MOOC 森林食品資源學(xué)-南京林業(yè)大學(xué) 中國(guó)大學(xué)慕課答案

MOOC森林食品資源學(xué)-南京林業(yè)大學(xué)中國(guó)大學(xué)慕課答案隨堂測(cè)試1、問(wèn)題：青錢柳是于哪一年正式成為”新食品原料“的？選項(xiàng)：A、2010B、2013C、2014D、2015正確答案:【2013】測(cè)試1、問(wèn)題：刺五加又叫西伯利亞人參的別稱選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】單元測(cè)試（2森林藥食植物資源）1、問(wèn)題：青錢柳葉吃起來(lái)發(fā)甜主要是因?yàn)槠渲泻惺裁闯煞?？選項(xiàng)：A、多糖B、維生素C、黃酮D、槲皮素E、青錢柳苷Ⅰ正確答案:【青錢柳苷Ⅰ】2、問(wèn)題：杜仲之所以有藕斷絲連的現(xiàn)象是因?yàn)槔锩婧羞x項(xiàng)：A、杜仲膠B、杜仲多糖C、杜仲多酚D、不飽和脂肪酸正確答案:【杜仲膠】3、問(wèn)題：青錢柳葉不具有下面哪個(gè)活性功能選項(xiàng)：A、輔助降血糖B、輔助降血壓C、輔助降血脂D、提高免疫力E、緩解視疲勞正確答案:【緩解視疲勞】4、問(wèn)題：銀杏果食用存在安全隱患是因?yàn)槠渲泻羞x項(xiàng)：A、過(guò)敏蛋白B、4-甲氧基吡哆醇C、銀杏酚酸D、銀杏黃酮正確答案:【過(guò)敏蛋白#4-甲氧基吡哆醇#銀杏酚酸】5、問(wèn)題：銀杏葉中典型的生物活性物質(zhì)是什么？選項(xiàng)：A、銀杏黃酮B、銀杏內(nèi)酯C、銀杏酚酸D、銀杏葉黃素正確答案:【銀杏黃酮#銀杏內(nèi)酯#銀杏葉黃素】6、問(wèn)題：下面哪些植物資源屬于藥食同源植物選項(xiàng)：A、桑葉B、枸杞C、杜仲D、丁香正確答案:【桑葉#枸杞#杜仲#丁香】7、問(wèn)題：杜仲籽不能食用選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】8、問(wèn)題：刺五加不屬于藥食同源的植物選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】9、問(wèn)題：刺五加苷類化合物能改善人體心肌缺血現(xiàn)象以及其所造成的局部損傷。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】3.森林堅(jiān)果資源單元測(cè)試1、問(wèn)題：巴西松子的主產(chǎn)區(qū)在巴西選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】2、問(wèn)題：碧根果雌雄同株，但雌雄異熟。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】3、問(wèn)題：香榧果的成熟期在10個(gè)月選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】4、問(wèn)題：堅(jiān)果脂肪含量少，控制體重者可以多吃選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】5、問(wèn)題：堅(jiān)果中的脂肪酸主要是飽和脂肪酸選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】4.森林水果資源單元測(cè)試1、問(wèn)題：刺梨在（）含量上表現(xiàn)突出，其含量可高達(dá)2500-3500mg/100g。選項(xiàng)：A、維生素CB、維生素BC、維生素DD、維生素A正確答案:【維生素C】2、問(wèn)題：（）省是刺梨的原產(chǎn)中心，分布廣、數(shù)量大，為我國(guó)產(chǎn)刺梨最多的地方。選項(xiàng)：A、陜西省B、廣西省C、廣東省D、貴州省正確答案:【貴州省】3、問(wèn)題：（）作用是石榴最重要的生物活性，也是石榴其他活性功能的基礎(chǔ)。'選項(xiàng)：A、抗氧化B、抗炎C、抗腫瘤D、脂質(zhì)調(diào)控正確答案:【抗氧化】4、問(wèn)題：刺梨性喜溫和，畏嚴(yán)寒與酷熱。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】5、問(wèn)題：沙棘極耐水淹、貧瘠、冷熱，但不耐旱選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】5森林野果資源單元測(cè)試1、問(wèn)題：我國(guó)果樹資源目前栽培的哪個(gè)科的最多（）選項(xiàng)：A、薔薇科B、蕓香科C、棕櫚科D、獼猴桃科正確答案:【薔薇科】2、問(wèn)題：木通科木通屬（Akebia）木質(zhì)藤本植物，別名（）。選項(xiàng)：A、八月瓜B、九月炸C、七月瓜D、十月炸正確答案:【八月瓜】3、問(wèn)題：越桔果實(shí)富含維生素和花青苷類物質(zhì)，具有良好的抗氧化作用，對(duì)減輕視覺(jué)疲勞有效果選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】4、問(wèn)題：懸鉤子的果實(shí)為小核果集生于花托上形成的單果，肉質(zhì)多漿選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】5、問(wèn)題：木通果皮占鮮果重量的10%左右選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】6森林蔬菜資源單元測(cè)試1、問(wèn)題：榆錢屬于哪種類別的森林蔬菜（）選項(xiàng)：A、葉菜類B、根菜類C、果菜類D、莖菜類正確答案:【果菜類】2、問(wèn)題：葉用枸杞主要分布在我國(guó)的（）選項(xiàng)：A、甘肅B、兩廣地區(qū)C、寧夏D、新疆正確答案:【兩廣地區(qū)】3、問(wèn)題：蕨菜的各個(gè)部位中均含有原蕨苷（ptaquiloside），尤其以成熟部分含量最高選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】4、問(wèn)題：香椿的主要食用部位為一年生枝頂芽和側(cè)芽剛萌發(fā)出來(lái)的新梢和嫩葉。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】5、問(wèn)題：香椿和臭椿屬同一科植物，兩者外形極為相似選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】7.森林油料類資源單元測(cè)試1、問(wèn)題：下面不屬于木本油料作物的是（）選項(xiàng)：A、油茶B、椰子C、核桃D、向日葵正確答案:【向日葵】2、問(wèn)題：“員木，南方油食也”指的的下面哪種油脂（）選項(xiàng)：A、油橄欖B、油茶C、椰子D、油棕正確答案:【油茶】3、問(wèn)題：油橄欖的脂肪酸組成中含量最高的是（）選項(xiàng)：A、亞麻酸B、亞油酸C、花生四烯酸D、油酸正確答案:【油酸】4、問(wèn)題：文冠果中含的亞油酸能補(bǔ)充大腦營(yíng)養(yǎng)，修復(fù)大腦創(chuàng)傷，嬰幼兒大腦發(fā)育，增強(qiáng)記憶選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】5、問(wèn)題：文冠果抗?jié)场⒛秃芰O強(qiáng)，對(duì)土壤適應(yīng)性很強(qiáng)，耐瘠薄、耐鹽堿，但不耐干旱選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】8.森林淀粉資源單元測(cè)試1、問(wèn)題：下列不屬于淀粉資源的是（）選項(xiàng)：A、橡子B、木薯C、蕨根D、木通正確答案:【木通】2、問(wèn)題：生產(chǎn)木薯最多的地區(qū)為（），約占世界木薯總量的54%選項(xiàng)：A、非洲B、亞洲C、美洲D(zhuǎn)、歐洲正確答案:【非洲】3、問(wèn)題：苦儲(chǔ)的葉子是制作苦櫧豆腐的主要原料選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】4、問(wèn)題：粉葛的葛根素的含量比野葛要高選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】5、問(wèn)題：木薯塊根中含有亞麻苦苷，亞麻苦干在酶或弱酸性條件下被分解成氫氰酸選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】9森林花卉資源單元測(cè)試1、問(wèn)題：桂花中含有的哪種礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素相比一般植物較高（）選項(xiàng)：A、鋅B、鋁C、鎂D、鈣正確答案:【鋅】2、問(wèn)題：下面哪個(gè)不是桂花的代表性品種選項(xiàng)：A、金桂B(yǎng)、銀桂C、丹桂D、橙桂正確答案:【橙桂】3、問(wèn)題：組成桂花蛋白質(zhì)的氨基酸包括5種必須氨基酸選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】4、問(wèn)題：木槿花，朝開暮落花，為錦葵科木槿屬落葉灌木。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】5、問(wèn)題：干刺槐花的蛋白質(zhì)含量高達(dá)19.73g/100g，刺槐花蛋白完全可以和牛肝、羊肝、苦杏仁相媲美。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】10森林香料資源單元測(cè)試1、問(wèn)題：花椒的辛辣味主要是下面哪種成分（）選項(xiàng)：A、山椒素B、花椒酸C、花椒堿D、花椒苷正確答案:【山椒素】2、問(wèn)題：山蒼子精油組成成分中含量最多的是下面哪種（）選項(xiàng)：A、香茅醛B、檸檬醛C、α-松油醇D、茶多酚正確答案:【檸檬醛】3、問(wèn)題：迷迭香的枝、葉和花用水蒸氣蒸餾法可提取精油，以花中最多選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】4、問(wèn)題：迷迭香含桉葉油素和桉葉醇成分選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】5、問(wèn)題：山蒼子精油中檸檬醛含量受采收時(shí)期影響較大，其中含量最高的采收月份是6月中下旬。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】11森林甜味資源單元測(cè)試1、問(wèn)題：神秘果原產(chǎn)于選項(xiàng)：A、非洲B、亞洲C、歐洲D(zhuǎn)、美洲正確答案:【非洲】2、問(wèn)題：下面屬于天然甜味劑的有選項(xiàng)：A、甜葉菊苷B、甘草苷C、阿斯巴甜D、甜蜜素正確答案:【甜葉菊苷#甘草苷】3、問(wèn)題：羅漢果甜甙比蔗糖甜300倍，熱量是其3倍。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】4、問(wèn)題：神秘果素是堿性蛋白，不溶于水，在低溫、酸性環(huán)境下穩(wěn)定存在選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】12森林色素資源單元測(cè)試1、問(wèn)題：人工合成色素色彩鮮艷，性質(zhì)穩(wěn)定，但是著色力較低。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】2、問(wèn)題：花青素以糖苷的形式存在于細(xì)胞液中，是一種脂溶性色素。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】3、問(wèn)題：梔子色素有梔子黃、梔子紅、梔子綠、梔子藍(lán)和梔子粉等5種選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】4、問(wèn)題：天然食用色素成本太高，著色力較低，但是性質(zhì)穩(wěn)定，且安全性高選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】5、問(wèn)題：梔子中的化學(xué)成分包括有機(jī)酸、萜類化合物、多糖和多種微量元素選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】6、問(wèn)題：梔子綠色素主要成分為胡蘿卜素類的藏花素和藏花酸，是由梔子黃色素和用酶處理生成的梔子藍(lán)色素混合而成的。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】7、問(wèn)題：烏飯樹生于山坡、路旁或灌木叢中、為常綠植物樹種、夏日葉色翠綠、秋季葉色微紅、萌發(fā)力強(qiáng)、喜光不耐旱、耐瘠薄。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】8、問(wèn)題：烏飯樹葉中的的色素主要是槲皮素和前花青素選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】9、問(wèn)題：烏飯樹葉色素色彩鮮艷，性質(zhì)穩(wěn)定，但是著色力較低選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】10、問(wèn)題：葉綠素普遍存在于植物體的葉片及幼嫩莖中，分為葉綠素a和葉綠素b選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】13.森林真菌類資源單元測(cè)試1、問(wèn)題：松茸具有獨(dú)特的濃郁香味，香味成分主要為（）。選項(xiàng)：A、1-辛烯-3-醇B、不飽和脂肪酸C、維生素D、礦物質(zhì)正確答案:【1-辛烯-3-醇】2、問(wèn)題：食用菌一般由（）兩部分組成選項(xiàng)：A、菌絲體B、子實(shí)體C、孢子D、多糖正確答案:【菌絲體#子實(shí)體】3、問(wèn)題：食用菌是森林生態(tài)系統(tǒng)的分解者，可以直接利用和降解森林中的有機(jī)殘?bào)w。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】4、問(wèn)題：強(qiáng)光對(duì)竹蓀生長(zhǎng)有促進(jìn)作用，菌絲生長(zhǎng)需光照，子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育只需散射光。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】森林食品資源學(xué)線上期末考試1、問(wèn)題：下列水果中哪種水果的維生素C含量最高（）選項(xiàng)：A、獼猴桃B、大棗C、刺梨D、橙子正確答案:【刺梨】2、問(wèn)題：下面屬于越桔培育出的優(yōu)良栽培品系的是選項(xiàng)：A、藍(lán)莓B、紅豆C、金桔D、蜜桔正確答案:【藍(lán)莓】3、問(wèn)題：龍牙楤木根、莖、葉、花、果實(shí)等都含有大量（）選項(xiàng)：A、楤木皂甙B、楤木多酚C、楤木多糖D、楤木酸正確答案:【楤木皂甙】4、問(wèn)題：茶油的不飽和脂肪酸含量高達(dá)（），維生素E含量比橄欖油高一倍選項(xiàng)：A、60%B、70%C、80%D、90%正確答案:【90%】5、問(wèn)題：文冠果中含的（）對(duì)大腦發(fā)育有益。選項(xiàng)：A、神經(jīng)酸B、亞麻酸C、亞油酸D、油酸正確答案:【神經(jīng)酸】6、問(wèn)題：木薯薯皮中（）含量是薯肉的2.4-6.7倍。選項(xiàng)：A、蛋白質(zhì)B、淀粉C、多糖D、膳食纖維正確答案:【蛋白質(zhì)】7、問(wèn)題：迷迭香中具有收斂、鎮(zhèn)定作用的成分是（）選項(xiàng)：A、迷迭香堿B、迷迭香酸C、迷迭香酚D、迷迭香糖正確答案:【迷迭香堿】8、問(wèn)題：青錢柳中具有甜味的成分是選項(xiàng)：A、青錢柳苷B、青錢柳酚C、青錢柳糖D、青錢柳堿正確答案:【青錢柳苷】9、問(wèn)題：下列銀杏葉成分中對(duì)人體存在不利影響的是（）選項(xiàng)：A、酚酸B、內(nèi)酯C、黃酮D、多糖正確答案:【酚酸】10、問(wèn)題：神秘果果肉種含有（），是一種甜味誘發(fā)蛋白，不改變食物味道，但極低的劑量（0.1mg）即可改變?nèi)说奈队X(jué)，持續(xù)時(shí)間可達(dá)2~3h之久選項(xiàng)：A、神秘果素B、神秘果糖C、神秘果酸D、神秘果堿正確答案:【神秘果素】11、問(wèn)題：石榴果粒中含有下列哪些成分選項(xiàng)：A、有機(jī)酸B、花青苷C、糖類D、鞣花單寧正確答案:【有機(jī)酸#花青苷#糖類#鞣花單寧】12、問(wèn)題：下面哪些屬于草本油料作物（）選項(xiàng)：A、花生B、大豆C、油茶D、油菜正確答案:【花生#大豆#油菜】13、問(wèn)題：堅(jiān)果中富含不飽和脂肪酸，下面哪些屬于不飽和脂肪酸選項(xiàng)：A、亞油酸B、油酸C、亞麻酸D、棕櫚酸正確答案:【亞油酸#油酸#亞麻酸】14、問(wèn)題：下面屬于糖醇類甜味劑的是選項(xiàng)：A、木糖醇B、山梨醇C、麥芽糖醇D、甜蜜素正確答案:【木糖醇#山梨醇#麥芽糖醇】15、問(wèn)題：苦櫧樹的堅(jiān)果含淀粉，浸水脫澀后可做（）等多種食品。選項(xiàng)：A、苦櫧豆腐B、苦櫧粉皮C、苦櫧粉絲D、苦櫧糕正確答案:【苦櫧豆腐#苦櫧粉皮#苦櫧粉絲#苦櫧糕】16、問(wèn)題：沙棘不屬于藥食同源植物選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】17、問(wèn)題：懸鉤子中主要利用的品種有紅樹莓和黑樹莓等選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】18、問(wèn)題：葉用枸杞的葉片較果用枸杞小。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】19、問(wèn)題：香椿頂端優(yōu)勢(shì)明顯，頂芽萌發(fā)早，產(chǎn)量高，側(cè)芽采收期晚，質(zhì)量較差選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】20、問(wèn)題：蕨菜中的原蕨苷不易溶于水，食用前用小蘇打或草木灰進(jìn)行浸泡或腌制，無(wú)法有效去除。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】21、問(wèn)題：苦櫧中的果膠含量為6.30％，可與山楂相當(dāng)。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】22、問(wèn)題：野葛中淀粉含量較高，約為粉葛中淀粉含量的３倍選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】23、問(wèn)題：洋槐花包括所有人體必需的氨基酸選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【正確】24、問(wèn)題：葉黃素廣泛分布于植物細(xì)胞中的一類水溶性色素，常呈現(xiàn)淺黃或鮮明橙黃色。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:【錯(cuò)誤】25、問(wèn)題：食用菌的菌絲體可以產(chǎn)生孢子，繁殖后代，也是主要的食用部位。選項(xiàng)：A、正確B、錯(cuò)