食品經(jīng)營許可證全套食品安全管理新規(guī)制度

從業(yè)人員健康衛(wèi)生管理制度一、從業(yè)人員、管理人員必需掌握相關(guān)食品衛(wèi)生基礎(chǔ)要求，含有一定食品衛(wèi)生知識和食品衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)知識。二、從業(yè)人員每十二個(gè)月必需進(jìn)行健康檢驗(yàn)，新參與工作和臨時(shí)參與工作食堂從業(yè)人員必需優(yōu)異行健康檢驗(yàn)，取得健康證實(shí)后方可參與工作上崗位操作。三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。换顒有苑谓Y(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病和其它有礙食品衛(wèi)生疾病，不得從事接觸直接入口食品工作。四、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、等有礙于食品衛(wèi)生病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。五、從業(yè)人員必需含有良好衛(wèi)生習(xí)慣，而且做到：（一）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入中食品之前應(yīng)冼手消毒；（二）穿戴清潔工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；（三）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。（四）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。六、從業(yè)人員必需進(jìn)行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，并經(jīng)考評合格后方可上崗；將考評結(jié)果計(jì)入從業(yè)人員個(gè)人檔案，作為晉升工資資，表彰優(yōu)異依據(jù)之一。

食品安全管理人員制度制訂食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理方法。制訂食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善計(jì)劃。三、按相關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理措施，做到亮證、亮照經(jīng)營。四、組織食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全相關(guān)法規(guī)和知識培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才許可從事食品流通經(jīng)營。五、建立并實(shí)施從業(yè)人員健康管理制度。六、對落實(shí)實(shí)施《食品安全法》情況進(jìn)行監(jiān)督檢驗(yàn)，總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn)，批評和獎(jiǎng)勵(lì)，阻止違法行為。七、實(shí)施食品安全標(biāo)準(zhǔn)。八、幫助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。

食品安全自檢自查和匯報(bào)制度食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)該依據(jù)法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負(fù)責(zé)，采取有效管理方法，確保食品安全，接收社會監(jiān)督，負(fù)擔(dān)社會責(zé)任。根據(jù)許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證。建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在對應(yīng)功效區(qū)；建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配置專職或兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格食品安全管理員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實(shí)施內(nèi)部檢驗(yàn)管理并統(tǒng)計(jì)，落實(shí)責(zé)任到人和職員獎(jiǎng)罰制度管理，主動預(yù)防和控制食品安全事件，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門監(jiān)管意見和整改要求。食品安全管理員須認(rèn)真根據(jù)職責(zé)要求，組織落實(shí)落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)、職員健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢驗(yàn)、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度，并進(jìn)行相關(guān)統(tǒng)計(jì)，備查。

制訂定時(shí)或不定時(shí)食品安全檢驗(yàn)計(jì)劃，采取全方面檢驗(yàn)、抽查和自查形式相結(jié)合，實(shí)施層層監(jiān)管，關(guān)鍵檢驗(yàn)各項(xiàng)制度落實(shí)落實(shí)情況。

食品安全管理員天天在操作加工時(shí)段最少進(jìn)行一次食品安全檢驗(yàn)，檢驗(yàn)各崗位是否有違反制度情況，發(fā)覺問題，立即通知改善，并做好食品安全檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)備查。

各崗位責(zé)任人、主管人員天天開展崗位或部門自查，指導(dǎo)、督促、檢驗(yàn)職員進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。食品安全管理組織及食品安全管理員每七天1-2次對各餐飲部位進(jìn)行全方面現(xiàn)場檢驗(yàn)，同時(shí)檢驗(yàn)各部門自查統(tǒng)計(jì)，對發(fā)覺問題立即反饋，并提出限期改善意見，做好檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)。

檢驗(yàn)中發(fā)覺同一類問題經(jīng)二次提出仍未改善，提交上級部門按相關(guān)要求處理，嚴(yán)重交市場監(jiān)督管理局按相關(guān)法律法規(guī)處理。

在就餐場所設(shè)置食品安全宣傳欄，主動公告誠信建設(shè)，立即處理消費(fèi)者意見。

食品經(jīng)營過程和控制制度一、食品采購制訂食品采購計(jì)劃。確定采購食品品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計(jì)劃安排。選擇供貨商。認(rèn)真查驗(yàn)供貨商主體資格證實(shí)，確保食品起源正當(dāng)。簽署供貨協(xié)議。和供貨商簽署供貨協(xié)議，明確雙方權(quán)利義務(wù)，尤其是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時(shí)雙方責(zé)任和義務(wù)。索取食品相關(guān)資料。向供貨商索取食品相關(guān)許可證、進(jìn)貨發(fā)票等證實(shí)材料，采取掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。對食品進(jìn)行查驗(yàn)。含有條件時(shí)設(shè)置食品檢測室，對供貨商提供食品進(jìn)行檢測并做好具體統(tǒng)計(jì)。經(jīng)查驗(yàn)不合格食品，通知供貨商做退貨處理。每一批次進(jìn)貨情況具體統(tǒng)計(jì)進(jìn)貨臺帳，賬目保管期限為二年。二、食品儲存和銷售根據(jù)食品儲藏要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地，按入庫前后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超出保留期食品。貯存直接入口散裝食品，應(yīng)該采取封閉容器。在貯存位置表明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)絡(luò)方法等內(nèi)容。用于食品銷售容器、銷售工具必需符合衛(wèi)生要求。銷售散裝食品，應(yīng)該在散裝食品容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)絡(luò)方法等內(nèi)容。銷售散裝、裸裝食品必需有防蠅防塵設(shè)施，預(yù)防食品被二次污染。天天對庫存食品進(jìn)行查驗(yàn)。每七天對倉庫衛(wèi)生檢驗(yàn)一次。確保庫房通風(fēng)良好、潔凈整齊，符合食品儲存要求。

設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)制度應(yīng)該定時(shí)檢驗(yàn)維護(hù)食品加工設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)、用后是否立即清理并保持清潔。應(yīng)該定時(shí)檢驗(yàn)食品貯存、陳列、消毒、保潔、設(shè)施是否完好無損、是否保持清潔。應(yīng)該定時(shí)檢驗(yàn)食品保溫、冷藏、冷凍設(shè)施溫度是否符合要求，溫度顯示是否正確。應(yīng)該定時(shí)校驗(yàn)計(jì)量器具，立即清理清洗，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用；定時(shí)檢驗(yàn)、維修要有統(tǒng)計(jì)。

食品安全追溯制度到證照齊全生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，并現(xiàn)場查驗(yàn)產(chǎn)品通常衛(wèi)生情況和包裝、標(biāo)識，購置符合國家相關(guān)法律、法規(guī)、要求產(chǎn)品。從固定供貨商或供貨基礎(chǔ)地采購食品時(shí)，索取并留存供貨基地或供貨商資質(zhì)證實(shí)，和供貨商或供貨基地簽署確保食品衛(wèi)生質(zhì)量協(xié)議。從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場批量采購食品時(shí)，根據(jù)生產(chǎn)批次向供貨商索取符正當(dāng)定條件檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具檢驗(yàn)匯報(bào)復(fù)印件并經(jīng)供貨商簽字或蓋章。非批量采購食品時(shí)，索取購物憑證。采購食用農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，索取銷售者或市場管理者出具購物憑證。采購食品添加劑時(shí)，查驗(yàn)該產(chǎn)品取得省級衛(wèi)生行政部門食品衛(wèi)生許可后購置，并索取購物憑證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證實(shí)。

食品貯存管理制度貯存場所、設(shè)備應(yīng)該保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用具。食品原料、食品添加劑應(yīng)該分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定時(shí)檢驗(yàn)，使用應(yīng)遵照優(yōu)異先出標(biāo)準(zhǔn)，變質(zhì)和過期食品、食品添加劑應(yīng)立即清理銷毀。冷藏、冷凍溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍溫度范圍要求。冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不得在同室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有顯著區(qū)分標(biāo)識，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)，并定時(shí)校驗(yàn)，方便于對冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)部溫度監(jiān)測。在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯存時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。確保食品中心溫度達(dá)成冷藏或冷凍溫度要求。冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)定時(shí)除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)成要求并保持衛(wèi)生。

廢棄物處理管理制度一、廢棄物分類及處理：化學(xué)廢棄物有沒有機(jī)毒物、有機(jī)毒物。二、通常處理標(biāo)準(zhǔn)：1、通常有毒氣體可經(jīng)過通風(fēng)櫥或通風(fēng)管道，經(jīng)空氣稀釋排出。大量有毒氣體必需經(jīng)過和氧氣充足燃燒或吸收處理才能排放；廢液應(yīng)依據(jù)其化學(xué)特征選擇適宜容器和存放地點(diǎn)，經(jīng)過密閉容器存放，不可混合貯存，容器標(biāo)簽必需標(biāo)明廢物種類、貯存時(shí)間，定時(shí)處理，并結(jié)合廢棄物化學(xué)性質(zhì)，加入試劑使毒性降解、混凝沉淀或經(jīng)過酸堿中和；次氯酸鈉氧化處理后排防；有機(jī)溶劑廢液應(yīng)依據(jù)性質(zhì)進(jìn)行回收。2、一次性使用制品如手套、帽子、工作物、口罩等使用后放入污物袋內(nèi)由專業(yè)人員集中燒毀。3、玻璃器材如玻片、吸管、玻璃瓶等容器可用1000～3000mg/L有效氯溶液浸泡2～6h后清洗、煮沸重新使用。4、微生物檢測過程中產(chǎn)生帶菌培養(yǎng)基、試劑、器皿等必需經(jīng)121℃3分鐘高壓滅菌后方可進(jìn)行洗刷和處理。5、含有有毒、有害及易燃易揮發(fā)廢液嚴(yán)禁直接倒入水池中，應(yīng)先集中倒入對應(yīng)廢液瓶中，按其化學(xué)性質(zhì)采取稀釋、中和反應(yīng)等方法妥善處理后再進(jìn)行處理，廢液瓶標(biāo)識要清楚明確。6、對檢測過程中產(chǎn)生有毒、有害氣體經(jīng)過對應(yīng)管路排放到檢測室環(huán)境外。7、各檢測室責(zé)任人負(fù)責(zé)其業(yè)務(wù)范圍內(nèi)檢測廢棄物處理監(jiān)督檢驗(yàn)，技術(shù)責(zé)任人檢測檢測中心檢測廢棄物處理監(jiān)督和指導(dǎo)。8、設(shè)備管理員負(fù)責(zé)過期藥品、試劑安全處理。

食品安全事故應(yīng)急處理方案設(shè)置事故專職人員、要求人員職責(zé)，成立食品安全事故處理小組。負(fù)責(zé)食品安全登記、上報(bào)和反饋；現(xiàn)場調(diào)查；原因分析；采取控制方法；作出處理決定等工作。食品安全專職管理人員，應(yīng)常常瀏覽查閱國家相關(guān)食品安全信息網(wǎng)，立即注意目前相關(guān)食品安全信息。如有接到或發(fā)覺食品安全相關(guān)信息后，處理小組立即按要求仔細(xì)問詢相關(guān)情況，填寫情況統(tǒng)計(jì)，提出初步控制意見，情況比較嚴(yán)重要立即上報(bào)食品安全管理相關(guān)部門。并配合相關(guān)部門人員調(diào)查、核實(shí)、處理。在知悉發(fā)生重大食品安全事故后，1小時(shí)內(nèi)匯報(bào)衛(wèi)生、質(zhì)檢等部門，并依據(jù)事故處理進(jìn)程或上級要求，作出階段性匯報(bào)。在接到食品安全事故或疑似食物中毒事故匯報(bào)后，相關(guān)人員應(yīng)該立即抵達(dá)現(xiàn)場進(jìn)行調(diào)查處理，采取下列方法：、幫助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)對中毒人員進(jìn)行救治。、立即停止相關(guān)食品采購、食用，對可疑中毒食品及相關(guān)食品工具和現(xiàn)場采取臨時(shí)控制方法。、主動配合衛(wèi)生、食品監(jiān)管部門調(diào)查小組進(jìn)行調(diào)查。、對造成食品安全事故食品或有證據(jù)證實(shí)有可能造成食品安全事故食品采取下列臨時(shí)控制方法：1、封存造成食品安全或可能造成食品安全食品及其全部物品。2、封存被食用污染食品工具用具，在取得食品監(jiān)督部門同意后，再立即清潔消毒?？偨Y(jié)分析造成食品安全事故原因，吸收教訓(xùn)、認(rèn)真反省，按相關(guān)要求進(jìn)行整改，并提出預(yù)防方法，預(yù)防事故再次發(fā)生。加強(qiáng)相關(guān)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)，加強(qiáng)相關(guān)物件清潔消毒。嚴(yán)格檢驗(yàn)，做到不合格、不衛(wèi)生食品不采購、不食用。進(jìn)貨查驗(yàn)制度第一條為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強(qiáng)食品進(jìn)貨質(zhì)量監(jiān)督管理，保護(hù)消費(fèi)者正當(dāng)權(quán)益，依據(jù)《中國食品衛(wèi)生法》、《中國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)要求，制訂本制度。第二條通常本單位購進(jìn)食品全部必需遵守本制度。第三條

購進(jìn)任何食品一律應(yīng)該進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn)。第四條在購進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)證實(shí)供貨方主體資格正當(dāng)有效證件，并按批次向供貨方索取證實(shí)食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或要求，和證實(shí)食品起源票證，并保留原件或復(fù)印件。第五條經(jīng)營包裝食品，要對食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗(yàn)查對，關(guān)鍵查驗(yàn)內(nèi)容包含：①查驗(yàn)食品包裝是否有漢字標(biāo)明商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清楚標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置給予清楚標(biāo)示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群。②是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級。③對使用不妥，輕易造成損害及可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全食品是否標(biāo)警示標(biāo)識或漢字警示語。④經(jīng)感官判別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或有其它感官性狀異常，可能對人體健康有害。⑤食品是否符合產(chǎn)品說明書質(zhì)量情況。進(jìn)口食品是否用漢字標(biāo)明原產(chǎn)國國名或地域名和在中國依法登記注冊代理商、進(jìn)口商或經(jīng)銷商名稱和地址。第六條法律法規(guī)要求必需檢驗(yàn)或檢疫，必需查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確要求，應(yīng)經(jīng)相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)或市場設(shè)置檢測點(diǎn)檢測合格才能上市銷售。第七條應(yīng)加強(qiáng)檢驗(yàn)食品外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求，應(yīng)立即給予處理，對過期、腐爛變質(zhì)食品，不得進(jìn)入庫，并立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。第八條審查食品是否和其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳內(nèi)容。第九條在進(jìn)貨時(shí)，對查驗(yàn)不合格和無正當(dāng)起源食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)覺有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)立即匯報(bào)當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

進(jìn)貨查驗(yàn)統(tǒng)計(jì)制度一、為加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理，確保上市食品質(zhì)量安全，保護(hù)消費(fèi)者正當(dāng)權(quán)益，依據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)相關(guān)要求，制訂本制度。二、單位采購食品時(shí)，食品安全管理人員應(yīng)該查驗(yàn)供貨者主體資格證實(shí)和食品合格證實(shí)文件。并對供貨者提供票證資料建立檔案，接收行政執(zhí)法部門監(jiān)督檢驗(yàn)。三、單位采購食品后，食品安全管理人員必需驗(yàn)明商品規(guī)格、生產(chǎn)日期、成份說明、計(jì)量說明、警示說明是否真實(shí)，是否和外包裝相符，并對檢驗(yàn)情況進(jìn)行登記。四、食品安全管理人員要定時(shí)對上架食品進(jìn)行檢驗(yàn)，立即清理立即過期或已過保質(zhì)期及腐爛變質(zhì)食品。五、對進(jìn)入經(jīng)營場所進(jìn)行食品廣告宣傳，必需要查驗(yàn)是否有虛假和誤導(dǎo)消費(fèi)內(nèi)容。六、采購食品時(shí)，對查驗(yàn)不合格、無正當(dāng)起源及假冒偽劣食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨并立即匯報(bào)所在地工商行政管理機(jī)關(guān)。七、不定時(shí)檢驗(yàn)并更換標(biāo)注在散裝食品容器、外包裝上食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)絡(luò)方法等銷售標(biāo)簽。銷售統(tǒng)計(jì)制度一、銷售食品時(shí)應(yīng)如實(shí)統(tǒng)計(jì)食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)絡(luò)方法、銷售日期等。二、設(shè)置一個(gè)存放臺帳資料柜，根據(jù)供貨商、供貨時(shí)間、商品類別等不一樣，將供貨憑證進(jìn)行分類整理，定時(shí)裝訂成冊，落實(shí)臺帳管理。三、批發(fā)統(tǒng)計(jì)應(yīng)該真實(shí)，不得偽造，保留期限不得少于兩年。從業(yè)人員培訓(xùn)制度一、食品從業(yè)員必需接收食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)并經(jīng)考評合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。二、認(rèn)真制訂培訓(xùn)計(jì)劃，在相關(guān)主管行政部門指導(dǎo)下定時(shí)組織管理人員、從業(yè)人員參與食