行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《蝦醬》

1本文件規(guī)定了蝦醬的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸和貯存。本文件適用于蝦醬的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷(xiāo)售。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2733食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB5009.228食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中揮發(fā)性鹽基氮的測(cè)定GB5009.235食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氨基酸態(tài)氮的測(cè)定GB5009.44食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測(cè)定GB/T5461食用鹽GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB10133食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)水產(chǎn)調(diào)味品GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB/T30891水產(chǎn)品抽樣規(guī)范JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1蝦醬saltedshrimppaste以海蝦為主要原料，經(jīng)鹽漬、發(fā)酵等后添加或不添加香辛料及其他輔料加工制成的半固態(tài)水產(chǎn)調(diào)味4技術(shù)要求4.1原料和輔料要求4.1.1原料原料蝦應(yīng)符合GB2733的要求。4.1.2食用鹽應(yīng)符合GB/T5461的規(guī)定。4.2加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。4.4其他原輔料2應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和食品安全法規(guī)的規(guī)定。4.5感官要求感官特性應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求項(xiàng)目色澤香氣滋味體態(tài)粘稠適中，質(zhì)地均勻，允許上層有少量液體析出，無(wú)4.6理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的要求。表2理化指標(biāo)≤≤≥氨基酸態(tài)氮以N計(jì)，g/100g）≥4.7安全指標(biāo)應(yīng)符合GB10133的規(guī)定。4.8食品添加劑應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。4.9凈含量應(yīng)符合JJF1070的規(guī)定。5試驗(yàn)方法5.1感官檢驗(yàn)按GB10133的規(guī)定執(zhí)行。5.2凈含量按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。5.3理化檢驗(yàn)5.3.1全氮按GB5009.5的第一法規(guī)定執(zhí)行。5.3.2氨基酸態(tài)氮按GB5009.235的規(guī)定執(zhí)行。5.3.3揮發(fā)性鹽基氮3按GB5009.228的規(guī)定執(zhí)行。5.3.4水分按GB5009.3的第一法規(guī)定執(zhí)行。5.3.5食鹽按GB5009.44的規(guī)定執(zhí)行。5.4安全指標(biāo)按GB10133的規(guī)定執(zhí)行。6檢驗(yàn)規(guī)則6.1出廠(chǎng)檢驗(yàn)6.1.1產(chǎn)品出廠(chǎng)前,應(yīng)由生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)按本標(biāo)準(zhǔn)逐批檢驗(yàn)。檢驗(yàn)合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證明的產(chǎn)品,方可出廠(chǎng)。6.1.2出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：感官、水分、食鹽、全氮、氨基態(tài)氮、菌落總數(shù)、大腸菌群、凈含量。6.2型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)項(xiàng)目包括技術(shù)要求中的全部項(xiàng)目。正常生產(chǎn)時(shí)型式檢驗(yàn)每年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)，亦應(yīng)進(jìn)行：a)新產(chǎn)品試制鑒定時(shí)；b)正式生產(chǎn)后，如原料、工藝有較大變化，能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；c）產(chǎn)品長(zhǎng)期停產(chǎn)后，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；d)出廠(chǎng)檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；e)國(guó)家食品安全監(jiān)管部門(mén)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。6.3組批同一天生產(chǎn)的同一品種、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。6.4抽樣按照GB/T30891的規(guī)定進(jìn)行抽樣。按實(shí)際需要抽取樣品數(shù)量分別做感官、理化指標(biāo)、安全指標(biāo)檢驗(yàn)，6.5判定規(guī)則6.5.1出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目或型式檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)判為合格品。6.5.2出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目或型式檢驗(yàn)項(xiàng)目如有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不符合本標(biāo)準(zhǔn)，可以加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，微生物指標(biāo)不可復(fù)檢。復(fù)檢結(jié)果合格時(shí)，則判定該批產(chǎn)品為合格品；復(fù)驗(yàn)后仍不符合本標(biāo)準(zhǔn)，則判定該批產(chǎn)品為不合格品。7標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存7.1標(biāo)簽預(yù)包裝產(chǎn)品的標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)符合GB28050的規(guī)定。7.2包裝包裝材料和容器應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。7.3