1.2.3 化學(xué)危害-3獸藥

任務(wù)1.2化學(xué)性危害

對(duì)食品安全性的影響2024/5/11食源性危害物理性化學(xué)性生物性2024/5/12食品中常見化學(xué)物質(zhì)1.食品添加劑2.農(nóng)藥殘留3.獸藥殘留4.有毒元素5.硝酸鹽和亞硝酸鹽6.環(huán)境污染物7.天然有毒物質(zhì)8.包裝材料中的有毒物質(zhì)3§1.2.3獸藥殘留一、獸藥殘留的概念獸藥殘留的概念：獸藥殘留是指動(dòng)物產(chǎn)品的任何可食部分所含獸藥的母體化合物及／或其代謝物，以及與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)的殘留。污染的食品：肉制品、奶制品、魚制品等動(dòng)物性食品。2024/5/14二、食品中獸藥殘留的來源

1．預(yù)防和治療畜禽疾病用藥

2．飼料添加劑中獸藥的使用

3．食品保鮮中引入藥物2024/5/15三、動(dòng)物體獸藥殘留污染的主要原因1．獸藥質(zhì)量問題2.非法使用違禁或淘汰藥物3.不遵守休藥期有關(guān)規(guī)定：屠宰前使用獸藥4．亂用和濫用獸藥：按錯(cuò)誤的用藥方法用藥5．飼料加工過程受到獸藥污染6．廄舍糞池中所含獸藥-通過有機(jī)肥進(jìn)入農(nóng)作物2024/5/16看看我們的房子多長(zhǎng)?。?！2024/5/17我們一間房子里有1萬-2萬只小雞在一起生活有點(diǎn)擠，活動(dòng)不自由2024/5/182024/5/19我們還會(huì)在雞籠里生活！哎，活動(dòng)更不自由了！每天就是吃了睡，睡了下蛋！很辛苦！2024/5/1102024/5/111這是自動(dòng)供飼料的“料塔”可以把飼料直接送到我嘴邊2024/5/112這是自動(dòng)供水的“飲水乳頭”，可以把干凈的飲水直接送到我嘴邊!2024/5/113

這是自動(dòng)降溫、凈化空氣的“負(fù)壓風(fēng)機(jī)水簾系統(tǒng)”!

打開后比空調(diào)都舒服!2024/5/114

這是控制房間環(huán)境的控制器！一定要專業(yè)的人員才能操作，否則操作不當(dāng)會(huì)使雞舍的環(huán)境不正常。忽冷忽熱、臟空氣排不出去（就像霧霾），這樣我們就會(huì)感冒或咳嗽！

不要羨慕我們舒適先進(jìn)的條件，因?yàn)槲覀兂院榷疾挥觅M(fèi)勁兒，而且不活動(dòng)，也不鍛煉身體，因此體質(zhì)很弱，非常容易生??！2024/5/115雞是我們?nèi)祟惖呐笥眩‰u肉和雞蛋是我們最主要的蛋白質(zhì)來源！2024/5/116沂蒙炒雞茶樹菇雞煲百味雞煲沂蒙炒雞百味雞煲五香叫花雞五香叫花雞2024/5/117白切雞白切雞新疆大盤雞新疆大盤雞重慶口水雞重慶口水雞紅杏雞2024/5/118四、影響食品安全的主要獸藥1.抗生素類

青霉素、四環(huán)素、土霉素、鏈霉素等。

不同類動(dòng)物性食品、組織或器官中MRL標(biāo)準(zhǔn)不同。2.磺胺類藥物

不同類動(dòng)物性食品、組織或器官中MRL標(biāo)準(zhǔn)不同。3.激素類藥物:

克侖特羅（瘦肉精）、醋酸甲羥孕酮、己烯雌酚等性激素生長(zhǎng)激素4.其他獸藥2024/5/119五、獸藥殘留的對(duì)人體健康危害1.毒性作用：如磺胺類藥物可引起腎損害2.過敏反應(yīng)和變態(tài)反應(yīng)抗生素類：過敏反應(yīng)，嚴(yán)重者可引起休克，短時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)血壓下降、皮疹、喉頭水腫、呼吸困難等嚴(yán)重癥狀?；前匪庮悾罕憩F(xiàn)在皮炎、白細(xì)胞減少、溶血性貧血和藥熱。青霉素類：藥物引起的變態(tài)反應(yīng)，輕者表現(xiàn)為接觸性皮炎和皮膚反應(yīng)，嚴(yán)重者表現(xiàn)為致死性過敏性休克2024/5/1203.細(xì)菌的耐藥性耐藥細(xì)菌是從哪里來的？

抗菌藥物大多屬于微生物的代謝產(chǎn)物（主要是放線菌和鏈霉菌）抗菌藥物與細(xì)菌耐藥是自然界中長(zhǎng)期存在的生物現(xiàn)象細(xì)菌耐藥是一種被人類強(qiáng)化的自然現(xiàn)象細(xì)菌如何提高耐藥性？

細(xì)菌改變自己結(jié)構(gòu)，不和抗菌藥物結(jié)合，避免抗菌藥物作用；細(xì)菌產(chǎn)生各種酶，破壞抗菌藥物（如NDM-1）；構(gòu)建自身防御體系，關(guān)閉抗菌藥物進(jìn)入細(xì)菌的通道或者把已經(jīng)進(jìn)入細(xì)菌

體內(nèi)的抗菌藥物排出菌體。

免疫系統(tǒng)只能對(duì)抗細(xì)菌，但不能克服細(xì)菌耐藥。

“超級(jí)細(xì)菌”--NDM-1的腸桿菌科細(xì)菌：2010年8月11日《柳葉刀》2024/5/1215.”三致”作用致癌、致畸、致突變致畸、致突變——苯并咪唑（廣譜抗蠕蟲藥）丁苯咪唑、苯咪唑、丙硫咪唑、苯硫氨酯致癌:克球酚、雌激素2024/5/1224.菌群的失調(diào)腸道菌群（60多種）經(jīng)多年共同進(jìn)化與機(jī)體相互適應(yīng)，過多應(yīng)用藥物會(huì)破壞這種平衡發(fā)生紊亂，造成非致病菌的死亡，導(dǎo)致長(zhǎng)期腹瀉，維生素缺乏。6.激素的副作用藥理作用：激素具有抗炎、抗毒、抗休克、免疫抑制

體外副作用：100多種-毛孔粗大、各種皮炎、過敏體內(nèi)副作用：糖尿病、高血壓、骨質(zhì)疏松、無菌性骨質(zhì)壞死、肥胖、多毛、痤瘡、鈉潴留、水腫、血鉀降低、月經(jīng)紊亂、胃及十二指腸潰瘍等病癥機(jī)體糖、蛋白質(zhì)、脂肪及水電解質(zhì)等代謝紊亂破壞機(jī)體的防衛(wèi)系統(tǒng)和抑制免疫反應(yīng)能力2024/5/123食用動(dòng)物常用激素：

克侖特羅（瘦肉精）生長(zhǎng)激素醋酸甲羥孕酮、己烯雌酚等性激素主要危害：(1)可擾亂激素平衡，早熟，男性女性化，女性男性化;(2)誘發(fā)癌癥，如長(zhǎng)期經(jīng)食物吃入雌性激素可引起子宮癌、乳腺癌、睪丸腫瘤、白血病等;(3)對(duì)人的肝臟有一定的損害作用。

2024/5/124六、控制動(dòng)物性食品中獸藥殘留措施

(一)加強(qiáng)對(duì)獸藥生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的管理

開發(fā)高效、低毒、低殘留品種(二)加強(qiáng)藥物的合理使用規(guī)范合理配伍用藥、使用獸用專用藥，能用一種藥的情況下不用多種藥，特殊情況下一般最多不超過三種抗菌藥物。2024/5/125(三)嚴(yán)格規(guī)定休藥期和制定動(dòng)物性食品藥物的最大殘留限量(MRL)。GB31650-2019《食品中獸藥最大殘留限量》農(nóng)業(yè)農(nóng)村部與衛(wèi)健委、國(guó)家市監(jiān)局聯(lián)合發(fā)（2019.10），2020.4.1實(shí)施。規(guī)定了267種（類）獸藥在畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品、蜂產(chǎn)品中2191項(xiàng)殘留限量及使用要求，基本解決了動(dòng)物性食品“限量標(biāo)準(zhǔn)不