個人工作計劃廚師（16篇）

個人工作計劃廚師（實用16篇）一個好的工作安排書可以幫助我們有條不紊地完成工作任務，提前預防和解決可能出現(xiàn)的問題。以下是一些編寫工作安排書的常見誤區(qū)和留意事項，希望能幫助大家更好地編寫工作安排書。

酒店廚師個人工作安排

您們好!伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來，xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家身體健康，工作順當。回顧xx年，在公司各位領導的悉心指導及我店各位員工的支持下，我由一名基層晉升為十一分店風味餐廳的。在這里，我借此機會感謝常總、陳總和公司各位領導對我的信任?，F(xiàn)在我將一年的工作總結(jié)如下：

十一風味餐廳9月1號試營業(yè)，3號正式營業(yè)。

我們風味餐廳有一個檔口是韓餐獨立運營窗口，兩個是績效窗口(米線和鐵板)。營業(yè)額穩(wěn)定，成本合理，效果很好。另有一個飲料窗口，成本占75%以上，作為協(xié)助。在葛經(jīng)理的領導下，9月下旬、10月初其他檔口有所調(diào)整：1檔營業(yè)額偏低，由我?guī)椭臑榱泓c小炒，現(xiàn)炒現(xiàn)賣，起到了很好的效果。1檔調(diào)往4檔。1檔調(diào)進了新廚師，實力立刻提高。營業(yè)額有了200----300元的提升。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔，把5檔的廚師調(diào)到1檔，營業(yè)額由9月初的1101----1200元升到1500---20xx元。4檔調(diào)整后，營業(yè)額由1600元上升到了20xx元左右。為了解決配菜員工不足的問題，把6檔員工調(diào)整到切配間，主盯配菜。為支持唐山店的發(fā)展，我店在對現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調(diào)往了唐山店。9檔由我?guī)椭銎饭ぷ鳎瑺I業(yè)額基本穩(wěn)定。小時工代替一般工種，把有實力的廚師調(diào)去加工新出品，另設餅類窗口，由廚師帶領服務員制作，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術(shù)力氣發(fā)展最大化，人員利用最大化。

調(diào)整后，充分調(diào)動了員工的主觀能動性，提高了其主動性和創(chuàng)建性，增加了我店菜品品種8種，提高了員工的售賣水平，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。

作為廚師長，我嚴格把關(guān)，對每個檔口的出品根據(jù)標準嚴格執(zhí)行。期間，我仔細聽取了各方面的看法和建議，總結(jié)每月出現(xiàn)的問題，并剛好改進，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量。

嚴格執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度，仔細抓好食品衛(wèi)生平安工作，杜絕了生熟不分的狀況。確保水、電、氣平安運用，同時，每天收檔后自查和主管輪番檢查平安衛(wèi)生，預防各類事故的發(fā)生，做到平安憂患意識警鐘長鳴。

由于剛做團餐廚師長，在成本以及一些細微環(huán)節(jié)方面做的還不夠好，有待進一步的改進，在以后的工作中，我主動的向各店廚師長學習，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏。在以后的工作中，希望各位領導和各位同事多提珍貴看法和建議，大家共同進步、共同發(fā)展!

1、展望xxx年，在各位領導的指導和廣闊員工的支持下，我將以身作則，高度嚴格要求自己，帶領員工為我校師生供應精致的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務，盡自己最大的努力，勤勤懇懇、盡職盡責做事，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階。

2、多關(guān)切員工生活，多溝通溝通，在技術(shù)方面多做些培訓工作，為公司培育有用的人才。主動的宣揚公司文化，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的暖和。

3、嚴格限制菜品成本，做到物料合理化運用，把好進、收、驗貨關(guān)，樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不奢侈的理念。做好每個檔口的成本，幫助員工樹立節(jié)約意識。假如公司能實行績效工資制更好。以上是我在新的一年里的工作安排，如有不妥之處，希望各位領導、各位同事多多提出珍貴的看法，感謝大家!

酒店廚師個人工作安排

時間吹散了流年，20xx年的工作在不知不覺中就到達了眼前。作為xxxxxx酒店的廚師長，在面對這全新的一年的時候，我感受到的并不是對過去一年的欣慰，而是對眼前這一年挑戰(zhàn)的激烈！過去的一年里，我們廚房真的付出了許多的努力和拼搏才做出了過去這樣的成果！但是將來，我們只能做的更好！為此，這全新的一年，對我們來說，是機遇、是挑戰(zhàn)！是一場全新的戰(zhàn)斗！

為了能在下一年里做好自己的工作，更好的管理好廚房，我在此對自己的工作做安排如下，希望自己能在工作中更加的注意這些方面，更好的提升我們的廚房！以下是我的工作安排：

通過過去的管理閱歷，我清晰的了解到廚房是個特別緊密的團體。每當勞碌起來的時候，不允許有任何一個人出現(xiàn)錯誤！只要有一個人出現(xiàn)錯誤，就可能會擾亂其他人的依次，盡管并不是因此就會滿盤皆輸，但是最終的結(jié)果總不會因此變好！

為此，在下一年的工作中，我首先就要加強團隊的思想管理，加強廚房員工間相互的協(xié)作，對每個人負責的工作驚醒嚴格的規(guī)劃，支配，加強廚房運作的效率！

人員管理：在人員的管理方面，自己主要要要加強新人和實習生方面的管理，老員工們經(jīng)過長時間的工作，已經(jīng)知道自己的負責區(qū)域，但是新人們亂做一團，不僅自己的事情做不好，還會影響到其他人。在新的一年里，我要嚴格的加強要求，提前做好支配，對于做不好的新人嚴格的指責教育！

食材的管理上：菜品的好壞，除了廚師的手藝，最重要的就是食材了。去年的選購 中，有不少自己也感到不滿足的食材，但是因為勞碌沒能剛好的去和選購 了解，在今年我要抓緊是件對食材方面的事情加強管理，提高要求！不能因為食材方面的緣由影響到我們酒店的口碑！

工作的管理上：下一年里，我會加強廚房的管理，不管是誰，在廚房中必需要有廚房的規(guī)則，僅僅有協(xié)作是遠遠不夠的，必需有約束，有條件。這樣才能讓工作更加的有質(zhì)量，有效率！

廚房的工作看似簡潔，但假如沒有嚴格的管理就會亂作一團！作為廚師長！我不僅僅要管理好廚房，更要管理好自己！不能讓自己的行為造成錯誤！更不能因為自己的行為給酒店拖后腿！20xx年，我們會做的更好！

廚師長個人工作安排

一個勞碌而又充溢的20__年已經(jīng)過去，迎接我們的是一個充溢挑戰(zhàn)性的20__年，展望在新一年當中我會從以下幾點去努力：

1、出品創(chuàng)新：

首先要有一個虛心好學的良好心態(tài)，多走出去學習，多問多學，剛好了解本地、外地市場動態(tài)，加強和選購 溝通，對市場的創(chuàng)新原材料的嘗試，加強廚師之間的溝通，取長補短，不斷充溢自己。

2、菜品質(zhì)量：

嚴把質(zhì)量關(guān)，對原材料的質(zhì)量嚴格把關(guān)，重視食品平安運用，在色、香、味、型方面細心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關(guān)，杜絕異物、雜物的出現(xiàn)。

3、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào)：

每天剛好地加強對客人反饋信息的正確對待、重視，并以良好的心態(tài)，虛心的看法不斷提升菜品質(zhì)量，針對上菜快慢、依次嚴格把關(guān)，對每天的急推、特殊介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標支配、套餐的溝通加強。

4、能源節(jié)約：

對每天的水、電、氣運用嚴格合理運用，定時定人準時開關(guān)各種開關(guān)設備。

5、設施、設備的平安運用：

加強和工程部溝通，定期對設施設備的保養(yǎng)、保修，正確平安運用操作運用設施、設備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。

6、成本限制：

對原材料合理運用，做到物盡其用，把好驗貨關(guān)，嚴格杜絕變質(zhì)變味的食品流入酒店，協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互協(xié)作運用。

廚師個人工作安排

為了仔細實行國家教委《幼兒園炊事員工作條例》加強幼兒園衛(wèi)生工作的管理，，特制定下列幼兒園工作安排，以求全面地遵照。

幼兒園確定建立炊事員工作管理委員會，組長由鄭玉琴擔當，副組長由陳玲玲擔當，組員有童愛霞、李小如。

1、鄭負責領導統(tǒng)籌全園的炊事衛(wèi)生工作，負責劃分各處各班的衛(wèi)生區(qū)域，抽查衛(wèi)生工作。

2、陳負責制定全園的20xx年衛(wèi)生工作安排并負責布置檢查，督促各處各班衛(wèi)生工作以及評比總結(jié)工作。

1、加強思想教化，讓人人知道衛(wèi)生工作的重要性，知道衛(wèi)生工作是精神文明建設和物質(zhì)文明建設均不行缺少的條件。

2、劃分清潔做到衛(wèi)生工作沒有死角。

3、做到衛(wèi)生工作層層有安排、有布置、有檢查、有總結(jié)評比，并落實到人。

4、把個人衛(wèi)生列為個人評優(yōu)，班級評優(yōu)，單位評優(yōu)的重要條件。

5、環(huán)境美化工作選派專人負責，并教化大家愛惜幼兒園一草一木，使幼兒園一年四季保持常綠，能見到不同的花開。

6、成立幼兒常見病傳染病衛(wèi)生領導小組。

1、從講衛(wèi)生，要求穿戴整齊，不留長發(fā)、勤洗臉、洗腳、洗頭、洗澡、早晚刷牙，喝水用自己的杯，不隨地吐痰，不隨地仍紙屑、果皮、大小便入廁。

2、飲食必需要衛(wèi)生，廚房餐具要每天消毒，炊事人員和醫(yī)務人員在上班時間穿戴工作服和工作帽，保教人員包括炊事員持健康證才能上崗。

3、酷愛本職工作，樹立一切為幼兒服務的思想，努力提高服務質(zhì)量，依據(jù)幼兒生理和年齡特點制作養(yǎng)分豐富、易于消化適合幼兒的飯菜，促進幼兒身體健康。

4、努力鉆研業(yè)務，提高烹調(diào)技術(shù)，做到色香味俱全，米飯軟硬適當，花色品種多樣，促進幼兒的食欲，保證養(yǎng)分的質(zhì)量。

5、嚴格執(zhí)行養(yǎng)分衛(wèi)生要求，把好食物驗收關(guān)，青菜先洗后切，做到無沙、無塵、無雜質(zhì)，食具餐餐消毒，熟食加蓋，生熟分開，凡已腐爛變質(zhì)食物不能給幼兒吃，嚴防食物中毒。

6、搞好廚房的清潔衛(wèi)生，保持廚房干凈、整齊，每天小掃，每周大掃，廚房用具要定期擦洗干凈。

7、留意個人衛(wèi)生，上班要戴好工作衣帽，上廁所或干臟活后要用肥皂把手洗干凈，定期進行體格檢查。

8、落實食譜安排，堅持按時開餐，做好食物保溫工作，做到公私分明，禁止多吃多占現(xiàn)象，團結(jié)協(xié)作，不斷改進服務看法。

9、做好平安工作，防火、防毒、防盜，不出事故。

廚師長個人工作安排書

回顧這一個月以來，在各位領導的指導下，在廣闊同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結(jié)和帶領諸多員工，為顧客供應了精致的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務;為實現(xiàn)公司經(jīng)濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一個多月來的詳細工作總結(jié)如下：

二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實際狀況加強素養(yǎng)教化，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并常常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如注意儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還起先自己琢磨新菜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。

三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是我們得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格根據(jù)標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還仔細聽取前廳員工看法及來賓反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中剛好改進不足;我們還常常更新菜譜，動腦筋、想方法、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

四、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生平安法》，仔細抓好食品衛(wèi)生平安工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必需對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必需分類存放，分別處理，廚房用具也必需存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力氣，確保食品衛(wèi)生平安，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的狀況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：駕馭庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本限制落實到每個員工身上，使全部廚房員工都關(guān)切成本，從而達到效益最大化。

綜上所述，通過團隊的共同努力，我在廚房經(jīng)營管理方面取得了肯定的進展;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本限制、員工素養(yǎng)提高等方面都取得相當高的進步。當然，我們也還存在不足，但面對不行抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加營業(yè)額收入，從而達到轉(zhuǎn)危為機的良好效果。從這點上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我肯定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精致的菜肴。

我將在這樣的基礎上，接著加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本限制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在下個月創(chuàng)建更好的經(jīng)濟效益和社會效益。

周邊酒樓和飯店的競爭更加白熱化，但是，我信任，在各位領導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊肯定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲而火熱的七月!

廚師年度個人工作安排

20xx年須要各位同事仔細做好保安隊后備干部的培育工作，我信任在新的一年，公司將會發(fā)展的更好！

1、加強隊員思想政治教化，教化隊員認清現(xiàn)階段就業(yè)形式，珍惜來之不易的工作機會，報著對單位、對自己，對家人負責的看法，端正工作看法，專心做好本職工作。

2、加強與隊員的溝通溝通，指明工作發(fā)展方向，指出機會是靠自己爭取的，公司發(fā)展較快，機會許多，提高隊員工作主動性與工作職責心；關(guān)切隊員日常生活，幫忙隊員解決一些實際問題，提高隊員對保安職業(yè)、公司群眾的認同感。

3、關(guān)切隊員業(yè)余生活，引導隊員參加健康有益的`業(yè)余活動，如讀書、體育運動等；部門在人力、財力能支配的前提下，適當組織一些健康有益的文體活動，豐富隊員文化生活，活躍隊員身心。也可組織一下文體競賽、業(yè)務技能競賽等，凝合人心，提高隊員團隊意思。

1、嚴格落實公司規(guī)章制度，對于新入職隊員，加強二級培訓，使保安隊員盡快適應國際大廈管理；注意隊員在崗狀態(tài)的監(jiān)督，透過保安班長來嚴格落實平常工作，提高管理的有效性。

2、加強隊員業(yè)務培訓，培訓資料包括：隊列訓練、體能訓練、消防培訓、禮節(jié)禮貌、車輛管理、物品管理、法律法規(guī)等方面，注意培訓形式的多樣化，采納集中講授和崗位指導相結(jié)合，理論教學與實際操作相結(jié)合，使保安隊員嫻熟駕馭業(yè)務技能，適應國際大廈平安工作須要。

3、注意隊員思想政治教化，加強法律法規(guī)的培訓，專心培訓隊員遵守《中華人民共和國治安管理懲罰法》、《中華人民共和國交通平安法》、《刑法》等。引導隊員提高思想相識，強化政治覺悟。預防隊員出現(xiàn)作奸犯科的事務。4、激勵員工專心學習，追求進步，對于工作專心，有必需管理潛力，具備管理人員基本素養(yǎng)的隊員，加強關(guān)注，引導其向更高層次發(fā)展。

1、專心協(xié)同管理處工程部、維保單位對大廈消防設施、設備(消防主機、消防廣播、煙溫感、噴淋系統(tǒng)、防火卷簾門、消防器材及大廈消防防火重點區(qū)域等)進行檢查與測試，存在問題剛好維保單位處理，如無法解決的由維保方出具報告，交管理處及大廈業(yè)主方審核。

2、協(xié)同管理處工程部定期或不定期對大廈安保系統(tǒng)(監(jiān)視屏、電梯手控、雙鑒布防、巡更打點、緊急錄象等)的檢查與測試，存在問題剛好修復。

3、在“消防、安?！痹O施、設備部分存在故障的前提下，加強“人防”管理，盡可能的保障大廈各方面平安。

1、中控、大堂及機動巡邏隊員親密協(xié)作，加強大廈及各樓層可疑、推銷及迷路人員的管理，剛好做好制止與指引工作。

2、大堂、車庫崗加強施工人員進入大廈的監(jiān)督，嚴格按制度執(zhí)行，憑施工證(一人一證)核對放行。

3、外來送水、送貨、搬家人員，先客戶確認后，支配隊員指引通道全程跟蹤陪伴，直至結(jié)束，人員離開。

4、在非辦公時間段(夜間、雙休日、及國假日)要進、出入大廈的人員要實行登記，并協(xié)調(diào)中控進行確認。

5、外來至大廈辦公人員(如：辦理公積金等業(yè)務)有領班、大堂隊員剛好主動詢問并作指引，加強公共區(qū)域的管理，維護大廈的日常秩序。

1、車輛進出車庫應按指定路行、車速行駛。

2、車輛進入時需仔細檢查《出入證》、車況，登記進出時間。

3、每一天對停在地下車庫車輛、過夜車輛進行車況檢查，發(fā)覺問題剛好與車主聯(lián)系處理，并登記。

4、外來車輛要進入大廈要事先問清事由，能夠放行的應通知了下車庫保安指定其停車位置。

1、大廈內(nèi)租戶要攜出物品時，出具物品出門證，出門證上務必有其單位蓋章，保安在各出入口進行核對確認后放行，出門證匯總后交部門存檔。

2、大廈內(nèi)施工單位要攜出物品時，出具物品出門證，出門證上務必有其施工負責人簽字或單位蓋章，保安在各出入口進行核對確認后放行，出門證匯總后交部門存檔。

3、有業(yè)主租戶物品進入大廈的，各崗位隊員應依據(jù)實際狀況精確指引途徑、路途，并有專人負責全程陪伴。

1、加強保安人員的消防平安培訓，提高保安隊員消防平安意識和消防業(yè)務技能，建立義務隊伍：由保安主管為消防平安管理人，管理處全體人員都是義務消防員。大廈內(nèi)各租戶領導是本單位的消防平安職責人，負責做好各自所屬范圍的消防平安工作。消防工作要貫徹“預防為主，防消結(jié)合”的方針。

2、防火職責人和義務的消防員的職責是：

a.仔細貫徹款待消防法規(guī)和上級有關(guān)消防工作指示，開展防火宣揚，普及消防學問。

b.仔細貫徹款待消防法規(guī)和上級有關(guān)消防工作指示，開展防火宣揚，普及消防學問。

c.常常檢查防火平安工作，訂正消防違章，整改火險隱患。

d.管理消防器材設備，特性是室內(nèi)消防器材，定期檢查，確保各類器材和裝置外于良好狀態(tài)。平安防火通道要時刻保持暢通。

e.工程部負責管理好消防泵與消防電梯等，定期運轉(zhuǎn)和保養(yǎng)，使之處于良好狀態(tài)。

f.保安部消防監(jiān)控中心，實行24小時監(jiān)控。

g.義務隊員成員要在接到火災報警后，在向消防機關(guān)精確報警的同時，快速啟用消防設施進行撲救，并幫助消防部門查清火災緣由。

3、編制應急預案并組織演練：保安部依據(jù)大廈防火須要和防火平安形勢，編制《消防應急預案》，保安人員和參加消防演練人員務必熟識《消防應急預案》的資料。依據(jù)消防應急預案進行定期的消防實際演練。使全部員工除駕馭工作環(huán)境和崗位的消防平安學問外，還要了解必需公共聚集場所的消防防范學問。使全部員工真正到達“四懂”、“四會”。

廚師年度個人工作安排

作為酒店的廚師長，在這新年的工作之中，我也是要把自己的一個工作做好，管理好后廚隊伍，并且也是要對這一年的工作來做好安排。

在管理方面，我要對我后廚的一個員工做好管理，酒店的工作量是有些大的，我們酒店比較大，而且用餐客人也是許多，而且我們的菜品也是受到許多客人的歡迎，新的一年，不但是要確保菜品接著維持出品的高水平，同時也是要對一些菜品嘗試改良優(yōu)化，并且推出一些新的菜品，來吸引一些新的客戶，或者給老客戶嘗鮮，假如一成不變，其實很簡單被人家超越的，終歸廚師的水平也是會隨著做菜的多而提高，而菜品只要有創(chuàng)新，那么也是可以讓客人嘗鮮的，對于后廚的人員，要確保沒有太多的流淌，即使是有離職的狀況發(fā)生，也是要確保招募進來的員工能盡快的上手，確保工作的正常進行，對于員工們的一個狀況，我也是要多去了解，除了工作上的要求，我平常也是須要在休息的時候多關(guān)照他們，了解他們的工作狀態(tài)，心情改變，以及是否有須要幫助的地方。

在日常的工作方面，我要做好每一次客人點菜，對于宴會，更是要重點的重視，確保是不會出錯的，每一次菜品的出來，都要確保質(zhì)量，只有把這些小的細微環(huán)節(jié)，每一次的工作給做好了，那么才能確保我們酒店餐廳的品質(zhì)是高的，是能得到客戶認可的。對于后廚的衛(wèi)生平安方面也是要在平常抓牢，確保選購 進來的食材是簇新的，衛(wèi)生環(huán)境是可以接受檢驗的，每一天工作的結(jié)束，要把衛(wèi)生工作做好，確保后廚沒有臟東西。廚房的干凈其實也是可以讓在廚房工作的人有更多的一個環(huán)境，讓大家工作的更加的開心，到了餐點勞碌的時候，也是要有條不紊的去把工作給做好，出了什么狀況也是要剛好的處理，一些食材的短缺，或者炊具的損壞，也是要剛好的想方法去解決。

一年的工作時間很長，作為廚師長，我要每一天都把工作做細，做好，只有一每天的工作累計，都做好了，那么酒店餐廳也是可以得到更多人的認可，讓我的工作更加的有價值，有意義，同時我也是要依據(jù)餐廳的一個實際狀況去調(diào)整安排，去把工作給做好，確保出品的菜品都是值得舉薦，受到客人認可的。

作為一廚師長，首先應當管好自己！把自己管好了，就做好了一半。然后應當有健全和規(guī)范的制度來約束大家。做到制度面前人人同等。把有形的制度變成無形的約束。這樣，就把廚房關(guān)好了。我把我公司廚房管理的內(nèi)容之一給大家看看。看我的廚師長是這樣去管自己的。

08：30—09：00檢查廚房昨日收市狀況。包括：物品、水、電、氣、垃圾桶等。檢查員工上崗時的精神狀況、早餐品種供應狀況。抽查原材料驗收狀況。

09：00—10：00召開廚房員工例會：總結(jié)昨日工作狀況，布置當日工作任務；檢查員工上崗狀況；儀容儀表；檢查原材料到貨狀況。檢查員工餐的出品質(zhì)量。

10：00—10：30進餐。

10：30—11：30檢查各檔口備餐狀況；了解前臺預定狀況，檢查預定菜單是否科學，（養(yǎng)分、顏色搭配、利率限制）。

11：30—13：30現(xiàn)場督導各檔口工作狀況，在高峰期忙不過來時必需親自上陣操作。確保出品質(zhì)量和上菜速度。

13：30—14：00了解前臺客人進餐狀況，現(xiàn)場收集顧客看法。視察前臺收臺狀況（菜肴剩余狀況、器皿回收操作狀況并做具體記錄）。

14：00---16：00午休。

16：00—16：30進餐。

16：30—18：00檢查下午原材料補購到貨狀況，檢查各檔口備餐狀況；了解前臺預定狀況，檢查預定菜單是否科學。（養(yǎng)分、顏色搭配；利率限制）。

18：00—19：30現(xiàn)場督導各檔口工作狀況，在高峰期忙不過來時必需親自上陣操作。確保出品質(zhì)量和上菜速度。

19：30—20：00了解前臺客人進餐狀況，現(xiàn)場收集顧客看法。視察前臺收臺狀況（菜肴剩余狀況、器皿回收操作狀況并做具體記錄）。

20：00—20：30參與餐飲部前后協(xié)作會，總結(jié)當日工作，全面收集顧客對菜品反饋看法和產(chǎn)品供應狀況反饋。產(chǎn)生改進決議。

20：30—21：00檢查收市狀況，設備設施平安隱患。點退下班。

我們酒店主要也業(yè)務就是住房和餐飲，而餐飲的好壞全都在我們廚房，作為廚房的廚師長，我吸取了過去工作的經(jīng)驗，確定在接下來的工作根據(jù)工作安排來進行。

想要做好菜，就必需要把廚房的規(guī)則抓緊，避開大家在工作的時候犯錯，也避開因為自己失察導致出現(xiàn)問題，對每一個廚師都有一個原則既不能夠奢侈，同時也要保持廚房的干凈整齊，每個人都有責任把廚房的衛(wèi)生做好，對于每天工作的第一件事情，就是要做好衛(wèi)生打掃工作，下班前要整理好廚房的衛(wèi)生，不能讓垃圾留在廚房，不能影響到我們廚房衛(wèi)生。干凈平安的衛(wèi)生才能夠令客戶滿足，才能夠保證平安，一旦我們沒有留意到這些都會造成嚴峻的后果，影響極其惡劣，我不希望這樣的事情出現(xiàn)，所以能避開的就必需盡早避開，不然出現(xiàn)了大問題，影響到我們酒店的形象就不好了。

對于每一個廚師都要做考驗，每天都會對每個廚師的受益做出點評，每一人廚師都必需要駕馭一道自己的拿手好菜，有自己的特色，才能夠成為我們廚房的合格廚師，可以掌廚，沒有達到要求的只能夠在下面打雜，當然對于這些打雜人員我們也會給他們熬煉的機會，會在每一個月的月底考核一次，做菜的實力有提升的就會讓他們擔當主廚，能夠不夠的接著深造，同時也會給他們講解一些廚師必需駕馭的學問和技能，提升他們的實力同時也是加強我們廚師真題的實力這也是我們廚師必需要做到的。

對于我們酒店能夠供應的.菜單，剛好更新，一個部門有活力就必需要有走狗多的創(chuàng)新，就必需要有足夠多的心作品出來，我們酒店的一些菜由于客戶不如和喜愛就須要淘汰，保留最受歡迎的菜，通過這些方式來吸引更多的客戶，從而得到更大的發(fā)展，每個人都必需要創(chuàng)新，我們創(chuàng)新會變更搭配，也會變更盛放的方式等這些來提高菜的口感，同時也會讓才變得美觀，好看。當然想要做好須要多年的閱歷還要讓客戶選擇，只有經(jīng)過了客戶的選擇和考驗之后留下的才是最好的，對于不受歡迎的，就會淘汰，在推出新菜的時候有一個免費試吃的活動，來提高新菜的知名度，讓客戶平常熟識，之后經(jīng)過了品嘗，并且感覺合適才會成為我們今后的主打品牌之一。

我們廚房想要出現(xiàn)一個新菜須要花費許多時間來探討，想要扔廚師都去做，我們會對這些菜做出前三名選擇，賜予嘉獎這樣來提升員工對創(chuàng)新的熱度同時也是給他們的激勵，終歸假如沒有激勵是堅持不了多久的，只會放棄，還不如這樣給他們更多的激勵和支配給他們更多的幫助讓他們不斷的更新和創(chuàng)新，給我們酒店帶來更多的福利。

酒店廚師個人工作安排

時間吹散了流年，20xx年的工作在不知不覺中就到達了眼前。作為20xx酒店的廚師長，在面對這全新的一年的時候，我感受到的并不是對過去一年的欣慰，而是對眼前這一年挑戰(zhàn)的激烈!過去的一年里，我們廚房真的付出了許多的努力和拼搏才做出了過去這樣的成果!但是將來，我們只能做的更好!為此，這全新的一年，對我們來說，是機遇、是挑戰(zhàn)!是一場全新的戰(zhàn)斗!

為了能在下一年里做好自己的工作，更好的管理好廚房，我在此對自己的工作做安排如下，希望自己能在工作中更加的注意這些方面，更好的提升我們的廚房!以下是我的工作安排：

通過過去的管理閱歷，我清晰的了解到廚房是個特別緊密的團體。每當勞碌起來的時候，不允許有任何一個人出現(xiàn)錯誤!只要有一個人出現(xiàn)錯誤，就可能會擾亂其他人的依次，盡管并不是因此就會滿盤皆輸，但是最終的結(jié)果總不會因此變好!

為此，在下一年的工作中，我首先就要加強團隊的思想管理，加強廚房員工間相互的協(xié)作，對每個人負責的工作驚醒嚴格的規(guī)劃，支配，加強廚房運作的效率!

人員管理：在人員的管理方面，自己主要要要加強新人和實習生方面的管理，老員工們經(jīng)過長時間的工作，已經(jīng)知道自己的負責區(qū)域，但是新人們亂做一團，不僅自己的事情做不好，還會影響到其他人。在新的一年里，我要嚴格的加強要求，提前做好支配，對于做不好的新人嚴格的指責教育!

食材的管理上：菜品的好壞，除了廚師的手藝，最重要的就是食材了。去年的選購 中，有不少自己也感到不滿足的食材，但是因為勞碌沒能剛好的去和選購 了解，在今年我要抓緊是件對食材方面的.事情加強管理，提高要求!不能因為食材方面的緣由影響到我們酒店的口碑!

工作的管理上：下一年里，我會加強廚房的管理，不管是誰，在廚房中必需要有廚房的規(guī)則，僅僅有協(xié)作是遠遠不夠的，必需有約束，有條件。這樣才能讓工作更加的有質(zhì)量，有效率!

廚房的工作看似簡潔，但假如沒有嚴格的管理就會亂作一團!作為廚師長!我不僅僅要管理好廚房，更要管理好自己!不能讓自己的行為造成錯誤!更不能因為自己的行為給酒店拖后腿!20xx年，我們會做的更好!

酒店廚師個人工作安排

敬重的各位領導：

您們好!伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家身體健康，工作順當?；仡?0xx年，在公司各位領導的悉心指導及我店各位員工的支持下，我由一名基層晉升為十一分店風味餐廳的。在這里，我借此機會感謝常總、陳總和公司各位領導對我的信任?，F(xiàn)在我將一年的工作總結(jié)如下：

十一風味餐廳9月1號試營業(yè)，3號正式營業(yè)。

我們風味餐廳有一個檔口是韓餐獨立運營窗口，兩個是績效窗口(米線和鐵板)。營業(yè)額穩(wěn)定，成本合理，效果很好。另有一個飲料窗口，成本占75%以上，作為協(xié)助。在葛經(jīng)理的領導下，9月下旬、10月初其他檔口有所調(diào)整：1檔營業(yè)額偏低，由我?guī)椭臑榱泓c小炒，現(xiàn)炒現(xiàn)賣，起到了很好的效果。1檔調(diào)往4檔。1檔調(diào)進了新廚師，實力立刻提高。營業(yè)額有了200——300元的提升。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔，把5檔的廚師調(diào)到1檔，營業(yè)額由9月初的1101——1200元升到1500——20xx元。4檔調(diào)整后，營業(yè)額由1600元上升到了20xx元左右。

為了解決配菜員工不足的問題，把6檔員工調(diào)整到切配間，主盯配菜。為支持唐山店的發(fā)展，我店在對現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調(diào)往了唐山店。9檔由我?guī)椭銎饭ぷ?，營業(yè)額基本穩(wěn)定。小時工代替一般工種，把有實力的廚師調(diào)去加工新出品，另設餅類窗口，由廚師帶領服務員制作，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術(shù)力氣發(fā)展最大化，人員利用最大化。

調(diào)整后，充分調(diào)動了員工的主觀能動性，提高了其主動性和創(chuàng)建性，增加了我店菜品品種8種，提高了員工的售賣水平，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。

作為廚師長，我嚴格把關(guān)，對每個檔口的出品根據(jù)標準嚴格執(zhí)行。期間，我仔細聽取了各方面的看法和建議，總結(jié)每月出現(xiàn)的問題，并剛好改進，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量。

嚴格執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度，仔細抓好食品衛(wèi)生平安工作，杜絕了生熟不分的狀況。確保水、電、氣平安運用，同時，每天收檔后自查和主管輪番檢查平安衛(wèi)生，預防各類事故的發(fā)生，做到平安憂患意識警鐘長鳴。

由于剛做團餐廚師長，在成本以及一些細微環(huán)節(jié)方面做的還不夠好，有待進一步的改進，在以后的工作中，我主動的向各店廚師長學習，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏。在以后的工作中，希望各位領導和各位同事多提珍貴看法和建議，大家共同進步、共同發(fā)展!

1、展望20xx年，在各位領導的指導和廣闊員工的支持下，我將以身作則，高度嚴格要求自己，帶領員工為我校師生供應精致的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務，盡自己最大的努力，勤勤懇懇、盡職盡責做事，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階。

2、多關(guān)切員工生活，多溝通溝通，在技術(shù)方面多做些培訓工作，為公司培育有用的人才。主動的宣揚公司文化，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的暖和。

3、嚴格限制菜品成本，做到物料合理化運用，把好進、收、驗貨關(guān)，樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不奢侈的理念。做好每個檔口的成本，幫助員工樹立節(jié)約意識。假如公司能實行績效工資制更好。以上是我在新的一年里的工作安排，如有不妥之處，希望各位領導、各位同事多多提出珍貴的`看法，感謝大家!

廚師個人工作安排

20__年上半年____分公司在集團總公司的領導和個部門監(jiān)督指導下，在____全體員工團結(jié)一心下，共同努力做出肯定的成果，與去年同期相比生意整體狀況有所上升。今年上半年完成利潤370萬元，半年綜合毛利55%，現(xiàn)做如下總結(jié)：

一、管理方面：

以人為本。擅長發(fā)覺自生不足和結(jié)合員工實際狀況，加強員工廚德和廚藝的培訓，主動響應公司號召，裁員增效，整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實惠，從而提高員工主動性相反員工做事更仔細。更加有責任心。各部門相互幫助，隨時聽從廚師長調(diào)動，哪里須要幫助去哪里。讓每個員工當自己的企業(yè)來做事，每月定期對各部門的工作量和責任心進行評比，張貼，公示。以公允，公正，公開為原則使員工付出越多，收獲越多。

二、成本方面：

今年上半年，成本方面主要做到了以下兩點。

一、原材料的限制：

1.庫存的貨盡量用完再進，先進先用，以免多放變質(zhì)，過期。

2.在不影響菜品出品的口味上，削減油脂的用量，使其菜品更加清爽，削減成本。

3.原材料盡量做到物盡所用，在開發(fā)菜品的基礎上，邊角余料各部門相互互補，相互利用。

二、能源方面：禁止長流水，風機定時開，在工作不忙的狀況下，集中時間加工，盡量節(jié)約能源。

與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬元，電節(jié)約兩萬，水節(jié)約三千，營業(yè)收入多一百零一五十萬。

三、平安方面：嚴格執(zhí)行《食品平安法，消防法》，仔細抓好食品衛(wèi)生平安工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，食品添加劑的正確運用以及登記狀況，做好臺帳，禁止運用三無產(chǎn)品，過期食品，不運用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅持冰箱生熟分開，加蓋，加膜。標簽明示在____特別環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門檢查驗收得到肯定認可。堅持公司原則，____組建的自查小組從廚師長，經(jīng)理及部門組長親自帶頭，每天對廚房食品衛(wèi)生，消防，員工儀容儀表檢查跟進。對做得好與不好的部門及個人做相應的懲罰與嘉獎。并每月評比，張貼，公示與浮動掛鉤。加大員工生產(chǎn)，個人平安的培訓及相關(guān)的教化，正確引導;在消防方面，定期培訓并聘請專業(yè)人員講解與實際操作，讓員工做到人人消防。

四、菜品方面：菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對____的關(guān)切及對我個人的培育，多次外出考察，使我對菜品有更多的了解，自我的提高。____始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工仔細做好每道菜，做為廚師長嚴把菜品質(zhì)量關(guān)，定期培訓全體員工，并對差的部門及個人進行單獨培訓及指導。始終堅持以身作則，并每天堅持親自炒菜來帶動員工，提高員工對出品的責任心。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客，提高更多效益。廚房仔細聽取前廳看法及顧客返還看法?？偨Y(jié)每日出品問題，并在每日例會中剛好改進不足，促進菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序，最大化削減不必要的退單，讓客人快樂而來，滿足而去。

綜合上半年的工作，對下半年的工作安排如下：

一、高度同集團公司保持思想一樣，協(xié)作前廳店長共同抓好，搞好____管理工作。

二、努力帶領自己的團隊在菜品上狠下功夫，都說沒有恒久的特色，只有不斷的創(chuàng)新，爭取用老菜吸引新顧客，用新菜吸引回頭客。

加強食品衛(wèi)生平安，監(jiān)督管理，加強食品添加劑五專管理，強化部門責任制，進一步提高員工節(jié)約意識，爭取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟效益。

廚師個人工作安排

時間飛逝，轉(zhuǎn)瞬間年已經(jīng)過去?，F(xiàn)將本人詳細工作狀況匯報如下：我于年11月正式到賓館工作，當時正是賓館籌備最驚慌的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場宣揚和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對以上種種問題，我依據(jù)以往閱歷制定初步安排，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定選購 安排；另一方面依據(jù)周邊市場實際狀況初步確定菜品的定位，制定菜譜。

爭取定位精確，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎。起先了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時，在菜品上隨著客人的要求不斷改進，以求菜品能更加適應市場。試營業(yè)以來，接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人（主要集中在12月下旬）。

營收達19萬余元。試營業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不精確，菜品設計沒依據(jù)客人的要求而定，等一些問題。帶著種種問題和努力變更提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年。

一、在人員方面，進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采納請進來走出去和定期培訓的方法來提高人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。

二、在菜肴的出品把關(guān)上，采納四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務員把關(guān)，一關(guān)發(fā)覺有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得擔當相應的責任。

三、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，依據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。依據(jù)來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能漸漸形成一組有針對性的風格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展改變中樹立自己的品牌。

四、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。

五、在原材料的驗收和運用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的運用率，爭取把最大的利益讓給顧客。

廚師個人工作安排

在xx酒店工作已經(jīng)快一年的時間了，從笨手笨腳到現(xiàn)在的獨立做事，這些進步都與師傅的關(guān)切和同事們的潛移默化的影響是分不開的。下面將一年來的工作與體會總結(jié)如下：

1）既然我們選擇了做技術(shù)，就要想盡各種方法把自己的技術(shù)提高，有了過硬的技術(shù)，才是我們立足的根本，否則就沒有底氣，專業(yè)技能不過關(guān)，別人就不會看重你！干一行，愛一行，只要自己喜愛，就要把他做到極致，一心一意地為之而奮斗，形成自己的王牌。

2）方法很重要。我們明確了方向，就是要留意學習的方法。首先根據(jù)師傅的要求做，不懂得地方就要刨根問底，不恥下問，然后自己要實際操作，多思索為什么，勤于記筆記，擅長總結(jié)。形成學習———實踐———再學習———再實踐的套路。養(yǎng)成勤勞的習慣，專心去做，勤動腦筋，擅長運用統(tǒng)籌方法。正確每做一次都比上一次有進步，多動手，多去做，不怕苦不怕累，與困難作斗爭。做的次數(shù)多了，質(zhì)量就會提升，這就是量變到質(zhì)變的轉(zhuǎn)化。

3）團結(jié)的重要性。我們在國慶長假就可以體會到，假如不是大家的通力合作，相互幫助，那樣大的工作量真的很難個體單獨完成，個人的成長離不開集體的力氣，沒有優(yōu)秀的團隊，就不會有先進的個人！雖然很忙很累，但是我們大家很快樂，時間也過得特殊快，感覺更加充溢。

4）要有超強的自信念。在工作中沒有必要垂頭喪氣，我們可以取長補短，每個人都有自己的特長，沒有必要那么不自信，更要有志氣，敢于挑戰(zhàn)，要熱忱，青春就是有活力，敢想敢干，樹立起目標，一周一周的去實現(xiàn)他，剛好發(fā)覺自己的不足，剛好地去追蹤，每天進步一點，日積月累，就是大的進步，堅持，就是要堅持，堅持的力氣是非常強大的。

5）加強外語的實力，在勞碌之余的閑暇時間，看看英語，記憶一些詞匯，背誦些經(jīng)典段落，這樣還可以提高溝通的實力。真的，一個人的會說話實力也是職場很重要的實力之一。記得一個清華高校的員工廚師，自己學習外語還考了托福，真不能不說后天的努力也可以變更自己的命運吧，他就是英語神廚—————張立勇先生的感人事跡。

6）除了在酒店工作以外，多看看其他地方的出品，多想想為什么，想在烘焙比較發(fā)達的地方，臺灣，日本，法國的烘焙資訊很豐富，我們可以看看充溢一下學問的結(jié)構(gòu)，還有些大師在這里有他們的直營店，特性而又遞到的出品更是我們學習的絕佳之地。

20xx年就要來臨了，總結(jié)上年的不足，使為了更好的提升自己，讓我們?yōu)槌湟缦Ｍ突盍?0xx年而奮斗把！

廚師個人工作安排

民以食為天，廚司是個非常重要的職業(yè)。以下是我為大家細心搜集和整理的廚師。

希望大家喜愛!

規(guī)章制度。

及各種日用單據(jù)的制定等。針對以上種種問題，我依據(jù)以往閱歷制定初步安排，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定選購 安排;另一方面依據(jù)周邊市場實際狀況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位精確，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎。起先了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時，在菜品上隨著客人的要求不斷改進，以求菜品能更加適應市場。試營業(yè)以來，接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人(主要集中在12月下旬)。

營收達19萬余元。試營業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不精確，菜品設計沒依據(jù)客人的要求而定，等一些問題。帶著種種問題和努力變更提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年。

一、在人員方面，進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采納請進來走出去和定期培訓的方法來提高人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。

二、在菜肴的出品把關(guān)上，采納四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務員把關(guān)，一關(guān)發(fā)覺有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得擔當相應的責任。

三、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，依據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。依據(jù)來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能漸漸形成一組有針對性的風格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展改變中樹立自己的品牌。

四、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。

五、在原材料的驗收和運用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的運用率，爭取把最大的利益讓給顧客。

六、在食品衛(wèi)生平安、消防平安方面嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生平安工作。嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預防各類事故的發(fā)生，做到平安生產(chǎn)，警鐘長鳴。

在xx酒店工作已經(jīng)快一年的時間了，從笨手笨腳到現(xiàn)在的獨立做事，這些進步都與師傅的關(guān)切和同事們的潛移默化的影響是分不開的。下面將一年來的工作與體會總結(jié)如下：

1)既然我們選擇了做技術(shù)，就要想盡各種方法把自己的技術(shù)提高，有了過硬的技術(shù)，才是我們立足的根本，否則就沒有底氣，專業(yè)技能不過關(guān)，別人就不會看重你!干一行，愛一行，只要自己喜愛，就要把他做到極致，一心一意地為之而奮斗，形成自己的王牌。

2)方法很重要。我們明確了方向，就是要留意學習的方法。首先根據(jù)師傅的要求做，不懂得地方就要刨根問底，不恥下問，然后自己要實際操作，多思索為什么，勤于記筆記，擅長總結(jié)。形成學習---實踐---再學習---再實踐的套路。養(yǎng)成勤勞的習慣，專心去做，勤動腦筋，擅長運用統(tǒng)籌方法。正確每做一次都比上一次有進步，多動手，多去做，不怕苦不怕累，與困難作斗爭。做的次數(shù)多了，質(zhì)量就會提升，這就是量變到質(zhì)變的轉(zhuǎn)化。

3)團結(jié)的重要性。我們在國慶長假就可以體會到，假如不是大家的通力合作，相互幫助，那樣大的工作量真的很難個體單獨完成，個人的成長離不開集體的力氣，沒有優(yōu)秀的團隊，就不會有先進的個人!雖然很忙很累，但是我們大家很快樂，時間也過得特殊快，感覺更加充溢。

4)要有超強的自信念。在工作中沒有必要垂頭喪氣，我們可以取長補短，每個人都有自己的特長，沒有必要那么不自信，更要有志氣，敢于挑戰(zhàn)，要熱忱，青春就是有活力，敢想敢干，樹立起目標，一周一周的去實現(xiàn)他，剛好發(fā)覺自己的不足，剛好地去追蹤，每天進步一點，日積月累，就是大的進步，堅持，就是要堅持，堅持的力氣是非常強大的。

5)加強外語的實力，在勞碌之余的閑暇時間，看看英語，記憶一些詞匯，背誦些經(jīng)典段落，這樣還可以提高溝通的實力。真的，一個人的會說話實力也是職場很重要的實力之一。記得一個清華高校的員工廚師，自己學習外語還考了托福，真不能不說后天的努力也可以變更自己的命運吧，他就是英語神廚-----張立勇先生的感人事跡。

6)除了在酒店工作以外，多看看其他地方的出品，多想想為什么，想在烘焙比較發(fā)達的地方，中國臺灣，日本，法國的烘焙資訊很豐富，我們可以看看充溢一下學問的結(jié)構(gòu)，還有些大師在這里有他們的直營店，特性而又遞到的出品更是我們學習的絕佳之地。

20xx年就要來臨了，總結(jié)上年的不足，使為了更好的提升自己，讓我們?yōu)槌湟缦Ｍ突盍?0xx年而奮斗把!

廚師個人工作安排

我喜愛和人打交道，我的突出的特點是對人特別的和善、心思細膩、感情豐富，熱忱大方，注意人際關(guān)系的和諧，特殊樂于助人。我富有幻想和創(chuàng)作欲望，想象力豐富，對錯綜困難、不規(guī)則、簇新的事物特別感愛好，關(guān)切的話題比較廣泛，重視個人和團隊的關(guān)系，崇尚直覺。

我酷愛共享，我認為獨樂樂不如眾樂樂，我確信廚師這個職業(yè)能帶給大家歡樂;我時常夢見當夜幕駕臨 ，緩慢悠長的琴聲響徹著整個餐廳，我坐在餐廳的一角，看著窗外匆忙而過的路人，餐廳內(nèi)的客人溫馨的享用著我所呈現(xiàn)的菜肴，每當服務員呈上菜品時，我仿佛從她們的臉上望見了發(fā)自內(nèi)心的喜悅與享受，或許人生真正的歡樂莫過于一道讓你味蕾滿意的菜。

2、價值觀。

我最突出的職業(yè)價值觀是工作條件、注意關(guān)系、支持滿意。

工作條件:我特別希望獲得有良好的工作條件，比如能夠在一個優(yōu)秀的團隊，一間擁有一流烹飪廚具的廚房，優(yōu)秀且一流的供貨商，前廳美麗的就餐環(huán)境及國際化的管理團隊，最主要的是有一位漂亮的運營總監(jiān)，這樣總會為平淡的日子增加幾分樂趣。

把“工作條件”視為自己重要的職業(yè)價值觀的我，希望的工作是：

1.內(nèi)容豐富，在工作的時間里有充溢的工作可做;。

2.有肯定的發(fā)展空間;。

3.富有挑戰(zhàn);。

4.能夠有比較豐富的工作內(nèi)容，而不是簡潔重復勞動;。

5.擁有一個自由、舒適的環(huán)境;。

6.有固定的較長假期，可以保證定期的休閑消遣活動;。

7.地處交通便利的位置。

注意關(guān)系:期望工作的內(nèi)容是能夠賜予別人幫助，并希望在這樣的職位上同事之間關(guān)系融洽，大家都有主動的道德觀念和社會服務意識及職業(yè)操守把“注意關(guān)系”視為自己重要的職業(yè)價值觀的我，希望的工作是：

1.能夠擁有與同事和諧的關(guān)系，并且與上下級也能夠融洽相處;。

2.具有團隊協(xié)作性質(zhì)的，能夠以團體共同努力的方式進行工作;。

3.能夠接觸到不同類型、群體、層次的人;。

4.是服務他人取向的，能夠在工作是賜予他人服務;。

5.合乎社會道德，或者是能夠在道德的原則下行事的。

支持滿意:期望在職業(yè)中，獲得管理層的支持，比如獲得充分的培訓機會，能夠在單位的規(guī)定范疇內(nèi)獲得應有的待遇。

3、職業(yè)性格。

我是enfp公關(guān)型——天下沒有不行能的事。

我熱忱洋溢、富有想象力。認為生活是充溢許多可能性。能很快地將事情和信息聯(lián)系起來，然后很自信地依據(jù)自己的推斷解決問題。很須要別人的確定，又樂于觀賞和支持別人。敏捷、自然不做作，有很強的即興發(fā)揮的實力，言語流暢。

enfp型的人充溢熱忱和新思想。我樂觀、自然、富有創(chuàng)建性和自信，具有獨創(chuàng)性的思想和對可能性的劇烈感受。對于enfp型的人來說，生活是激烈人生的戲劇。enfp型的人對可能性很感愛好，所以我了解全部事物中的深遠意義。我具有洞察力，是熱忱的視察者，留意常規(guī)以外的任何事物。enfp型的人新奇，喜愛理解而不是推斷。enfp型的人具有想象力、適應性和可變性，我視靈感高于一切，經(jīng)常是足智多謀的獨創(chuàng)人。enfp型的人不墨守成規(guī)，擅長發(fā)覺做事情的新方法，為思想或行為開拓新道路，并保持它們的開放。在完成新奇想法的過程中，enfp型的人依靠沖動的能量。我有大量的主動性，認為問題令人興奮。我也從四周其他人中得到能量，把自己的才能與別人的力氣勝利地結(jié)合在一起。enfp型的人具有魅力、充溢朝氣。我待人熱忱、落落大方、富有憐憫心，情愿幫助別人解決問題。我具有精彩的洞察力和視察力，經(jīng)常關(guān)切他人的發(fā)展。enfp型的人避開沖突，喜愛和諧。我把更多的精力傾注于維持個人關(guān)系而不是客觀事物，喜愛保持一種廣泛的關(guān)系。

4、職業(yè)實力。

我認為我最擅長的5項技能：

換位思索:能從顧客和同事的角度考慮問題。

閱讀理解:流暢地閱讀，并精確理解其中含義。

主動傾聽:留意傾聽他人說話，充分理解要點，適當提問。

研發(fā)設計:依據(jù)對用戶對菜品要求的分析，進行設計。

人際適應:依據(jù)他人的表現(xiàn)，來調(diào)整自己的行為和表現(xiàn)。

5、自我分析小結(jié)。

我性格開朗、為人懇切、樂觀向上、愛好廣泛、擁有較強的組織實力和適應實力、并具有較強的管理策劃與組織管理協(xié)調(diào)實力。我樂于學習，崇尚創(chuàng)新，能夠處理好團隊的關(guān)系，有肯定的應變實力。

1、職業(yè)環(huán)境分析。

(1)家庭環(huán)境。

我誕生在一個平凡卻溫馨的家庭，父母都是國企管理人員，父親是一個非常堅毅的人，他教會了我英勇面對挫折，要有擔當，不言輕易放棄。家里人對我的教化很重視，，父母對我是有很大期盼，不管在什么狀況下都支持我學習，盡他所能為我創(chuàng)建更好的學習環(huán)境。并且不愁吃穿的小康家庭讓我能夠做自己喜愛的工作。

(2)學校環(huán)境。

四川旅游學院，位于蓉城成都，是四川省人民政府主辦的全日制一般本科高校，是全國唯一一所旅游類全日制一般本科高校。

四川旅游學院前身為四川烹飪高等?？茖W校，20_年4月，經(jīng)教化部批準，由原四川烹飪高等專科學校和原四川省農(nóng)業(yè)管理干部學院合并建立，并更為現(xiàn)名。

截止20_年6月，學校占地面積700余畝。圖書館藏書83萬冊。設有14個教學系部，本、?？普猩鷮I(yè)36個。

烹飪專業(yè)全國未有排名，如有排名全國第一。

(3)一般社會環(huán)境。

中國政治穩(wěn)定，經(jīng)濟持續(xù)發(fā)展，是全球經(jīng)濟一體化環(huán)境中的重要角色。隨著中國綜合國力的提升，經(jīng)濟躋身于世界其次大經(jīng)濟體系的今日，崇尚民以食為天的中國人必定會帶動當代餐飲業(yè)，加上中國特有的飯局文化，餐飲業(yè)定會飛速發(fā)展。

(4)目標地域環(huán)境。

我的目標城市是成都,重慶或內(nèi)江。之所以選擇成都，首先我在成都就讀高校，高校的人脈不能輕易放棄。成都是川菜的靈魂所在，是川菜的發(fā)源地，更是川菜之魂豆瓣的產(chǎn)地，無論是成都的餐飲市場，原料供應，都是任何城市不能比擬的，成都大小餐館多如牛毛，在這個國際化的大都市中，更是云集了世界各地的美食，這座城市特有的生活環(huán)境，飲食方式定能讓我博眾家之長，食在中國，味在四川。選擇這里更是因為ilovethiscity!

川菜以川西成都、樂山為中心的上河幫，川南自貢、宜賓、內(nèi)江為核心的小河幫，川東南充、達州為中心的下河幫。

在川南的三座城市中我選擇了內(nèi)江，因為小河幫以川南自貢、宜賓為中心的鹽幫菜，亦稱以自貢和內(nèi)江菜為主;其特點是大氣，怪異，高端(其緣由是鹽商)?；蛟S你會問我為什么不選擇自貢和宜賓?因為這三座城市的發(fā)展速度，自貢喝宜賓是無法與內(nèi)江所比擬的，發(fā)展才有市場。

下河幫主要是以重慶，南充，達州等傳統(tǒng)川東城市為中心，譬如達縣燈影牛肉、閬中張飛牛肉、鬼城麻辣雞塊、酸辣粉、重慶小面、老麻抄手、泡椒鳳爪、涪陵油醪糟。

重慶距離川菜靈魂僅300公里的直轄市，有著長江三峽所依靠的水利條件，全國唯一一個在內(nèi)陸的直轄市，這里的火鍋著名全國，重慶火鍋的加盟店幾乎占據(jù)了全國火鍋的半壁江山，以特有的麻辣而享譽全國，它是川菜廚師走出四川的橋頭堡。

2、目標職業(yè)分析。

(1)目標職業(yè)名稱。

依據(jù)我的愛好而言，我喜愛做一名廚師;依據(jù)我的性格來說，我適合進入國企;而以看我的價值觀，我可以向商人發(fā)展，因為我最欽佩的是清朝紅頂商人胡雪巖。但是我傾向于做一名廚師，并且我也以作一名好廚師為目標而努力。

(2)目標職業(yè)學問、技能、看法品德要求。

味覺——一個好的廚師要有良好的味覺。

刀工——能嫻熟的處理原材料。

管理實力——能高效人性化的管理員工。

溝通實力——能條理清楚的與團隊溝通與上司溝通。

協(xié)調(diào)實力——能簡潔，便利，快捷的協(xié)調(diào)事物。

創(chuàng)新——要有不斷創(chuàng)新的精神，堅信創(chuàng)新才能發(fā)展。

與組織以外的人進行溝通——與組織以外的人進行溝通，接觸客戶，公眾、政府組織或其它資源，提高餐廳知名度。

獲得信息——視察、獲得或者通過其它相關(guān)的渠道獲得信息。

更新或運用相關(guān)的學問——保持技術(shù)上的領先，并將新的學問運用到你的工作中。

廚師的職業(yè)看法品德要求：

社會服務——該職位上的工作者可以為其他人做事。

責任心——該職位上的工作者自己做出決策。

職業(yè)操守——有良好的職業(yè)道德，堅持自己的信念與道德，不動搖。

(3)就業(yè)和發(fā)展前景(以紅案尾灶為例)。

以紅案尾灶為例，進入行業(yè)后，仔細學習不斷提高自身技術(shù)，搞好人際關(guān)系，一到兩年時間，在自身的努力中升任頭灶，此時在不斷提高自己技術(shù)的同時，學習管理方式，熟識各各部門運作流程，主動和各部門主管搞好關(guān)系，在廚師長有事或不在的狀況下幫助廚師長管理廚政，同時學會與前廳溝通。當有了自己的團隊和人脈后，便可承包廚房。

社會需求。

一般廚師隨著資格的增加，漸漸的會發(fā)展成為廚師長以及行政總廚，月薪上萬，每年有固定的假期，且假期自由。

3、差距分析。

分析自己與目標職業(yè)在學問、技能、看法品德方面存在的差距與不足由于才踏入廚師這個行業(yè)，無論技術(shù)還有管理方法有許多不足，雖然距離目標還是有一些差距，可是我又耐性，有毅力，我信任我可以。

4、swot分析。

(1)我的優(yōu)勢(strength)及其運用。

我樂于助人、原則性很強、仔細、忠于職守、有奉獻精神、敢于擔當責任和情愿關(guān)愛他人。會復習和回顧經(jīng)過和所學到的東西。同等、溫柔地與他人溝通，和他人相處融洽。沒有事先約定和沒有結(jié)構(gòu)化學習閱歷的束縛，在沒有壓力及驚慌期限的狀況下擅長思索。

(2)我的弱勢(weakness)及其彌補。

過分關(guān)注細微環(huán)節(jié)和眼前之事，簡單忽視事情的全局和發(fā)展改變趨勢，難以預見存在的其它可能性，所以我會學習做長遠思索，常?？紤]事情發(fā)展的可能性和潛在的改變性，加強對全局和可能性的關(guān)注。

不停地制訂安排并保證完成，以至于常常須要花費過多的時間和投入過多的精力來完成工作，我的責任心很劇烈，簡單陷入日常事務的細微環(huán)節(jié)之中從而導致沒完沒了的事情中，從而過度勞累。當壓力很大時，則會過度驚慌，甚至產(chǎn)生消極心情。我可以實行對各種事務確定優(yōu)先級的方式，先集中精力于某一目標。不情愿嘗試、接受新的和未經(jīng)考驗的觀點和想法，難以適應新境況，或者在不同的工作任務之間來回切換時會有困難。假如你希望自己能敏捷變通