學(xué)校餐廳食堂年度工作總結(jié)

一、食品安全校長負(fù)責(zé)制確立校長為第一責(zé)任人，嚴(yán)格執(zhí)行校長陪餐、中層干部陪餐制度。健全完善了校園食品安全管理體系和制度，明確各環(huán)節(jié)、各崗位的食品安全要求，督促從業(yè)人員嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)食品安全要求，及時(shí)研究解決食品安全工作中的問題。每月對問題形成匯總報(bào)告與整改報(bào)告，上報(bào)校長。二、建立健全食堂制度根據(jù)《食品安全法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等文件規(guī)定，編寫了《**學(xué)校學(xué)生餐廳規(guī)章制度匯編》，在做到制度健全的同時(shí)，餐廳從業(yè)人員每人一本“制度匯編”，做到嚴(yán)格要求，嚴(yán)格落實(shí)。三、建立食品安全監(jiān)督反饋體系安全、衛(wèi)生是餐飲業(yè)的根本，是最核心的工作。作為學(xué)校食堂我們主要從以下幾個(gè)方面抓起：（1）完全做到了所有從業(yè)人員持健康證上崗，現(xiàn)在學(xué)校食堂、學(xué)生公寓等處的工作人員都參加了查體，持健康證上崗。（2）每學(xué)期與餐廳經(jīng)理簽訂《食品衛(wèi)生安全責(zé)任書》，餐廳經(jīng)理再與班組長、員工層層簽訂《食品衛(wèi)生安全責(zé)任書》從法律程序上形成制約機(jī)制。（3）定期組織廚師、從業(yè)人員培訓(xùn)并進(jìn)行考核，學(xué)習(xí)食品安全營養(yǎng)知識，在學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上進(jìn)行知識考核，不斷提高他們的專業(yè)素質(zhì)。（4）嚴(yán)格實(shí)行原材料的定點(diǎn)采購，原材料全部執(zhí)行三證齊全、索證索票制度，做到貨證隨行，先進(jìn)先用，真正做到了從源頭做到了原料安全放心。設(shè)立原材料產(chǎn)品、價(jià)格公示欄，接受師生監(jiān)督。（5）嚴(yán)格按照示范性食堂和A級標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范制作環(huán)節(jié)、制作程序。在確保原材料質(zhì)量基礎(chǔ)上大力規(guī)范制作程序，做到了粗加工、細(xì)加工、烹飪、成品出售等制作程序一條流水線，生熟容器、刀板徹底分開使用，互不污染。（6）把好“消毒”關(guān)，規(guī)范做好食品留樣工作。（7）餐飲管理員從早餐到晚餐全程監(jiān)督檢查進(jìn)貨驗(yàn)收、制作及安全衛(wèi)生的各個(gè)方面，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋，問題嚴(yán)重的通報(bào)批評和罰款。三、食品安全定期自查結(jié)合疫情防控及我校實(shí)際，制定并嚴(yán)格落實(shí)食品安全日管控，周排查，月調(diào)度的自查制度、自查計(jì)劃。按照食品安全自查項(xiàng)目、內(nèi)容和要求，對自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題和隱患，迅速采取整改措施并及時(shí)復(fù)核整改效果。本年度分四次進(jìn)行嚴(yán)格自查，以學(xué)校食堂信息公示、原料貯存、粗加工、專間、專用操作、烹飪、餐用具清洗消毒、餐用具保潔、文件保存等方面為重點(diǎn)，對食品經(jīng)營許可、原料貯存和質(zhì)量檢查、場所衛(wèi)生、加工制作、防塵防有害生物設(shè)施、食品留樣、清洗消毒、人員衛(wèi)生、文件與記錄等重點(diǎn)項(xiàng)目展開詳細(xì)自查，對檢查出來的問題列出問題清單，逐項(xiàng)整改。對食品安全問題和可能存在的風(fēng)險(xiǎn)隱患，學(xué)校明確整改措施、確定專人，及時(shí)整改反饋。四、“明廚亮灶”專人負(fù)責(zé)在將視頻信息同步在餐廳播放的同時(shí)，還將視頻信息接入學(xué)校監(jiān)控中心和**市市場監(jiān)管局，實(shí)現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”。學(xué)校食堂安排專人負(fù)責(zé)和食堂管理人員通過“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”隨機(jī)抽查食堂食品安全狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食堂食品安全問題，及時(shí)予以糾正。五、加強(qiáng)飲水安全巡查我校實(shí)現(xiàn)了教學(xué)辦公區(qū)直飲水的供應(yīng)。定期對直飲水安全性檢測，有專人對飲用水設(shè)備定期進(jìn)行安全衛(wèi)生巡查并做好巡查記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告并進(jìn)行整改。六、飲食營養(yǎng)健康教育宣傳通過主題班會、宣傳欄、電子班牌等形式，向師生有效傳遞食品安全和營養(yǎng)健康知識。定期組織學(xué)生及家長代表對餐廳進(jìn)行檢