《定額定員導(dǎo)學(xué)案-餐飲服務(wù)與管理》

《定額定員》導(dǎo)學(xué)案第一課時(shí)一、導(dǎo)學(xué)目標(biāo)：1.了解《定額定員》的概念及其在管理中的作用；2.掌握《定額定員》的計(jì)算方法和應(yīng)用技巧；3.能夠運(yùn)用《定額定員》進(jìn)行人力資源管理和生產(chǎn)計(jì)劃的優(yōu)化。二、導(dǎo)學(xué)內(nèi)容：1.什么是《定額定員》？《定額定員》是指在生產(chǎn)過程中，根據(jù)工作的性質(zhì)、工序的要求和工人的技能水平，確定出每個(gè)工種的標(biāo)準(zhǔn)工作量和標(biāo)準(zhǔn)工時(shí)，并據(jù)此確定出每個(gè)工種的標(biāo)準(zhǔn)工人數(shù)的管理方法。2.《定額定員》的作用：（1）科學(xué)管理生產(chǎn)過程，提高生產(chǎn)效率；（2）合理配置人力資源，降低生產(chǎn)成本；（3）為生產(chǎn)計(jì)劃提供依據(jù)，保證生產(chǎn)進(jìn)度。3.《定額定員》的計(jì)算方法：（1）確定標(biāo)準(zhǔn)工作量：根據(jù)工序的要求和工作內(nèi)容，確定每個(gè)工種的標(biāo)準(zhǔn)工作量；（2）確定標(biāo)準(zhǔn)工時(shí)：根據(jù)工作的性質(zhì)和工人的技能水平，確定每個(gè)工種完成標(biāo)準(zhǔn)工作量所需的時(shí)間；（3）確定標(biāo)準(zhǔn)工人數(shù)：根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)工時(shí)和工作時(shí)間，確定每個(gè)工種需要的標(biāo)準(zhǔn)工人數(shù)。4.《定額定員》的應(yīng)用技巧：（1）根據(jù)實(shí)際情況靈活調(diào)整定額和定員；（2）不斷優(yōu)化工作流程和技術(shù)裝備，提高生產(chǎn)效率；（3）加強(qiáng)對員工的培訓(xùn)和管理，提高員工的技能水平和工作積極性。三、導(dǎo)學(xué)方法：1.理論講解：通過講解《定額定員》的概念、作用和計(jì)算方法，讓學(xué)生了解其重要性和實(shí)際應(yīng)用。2.案例分析：結(jié)合實(shí)際案例，讓學(xué)生分析《定額定員》在企業(yè)管理中的應(yīng)用，并進(jìn)行討論和總結(jié)。3.計(jì)算練習(xí)：布置一些《定額定員》的計(jì)算練習(xí)題，讓學(xué)生熟練掌握計(jì)算方法和技巧。4.實(shí)地考察：組織學(xué)生實(shí)地考察企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場，了解《定額定員》在實(shí)際生產(chǎn)中的應(yīng)用情況，并結(jié)合實(shí)際情況進(jìn)行討論和總結(jié)。四、導(dǎo)學(xué)評價(jià)：通過本次導(dǎo)學(xué)，學(xué)生應(yīng)能夠掌握《定額定員》的概念、計(jì)算方法和應(yīng)用技巧，能夠運(yùn)用《定額定員》進(jìn)行人力資源管理和生產(chǎn)計(jì)劃的優(yōu)化，提高生產(chǎn)效率和降低生產(chǎn)成本。同時(shí)，學(xué)生應(yīng)能夠在實(shí)際生產(chǎn)中靈活運(yùn)用《定額定員》，為企業(yè)的管理和生產(chǎn)提供科學(xué)依據(jù)。第二課時(shí)一、導(dǎo)學(xué)目標(biāo)：1.理解什么是定額定員，掌握其基本概念和原理；2.掌握定額定員的計(jì)算方法和應(yīng)用；3.能夠運(yùn)用定額定員進(jìn)行工程預(yù)算和人員配置。二、導(dǎo)學(xué)內(nèi)容：1.定額定員的概念和原理定額定員是指在工程建設(shè)中，根據(jù)工種、工程量、工藝要求等因素，確定每個(gè)工種的工作量和人員數(shù)量的一種計(jì)算方法。其目的是為了合理安排人力資源，提高工作效率，控制成本，確保工程質(zhì)量。2.定額定員的計(jì)算方法定額定員的計(jì)算方法一般包括兩個(gè)方面：定額計(jì)算和定員計(jì)算。定額計(jì)算：根據(jù)工程量、工藝要求等因素，確定每個(gè)工種的工作量。通常以單位工程量為基礎(chǔ)，通過定額表或者歷史數(shù)據(jù)進(jìn)行計(jì)算。定員計(jì)算：根據(jù)定額計(jì)算的結(jié)果，確定每個(gè)工種需要的人員數(shù)量。一般根據(jù)工種的特點(diǎn)、工作強(qiáng)度等因素進(jìn)行綜合考慮，確定合理的人員配置。3.定額定員的應(yīng)用定額定員主要應(yīng)用于工程預(yù)算和人員配置兩個(gè)方面。工程預(yù)算：通過定額定員的計(jì)算，可以準(zhǔn)確地估算工程所需的人力資源和材料消耗，從而編制出合理的工程預(yù)算，為項(xiàng)目的實(shí)施提供可靠的依據(jù)。人員配置：根據(jù)定員計(jì)算的結(jié)果，合理配置人員，確保每個(gè)工種都有足夠的人手，避免出現(xiàn)人手不足或者人手過剩的情況，提高工作效率。三、導(dǎo)學(xué)步驟：1.引入導(dǎo)學(xué)：通過舉例介紹定額定員的應(yīng)用場景，引起學(xué)生的興趣和好奇心。2.學(xué)習(xí)定額定員的概念和原理：講解定額定員的基本概念和原理，讓學(xué)生理解其重要性和作用。3.學(xué)習(xí)定額定員的計(jì)算方法：分別介紹定額計(jì)算和定員計(jì)算的方法，通過實(shí)例演練，讓學(xué)生掌握計(jì)算技巧。4.學(xué)習(xí)定額定員的應(yīng)用：結(jié)合實(shí)際案例，講解定額定員在工程預(yù)算和人員配置中的應(yīng)用，引導(dǎo)學(xué)生思考如何運(yùn)用定額定員解決實(shí)際問題。5.練習(xí)與鞏固：布置相關(guān)練習(xí)題，讓學(xué)生進(jìn)行鞏固和實(shí)踐，加深對定額定員的理解和掌握。四、導(dǎo)學(xué)評價(jià)：1.學(xué)生能否理解定額定員的概念和原理；2.學(xué)生能否熟練掌握定額定員的計(jì)算方法