（茶藝第四版）課后考核習(xí)題及答案 馬小玲

《茶藝》第四版直通賽證課后習(xí)題模塊一中國茶文化概述專題一茶文化、茶藝基本概念及內(nèi)涵考核指南賽證直通習(xí)題1.唐代禪茶一味的著名典故趙州和尚“吃茶去”這一著名禪語出自于（C）禪師。A弘忍B慧能C從諗D智積2.歷史上正式以國家法令形式廢除團(tuán)餅貢茶的是（B）。A唐玄宗李隆基B明太祖朱元璋C清高宗乾隆D宋太祖趙匡胤3.茶的精神財(cái)富被稱為（A）。A狹義茶文化B廣義茶文化C民俗茶文化D自然茶文化4.明代飲用茶葉主要是（D）。A團(tuán)茶B餅茶C粒茶D散茶5.茶藝一詞最早出現(xiàn)于（A）。A70年代臺(tái)灣B80年代臺(tái)灣C70年代大陸D80年代大陸專題二中國茶文化發(fā)展簡史1.宋代（D）的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的福建建安。A龍井茶B武夷茶C蠟面茶D北苑貢茶2.漢族人的飲茶方式以（A）為主。A清飲B調(diào)飲C煎湯飲D以茶入菜3.咸奶茶是（C）的傳統(tǒng)飲茶習(xí)慣。A一般漢族B滿族C蒙古族D藏族4.在茶文化領(lǐng)域流芳千古的名篇茶詩《七碗茶歌》的作者是（C）。A陸羽B(yǎng)蘇東坡C盧仝D乾隆5.陸羽著《茶經(jīng)》中指出宜茶之水（A）為上。A山水B江水C井水D雨水專題三中國茶道精神內(nèi)涵考核指南賽證直通習(xí)題古代文人生活中“掛畫、插花、焚香與品茗”是（B）的范疇。A參禪B茶藝C插花D養(yǎng)身茶文化的三個(gè)主要社會(huì)功能是（C）。A修身、齊家、入仕B寡欲、清心、廉儉C雅致、敬客、行道D益思、明目、健身（B）提出的中國茶德“廉、美、和、靜”四字原則，引起了茶學(xué)界的廣泛關(guān)注和討論，成為中國茶道的基本精神。吳覺農(nóng)B.莊晚芳C.張?zhí)旄.林治宋代的品茗方法主要有“煮茶法”“烹茶法”和“泡茶法”等多種方法。（×）中國茶文化融合佛、儒、道諸派思想、獨(dú)成一體，是中華文化中的寶貴財(cái)富。（√）第二模塊茶藝基礎(chǔ)第四專題考核指南賽證直通習(xí)題1.茶藝表演者的服飾要與（D）相配。A表演場(chǎng)所B看對(duì)象C茶葉品質(zhì)D茶藝內(nèi)容2.茶藝師行握手禮時(shí)通常（B）與初次相交得顧客行握手禮。A主動(dòng)B不主動(dòng)C回避D熱情的茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時(shí)要（A）。A態(tài)度和藹、熱情友好B低聲說話、緩慢和氣C快速回答、簡單明了D嚴(yán)肅認(rèn)真、語氣平和3.茶藝人員站立時(shí)應(yīng)下頜抬起，頭正肩平；雙眼平視，雙肩自然放松。（√）4.男士茶藝人員坐下時(shí)雙手分開如肩寬，半握拳輕搭前方桌沿。（√）第五專題提梁壺的提拿——握提法：右手四指握住提梁右側(cè)，拇指向下壓住上梁；左手可以輔助壓壺蓋；抬腕提壺。（√）紫砂壺適合用于沖泡水溫約80-90度的綠茶。（×）泥色多變耐人尋味，壺經(jīng)久用反而光澤美觀是（A）優(yōu)點(diǎn)之一。A紫砂茶具B竹木茶具C金屬茶具D玻璃茶具第六專題玻璃蓋碗和玻璃杯適合沖泡（C）A花茶B黑茶C綠茶D烏龍茶公道杯的使用主要是為了（B）A出湯B勻湯C賞茶D聞香根據(jù)待客習(xí)俗和習(xí)茶禮儀，出湯注水入品茗杯需（B）茶水量為宜。A一半B七分滿C三分滿D八分滿第七專題1.下列（A）夾雜物直接影響到茶葉的品質(zhì)和食品衛(wèi)生。A泥沙B茶樸C茶籽D茶梗2.臺(tái)灣“吃茶流”茶藝程序中“澆壺”的主要目的是(D)。A、給茶壺降溫B、洗壺C、抑制茶香散發(fā)D、保持茶壺內(nèi)溫度3.溫壺時(shí)無需溫壺蓋，只要熱水溫壺身即可。（×）4.蓋碗又稱為三才杯，其天地人合一的含義來自道文化內(nèi)涵。（√）第八專題選擇題1.用玻璃杯沖泡奉茶時(shí)右手（A），左手托杯底雙手將茶奉到客人面前。A輕握杯身B緊握杯身C捏住杯口D掩住杯口2.(A)擅長制作瓜果壺，傳世款式有“梅干壺”、“梨皮方壺”、“南瓜壺”等。A、陳鳴遠(yuǎn)B、陳曼生C、邵大亨D、顧景洲判斷題2.右手虎口分開，大拇指、食指握杯兩側(cè)，中指抵住杯底，無名指及小指則自然彎曲，稱“三龍護(hù)鼎法”。（√）1.在沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的主要目的是為了提高茶具的溫度。（√）2.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序包括：煮水、備茶、置茶、泡茶、奉茶、收具。（×）第九專題選擇題150ml容量的瓷壺沖泡紅茶，茶葉用量一般在（）為宜A2-3克B3-5克C6-7克D.7-8克常見的投放茶葉的茶道輔助用具是（）茶匙B.茶漏C.茶針D.茶夾細(xì)嫩的茶葉量取時(shí)可直接用茶葉罐滾動(dòng)出倉的手法直接投放到茶荷上。（√）第三模塊名茶鑒賞專題十綠茶考核指南賽證直通習(xí)題1.特一級(jí)（A）形似雀舌，肥壯勻齊，色如象牙，葉金黃。A.黃山毛峰B.金壇雀舌C.龍井茶D.碧螺春2.在茶人眼中具有“一嫩三鮮”品質(zhì)之稱的名茶是指（B）。A龍井B洞庭碧螺春C六安瓜片D南京雨花茶3.特一級(jí)黃山毛峰的色澤是（D）。A.碧綠色B.灰綠色C.青綠色D.象牙色4.雨花茶的干茶色澤是（B）。A.黃綠B.深綠C.金黃D.黃褐5.綠茶類屬不發(fā)酵茶。故其茶葉顏色翠綠、湯色綠黃。（√）6.安吉白茶產(chǎn)自浙江省安吉縣，屬于白茶類。（×）專題十一紅茶考核指南賽證直通習(xí)題1.“香氣馥郁持久，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味”是（C）的品質(zhì)特點(diǎn)。A.安溪鐵觀音B.云南普洱茶C.祁門紅茶D.太平猴魁2.紅茶屬于（D）。其葉色深紅，茶湯呈朱紅色。A.半發(fā)酵茶類B.輕發(fā)酵茶類C.重發(fā)酵茶類D.全發(fā)酵茶類3湯色紅艷明亮、香氣鮮郁高長、滋味濃厚鮮爽、富有刺激性、葉底紅勻嫩亮是（）的品質(zhì)特點(diǎn)。A.六安瓜片B.君山銀針C.黃山毛峰D.滇紅工夫紅茶4.紅茶滋味的物質(zhì)構(gòu)成主要是茶黃素、茶褐素、花青素等。（×）5.被列為世界三大高香茶的中國紅茶是祁門紅茶（√）專題十二烏龍茶考核指南賽證直通習(xí)題1.審評(píng)紅、綠、黃、白茶時(shí)的審評(píng)杯碗規(guī)格碗容量（D）。A160mlB180mlC190mlD200ml2.鳳凰單樅香型因各名樅樹形、葉形不同而各有差異，香氣清醇濃郁具有自然蘭花清香的，稱為（A）。A.芝蘭香單樅B.杏仁香單樅C.嶺頭單樅D.桂花香單樅3.“茶湯青綠明亮，滋味鮮醇回甘。頭泡香高，二泡味濃，三四泡幽香猶存”是（A）的品質(zhì)特點(diǎn)。A.安溪鐵觀音B.云南普洱茶C.祁門紅茶D.太平猴魁4.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類、全發(fā)酵的紅茶類、半發(fā)酵的青茶類、微發(fā)酵的白茶類、輕發(fā)酵的黃茶類及后發(fā)酵的黑茶類，共六大茶類。（√）5.安溪鐵觀音外形條索卷曲、壯結(jié)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。（√）專題十三白茶白茶，素有(A)之美譽(yù)，主要產(chǎn)于福建省的福鼎、政和、松溪、建陽等地。綠妝素裹；B.銀裝素裹；C.綠葉紅鑲邊；D.銀裝綠裹形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵加工工藝是（C）。.殺青B.揉捻C.萎凋D.發(fā)酵3.白茶素有“一年茶、三年藥、十年寶”之說。（×）4.白茶屬于微發(fā)酵類茶葉，萎凋干燥是其主要加工工藝。（√）專題十四黃茶形成黃茶“黃湯黃葉”品質(zhì)特征的關(guān)鍵工藝是（D）。A.萎凋；B.殺青；C.發(fā)酵；D.悶黃黃茶按照（D）程度的不現(xiàn)，可以分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶。采摘時(shí)間；B.葉子形狀；C.葉片部位；D.芽葉細(xì)嫩(B)香氣清鮮，湯色淺黃，滋味甜爽，沖泡后芽葉三上三下，如群筍出土，極為美觀。A、霍山黃芽B、君山銀針C、白牡丹D、白雞冠專題十五黑茶1.人們常常把云南普洱茶的湯色比喻為“陳紅酒”、“琥珀”“石榴紅”“寶石紅”等。（√）2.黑茶是漢族、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族日常生活的必需品，有“寧可三日無食，不可一日無茶”之說。（×）3.當(dāng)前湖南茶葉產(chǎn)量最大的茶類是（C）。A.紅茶B.綠茶C.黑茶D.黃茶專題十六花茶1.茉莉花茶：是花茶中產(chǎn)銷量最多的品種，產(chǎn)于眾多茶區(qū)，其中以福建泉州、寧德和江蘇蘇州所產(chǎn)的品質(zhì)最好。（×）2.窨制花茶是中國最傳統(tǒng)的花茶，又名香片，是將茶葉和香花拼和窨制，利用茶葉的吸附性，使茶葉吸收花香而成。3.六大類成品茶的分類依據(jù)是（D）。A.茶樹品種B.生長地帶C.采摘季度D.加工工藝4.窨花茶一般都具有（B）的品質(zhì)特點(diǎn)。A頭泡香氣低沉B濃郁純正香氣C有茶味無花香D有花干無花香第四模塊茶葉沖泡第十七專題綠茶沖泡1.“茶湯青綠明亮滋味鮮醇回甘。頭泡香高二泡味濃三四泡幽香猶存”是（D）的品質(zhì)特點(diǎn)A安溪鐵觀音B云南普洱茶C祁門紅茶D太平猴魁2.西湖龍井茶沖泡時(shí)根據(jù)茶葉形態(tài)大小適合選擇（C）手法沖泡A上投法B中投法C下投法D以上均可以3.龍井茶沖泡中“涼湯”的作用是（A）。A預(yù)防燙熟茶芽B預(yù)防燙傷葉底C預(yù)防茶葉太濃D預(yù)防茶味速減4.95°以上的水溫適宜沖泡（B）茶葉。A碧螺春B大紅袍C六安瓜片D黃山毛峰5.香氣清高、味道甘鮮是（C）的品質(zhì)特點(diǎn)。A.六安瓜片B.君山銀針C.黃山毛峰D.滇紅功夫茶第十八專題1.玉泉催花是寧紅太子茶藝（D）的雅稱。A洗器B獻(xiàn)茶C燒水D篩水2.條形緊秀，鋒苗好，色澤具有“寶光”是（B）的品質(zhì)特點(diǎn)。A.太平猴魁B.祁門紅茶C.安溪鐵觀音D.云南普洱茶3.正山小種紅茶的沖泡的水溫宜用（C）A.90℃；B.85℃；C.100℃；D.以上都可以4.沖泡功夫紅茶以下哪種茶具最適合（C）直身杯；B.玻璃壺；C.紫砂壺或白瓷蓋碗；D.以上都可以第十九專題1.下列與烏龍茶茶葉沖泡通過“溫潤泡”這道程序的作用無關(guān)的是(C)。A.增進(jìn)茶湯濃度；B.提高茶葉香氣；C.衛(wèi)生干凈；D.浸泡時(shí)間縮短2.烏龍茶的茶水比例是（B）。A.1:10B.1:20C.1:50D.1:603.沖泡烏龍茶有一定的要領(lǐng)，應(yīng)講究（A）“高沖水，低斟茶”；B.“高沖水，高斟茶”；C.“低沖水，低斟茶”；D.“高沖水，高斟茶”4.烏龍茶品飲時(shí)，第(A)道主要聞茶的火香和茶香的純度。A.一；B.二；C.三；D.四5.泡飲烏龍茶宜用“一沸”的水沖泡。（×）第二十專題白茶沖泡1.沖泡細(xì)嫩名優(yōu)白茶水溫要求達(dá)到(B)A.75℃～80℃；B.80℃～85℃；C.85℃～90℃；D.90℃～95℃2.白茶沖泡的主要器具，有無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、水盂、茶匙、茶荷、燒水爐具等。（√）3.白茶沖泡時(shí)，泡茶用高沖法，按同一方向沖入開水100-120毫升，一般七八成滿為宜。?（√）4.白茶素有“一年茶、三年藥、十年寶”之說。（×）第二十一專題黃茶沖泡1.茶味的鮮度主要取決于（B）。A茶黃素B氨基酸C果膠D蛋白質(zhì)2.傳統(tǒng)工藝的湖南名茶——溈山毛尖屬于（C）茶。A綠茶B黑茶C黃茶D紅茶3.黃茶君山銀針沖泡后，大約10分鐘，就可以品飲了。（√）4.君山銀針沖泡溫度是70℃-90℃，沖泡茶具最好選玻璃杯，泡茶的水最好用清澈的山泉。（√）第二十二專題黑茶沖泡1.沖泡普洱茶時(shí)將沸水大水流注入蓋碗達(dá)到充分洗滌后，將洗茶水（D）。A直接倒出B緩慢倒出C留在碗里D從斜置的蓋碗喝碗沿的間隙中倒出2.湯色橙黃明亮、馥郁清香、醇爽回甘是（A）的品質(zhì)特點(diǎn)。A云南普洱茶B滇紅工夫紅茶C云南沱茶D金銀花茶3.在各種茶葉的沖泡程序中茶葉的用量、（B）和茶葉的浸泡時(shí)間是沖泡技巧中的三個(gè)基本要素。A壺溫B水溫C水質(zhì)D水量4.黑茶按加工法和形狀不同分為散裝和壓制兩類。（√）5.云南普洱茶經(jīng)貯藏后越陳越香，具有歷史生命。（√）第二十三專題花茶沖泡1.茉莉花茶藝使用的沖水壺是（A）。A白瓷壺B玻璃壺C白鐵壺D紫砂壺2.茉莉花茶藝投茶的寓意是（A）。A落英繽紛B仙女散花C落雁沉魚D落花有意3.清飲法是以沸水直接沖泡茶葉，清飲茶湯，品嘗茶葉（B）。A香味B真香本味C湯色D欣賞“茶舞”4.在沖泡特級(jí)茉莉花茶時(shí)我們適宜采用精巧的（C）沖泡。A瓷壺B玻璃杯C三才杯D普通瓷碗模塊五茶席設(shè)計(jì)第二十四專題問答題1..茶室插花一般（A）。A簡約樸實(shí)B熱烈奔放C花繁葉茂D擺設(shè)在高處2.（D）是焚香散發(fā)香氣方式之一。A與煤同燒B加油燃燒C與柴合燒D自然散發(fā)3.香品原料的主要種類有（C）。A天然性、植物性、動(dòng)物性B陸生性、動(dòng)物性、合成性、C植物性、動(dòng)物性、合成性、D海洋性、植物性、合成性4.品茗焚香時(shí)，香不能緊挨著（B）。A茶葉B鮮花C燒爐D茶壺專題二第二十五專題口答題1.列舉三種以上的茶席色彩搭配2.簡述在茶席的主題設(shè)計(jì)可以從幾個(gè)方面去思考3.請(qǐng)從四季的角度設(shè)計(jì)四個(gè)不同的茶席主題名稱第二十六專題口答題1.為主題茶席搭配服裝，闡釋服裝搭配的意義2.根據(jù)主題茶席的構(gòu)想，將茶席設(shè)計(jì)草圖勾畫出來，茶席設(shè)計(jì)所有物品描繪完整3.選擇一個(gè)主題茶席演繹的場(chǎng)景，并且闡釋場(chǎng)景茶席主題之間的關(guān)聯(lián)模塊六茶藝表演第二十七專題1.以下哪個(gè)是屬于西湖龍井茶藝程序的解說（B）A.仙姿初賞；B.冰心去凡塵；C.仙子沐??；D.滌盡凡塵2.茶藝表演者的服飾要與（D）相配。A表演場(chǎng)所B看對(duì)象C茶葉品質(zhì)D茶藝內(nèi)容3.下列選項(xiàng)中（A）是茶室插畫的目的。A烘托品茗環(huán)境B寓意主題C為茶室增添色彩D表達(dá)心情4.玻璃杯沖泡綠茶，一般沖水入杯（C）表達(dá)對(duì)賓客的尊敬。A至五成滿B至六成滿C至七成滿D至八成滿第二十八專題1.武夷正山小種茶藝一般選擇（）為背景音樂。A雨打芭蕉B化蝶C平湖秋月D南音名曲2.調(diào)飲紅茶就是要在（）中加入調(diào)味品。A茶壺B茶杯C茶湯D開水3.調(diào)味紅茶品飲時(shí)，重在領(lǐng)略他的（B）。A香氣和滋味B湯色和調(diào)味C湯色和葉底D葉底和調(diào)味4.正山小種茶席設(shè)計(jì)要求營造（A）的品茶環(huán)境祥和、溫馨；B.古樸、典雅；C.寧靜、清雅；D.樸素、儒雅4.正山小種是世界上最古老的紅茶。（√）5.正山小種產(chǎn)自武夷山桐木關(guān)，是紅茶中特有的品種。（√）第二十九專題武夷大紅袍1福建工夫茶沖泡過程中，斟茶時(shí)用開水“高沖”入水壺后，大約浸泡（D）后把泡好的茶湯巡回注入茶杯中。A4分鐘B3分鐘C2分鐘D1分鐘2.大紅袍沖泡中講究“頭泡湯、二泡茶”，頭泡茶湯呈亮麗的琥珀色，出湯時(shí)如姣龍吐水，快速出湯直接注入茶海（俗稱茶盤），稱之為(A)A烏龍入海B烏龍入宮C若琛出浴D孟臣沐淋3.大紅袍茶藝表演中常用的背景音樂（）A高山流水B漢宮秋月C平湖秋月D春江花月夜4.中國工夫茶茶藝大致可分為四大流派，其中（A）功夫茶最為古老，被稱為中國茶道的“活化石”。A潮汕B臺(tái)灣C泉州安溪D武夷山5.大紅袍品質(zhì)最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而久，“巖韻”明顯。（√）6.“未嘗甘露味，先聞圣妙香”是指烏龍茶沖泡流程中的烘茶程序。（√）第三十專題白毫銀針以下哪個(gè)是屬于白毫銀針茶藝程序的解說（C）韓信點(diǎn)兵;B.關(guān)公巡城;C.落英繽紛;D.峨皇仙姿白毫銀針置茶方式適用（A）上投法；B.中投法；C.下投法；D.以上都可以3.“雙手端杯欣賞富有光澤的淺杏色和飛舞的白毫銀針”的程序喻為“滿天飛雪”（×）第三十一專題湖南君山銀針君山銀針在沖泡過程中，針葉時(shí)而起、時(shí)而落，時(shí)而“群筍出土”，時(shí)而翩翩起舞，時(shí)而“萬筆書天”，時(shí)而“刀槍林立”，幾起幾落，宛若人生沉浮。（√）沖泡黃茶可以采用“中投法”和“下投法”。（√）茶室插花一般（A）。A簡約樸實(shí)B熱烈奔放C花繁葉茂D擺設(shè)在高處4.黃茶的沖泡器具是（B）。A透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶葉罐、燒水爐具B透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶葉罐、茶匙、燒水爐具C透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶匙D透明玻璃杯、杯托、杯蓋、茶匙第三十二專題云南普洱茶1.“將盛有茶葉的陶罐放在文火上烘烤”屬于哪道程序？（B）A.相思血淚；B.真火蕩濁；C.落英繽紛；D.普降甘露2.將公道杯中的普洱茶湯均勻地分到每個(gè)杯中，喻為“玉液移壺”（√）3.將泡好的普洱茶湯先倒入公道杯中，此道程序?yàn)椋–）A.普洱入宮；B.鳳凰行禮；C.玉液移壺；D.普降甘露第三十三專題福州茉莉花茶品飲花茶聞香時(shí)，其第(C)次主要聞香氣的純度。A.1B.2C.3D.42.沖泡茶