白酒品鑒會(huì)總結(jié)

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白

酒

品

鑒

論

文

姓名：馬海濤

班級(jí)：2022級(jí)護(hù)理（3）班

學(xué)號(hào)：202206104101

日期：2022年11月19日

在我學(xué)習(xí)了白酒品鑒這門選修課之后，我對(duì)于中國的白酒有了一個(gè)新的熟悉，在此之前，我知道古代文人可以用酒來消退他們心中的郁悶，我們的醫(yī)生可以用它來消毒治病，加入藥材中可以用來制藥救人，在社交場合可以用來當(dāng)作禮物送給親戚伴侶等等，并不知道白酒的釀造過程以及不同種白酒的口味不同，只知道白酒是辣的，除此之外什么都不知道，可是我從學(xué)習(xí)了這門課以后，對(duì)中國白酒為中國的經(jīng)濟(jì)、文化做出的貢獻(xiàn)極為鄙視。

中國作為文明古國之一，同時(shí)也是酒的家鄉(xiāng)。中華民族五千年歷史長河中，酒和酒類文化始終占據(jù)著重要地位。酒是一種特別的食品，是屬于物質(zhì)的，但又同時(shí)融于人們的精神生活中，是一種文化的象征。白酒在中國的歷史進(jìn)程中，始終伴隨著文學(xué)、藝術(shù)的不斷進(jìn)展，文人墨客的喜怒哀樂，演繹成東方文化一棵燦爛的明珠。白酒在中國人含蓄的情感里，始終是慶祝、發(fā)泄、祭祀、表達(dá)尊崇的載體，因此，五千年的白酒文明，就融入各個(gè)地域，各種香型、各種風(fēng)格的酒香中?？梢哉f，白酒進(jìn)展的每一個(gè)時(shí)期，都蘊(yùn)涵著文化的信息，傳播著特有的民族、時(shí)代風(fēng)情。

酒文化作為一種特別的文化形式，在傳統(tǒng)的中國文化中有其獨(dú)特的地位。在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會(huì)生活中的各個(gè)領(lǐng)域。首先，中國是一個(gè)以農(nóng)立國的國家，因此一切政治、經(jīng)濟(jì)活動(dòng)都以農(nóng)業(yè)進(jìn)展為立足點(diǎn)。在一些局部地區(qū)，酒業(yè)的富強(qiáng)對(duì)當(dāng)?shù)厣鐣?huì)生活水平的提高起到了樂觀作用。酒與社會(huì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)是親密相關(guān)的，漢武帝時(shí)

期實(shí)行國家對(duì)酒的專賣政策以來，從釀酒業(yè)收取的專賣費(fèi)或酒的專稅就成為了國家財(cái)政收入的主要來源之一。

此外在中國文化的歷史長河中，酒，已不僅僅是一種客觀的物質(zhì)存在，而是一種文化象征。因醉酒而獲得藝術(shù)的自由狀態(tài)，這是古老中國的藝術(shù)家解脫束縛獲得藝術(shù)制造力的重要途徑。在布滿束縛的古代封建社會(huì)，詩人、畫家、書法家通過醉酒抒發(fā)內(nèi)心心情，制造出不計(jì)其數(shù)的雋永詩篇。

杜甫曾在《飲中八仙歌》中寫到“李白一斗詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。”南宋政治詩人張?jiān)暾f：“雨后飛花知底數(shù)，醉來贏得自由身?！本谱矶蓚魇涝娮?，這樣的例子在中國詩史中俯拾皆是。

不僅為詩如是，在繪畫和中國文化特有的藝術(shù)書法中，酒神的精靈更是活潑萬端。畫家中，鄭板橋的字畫不能輕易得到，于是求者拿狗肉與美酒款待，在鄭板橋的醉意中求字畫者即可如愿?！皡菐М?dāng)風(fēng)”的畫圣吳道子，作畫前必酣飲大醉方可動(dòng)筆，醉后為畫，揮毫立就。

中國白酒經(jīng)過不斷地進(jìn)展也有了許多的種類，而各種種類的白酒其特點(diǎn)、釀造過程、釀造工藝和口感又各不相同。按酒的香型大體可將白酒劃分為5種香型，又稱5種風(fēng)格。

①醬香型：以貴州茅臺(tái)酒為代表。又稱茅型?？诟酗L(fēng)味具有醬香、細(xì)膩、醇厚、回味長期等特點(diǎn)。

②芳香型：以山西汾酒為代表。又稱汾型。具有芳香、醇甜、柔

和等特點(diǎn)，是中國北方的傳統(tǒng)產(chǎn)品。

③濃香型（大曲香型）：以四川瀘州老窖大曲酒為代表。又稱瀘型?？诟酗L(fēng)味具有芳香、綿甜、香味諧調(diào)等特點(diǎn)。

④米香型：以廣西桂林三花酒為代表。口感風(fēng)味具有蜜香、清雅、綿柔等特點(diǎn)。

⑤其他香型：具有各自獨(dú)特的生產(chǎn)工藝和口感風(fēng)味，其主體香及香型尚未確定。如貴州董酒、陜西西鳳酒等，其口感風(fēng)味依酒的特性，風(fēng)格突出者為佳品。

總之，在中國幾千年的歷史中，白酒為中國的歷史、文化、政治、經(jīng)濟(jì)做出了相當(dāng)大的貢獻(xiàn)，而且現(xiàn)在還