2024年餐廳服務(wù)員（三級）職業(yè)鑒定考試題庫大全-下（多選、判斷題）

PAGEPAGE12024年餐廳服務(wù)員（三級）職業(yè)鑒定考試題庫大全-下（多選、判斷題匯總）多選題1.構(gòu)成雞尾酒的基本成分是：()。A、基本酒B、果汁C、輔助料D、糖漿E、裝飾品答案：ACE2.在插花的具體創(chuàng)作過程中，可對葉片進行必要的改形修剪，使作品在構(gòu)圖上()，充分體現(xiàn)作者的創(chuàng)作立意。A、色彩獨特B、新穎獨特C、造型獨特D、別有風(fēng)味E、別具一格答案：BE3.()對光線特別敏感，儲存時要特別小心。A、黃酒B、葡萄酒C、香檳酒D、白酒E、啤酒答案：CD4.西餐宴會餐桌布置總的要求是()。A、美觀實用相結(jié)合B、方便實用C、左右對稱D、方便客人出入E、方便服務(wù)員的服務(wù)答案：ACDE5.在實施服務(wù)質(zhì)量督導(dǎo)時，各級管理人員要將任務(wù)和目標(biāo)分解落實到每個崗位，說明每個任務(wù)()、最終的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和其他要求。A、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)B、執(zhí)行的意義C、時間要求D、工作規(guī)范E、操作過程答案：BCE6.下列單詞中屬于中餐常用魚類的是()。A、PigeonB、CrapC、SuckingPigD、YellowFishE、Cod答案：BDE7.在美式服務(wù)的餐廳，食物都由廚房人員烹制好，()由值臺員送至餐廳。A、分別裝入菜盤里B、裝入服務(wù)盤C、加以裝飾D、加以配制E、主菜加蓋保溫答案：ACE8.法式服務(wù)屬貴族服務(wù)，是西餐中()的一種服務(wù)方式。A、最簡單B、最快捷C、最豪華D、最細致周密E、最古老答案：CDE9.服務(wù)中的酒水保管，一般的操作方法是將客人的酒進行重新封瓶，并寫清()。A、客人的姓名B、酒品的名稱C、封裝的日期D、再次飲用的日期E、存放的日期答案：AE10.賓客坐穩(wěn)后，值臺員把菜單遞給賓客，遞送的菜單要()，態(tài)度要謙恭。A、完整B、漂亮C、干凈D、清楚E、無污跡答案：CE11.蒸菜的特點是：()。A、形狀美觀B、形狀完整C、原汁原味D、色彩豐富E、湯汁濃稠答案：BC12.所謂西法中效即西餐菜肴中的()，應(yīng)用于中菜制作，使其顯示中西加和的風(fēng)格特色。A、基本加工B、調(diào)味方法C、制作方法D、烹飪技法E、制作特色答案：AC13.如何使插花藝術(shù)表現(xiàn)得淋漓盡致，關(guān)系到()以及對藝術(shù)的理解。A、各種觀念B、文化傳統(tǒng)C、生活方式D、哲學(xué)基礎(chǔ)E、審美方法答案：ACD14.客人發(fā)現(xiàn)菜肴中有異物而不滿時服務(wù)員或領(lǐng)班應(yīng)對客人特別低關(guān)照和重視，有意識地()。A、加強服務(wù)B、與客人對話C、安撫客人D、緩解矛盾E、平息事件答案：BC解析：第39頁，共50頁15.中餐廳瓷質(zhì)餐具骨碟、口湯碗、飯碗的配置比例分別為()。A、5-7B、3-4C、4-6D、2E、5答案：ABD16.以下屬于餐廳值臺服務(wù)員的職責(zé)的是()。A、積極參加培訓(xùn)和訓(xùn)練B、刻苦鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高服務(wù)的技能技巧C、主動熱情地接待賓客D、搞好餐廳衛(wèi)生答案：ABCD解析：工作（E）抄寫和打印當(dāng)日菜單17.過度的振動會使葡萄酒()。第44頁，共50頁A、過度揮發(fā)B、過度成熟C、過度陳化D、變成棕色E、酒質(zhì)劣化答案：BE18.菜單設(shè)計者要盡量選擇本店特色的菜肴列于菜單上，()。A、使之具有宣傳性B、進行重點推銷C、以揚餐廳之長D、以吸引顧客E、加強競爭力答案：BCE19.在員工培訓(xùn)內(nèi)容中應(yīng)該包括兩方面內(nèi)容的培訓(xùn)，即()。A、規(guī)范化服務(wù)培訓(xùn)B、一體化服務(wù)培訓(xùn)C、優(yōu)質(zhì)服務(wù)培訓(xùn)D、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)培訓(xùn)E、個性化服務(wù)培訓(xùn)答案：DE20.利口酒中較著名的品牌有：()。A、君度B、口利沙C、可可乳酒D、金萬利E、歐雷答案：ABCD21.餐廳管理者根據(jù)客人的需要制定的各項服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置要()。A、規(guī)范B、科學(xué)C、明確D、全面E、細致答案：BDE22.貧血患者應(yīng)注意選用含()豐富的菜果。A、鐵B、鈣C、維生素AD、維生素BE、維生素C答案：ACE23.中餐廳餐用具中()的配置比例為1.5PAR。A、筷子B、煙灰缸C、茶盅D、牙簽筒E、花瓶答案：BDE24.()構(gòu)成了餐飲服務(wù)的完整整體。A、就餐環(huán)境B、輔助性設(shè)施C、使餐飲服務(wù)易于實現(xiàn)的產(chǎn)品D、明顯的服務(wù)E、隱性的服務(wù)答案：BCDE25.所謂西料中用即廣泛使用()的西方烹飪原料，為中餐菜肴制作所用。A、進口B、引進C、最新D、新型E、培植答案：BE26.西式早餐通常有()等多種不同的形式。A、英式B、美式C、俄式D、大陸式E、自助餐式答案：ABDE27.枝條雖然經(jīng)過修剪，但仍有個別枝條的()不夠理想，需要人為加以彎曲和鑲楔整形。A、形態(tài)B、粗細C、顏色D、角度E、長短答案：AD28.西餐上菜程序中上完面包、黃油后接著應(yīng)該上(),最后是上甜食和咖啡。A、開胃品B、主食C、湯類D、副菜E、主菜答案：ACDE29.餐廳服務(wù)員要在認識服務(wù)工作的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)自己對工作的()。A、責(zé)任感B、主動性C、成就感D、積極性答案：ABD30.服務(wù)人員培訓(xùn)的內(nèi)容包括()這樣幾個方面。A、職業(yè)道德培訓(xùn)B、專業(yè)知識培訓(xùn)C、能力素質(zhì)培訓(xùn)D、操作技能培訓(xùn)E、儀表儀容培訓(xùn)答案：ABCD31.朗姆酒按其色澤可分為()三類。A、金朗姆B、銀朗姆C、紅朗姆D、黃朗姆E、黑朗姆答案：ABE32.《客人滿意度調(diào)查表》可以直接反映客人對()等重要因素是否滿意。A、服務(wù)質(zhì)量B、菜肴質(zhì)量C、就餐環(huán)境D、服務(wù)技能E、操作技能答案：ABC33.在西班牙，依據(jù)具體釀造工藝的不同，雪利酒主要有()幾種類型。A、菲奴B、曼薩尼亞C、安曼提那多D、歐羅索E、口立沙答案：ABCD34.隔水燉由于容器加蓋密封，保持了()。A、原汁B、原味C、原形D、味濃E、味厚答案：ABC35.講究語言藝術(shù)是餐廳服務(wù)員的基本功，是()的前提條件。A、優(yōu)質(zhì)服務(wù)B、緩解氣氛C、服務(wù)質(zhì)量D、取得顧客信任E、做好服務(wù)工作答案：DE36.PDCA循環(huán)管理法是指按()這四個階段進行管理工作，并循環(huán)不止地進行的一種科學(xué)管理方法。A、計劃B、貫徹C、落實D、檢查E、處理答案：ACDE37.只有對服務(wù)人員的()進行不斷培訓(xùn)，才能使之融入服務(wù)人員的思想，讓超常服務(wù)成為行動。A、服務(wù)規(guī)范B、服務(wù)技能C、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)D、服務(wù)理念E、服務(wù)意識答案：DE38.以下菜品中()屬于英國的主要名菜。A、紅菜湯B、烤火雞C、牛尾清湯D、各式鐵排E、牛尾濃湯答案：BDE39.健全的餐廳()質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是一個極其重要的工作程序。A、監(jiān)管B、衛(wèi)生C、服務(wù)D、價格E、清潔答案：BE40.處理客人投訴時，解決問題的方法切忌用()之類十分模糊的時間概念。A、1小時B、馬上C、立刻D、很快E、即將答案：BCD41.燜多選用()的動物性原料。A、含蛋白質(zhì)豐富B、含膠原蛋白較豐富C、形狀較完整D、質(zhì)地脆嫩E、質(zhì)地老韌答案：BCE42.合理營養(yǎng)的一個基本要求是：膳食要()。A、足量B、合理C、無毒D、無害E、安全可靠答案：CDE43.中餐廳餐用具中()的配置比例為2PAR。A、調(diào)味碟B、黃酒杯C、筷架D、茶盅E、花瓶答案：ABCD44.插花色彩配置可分為()這樣幾個方面的關(guān)系即的色彩配置關(guān)系。第42頁，共50頁A、花卉與花卉之間B、花、枝、葉與容器之間C、體量與容器之間D、插花與風(fēng)格之間E、插花與環(huán)境之間答案：ABE45.餐廳插花布置須尊重餐廳原設(shè)計的立意，但在插花的()上則應(yīng)突出主要的部分（如主桌）A、內(nèi)容B、形式C、選材D、色彩E、體量答案：BDE46.客人醉酒時，服務(wù)員可為客人()。A、提供躺椅B、遞上熱毛巾C、泡上熱茶D、冷敷E、為客人醒酒答案：BCE47.中餐廳餐用具中以桌為單位,水杯、餐巾、煙灰缸的配置比例分別為()PAR。A、1.5B、2C、5-7D、8-10E、6-12答案：ABE48.所謂西味中調(diào)即在中菜制作中，可以廣泛吸取西方常用調(diào)味來豐富中餐之味，如西餐的()等。A、各式香料B、各種調(diào)味醬汁C、烹飪工藝D、普通的調(diào)味品E、烹飪原料答案：ABD49.西餐早餐餐具的擺放順序為：服務(wù)盤—餐刀叉—()—水杯—咖啡杯具。A、面包盤B、方糖C、水果叉D、黃油刀E、湯匙答案：AD50.ABC管理法中的ABC分別指的是()A、衛(wèi)生問題B、重點問題C、次重點問題D、質(zhì)量問題E、次要問題答案：BCE51.春季適宜飲用()。A、烏龍茶B、花茶C、鐵觀音D、綠茶E、香片茶答案：BE52.馬德拉酒是用當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的()為基本原料進行勾兌的酒品。A、果子酒B、葡萄酒C、味美思D、白蘭地E、利口酒答案：BD53.()是油爆的一大特色。第48頁，共50頁A、清淡B、爽口C、脆嫩D、汁緊E、油亮答案：BDE54.餐廳服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度體現(xiàn)為舉止大方、()、態(tài)度和藹、真誠服務(wù)。A、站立服務(wù)B、表情親切C、微笑服務(wù)D、說話和氣E、敬語服務(wù)答案：ABCDE55.酒水的保管與儲藏中，要定期檢查()，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。A、通風(fēng)條件B、庫內(nèi)溫濕度C、保質(zhì)期D、酒類數(shù)量E、質(zhì)量情況答案：BDE56.在處理被投訴首先必須做好心理上的準(zhǔn)備，要確立“()”的信念。A、服務(wù)第一B、客人第一C、客人是對的D、顧客是上帝E、利潤第一答案：CD57.因果分析法是運用像魚刺一樣的因果分析圖，對產(chǎn)生質(zhì)量問題的原因進行層層分析，然后()。A、對癥下藥B、尋找原因C、統(tǒng)籌解決D、彌補缺陷E、予以解決答案：AE58.金酒又稱()。A、配制酒B、琴酒C、基酒D、氈酒E、杜松子酒答案：BDE59.西餐餐廳餐具配置要根據(jù)不同餐廳的()、餐廳服務(wù)時間來配備餐廳用具。A、環(huán)境B、特點C、菜肴特色D、裝修風(fēng)格E、餐廳檔次答案：BCDE60.干炒菜肴的特點是()。A、汁濃味厚B、鮮香可口C、色澤深紅D、干香酥脆E、盤中見油不見鹵汁答案：CDE61.威士忌是以大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米為原料，經(jīng)()釀制成的酒。A、催化B、糖化C、發(fā)酵D、蒸餾E、勾兌答案：BCDE62.插花中曲線有一種親近自然的舒適感，給人()的感覺。A、優(yōu)雅B、柔美C、飄逸D、精致E、夢幻答案：BC63.餐廳裝飾造型插花既有東方插花的()的傳統(tǒng)特色，也有雍容富麗、色彩高雅、大氣高貴的西方特點。A、對稱均衡B、線條簡潔C、量大茂盛D、濃重艷麗E、崇尚自然答案：BE64.江蘇菜總的特點是()。A、選料嚴謹B、制作精致C、注意配色D、講究造型E、花色繁多答案：ABCD65.服務(wù)質(zhì)量的一個比較通用的定義，即根據(jù)服務(wù)業(yè)確定的各項()提供始終如一的服務(wù)和產(chǎn)品。A、服務(wù)內(nèi)容B、服務(wù)要求C、服務(wù)價格D、服務(wù)程序E、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)答案：DE66.下列單詞中屬于中餐常用酒水的是()。A、SpiritB、MaoTaiC、HoneyD、KetchupE、RedWine答案：ABE67.服務(wù)員在溝通時與客人目光接觸是必要的，它表示希望()，會讓客人感到他們很受重視。A、與客人溝通B、客人滿意C、得到肯定D、關(guān)注客人需求E、關(guān)注客人說的話答案：AE68.杜松子酒是以玉米、()等為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后，加入杜松子和其他一些芳香原料，再次()而得的酒。A、催化B、糖化C、發(fā)酵D、蒸餾答案：BD69.以下選項中()屬于根據(jù)基酒類型分的雞尾酒。A、長飲料B、短飲料C、白蘭地系列雞尾酒D、伏特加系列雞尾酒E、金酒系列雞尾酒答案：CDE70.在日本料理中，最具代表性的是()等。A、天婦羅B、三文魚刺身C、烤鰻魚D、魚面E、紅燴牛肉答案：ABC71.服務(wù)員臉上的真誠微笑是一種無聲的寓意，它向客人傳遞了一個重要信息，就是()。A、祝福您B、歡迎您C、關(guān)心您D、需要您E、服務(wù)您答案：BC72.以下屬于服務(wù)效率范疇的是()。A、銷售額B、上第一道冷菜的時間C、菜肴的性價比D、各個菜肴之間上菜的時間間隔E、賓客的滿意度答案：BD73.開胃酒大致分為()這樣幾類。A、味美思B、比特酒C、茴香酒D、雪利酒E、利口酒答案：ABC74.由于不銹鋼餐具具有()、餐具光澤度好等特點，所以大多數(shù)西餐廳都選用不銹鋼餐具。A、經(jīng)久耐用B、不易腐蝕C、不易變形D、容易清洗E、可反復(fù)使用答案：ABE75.自我實現(xiàn)需要是指實現(xiàn)個人()，發(fā)揮個人的能力到最大程度，完成與自己的能力相稱的一切事情的需要。第38頁，共50頁A、理想B、愿望C、抱負D、目標(biāo)E、規(guī)劃答案：AC76.以下選項中()屬于企業(yè)就地點營銷必須考慮的問題。A、利用哪種類型的經(jīng)營方式B、是自助還是零售C、如何保證消費者需要時能及時供應(yīng)D、是否供應(yīng)新產(chǎn)品E、產(chǎn)品的組合答案：ABC77.軟熘是將加工后的原料用()等方法成熟，再澆上鹵汁的烹調(diào)方法。A、油炸B、烘烤C、汽蒸D、水煮E、水氽答案：CDE78.西餐宴會擺放有店標(biāo)的餐盤時，應(yīng)將標(biāo)志()。A、放在上面B、放在下面C、放在左面D、正對主人E、正對客人答案：AE79.在遇到重要賓客時，設(shè)計布置餐廳環(huán)境和餐桌插花時，需要了解()。A、賓客的國籍B、對花的特殊要求C、對花的喜好D、對色彩的要求E、對數(shù)量的要求答案：ABC80.西餐宴會席間，服務(wù)員為賓客拉椅讓座順序為()。A、女士B、主人C、重要賓客D、陪伴人員E、一般賓客答案：ACE81.俄式服務(wù)的優(yōu)點之一是()。A、服務(wù)的速度快B、高效C、勞動力成本低D、費用低E、菜肴簡單答案：ABD82.中餐宴會上賓主()時不能上菜，以免影響宴會氣氛。A、交談B、正式講話C、致辭D、休息E、敬酒答案：BCE83.西餐宴會上吃完奶酪上水果之前，要撤下除()以外的所有餐具、酒具。A、紅酒杯B、水杯C、咖啡杯D、啤酒杯E、飲料杯答案：BE84.以下選項中()屬于市場營銷觀念在餐飲服務(wù)中的體現(xiàn)。A、全心全意為消費者服務(wù)B、認真了解分析消費者的需求C、加強成本核算D、正確選擇目標(biāo)市場E、環(huán)境優(yōu)F、保護生態(tài)環(huán)境G、防治污染H、銷售綠色食品答案：ABD解析：雅277綠色營銷觀念的宗旨是：（ABD），以利社會，對整個社會負責(zé)。85.餐廳布局中還應(yīng)該有()。A、服務(wù)臺B、接待臺C、迎賓臺D、操作臺E、預(yù)訂臺答案：CE86.西餐廳不銹鋼餐具中()的配置比例為2PAR左右。A、甜食刀B、魚刀C、湯勺D、咖啡勺E、田螺叉答案：ABCD87.產(chǎn)品策略的主要內(nèi)容有()等。A、產(chǎn)品生命周期各階段的策略B、新產(chǎn)品開發(fā)C、產(chǎn)品組合D、產(chǎn)品包裝E、商標(biāo)答案：ABCDE88.以下選項中()不屬于調(diào)制雞尾酒的常用器具。A、調(diào)酒壺B、托盤C、量酒器D、濾冰器E、餐巾答案：BE89.擬定一份好的菜單，無論是冷菜還是熱菜，都應(yīng)()A、選擇不同的原材料B、選用多種烹調(diào)方法C、保證新鮮D、注意色彩和葷素的搭配E、注意口味答案：ABD90.托盤斟酒的姿勢是：()。A、左手托盤B、左手拿一塊服務(wù)餐巾C、右手斟酒D、右腳向前并插入兩椅椅檔之間E、側(cè)身站在客人的右側(cè)答案：ACDE解析：斟倒91.禮節(jié)是人們在日常生活中，特別是在交際場合相互表示()以及給予必要的協(xié)助與照料的慣用形式。A、尊敬B、慶祝C、問候D、祝愿E、慰問答案：ACDE92.糖類、維生素有()的作用A、促進花枝的新陳代謝B、（C、增加細胞的相對濃度D、（E、提高花朵的色彩鮮艷度答案：ACE93.應(yīng)根據(jù)出席宴請賓客()決定斟酒順序。A、國籍B、民族C、宗教D、地區(qū)E、禮儀風(fēng)俗答案：ADE94.為減輕妊娠反應(yīng)孕婦的膳食應(yīng)堅持()。A、少油膩B、味清淡C、高蛋白D、高熱量E、少加糖答案：AB95.水中剪枝可切斷被剪花枝的截面與空氣的接觸，()。A、防止?jié){汁外流B、避免切面產(chǎn)生氧化層C、防止阻塞導(dǎo)管D、防止空氣從切口處進入輸導(dǎo)組織E、影響花枝答案：BDE解析：的吸水功能96.根據(jù)葡萄酒中含不含二氧化碳可分為()。A、清酒B、靜酒C、葡萄汽酒D、氣泡酒E、發(fā)泡性葡萄酒答案：BCD97.以下菜品中()屬于法國的主要名菜。A、紅菜湯B、焗洋蔥湯C、牛尾清湯D、牡蠣杯E、牛尾濃湯答案：BCD98.西餐廳使用的瓷質(zhì)餐具要求其()等都要和餐廳的氣氛相協(xié)調(diào)。A、用料B、種類C、尺寸D、形態(tài)E、顏色答案：CDE99.中餐餐廳餐具配置要根據(jù)不同餐廳的()、餐廳服務(wù)時間來進行。A、環(huán)境B、特點C、菜肴特色D、裝修風(fēng)格E、餐廳檔次答案：BCDE解析：第50頁，共50頁100.對于大部分客人的投訴，餐廳是通過提供面對面的額外服務(wù)，以及對客人的()來得到解決的。A、關(guān)心B、體諒C、安撫D、理解E、照顧答案：ABE101.俄式服務(wù)中服務(wù)員的()，講究優(yōu)美文雅的風(fēng)度。第46頁，共50頁A、表演較多B、表演較少C、沒有表演D、注重實效E、注重禮節(jié)答案：BD102.啤酒是以大麥芽為主要原料，加酒花，()飲料。A、經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的B、含二氧化碳的C、起泡的D、低酒精度的E、采用巴氏殺菌工藝處理的答案：ABCD103.西餐宴會開始前應(yīng)按宴會的要求進行()的裝飾布置。A、環(huán)境B、陳設(shè)C、墻設(shè)D、地面E、綠化答案：BCE104.以下選項中()屬于服務(wù)員不尊重顧客而引起投訴的原因。A、工作不用心B、接待顧客不熱情主動C、餐具沒有認真清洗D、不注意語言修養(yǎng)E、不尊重客人的風(fēng)俗習(xí)慣答案：BDE105.服務(wù)員在與客人說話時，切忌()，與賓客拉拉扯扯、拍肩敲背。A、幅度太大B、手舞足蹈C、聲調(diào)太高D、表情夸張E、指手畫腳答案：DE106.餐廳布局主要是指在提供賓客就餐的餐飲服務(wù)場所內(nèi)的各種裝飾與布置，其中包括餐廳內(nèi)的()等的擺放。A、環(huán)境B、家具C、色彩D、裝飾物E、餐臺答案：BDE107.西方插花的特點是()以及圖案表現(xiàn)為熱烈奔放和對稱均衡。A、強調(diào)裝飾美B、用花取材講究量大茂盛C、構(gòu)圖多采用均衡對稱手法D、追求濃重艷麗的色彩E、注重花材答案：ABCDE解析：與花器的協(xié)調(diào)關(guān)系108.餐廳服務(wù)質(zhì)量時間性特點要求菜肴產(chǎn)品和服務(wù)產(chǎn)品有效配合，()地提供給客人。A、限時B、快速C、及時D、保質(zhì)保量E、低價答案：BCD109.在服務(wù)中要求做到()不僅是出于禮貌的需要，更重要的是對客人人格尊重的具體表現(xiàn)。A、站立服務(wù)B、全程服務(wù)C、微笑服務(wù)D、態(tài)度和藹E、語言親切答案：ACDE110.西式餐臺插花不但要()，還要在插花藝術(shù)中著力表現(xiàn)出西式插花的藝術(shù)魅力。A、與餐臺的主題相吻合B、與環(huán)境的布局相吻合C、與餐臺的風(fēng)格相協(xié)調(diào)D、與餐具的顏色相協(xié)調(diào)E、與餐具答案：BE解析：的放置相呼應(yīng)111.主人離席去祝酒時，服務(wù)員要()，以便及時給主人續(xù)斟。A、手托三種酒B、手托兩種酒C、跟隨在主人右側(cè)D、跟隨在主人身后E、跟隨在主人左側(cè)答案：BD112.干茶的外形主要從()這樣幾個方面來看。A、嫩度B、條索C、色澤D、整碎E、凈度答案：ABCDE113.特基拉酒產(chǎn)于墨西哥，是以一種被稱作龍舌蘭的熱帶仙人掌類植物的汁漿為原料經(jīng)()而得的酒。A、發(fā)酵B、糖化C、蒸餾D、過濾E、勾兌答案：AC114.下列單詞中屬于西餐常見原料的是()。A、BeefB、ServiceSpoonC、SnailD、TureenE、Turkey答案：ACE115.西餐宴會餐桌“回”字形臺()。A、又稱正方形臺B、又稱長方形臺C、一般設(shè)在宴會廳的中央D、一般設(shè)在宴會廳的前方E、是一個中空的臺F、男女分開安排G、男女摻插安排H、以男主人為準(zhǔn)答案：ACE解析：形228西餐宴會排位時習(xí)慣（BDE）。第45頁，共50頁116.花茶沖泡先用些許開水浸潤茶葉約10秒鐘后，()，方可飲用A、向碗中沖水至五分滿B、向碗中沖水至七八分滿C、隨即加蓋D、隨即飲用E、靜置2分鐘左右答案：BCE117.餐廳服務(wù)質(zhì)量差異性表現(xiàn)之一是不同的餐廳服務(wù)員因()的不同，為客人提供的服務(wù)存在差異。A、年齡B、性別C、性格D、受教育程度E、工作經(jīng)歷答案：ABCDE118.講授法要求主管對課堂有深刻的研究，并對學(xué)員的()有所了解。A、心理B、能力C、知識D、興趣E、經(jīng)歷答案：CDE119.動物性食物包括：()。A、畜肉B、禽肉C、禽蛋類D、水產(chǎn)類E、奶類答案：ABCDE120.烏龍茶沖泡時用泡壺直接向杯中斟茶的方法，可以使()。A、茶香不至于散失太多B、各杯的茶湯濃淡均勻C、茶湯較熱D、茶湯香氣散發(fā)E、適于愛喝燒茶的人答案：ACE121.語言藝術(shù)包括()三個主要內(nèi)容A、聲調(diào)B、表情C、感情D、用語E、情緒答案：ABD122.西餐宴會如果上的是熱甜品，一般用和()。A、點心匙B、茶匙C、中叉D、小叉E、湯匙答案：AC123.以下選項中屬于山東名菜的是()。A、紅燒海螺B、油爆雙脆C、烤大蝦D、九轉(zhuǎn)大腸E、清湯燕窩答案：ABCDE124.餐臺服務(wù)員應(yīng)使餐臺始終保持()。A、豐盛、整潔、美觀B、正常狀態(tài)C、足夠的酒水D、足夠數(shù)量的餐盤E、足夠數(shù)量的各種服務(wù)用具答案：ADE125.社交需求如果得不到滿足，就會影響員工的精神，導(dǎo)致()。A、人氣渙散B、高缺勤率C、低生產(chǎn)率D、對工作不滿E、情緒低落答案：BCDE126.急性腎炎的病人要限制()的攝入。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、糖類D、無機鹽E、鈉鹽答案：AE127.比較高擋的西餐廳桌布和餐巾都使用亞麻織品，亞麻織品具有()等特點。A、不蟲蛀B、平整不變形C、不縮水D、不變色E、耐洗答案：BCE128.為客人倒酒時，應(yīng)()優(yōu)先。A、年長者B、主賓C、女士D、主人E、老人答案：AC129.扒菜的特點是()。A、形狀整齊美觀B、色澤金紅C、色澤光亮D、口味醇厚濃郁E、口味清淡不膩答案：ACD130.水果擺在水果盤里，需跟上()。A、毛巾B、牙簽C、餐巾D、水果刀、叉E、洗手盅答案：DE131.燴菜的特點是：()。A、用料多樣B、形狀整齊美觀C、湯汁稠濃D、色彩豐富E、口味鮮醇答案：ADE132.市場營銷是對思想、產(chǎn)品及勞務(wù)進行()計劃和實施的過程，從而產(chǎn)生滿足個人和組織目標(biāo)的交換。A、設(shè)計B、定價C、促銷D、分銷E、銷售答案：ABCD133.西餐宴會上菜順序是冷開胃品、湯、()、甜食、水果、咖啡或茶。A、禽類B、魚類C、牛排D、副盤E、主菜答案：BDE134.在編制菜單時，如果只想到菜肴的安排，未考慮廚房條件，就會因()，致使宴會受到影響。A、設(shè)備不足而無法加工或加工不精B、烹制工藝C、人員條件D、環(huán)境問題E、難以保證菜肴質(zhì)量答案：AE135.點菜的步驟包括()，最后是下單。A、問候客人B、介紹、推薦菜肴C、填寫點菜單D、確認E、點酒答案：ABCDE解析：第43頁，共50頁136.中餐宴會上通常選用中國名酒比較多，其中()這幾種不同酒精含量的酒水被作為宴會首選品種。A、白酒B、清酒C、果酒D、黃酒E、啤酒答案：ACE137.西餐宴會服務(wù)中，熱沙司()。A、由服務(wù)員調(diào)制好B、由廚房調(diào)制好C、由客人自己調(diào)制D、由客人自行選用E、由服務(wù)員以分菜的方式進行答案：BE解析：服務(wù)138.如有小孩同桌就餐一定要將()遠離孩子并提醒成年人注意。A、帶刺的菜肴B、辣的菜肴C、熱菜D、冷飲E、湯羹答案：CE139.老年人的膳食在烹調(diào)方法上要()，以適合老年人的生理特點。A、易B、易消化C、口味清淡D、少鹽E、多糖答案：ABCD140.()的菜是餐飲管理人員最愿意銷售的菜，這些菜品應(yīng)該得到特殊處理。A、工藝簡單B、價格高C、利潤大D、容易烹調(diào)E、顧客喜歡答案：BCD141.菜單要()，使菜單稱為餐廳美化的一部分。A、方便客人翻閱B、簡單明了C、推陳出新D、色彩絢麗E、對客人有吸引力答案：ABE142.下列單詞中屬于西餐常用的配料的是()。A、PeppermintB、NutmegC、SardineD、BlackPepperE、OlveOil答案：ABDE143.水是()的潤滑劑，對人體組織和器官起保護作用。A、內(nèi)臟B、關(guān)節(jié)C、骨骼D、肌肉E、體腔答案：BDE144.西餐上菜方式之一是廚師將菜裝在一只專用的分菜盤里，由服務(wù)員分給客人。分菜時服務(wù)員應(yīng)()。A、站在客人的左邊B、站在客人的右邊C、用左手托盤D、右手用服務(wù)叉、勺進行操作E、右手用服務(wù)刀、叉答案：BCD解析：進行操作145.餐廳插花就插花形式而言，大致有()。A、餐臺插花B、門廳插花C、茶幾插花D、洗手間插花E、迎賓酒吧臺插花答案：ACE146.藝術(shù)插花構(gòu)圖時，對自然界截取來的枝條要剪去()的枝條，使枝干清晰有變化、活潑而不繁雜。A、形態(tài)不佳B、互相重疊C、交叉和多余D、葉片過大E、蟲蛀和缺損答案：ABC147.所謂西法中借即()。A、吸取西方調(diào)味方法B、使用西餐調(diào)味醬汁C、借用西餐烹飪技法為中餐服務(wù)D、使中西烹調(diào)方法有機結(jié)合E、在創(chuàng)作中增加新品答案：CDE148.服務(wù)員說話的聲音太高，客人會()，使人心里不快。A、不滿意B、被刺激C、拒絕D、不高興E、受驚嚇答案：AD149.中餐宴會分菜服務(wù)一般按()，然后按順時針方向依次進行。A、女士B、主賓C、副主賓D、主人E、女主人答案：BCD150.下列單詞中屬于中餐常用蔬菜的是()。A、BlackCrapB、CucumberC、TurnipD、ParsleyE、Pea答案：BCDE151.喝茶對杯子的要求最好能做到()。A、顏色艷麗B、握、拿舒服C、造型別致D、就口舒適E、入口順暢答案：BDE152.客人提出食物變質(zhì)要求取消時應(yīng)()A、耐心聆聽客人的意見B、立即向客人進行解釋C、同時向客人表示道歉D、當(dāng)場請廚師檢驗E、立即協(xié)商處答案：AC解析：理意見153.對許多員工而言，安全需求表現(xiàn)為安全且穩(wěn)定以及有()等。A、醫(yī)療保險B、失業(yè)保險C、食宿保障D、人身自由E、退休福利答案：ABE154.服務(wù)員將酒水或菜肴的湯汁不慎灑在客人身上時，可由餐廳經(jīng)理或主管出面幫助處理解決，并請餐廳()服務(wù)員進行服務(wù)。A、其他B、優(yōu)秀的C、比較靈活D、有經(jīng)驗E、老資格答案：CD155.正式西餐宴會餐桌的大小和餐桌的排列，應(yīng)根據(jù)宴會的人數(shù)，宴會廳的()，賓客的要求來進行。A、形狀B、大小C、規(guī)模D、風(fēng)格E、色調(diào)答案：AB156.藝術(shù)插花造型配置中韻律和節(jié)奏的原則是指在插花構(gòu)圖中，如果花枝()，那么作品的整體就會表現(xiàn)出韻律和節(jié)奏的感覺。A、對稱平衡B、均衡變化C、不對稱變化D、有規(guī)律地變化E、動態(tài)平衡答案：AD157.西餐廳不銹鋼餐具中()的配置比例為0.5PAR左右。A、甜食刀B、魚刀C、龍蝦叉D、咖啡勺E、田螺叉答案：CE158.酒會具有()的特點，適合在各種不同場合舉辦，頗能符合現(xiàn)代社會社交的需求。A、簡單B、實用C、價廉D、熱鬧E、歡快答案：BDE159.分菜的注意事項有一些幾個方面：()。A、安全衛(wèi)生B、分派均勻C、裝盆美觀D、了解菜肴E、動作熟練答案：ABCDE160.比特酒名牌產(chǎn)品有：()A、金巴利B、巴士特C、杜本納D、杜法爾E、紅必打士答案：ACE161.為客人獻茶，如單杯遞送時，服務(wù)人員應(yīng)()。A、左手端B、右手端C、左手捧D、右手捧E、呈雙手捧送式答案：ADE162.()是俄羅斯菜的主要特點之一。A、原汁原味B、油膩較大C、口味清淡D、半熟鮮嫩E、口味濃厚答案：BE163.西餐宴會席間在上咖啡或茶之前要先放好()。A、餐巾B、糖缸C、茶具D、咖啡具E、淡奶壺答案：BE164.操作示范法就是主管在培訓(xùn)現(xiàn)場()，直到員工的操作符合標(biāo)準(zhǔn)。A、向員工講授操作理論和技術(shù)規(guī)范B、按照崗位規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)、程序進行示范表演C、學(xué)員當(dāng)即跟隨演練D、主管答案：ABCD解析：進行指導(dǎo)（E）主管進行考評165.當(dāng)客人情緒激動時，服務(wù)員應(yīng)設(shè)法平息客人的怒氣，請管理人員來()。A、聽取意見B、接待客人C、解釋問題D、解決問題E、安慰客人答案：BD166.顧客到餐廳就餐，在滿足基本生理需求的同時，還要滿足精神上的需求，即通過()，以滿足求知的需求。A、增加餐食方面的知識B、提高飲食文化素養(yǎng)C、品嘗菜肴D、閱讀菜單E、提供的服務(wù)答案：AB167.東方插花的特點是()。A、講究意境情趣B、用花少而精C、講究線條優(yōu)美D、用色樸素大方E、造型講究三個主枝為骨干答案：ABCDE168.采用討論法培訓(xùn)主管要()。A、善于激發(fā)學(xué)員踴躍發(fā)言的興趣B、引導(dǎo)學(xué)員的想象力C、控制好討論氣氛D、進行主題發(fā)言E、不偏離主題答案：ABCE169.著名的甜食酒有：()。A、利口酒B、甜味美思C、葡萄牙的砵酒D、西班牙的雪利酒E、葡萄牙的馬德拉酒答案：CDE170.餐廳服務(wù)人員應(yīng)理解客人的心情，()客人的真正需求，滿懷誠意地幫助客人解決問題。A、信任客人B、同情客人C、尊重D、努力識別E、滿足答案：BDE171.葡萄酒的分類方法有：()。A、按酒是顏色分類B、根據(jù)酒中含不含二氧化碳分類C、按釀造方式分類D、按酒的含糖量分類E、按飲用的答案：ABCDE解析：習(xí)慣分類172.糖尿病患者的膳食應(yīng)()。A、忌辛辣刺激B、節(jié)制飲食C、控制總熱量D、適當(dāng)增加蛋白質(zhì)和脂肪供給量E、適當(dāng)增加谷物食品答案：BCD173.黃酒除了傳統(tǒng)的飲用法外，現(xiàn)在還出現(xiàn)了()。A、加熱飲用法B、混合飲用法C、冰鎮(zhèn)飲用法D、雞尾酒飲用法E、兌水飲用法答案：BC174.金、銀器必須建立臺賬，按不同品種進行分類，做到()三相符。A、帳B、數(shù)C、卡D、類E、物答案：ACE175.以下選項中()屬于促銷策略的范圍。A、選擇經(jīng)營地點B、人員推銷C、營業(yè)推廣D、廣告E、公共關(guān)系答案：BCDE176.以下菜品中()屬于意大利名菜點。A、焗餛飩B、鐵扒干貝C、奶酪皮扎餅D、焗肉醬玉米面布丁E、牛肉鐵板燒答案：ABCD177.積極有效的傾聽，正確的做法是對客人提出的問題要()。A、進行溝通B、做好記錄C、復(fù)述所提問題的內(nèi)容要點D、主動與客人進行核對E、進行有效處理答案：BCD178.從管理角度來說，企業(yè)的形象由員工的()和對專業(yè)技能的掌握程度來表現(xiàn)。A、專業(yè)素質(zhì)B、著裝C、儀表D、行為規(guī)范E、工作態(tài)度答案：ABCDE179.西餐廳餐用具中()的配置比例為1.5PAR左右。A、煙灰缸B、胡椒盅C、啤酒杯D、鹽盅E、花瓶答案：ABDE180.以下選項中符合顧客求物美價廉的心理的做法是：()A、品種齊全B、服務(wù)快捷C、檔次齊全D、環(huán)境優(yōu)美E、干凈衛(wèi)生答案：AC181.紅燒菜肴的特點是：()。A、酥爛脫骨B、形狀美觀C、色澤紅亮D、質(zhì)地軟嫩E、汁濃味厚答案：CDE182.誠信無欺首先必須在對商品或服務(wù)的介紹上實事求是，絕不以次充好、應(yīng)付糊弄或()。A、夸大優(yōu)點B、量價不符C、掩蓋缺點D、短斤缺兩E、欺騙客人答案：ACE183.用烹的方法制作的菜肴的特點是()，是夏令佳肴。A、外香里嫩B、略帶汁液C、無湯無汁D、爽口不膩E、干香酥脆答案：ABD184.菜單要能方便客人()，要能吸引客人，刺激其食欲。A、消費B、購買C、閱覽D、選擇E、比較答案：CD185.方臺臺布的鋪設(shè)標(biāo)準(zhǔn)要求是()。A、中心定位準(zhǔn)確B、主線凸出定位準(zhǔn)C、臺面平整無皺褶D(zhuǎn)、四邊下垂均整齊E、四角對稱都均等答案：BCDE186.餐廳服務(wù)是一個綜合餐廳()和客人感受等因素最終完成的一個過程。第37頁，共50頁A、營業(yè)氛圍B、就餐環(huán)境C、菜肴品質(zhì)D、服務(wù)質(zhì)量E、消費價格答案：ACD187.客人損壞餐具時服務(wù)員應(yīng)為客人清掃被損的餐具，()告訴客人餐具賠償原則。A、待用餐完畢后B、選擇合適的時機和方式C、待結(jié)賬時D、選擇協(xié)商的方式E、征求意見后答案：AB188.菜單的設(shè)計要符合自己的()，切忌層次不清。A、目標(biāo)顧客B、市場定位C、價格定位D、目標(biāo)市場E、經(jīng)營特色答案：AB189.西餐宴會結(jié)束，當(dāng)客人起身離座時()。A、應(yīng)為其帶路B、應(yīng)為其拉椅C、檢查是否有遺留物品D、送賓客至宴會廳門口E、與其道別答案：BCD190.酒會上服務(wù)員要負責(zé)(),為客人提供其他服務(wù)等。A、托送酒水B、照管和托送菜點C、調(diào)配雞尾酒D、及時提供各種飲料E、結(jié)賬答案：ABCD191.中餐廳餐具有瓷質(zhì)餐具，包括裝飾碟、()等。A、骨碟B、葡萄酒杯C、口湯碗D、茶壺E、調(diào)味碟答案：ACDE192.服務(wù)員推薦菜肴要注意()等方面的搭配，時刻體現(xiàn)對客人的關(guān)心。A、原料B、特色菜C、口味D、烹調(diào)方法E、高低價格答案：ACDE193.在自助餐陳列臺的后面應(yīng)留有空間()。A、進行布置B、渲染氣氛C、放置其特色菜D、方便通行E、方便添菜答案：ABC194.良好的行為舉止，合乎禮儀規(guī)范的()，可以幫助餐廳服務(wù)員順利走向職業(yè)、事業(yè)的成功。A、服務(wù)B、儀表C、語言D、儀容E、儀態(tài)答案：BDE195.兒童的膳食應(yīng)多供給含()高的食物。A、鈣B、鐵C、鋅D、鎂E、磷答案：AB196.西餐席間服務(wù)員撤盤時，()。A、從主賓位開始撤B、從主人位開始撤C、在客人右邊用右手D、在客人左邊用左手E、連同刀叉一起撤下答案：ACE197.分魚、禽類菜肴時一般使用()。A、餐刀B、服務(wù)匙C、公用筷D、湯匙E、服務(wù)叉答案：AE198.中餐廳餐具中的金屬餐具按質(zhì)地可分為銀質(zhì)、()、不銹鋼等。A、鍍金B(yǎng)、鍍銀C、鍍鉻D、涂塑E、鍍銅答案：ABC199.西餐宴會中如客人食用()的食物時應(yīng)提供洗手盅服務(wù)。A、有腥味B、有殼類C、有異味D、油膩E、用到手答案：BE200.以下選項中屬于插花中花、枝、葉配置原則的是：()。A、高低錯落B、上輕下重C、虛實結(jié)合D、仰俯呼應(yīng)E、上散下聚答案：ABCDE201.服務(wù)用語是服務(wù)工作的基本工具，服務(wù)員應(yīng)()。A、學(xué)習(xí)服務(wù)用語B、根據(jù)服務(wù)的特點C、根據(jù)場合D、規(guī)范使用服務(wù)用語E、根據(jù)服務(wù)要求答案：BD202.炸制的菜肴一般要求()。A、形態(tài)美觀B、外表酥脆C、內(nèi)部鮮嫩D、色澤鮮艷E、無芡汁答案：BCE203.在場地設(shè)計中，()等考慮因素都足以影響一場酒會的成功與否。A、酒會菜色B、酒會規(guī)模C、菜肴道數(shù)D、擺設(shè)方式E、餐臺大小答案：ACDE204.以下選項中屬于雞尾酒的特點的選項是：()。A、具有一定的營養(yǎng)保健作用B、需足夠冷凍C、口味豐富D、色彩艷麗E、酒度較高答案：ABCD205.服務(wù)員的()都會引起顧客不同的心理感受，直接影響著服務(wù)交往的效果。A、舉止著裝B、禮貌禮節(jié)C、工作效率D、外語水平E、服務(wù)方法答案：ABCE206.以下的各種酒中，屬于其他果酒的是：()。A、葡萄汽酒B、橘子酒C、強化葡萄酒D、櫻桃酒E、草莓酒答案：BDE207.經(jīng)過調(diào)味的紅茶，品飲時可以()A、用茶匙調(diào)勻茶湯B、進而聞香C、進而添水D、然后嘗味E、再次調(diào)味答案：ABD208.與假茶相比，真茶具有()的特征。A、葉子邊緣有鋸齒B、主脈明顯C、有青草味D、葉背有茸毛E、葉子莖上呈螺旋狀互生答案：ABDE209.紅葡萄酒就是用帶色果皮的葡萄為原料，即把()一起榨汁進行發(fā)酵釀造成的葡萄酒。A、果皮B、果肉C、果核D、果汁E、香料答案：ABC210.酒會舉辦的時段一般以()比較合適。A、早上8:00-9：00B、早上9:00-10:00C、早上9:00-11:00D、下午3:00-5:00E、下午4:00-6:00答案：CDE211.下列單詞中屬于餐廳人員的是()。A、WaiterB、artenderC、ManagerD、ChefE、WashRoom答案：ABCD212.以下選項中屬于調(diào)制雞尾酒的基本方法的是()。A、搖和法B、調(diào)和法C、兌和法D、漂浮法E、攪和法答案：ABCDE213.糖類按化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為()。A、葡萄糖B、乳糖C、單糖D、雙糖E、多糖答案：CDE214.以下選項中屬于食材名菜的是()。A、油爆雙脆B、樟茶鴨子C、麻婆豆腐D、魚香肉絲E、宮保雞丁答案：BCDE215.清酒以大米為原料，蒸煮后拌以米曲，經(jīng)()釀制而成。A、殺菌B、糖化C、發(fā)酵D、蒸餾E、勾兌答案：BC216.以下維生素中屬于脂溶性維生素的是：()。A、維生素AB、維生素CC、維生素ED、維生素B1E、維生素K答案：ACE217.在藝術(shù)插花中葉片應(yīng)用處理主要方法有：()A、卷葉法B、圈葉法C、支撐固定法D、葉片拉絲法E、葉片彎折法答案：ABDE218.價格策略指企業(yè)的()等。A、經(jīng)營目標(biāo)B、定價目標(biāo)C、定價策略D、銷售策略E、定價方法答案：BCE解析：第47頁，共50頁219.高擋玻璃餐、酒具清洗后，最后要檢查玻璃器皿上有無()。A、顏色B、棉絨C、指印D、水跡E、食物殘漬答案：BCDE220.燒灼法就是將花枝的切口()。A、在火焰上燒灼B、直至焦化C、直至漿汁不再外流D、直至干枯E、直至液汁不外流答案：AC221.特殊推銷菜品的類別有：()。A、特價菜B、特殊菜品C、特殊套餐D、每日時菜E、特色烹調(diào)菜答案：BCDE222.餐廳可以通過()使原先空曠的餐廳空間富有生命力，視覺效果舒適，情景上得到交融。A、不同的插花裝飾B、擴大酒水品種C、整體的設(shè)計D、局部創(chuàng)意E、營造藝術(shù)氛圍答案：ACD223.下列單詞中屬于中餐常見原料的是()。A、RoachB、LobsterC、TableD、PotatoE、Napkin答案：ABD224.伏特加是以馬鈴薯、玉米、小麥、大麥等原料經(jīng)()后精制而成。A、發(fā)酵B、糖化C、蒸餾D、過濾E、勾兌答案：AC解析：第41頁，共50頁225.決定圓形餐臺插花成功與否的因素不少，其中還必須考慮插花與()等元素相吻合。A、餐臺B、餐具C、餐布的形式D、放置E、色彩答案：ABCDE226.服務(wù)員為贏得顧客的好感，使顧客有滿意、愉快的心理感受，必須做到()。A、快捷服務(wù)B、微笑服務(wù)C、語言親切D、態(tài)度熱情E、禮貌待客答案：BCDE227.茴香酒的著名品牌有：()。A、潘諾B、巴斯特C、必打士D、卡帕諾E、卡德答案：ABE228.分菜的方式分為分菜的方式分為()三種。A、分讓式B、分桌式C、旁桌式D、轉(zhuǎn)臺式E、托盤式答案：ACD229.脂類是由()元素組成，包括脂肪和類脂。A、碳B、氫C、氧D、氮E、磷答案：ABC230.不同國籍、不同地區(qū)的賓客對菜肴有不同的需求，掌握這些情況，制定菜單才能()。A、不出差錯B、有針對性C、滿足需求D、照顧全面E、投其所好答案：DE231.西餐宴會上主菜時，通常會搭配幾樣()。A、蔬菜B、水果C、沙司D、奶酪E、咖啡答案：AC232.服務(wù)工作的效率不僅體現(xiàn)在“快與慢”上，更體現(xiàn)在“()”上。A、精神B、先想到C、主動服務(wù)D、做到E、心理滿足答案：BD233.對服務(wù)員而言，解決()問題是最基本的需求。A、就業(yè)B、保險C、休息D、用餐E、住宿答案：DE234.以節(jié)日為主題的自助餐應(yīng)根據(jù)節(jié)日的()進行餐廳布置。A、氛圍B、色彩標(biāo)志C、季節(jié)特點D、內(nèi)容E、形象標(biāo)志物答案：BE235.徒手斟酒服務(wù)形式是：()為顧客斟倒酒水。A、左手拿一塊服務(wù)餐巾B、右手拿一塊服務(wù)餐巾C、左手握瓶D、右手握瓶E、左手拿酒籃答案：AD236.圓形裱花蛋糕分派時分在骨盆里的蛋糕應(yīng)注意()。A、造型B、位置C、數(shù)量D、美觀E、完整答案：AD237.法式服務(wù)講究()，是一種最講究禮節(jié)的非常豪華的服務(wù)，是檔次的象征。A、菜肴檔次B、餐具豪華C、用餐環(huán)境D、服務(wù)規(guī)格E、用餐氣氛答案：BE238.粗老綠茶、大宗綠茶、細嫩名貴綠茶分別應(yīng)該用()沸水沖泡。A、100℃B、90—95℃C、85—90℃D、80—85℃E、80℃答案：ABD239.肝臟病患者應(yīng)忌食()的食物。A、辛辣刺激B、高糖低脂C、油炸含較多纖維D、產(chǎn)氣E、富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)答案：ACD240.中餐廳一般采用方臺和圓臺兩種，方臺通常選用直徑()三種不同規(guī)格，以便靈活地為各種就餐對象服務(wù)。A、80㎝×80㎝B、85㎝×85㎝C、90㎝×90㎝D、95㎝×95㎝E、100㎝×100㎝答案：ACE241.下列單詞中屬于西餐餐具的是()。A、ButterKnifeB、FishKnifeC、SnailTongsD、SteakKnifeE、Turkey答案：ABCD242.自助餐有以下幾個特點：()。A、客流量高B、菜肴品種豐富，選擇余地大C、不受時間限制，隨到隨吃D、價格便宜E、就餐形式自由，方答案：BCDE解析：便衛(wèi)生243.中餐廳餐具中的棉織品包括臺布、餐巾()等。A、小毛巾B、窗簾C、臺裙D、沙發(fā)巾E、椅套答案：ACE244.個性化服務(wù)是()，是服務(wù)人員根據(jù)個體（或群體）客人的特殊需求有針對性的服務(wù)。A、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)B、規(guī)范化服務(wù)C、特殊服務(wù)D、超常服務(wù)E、特需服務(wù)答案：BD245.下列單詞中屬于中餐常用茶水的是()。A、RedTeaB、jasmineTeaC、YogurtD、BrickTeaE、WulongTea答案：ABDE246.印度人愛飲在茶中加入()制成的馬薩拉茶A、糖B、姜C、薄荷D、小豆蔻E、檸檬答案：BD247.下列單詞中屬于中餐餐具用品的是()。A、ChopsticksB、SoupSpoonC、FingerBowlD、SoupBowlE、TeaCup答案：ABCDE248.在信息社會里，在人們的日常生活中()已成為普遍要求。A、在外就餐B、求快C、求效率D、講速度E、價廉物美答案：BCD249.服務(wù)盤比較多用于()。A、早餐鋪臺B、午餐鋪臺C、晚餐鋪臺D、宴會鋪臺E、自助餐鋪臺答案：BCD250.服務(wù)中服務(wù)員應(yīng)時時使自己處于最佳精神狀態(tài)，與客人建立良好的賓主關(guān)系，多換位思考，為客人提供()的服務(wù)。A、熱情B、快捷C、高雅D、周到E、細心答案：ABC251.顧客希望餐廳能保證食品的衛(wèi)生質(zhì)量指的是：()A、吃的食物要新鮮、干凈B、上菜要快捷C、餐具要嚴格消毒D、飲料要在保質(zhì)期內(nèi)E、酒要名副其實答案：ACDE252.以下選項中屬于插花中花、枝、葉配置原則的是：()。A、樸素大方B、高低錯落C、虛實結(jié)合D、上散下聚E、線條優(yōu)美答案：BCD253.宴會的()是主辦單位在宴會預(yù)訂時就已確定的。A、規(guī)模B、標(biāo)準(zhǔn)C、內(nèi)容D、地點E、人數(shù)答案：BE254.擬定宴會菜單要根據(jù)()特點，盡量采用些應(yīng)時菜品。A、賓客B、季節(jié)C、地方D、時令E、菜品答案：BD255.處理投訴問題時，當(dāng)確認問題已獲得解決時，應(yīng)再次走到客人面前，向客人表示()，并詢問客人是否滿意。A、道歉B、歡迎C、致謝D、態(tài)度E、意愿答案：AC256.宴會開始前應(yīng)根據(jù)菜單所列出的()等備齊各種用品。A、白酒B、菜點C、甜品D、雞尾酒E、飲料答案：BE判斷題1.講究效率、優(yōu)質(zhì)服務(wù)是服務(wù)交往取得成功的重要條件。()A、正確B、錯誤答案：B2.餐廳服務(wù)員的服務(wù)意識是對服務(wù)高度自覺性的表現(xiàn)。()A、正確B、錯誤答案：A3.講究語言藝術(shù)是餐廳服務(wù)員的基本功。()A、正確B、錯誤答案：A4.煨就是將加工處理后的原料放入陶瓷器皿中，加水或清湯，用大火燒沸后轉(zhuǎn)小火或微火燉至成熟的烹調(diào)方法。()A、正確B、錯誤答案：B5.西餐宴會上菜順序是冷開胃品、湯、副盤、主菜、甜食、水果、咖啡或茶。()A、正確B、錯誤答案：A6.顧客投訴的原因可分為主觀方面的原因和客觀方面的原因。()A、正確B、錯誤答案：A7.正式西餐宴會一般使用長方形餐桌或小方桌。()A、正確B、錯誤答案：A8.爆就是將脆韌的植物性原料，經(jīng)刀工處理后，投入中等油量的熱油鍋中或沸水、沸湯中用旺火快速加熱成熟的烹調(diào)方法。()A、正確B、錯誤答案：B9.高血壓、心臟病患者，凡是肥胖的，首先要通過節(jié)制飲食來削減體重，控制總熱量。()A、正確B、錯誤答案：A10.西餐宴會排位時習(xí)慣男女摻插安排。()A、正確B、錯誤答案：A11.炭火加熱飲用法是黃酒最傳統(tǒng)的飲用法。()A、正確B、錯誤答案：B12.用葡萄以外的其他水果釀造的釀造酒，必須注明水果名稱以區(qū)別于葡萄酒。()A、正確B、錯誤答案：A13.安全需求是不受侵犯，不出工傷事故。()A、正確B、錯誤答案：B14.美國人和泰國人都愛飲熱茶。()A、正確B、錯誤答案：B15.餐廳服務(wù)是一個綜合菜肴品質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量這兩個因素最終完成的一個過程。()A、正確B、錯誤答案：B16.自助餐是一種賓客自行挑選、拿取食物或部分自烹自食的就餐形式。()A、正確B、錯誤答案：A17.比特酒是從古代的藥酒演變而來的，具有滋補、助消化和興奮的功效。()A、正確B、錯誤答案：A18.西餐宴會服務(wù)中，沙司要緊跟菜肴服務(wù)。()A、正確B、錯誤答案：A19.主管應(yīng)根據(jù)酒會規(guī)模配備適當(dāng)?shù)姆?wù)員，一般以1人服務(wù)10位客人的比例配員。()A、正確B、錯誤答案：A20.客房用餐菜單主要是在大菜單的范圍里選擇一部分。()A、正確B、錯誤答案：A21.葡萄酒是用純的、成熟的新鮮葡萄釀制而成的酒。()A、正確B、錯誤答案：A22.培訓(xùn)可以為員工提供自我發(fā)展的空間。()A、正確B、錯誤答案：A23.西餐宴會吃完奶酪上水果前，應(yīng)撤下餐桌上除面包盤以外的所有餐具、酒具。()A、正確B、錯誤答案：B24.宴會開始前應(yīng)根據(jù)菜單所列出的菜點、飲料等備齊各種用品。()A、正確B、錯誤答案：A25.藝術(shù)插花造型配置基本原則中調(diào)和的原則即均衡和統(tǒng)一的原則。()A、正確B、錯誤答案：B26.高檔酒水服務(wù)向客人示酒前，要檢查整個包裝是否清潔完整。()A、正確B、錯誤答案：B27.餐廳部門主管的職責(zé)之一是負責(zé)餐廳的日常管理，定期向各餐廳領(lǐng)班布置和檢查工作。()A、正確B、錯誤答案：A28.服務(wù)效率是指為客人提供服務(wù)的時限。()A、正確B、錯誤答案：A29.菜單的封面不應(yīng)僅僅是“菜單”兩個字，而應(yīng)包括一些宣傳信息，如餐廳的名稱與標(biāo)識等。()A、正確B、錯誤答案：B30.馬德拉酒產(chǎn)于西班牙屬地馬德拉島。()A、正確B、錯誤答案：B31.服務(wù)人員專業(yè)知識培訓(xùn)的內(nèi)容主要是員工職業(yè)道德認識和員工職業(yè)道德行為與習(xí)慣兩個方面。()A、正確B、錯誤答案：B32.結(jié)核病患者的膳食中蛋白質(zhì)和熱能的供給要低于正常人()A、正確B、錯誤答案：B33.中餐宴會分菜服務(wù)一般按主人、主賓、副主賓，然后按順時針方向依次進行。()A、正確B、錯誤答案：B34.自然界生長的葉片，其大小、長短是不為人的意志所改變的。()A、正確B、錯誤答案：A35.當(dāng)客人情緒激動時，服務(wù)員應(yīng)設(shè)法平息客人的怒氣，請管理人員來接待客人，解決問題。()第2頁，共50頁A、正確B、錯誤答案：A36.不含二氧化碳的葡萄酒稱為靜酒。()A、正確B、錯誤答案：A37.餐廳布局主要是指在提供賓客就餐的餐飲服務(wù)場所內(nèi)的各種裝飾與布置，其中包括餐廳內(nèi)的家具、裝飾物、餐臺等的擺放。()A、正確B、錯誤答案：A38.儲存酒類的庫房應(yīng)專庫專存。()A、正確B、錯誤答案：A39.社交需求是愛與被愛的需要，歸屬感。()A、正確B、錯誤答案：A40.在食品陳列桌旁通常平均一個人需留出空間距離為50厘米的合理空間。()A、正確B、錯誤答案：B41.江蘇菜是由揚州、南京、蘇州三地的地方菜發(fā)展而成，其中揚州菜亦稱淮揚菜。()A、正確B、錯誤答案：A42.西餐宴會中如客人食用有殼類或用到手的食物時應(yīng)提供毛巾服務(wù)。()A、正確B、錯誤答案：B43.廚師能力是完成烹飪菜肴的物質(zhì)保證。()A、正確B、錯誤答案：B44.服務(wù)質(zhì)量的一個比較通用的定義，即根據(jù)服務(wù)業(yè)確定的各項服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)提供始終如一的服務(wù)和產(chǎn)品。()A、正確B、錯誤答案：A45.每個人都有把自己的潛力發(fā)揮到極致的需要。()A、正確B、錯誤答案：A46.要使插花構(gòu)圖和造型完美，比例尺度的掌握是必須的。()A、正確B、錯誤答案：A47.動勢均衡的原則中的均衡是指各種花材的姿態(tài)所體現(xiàn)出的動態(tài)感和插花造型中的活潑生動充滿生機感。()A、正確B、錯誤答案：B48.圓形餐臺插花時，插花的體量大小不宜超過餐桌桌面直徑的三分之一。()A、正確B、錯誤答案：A49.為減輕妊娠反應(yīng)孕婦的膳食應(yīng)堅持少油膩、味清淡。()A、正確B、錯誤答案：A50.白蘭地是以葡萄或其他水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而得到的酒。()A、正確B、錯誤答案：A51.中餐早餐菜單一般分成干點類、濕點類和小菜。()A、正確B、錯誤答案：B52.杜松子酒是以馬鈴薯、玉米、小麥、大麥等為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后得到的酒。()A、正確B、錯誤答案：B53.西餐上菜程序中面包、黃油應(yīng)在開餐前5分鐘左右送上。()A、正確B、錯誤答案：A54.徒手斟酒服務(wù)形式是：左手拿一塊服務(wù)餐巾，右手握瓶為顧客斟倒酒水。()A、正確B、錯誤答案：A55.在餐飲服務(wù)中一定要講究效率，盡量縮短就餐顧客的等候時間。()A、正確B、錯誤答案：A56.綠色營銷觀念的宗旨是：保護生態(tài)環(huán)境，防治污染，充分利用并回收再生資源，以利社會，對整個社會負責(zé)。()A、正確B、錯誤答案：A57.托盤斟酒主要用于西餐服務(wù)，適用于同時為同桌多位顧客斟倒多種酒水飲料的服務(wù)。()A、正確B、錯誤答案：B58.四川菜最大的特點是十分注重調(diào)味，使川菜享有“一菜一格，百菜百味”的美譽。()A、正確B、錯誤答案：A59.雞尾酒根據(jù)基酒的酒精度及輔助料的類型可以分為兩大類。()A、正確B、錯誤答案：B60.體語即形體語言是指人的面部表情、手勢、站立和行走姿勢。()A、正確B、錯誤答案：A61.標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)是規(guī)范化服務(wù)和超常服務(wù)的發(fā)展。()A、正確B、錯誤答案：B62.西餐餐廳餐具配置要根據(jù)不同餐廳的特點及客源特點來配備餐廳用具。()A、正確B、錯誤答案：B63.砵酒是世界上最優(yōu)秀的甜食酒。()A、正確B、錯誤答案：A64.西餐廳不銹鋼餐具中田螺刀鉗、叉的配置比例為0.5PAR。()A、正確B、錯誤答案：A65.介紹菜單時服務(wù)員要做好客人的參謀，適時、適當(dāng)推薦菜肴。()A、正確B、錯誤答案：A66.熘是以食用油脂為傳熱介質(zhì)進行烹制的一種方法。()A、正確B、錯誤答案：B67.餐廳管理者根據(jù)客人的需要制定的各項服務(wù)技能和內(nèi)容被最基層管理者執(zhí)行是保證服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵。()A、正確B、錯誤答案：B68.菜單設(shè)計者要盡量選擇價格低廉的菜肴列于菜單上，進行重點推銷，以揚餐廳之長，加強競爭力。()A、正確B、錯誤答案：B69.菜品一旦進入菜單就要保證供應(yīng)，所以制定菜單的時候要考慮貨源的供應(yīng)情況，考慮一料多用，考慮保持原料的周轉(zhuǎn)和新鮮。()A、正確B、錯誤答案：A70.服務(wù)工作的效率會對客人引起不同的心理感受。()A、正確B、錯誤答案：A71.求尊重的心理是為了滿足人們的自信心。()A、正確B、錯誤答案：B72.圓形裱花蛋糕分派時一般分派在骨盆里。()A、正確B、錯誤答案：A73.服務(wù)員在服務(wù)時要勤觀察，發(fā)現(xiàn)客人飲酒過度和已醉客人要小心作出處理。()A、正確B、錯誤答案：A74.威士忌是以水果為原料，經(jīng)糖化、發(fā)酵、勾兌釀制成的酒。()A、正確B、錯誤答案：B75.相對而言目光是一種比較缺乏表現(xiàn)力的“體態(tài)語”。()A、正確B、錯誤答案：B76.Mayltaketheglassesaway？中文意思是：“請問我能清理餐桌嗎？”()A、正確B、錯誤答案：B77.美式服務(wù)的優(yōu)點是服務(wù)周到，客人可以得到比較多的個人服務(wù)和關(guān)照。()A、正確B、錯誤答案：B78.一些新的、奇特的食品能滿足就餐顧客求物美價廉的心理。()A、正確B、錯誤答案：B79.團隊包餐菜單是各餐廳為承接旅游團體或大型會議用餐而制定的一種菜單。()A、正確B、錯誤答案：A80.餐廳清潔衛(wèi)生的內(nèi)容主要包括服務(wù)人員的個人衛(wèi)生和餐廳的環(huán)境衛(wèi)生兩方面。()A、正確B、錯誤答案：A81.自助餐臺的食品陳列總體上來說是根據(jù)西餐菜單上的順序以及客人取食習(xí)慣來排列。()A、正確B、錯誤答案：A82.基酒是一杯雞尾酒的主體，大多采用酒度較高的烈性酒，從而決定雞尾酒的酒味。()A、正確B、錯誤答案：A83.當(dāng)賓客準(zhǔn)備用開胃菜，服務(wù)員應(yīng)配倒相應(yīng)的酒水。()A、正確B、錯誤答案：A84.中餐午、晚餐菜單通常按就餐的程序排列菜目，中餐的進餐程序一般為冷菜、熱菜、湯、點心等。()A、正確B、錯誤答案：A85.點菜的順序一般為涼菜——熱菜——主食。()A、正確B、錯誤答案：A86.雪利酒也是世界著名的甜食酒。()A、正確B、錯誤答案：A87.只有從事餐飲業(yè)的工作人員首先達到了規(guī)范要求，才能使各項服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)展現(xiàn)在顧客面前。()第1頁，共50頁A、正確B、錯誤答案：B88.不同國籍、不同地區(qū)的賓客對菜肴有不同的需求，這也是設(shè)計菜單應(yīng)考慮的因素之一。()A、正確B、錯誤答案：A89.中餐廳餐用具中圍裙、椅套的配置比例為3PAR。()A、正確B、錯誤答案：B90.東方插花中線條與枝、葉的應(yīng)用結(jié)合是一種體現(xiàn)各種元素動與靜的串聯(lián)關(guān)系，使作品給人們的感受是動中有靜、靜中有動的藝術(shù)魅力。()A、正確B、錯誤答案：A91.中、西餐廳的宴會服務(wù)中通常是將啤酒斟倒在水杯中。()A、正確B、錯誤答案：B92.市場營銷是對思想、產(chǎn)品及勞務(wù)進行設(shè)計、定價、促銷及分銷計劃和實施的過程，從而產(chǎn)生滿足個人和組織目標(biāo)的交換。()A、正確B、錯誤答案：A93.餐廳插花首先應(yīng)熟悉和了解餐廳的風(fēng)格特色，并結(jié)合每一次主題功能的要求，選用適當(dāng)?shù)牟寤ㄐ问胶突ú摹?)A、正確B、錯誤答案：A94.餐廳服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度要求將微笑、質(zhì)優(yōu)、全面、周到八字方針貫穿于整個服務(wù)過程中。()A、正確B、錯誤答案：B95.會務(wù)桌上的插花與西式餐臺插花不同之處是可以有兩個或兩個以上的單個插花個體相結(jié)合組成一個整體。()A、正確B、錯誤答案：B96.餐廳裝飾造型插花既有東方插花的線條簡潔、崇尚自然的傳統(tǒng)特色，也有雍容富麗、色彩高雅、大氣高貴的西方特點。()A、正確B、錯誤答案：A97.Hereisthemenuforyou,madam.的中文意思是：“這是您的飲料，女士?！?)A、正確B、錯誤答案：B98.雞尾酒會是一種商業(yè)宴請方式。()第6頁，共50頁A、正確B、錯誤答案：B99.明度低的色彩重量感輕，明度高的色彩則重量感重。()A、正確B、錯誤答案：B100.枝條雖然經(jīng)過修剪，但仍有個別枝條的形態(tài)、角度不夠理想，需要人為加以彎曲和鑲楔整形。()A、正確B、錯誤答案：A101.溝通是信息接受者了解信息發(fā)出者的本意并給予反饋的過程。()A、正確B、錯誤答案：B102.為防止水中有害微生物的侵襲和增加花枝生理活動所需的營養(yǎng)元素，通常在水中添加適量的蔗糖、葡萄糖、維生素、氯化鈉、阿司匹林等。()A、正確B、錯誤答案：A103.員工培訓(xùn)的原則是要培育以人為本、以客為先的服務(wù)意識。()A、正確B、錯誤答案：A104.在餐廳服務(wù)中，及時的補救性服務(wù)與措施是提高客人滿意度，防止客人投訴的良好方法。()A、正確B、錯誤答案：A105.講究禮節(jié)禮貌是提高餐廳服務(wù)質(zhì)量的一個重要方面。()A、正確B、錯誤答案：A106.西餐早餐鋪臺順序一般為鋪臺布（墊布或墊紙）—放花瓶、臺料—擺餐具—餐巾。()A、正確B、錯誤答案：A107.中餐廳餐具中的金屬餐具按質(zhì)地可分為銀質(zhì)、鍍金、鍍銀、不銹鋼、鍍鉻等。()A、正確B、錯誤答案：A108.脂類是由碳、氫、氧、氮四元素組成，包括脂肪和類脂。()A、正確B、錯誤答案：B109.菜單設(shè)計者要有一定的藝術(shù)修養(yǎng)。()A、正確B、錯誤答案：A110.良好的儀表儀容是對賓客的尊重，也是餐廳服務(wù)人員良好素質(zhì)的體現(xiàn)。()A、正確B、錯誤答案：A111.顧客就餐時都希望吃到符合自己口味的食物。()A、正確B、錯誤答案：A112.每個餐廳都有自己的飲食市場定位，都有自己的目標(biāo)顧客。()A、正確B、錯誤答案：A113.全心全意為消費者服務(wù)是市場營銷觀念在餐飲服務(wù)中的體現(xiàn)。()A、正確B、錯誤答案：A114.中餐廳餐具有瓷質(zhì)餐具，包括各種杯具以及筷架等。()A、正確B、錯誤答案：B115.端盤上菜時要注意手指不可伸入盤內(nèi)。()A、正確B、錯誤答案：A116.促銷策略指企業(yè)的定價目標(biāo)、定價策略與定價方法等。()A、正確B、錯誤答案：B117.西餐餐桌一般選用方桌、長方桌。()A、正確B、錯誤答案：A118.在實施服務(wù)質(zhì)量督導(dǎo)時，首先，各級管理人員要讓員工清楚地了解每個崗位的工作流程、操作程序和標(biāo)準(zhǔn)。()A、正確B、錯誤答案：A119.優(yōu)質(zhì)服務(wù)首先必須在對商品或服務(wù)的介紹上實事求是，絕不以次充好。()A、正確B、錯誤答案：B120.按葡萄酒中含不含二氧化碳可分為無發(fā)泡性葡萄酒、發(fā)泡性葡萄酒、強化葡萄酒。()A、正確B、錯誤答案：B121.調(diào)酒壺常用于多種原料混合的雞尾酒或加入蛋、奶等濃稠原料的雞尾酒。()A、正確B、錯誤答案：A122.比特酒是用茴香油與食用酒精或蒸餾酒配制而成的酒。()A、正確B、錯誤答案：B123.西餐宴會中，同一種菜單項目需同時上桌。()A、正確B、錯誤答案：A124.服務(wù)員在于客人說話時的表情在服務(wù)交往中有其特殊的作用。()A、正確B、錯誤答案：A125.在與人的第一次交往過程中，面帶微笑是讓人疑惑的一種表情。()A、正確B、錯誤答案：B126.熱情禮貌、講究禮儀是與賓客和諧相處、彼此尊重合作的基礎(chǔ)。()A、正確B、錯誤答案：B127.比較高擋的西餐廳桌布和餐巾都使用全棉織品。()A、正確B、錯誤答案：B128.宴會的標(biāo)準(zhǔn)和人數(shù)是主辦單位在宴會開始前確定的。()A、正確B、錯誤答案：B129.綠茶沖泡一般沖水至七成滿為止。()A、正確B、錯誤答案：A130.溫度對葡萄酒的保質(zhì)影響很大，通常要求溫度保持在11-14℃。()A、正確B、錯誤答案：A131.沖泡時可以按每位賓客5克的紅茶量將茶葉置于茶壺。()A、正確B、錯誤答案：B132.西餐席間服務(wù)員應(yīng)按先冷后熱順序撤盤上菜。()A、正確B、錯誤答案：B133.美式服務(wù)又稱為“盤子式服務(wù)”。()A、正確B、錯誤答案：A134.按葡萄酒的釀造方式可分為餐前葡萄酒、佐餐葡萄酒和待散葡萄酒。()A、正確B、錯誤答案：B135.擬定一份好的菜單，不僅品種應(yīng)豐富多彩，同時口味也應(yīng)多樣化。()A、正確B、錯誤答案：A136.在宴會上通常將魚肉最好的部分分給長者以示尊重。()A、正確B、錯誤答案：B137.分菜叉匙的兩種握法都是用食指和中指握住分菜叉柄的中端。()A、正確B、錯誤答案：B138.伏特加是以馬鈴薯、玉米、小麥、大麥等原料經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后精制而成。()A、正確B、錯誤答案：A139.客人發(fā)現(xiàn)菜肴中有異物而不滿時不要馬上進行回應(yīng)。()A、正確B、錯誤答案：B140.地點營銷是指企業(yè)產(chǎn)品銷售的目標(biāo)市場的經(jīng)營地點。()A、正確B、錯誤答案：A141.糖尿病患者應(yīng)多選一些含淀粉的食物。()A、正確B、錯誤答案：B142.藏族人最愛飲酥油茶。()A、正確B、錯誤答案：A143.一張好的菜單應(yīng)有一些菜得到“特殊處理”，以引起顧客的特別注意。()A、正確B、錯誤答案：A144.尊重需求是受人重視的需求。()A、正確B、錯誤答案：B145.西餐宴會席間，服務(wù)員為賓客拉椅讓座順序為女士、重要賓客和一般賓客。()A、正確B、錯誤答案：A146.中餐廳玻璃餐用具中白酒杯的配置比例為3PAR。()A、正確B、錯誤答案：B147.法式服務(wù)講究餐具豪華及用餐氣氛，是一種最講究禮節(jié)的非常豪華的服務(wù)，是檔次的象征。()A、正確B、錯誤答案：A148.水是構(gòu)成人體組織細胞和體液的重要成分。()A、正確B、錯誤答案：A149.西方插花的特點之一是用花量不求繁多而求少而精。()A、正確B、錯誤答案：B150.插花中花、枝、葉配置的上輕下重原則是指在構(gòu)圖視覺上要達到均衡。()A、正確B、錯誤答案：A151.藝術(shù)插花中色彩配置有調(diào)和色配置和對比色配置兩種方法。()A、正確B、錯誤答案：A152.西餐早餐鋪臺鹽瓶放在胡椒瓶的右邊，間距2㎝。()A、正確B、錯誤答案：B153.敬茶禮儀是茶藝服務(wù)的主要組成部分。()A、正確B、錯誤答案：A154.設(shè)計菜單要顧及客人對營養(yǎng)的要求。()A、正確B、錯誤答案：A155.日本料理的材料多以海產(chǎn)品和新鮮蔬菜為主。()A、正確B、錯誤答案：A156.不同的菜肴分菜服務(wù)時應(yīng)使用不同的分菜工具。()A、正確B、錯誤答案：A157.隨著人們對餐飲服務(wù)要求的不斷提高，餐廳的環(huán)境氛圍已成為賓客用餐選擇的一個重要的因素。()A、正確B、錯誤答案：A158.西餐宴會餐桌“E”字形臺的三翼長度應(yīng)相等，橫向長度應(yīng)比豎向長度長一些。()A、正確B、錯誤答案：B159.黃酒營養(yǎng)豐富，素有“液體面包”之稱。()A、正確B、錯誤答案：B160.餐廳服務(wù)質(zhì)量時間性特點是指，餐飲的產(chǎn)品與工農(nóng)業(yè)等的產(chǎn)品一樣可以儲存。()A、正確B、錯誤答案：B161.超常服務(wù)就是在執(zhí)行服務(wù)規(guī)范過程中，主動、熱情為客人提供服務(wù)規(guī)范不能包括的服務(wù)，更好地滿足客人的需要。()A、正確B、錯誤答案：A162.熘是根據(jù)原料的不同性質(zhì)，選用不同的加熱介質(zhì)及方法使原料成熟，再淋澆上或裹上較多鹵汁的烹調(diào)方法。()A、正確B、錯誤答案：A163.朗姆酒是以甘蔗汁或蔗糖漿為原料經(jīng)發(fā)酵和蒸餾加工而成的酒。()A、正確B、錯誤答案：A164.菜單標(biāo)志著餐廳的服務(wù)特色和水準(zhǔn)。()A、正確B、錯誤答案：B165.應(yīng)根據(jù)賓客出席宴請的身份和座次高低決定斟酒順序。()A、正確B、錯誤答案：A166.西餐宴會結(jié)束，當(dāng)客人起身離座時應(yīng)為其拉椅，檢查是否有遺留物品，并送賓客至宴會廳門口。()A、正確B、錯誤答案：A167.搖和法通常用單一基酒加冰塊，如伏特加加冰塊等。()A、正確B、錯誤答案：B168.ABC管理法是一種針對不同服務(wù)對象進行分類的方法。()A、正確B、錯誤答案：B169.西餐宴會甜品用的餐用具要根據(jù)甜品的品種而定。()A、正確B、錯誤答案：A170.一般客人是在萬不得已的情況下才來投訴的。()A、正確B、錯誤答案：A171.西餐廳不銹鋼餐具中主刀、叉的配置比例為3PAR。()A、正確B、錯誤答案：B172.燒是將經(jīng)過刀工處理后的原料放入鍋中，加入調(diào)味料、湯汁或水，用旺火燒開，轉(zhuǎn)中小火燒至成熟，再轉(zhuǎn)旺火收稠鹵汁的烹調(diào)方法。()A、正確B、錯誤答案：B173.生理需求是食住等與人的生存有關(guān)的需要。()A、正確B、錯誤答案：A174.急性腎炎的病人要限制蛋白質(zhì)和鈉鹽的攝入。()A、正確B、錯誤答案：A175.中餐廳一般采用方臺和圓臺兩種，圓臺通常選用直徑80㎝、90㎝、100㎝三種不同規(guī)格，以便靈活地為各種就餐對象服務(wù)。()A、正確B、錯誤答案：B176.在餐廳服務(wù)中，要把客人放在首位。()A、正確B、錯誤答案：A177.法國菜的突出特點是選料廣泛。()A、正確B、錯誤答案：A178.因果分析法是運用像魚刺一樣的因果分析圖，對產(chǎn)生質(zhì)量問題的原因進行層層分析，然后對癥下藥，予以解決。()A、正確B、錯誤答案：A179.老年人的膳食應(yīng)增加熱能供應(yīng)。()A、正確B、錯誤答案：B180.請問您是要咖啡或是茶？譯成英文是：Wouldyouliketeaorcoffee?()第8頁，共50頁《餐廳服務(wù)員》（三級）知識試題單選題A、正確B、錯誤答案：A181.只有就餐環(huán)境干凈整潔，顧客才會安心就餐。()A、正確B、錯誤答案：A182.Wehaveanexcellentblackpeppersteaktoday.中文意思是：我們今天有上好的扒大蝦。()A、正確B、錯誤答案：B183.西餐廳餐用具中臺布、餐巾的配置比例為6-12PAR。()A、正確B、錯誤答案：A184.服務(wù)員首先要尊重、熱愛自己的職業(yè)，對工作認真負責(zé)，明確自己工作的意義。()A、正確B、錯誤答案：A185.中式粵菜上菜的順序不同于其他菜系，是先上湯后上菜。()A、正確B、錯誤答案：A186.填寫點菜單時冷熱菜可以分開，也可以不分開。()A、正確B、錯誤答案：B187.PDCA即質(zhì)量工作的規(guī)劃、貫徹、抽查和善后處理。()A、正確B、錯誤答案：B188.植物性食物除了能夠提供人體所需要的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類三大營養(yǎng)素外，大多數(shù)維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維也靠植物性食物提供。()A、正確B、錯誤答案：A189.從插花藝術(shù)的角度來講，只要是有觀賞價值的材料都是可用之材。()A、正確B、錯誤答案：B190.貧血患者應(yīng)多選擇一些含鈣、脂肪豐富的食物。()A、正確B、錯誤答案：B191.色彩的三個基本特征是：色溫、色相和亮度。()A、正確B、錯誤答案：B192.在服務(wù)中，有的客人會提出讓餐廳代為保管未開啟的酒，這通常是比較高檔的酒。()A、正確B、錯誤答案：B193.講授法也稱課堂演講法，即由主管對下屬員工用講授形式傳播知識的一種方法。()A、正確B、錯誤答案：A194.開朗的性格應(yīng)是服務(wù)員具有的心理品質(zhì)之一，它表現(xiàn)為樂于交往，對工作抱有熱忱。()A、正確B、錯誤答案：B195.藝術(shù)插花造型配置韻律和節(jié)奏的原則是指在插花構(gòu)圖中，如果花枝對稱平衡、有規(guī)律地變化，那么作品的整體就會表現(xiàn)出韻律和節(jié)奏的感覺。()A、正確B、錯誤答案：A196.意大利菜最注重原料的本質(zhì)、本色，成品力求保持原汁原味。()A、正確B、錯誤答案：A197.要根據(jù)餐廳的特色選擇廚師。()A、正確B、錯誤答案：B198.客人提出食物變質(zhì)要求取消時，應(yīng)立即將食物撤回廚房，將該菜肴請有經(jīng)驗的廚師確認是否確實變質(zhì)。()A、正確B、錯誤答案：A199.平衡膳食是合理營養(yǎng)的保證。()A、正確B、錯誤答案：A200.雞尾酒的酒度較低，一般在之間。()A、正確B、錯誤答案：A201.中餐餐廳餐具配置要根據(jù)不同餐廳的特點、菜肴特色、裝修風(fēng)格、餐廳檔次、餐廳服務(wù)時間來進行。()A、正確B、錯誤答案：A202.Mayltakeyourtelephonenumber,please?中文意思是“請問你們幾點到？”()A、正確B、錯誤答案：B203.廣東菜的主要特點是選料精細，花色繁多，新穎奇異。()A、正確B、錯誤答案：A204.中式早餐套餐菜單一般為：皮蛋瘦肉粥，叉燒包、春卷或燒賣及咖啡。()A、正確B、錯誤答案：B205.胃病患者可以適量食用辛辣刺激性強的食物。()A、正確B、錯誤答案：B206.“一”字形長臺通常設(shè)在宴會廳的正前方。()A、正確B、錯誤答案：B207.中餐廳瓷質(zhì)餐具骨碟的配置比例為5-7PAR。()A、正確B、錯誤答案：A208.Hereisyourbill.中文意思是：這是您的菜單。()A、正確B、錯誤答案：B209.水中剪枝法一般對多漿多汁的花材比較適合。()A、正確B、錯誤答案：B210.交往是一個過程，主要是指語言交往。()A、正確B、錯誤答案：B211.餐廳服務(wù)技能是一項技術(shù)性很強的工作，餐廳服務(wù)員必須掌握各種基本技能，這是服務(wù)質(zhì)量的基本標(biāo)志。()A、正確B、錯誤答案：B212.Howmanyguestsareing?中文