關(guān)于廚師年終工作總結(jié)6篇

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??廚師年終工作總結(jié)1

??廚房在__年做了許多，但也有不足，有激情，但也有無奈，其實這些就是工作，這些就是生活。我們不要想著去轉(zhuǎn)變什么，我們更多的該想想我們自己還可以轉(zhuǎn)變什么，這樣才能讓我們的廚房有更大的進(jìn)步。下面是我的工作總結(jié)，和大家共享：

??__年香榭里廚房工作總結(jié)

??__年即將過去，回首年前的工作計劃和這一年中的勞碌種.種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家同心協(xié)力，積極奮斗，在完成計劃的同時還制造了一個個的驚喜，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補。

??一、__年工作總結(jié)：

??1.加強(qiáng)廚房內(nèi)部培訓(xùn)。依據(jù)前一年的工作總結(jié)，廚房員工工作技能差和工作意識不強(qiáng)現(xiàn)象，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識，強(qiáng)化崗位技能，提升員工的綜合技能。

??2.加強(qiáng)前后臺溝通和協(xié)調(diào)，提升對客服務(wù)。定期拓開廚房、前臺協(xié)調(diào)會議，加強(qiáng)香榭里人員的團(tuán)隊意識和服務(wù)意識，發(fā)覺并解決工作中的存在的不足，前后臺相互幫助，共同努力，提升了餐廳的品牌。

??3.合理安排人員，勞動力綜合運用。在競爭日益激烈的當(dāng)今，人員焦灼，依據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進(jìn)行合理安排，綜合運用，實時調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率?！颂庪[蔽7557個字……以生存進(jìn)展的核心競爭力。

??作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。

??我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還仔細(xì)聽取前廳員工看法及來賓反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中實時改進(jìn)不足；我們還常常更新菜譜，動腦筋、想方法、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

??四、成本方面：

??在保證菜肴質(zhì)量的狀況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標(biāo)。

??作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。

??如：掌控庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原那么，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本掌握落實到每個員工身上，使全部廚房員工都關(guān)懷成本，從而達(dá)到效益最大化。

??五、衛(wèi)生方面：

??嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，仔細(xì)抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。

??按規(guī)定，每個員工都需要對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時，由我進(jìn)行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料需要分類存放，分別處理，廚房用具也需要存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。

??我們利用一切可以利用的能量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不須要的后果。

??本年度，通過大家共同努力，我的服務(wù)水平也有了一個質(zhì)的飛躍。