DB32T3776-2020肉雞宰前電致暈技術(shù)規(guī)范

、ICS67.120.20

B45

DB32

江蘇省地方標(biāo)準(zhǔn)

DB32/T3776-2020

肉雞宰前電致暈技術(shù)規(guī)范

Technicalspecificationofbroilerpre-slaughterelectrical

stunning

2020-04-08發(fā)布2020-05-15實(shí)施

江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

DB32/T3776-2020

肉雞宰前電致暈技術(shù)規(guī)范

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了肉雞宰前管理要求、致暈設(shè)備和宰前電致暈操作要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于規(guī)模化肉雞屠宰企業(yè)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

病死及病害動(dòng)物無(wú)害化處理技術(shù)規(guī)范（農(nóng)醫(yī)發(fā)〔2017〕25號(hào)）

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

胴體損傷carcassdamage

肉雞胴體表面或內(nèi)部的淤血和斷骨損傷，主要包括但不限于：紅頭、紅翅尖、胸大肌淤血、胸小肌

淤血、翅部淤血、斷翅、斷腿等。

3.2

宰前電致暈pre-stunningshocks

肉雞頭部浸入水浴槽遭受帶電水電擊，使肉雞在被宰殺前處于昏迷狀態(tài)的操作工序。

4宰前管理作要求

4.1抓捕

4.1.1應(yīng)雙手緊握肉雞雙翅或膝關(guān)節(jié)以下部位或使用專門的捕捉器。

4.1.2禁止采用抓握單只翅膀或大腿部等易造成雞體損傷的抓捕方式。

1

DB32/T3776-2020

4.2禁食

宰前禁食時(shí)間應(yīng)控制在6h~12h之間。

4.3運(yùn)輸

4.3.1車輛在運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)保持平穩(wěn)，避免大幅顛簸。

4.3.2冬季運(yùn)輸前應(yīng)在雞籠外加蓋一層厚篷布保暖或采取其他保暖方式，夏季運(yùn)輸前應(yīng)增加噴淋或通風(fēng)

等降溫措施。

4.3.3運(yùn)輸過(guò)程中單個(gè)雞籠內(nèi)雞體密度不超過(guò)40kg/m2，應(yīng)防止上層雞籠中的雞只排泄物落到下層雞籠

中。

4.4靜養(yǎng)

活雞運(yùn)輸至屠宰場(chǎng)待宰區(qū)后，靜養(yǎng)時(shí)間應(yīng)控制在0.5h~3h；冬季應(yīng)注意雞群的保暖，夏季應(yīng)注意雞

群的降溫。

4.5卸載

4.5.1卸載場(chǎng)地夏季應(yīng)注意通風(fēng)降溫，冬季應(yīng)注意保暖。

4.5.2雞籠應(yīng)從運(yùn)輸車上緩慢卸下，輕放至傳送帶上或采用自動(dòng)機(jī)械卸載裝置卸載，防止雞籠傾斜、拋

扔或倒扣。

4.5.3卸載后的肉雞應(yīng)及時(shí)通過(guò)傳送帶運(yùn)至掛雞間，傳送帶應(yīng)盡量減少拐角，不應(yīng)有直角轉(zhuǎn)彎。

4.5.4傳送帶和卸載場(chǎng)地應(yīng)即時(shí)消毒。

4.6掛雞

4.6.1采用暗室掛雞，室內(nèi)光照度應(yīng)保持在50lx以下。

4.6.2致暈前的鏈條軌道應(yīng)安裝擋胸板，擋胸板應(yīng)在掛雞之前安裝并一直延伸到致暈槽。

4.6.3應(yīng)雙手抓握雞只膝關(guān)節(jié)以下部位從雞籠中取出肉雞，禁止提拉、拖拽雞的頭、翅膀或羽毛等部位。

4.6.4將肉雞雙腿同時(shí)掛上掛鉤，掛鉤在軌道上運(yùn)行時(shí)應(yīng)保持水平，不應(yīng)出現(xiàn)單側(cè)雞腿懸掛的情況。

4.6.5雞籠清空后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行修整、清洗和消毒。如發(fā)現(xiàn)箱蓋或籠蓋缺失、有漏洞，或任何有可能傷

到雞的破損處，應(yīng)在下次使用前對(duì)其進(jìn)行修復(fù)或更換。

4.6.6體表或肛門等部位受污物嚴(yán)重的肉雞應(yīng)單獨(dú)沖洗后再上掛。

4.6.7死雞、病雞不得上掛傳輸鏈條，應(yīng)按照病死及病害動(dòng)物無(wú)害化處理技術(shù)規(guī)范（農(nóng)醫(yī)發(fā)〔2017〕

25號(hào)）規(guī)定處理。

5致暈設(shè)備

5.1致暈器應(yīng)安裝在干燥、遠(yuǎn)離水源處，配備專人調(diào)控。

2

DB32/T3776-2020

5.2采用低壓高頻水浴電致暈，致暈參數(shù)宜為：電壓10v~20v、頻率650~750赫茲、時(shí)間9s~11s。

5.3電源正極接水浴槽，負(fù)極接鏈條。

5.4電致暈槽內(nèi)的電極應(yīng)采用網(wǎng)狀電極，電極范圍應(yīng)覆蓋整個(gè)水浴槽。

5.5電致暈槽上方傳送軌道應(yīng)有下行弧度。

5.6電致暈槽和傳送軌道應(yīng)安裝防止觸電的設(shè)施。

5.7應(yīng)每日更換水浴槽內(nèi)的水，每日首次使用電致暈槽時(shí)，槽內(nèi)水中NaCl濃度應(yīng)達(dá)到1%。

5.8每日生產(chǎn)結(jié)束后應(yīng)關(guān)閉電致暈器，對(duì)致暈槽徹底清洗、消毒。

6致暈操作

6.1肉雞進(jìn)入致暈槽之前應(yīng)噴灑水或1%NaCl溶液，用水應(yīng)符合GB5749的相關(guān)規(guī)定。

6.2肉雞翅根應(yīng)浸沒(méi)至槽水液面以下，雞頭與電極間的距離保持在3cm~5cm以內(nèi)。

6.3致暈后出水浴槽時(shí)肉雞應(yīng)呈現(xiàn)為翅膀微微抖動(dòng)或不抖動(dòng)，脖頸自然垂落；并定期檢查屠宰后的胴

體損傷發(fā)生率。

6.4出水浴槽至放血期間劇烈撲翅的肉雞超過(guò)5%時(shí)應(yīng)適當(dāng)調(diào)高電壓，上調(diào)幅度不宜超過(guò)50%。

6.5肉雞電致暈結(jié)束到三管（食管、血管和氣管）齊斷刺殺的時(shí)間應(yīng)控制在8s以內(nèi)。

3

DB32/T3776-2020

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1—2009給出的規(guī)則起草。

本標(biāo)準(zhǔn)由南京農(nóng)業(yè)大學(xué)提出并歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、青島農(nóng)業(yè)大學(xué)、江蘇益客食品有限公司。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：徐幸蓮、王虎虎、黃繼超、王鵬、周光宏、孫京新、王亮。

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肉雞宰前電致暈技術(shù)規(guī)范

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了肉雞宰前管理要求、致暈設(shè)備和宰前電致暈操作要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于規(guī)?；怆u屠宰企業(yè)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

病死及病害動(dòng)物無(wú)害化處理技術(shù)規(guī)范（農(nóng)醫(yī)發(fā)〔2017〕25號(hào)）

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

胴體損傷carcassdamage

肉雞胴體表面或內(nèi)部的淤血和斷骨損傷，主要包括但不限于：紅頭、紅翅尖、胸大肌淤血、胸小肌

淤血、翅部淤血、斷翅、斷腿等。

3.2

宰前電致暈pre-stunningshocks

肉雞頭部浸入水浴槽遭受帶電水電擊，使肉雞在被宰殺前處于昏迷狀態(tài)的操作工序。

4宰前管理作要求

4.1抓捕

4.1.1應(yīng)雙手緊握肉雞雙翅或膝關(guān)節(jié)以下部位或使用專門的捕捉器。

4.1.2禁止采用抓握單只翅膀或大腿部等易造成雞體損傷的抓捕方式。

1

DB32/T3776-2020

4.2禁食

宰前禁食時(shí)間應(yīng)控制在6h~12h之間。

4.3運(yùn)輸

4.3.1車輛在運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)保持平穩(wěn)，避免大幅顛簸。

4.3.2冬季運(yùn)輸前應(yīng)在雞籠外加蓋一層厚篷布保暖或采取其他保暖方式，夏季運(yùn)輸前應(yīng)增加噴淋或通風(fēng)

等降溫措施。

4.3.3運(yùn)輸過(guò)程中單個(gè)雞籠內(nèi)雞體密度不超過(guò)40kg/m2，應(yīng)防止上層雞籠中的雞只排泄物落到下層雞籠

中。

4.4靜養(yǎng)

活雞運(yùn)輸至屠宰場(chǎng)待宰區(qū)后，靜養(yǎng)時(shí)間應(yīng)控制在0.5h~3h；冬季應(yīng)注意雞群的保暖，夏季應(yīng)注意雞

群的降溫。

4.5卸載

4.5.1卸載場(chǎng)地夏季應(yīng)注意通風(fēng)降溫，冬季應(yīng)注意保暖。

4.5.2雞籠應(yīng)從運(yùn)輸車上緩慢卸下，輕放至傳送帶上或采用自動(dòng)機(jī)械卸載裝置卸載，防止雞籠傾斜、拋

扔或倒扣。

4.5.3卸載后的肉雞應(yīng)及時(shí)通過(guò)傳送帶運(yùn)至掛雞間，傳送帶應(yīng)盡量減少拐角，不應(yīng)有直角轉(zhuǎn)彎。

4.5.4傳送帶和卸載場(chǎng)地應(yīng)即時(shí)消毒。

4.6掛雞

4.6.1采用暗室掛雞，室內(nèi)光照度應(yīng)保持在50lx以下。

4.6.2致暈前的鏈條軌道應(yīng)安裝擋胸板，擋胸板應(yīng)在掛雞之前安裝并一直延伸到致暈槽。

4.6.3應(yīng)雙手抓握雞只膝關(guān)節(jié)以下部位從雞籠中取出肉雞，禁止提拉、拖拽雞的頭、翅膀或羽毛等部位。

4.6.4將肉雞雙腿同時(shí)掛上掛鉤，掛鉤在軌道上運(yùn)行時(shí)應(yīng)保持水平，不應(yīng)出現(xiàn)單側(cè)雞腿懸掛的情況。

4.6.5雞籠清空后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行修整、清洗和消毒。如發(fā)現(xiàn)箱蓋或籠蓋缺失、有漏洞，或任何有可能傷

到雞的破損處，應(yīng)在下次使用前對(duì)其進(jìn)行修復(fù)或更換。

4.6.6體表或肛門等部位受污物嚴(yán)重的肉雞應(yīng)單獨(dú)沖洗后再上掛。

4.6.7死雞、病雞不得上掛傳輸鏈條，應(yīng)按照病死及病害動(dòng)物無(wú)害化處理技術(shù)規(guī)范（農(nóng)醫(yī)發(fā)〔2017〕

25號(hào)）規(guī)定處理。

5致暈設(shè)備

5.1致暈器應(yīng)安裝在干燥、遠(yuǎn)離水源處，配備專人調(diào)控。

2

DB32/T3776-2020

5.2采用低壓高頻水浴電致暈，致暈參數(shù)宜為：電壓10v~20v、頻率650~750赫茲、時(shí)間9s~11s。

5.3電源正極接水浴槽，負(fù)極接鏈條。

5.4電致暈槽內(nèi)的電極應(yīng)采用網(wǎng)狀電極，電極范圍應(yīng)覆蓋整個(gè)水浴槽。

5.5電致暈槽上方傳送軌道應(yīng)有下行弧度。

5.6電致暈槽和傳送軌道應(yīng)安裝防止觸電的設(shè)施。

5.7應(yīng)每日更換水浴槽內(nèi)的水，每日首次使用電致暈槽時(shí)，槽內(nèi)水中NaCl濃度應(yīng)達(dá)到1%。

5.8每日生產(chǎn)結(jié)束后應(yīng)關(guān)閉電致暈器，對(duì)致暈槽徹底清洗、消毒。

6致暈操作

6.1肉雞進(jìn)入致暈槽之前應(yīng)噴灑水或1%NaCl溶液，用水應(yīng)符合GB5749的相關(guān)規(guī)定。

6.2肉雞翅根應(yīng)浸沒(méi)至槽水液面以下，雞頭與電極間的距離保持在3cm~5c