二中食堂經(jīng)營(yíng)規(guī)范管理?xiàng)l范文（二篇）

第頁(yè)共頁(yè)二中食堂經(jīng)營(yíng)規(guī)范管理?xiàng)l范文第一章總則第一條為規(guī)范學(xué)校食堂的經(jīng)營(yíng)管理，維護(hù)師生的身體健康，保障學(xué)校食品安全，根據(jù)有關(guān)食品衛(wèi)生法律法規(guī)的要求，結(jié)合學(xué)校實(shí)際情況，制定本管理?xiàng)l例。第二條本管理?xiàng)l例適用于二中食堂的所有工作人員，包括食堂管理人員、廚師、售餐員、清潔人員等。第三條食堂經(jīng)營(yíng)規(guī)范管理的宗旨是：確保食品安全、提供健康營(yíng)養(yǎng)的餐飲服務(wù)，保障師生的身體健康。第四條食堂應(yīng)具備食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證，并定期接受食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查。第五條食堂應(yīng)制定食品安全管理制度，建立完整食品安全監(jiān)測(cè)體系。第六條食堂應(yīng)采購(gòu)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食材，并建立供應(yīng)商管理制度。第七條食堂應(yīng)制定合理的進(jìn)貨計(jì)劃，避免原材料的浪費(fèi)和過期現(xiàn)象的發(fā)生。第八條食堂應(yīng)建立健全的儲(chǔ)存管理制度，確保食品存放的時(shí)間和溫度符合要求。第九條食堂應(yīng)建立食品加工的操作規(guī)范，廚師應(yīng)接受專業(yè)培訓(xùn)，掌握食品加工的相關(guān)知識(shí)。第十條食堂應(yīng)建立詳細(xì)的食品菜單，方便學(xué)生選擇營(yíng)養(yǎng)均衡的餐食。第二章食堂工作人員管理第十一條食堂員工應(yīng)經(jīng)過食品衛(wèi)生培訓(xùn)，取得相應(yīng)的證書。第十二條食堂員工應(yīng)佩戴統(tǒng)一的工作服，并保持整潔。第十三條食堂員工應(yīng)按照崗位職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行工作流程，不得擅自改變菜肴配料及制作方法。第十四條食堂員工不得破壞食品衛(wèi)生，禁止吸煙、吐痰、隨地亂扔垃圾等不文明行為。第十五條食堂員工應(yīng)保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣，保持雙手清潔，不得攜帶疾病上崗。第十六條食堂員工應(yīng)嚴(yán)格遵守食堂的工作紀(jì)律和管理規(guī)定，不得遲到、早退、曠工等。第三章食品采購(gòu)與儲(chǔ)存管理第十七條食堂應(yīng)定期評(píng)估供應(yīng)商，建立供應(yīng)商管理制度，確保供應(yīng)商的食品安全合格。第十八條食堂應(yīng)設(shè)立專門的食品采購(gòu)科，負(fù)責(zé)食品的采購(gòu)工作，制定具體的采購(gòu)計(jì)劃和流程。第十九條食堂應(yīng)定期檢查食品庫(kù)存，避免過期食品的使用。第二十條食堂應(yīng)劃分不同的食品存儲(chǔ)區(qū)域，按照食品的特性進(jìn)行存儲(chǔ)，保持食品的新鮮度和安全性。第二十一條食堂應(yīng)定期檢查食品的儲(chǔ)存條件，如溫度、濕度等，并記錄檢查情況。第四章食品加工與操作管理第二十二條食堂應(yīng)制定詳細(xì)的食品加工操作規(guī)范，明確每道菜肴的制作流程和工藝。第二十三條食堂應(yīng)建立食品加工記錄制度，記錄每個(gè)環(huán)節(jié)的操作人員和時(shí)間，確保食品的追溯能力。第二十四條食堂應(yīng)建立廚房衛(wèi)生巡查制度，每日至少進(jìn)行一次巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。第二十五條食堂應(yīng)建立食品留樣制度，每天留樣一份菜肴，保留食品留樣期限內(nèi)。第二十六條食堂應(yīng)保持廚房和餐飲場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，經(jīng)常進(jìn)行打掃和消毒，保持廚房環(huán)境的整潔。第二十七條食堂應(yīng)建立廢棄物管理制度，廢棄物應(yīng)分類收集，確保環(huán)境衛(wèi)生。第五章食堂就餐環(huán)境與服務(wù)管理第二十八條食堂應(yīng)定期清潔餐廳和用餐器具，保持就餐環(huán)境的整潔和衛(wèi)生。第二十九條食堂應(yīng)提供舒適、整潔的用餐環(huán)境，保障師生的用餐體驗(yàn)。第三十條食堂員工應(yīng)禮貌待客，熱情服務(wù)，不得因私人情緒對(duì)顧客進(jìn)行不當(dāng)言行。第六章食品安全事故應(yīng)急處理第三十一條食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的急救設(shè)備和急救藥品，及時(shí)應(yīng)對(duì)食品安全事故。第三十二條食堂應(yīng)建立食品安全事故的報(bào)告與處理制度，發(fā)生事故時(shí)，應(yīng)及時(shí)向上級(jí)主管部門報(bào)告，并按照規(guī)定進(jìn)行處理。第七章監(jiān)督與檢查第三十三條學(xué)校食堂應(yīng)成立食品安全監(jiān)督檢查小組，定期對(duì)食堂進(jìn)行安全檢查。第三十四條食堂應(yīng)接受相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，配合工作人員的抽查和食品衛(wèi)生抽檢。第三十五條食堂應(yīng)配合相關(guān)調(diào)查工作，提供實(shí)際調(diào)查需要的信息和資料。第八章附則第三十六條本管理?xiàng)l例自發(fā)布之日起施行，有效期為五年。第三十七條食堂應(yīng)對(duì)本管理?xiàng)l例進(jìn)行宣傳教育，確保食堂的工作人員都熟悉并遵守。第三十八條對(duì)于違反本管理?xiàng)l例的行為，將依照有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)進(jìn)行處理。第三十九條本管理?xiàng)l例的解釋權(quán)歸學(xué)校所有。以上是對(duì)二中食堂經(jīng)營(yíng)規(guī)范管理?xiàng)l范文的一份初步草案，具體實(shí)施還需結(jié)合學(xué)校實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整和補(bǔ)充。目的是為了確保學(xué)校食堂的工作人員嚴(yán)格遵守食品安全管理規(guī)定，提供安全、健康的餐飲服務(wù)，保障師生的身體健康。希望以上內(nèi)容能對(duì)學(xué)校食堂的經(jīng)營(yíng)管理有所幫助。二中食堂經(jīng)營(yíng)規(guī)范管理?xiàng)l范文（二）《二中食堂經(jīng)營(yíng)規(guī)范管理?xiàng)l模版》（____字）第一章總則第一條為了規(guī)范二中食堂經(jīng)營(yíng)管理，保障學(xué)生食品安全和健康，提升服務(wù)質(zhì)量，制定本管理?xiàng)l例。第二章食堂內(nèi)部管理第二條食堂應(yīng)設(shè)置充足的餐桌和餐椅，保證學(xué)生就餐舒適，并合理設(shè)置各類區(qū)域，滿足不同學(xué)生就餐需求。第三條食堂應(yīng)每天定期進(jìn)行衛(wèi)生清潔，保持環(huán)境整潔、無異味，并合理設(shè)置垃圾桶，保持食堂衛(wèi)生。第四條食堂應(yīng)按照學(xué)生人數(shù)合理安排就餐時(shí)間，避免排隊(duì)時(shí)間過長(zhǎng)，導(dǎo)致學(xué)生饑餓。第五條食堂應(yīng)合理設(shè)置食品展示區(qū)和食品休息區(qū)，讓學(xué)生能夠充分了解食品種類和選擇，同時(shí)提供椅子供學(xué)生休息。第六條食堂內(nèi)部應(yīng)設(shè)置充足的食品儲(chǔ)存設(shè)備和冷藏設(shè)備，確保食品質(zhì)量和安全。第七條食堂應(yīng)制定健康飲食宣傳計(jì)劃，加強(qiáng)學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)教育，提倡合理飲食。第三章食品安全管理第八條食堂應(yīng)與合格的食品供應(yīng)商合作，建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的供應(yīng)關(guān)系，并定期檢查供應(yīng)商的資質(zhì)和食品質(zhì)量。第九條食堂應(yīng)組織專業(yè)人員進(jìn)行食品安全檢測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，并定期公布檢測(cè)報(bào)告和評(píng)估結(jié)果。第十條食堂應(yīng)按照食品安全管理的相關(guān)法律法規(guī)，建立嚴(yán)格的食品采購(gòu)、入庫(kù)、儲(chǔ)存和銷售管理制度。第十一條食堂應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)督，確保食品從原料到出品的全程安全。第十二條食堂應(yīng)定期組織食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高食堂員工的食品安全意識(shí)和操作技能。第十三條食堂應(yīng)建立健全食品安全投訴處理機(jī)制，及時(shí)處理學(xué)生和家長(zhǎng)的食品安全投訴。第十四條食堂應(yīng)建立食品追溯體系，確保能夠及時(shí)追溯食品的來源和流通情況，以便發(fā)現(xiàn)和解決食品安全問題。第四章服務(wù)質(zhì)量管理第十五條食堂應(yīng)加強(qiáng)對(duì)服務(wù)人員的培訓(xùn)和管理，提高服務(wù)水平和態(tài)度。第十六條食堂應(yīng)合理設(shè)置食品價(jià)格，保證食品質(zhì)量和價(jià)格的協(xié)調(diào)性，不得哄抬價(jià)格。第十七條食堂應(yīng)推行現(xiàn)金和刷卡支付方式，方便學(xué)生就餐。第十八條食堂應(yīng)建立服務(wù)評(píng)價(jià)機(jī)制，定期向?qū)W生和家長(zhǎng)征求對(duì)食堂服務(wù)的意見和建議。第十九條食堂應(yīng)定期組織學(xué)生滿意度調(diào)查，了解學(xué)生對(duì)食堂服務(wù)的評(píng)價(jià)和需求，及時(shí)改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。第二十條食堂應(yīng)加強(qiáng)與教師和家長(zhǎng)的溝通和交流，聽取建議，提高服務(wù)質(zhì)量。第二十一條食堂應(yīng)建立服務(wù)投訴處理機(jī)制，及時(shí)處理學(xué)生和家長(zhǎng)的服務(wù)投訴。第五章外部合作管理第二十二條食堂應(yīng)保證與合作單位的合作合法合規(guī)，并簽訂明確的合作協(xié)議，明確雙方的權(quán)責(zé)。第二十三條食堂應(yīng)定期檢查合作單位的運(yùn)營(yíng)狀況和食品安全管理情況，確保合作單位的合規(guī)運(yùn)營(yíng)。第二十四條食堂應(yīng)建立合作單位庫(kù)，記錄合作單位的資質(zhì)證明和合同情況，方便管理。第二十五條食堂應(yīng)建立合作單位違規(guī)處理機(jī)制，對(duì)違規(guī)行為及時(shí)采取相應(yīng)的處罰措施，維護(hù)食堂的形象和聲譽(yù)。第六章法律責(zé)任和監(jiān)督管理第二十六條食堂應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)的要求進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理，對(duì)違法違規(guī)行為依法追究責(zé)任。第二十七條食堂應(yīng)建立健全食堂內(nèi)部監(jiān)督管理機(jī)制，對(duì)食堂運(yùn)營(yíng)情況進(jìn)行監(jiān)督和檢查。第二十八條食堂應(yīng)配備專職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)食品安全檢測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作。第二十九條食堂