“雨課堂”+PBL在《發(fā)酵食品工藝學(xué)》中應(yīng)用初探

“雨課堂”+PBL在《發(fā)酵食品工藝學(xué)》中應(yīng)用初探“雨課堂”+PBL在《發(fā)酵食品工藝學(xué)》中應(yīng)用初探摘要：發(fā)酵食品工藝學(xué)是食品科學(xué)與工程中重要的一門學(xué)科，通過研究食品在微生物作用下的發(fā)酵過程以及相關(guān)工藝控制技術(shù)，能夠培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力與創(chuàng)新思維。本文以“雨課堂”及PBL（問題驅(qū)動式學(xué)習(xí)）為基礎(chǔ)，對《發(fā)酵食品工藝學(xué)》中的教學(xué)應(yīng)用進(jìn)行了初步探討。通過教學(xué)實(shí)踐發(fā)現(xiàn)，在雨課堂中注重問題情境的設(shè)定以及學(xué)生參與度的提高，與PBL的相結(jié)合，能夠有效激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力與團(tuán)隊(duì)合作精神，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。然而，考慮到學(xué)生的基礎(chǔ)與實(shí)踐能力的不同，教師在應(yīng)用過程中需要進(jìn)行合理的教學(xué)設(shè)計與指導(dǎo)，以充分發(fā)揮“雨課堂”+PBL的教學(xué)效果。關(guān)鍵詞：雨課堂，PBL，發(fā)酵食品工藝學(xué)，實(shí)踐能力，創(chuàng)新思維一、引言發(fā)酵食品工藝學(xué)是食品科學(xué)與工程中重要的一門學(xué)科，對于培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力與創(chuàng)新思維具有重要的意義。傳統(tǒng)的教學(xué)模式注重理論知識的灌輸，對于學(xué)生的實(shí)踐能力與創(chuàng)新思維的培養(yǎng)有所欠缺。而“雨課堂”及PBL則通過問題情境的設(shè)計和學(xué)生參與度的提高，能夠激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力與團(tuán)隊(duì)合作精神。二、“雨課堂”+PBL在《發(fā)酵食品工藝學(xué)》中的應(yīng)用1.“雨課堂”的特點(diǎn)“雨課堂”是一種以問題為導(dǎo)向的教學(xué)模式，注重學(xué)生的學(xué)習(xí)主體性和參與度，通過問題情境的設(shè)定與解決過程的引導(dǎo)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動力與內(nèi)在動機(jī)。2.PBL的特點(diǎn)PBL是一種以問題為核心的學(xué)習(xí)方法，通過學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作解決實(shí)際問題的方式，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力與創(chuàng)新思維。3.教學(xué)應(yīng)用初探在《發(fā)酵食品工藝學(xué)》中，可以通過“雨課堂”與PBL的相結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力與創(chuàng)新思維。具體應(yīng)用步驟如下：（1）問題情境的設(shè)定：教師可以設(shè)計一些實(shí)際問題情境，如如何提高某種發(fā)酵食品的產(chǎn)量或者如何解決某種發(fā)酵食品中的質(zhì)量問題等。（2）問題解決過程的引導(dǎo)：教師可以引導(dǎo)學(xué)生逐步解決問題，例如通過講解相關(guān)的理論知識、指導(dǎo)實(shí)驗(yàn)設(shè)計與操作、引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行數(shù)據(jù)分析與結(jié)果總結(jié)等。（3）學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作：在問題解決過程中，學(xué)生可以分組進(jìn)行合作，互相交流和討論，共同努力解決問題。同時，教師可以扮演指導(dǎo)者和促進(jìn)者的角色，引導(dǎo)學(xué)生合理分工合作，提高團(tuán)隊(duì)的協(xié)作效果。（4）應(yīng)用成果的展示與評價：學(xué)生可以將他們的研究成果以報告、演示和實(shí)驗(yàn)結(jié)果等形式呈現(xiàn)給全班，經(jīng)過全班的評價和討論，達(dá)到知識的共享與擴(kuò)展。三、教學(xué)實(shí)踐的效果與問題通過教學(xué)實(shí)踐的觀察與評價，我們發(fā)現(xiàn)“雨課堂”+PBL在《發(fā)酵食品工藝學(xué)》中應(yīng)用具有以下優(yōu)點(diǎn)：1.激發(fā)學(xué)習(xí)興趣：通過問題情境的設(shè)定與PBL的學(xué)習(xí)方式，能夠激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，主動地投入學(xué)習(xí)過程。2.培養(yǎng)實(shí)踐能力：學(xué)生在PBL的過程中，需要進(jìn)行實(shí)驗(yàn)設(shè)計、數(shù)據(jù)分析和結(jié)果總結(jié)等實(shí)踐操作，培養(yǎng)了學(xué)生的實(shí)踐能力。3.提高團(tuán)隊(duì)合作精神：學(xué)生在團(tuán)隊(duì)合作中，需要互相交流和協(xié)作，共同解決問題，培養(yǎng)了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作精神。然而，也存在以下問題：1.學(xué)生基礎(chǔ)與實(shí)踐能力的不同：由于學(xué)生的基礎(chǔ)和實(shí)踐能力的不同，可能會導(dǎo)致教學(xué)效果的參差不齊。教師需要根據(jù)學(xué)生的具體情況進(jìn)行相應(yīng)的教學(xué)設(shè)計和指導(dǎo)，以充分發(fā)揮“雨課堂”+PBL的教學(xué)效果。2.合理的問題設(shè)計和引導(dǎo)：問題情境的設(shè)定和問題解決過程的引導(dǎo)對于培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新思維至關(guān)重要。教師需要進(jìn)行合理的問題設(shè)計和引導(dǎo)，以確保學(xué)生能夠通過問題解決過程達(dá)到預(yù)期的學(xué)習(xí)目標(biāo)。四、結(jié)論通過本次初步探索，我們認(rèn)為“雨課堂”+PBL在《發(fā)酵食品工藝學(xué)》中的應(yīng)用具有良好的教學(xué)效果，能夠激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新思維。然而，在應(yīng)用過程中需要考慮學(xué)生的基礎(chǔ)和實(shí)踐能力的差異，進(jìn)行合理的教學(xué)設(shè)計和指導(dǎo)。未來，我們將進(jìn)一步深入探討“雨課堂”+PBL的應(yīng)用，以提高教學(xué)效果和學(xué)生的綜合素養(yǎng)，為培養(yǎng)優(yōu)秀的食品科學(xué)與工程人才做出積極貢獻(xiàn)。參考文獻(xiàn)：[1]張建華,王奎.PBL教學(xué)法在高校食品工程課程中的應(yīng)用初探[J].集美大學(xué)教育研究