中學(xué)食堂飯菜留驗(yàn)和記錄制度范文

第頁共頁中學(xué)食堂飯菜留驗(yàn)和記錄制度范文一、目的和依據(jù)為了確保學(xué)生的飲食安全，保障學(xué)生的身體健康，規(guī)范食堂管理，提高食堂食品質(zhì)量，特制定本制度。本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)衛(wèi)生法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行制定。二、適用范圍本制度適用于中學(xué)食堂。三、留驗(yàn)和記錄要求1.食堂應(yīng)每日留取一定數(shù)量的飯菜樣品進(jìn)行檢驗(yàn)。檢驗(yàn)樣品應(yīng)具有典型性，包含當(dāng)日所供應(yīng)的各類菜品和主食。2.樣品留置應(yīng)在供應(yīng)完畢后立即進(jìn)行，確保食品保鮮的同時(shí)，盡早進(jìn)行檢驗(yàn)。3.食堂應(yīng)委托有資質(zhì)的食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行樣品檢驗(yàn)。4.樣品留驗(yàn)要按照食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的要求進(jìn)行操作，保證樣品的真實(shí)性和準(zhǔn)確性。5.樣品留驗(yàn)所需的包裝材料應(yīng)符合衛(wèi)生要求，保證樣品的衛(wèi)生質(zhì)量。6.食堂應(yīng)將樣品標(biāo)注飯菜的名稱、所屬食品類別、受理時(shí)間等基本信息。7.飯菜樣品的檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)詳細(xì)記錄，包括樣品名稱、檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果等內(nèi)容。8.食堂應(yīng)建立飯菜留驗(yàn)和記錄的檔案，保存至少半年時(shí)間。如有需要，應(yīng)提供給相關(guān)部門查閱。四、食品檢驗(yàn)項(xiàng)目1.外觀檢驗(yàn)：主要檢查飯菜的色澤、形狀、大小等是否符合要求。2.氣味檢驗(yàn)：主要檢查飯菜的氣味是否正常，是否存在異味。3.味覺檢驗(yàn)：主要檢查飯菜的味道是否正常，是否存在異常苦、酸、辣等情況。4.質(zhì)地檢驗(yàn)：主要檢查飯菜的質(zhì)地是否韌性適中，是否存在過硬或過爛的情況。5.化學(xué)成分檢驗(yàn)：主要檢查飯菜中是否含有有害化學(xué)物質(zhì)，如農(nóng)藥殘留、重金屬等。6.營(yíng)養(yǎng)成分檢驗(yàn)：主要檢查飯菜中的營(yíng)養(yǎng)成分含量是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求。五、處理和追溯措施1.如果食品檢驗(yàn)結(jié)果正常，食堂可正常供應(yīng)該飯菜。2.如果食品檢驗(yàn)結(jié)果異常，食堂應(yīng)立即停止供應(yīng)該飯菜，并進(jìn)行原因分析，找出問題所在。3.食堂應(yīng)配合食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行調(diào)查，并進(jìn)行追溯該飯菜的來源和流向。4.食堂應(yīng)采取相應(yīng)措施，如提供替代的飯菜，協(xié)助進(jìn)行食品回收等。5.食堂應(yīng)對(duì)問題飯菜的供應(yīng)商進(jìn)行核實(shí)，并要求其提供合格的飯菜。六、監(jiān)督和檢查1.由學(xué)校食堂管理員負(fù)責(zé)執(zhí)行本制度，并向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)作報(bào)告。2.學(xué)校有權(quán)對(duì)食堂進(jìn)行隨機(jī)檢查，核對(duì)食堂的留樣和記錄情況。3.學(xué)?？梢晕械谌竭M(jìn)行食堂的抽檢，以確保食堂管理的公正性和透明度。七、違規(guī)處理1.對(duì)于故意違反本制度的食堂，學(xué)校將取消其供應(yīng)資格，并追究相關(guān)責(zé)任人的法律責(zé)任。2.對(duì)于輕微違規(guī)的食堂，學(xué)校將進(jìn)行嚴(yán)肅批評(píng)，并要求其立即整改。3.對(duì)于食堂提供的飯菜存在安全隱患的，學(xué)校將暫停該食堂的供應(yīng)，直至問題徹底解決。八、附件：飯菜樣品檢驗(yàn)記錄表樣品編號(hào)：________樣品名稱：________所屬食品類別：______受理時(shí)間：________檢驗(yàn)項(xiàng)目：________檢驗(yàn)結(jié)果：________檢驗(yàn)日期：________檢驗(yàn)人員：________審核人員：________食堂經(jīng)理：________以上是中學(xué)食堂飯菜留驗(yàn)和記錄制度的范文，旨在為中學(xué)食堂制定科學(xué)合理的飯菜留驗(yàn)和記錄制度提供參考。具體實(shí)施時(shí)，還要結(jié)合實(shí)際情況進(jìn)行靈活調(diào)整和完善。中學(xué)食堂飯菜留驗(yàn)和記錄制度范文（二）是為了保障學(xué)生飲食安全和健康發(fā)展，規(guī)范食堂管理和食品安全標(biāo)準(zhǔn)所制定的一套制度。該制度主要包括以下內(nèi)容：1.飯菜留樣：食堂每天應(yīng)留取一定數(shù)量的飯菜樣品，作為留樣備查。留樣的食品應(yīng)具有代表性，包括所有品種的菜肴和主食。留樣時(shí)要注意細(xì)節(jié)，如保持原樣、盡可能完整等。2.飯菜檢驗(yàn)：留樣的食品樣品應(yīng)送往相關(guān)的檢驗(yàn)部門進(jìn)行食品安全檢測(cè)。檢驗(yàn)項(xiàng)目可以包括重金屬、農(nóng)藥殘留、細(xì)菌、寄生蟲等常見的食品安全指標(biāo)。3.飯菜記錄：食堂應(yīng)對(duì)每天的飯菜供應(yīng)情況進(jìn)行記錄。記錄包括供應(yīng)的菜肴種類、數(shù)量、供餐時(shí)間、供應(yīng)人數(shù)等，以便追溯和分析。4.不合格食品處理：如果食品留樣和檢驗(yàn)結(jié)果不合格，食堂應(yīng)立即停止供應(yīng)該批次食品，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，如銷毀或退回供貨商。5.投訴處理：對(duì)于學(xué)生、家長(zhǎng)或教職工的食品投訴，食堂應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并記錄投訴的處理結(jié)果。6.檢查和考核：各級(jí)教育行政部門應(yīng)定期對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行檢查和考核，確保食堂管理符合食品安全要求。通過制定和執(zhí)行中學(xué)食堂飯菜留驗(yàn)和記錄制度，能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全問題，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理，從而保障學(xué)生的食品安全和健康。中學(xué)食堂飯菜留驗(yàn)和記錄制度范文（三）一、總則為了保障中學(xué)食堂飯菜的安全、衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)，確保學(xué)生的身體健康，制定本留驗(yàn)和記錄制度，明確中學(xué)食堂飯菜的采購(gòu)、加工、加工成品、留樣和記錄等各個(gè)環(huán)節(jié)的要求和責(zé)任。二、留樣要求1.中學(xué)食堂應(yīng)根據(jù)學(xué)生人數(shù)和食堂規(guī)模，每餐次至少留樣3份飯菜樣品。2.留樣飯菜應(yīng)包括主食、副食、蔬菜、肉類等各個(gè)分類的食品。3.留樣的飯菜應(yīng)在餐前、餐中和餐后分別留樣，保證留樣的飯菜能夠全面反映當(dāng)天所有飯菜的質(zhì)量。4.留樣的飯菜應(yīng)用無色透明的食品袋或容器進(jìn)行包裝，并在包裝上注明菜品名稱、留樣日期和時(shí)間。5.留樣飯菜應(yīng)及時(shí)送往食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)，確保食品的安全和衛(wèi)生。6.學(xué)校應(yīng)在飯菜留樣之后，將留樣的記錄進(jìn)行保存，以備查核。三、記錄要求1.學(xué)校應(yīng)對(duì)中學(xué)食堂的飯菜采購(gòu)、加工和供應(yīng)情況進(jìn)行記錄，記錄內(nèi)容包括以下幾個(gè)方面：（1）采購(gòu)記錄：記錄采購(gòu)的食材種類、數(shù)量、供貨商信息、采購(gòu)日期和價(jià)格等信息。（2）加工記錄：記錄飯菜的加工方法、配方、加工時(shí)間和人員等信息。（3）供應(yīng)記錄：記錄每餐次供應(yīng)的飯菜種類、數(shù)量、供應(yīng)時(shí)間等信息。（4）留樣記錄：記錄每餐次留樣的菜品名稱、留樣時(shí)間和留樣數(shù)量等信息。（5）浪費(fèi)記錄：記錄每餐次飯菜的浪費(fèi)情況，包括剩余量、原因等信息。2.記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確，不得隱瞞、篡改或刪除任何重要信息。3.學(xué)校應(yīng)按照相關(guān)要求保存記錄，確保記錄的完整性和安全性。四、責(zé)任要求1.食堂管理員負(fù)責(zé)制定并執(zhí)行飯菜留樣和記錄制度，并保證制度的嚴(yán)格執(zhí)行。2.食堂管理員應(yīng)負(fù)責(zé)監(jiān)督食材的采購(gòu)、飯菜的加工、供應(yīng)和留樣等環(huán)節(jié)，確保食品的質(zhì)量和安全。3.食堂管理員應(yīng)對(duì)記錄的真實(shí)性和準(zhǔn)確性負(fù)責(zé)，并定期向?qū)W校匯報(bào)記錄的情況。4.學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食堂留樣和記錄的審核和監(jiān)督，如果發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正并追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。5.學(xué)校食堂員工應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，增強(qiáng)食品安全意識(shí)，做到按規(guī)定操作、記錄和留樣，不得隨意泄露或丟失留樣記錄。五、追究責(zé)任對(duì)于違反本制度的人員