飯店服務(wù)綜合知識理論練習題庫（附參考答案）

飯店服務(wù)綜合知識理論練習題庫（附參考答案）一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1、宴會開始前（）按照每桌的數(shù)量拿取酒品飲料。A、20B、15C、30D、10正確答案：C2、工作車上客用品的配備標準是（）。A、以一個樓層一周的使用量為準B、以一個服務(wù)員一個班次的使用量為準C、以客房部一個月的使用量為準D、無明確規(guī)定正確答案：B3、服務(wù)員在收發(fā)客衣時做得不對的是（）。A、洗好的衣物要連同衣架一起交給客人B、洗衣單一般應(yīng)由服務(wù)員自己填寫C、收好樓層洗衣袋后，分類交給洗衣房收發(fā)員D、接收衣物時，必須注意清點衣物件數(shù)正確答案：B4、啤酒中含有豐富的（）。A、維生素AB、維生素B族C、維生素CD、維生素E正確答案：B5、客房預(yù)訂登記的記錄儲存方式可采用：按客人預(yù)訂的到達日期順序儲存以及（）。A、按客人性別和國籍B、按客人租用客房種類C、按客人姓氏筆劃順序D、按客人姓氏字母順序正確答案：D6、西式正餐服務(wù)中的及時清桌指的是賓客就餐離開餐桌后，服務(wù)員應(yīng)在（）之內(nèi)完成清桌，并做到重新擺臺。A、4B、5C、6D、8正確答案：A7、詩句“天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙”形容的是（）。A、李白B、杜甫C、蘇軾D、白居易正確答案：A8、無間隔，不靠反射，具有發(fā)光強烈、投影清楚、使物體產(chǎn)生鮮明的輪廓等特點的照明方式是（）。A、混合照明B、散射照明C、直接照明D、間接照明正確答案：C9、飯店所支付的成本相對較低，且能對訂房過程進行有效管理與控制的訂房渠道是指（）。A、直接渠道B、代理商渠道C、間接渠道D、批量訂房渠道正確答案：A10、飯店提供貴重物品寄存服務(wù)的對象主要是（）。A、在店消費客人B、住店客人C、在店所有客人D、按需求收取押金的客人正確答案：B11、衡量廚房生產(chǎn)能力和接待規(guī)模的是()的數(shù)量。A、爐灶數(shù)B、各類生產(chǎn)人員總數(shù)C、餐位數(shù)D、廚房員工人數(shù)正確答案：B12、客人物品丟失，查找工作應(yīng)由飯店的管理人員和（）負責。A、服務(wù)人員B、客人本人C、公安人員D、飯店的保安人員正確答案：D13、休閑度假飯店大多數(shù)位于（）。A、海濱、海島、山區(qū)、溫泉、森林B、大都市C、城市中心或商業(yè)區(qū)D、公路干線正確答案：A14、葡萄酒按釀造方式分可分為（）。A、干型、半干型、半甜型和甜型B、無發(fā)泡型、發(fā)泡型、強化型C、紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒D、起泡酒、靜止酒正確答案：B15、BloodyMary的基酒是（）。A、白蘭地B、金酒C、伏特加D、特基拉正確答案：C16、谷物類釀酒原料富含淀粉，在釀酒時必須首先進行（），然后再發(fā)酵。A、陳化B、提純C、蒸餾D、糖化正確答案：D17、餐飲（）主要從會計專業(yè)化管理角度核算各餐廳和企業(yè)餐飲成本消耗及成本率。A、餐飲成本核算B、會計成本核算C、廚房成本核算D、成本核算正確答案：B18、客人本人稱病或認為客人生病時，下面哪一個做法是禁止的（）。A、請醫(yī)生B、給客人對癥下藥C、報告上級D、多次提供開水服務(wù)正確答案：B19、在飯店營銷組合策略中，關(guān)系到飯店的生死存亡的最基本的策略是（）。A、產(chǎn)品策略B、促銷策略C、價格策略D、銷售渠道策略正確答案：A20、長筒形聞香杯是（）地區(qū)沖泡烏龍茶的特有茶具。A、福建B、貴州C、廣東D、臺灣正確答案：D21、（）是目前世界上最大的咖啡生產(chǎn)國和出口國。A、哥倫比亞B、印度尼西亞C、巴西D、墨西哥正確答案：C22、某國際品牌酒店正在招聘一位酒店信息總監(jiān)，由此我們可以判斷，該酒店處于酒店信息系統(tǒng)應(yīng)用的（）階段。A、設(shè)立獨立業(yè)務(wù)的信息中心B、由財務(wù)部下設(shè)電腦房管理C、無專人管理D、由工程部下設(shè)電腦房管理正確答案：A23、（）是把酒水按配方中的份量倒進加入冰塊的搖酒器中搖蕩，搖勻后過濾冰塊，將酒到入杯中。A、調(diào)和法B、兌和法C、攪和法D、搖和法正確答案：D24、（）應(yīng)在標準間的窗前區(qū)。A、起居空間B、書寫和梳妝空間C、睡眠空間D、盥洗空間正確答案：A25、當發(fā)現(xiàn)房間失火時首先要（）。A、及時關(guān)閉電源B、報119C、打開門窗D、請客人盡快乘電梯撤離正確答案：A26、白蘭地的著名品牌有（）。A、格蘭威特、皇家芝華士、軒尼詩B、皇家禮炮、黑方、紅方C、人頭馬、軒尼詩、馬爹利D、人頭馬、君度、皇家禮炮正確答案：C27、涵蓋業(yè)績評價體系、績效控制機制和績效評估體系的體系屬于酒店企業(yè)規(guī)制中的（）。A、考評體系B、回報體系C、業(yè)務(wù)體系D、利潤體系正確答案：A28、為了有效地管好人、用好人，我們通常所采用的現(xiàn)代管理方法是（）。A、感情投資與嚴格管理相結(jié)合B、感情投資C、充分放權(quán)D、嚴格管理正確答案：A29、某飯店當日房態(tài)為：住客房120間，走客房20間，可售房60間。則當日客房出租率為（）%。A、20B、80C、120D、60正確答案：D30、客房服務(wù)員在進客房時，敲門等候客人反應(yīng)的時間大概是（），同時站在門前適當?shù)奈恢醚弁T鏡。A、3～5B、10～15C、5～10D、1～3正確答案：A31、“我們生產(chǎn)什么，就賣什么”屬于（）。A、生產(chǎn)觀念B、推銷觀念C、產(chǎn)品觀念D、市場營銷觀念正確答案：A32、“客人平均停留期短、流動量大”，是（）飯店的市場特征。A、商務(wù)型B、公寓型C、度假型D、會議型正確答案：A33、（）是指在杯中放一塊冰，調(diào)酒師手持杯腳，搖動酒杯，使冰塊在杯壁上溜滑，以降低杯子的溫度。A、凍杯B、溜杯C、冰杯D、上霜正確答案：B34、前廳部在飯店運行中的作用主要是推銷、溝通和（）。A、決策B、清潔C、協(xié)調(diào)D、帳務(wù)管理正確答案：C35、當前飯店資本、管理和技術(shù)的最大輸出國是（）。A、法國B、意大利C、英國D、美國正確答案：D36、無酒精飲料通常是指酒精含量小于（）的流質(zhì)食品。A、1%B、0.8%C、1.5%D、0.5%正確答案：D37、特基拉酒的飲用方法十分獨特，凈飲時可搭配（），以增加風味。A、檸檬角和糖B、青檸角和糖C、檸檬角和鹽D、青檸角和鹽正確答案：C38、為客人提供擦鞋服務(wù)時，將鞋籃放到（）待擦。A、走廊上B、工作間C、樓梯口D、客人房中正確答案：B39、飯店實施民主管理的基本形式是（）。A、總經(jīng)理負責制B、經(jīng)濟責任制C、崗位責任制D、職工代表大會正確答案：D40、接受信用卡結(jié)算時，首先要注意的是（）。A、信用卡是否屬被取消名單B、是否屬于飯店受理的信用卡范圍C、有效期和姓名D、辨別信用卡真?zhèn)握_答案：B41、標準酒度、英制酒度和美制酒度之間的換算關(guān)系是（）。A、1GL＝1.75Proof＝2SikesB、1GL＝2Proof＝2.75SikesC、1GL＝1.95Proof＝2SikesD、1GL＝2Proof＝1.75Sikes正確答案：D42、若需要整理的客房內(nèi)有客人用膳未撤走的餐具和餐車，服務(wù)員此時正確的做法是（）。A、將餐具、餐車收拾好后放在房間的一角，等送餐員前來取回B、將餐具、餐車撤出放在客房門口C、通知客房送餐員到房間收取餐具、餐車D、將餐具、餐車撤出放在員工電梯口，通知送餐員前來取回正確答案：D43、中國第一部茶葉科學專著《茶經(jīng)》是________茶圣陸羽所著。A、南北朝B、唐朝C、漢朝D、宋朝正確答案：B44、葡萄酒和食物搭配的具體規(guī)則下列表述錯誤的為（）。A、一般生食的海鮮和魚類可以搭配酒質(zhì)較輕、較淡的葡萄酒B、開胃菜在配酒時一般選用甜膩型的葡萄酒C、肉類中的牛肉、羊肉最好搭配紅葡萄酒D、湯類很少有人以專用的葡萄酒來搭配正確答案：B45、提出雙因素激勵理論的是（）。A、麥格雷戈B、馬斯洛C、赫茨伯格D、法約爾正確答案：C46、（）是最普通的強化葡萄酒，產(chǎn)于西班牙加的斯省，因此，被稱為西班牙的國寶。A、馬薩拉B、波特酒C、馬德拉D、雪利酒正確答案：D47、客房服務(wù)員在整理客房時，若客人回來，不正確的做法是（）。A、服務(wù)員應(yīng)禮貌地請客人出示客房鑰匙或房卡B、詢問客人是否可以繼續(xù)整理C、立即退出客房D、確認客人是該住房的住客正確答案：C48、下列哪個菜不是法國名菜（）。A、馬賽魚羹B、巴黎龍蝦C、明治牛排D、普羅旺斯燴羊肉正確答案：C49、餐飲費用控制不包括下列哪項（）。A、餐廳裝修B、人力成本C、水電燃料D、餐茶用品正確答案：A50、白蘭地的顏色來源是（）。A、自然生色B、來自釀酒原料本身C、非人工增色D、人工增色正確答案：C51、菜單的內(nèi)容一般按照（）進行排列。A、就餐順序B、食材分類C、價格高低D、菜名字數(shù)正確答案：A52、飯店客房服務(wù)項目的設(shè)立，既要考慮客人的需求，同時還要考慮飯店的檔次，即遵循適合與（）的基本原則。A、個性B、適度C、檔次D、規(guī)范正確答案：B53、全面反映本飯店當日客房營業(yè)情況的業(yè)務(wù)報表是指（）。A、客房租用明細表B、客房營業(yè)日報表C、客房收益終結(jié)表D、飯店營業(yè)日報表正確答案：D54、在飯店中，創(chuàng)利率最高的營業(yè)收入通常指的是（）。A、餐飲部的營業(yè)收入B、客房部的營業(yè)收入C、商場部的營業(yè)收入D、商務(wù)中心的營業(yè)收入正確答案：B55、大堂的地面清潔，打蠟工作一般在下列哪個時間內(nèi)合適（）。A、下午B、中午C、早上D、夜間正確答案：D56、冷凍室的溫度一般在（）以下。A、2℃B、-18℃C、0℃D、-16℃正確答案：B57、在我國，設(shè)有大堂副理崗位的通常指的是（）。A、二星以上的飯店B、三星以上的飯店C、四星以上的飯店D、五星級飯店正確答案：B58、適合推銷高價客房的報價方式是（）。A、魚尾式報價B、沖擊式報價C、魚頭式報價D、夾心式報價正確答案：A59、（）是指上至餐廳經(jīng)理下至服務(wù)員的所有人員，通過在餐廳內(nèi)面對面地向客人提供服務(wù)而達到使客人購買或多買餐飲產(chǎn)品的促銷效果。A、服務(wù)促銷B、服務(wù)人員促銷C、餐廳經(jīng)理促銷D、餐飲促銷活動正確答案：A60、以下哪個選項不是中式菜肴的特點（）。A、口味變化不大B、原料豐富菜品繁多C、選料嚴謹因材施藝D、刀工精湛正確答案：A二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1、酒水斟倒過程中要注意的事項為（）。A、無論何種酒，盡量為客人斟滿B、看需要隨時為客人添加酒水C、斟酒時一定不要讓客人看到酒的標簽D、斟酒站位在客人左側(cè)E、斟酒時盡量使用服務(wù)巾正確答案：BE2、雞尾酒的制作方法包括調(diào)和法、（）等。A、搖和法B、兌和法C、攪和法D、混合法正確答案：ABC3、以成本為中心的定價法包括（）。A、盈虧平衡定價法B、成本加成定價法C、市場份額定價法D、目標收益定價法E、建筑成本定價法正確答案：ABDE4、清酒營養(yǎng)豐富，含有多種（）。A、氨基酸B、維生素C、糖類D、脂肪正確答案：AB5、以下哪些餐廳屬于專門化餐廳（）。A、潮菜廳B、快餐廳C、茶餐廳D、麥當勞正確答案：BCD6、飯店成本控制的方法有（）。A、主要消耗指標控制法B、預(yù)算控制法C、標準成本控制法D、制度控制法E、實際成本控制法正確答案：ABCD7、餐刀按形狀大小及用途可分為（）。A、魚刀B、黃油刀C、甜品刀D、起司刀E、正餐刀正確答案：ABCDE8、現(xiàn)代飯店應(yīng)具備的基本條件包括（）。A、是由建筑物及裝備完好的設(shè)施組成的接待場所B、它必須提供住宿、餐飲及其他服務(wù)C、它的服務(wù)對象是公眾D、它是商業(yè)性的服務(wù)企業(yè)，以營利為目的E、它的居住者是永久居住的人正確答案：ABCD9、飯店服務(wù)質(zhì)量調(diào)查方法有（）。A、交易調(diào)查B、經(jīng)營數(shù)據(jù)記錄系統(tǒng)C、專題座談會D、暗查E、暗訪正確答案：ABCE10、采購階段的成本控制措施有（）。A、貨比三家求低價B、堅持使用采購的規(guī)格標準C、采購價格必須合理D、嚴格控制采購數(shù)量正確答案：BCD11、下列茶葉中，根據(jù)茶樹品種名稱命名的是（）。A、水仙B、大紅袍C、烏龍D、墨菊正確答案：ABC12、客房部一般下設(shè)（）洗衣房等幾個部門。A、樓層B、客房服務(wù)中心C、前廳D、PAE、總機正確答案：ABD13、客衣收發(fā)要做好的“三核對”是指（）。A、核對客人房間號B、核對衣物質(zhì)量C、核對客人是否填寫姓名D、核對衣物服品牌E、核對客人洗衣單正確答案：ACE14、下列名茶中，屬于綠茶的有（）。A、信陽毛尖B、六安瓜片C、武夷巖茶D、洞庭碧螺春正確答案：ABD15、宴會預(yù)定的主要聯(lián)絡(luò)方式有（）。A、QQB、面談C、電話預(yù)定D、電子郵件正確答案：ABCD16、對于一名優(yōu)秀的前臺服務(wù)員而言，不僅要熟悉前廳客房銷售的要求和服務(wù)程序，更應(yīng)掌握客房銷售技巧，具體包括（）。A、強調(diào)客人受益B、堅持正面的介紹C、對猶豫不決的客人多提建議D、適當讓步E、給客人進行比較的機會正確答案：ABCDE17、我國旅游飯店業(yè)的發(fā)展趨勢是（）。A、文化內(nèi)涵升值B、飯店集團化發(fā)展與品牌化經(jīng)營C、新技術(shù)廣泛應(yīng)用D、市場高度細分化E、管理理念深化正確答案：ABCDE18、飯店常用的中性清潔劑有（）。A、地毯香波B、多功能清潔劑C、玻璃清潔劑D、氨水E、家具蠟正確答案：AB19、菜單的文字部分主要可以分為（）。A、餐廳品味宣傳B、描述性介紹C、菜品價格D、食品名稱正確答案：ABD20、餐廳是通過出售（）來滿足客人飲食需求的場所。A、服務(wù)B、娛樂C、菜肴D、酒水正確答案：ACD三、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1、在擺放蝸牛叉時，要注意左邊擺蝸牛夾，右邊擺放蝸牛叉。（）A、正確B、錯誤正確答案：A2、餐廳插花與酒店星級或酒店級別無關(guān)。（）A、正確B、錯誤正確答案：A3、在韓國收到禮物應(yīng)當面打開，而日本則不應(yīng)當面打開。（）A、正確B、錯誤正確答案：B4、在扒房服務(wù)中必須等本桌每一位賓客都用完上一道菜并撤走餐盤后，才能上下一道菜。（）A、正確B、錯誤正確答案：A5、飯店產(chǎn)品是由飯店的有形設(shè)施和無形服務(wù)兩部分構(gòu)成的。（）A、正確B、錯誤正確答案：A6、零點菜單是指餐飲企業(yè)針對流動性較大的散客而設(shè)計的菜單，菜單上每一道菜都標明價格且檔次比較明顯，能適應(yīng)不同層次賓客的需求。（）A、正確B、錯誤正確答案：A7、對預(yù)測餐飲的銷量、布件需要量和分析平均房價有重要參考意義的客房經(jīng)營指標是客房收益率。（）A、正確B、錯誤正確答案：B8、服務(wù)過程的質(zhì)量