食堂設備設施維護管理制度

食堂設備設施維護管理制度食堂設備設施維護管理制度（精選5篇）食堂設備設施維護管理制度1一、食品處理區(qū)應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產生交叉污染。二、配備與食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備和設施。主要設施應易于維修和清潔。三、有效清除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及孳生條件。加工與用餐場所（所有出入口），設置紗門、紗窗、門簾，木門下設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網罩；距地面2m高度可設置滅蠅設施。四、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。五、食品處理區(qū)應采用機械排風、空調等設施，保持良好通風及時排除潮濕和污濁空氣。六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質材料，必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染。七、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。八、定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。九、用于食品加工操作的設備、設施不得用作與食品加工無關的用途。食堂設備設施維護管理制度2工作人員不得隨意移動和更換設施設備，工作時要檢查自己所使用的設施設備是否正常運轉，各種設施設備應有衛(wèi)生管理制度，如對食品倉庫的管理可訂《食品倉庫衛(wèi)生管理制度》（1）貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡，無蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。（2）倉庫保管員有權拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品，并應在食品進庫后實行分類存放，存放要求如下：A、食品與非食品不能混放；B、洗潔用品、藥品、有強烈氣味的物品及其它有毒有害物質不能與食品用倉存放；C、定型包裝食品與散裝食品分架存放；D、肉類及其制品、蔬菜瓜果當天進貨當天使用完，不得隔夜再用。E、庫存食品要分類、分架、隔墻、離地存放，要有標簽，做到先進先出，定期檢查，處理變質或超過保持期限的食品；F、搞好倉庫內、外環(huán)境衛(wèi)生，與食品倉庫無關人員，一律不準進入。（3）定型包裝食品，必須有中文標識，凡食品包裝標識不清楚或無標識的，不得進入食品倉庫。（4）對由于庫存時間過長而超過保存期限的，或發(fā)現由于其它原因出現腐敗變質，酸敗、生蟲、霉變的食品中，禁止加工生產經營。食堂設備設施維護管理制度31、食堂應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。2、食堂的設施設備布局應當合理，應有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。3、食堂加工操作間應當符合下列要求：（1）、最小使用面積不得小于8平方米；（2）、墻壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；（3）、地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水；（4）、配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠，污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設施和設備；4、食堂應當有用耐磨損、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設施設備。采用化學消毒的，必須具備2個以上的水池，并不得與清洗蔬菜、肉類等的'設施設備混用。5、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。6、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標記。7、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的`自來水裝置。食堂設備設施維護管理制度4一、蒸氣設備（包括蒸箱、蒸汽消毒柜等）（一）確保安全，堅持誰使用誰管理的原則，必須由專人使用保養(yǎng)，未經批準，他人不得使用。（二）凡使用人員必須了解設備的性能、額定氣壓和操作規(guī)程。（三）隨時檢查設備性能完好情況，發(fā)現異常應停止使用，及時報告食堂管理員。（四）蒸箱、保溫箱使用前檢查水箱，水位應保持在水箱2/3處，并做到使用一次清洗一次，全面清洗水箱去除污垢。（五）使用前先檢查閥門、管道等零部件是否完好，確認后方可使用。（六）食品放入蒸箱內，檢查箱門是否關緊后方可開啟閥門。（七）用隔墊手套拿取蒸屜及食品等物品，小心燙手。（八）使用完畢后，關閉氣源閥門，清除柜內雜物，保持內外壁光滑無油污。（九）保持設備清潔，保證食品衛(wèi)生。二、加工類設備（烙餅鍋、攪拌機、壓面機、絞肉機等）（一）堅持誰使用誰管理的原則，必須由專人使用保養(yǎng)，未經批準，他人不得使用。（二）操作人員，在機器沒完全停穩(wěn)前不得將手伸入機內。（三）開機前，應先擦干手再按電門，以免發(fā)生觸電。（四）按規(guī)定適量放料，不得超負荷操作，以免損壞機器。（五）嚴禁在操作時嬉戲打鬧和擅離職守。（六）使用絞肉機前，應先將其置于平穩(wěn)處固定好，并應認真檢查其電源線路、開關、接地線是否完整無損，機器各部件有無松動、異常，機器各部件旋轉部位及料斗內有無異物等，確認無誤后方可投入使用。（七）在操作過程中精神要集中，待絞的肉要化大為小，將其切成適當的小肉條后，再將其有秩序地送入料斗內，嚴禁用手擠壓，更不得將手或棍棒等物直接伸入料斗內。（八）操作時發(fā)現機器有異常現象或絞刀不鋒利時，應立即停機切斷電源，請機修人員檢修。（九）用完后立即停機切斷電源，將絞刀拆下清洗，料斗內應用布沾熱水擦洗干凈，不得用水直接沖洗。拆卸下的零件清洗后不得立即裝上機器，瀝干水分待使用時再裝好擰緊。三、冷凍類設備（冰箱，冰柜等）（一）冰箱不得存放私人物品。（二）冰箱由專人負責管理。（三）食物要表里冷卻到常溫才能存入到冰箱，要嚴格做到生熟食品分開存放；食物要碼放整齊，不要重疊避免冷凍不透；要做到先進先出，要經常檢查，防止食物變質。（四）注意清潔衛(wèi)生，定期清理、除霜，保證冰箱內無腥臭味。（五）每天下午對冰箱檢查一次，查看控制溫度，若發(fā)現異常情況應及時報修，如因不負責任造成事故或損失應追究當事人的責任。（六）要經常檢查電冰箱的電源線路、開關、接地線及各部位防護罩是否完好無損和齊全可靠。（七）一旦發(fā)現電冰箱有異常響音現象時，應立即斷開其電源，并請機修人員檢修，等故障排除后，方可投入運行，嚴禁帶病運行。（八）遇停電時，要及時關閉電源，等來電15分鐘后方可合閘啟動冰箱。（九）操作人員不得私自拆卸冰箱上的任何部件。四、燃氣灶具設備（一）會點火：1.堅持火等氣的原則，嚴禁先開氣后點火。2.首先點燃點棒，由點火孔伸進靠近主燃燒器噴頭，迅速打開小火氣源閥門，引燃主燃燒器。3.主燃燒器引燃后，關閉點火棒。4.打開大火氣源節(jié)門，根據需要調整火力。5.使用完畢，關閉氣源節(jié)門及鼓風機開關。（二）會查漏：定期使用專用儀器或肥皂水檢查燃氣系統(tǒng)的接頭、開關等易損部件有無漏氣現象，要經常檢查點火棒膠管有無老化松動現象，發(fā)現問題及時報修，嚴禁用明火查漏。（三）會處理緊急情況：1.發(fā)現漏氣或聞到異味，要立即關閉閥門熄滅火種，打開門窗通風換氣，嚴禁開啟或關閉各類電器，并及時向食堂管理員報告。2.發(fā)生火情盡一切努力立即關閉氣源節(jié)門，使用干粉滅火器、濕布、濕被等物積極撲救并及時報警。3.燃氣灶具長時間不使用，務必關好閥門。食堂設備設施維護管理制度5一、設施設備管理：1、廚房設備如：羊肉機、冰箱、蒸飯車、壓面機等設備均由專人使用；2、掌握自己所用設備的.正確使用方法；3、不經過廚師長的同意，不得擅自使用廚房設備；4、定期對自己使用的設備進行維護、保養(yǎng)，確保設備的正常使用；5、班后廚師長要安排專人對廚房所有設備及電源進行檢查，確保萬無一失，方可離開廚房，并鎖好廚房門鎖；6、發(fā)現故障隱患，要及時向廚師長匯報，及時檢修；二、工具及出品用