(shí)，通過電子商務(wù)可以共享各類信息，使信息的價(jià)值變大，同時(shí)行業(yè)也由競爭走向聯(lián)盟，這些將促進(jìn)餐飲市場走向繁榮。2.可以降低采購成本傳統(tǒng)餐飲業(yè)的采購?fù)耆揽勘镜亟?jīng)銷商，采購人員根據(jù)各部門上報(bào)的采購單向各個(gè)經(jīng)銷商進(jìn)行商品的預(yù)定采購，經(jīng)銷商則在采購人員的指定時(shí)間將商品送到酒店。原料經(jīng)過經(jīng)銷商的服務(wù)往往會(huì)比原料在其產(chǎn)地的價(jià)錢高出幾倍，而餐飲行業(yè)競爭激烈，業(yè)者也不能隨意提高價(jià)格，使得餐飲業(yè)的平均利潤降低。因而應(yīng)擯棄中間商采購，選擇電子商務(wù)進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)采購，通過減少中間商降低采購成本。例如可通過中國餐飲網(wǎng)在線選購餐飲業(yè)所需的餐飲用品，促進(jìn)向低成本發(fā)展。3.利于擴(kuò)大市場，便于決策網(wǎng)絡(luò)是不受時(shí)間和空間限制的，擁有網(wǎng)絡(luò)渠道的餐飲企業(yè)不僅可以讓就餐客戶隨時(shí)隨地獲得服務(wù)，直觀地了解餐飲企業(yè)的情況，還便利了餐飲服務(wù)提供商主動(dòng)上門洽談合作業(yè)務(wù)，擴(kuò)大了市場，提高了服務(wù)提供商和顧客的決策效率。4.了解顧客，調(diào)整決策通過網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站上的顧客留言板、調(diào)查問卷和聊天室等調(diào)研工具，餐飲企業(yè)可以很方便地了解顧客的欲望、需求和消費(fèi)心理，還可以加快顧客信息反饋的速度，及時(shí)調(diào)整企業(yè)經(jīng)營決策。5.餐飲業(yè)電子商務(wù)是服務(wù)型經(jīng)濟(jì)電子商務(wù)從本質(zhì)上來說是服務(wù)經(jīng)濟(jì)，國外沒有其他行業(yè)比餐飲業(yè)更精通服務(wù)經(jīng)濟(jì)的。服務(wù)業(yè)的顯著特點(diǎn)就是經(jīng)營方式靈活，一切以客戶為中心，二者可以說是異曲同工。綠色營銷作為一種新型的營銷觀念，是電子商務(wù)的重要特征，也逐漸為現(xiàn)代餐飲業(yè)所接受和重視。綠色營銷要