《西式面包制作》課件-潘多洛

潘多洛潘多洛原名是Panedeoro，就是“黃金面包”的意思。這款面包歷史悠久，來自意大利北部的美食重鎮(zhèn)、愛情之都維羅納(Verona)。公元17世紀(jì)出現(xiàn)了對潘多洛的記載，曾出現(xiàn)在1763年的油畫《LaBrioche》上（現(xiàn)展于羅浮宮）。1894年的10月，梅拉伽提糕點工業(yè)的創(chuàng)始人多明尼克·梅拉伽提獲得了工業(yè)化按程序生產(chǎn)潘多洛的專利，自此，潘多洛開始了其現(xiàn)代歷史。潘多洛制作時必須使用一種特殊造型的八角烤模，烤后的成品外觀呈八角星狀，成品棱角分明，造型獨特，整體呈金棕色，像陽光曬過的金色沙灘，因此味道自帶日曬氣息。因此外表裝飾著一層白色的糖霜，象征著意大利阿爾卑斯山脈的皚皚白雪，又被稱為“阿爾卑斯”。潘多洛的口感松軟綿潤，如蛋糕般柔軟，散發(fā)著濃郁的奶香與蛋香，既可以單吃，又可以在頂部挖出小洞，放入甜點餡料或者淋上不同的果醬；還可以把它層層切片，將每片輕輕扭動調(diào)整角度后用果干裝飾點綴，撒上糖粉裝飾后形似白雪覆蓋的圣誕樹，與潘納托尼并稱“圣誕雙杰”。潘多洛是一款可以存放類的面包，“放置得來的香味”可以在每天都得到不同口味的變化。放置一周，濕潤度依然很好，黃油香氣層層疊疊，味道豐富悠長。潘多洛任務(wù)導(dǎo)入通過了解意大利面包的歷史背景和代表品種，能夠根據(jù)配方和操作步驟，制作潘多洛。潘多洛的配方中種面團高筋粉100g純牛奶75g酵母2g

主面團高筋粉200g雞蛋50純牛奶50g蛋黃35白砂糖45g檸檬皮碎1個酵母3g黃油100g鹽3g

操作步驟①將中種材料全部放入容器中攪拌，攪至無干粉無顆粒即可。面團蓋上保鮮膜發(fā)酵一小時后放入冷藏室，冷藏發(fā)酵12-25小時，基本發(fā)酵至2倍大；②將發(fā)酵好的中種撕成小塊與主面團材料(主面團除黃油、鹽以外不加)混合攪拌至稍具光滑狀。再加入黃油和鹽攪拌，攪拌好的面團能拉出手膜且面團光滑無顆粒；松弛30分鐘；③松弛好的面團分割成70g一個，排氣，滾圓、松弛30分鐘；操作步驟④面團按扁后可以包入自己想要的餡料，包好的面團底部收嚴捏緊，收口朝上放入模具進行最后發(fā)酵；（如果不包餡，可以再次滾圓后底部向上放入模具）⑤發(fā)酵至9分滿后，模具上蓋上烤盤，再放上重物壓住；⑥烤箱預(yù)熱，上火170度，下火190度，大約15-18分鐘出爐，可根據(jù)烤箱自行調(diào)整；⑦出爐后迅速倒扣脫模，冷卻后進行表面撒糖粉裝飾或切開在點綴糖果裝飾成圣誕樹。色澤金黃八角造型松軟香甜風(fēng)味特點

潘多洛烘烤時必須用厚重平整的用具壓住模具，保證產(chǎn)品烤出來的外觀平整。指點迷津

任務(wù)評價

通過本任務(wù)的學(xué)習(xí)，填寫任務(wù)評價表項目自我評價自我總評小組評價教師評價ABC市場調(diào)研同類產(chǎn)品

實踐任務(wù)

自我反思

學(xué)習(xí)與鞏固（1）潘多洛原名是Panedeoro，就是“

”的意思，來自意大利北部的美食重鎮(zhèn)、愛情之都

(Verona)。（2）潘多洛制作時必須使用一種特殊造型的八角烤模