最最經(jīng)典的烘焙食譜

【蔓越莓餅干】配料：低筋面粉115克，雞蛋液(打散的全蛋)1大勺(15ML)，黃油75克，糖粉60克，蔓越莓干35克。烘焙：165度，中層，約20分鐘，至外表微金黃色。制作過(guò)程：1、黃油軟化后，參加糖粉，攪拌均勻。不需要打發(fā)。2、參加1大勺雞蛋液，攪拌均勻。3、倒入蔓越莓干。如果蔓越莓干的個(gè)頭比擬大，需要先切碎(不要切太碎)。4、倒入低筋面粉5、攪拌均勻，成為面團(tuán)。用手把面團(tuán)整形成寬約6CM，高約4CM的長(zhǎng)方體.并放入冰箱冷凍至硬(約需要1個(gè)小時(shí)，是冷凍不是冷藏哦)。6、凍硬的長(zhǎng)方形面團(tuán)用刀切成厚約0.7CM的片。切好后放入烤盤，放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱烤焙即可。TIPS:1、這是一款制作很簡(jiǎn)單的餅干，不需要打發(fā)黃油，雞蛋用量小，所以也不用擔(dān)憂雞蛋和黃油乳化不徹底，成功率高。2、蔓越莓干可以在進(jìn)口超市購(gòu)得。3、蔓越莓干也可以用其他干果代替，如葡萄干、櫻桃干等?！緦m廷桃酥】配料：普通面粉100克，細(xì)砂糖50克，植物油55克，雞蛋10克，核桃碎30克，泡打粉1/4小勺，小蘇打1/8小勺烘焙：中層，180度，約15分鐘。制作過(guò)程：1、將植物油、打散的雞蛋液、細(xì)砂糖在大碗中混合均勻。2、面粉和泡打粉、小蘇打混合均勻，過(guò)篩。3、將核桃碎倒入面粉中，混合均勻。4、把面粉倒入第一步的植物油混合物，揉成面團(tuán)。5、取一小塊面團(tuán)，搓成小圓球。6、將小圓球壓扁，放入烤盤。在外表刷一層雞蛋液，放入預(yù)熱好的烤箱烤焙，烤到外表金黃色即可。TIPS：1、這款桃酥制作簡(jiǎn)單，味道酥脆，非?？煽凇Ｈ嗪玫拿鎴F(tuán)不能太干，必須是比擬濕潤(rùn)的感覺(jué)，烤出來(lái)的桃酥才會(huì)夠酥。如果揉好的面團(tuán)較干，需要適量添加些植物油。2、如果是生的核桃，需要事先用烤箱180度烤7-8分鐘，烤出香味，再切成碎。做成桃酥后才會(huì)更香。當(dāng)然，這款桃酥也可以不放核桃仁。3、傳統(tǒng)的桃酥需要使用臭粉，它作為膨松劑可以在短時(shí)間內(nèi)釋放大量氣體，使桃酥的外表有錯(cuò)綜復(fù)雜的標(biāo)志性裂紋。但臭粉較難保存，一般家庭不方便購(gòu)置使用，所以這款配方里省略了臭粉。4、烤焙的時(shí)間和溫度需要根據(jù)烤箱的實(shí)際情況酌情調(diào)整，另外，如果你做的桃酥個(gè)頭比擬大，也需要多烤一會(huì)兒?！粳敻覃愄仫灨伞?參考分量：40個(gè))配料：低筋面粉100克，玉米淀粉100克，黃油100克，熟蛋黃2個(gè)，鹽1克，糖粉60克烘焙：烤箱中上層，上下火170度，15-20分鐘制作過(guò)程：1、煮兩個(gè)水煮蛋，取其蛋黃。把蛋黃放在篩網(wǎng)上，用手指按壓，使蛋黃通過(guò)篩網(wǎng)，成為蛋黃細(xì)末。2、黃油軟化以后，參加糖粉和鹽，用打蛋器打發(fā)，到體積稍微膨大，顏色稍變淺，呈膨松狀3、倒入過(guò)篩的蛋黃，攪拌均勻。4、低筋面粉和玉米淀粉混合過(guò)篩入打發(fā)好的黃油里，用手揉成面團(tuán)。5、揉好的面團(tuán)的狀態(tài)應(yīng)該是略微偏干，不過(guò)分濕潤(rùn)，也不會(huì)因?yàn)榭菰锒㈤_(kāi)。將面團(tuán)用保鮮膜包好，放進(jìn)冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)。6、取出冷藏好的面團(tuán)，取一小塊，揉成小圓球。7、將小圓球放在烤盤上，用大拇指按扁。按扁的時(shí)候，餅干會(huì)出現(xiàn)自然的裂紋。8、依次做好所有小餅，放入烤箱中上層，170度，15-20分鐘，邊緣稍微焦黃即可。TIPS：1、瑪格麗特餅干的特色在于使用了熟蛋黃。制作的時(shí)候，很多人反響熟蛋黃不好過(guò)篩，其實(shí)在過(guò)篩的時(shí)候，用手指用力按壓蛋黃，將蛋黃擠壓通過(guò)篩網(wǎng)，就可以了。2、煮雞蛋的時(shí)候，雞蛋涼水下鍋，先在涼水里浸泡幾分鐘，再開(kāi)中火直到水沸騰。水沸騰以后煮大約8分鐘撈出，放在涼水里冷卻。煮到這個(gè)程度的蛋黃較為干爽，容易通過(guò)篩網(wǎng)。3、冷藏后的面團(tuán)更為干硬，用拇指按的時(shí)候更容易綻放出漂亮的裂紋。如果沒(méi)有條件，也可以不冷藏?！鞠悴萸妗?參考分量：30-35個(gè))配料：低筋面粉200克，黃油130克，細(xì)砂糖35克，糖粉65克，雞蛋50克，香草精1/4小勺【巧克力曲奇】用20-30克可可粉代替香草曲奇配方里的等量面粉，并省略香草精?！灸ú枨妗坑?0克抹茶粉代替香草曲奇配方里的等量面粉，并省略香草精。三種曲奇的烘焙條件相同，均為烤箱中層，上下火190度，10分鐘左右。制作過(guò)程：(三種口味曲奇的制作過(guò)程一致，在此以香草曲奇為例)：1、黃油室溫軟化以后，倒入糖粉、細(xì)砂糖，攪拌均勻。2、用打蛋器不斷攪打黃油和糖粉的混合物，將黃油打發(fā)。3、黃油打發(fā)到體積膨大，顏色稍變淺即可。4、分兩到三次參加雞蛋液，并用打蛋器攪打均勻。每一次都要等黃油和雞蛋完全融合再加下一次。5、黃油必須與雞蛋完全混合，不出現(xiàn)別離的現(xiàn)象。打發(fā)好的黃油呈現(xiàn)輕盈、膨松的質(zhì)地。(黃油為什么需要打發(fā)及打發(fā)原理，請(qǐng)參看黃油打發(fā)攻略)6、在黃油糊里倒入香草精，并攪拌均勻。7、低筋面粉篩入黃油糊。(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋面粉混合后一起過(guò)篩；如果是抹茶曲奇，那么將抹茶粉和低筋面粉混合后一起過(guò)篩)，用橡皮刮刀把面粉和黃油糊拌勻，成為均勻的曲奇面糊。8、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋將曲奇面糊擠在烤盤上了。這次使用的是如下圖的中號(hào)菊花形裱花嘴。9、因?yàn)檫€有很多新手朋友對(duì)裱花的過(guò)程不太熟悉，這里特別說(shuō)明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一個(gè)口。10、將裱花嘴放進(jìn)裱花袋內(nèi)部11、再將裱花嘴從尖端伸出來(lái)即可。12、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盤上墊錫紙或者油紙，在烤盤上擠出曲奇面糊。13、如下圖擠出圓形曲奇14、也可以如下圖擠出長(zhǎng)條形的曲奇。把擠好的曲奇放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，190度烤10分鐘左右，外表金黃色即可出爐。冷卻后密封保存。TIPS：1、如果你想對(duì)曲奇的制作原理及各配料所起的作用有更深的了解，可以參看我以前的文章——讓曲奇花紋不再消失的秘訣2、曲奇烤制時(shí)間短，容易烤糊，最后幾分鐘一定要在旁邊看著，烤到自己喜歡的上色程度后即可拿出來(lái)。如果制作巧克力曲奇，在烤至過(guò)程中顏色變化不明顯，需要小心火候，別烤過(guò)頭。3、制作巧克力和抹茶口味曲奇的時(shí)候，可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整可可粉或抹茶粉的比例，但不要放得過(guò)多。比方可可粉使用如果超過(guò)30克，會(huì)讓曲奇口感帶苦澀。4、如果室溫比擬低，黃油很可能會(huì)因?yàn)榈蜏啬潭姑婧兊酶捎玻y以從裱花袋里擠出。遇到這種情況，可以多添加一些雞蛋液，使面糊比擬容易擠出。但還是建議在室溫稍高，黃油軟化徹底的情況下制作哈。【花生奶油餅干】(參考分量：50個(gè))配料：低筋面粉100克，雞蛋10克，黃油65克，花生醬35克，糖粉50克烘焙：烤箱中層，上下火180度，約15分鐘〔溫度與時(shí)間僅供參考，請(qǐng)根據(jù)自家烤箱實(shí)際情況調(diào)整〕制作過(guò)程：1、黃油軟化后，和糖粉混合，用打蛋器打發(fā)，知道顏色稍變淺，體積膨松。2、打發(fā)的黃油里倒入打散的雞蛋。3、繼續(xù)用打蛋器攪打，直到黃油和雞蛋完全融合，呈現(xiàn)膨松輕盈的狀態(tài)。4、打發(fā)好的黃油狀態(tài)如圖4。5、在黃油里倒入花生醬。6、用打蛋器攪打，使花生醬和黃油徹底混合均勻。7、把面粉倒入混合好的花生黃油里。8、用橡皮刮刀輕輕攪拌，成為均勻的餅干面糊。9、把面糊倒在案板上，用手搓成直徑約2.5CM的長(zhǎng)條。10、如下圖。這是搓好的長(zhǎng)條。將長(zhǎng)條放進(jìn)冰箱的冷凍室(凍冰的那層)，冷凍1.5個(gè)小時(shí)以上，直到長(zhǎng)條變得堅(jiān)硬。11、把凍硬的長(zhǎng)條用刀切成厚度約0.8CM的小圓片。12、把小圓片排在烤盤上，每個(gè)小圓片之間留出適當(dāng)空隙，然后將烤盤放入預(yù)熱好180度的烤箱烤焙。TIPS：1、將面糊搓成長(zhǎng)條的時(shí)候，如果面糊比擬濕潤(rùn)粘手，可將面糊放到冰箱冷藏一會(huì)兒，會(huì)變得更好操作。但注意不要冷藏過(guò)長(zhǎng)時(shí)間，使面糊變得太硬。2、花生醬在一般的超市都能買到，有顆粒型或者幼滑型，根據(jù)自己的喜好選擇吧。個(gè)人推薦選擇顆粒型，內(nèi)含花生碎里，做出的餅干口感更好。3、這款餅干在烤的時(shí)候會(huì)有一定的膨脹，所以每個(gè)餅干之間需要留出一些空隙，不要擺的太密了，防止粘在一起?！酒咸涯趟帧俊矃⒖挤至浚?0塊〕配料：低筋面粉195克，蛋黃3個(gè)，奶粉12克，黃油80克，細(xì)砂糖70克，葡萄干80克外表刷液：蛋黃半個(gè)烘焙：180度，15分鐘制作過(guò)程：1、黃油軟化以后，參加細(xì)砂糖和奶粉，用打蛋器打發(fā)，直到體積膨松，顏色略變淺。2、依次參加三個(gè)蛋黃，并用打蛋器攪打均勻。每次都要等蛋黃和黃油完全混合均勻再參加下一個(gè)蛋黃。3、攪打后的黃油應(yīng)該呈濃稠、膨松的狀態(tài)。4、低筋面粉過(guò)篩以后倒入打發(fā)好的黃油中。5、用手把面粉和黃油混合均勻。6、倒入葡萄干，并攪拌均勻，揉成一個(gè)均勻的面團(tuán)。7、把面團(tuán)放在案板上壓扁，用搟面杖搟成厚約1CM的面片。8、用刀切去四周不規(guī)整的局部，將面片修整成長(zhǎng)方形，并用刀切成大小約為4.5CM*3CM的小長(zhǎng)方形。9、將小長(zhǎng)方形面團(tuán)排入烤盤，并在外表刷上一層打散的蛋黃液。10、把烤盤放入預(yù)熱好的烤箱，上下火180度，烤15分鐘左右，直到外表金黃色。TIPS：1、因?yàn)閰⒓恿说包S，所以這款小點(diǎn)心的別有一番濃郁風(fēng)味。而黃油和奶粉賦予了它非常酥松并且奶香味十足的口感，配上葡萄干，是可以給人驚喜的一款餅干。2、將面團(tuán)修正成長(zhǎng)方形時(shí)，切下來(lái)的多余面片，可以再次搟成長(zhǎng)方形使用。3、這款餅干只使用蛋黃，剩下的蛋白，可以制作蛋白薄脆餅、蛋白椰絲球、天使蛋糕等西點(diǎn)哈?！拘尤时★灐俊矃⒖挤至浚?0片〕配料：雞蛋清2個(gè)，低筋面粉30克，杏仁片30克，黃油20克，細(xì)砂糖40克烘焙：烤箱中層，上下火150℃，13分鐘制作過(guò)程：1、蛋清分三次參加細(xì)砂糖，用打蛋器打發(fā)，打發(fā)到提起打蛋器后，蛋清能拉出直立的尖角〔干性發(fā)泡狀態(tài)〕。2、低筋面粉過(guò)篩后倒入蛋清里。3、用刮刀迅速地從底部往上翻拌，使面粉和蛋清混合均勻。不要畫圈攪拌。4、混合好的面糊如下圖。5、將杏仁片倒入，翻拌均勻。6、黃油隔水加熱溶化成液態(tài)〔提前準(zhǔn)備好〕，倒入面糊里。7、再次翻拌均勻。8、用勺子舀一小勺面糊，倒在鋪了烤盤紙的烤盤上。用勺子背將面糊攤平，使面糊薄薄一層均勻鋪在烤盤紙上。放入預(yù)熱好上下火150℃的烤箱中層，烤13分鐘左右，直到金黃色出爐。TIPS：1、將面粉倒入蛋清里翻拌的時(shí)候，動(dòng)作要迅速，不要畫圈攪拌，防止蛋清消泡。將杏仁片、黃油拌入面糊的時(shí)候同樣如此。2、用勺子背將面糊盡量攤薄一些。不僅要薄，還要均勻，烤好的薄餅才會(huì)上色均勻美觀。3、這個(gè)配方雖然分量不大，但因?yàn)轱灨蓴偟帽?，一盤烤不了太多，可能需要分好幾次才能烤好。假設(shè)烤盤不大，可將配方分量減半來(lái)制作。4、不要用太薄的油紙來(lái)做烤盤墊紙，否那么油紙可能粘在烤好的薄餅上撕不下來(lái)。推薦使用油布或厚油紙?！救溙鹚诛灨伞俊矃⒖挤至浚?2塊〕配料：全麥面粉95克，雞蛋15克，細(xì)砂糖30克，植物油20克，黃油5克，玉米淀粉5克，全脂奶粉5克，小蘇打1/4小勺〔1.25ml〕，泡打粉1/4小勺〔1.25ml〕，鹽1/4小勺〔1.25ml〕烘焙：烤箱中層，上下火175℃，12分鐘左右制作過(guò)程：1、雞蛋、細(xì)砂糖、鹽放入碗里，用打蛋器攪打均勻〔攪打均勻即可，不需要打發(fā)〕。2、倒入植物油。將黃油隔水溶化或微波爐加熱溶化成液態(tài)，也倒入雞蛋里。3、攪拌均勻成為糖油混合液，盡量多攪拌一會(huì)兒，使細(xì)砂糖充分溶化。4、全麥面粉、玉米淀粉、奶粉、小蘇打、泡打粉混合過(guò)篩后，參加蛋油混合液里?！踩溍娣酆宣滬?，如果麥麩不能通過(guò)篩網(wǎng)，將篩出來(lái)的麥麩重新倒回面粉里〕5、用手將粉類和液體配料拌勻，成為面團(tuán)。揉成面團(tuán)即可，不要揉太長(zhǎng)時(shí)間。6、將面團(tuán)放在保鮮袋或油紙上，面團(tuán)上蓋保鮮袋或油紙，搟開(kāi)成厚度為0.3CM的面片〔將面團(tuán)夾在保鮮袋或油紙之間搟開(kāi)，可以使面團(tuán)更容易操作〕。7、拿掉上層的保鮮袋或油紙，將面團(tuán)的不整齊邊角裁掉，切成小三角形。8、用叉子在小三角形上扎一些小孔，將小三角形面團(tuán)擺在烤盤上〔面團(tuán)之間留出一定空隙〕，放入預(yù)熱好上下火175℃的烤箱，烤12分鐘左右，直到外表金黃色出爐。TIPS：1、配方里添加的少量黃油可以改善餅干的質(zhì)地，也能增加餅干的口感和風(fēng)味，如果追求完全無(wú)黃油的餅干，可以將黃油用等量植物油代替。2、將干性材料和濕性材料混合揉成面團(tuán)的時(shí)候，要把握揉的程度。揉到面團(tuán)可以成團(tuán)即可，不要過(guò)度揉搓，以免面筋生成過(guò)多。3、小蘇打和泡打粉對(duì)餅干的酥松度起著很重要的作用，不能省略哦。4、第三步攪拌均勻的糖油液對(duì)面團(tuán)的軟硬程度有直接影響。如果你減少了糖的用量，或者細(xì)砂糖在糖油液里溶化的不夠，揉好的面團(tuán)會(huì)太干、太散不成團(tuán)。此外，因?yàn)槊娣鄣奈圆煌?，如果你的面團(tuán)按配方的比例步驟制作卻太干散，可以適當(dāng)多加一些雞蛋，使之成團(tuán)?！咎O果脆片】〔參考分量：30克〕配料：蘋果1個(gè)〔約250克〕，鮮榨檸檬汁1大勺〔15ml〕烘焙：烤箱上下火100℃，2個(gè)小時(shí)制作過(guò)程：1、蘋果洗凈切成4塊，去核〔不用去皮〕。2、將蘋果切成很薄很薄的片〔盡量切薄〕。3、250克清水里放入1大勺檸檬汁攪勻，將切好的蘋果片放入水里浸泡15分鐘。4、將蘋果片整齊地?cái)[在烤盤或烤網(wǎng)上。〔如果用烤盤，要鋪一層油布或者厚油紙防粘〕。一般一個(gè)蘋果切出的片至少能擺滿2個(gè)烤盤。5、烤箱預(yù)熱上下火100℃，將烤盤或烤網(wǎng)放入烤箱，一次可放入兩盤，分別放在不同的層次上即可。關(guān)上烤箱門，烤2個(gè)小時(shí)左右，直到蘋果片里的水分完全烤干。6、烤好并冷卻以后，蘋果片就會(huì)變脆了，從烤盤或烤網(wǎng)里取下，假設(shè)不立刻食用，請(qǐng)放入密封盒里保存。TIPS：1、這款蘋果脆片講究的是用100℃的低溫長(zhǎng)時(shí)間烘烤，使蘋果片里的水分完全烘干。烘干的具體時(shí)間，根據(jù)烤箱的實(shí)際溫度情況及蘋果片切的薄厚，會(huì)有較大的差異，一般需要2個(gè)小時(shí)以上。烘干后的蘋果片可以明顯看出已經(jīng)脫水，但捏上去可能仍軟軟的，一旦從烤箱取出冷卻后就會(huì)變得非常脆。如果蘋果片冷卻后還是軟的，說(shuō)明水分沒(méi)有完全烘干，需要放入烤箱繼續(xù)烘干。2、蘋果片切得越薄，烘干的時(shí)間越短，口感也越好。請(qǐng)盡量切薄一點(diǎn)兒哦！3、將蘋果片放在檸檬水里浸泡，是為了防止蘋果片變色。如果不浸泡，烤出的蘋果片的顏色會(huì)是灰褐色。但口感上沒(méi)有影響，假設(shè)不介意，也可不浸泡。4、放在烤網(wǎng)上的蘋果片更容易烤干，但烤的過(guò)程中蘋果片會(huì)變得扭曲不平整。放在烤盤上的蘋果片烤干以后是成品圖上的平整形狀。烤盤上一定要鋪油布或厚油紙，不要鋪錫紙、薄油紙，否那么烤干以后會(huì)揭不下來(lái)。5、這條一定要注意哦！因?yàn)榇耸匙V我們只需要低溫將蘋果片烤干，對(duì)溫度要求不嚴(yán)苛，所以烤箱里可以一次放入兩盤甚至三盤蘋果片一起烘烤。但是，這只限于這種情況，平時(shí)我們烤蛋糕餅干等其他甜點(diǎn)，為保證烘烤質(zhì)量，一次還是只能烤一盤哦！6、因是低溫烘烤，烤箱在兩個(gè)小時(shí)的烘烤過(guò)程中加熱管實(shí)際工作時(shí)間并不長(zhǎng)，不用太擔(dān)憂耗電的問(wèn)題哈！【雙色心形餅干】〔參考分量：26塊〕配料：低筋面粉100克，可可粉5克，細(xì)砂糖40克，鹽1/4小勺〔1.25ml〕，雞蛋20克，黃油40克，泡打粉1/4小勺〔1.25ml〕烘焙：烤箱中層，上下火180℃，10-12分鐘制作過(guò)程：1、黃油軟化后，參加細(xì)砂糖、鹽，用打蛋器打至膨松。2、分兩次參加雞蛋，繼續(xù)用打蛋器打發(fā)，使雞蛋和黃油完全融合，成為膨松輕盈的狀態(tài)。3、低筋面粉和泡打粉混合篩入黃油里。4、先用橡皮刮刀翻拌，使面粉和黃油混合。5、混合得差不多的時(shí)候，用手揉成柔軟的面團(tuán)。6、將面團(tuán)分成兩份。一份備用，另一份參加5克可可粉，稍稍揉一會(huì)兒，直到可可粉完全融入面團(tuán)里，成為巧克力口味面團(tuán)。7、這樣，我們就得到了黃色的原味面團(tuán)及黑色的巧克力味面團(tuán)各一個(gè)。8、先將原味面團(tuán)夾在兩個(gè)保鮮袋〔或兩張油紙〕中間，用搟面杖搟開(kāi)成厚度約0.3CM的面片〔夾在保鮮袋或油紙之間，可以防止面團(tuán)因太粘而難以搟開(kāi)〕。9、揭掉上層的保鮮袋，用大號(hào)的心形模具壓出心形餅干。再用小一號(hào)的心形模具，在大號(hào)心形餅干面團(tuán)里壓出小號(hào)心形。10、巧克力面團(tuán)也同樣操作。壓出心形后，將小一號(hào)的心形餅干面團(tuán)小心地取出來(lái)，兩種口味對(duì)調(diào)?！舶言兜男√?hào)心形面團(tuán)換到巧克力味的心形面團(tuán)里去，巧克力味的換到原味里來(lái)〕11、對(duì)調(diào)后，去掉多余的面皮，將心形面團(tuán)擺放在烤盤上。剩下的面皮邊角料可以揉成團(tuán)再次搟開(kāi)壓模，直到用完。將烤盤放入預(yù)熱好上下火180℃的烤箱中層，烤10-12分鐘，直到原味面團(tuán)變成淺金黃色即可出爐。TIPS：1、制作這款面團(tuán)，關(guān)鍵在于使面團(tuán)保持在容易操作的軟硬程度。如果面團(tuán)拌好以后非常粘軟，先放入冰箱冷藏室冷藏片刻，使面團(tuán)稍硬一點(diǎn)以后再搟開(kāi)。2、無(wú)論是將小號(hào)心形面團(tuán)對(duì)調(diào)還是將整個(gè)餅干面團(tuán)移到烤盤里，都要非常小心，防止面團(tuán)變形。如果變形了，也要用手輕推面團(tuán)使它恢復(fù)原來(lái)的形狀。3、除了使用心形模具，你可以用你喜歡的其他形狀模具來(lái)制作這款餅干?！局ヂ榈跋阈★灐?參考分量:90個(gè))配料：低筋面粉80克，黃油60克，中等大小雞蛋1個(gè)〔不帶殼約50克〕，紅糖20克，細(xì)砂糖25克，小蘇打1/4小勺〔1.25ml〕，炒熟的白芝麻30克。烘焙：烤箱中層，上下火175℃，13分鐘左右制作過(guò)程：1、準(zhǔn)備原料。雞蛋打入干凈的大碗里，面粉與小蘇打混合過(guò)篩，黃油切成小塊隔水溶化成液態(tài)〔不要太燙〕。2、雞蛋里參加紅糖、細(xì)砂糖，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)。3、雞蛋在打發(fā)的過(guò)程中會(huì)越來(lái)越膨松，當(dāng)雞蛋成非常細(xì)膩的乳沫狀，提起打蛋器時(shí)候，滴落的蛋液不會(huì)馬上消失就說(shuō)明打發(fā)好了〔全蛋的打發(fā)比單純的打發(fā)蛋清要消耗更長(zhǎng)的時(shí)間〕。4、將溶化的黃油倒入打發(fā)好的雞蛋里。5、用橡皮刮刀快速地從底部鏟起蛋液往上翻拌，不斷翻拌直到雞蛋和黃油完全混合均勻。不要畫圈攪拌。6、將過(guò)篩后的面粉和小蘇打倒入。7、繼續(xù)從底部往上翻拌。8、拌到面粉和雞蛋完全混合，即成餅干面糊。9、將面糊裝入裱花袋，在裱花袋前端剪一個(gè)口子，在鋪了油紙或油布的烤盤上擠出大小均勻的圓形小面糊。每個(gè)面糊之間留出足夠的距離。10、將芝麻灑在小面糊上，使小面糊外表沾滿芝麻。傾斜烤盤，將多余的芝麻倒出。將烤盤放入預(yù)熱好175℃的烤箱，烤13分鐘左右，直到小餅顏色變?yōu)闇\褐色即可出爐。TIPS：1、將溶化的黃油倒入打發(fā)好的雞蛋的時(shí)候，黃油的溫度不要太高，否那么容易導(dǎo)致打發(fā)好的雞蛋消泡。2、制作過(guò)程中有兩次翻拌，一次是將黃油和蛋沫混合，一次是將面粉與蛋沫混合。兩次翻拌動(dòng)作都盡量迅速，從底部往上翻拌，盡量短時(shí)間內(nèi)翻拌均勻，防止長(zhǎng)時(shí)間翻拌導(dǎo)致雞蛋消泡。如果雞蛋消泡了，小餅的松脆度就要打折了哦。3、擠面糊的時(shí)候，要留出足夠距離，因?yàn)樾★炘诳镜臅r(shí)候體積會(huì)變大。4、小餅的個(gè)頭不要擠得太大。這個(gè)配方可以制作約90個(gè)小餅。如果小餅擠得太大，需要更長(zhǎng)的時(shí)間才能烤好，烤箱的溫度也要相應(yīng)調(diào)低一些。小餅需要烤干水分才會(huì)松脆，如果烤好的小餅冷卻而后口感發(fā)軟，說(shuō)明烤的時(shí)間不夠，可以放入烤箱再烤幾分鐘?！敬罄硎妗?參考分量：24塊)配料：低筋面粉100克，細(xì)砂糖30克，黃油67克，可可粉6克，牛奶10克烘焙：烤箱中層，上下火180℃，15分鐘左右。制作過(guò)程：1、黃油軟化以后，參加細(xì)砂糖，用打蛋器攪打至體積膨松。2、參加牛奶，繼續(xù)攪打片刻至牛奶與黃油充分融合。3、篩入低筋面粉。4、用橡皮刮刀翻拌均勻，成為柔軟的面糊。5、將拌好的面糊分成兩等分。將可可粉篩入其中一份面糊里，用橡皮刮刀翻拌均勻，使可可粉完全和面糊融合，成為巧克力面糊。6、將黃油面糊和加了可可粉的巧克力面糊分別整形成如下圖的圓柱形面團(tuán)7、兩個(gè)面團(tuán)疊在一起，用手反復(fù)的揉捏幾次，使面團(tuán)互相混合〔大理石花紋就是通過(guò)這一步做出來(lái)的哦〕。捏的次數(shù)不能太多，如果兩個(gè)面團(tuán)完全融合成一體了，花紋就出不來(lái)了哈。8、捏好的面團(tuán)，用手搓圓成一個(gè)大的圓柱形面團(tuán)。9、將面團(tuán)用油紙或保鮮膜包好，放入冰箱冷凍室，冷凍半個(gè)小時(shí)左右，直到面團(tuán)變得堅(jiān)硬。10、取出變硬的面團(tuán)，用刀切成0.3CM厚的片。切面會(huì)呈現(xiàn)美麗的大理石紋路。11、切好的餅干擺在鋪了烘焙紙的烤盤或烤網(wǎng)上，每個(gè)餅干之間留出足夠的距離。將烤盤放入預(yù)熱好180℃的烤箱，烤15分鐘左右，直到外表金黃即可出爐。TIPS：1、大理石花紋是否清晰，關(guān)鍵在于將兩種顏色面團(tuán)揉捏在一起的時(shí)候，揉捏的程度要恰到好處。如果揉捏的不夠，兩種顏色各是各的，花紋就不夠漂亮。如果捏的時(shí)間太長(zhǎng)，兩種顏色融合成一色了，花紋就不清晰了。2、這款配方不使用雞蛋，雞蛋過(guò)敏的朋友也可放心食用。3、圓柱形的面團(tuán)，在冷凍的時(shí)候，如果面團(tuán)較軟，冷凍的時(shí)候底部會(huì)被壓扁，切出的餅干也就不夠圓不夠漂亮。所以如果面團(tuán)比擬軟，可以先放冷藏室片刻，使面團(tuán)稍稍變硬一點(diǎn)，取出再次揉圓以后，再放入冷凍室凍硬，這樣底部就不會(huì)被壓扁了哦?！净ㄉu曲奇】(參考分量：30塊)配料：中筋面粉100克，細(xì)砂糖25克，紅糖25克，雞蛋30克，黃油55克，幼滑花生醬120克，烤熟的花生仁50克〔切碎〕，小蘇打1/4小勺〔1.25ml〕烘焙：烤箱中層，上下火180℃，18-20分鐘制作過(guò)程：1、黃油軟化后，參加細(xì)砂糖和紅糖，用打蛋器打至蓬松。2、分兩次參加打散的雞蛋，繼續(xù)用打蛋器打發(fā)。3、參加花生醬。4、用打蛋器攪打至花生醬與黃油充分混合，呈蓬松的狀態(tài)。5、打發(fā)好的花生黃油如下圖。6、面粉與小蘇打混合，篩入打發(fā)好的花生黃油里。7、用刮刀翻拌均勻，使面粉完全與黃油混合，成為面團(tuán)。8、倒入切碎的花生。9、再次拌勻，使花生碎均勻分布在面團(tuán)里。10、將面團(tuán)捏成直徑約3CM的小球，再按扁成小餅。將小餅面坯擺放在烤盤里，每個(gè)面坯之間留出一定的間隙。將烤盤放入預(yù)熱好上下火180℃的烤箱中層，烤18-20分鐘即可出爐。TIPS：1、市售花生醬一般分為幼滑型和顆粒型兩種，顆粒型的花生醬里摻雜了顆粒狀花生碎。因?yàn)檫@款曲奇制作的時(shí)候已經(jīng)參加了切碎的花生，所以不用選擇顆粒型花生醬，選幼滑型的口感更濃郁。2、生花生仁需要烤熟才能使用。如果你有制作好的鹽烤花生米，也可以直接使用?；ㄉ什挥萌コt衣，紅衣在曲奇里不會(huì)影響口感。3、紅糖可增加曲奇的顏色和口感。如果沒(méi)有紅糖，全部用細(xì)砂糖代替亦可。4、曲奇烤的過(guò)程顏色變化不明顯，烤的火候更需留神。假設(shè)曲奇烤好后冷卻后口感發(fā)軟，說(shuō)明火候不夠，回爐再烤幾分鐘即可?！镜椭t棗蛋糕】(參考分量：直徑4CM的小蛋糕12個(gè))配料：低筋面粉90克，紅糖60克，雞蛋1個(gè)，干紅棗135克，水135克，黃油30克，泡打粉3克，小蘇打1/2小勺(2.5ML)烘焙：烤箱中層，上下火180度，15分鐘左右制作過(guò)程：1、紅棗去核，用刀切細(xì)〔盡量切細(xì)一點(diǎn)〕。2、切細(xì)后的紅棗放入小鍋，參加水，煮至水開(kāi)。3、煮開(kāi)以后，參加小蘇打攪拌均勻，再參加黃油，攪拌至黃油溶化。最后參加紅糖，攪拌至紅糖溶化。4、低筋面粉和泡打粉混合過(guò)篩，把第三步的混合物倒入面粉里。5、倒入打散的雞蛋。6、用橡皮刮刀翻拌均勻。采用從底部往上翻拌的方式，不要畫圈攪拌。7、拌到面粉完全濕潤(rùn)后即停止翻拌。8、把拌好的面糊倒入模具，7分滿。立刻把模具放入預(yù)熱好180度的烤箱，中層烤15分鐘左右，至蛋糕完全膨起。用牙簽扎入蛋糕中心再拔出，牙簽上沒(méi)有殘留物，就表示蛋糕烤好了。TIPS：1、配方中紅棗的重量指去核前的重量。2、黃油也可用30ML的植物油代替。請(qǐng)用玉米油、葵花籽油等無(wú)味的植物油，不要用花生油、橄欖油等具有特殊味道的油，以免破壞蛋糕原本的風(fēng)味。用黃油的紅棗蛋糕具有更濃郁的香味。3、蛋糕直接吃就很可口了，也可以配上糖漿、蜂蜜等食用?！咎貪馀Ｈ榘麸灐俊矃⒖挤至浚?0條〕配料：低筋面粉80克，黃油40克，全脂奶粉20克，原味甜煉乳40克烘焙：烤箱中層，上下火180℃，約10分鐘制作過(guò)程：1、軟化的黃油、奶粉、煉乳一起放入碗里，用刮刀攪拌均勻。2、面粉篩入碗里。3、用刮刀拌勻或直接用手揉成面團(tuán)〔因面粉吸水性不同及溫度不同，面團(tuán)可能表現(xiàn)出不同的軟硬度。請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整煉乳的用量，假設(shè)面團(tuán)太干，可適當(dāng)加一些煉乳〕。4、案板上撒薄薄一層面粉防粘，將面團(tuán)放在案板上搟開(kāi)成厚度為0.3CM的面片。5、搟好的面團(tuán)切去不規(guī)那么的邊角，成為長(zhǎng)方形。用刀切成細(xì)條。6、把細(xì)條擺放在烤盤上，放入預(yù)熱好180℃的烤箱，烤10分鐘左右，至金黃色即可。TIPS：1、這是一款非常簡(jiǎn)單的餅干，一共只需4種材料，并且將材料混合均勻即可。但因?yàn)闊捜楹湍谭鄣氖褂?，使餅干具有濃郁的奶香，是現(xiàn)在很受歡送的小零食哦。2、煉乳本身已經(jīng)很甜，所以配方里沒(méi)有參加細(xì)砂糖。嗜甜者制作時(shí)可根據(jù)自己喜好添加細(xì)砂糖。3、面團(tuán)忌過(guò)度揉捏，揉成型后就不要再揉了，揉太長(zhǎng)時(shí)間會(huì)降低餅干的酥松度。第一次搟面后的邊角料，可以揉成團(tuán)后