實(shí)習(xí)專題計(jì)劃書食品安全檢測(cè)關(guān)鍵技術(shù)實(shí)習(xí)食安

實(shí)習(xí)名稱食品安全檢測(cè)技術(shù)實(shí)習(xí)——生物危害性項(xiàng)目檢測(cè)系別生物和化學(xué)工程系年級(jí)專業(yè)級(jí)食品安全專業(yè)實(shí)習(xí)時(shí)間-第一學(xué)期16-17周擬訂人（署名）吳菲菲李化強(qiáng)邵陽(yáng)學(xué)院10目錄一、實(shí)習(xí)目標(biāo)……………………3二、實(shí)習(xí)內(nèi)容、方法和要求……………………3三、實(shí)習(xí)時(shí)間、地點(diǎn)和單位……………………3四、指導(dǎo)老師和學(xué)生分組名單…………………3五、實(shí)習(xí)工作步驟及工作安排…………………4六、實(shí)習(xí)考評(píng)和成績(jī)?cè)u(píng)定措施…………………5七、實(shí)習(xí)紀(jì)律和安全保障方法…………………5八、學(xué)生實(shí)習(xí)進(jìn)度安排表………6九、實(shí)習(xí)計(jì)劃審批表……………7

實(shí)習(xí)目標(biāo)《食品安全檢測(cè)技術(shù)實(shí)習(xí)》是不可缺乏實(shí)踐性教學(xué)步驟，是食品科學(xué)和工程必修課。依據(jù)教學(xué)綱領(lǐng)要求，經(jīng)過(guò)二周實(shí)習(xí)，學(xué)生對(duì)食品生物安全性及其控制技術(shù)應(yīng)加深了解，熟悉試樣采集、保留、制備方法，了解常規(guī)生物性危害項(xiàng)目，掌握常見(jiàn)分析檢測(cè)方法及其操作，熟悉相關(guān)儀器設(shè)備使用方法，并初步含有分析處理實(shí)際碰到具體問(wèn)題能力。實(shí)習(xí)中應(yīng)重視培養(yǎng)和提升動(dòng)手能力，深入鞏固和深化課堂理論知識(shí)，達(dá)成理論和實(shí)踐相輔相成，融會(huì)貫通，為以后參與工作奠定一定基礎(chǔ)，并經(jīng)過(guò)實(shí)習(xí)培養(yǎng)學(xué)生良好職業(yè)道德觀。實(shí)習(xí)內(nèi)容、方法和要求（一）實(shí)習(xí)內(nèi)容學(xué)生自主設(shè)計(jì)試驗(yàn)，將大腸菌群定性判別方法和大腸桿菌判定方法整合為常見(jiàn)致病菌分離及判定綜合性試驗(yàn)，每組檢測(cè)一個(gè)液體樣品，假如汁、牛奶、飲用水、豆?jié){制品等。經(jīng)過(guò)這部分內(nèi)容試驗(yàn)教學(xué)使學(xué)生掌握食品安全評(píng)價(jià)基礎(chǔ)技術(shù)方法及基礎(chǔ)試驗(yàn)技能，同時(shí)將微生物三大技術(shù)，即無(wú)菌操作技術(shù)、純培養(yǎng)技術(shù)和計(jì)數(shù)技術(shù)，和形態(tài)學(xué)觀察和生化判定穿插各個(gè)步驟，著重強(qiáng)調(diào)微生物檢測(cè)特殊性及規(guī)律性。（二）實(shí)習(xí)方法 開(kāi)放試驗(yàn)室，提供試驗(yàn)用具，在老師指導(dǎo)下，學(xué)生自主完成樣品生物危害性項(xiàng)目標(biāo)檢測(cè)。實(shí)習(xí)要求掌握食品生產(chǎn)過(guò)程中質(zhì)量控制、突出食品安全檢測(cè)技術(shù)特色及食品生產(chǎn)特殊性；系統(tǒng)性處理食品中存在某一問(wèn)題；掌握食品中細(xì)菌總數(shù)檢測(cè)、大腸菌群分辨和大腸桿菌判定、霉菌酵母菌測(cè)定等；熟悉常見(jiàn)食品微生物分離和判定技術(shù)。實(shí)習(xí)時(shí)間、地點(diǎn)和單位實(shí)習(xí)時(shí)間：-一學(xué)期第16-17周實(shí)習(xí)地點(diǎn)：生物和化學(xué)工程系微生物試驗(yàn)室指導(dǎo)老師和學(xué)生編組名單指導(dǎo)老師吳菲菲、李化強(qiáng)學(xué)生分組名單表1級(jí)食品科學(xué)和工程專業(yè)學(xué)生編組名單序號(hào)組長(zhǎng)成員1曾糧情莫玉花；游鳳姣；何嬋；龍?。辉Z情；謝艷艷；胡倩2劉安珠陳智能；黃越倩；鄧秀芝；劉安珠；胡洋君；曹玉琴；陳潔3李嵐尹錦輝；李雄；張晴；楊湘勤；李嵐；吳文主；劉敏輝4楊秧胡清；李鑫博；鄧春艷；高煒；楊秧；戴韌儒；王行軍5曹冬梅曹冬梅；朱慧；彭雅清；徐琦；黃華；朱麗霞；游勝男6胡恒胡恒；楊亞蘭；余亞莉；彭依榮；劉春良；劉國(guó)要；羅平7雷曉娟王林；羅霞；劉權(quán)；雷曉娟；肖訓(xùn)文；伍禮波；沈溢8黃卉芬蔡暢；黃卉芬；伍袁；陳柳；張琦；楊永祥；秦澤智實(shí)習(xí)工作步驟及工作安排實(shí)習(xí)前準(zhǔn)備老師實(shí)習(xí)前一周寫出實(shí)習(xí)計(jì)劃實(shí)習(xí)動(dòng)員會(huì)時(shí)間：12內(nèi)容：老師重申實(shí)習(xí)目標(biāo)、內(nèi)容和要求，強(qiáng)調(diào)實(shí)習(xí)紀(jì)律和安全，說(shuō)明實(shí)習(xí)考評(píng)和成績(jī)?cè)u(píng)定措施；實(shí)習(xí)工作準(zhǔn)備時(shí)間：3天內(nèi)容： 學(xué)生分組制訂具體實(shí)習(xí)方案。學(xué)生分組選擇和使用所需儀器。學(xué)生分組配制多種試劑、培養(yǎng)基并進(jìn)行正確消毒和滅菌。菌落總數(shù)測(cè)定時(shí)間：3天內(nèi)容：配制細(xì)菌培養(yǎng)基并包扎、消毒、滅菌；正確采集樣品，處理樣品（稀釋、樣品滴加、培養(yǎng)）；菌落觀察和計(jì)數(shù)；數(shù)據(jù)處理、分析。大腸菌群定性測(cè)定時(shí)間：5天內(nèi)容：感官了解樣品基礎(chǔ)情況；采樣工具、裝樣容器清洗、包扎、消毒、滅菌；多種培養(yǎng)基、試劑配制；采集樣品，處理樣品；乳糖膽鹽發(fā)酵、觀察發(fā)酵現(xiàn)象；EMB平板分離、觀察菌落特征；對(duì)可疑菌落進(jìn)行觀察、判定；乳糖復(fù)發(fā)酵進(jìn)行證實(shí)；數(shù)據(jù)處理、分析和樣品衛(wèi)生質(zhì)量判定。大腸桿菌生化判別時(shí)間：3天內(nèi)容：IMVIC試驗(yàn)；統(tǒng)計(jì)并分析數(shù)據(jù)；書寫試驗(yàn)匯報(bào)（七）實(shí)習(xí)匯報(bào)提交及批改時(shí)間：實(shí)習(xí)結(jié)束后一周實(shí)習(xí)考評(píng)和成績(jī)?cè)u(píng)定措施本門實(shí)習(xí)考評(píng)成績(jī)分別從出勤衛(wèi)生（10%）、試驗(yàn)過(guò)程操作（包含試驗(yàn)方案制訂、試驗(yàn)動(dòng)手能力，30%）、實(shí)習(xí)筆記（20%）及實(shí)習(xí)匯報(bào)（40%）四個(gè)方面進(jìn)行考評(píng)。實(shí)習(xí)紀(jì)律和安全保障方法實(shí)習(xí)中樹立安全第一思想，服從領(lǐng)導(dǎo)，尊重指導(dǎo)老師，認(rèn)真學(xué)習(xí)，勤于思索；每個(gè)實(shí)習(xí)小組選出組長(zhǎng)一人，負(fù)責(zé)領(lǐng)發(fā)、清點(diǎn)試驗(yàn)材料、儀器及藥品，登記班組人員考勤、填寫實(shí)習(xí)統(tǒng)計(jì)表；試驗(yàn)儀器不得遺失、損壞，實(shí)習(xí)完成如數(shù)歸還。如有遺失，照價(jià)賠償并寫出檢討，以告誡她人珍惜公物；現(xiàn)場(chǎng)清潔衛(wèi)生：天天下課前應(yīng)清理現(xiàn)場(chǎng)，檢驗(yàn)儀器和材料；不準(zhǔn)在工作現(xiàn)場(chǎng)喧嘩，有事立即找老師處理。服從老師領(lǐng)導(dǎo)，遵守勞動(dòng)紀(jì)律，如有違紀(jì)者，指導(dǎo)老師有權(quán)終止其實(shí)習(xí)行動(dòng)，直到其認(rèn)識(shí)并更正錯(cuò)誤；實(shí)習(xí)期間不準(zhǔn)請(qǐng)假，特殊情況必需經(jīng)班主任同意并匯報(bào)指導(dǎo)老師。八、學(xué)生實(shí)習(xí)進(jìn)度安排表起止日期實(shí)習(xí)單位和部門關(guān)鍵實(shí)習(xí)內(nèi)容和方法組別指導(dǎo)老師12.9生物和化學(xué)系微生物試驗(yàn)室動(dòng)