2022年二級營養(yǎng)師全科綜合模擬試題及答案考卷65

2022年二級營養(yǎng)師全科綜合模擬試題及答案考卷1、[單選題]妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增加約為()，紅細胞數(shù)量增加約為()，出現(xiàn)了血液稀釋。A.30%～40%，10%～15%B.40%～45%，15%～20%C.50%～60%，20%～25%D.60%～70%，25%～30%【答案】C【解析】孕期在8～31周時血漿容積增加量為50%～60%，紅細胞數(shù)量增加為20%～25%，出現(xiàn)了血液相對稀釋的現(xiàn)象，稱為孕期生理性貧血。2、[單選題]“伊朗鄉(xiāng)村病”是由于缺乏()。A.硒B.鐵C.鋅D.碘【答案】C3、[題干]多項選擇題家庭中大米去除黃曲霉毒素的常用方法是()A.加水搓洗B.加堿C.加鹽D.加醋E,用高壓鍋煮飯【答案】A,B,E4、[題干]多項選擇題為使面食中的營養(yǎng)少受損失，下列做法不正確的是()。A.吃面條時連湯一起喝B.做油炸食品時，油溫不宜過高C.烙餅時，縮短所用時間D.做饅頭時，在發(fā)酵面團中加堿E,用高壓鍋煮面條，縮短烹調(diào)時間【答案】C,D,E5、[題干]單項選擇題既不參與機體組成又不提供能量的營養(yǎng)素是()A.蛋白質(zhì)B.礦物質(zhì)C.碳水化合物D.維生素【答案】D6、[單選題]200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為()。A.兌入其它油B.自陶土吸附C.加堿去毒D.紫外線照射【答案】C【解析】黃曲霉毒素耐熱，在一般的烹調(diào)加工溫度下，不能被破壞，在280℃時發(fā)生裂解，其毒性可被破壞，在加氫氧化鈉的堿性條件下，黃曲霉毒素的內(nèi)酯環(huán)被破壞，形成香豆素鈉鹽，該鈉鹽溶于水，故可通過加堿水洗予以去除。7、[題干]多項選擇題計算蛋白質(zhì)消化率時需測定的有()A.糞氮B.食物氮C.食物攝取量D.糞代謝氮E,尿內(nèi)源氮【答案】A,B,D8、[判斷題]適宜攝入量不是通過研究營養(yǎng)素的個體需要量求出來的，而是通過對健康人群攝入量的觀察或?qū)嶒灚@得的。()?！敬鸢浮繉?、[題干]多項選擇題醫(yī)院基本膳食包括()A.普通飲食B.流質(zhì)飲食C.治療膳食D.半流質(zhì)飲食E,流質(zhì)飲食【答案】A,B,D,E10、[題干]單項選擇題維生素B1亦稱為()A.抗壞血病因子B.抗不孕因子C.抗神經(jīng)元因子D.抗賴皮癥因子【答案】C11、[題干]單項選擇題塑料制品的主要衛(wèi)生問題是()，具有一定的毒性。A.單體殘留B.聚合度不夠C.著色劑D.裝有不同食品【答案】A12、[題干]單項選擇題深色和淺色蔬菜中都含有胡蘿卜素，其中()胡蘿卜素含量尤其豐富A.深色的葉類蔬菜B.淺色的莖類蔬菜C.深色的莖類蔬菜D.淺色的葉類蔬菜【答案】A13、[題干]多項選擇題胃酸的功能主要有()A.激活胃蛋白酶原B.是蛋白質(zhì)變性C.含有內(nèi)因子D.殺菌作用E,促進脂類乳化【答案】A,B,C,D14、[題干]判斷題道德既是人們的行為守則，又是評價人們思想和行為的標準()【答案】對15、[單選題]學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的()。A.25%B.30%C.35%D.40%【答案】D【解析】學(xué)齡兒童食物及營養(yǎng)素比例分配原則如下，早上活動多，占30%;午餐宜豐盛，占40%;晚餐較清淡，以避免影響睡眠，占30%。16、[題干]單項選擇題食品的微生物污染，一方面降低了()，另一方面對食用者造成危害。A.食品價格B.食品的衛(wèi)生質(zhì)量C.食品的可食用性D.食品的外觀質(zhì)量【答案】C17、[單選題]患克汀病是由于胎兒期和新生兒期缺乏()。A.碘B.鈷C.鉻D.鋅【答案】A18、[單選題]妊娠期婦女血容量比妊娠前約增加()。A.5%～10%B.12%～15%C.20%～25%D.35%～40%【答案】D19、[題干]多項選擇題與葉酸缺乏有關(guān)的情況是()A.三“D.”癥狀B.高同型半胱氨酸血癥C.神經(jīng)管畸形D.巨幼紅細胞貧血E,神經(jīng)炎【答案】B,C,D20、[單選題]下列關(guān)于乳類蛋白質(zhì)的描述，不正確的是()。A.牛乳蛋白質(zhì)含量為3.0%～3.5%B.牛乳蛋白質(zhì)分為酪蛋白和乳清蛋白兩類C.酪蛋白約占牛乳蛋白質(zhì)的80%D.乳清蛋白約占總蛋白質(zhì)的80%【答案】D【解析】酪蛋白約占牛乳蛋白質(zhì)的80%，乳清蛋白約占20%。21、[單選題]維生素D的前身為()。A.視黃醇B.麥角固醇C.膽固醇D.吡哆醇【答案】B【解析】由于7-脫氫膽固醇和麥角固醇經(jīng)紫外線照射可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D，故它們稱為維生素D原。22、[題干]單項選擇題膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是除了()。A.構(gòu)成身體主要成分B.增強腸功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】A23、[題干]單項選擇題為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時給于()。A.維生素B12B.葉酸C.維生素B2D.維生素C【答案】D24、[題干]判斷題職業(yè)以獲得現(xiàn)金或?qū)嵨锏葓蟪隇槟康?)【答案】對25、[單選題]公共營養(yǎng)師職業(yè)守則沒有對從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的()進行要求。A.職業(yè)目標B.職業(yè)品德C.職業(yè)紀律D.與同行、社會關(guān)系【答案】A【解析】公共營養(yǎng)師職業(yè)守則是對從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的職業(yè)品德、職業(yè)紀律、職業(yè)責(zé)任、職業(yè)義務(wù)、專業(yè)技術(shù)勝任能力以及與同行、社會關(guān)系等方面的要求，是每一個從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員必須遵守和履行的。26、[單選題]下列不屬于職業(yè)道德的特點的是()。A.階段性B.行業(yè)性C.社會性D.規(guī)范性【答案】A【解析】職業(yè)道德的特點有行業(yè)性、連續(xù)性、實用性及規(guī)范性、社會性和時代性，不具有階段性，故正確答案為A項。27、[單選題]食物熱效應(yīng)是以()的熱效應(yīng)為最高。A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素【答案】A【解析】食物熱效應(yīng)(TEF)是指由于進食而引起能量消耗額外增加的現(xiàn)象，過去稱為食物特殊動力作用(SDA)。例如，進食碳水化合物可使能量消耗增加5%—6%，進食脂肪增加4%~5%，進食蛋白質(zhì)增加30%～40%。28、[單選題]為保持健康，每天最好進行()中等強度的運動。A.10分鐘B.20分鐘C.30分鐘D.1小時【答案】C29、[題干]單項選擇題人體生長發(fā)育最為迅速的時期為()。A.從出生到1周歲B.1~3歲的幼兒C.3~6歲兒童期D.青春期【答案】A30、[單選題]維生素E的主要食物來源是()。A.植物油B.肉類C.魚類D.水果【答案】A【解析】維生素E只在植物中合成，所以高等植物的葉子和其他綠色部分均含有維生素E，肉、魚類動物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。31、[單選題]人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化()。A.蘇氨酸B.賴氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸【答案】C32、[題干]多項選擇題下列各項中不利于鈣吸收的因素()A.脂肪消化不良B.植酸鹽、草酸鹽C.抗酸藥、四環(huán)素、肝素D.纖維素E,乳糖F,蛋白質(zhì)攝入過高降低腎小管對鈣的再吸收【答案】A,B,C,D33、[單選題]為保證健康合理飲食，成人每天吃鹽量不應(yīng)超過()克，包括醬油、咸菜中的鹽。A.3B.4C.5D.6【答案】D34、[題干]多項選擇題由于孕期的生理變化，孕期膳食中可能缺乏的礦物質(zhì)主要是()A.鈣B.磷C.鐵D.鋅E,銅【答案】A,C,D35、[題干]多項選擇題磷脂含量豐富的食物有()A.花生B.蛋黃C.肝臟D.大豆E,麥胚【答案】A,B,D36、[題干]單項選擇題2歲至青春前期體重公式為()A.體重(kg)=年齡×1.2+5(或6)B.體重(kg)=年齡×1.2+7(或8)C.體重(kg)=年齡×2+5(或6)D.體重(kg)=年齡×2+7(或8)【答案】D37、[題干]單項選擇題每次膳食調(diào)查的時間一般為()。A.1-2天B.3-5天C.10-20天D.以上均是【答案】B38、[單選題]紅糖的褐色來自()反應(yīng)和酶促褐變所產(chǎn)生的類黑素。A.氧化B.還原C.羰氨D.溶血【答案】C【解析】紅糖的褐色產(chǎn)生的原因39、[題干]判斷題面對我國營養(yǎng)不良現(xiàn)狀公共營養(yǎng)師應(yīng)該樹立治療為主的概念()【答案】錯40、[題干]問答題如何選擇營養(yǎng)強化劑是強化食品成功與否的重要因素之一，簡述在選擇營養(yǎng)強化劑時，應(yīng)考慮的內(nèi)容。【答案】(1)對載體的口感、風(fēng)味和顏色等感官性狀的影響。(2)終產(chǎn)品在正常保質(zhì)期內(nèi)的穩(wěn)定性和生物利用率。(3)強化劑和載體間的親和性。(4)各強化劑顏色、溶解度、顆粒大小等性質(zhì)的可接受性及與其他強化劑的相互作用。(5)商業(yè)上易得而且合法。(6)低成本、技術(shù)簡便、能夠集中生產(chǎn)，具有較好可加工性能(如軟膠囊、干粉或噴霧包衣形式)。41、[題干]多項選擇題司機交接班的內(nèi)容包括()。A.交情況B.交工具C.交備品備件【答案】A,C42、[題干]多項選擇題促進鐵吸收的因素有()A.維生素BB.豬肉C.抗酸藥物D.植酸鹽E,維生素C【答案】B,E43、[題干]單項選擇題腳氣病的發(fā)生與下列哪種維生素缺乏有關(guān)()A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D【答案】B44、[題干]多項選擇題綠色葉菜富含的營養(yǎng)成分是()。A.碳水化合物B.胡蘿卜素C.維生素CD.蛋白質(zhì)E,脂肪【答案】B,C45、[題干]多項選擇題按病原物質(zhì)分類，將食物中毒分為幾類：()A.細菌性食物中毒B.真菌及其毒素食物中毒C.動物性食物中毒D.有毒植物中毒E,化學(xué)性食物中毒【答案】A,B,C,D,E46、[題干]填空題人體八種必需氨基酸是異亮氨酸、亮氨酸、()、苯丙氨酸、蘇氨酸、()、色氨酸、纈氨酸?！敬鸢浮康鞍彼?賴氨酸【解析】蛋氨酸;賴氨酸47、[題干]單項選擇題人體生長發(fā)育最為迅速的時期為()。A.從出生到1周歲B.1~3歲的幼兒C.3~6歲兒童期D.青春期【答案】A48、[單選題