中餐廚房管理制度范文

第頁共頁中餐廚房管理制度范文第一章總則第一條為規(guī)范中餐廚房管理，提高食品安全質(zhì)量保障水平，保障員工安全與健康，制定本制度。第二條本制度適用于中餐廚房的管理與操作。第三條本制度由中餐廚房經(jīng)理負(fù)責(zé)執(zhí)行和監(jiān)督，各崗位人員按照本制度的要求進(jìn)行操作。第四條中餐廚房應(yīng)具備相應(yīng)的衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備，并按照相關(guān)規(guī)范要求進(jìn)行日常清潔和消毒。第五條中餐廚房要根據(jù)實(shí)際情況制定特殊事件應(yīng)急預(yù)案，并組織人員進(jìn)行應(yīng)急演練。第六條中餐廚房經(jīng)理應(yīng)具備相關(guān)的管理和衛(wèi)生知識，并定期進(jìn)行培訓(xùn)與考核。第二章廚房衛(wèi)生管理第七條中餐廚房應(yīng)定期進(jìn)行整體清潔，保持良好的衛(wèi)生環(huán)境。各崗位人員應(yīng)定期參加衛(wèi)生培訓(xùn)和考核。第八條廚房應(yīng)設(shè)立垃圾分類區(qū)域，垃圾要進(jìn)行及時(shí)清理和處理。第九條餐具、廚具和設(shè)備應(yīng)進(jìn)行有效的清洗和消毒，以確保食品安全。第十條中餐廚房應(yīng)設(shè)立專門的洗手池，并保持手部衛(wèi)生。第十一條廚房內(nèi)禁止吸煙，保持空氣清新。第三章食材及食品管理第十二條中餐廚房應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定購買新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材，保證食品的品質(zhì)和安全。第十三條食材應(yīng)進(jìn)行儲存和分類，防止交叉污染。第十四條食品的加工和烹飪要符合衛(wèi)生要求，確保食品的衛(wèi)生安全。第十五條中餐廚房要定期檢驗(yàn)食品的質(zhì)量和安全，確保食品符合國家標(biāo)準(zhǔn)。第四章員工衛(wèi)生管理第十六條各崗位員工應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求穿戴工作服和工作帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。第十七條員工禁止在廚房內(nèi)食用食品，禁止在廚房內(nèi)嚼口香糖等。第十八條員工應(yīng)按照規(guī)定定期進(jìn)行健康體檢，并妥善保管相關(guān)的健康證明。第十九條員工在工作期間應(yīng)注意工作細(xì)節(jié)和個(gè)人衛(wèi)生，做到不污染食品。第五章管理與監(jiān)督第二十條中餐廚房經(jīng)理應(yīng)負(fù)責(zé)制定和執(zhí)行中餐廚房管理制度，并定期進(jìn)行監(jiān)督和檢查。第二十一條中餐廚房應(yīng)設(shè)置食品安全監(jiān)控點(diǎn)和監(jiān)測設(shè)備，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理問題。第二十二條對于違反本制度的責(zé)任人，將給予相應(yīng)的處罰和追責(zé)。第二十三條中餐廚房要建立食品安全檔案，并定期進(jìn)行更新和整理。第六章附則第二十四條本制度自頒布之日起實(shí)施。第二十五條中餐廚房經(jīng)理有權(quán)對本制度進(jìn)行解釋和修改。第二十六條如發(fā)生特殊情況，可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行適度調(diào)整，并及時(shí)上報(bào)上級主管部門。以上是一份中餐廚房管理制度的簡要范文，僅供參考。實(shí)際制定中餐廚房管理制度時(shí)，應(yīng)根據(jù)具體情況進(jìn)行調(diào)整和完善。中餐廚房管理制度范文（二）是指在中餐廚房的日常運(yùn)作中，對廚房管理進(jìn)行規(guī)范和制度化的一套規(guī)范性措施。以下是中餐廚房管理制度的一些內(nèi)容：1.廚房衛(wèi)生管理：要求廚房定期進(jìn)行清潔和消毒，保持良好的衛(wèi)生環(huán)境，確保食品安全。2.廚師操作規(guī)范：對廚師的操作行為進(jìn)行規(guī)定，如洗手、穿戴工作服等，以確保食品衛(wèi)生安全。3.食材管理：要求廚房對采購的食材進(jìn)行檢驗(yàn)，確保食材的質(zhì)量安全，做到科學(xué)儲存和使用。4.食品加工操作規(guī)范：規(guī)定食品的處理、烹飪和儲存等流程，確保食品的衛(wèi)生安全和口感質(zhì)量。5.物料耗用管理：對原料和物料的訂購、使用和消耗進(jìn)行計(jì)劃和管理，防止浪費(fèi)和財(cái)產(chǎn)損失。6.廚具設(shè)備管理：對廚房的設(shè)備和器具進(jìn)行定期維護(hù)和保養(yǎng)，確保正常使用和安全防護(hù)。7.食品留樣管理：要求廚房對每天的食品留樣并妥善保存，以備需要進(jìn)行食品檢驗(yàn)和追溯時(shí)使用。8.人員培訓(xùn)考核：對廚房的員工進(jìn)行培訓(xùn)，包括食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)程等，并進(jìn)行定期考核。9.突發(fā)事件處理：對突發(fā)事件的處理流程和責(zé)任分工進(jìn)行規(guī)定，確保能夠做到及時(shí)、科學(xué)地應(yīng)對。以上是一些中餐廚房管理制度的內(nèi)容，不同的餐廳和管理者會根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行具體制定和執(zhí)行。中餐廚房管理制度范文（三）第一章總則第一條為了規(guī)范中餐廚房的管理，提高工作效率，保障衛(wèi)生安全，制定本管理制度。第二條中餐廚房必須遵守國家衛(wèi)生安全法律法規(guī)，保證食材的安全、新鮮和衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程。第三條中餐廚房要建立健全的衛(wèi)生檢查制度，定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查，及時(shí)整改問題，并將檢查結(jié)果及整改情況記錄。第四條中餐廚房要建立健全的員工培訓(xùn)制度，提高員工的操作技能和衛(wèi)生意識。第二章人員管理第五條中餐廚房要嚴(yán)格按照國家相關(guān)法律規(guī)定，不得雇傭未滿18周歲的未成年人從事包括烹飪、運(yùn)輸、儲存、銷售食品等工作。第六條所有從事食品加工工作的員工必須具備相應(yīng)的從業(yè)資格證書，并在入職時(shí)提供相關(guān)證明材料。第七條中餐廚房要定期進(jìn)行員工健康檢查，確保員工身體健康，并將檢查結(jié)果記錄檔案。第八條中餐廚房要對員工進(jìn)行崗位培訓(xùn)，包括操作規(guī)程、衛(wèi)生知識、食品安全知識等方面的培訓(xùn)，確保員工具備必要的操作技能和衛(wèi)生意識。第九條中餐廚房要建立員工考勤制度，記錄員工的工作時(shí)間和遲到早退情況，并按規(guī)定計(jì)算工資。第三章食材管理第十條中餐廚房要建立食材采購制度，確保采購的食材符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并保存采購憑證檔案。第十一條中餐廚房要建立食材驗(yàn)收制度，對采購的食材進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食材的質(zhì)量和新鮮度，拒收不合格食材，并將驗(yàn)收情況記錄。第十二條中餐廚房要建立食材儲存制度，合理規(guī)劃食材儲存區(qū)域，按照食材的不同特性儲存，確保食材的新鮮和衛(wèi)生。第十三條中餐廚房要定期清點(diǎn)食材庫存，確保庫存量與臺賬相符，及時(shí)補(bǔ)充食材。第四章衛(wèi)生管理第十四條中餐廚房要建立日常衛(wèi)生消毒制度，定期對廚房設(shè)施、工具進(jìn)行清潔消毒，保證衛(wèi)生安全。第十五條中餐廚房要建立垃圾分類制度，對生活垃圾、廚余垃圾、有害垃圾等進(jìn)行分類投放，并定期安排專人清理垃圾，保持環(huán)境整潔。第十六條中餐廚房要建立食品留樣制度，定期留取食品樣品，進(jìn)行檢測，確保食品質(zhì)量。第十七條中餐廚房要建立食品安全事件報(bào)告制度，發(fā)現(xiàn)食品安全問題立即報(bào)告上級，及時(shí)采取措施處理，保障消費(fèi)者權(quán)益。第五章安全管理第十八條中餐廚房要建立防火管理制度，定期進(jìn)行消防設(shè)施的檢查和維護(hù)，確保廚房的安全。第十九條中餐廚房要建立員工安全教育制度，對員工進(jìn)行安全教育，告知員工在工作中應(yīng)注意的安全事項(xiàng)。第二十條中餐廚房要建立食品中毒事故應(yīng)急預(yù)案，規(guī)定食品中毒事故的應(yīng)急處理措施，保障員工和消費(fèi)者的安全。第六章違紀(jì)處分第二十一條對于違反中餐廚房管理制度的員工，將按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰，包括警告、罰款、停職、開除等措施。第二十二條