廚房工作計劃（19篇）

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廚房垃圾清運工作安排

為進一步發(fā)揮黨政機關(guān)等公共機構(gòu)在生活垃圾分類工作中的示范引領(lǐng)作用，依據(jù)《住房和城鄉(xiāng)^v^等部門關(guān)于在全國地級及以上城市全面開展生活垃圾分類工作的通知》（建城〔2024〕56號）、《長沙市人民政府辦公廳關(guān)于印發(fā)2024年長沙市生活垃圾分類工作方案的通知》（長政辦函〔2024〕26號）以及《長沙市開福區(qū)城市管理委員會關(guān)于印發(fā)的通知》（開城管委發(fā)〔2024〕1號）、《開福區(qū)機關(guān)企事業(yè)單位生活垃圾分類管理制度（試行）》、《開福區(qū)機關(guān)企事業(yè)單位生活垃圾分類工作規(guī)范（試行）》等文件精神和省、市、區(qū)生活垃圾分類工作要求，經(jīng)街道工委、辦事處探討確定，在我街機關(guān)大院實施生活垃圾強制分類，特制定如下實施方案。

深化實行國家、省、市、區(qū)關(guān)于實施生活垃圾強制分類的工作部署，堅持依法治理，嚴(yán)格落實“四分法”，推動街道機關(guān)生活垃圾強制分類高質(zhì)量、高效率、可持續(xù)發(fā)展。

成立沙坪街道機關(guān)生活垃圾分類工作領(lǐng)導(dǎo)小組，小組成員如下：

顧問：鄒暢。

組長：胡芳。

副組長：謝俊燦、陳焰、王科林、梁為超。

杜衛(wèi)峰（常務(wù)）、周先覺、楊建波。

滿一斐、伍勇。

成員：各部辦主任。

街道機關(guān)大院。

推行“四分法”分類模式，即分為可回收物、干垃圾、有害垃圾及濕垃圾四類。

（一）可回收物。相宜回收和再利用的生活廢棄物，包括紙張類、塑料、橡膠、玻璃、金屬、衣物、家具、家用電器和電子產(chǎn)品以及其他大件垃圾等。紙類，包括書、報紙、包裝紙、紙板紙等未受污染的廢紙；塑料，包括塑料包裝容器等，如塑料瓶、桶、盆、桌椅和包裝袋等未受污染的廢塑料；金屬，包括各種類別的金屬制品，如易拉罐、金屬餐具、文具和玩具等廢金屬；橡膠，包括輪胎等各種類別的橡膠制品；玻璃，包括無色玻璃和有色玻璃，如玻璃杯、平板玻璃等未受污染的廢玻璃及其他玻璃制品；衣物，干凈整齊、無破損、可重復(fù)運用的衣物，包括穿戴用品、床上用品、布藝用品、布絨玩具等舊衣物。

（二）有害垃圾。對人體健康或者自然環(huán)境造成干脆潛在危害的廢棄物。主要包括蓄電池、紐扣電池、廢熒光燈管、廢燈泡、廢水銀溫度計、廢油漆、廢油漆桶、過期藥品、過期化妝品、廢打印機墨盒、硒鼓等。

（三）濕垃圾。日常生活產(chǎn)生的簡單腐爛的生物質(zhì)廢棄物，包括食品交易、制作過程中廢棄的和剩余廢棄的食物。主要包括剩飯剩菜、瓜皮、果核、菜葉碎骨、過期食品等。

（四）干垃圾。主要品種包括除有害垃圾、可回收物、濕垃圾之外，被污染的、材質(zhì)混雜的、難以回收的廢棄物。包括污染紙制品、陶瓷品、一次性餐具、塑料袋、透亮膠、紙尿褲、廢筆、廢膠水、煙頭煙灰等。

另外，還有大件垃圾和裝修垃圾（大件垃圾指廢舊床架、椅子、木門、桌子、沙發(fā)、衣柜等，裝修垃圾指碎石、碎磚、木料、裝修廢料、混凝土等），機關(guān)若有大件垃圾或裝修垃圾，可向城管辦申請，統(tǒng)一運輸?shù)介_福區(qū)大件垃圾處置中心進行回收處置。

（一）可回收物。應(yīng)將廢紙類折好壓平，回收時避開受到污染；塑料類塑料瓶內(nèi)應(yīng)無殘留液體；玻璃類玻璃瓶應(yīng)去除瓶蓋，撕掉瓶身標(biāo)簽，盡可能保持完好，瓶內(nèi)殘留物應(yīng)用水沖洗，當(dāng)心投放；金屬類易拉罐等應(yīng)踩扁壓實，尖利器物應(yīng)用硬紙包裝包袱。

（二）有害垃圾。充電電池、紐扣電池、蓄電池等投放時應(yīng)留意輕放；油漆桶、殺蟲劑等如有殘留，需密閉后投放；熒光燈、節(jié)能燈等已破損物需連帶包裝或包袱后輕放；各類廢置藥品、藥劑應(yīng)盡量保持原藥品包裝、包裝不完整、零星散藥應(yīng)用紙張包袱。

（三）濕垃圾。純流質(zhì)食物垃圾，如牛奶，應(yīng)干脆倒進下水口；有包裝物的濕垃圾應(yīng)將包裝物去除后分類投放，包裝物請投放到對應(yīng)的可回收物或干垃圾容器內(nèi)；投放濕垃圾時，激勵將包裝物（如塑料袋）去除。

（四）干垃圾。投放時盡量瀝干水分，同時避開混入可回收物、有害垃圾、濕垃圾。

（一）打算階段（2024年7月）。

1、開展宣揚活動。分發(fā)垃圾分類宣揚資料，張貼垃圾分類宣揚展板，明確垃圾分類方法和“四分類”內(nèi)容，利用宣揚欄、宣揚冊、宣揚橫幅等介紹垃圾分類有關(guān)學(xué)問，普及垃圾分類學(xué)問，提高干部職工做好垃圾分類的自覺性。

2、完善分類標(biāo)識。對戶外分類垃圾箱、室內(nèi)樓道分類垃圾桶、茶渣桶、辦公室腳踏分類垃圾桶等垃圾分類設(shè)施標(biāo)識標(biāo)牌進行完善。全部辦公室一律清除非分類垃圾桶，統(tǒng)一運用分類垃圾桶。辦公室腳踏垃圾桶為兩分類桶（可回收物、干垃圾），垃圾桶張貼對應(yīng)門牌號；機關(guān)每層樓的南北兩側(cè)放置四分類桶（可回收物、有害垃圾、濕垃圾、干垃圾）和茶漬桶，并在桶上張貼相應(yīng)分類標(biāo)識，引導(dǎo)分類投放；在食堂與機關(guān)大樓通道處張貼大型“四分類”宣揚板和垃圾分類制度牌；設(shè)計制作垃圾分類宣揚欄，將“四分類”法傳遞到機關(guān)工作人員心中，營造良好的垃圾分類氛圍。

3、開展培訓(xùn)教化。組織全街機關(guān)干部參與垃圾分類培訓(xùn)教化，邀請專家講解垃圾分類學(xué)問，提高干部職工垃圾分類的精確性。物業(yè)公司作為街道機關(guān)垃圾分類的重要一環(huán)，也納入培訓(xùn)范疇，負(fù)責(zé)機關(guān)生活垃圾的二次分揀，提高垃圾利用率，共同維護生態(tài)環(huán)境。

4、組織參觀考察。組織全街外出學(xué)習(xí)考察機關(guān)垃圾分類閱歷，各辦（所、站、中心）均抽調(diào)人員參與學(xué)習(xí)，直觀地學(xué)習(xí)先進做法，提高垃圾分類工作的開展效率。

（二）實施階段（2024年8月-11月）。

1、強制機關(guān)干部參加。街道各辦（所、站、中心）負(fù)責(zé)人為本部門生活垃圾分類責(zé)任人，對本部門生活垃圾分類工作負(fù)責(zé)，指導(dǎo)監(jiān)督本部門干部職工自覺參加生活垃圾分類，按要求分類投放垃圾。

2、做好垃圾設(shè)施管理。在食堂旁樓梯下設(shè)立垃圾分類收集點，黨政辦負(fù)責(zé)完善分類收集點設(shè)施，與物業(yè)對接機關(guān)垃圾二次分揀事宜，并派專人管理及建立臺賬。樓道兩側(cè)及電梯口的垃圾桶由物業(yè)公司負(fù)責(zé)清洗保潔，辦公室內(nèi)的垃圾桶由各辦人員自行清洗保潔，保持垃圾分類設(shè)施的干凈整齊。

3、妥當(dāng)開展垃圾收運。物業(yè)公司負(fù)責(zé)收運和分揀事宜，每天不少于2次，將可回收垃圾（包括低價可回收物）和有害垃圾收集到街道機關(guān)垃圾分類收集點，可依據(jù)實際自行售賣，無人收購的低價可回收物由街道統(tǒng)一收集，并根據(jù)280元/噸的標(biāo)準(zhǔn)賜予保潔員嘉獎。餐廚垃圾由食堂定點收集好，由湖南聯(lián)合餐廚有限公司專用車輛集中收運。

4、開展監(jiān)督檢查評比。街道機關(guān)生活垃圾分類工作領(lǐng)導(dǎo)小組將對生活垃圾分類工作落實狀況進行全面檢查，剛好發(fā)覺問題，整改問題，對不按規(guī)定分類投放生活垃圾的部門和個人，指導(dǎo)其改正。

厲行節(jié)約反對食品奢侈的看法，削減餐廚垃圾產(chǎn)生。

（三）提升階段（2024年12月）。

1、總結(jié)閱歷。剛好總結(jié)機關(guān)生活垃圾分類工作閱歷，查漏補缺，不斷提升工作效果。

2、健全機制。依據(jù)生活垃圾分類工作實施狀況，建立和完善相關(guān)制度和措施，長效開展。

1、加強組織領(lǐng)導(dǎo)。街道各辦（所、站、中心）要高度重視，加強統(tǒng)籌指導(dǎo)，剛好探討部署，狠抓任務(wù)落實，強化監(jiān)督檢查，推動機關(guān)生活垃圾強制分類工作有序開展。

2、加強示范創(chuàng)建。街道要建立健全聯(lián)動工作機制，對街道實施強制分類狀況進行仔細(xì)分析，對行之有效的閱歷和做法，剛好加以總結(jié)并在更大范圍推廣。發(fā)掘表現(xiàn)好的個人和辦公室（所、站、中心），樹立先進標(biāo)桿，放大示范效應(yīng)。

3、加強督促指導(dǎo)。垃圾分類投放是生活垃圾分類工作的基礎(chǔ)，各辦（所、站、中心）要督促本部門工作人員嚴(yán)格根據(jù)可回收物、有害垃圾、濕垃圾、干垃圾分別進行正確投放，真正擔(dān)好責(zé)任、守好陣地。

廚房工作安排

新的一年，新動態(tài)，在20xx年的工作中我部將牢牢圍繞利潤這一核心目標(biāo)，從菜式出品，服務(wù)質(zhì)量，成本限制，營銷創(chuàng)新等方面著力打造"情滿xx，舒適家園"這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面，詳細(xì)工作如下：

1樓的出品主要以"快"為主，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃，主要以"穩(wěn)住1樓"為動身點，而在二、3樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時制定出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種。

安排在20xx年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié)。6—9月份安排引進新的菜系以滿意更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、養(yǎng)分、有特色來迎合商務(wù)宴請，單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對菜品開發(fā)探討，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋看法進行進一步細(xì)致化管理，開拓養(yǎng)分膳食，合理膳食，精致飲食的食在xx良好社會形象，從而爭取更多的客源。

服務(wù)作為餐飲的其次大核心產(chǎn)品，20xx年我們將緊緊圍繞酒店"情滿xx，舒適家園"這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)學(xué)問。安排制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)特性化的服務(wù)內(nèi)容，進行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層依據(jù)本層不同實際狀況進行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實，將整體服務(wù)進一步細(xì)化，完善，同時通過考核來檢驗實施效果。1樓的服務(wù)仍舊以"快"、"準(zhǔn)"、"靈"為服務(wù)方針，同時突出對老客戶的的熱忱。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。

2樓著重在餐廳氛圍的營造上想方法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會廳的色調(diào)更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更顯明一些，從餐廳布置等細(xì)微環(huán)節(jié)方面來接著打造宴會品牌。

3樓的包廂服務(wù)突出特性，特殊對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出"情"字，用真誠、熱忱、友情留住顧客，同時建立以3樓為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間，走出去探望客戶，聽取客人看法，拉近同顧客距離，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機會相識顧客，制定出營銷小組工作安排，考核工作成果，通過小組帶動部門全員銷售，用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶。

成本限制是今年的工作重點，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個數(shù)有肯定差距。今年，我們將從原頭起先，對原材料的進貨進行嚴(yán)格把關(guān)，支配專人負(fù)責(zé)驗收，簽單，代替過去各廚房各自驗收的狀況，從而從原材料成本上加以限制，另外，在廚房原料運用上加強管理，杜絕奢侈。

不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質(zhì)易耗品限制領(lǐng)出和運用，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避開以前亂堆放的狀況，延長物品的運用壽命，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水準(zhǔn)，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤。

新的一年，新的目標(biāo)，我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下，調(diào)動部門全體員工的工作熱忱，全力以赴爭取創(chuàng)建出更好的成果。

鄉(xiāng)村廚房經(jīng)理工作安排

光陰似箭，日月如梭。20xx年即將過去，回顧一年來的工作歷程，在集團公司的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在xx煤業(yè)公司領(lǐng)導(dǎo)的正確帶領(lǐng)下，緊緊圍繞xx煤業(yè)公司的平安生產(chǎn)目標(biāo)；深化開展機電運輸工作，大力開展隱患排查治理，加強機電運輸平安質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，不斷提升裝備實力，切實做到檢查、指導(dǎo)、服務(wù)相結(jié)合，圓滿完成各項任務(wù)。現(xiàn)將20xx年工作作出如下總結(jié)：

1、設(shè)備安排、選型選購 方面。

隨著集團公司現(xiàn)代化建設(shè)的推動，越來越多的工作工種實現(xiàn)了機械化，加強設(shè)備的安排、選型、選購 是完成生產(chǎn)任務(wù)保證生產(chǎn)平安的重要保證，xxxx年我們安排選型購置了井下中央水泵的兩臺自平衡型主排水泵。二采區(qū)運輸大巷的三部皮帶運輸機，井底水倉清挖用的壓濾機，泵體工作面的刮板輸送機以及地面用的造矸皮帶機和雙壓振動篩。選型過程中我們充分考慮技術(shù)上先進，經(jīng)濟上合理，生產(chǎn)上運用。同時考慮設(shè)備的平安性、牢靠性、操作性和配件的通用性、互換性以及節(jié)能環(huán)保的要求。

2、設(shè)備的安裝、運用維護方面。

為了保證設(shè)備能夠合理安裝，充分發(fā)揮設(shè)備的效能很好地服務(wù)生產(chǎn)。今年以來，我們要求大型設(shè)備的安裝，首先要制定專項的安裝技術(shù)措施，并對相關(guān)人員進行貫徹學(xué)習(xí)，安裝過程嚴(yán)格按措施施工，確保安裝質(zhì)量。我們要求新投入設(shè)備的操作人員、維護保養(yǎng)人員進行培訓(xùn)，培訓(xùn)考試合格后方可進行操作，維護設(shè)備。確保設(shè)備能夠正常發(fā)揮作用，延長設(shè)備的運用壽命。設(shè)備的運用必需制定特地的操作規(guī)程，操作人員嚴(yán)格按操作規(guī)程操作；維護人員嚴(yán)格根據(jù)維護保養(yǎng)制度進行定期保養(yǎng)。

3、機電技術(shù)培訓(xùn)和機電平安方面。

5月份我們組織參與了集團公司的機電技術(shù)比武，比武分理論和實踐操作兩部分進行；理論考試又分為筆試和手指口述兩部分，經(jīng)過員工的靜心組織和選手們的努力刻苦后，我們?nèi)〉昧说谌膬?yōu)異成果。通過技術(shù)比武，大大地提高了機電職工學(xué)習(xí)機電技術(shù)的熱忱。

我們每月組織一次包括井上、下的機電運輸平安大檢查，通過檢查培訓(xùn)現(xiàn)場檢查人員和被檢查單住人員，使其進一步駕馭機電運輸方面的專業(yè)學(xué)問，達到相互學(xué)習(xí)、技術(shù)溝通、取長補短、共同提高的效果，對檢查出的問題進行肆定處理，落實整改時間、整改責(zé)任人、制定整改措施，面對較嚴(yán)峻的機電問題對責(zé)任人進行懲罰。

機電運輸?shù)娜松砥桨埠驮O(shè)備平安始終放到機電各項工作的首位，進一步強化了供用電管理，嚴(yán)格執(zhí)行停送電，完善井下軌道運輸?shù)膿踯囋O(shè)施和信號裝置，完善了井下供電的漏電過流和接地愛護裝置，確保平安生產(chǎn)。

4、修舊利廢方面。

我們主動響應(yīng)集團公司號召，集思廣益，大力開展修舊利廢工作；檢修410型采煤機和630/220型刮板輸送機各一臺；大修掘進機一臺，充分利用廢舊材料變廢為寶。首先從廢舊的設(shè)備、材料、配件分類整理；其次利用廢舊的電機、減速器、皮帶、滾筒進行回收設(shè)計，改造制成多部皮帶機投入井下生產(chǎn)系統(tǒng)和地面排矸系統(tǒng)；再次利用廢舊的配件、鐵皮、錨桿、道軌等制作電纜鉤、隔爆水袋支架和剁斧等，利用廢舊的鋼筋制作水溝蓋板柱筋，利用廢舊鋼管制作臺階扶手。

5、供用電管理方面。

加強供用電管理，提高全體員工的節(jié)電意識，平安合理地運用電力設(shè)備，嚴(yán)格限制用電成本，制定了《山西介休義棠xx煤業(yè)有限公司節(jié)電方案》，通過調(diào)整綜采工作面的生產(chǎn)班次，生產(chǎn)人員的工作時間，調(diào)查主排水泵的排水時間，主井絞車的提升時間，進行避峰填谷運行，節(jié)約了電費成本，取得了明顯的效果，組織制定了502工作面、202工作面供電方案設(shè)計，協(xié)作了502、202工作的搬家和電氣安裝。

1、由于本人專業(yè)學(xué)問和現(xiàn)場工作閱歷不足，不能合理地協(xié)調(diào)好機電和生產(chǎn)的關(guān)系；不能有效地消退機電職工責(zé)任素養(yǎng)差；不能適應(yīng)現(xiàn)代化設(shè)備之間的沖突。

2、對機電運輸提升設(shè)備動態(tài)駕馭不夠精確、全面，設(shè)備的實時狀態(tài)駕馭不夠細(xì)致，動態(tài)管理不到位，員工的操作行為存在不規(guī)范、不按標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)的現(xiàn)象。

3、由于自身對規(guī)范、規(guī)程駕馭不準(zhǔn)，對新規(guī)程、新標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)習(xí)不夠剛好，導(dǎo)致對現(xiàn)場存在的問題存在檢查監(jiān)督不到位的狀況。

1、堅持學(xué)習(xí)，跟上時代的步伐，促進學(xué)問的先進性和系統(tǒng)性，不斷提升服務(wù)礦山的新技術(shù)、新本事，更好地服務(wù)集團公司及xx煤業(yè)公司，為xx煤業(yè)公司的平安生產(chǎn)供應(yīng)機電運輸方面的優(yōu)勢。

2、加強現(xiàn)場管理，深化基層、深化現(xiàn)場、深化一線，加強現(xiàn)場作業(yè)人員的檢查、培訓(xùn)和指導(dǎo)；削減運用設(shè)備的損壞，延長服務(wù)生產(chǎn)的時間，提高工作效率，延長設(shè)備的運用周期，確保平安生產(chǎn)。

3、接著加大機電運輸平安質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化工作和全面開展和監(jiān)督檢查，促進機電運輸質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化工作再上新臺階。

回顧一年來的工作，雖然盡職盡責(zé)，但與領(lǐng)導(dǎo)的要求相差太遠，還存在很多的問題和不足，在今后的工作中更要一步一個腳印，干好多項工作，做到持之以恒，不斷提高自己。

以上述職，請予評議。

餐飲中央廚房工作安排范文

一市場定位分析：

本酒店位于河?xùn)|繁華地區(qū),且與河西區(qū)交界,周邊餐飲云集，有學(xué)校家電商場俱樂部,交通便利,四周以居民為主,有先天的顧客群體.相宜以大眾菜品為主,周邊的餐飲企業(yè)大多數(shù)經(jīng)營的是川魯湘幾大菜系的傳統(tǒng)菜肴，就餐環(huán)境菜品形式品位也如出一轍，早已失去了對顧客的簇新感和吸引力，難以跟上時代的節(jié)奏，為了迎合當(dāng)今日新月異的市場，我們所做的是精致粵菜為基礎(chǔ)的菜品及廣式茶點,以經(jīng)典粵菜為基礎(chǔ)的大眾菜肴,以中檔菜品為主打,并發(fā)展高檔菜品和客戶群.并依據(jù)營業(yè)狀況打開下午茶和晚茶,使廣闊顧客在餐飲市場中有新的選擇。

二菜品比例：

高檔菜（精品）。

燕、鮑、翅。

粵式小炒。

粵點、粥面。

三菜品價格比例：

高檔菜20%中檔菜50%低檔菜30%。

四宴會菜單比例：

涼菜15%熱菜60%主食10%粵點10%果盤5%。

1．業(yè)前籌備、廚房格局分布及功能設(shè)計。

熱菜烹調(diào)間涼菜間及各間室。

風(fēng)味檔口。

2．了解當(dāng)?shù)厝孙嬍沉?xí)慣并考察酒店，制定菜品定位。

菜系定位菜品價格定位。

口味定位餐具器皿定位。

原料定位菜品宣揚定位。

菜品分類定位人員配置定位。

3．編制部門組織架構(gòu)及人員配置安排。

組織架構(gòu)管理人員分組定崗。

崗位細(xì)化安排確定聘請時間、聘請要求。

各崗位人員依次到崗時間。

4．制定廚房管理制度與各崗位工作流程。

各項管理制度及要求崗位職責(zé)。

各崗位工作流程廚房同其他部門連接。

5．廚房主要管理人員到位。

用品、用具、規(guī)格要求、數(shù)量。

7．考察原材料市場，提前聯(lián)系貨源及部分特別原料，并與供貨商建立聯(lián)系。

海鮮市場蔬菜市場。

肉禽市場米面糧油市場。

干調(diào)、冰鮮市場。

確定貨源產(chǎn)地的優(yōu)越。

確定初步進貨渠道。

8．制定菜單并作出菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

涼菜、熱菜、面食及各風(fēng)味。

菜品組合（原料組合）。

菜品投料標(biāo)準(zhǔn)成本卡。

9．安排廚房所需菜品原料及海鮮池海鮮品種。

廚房原料、調(diào)料、干料、凍品、蔬菜等。

海鮮貝類、蝦類、魚類、軟體類、冰鮮類等。

制定原料標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量、詳細(xì)要求，報選購 部市場詢價。

10．制定全員菜品學(xué)問培訓(xùn)內(nèi)容。

菜系組合、簡介與風(fēng)味形成風(fēng)味菜式與品牌菜肴。

菜系經(jīng)營定位。

菜品烹調(diào)技法與口味特點。

海鮮原料學(xué)問與最佳烹調(diào)方法。

11．協(xié)作酒店聘請部分員工并面試，作出聘用確定。

定崗定人聘請。

聘用確定及上崗時間。

12．員工進入并分組定崗，按安排實施培訓(xùn)。

全員培訓(xùn)分組培訓(xùn)定崗培訓(xùn)。

13．員工培訓(xùn)安排及內(nèi)容。

儀容、儀表、素養(yǎng)要求。

衛(wèi)生學(xué)問與衛(wèi)生防疫。

平安防火初略。

食品環(huán)境與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

工作日程與交接流程。

平安操作與留意事項（水、電、氣運用）。

菜品分崗講解、員工分工培訓(xùn)。

部門管理制度。

分組針對菜品內(nèi)容培訓(xùn)。

劃分各班組及各線工作區(qū)域。

平安消防制度及消防器具。

14．全員培訓(xùn)結(jié)束后進入現(xiàn)場開荒，劃分各組區(qū)域。

全員一次開荒。

二次開荒。

衛(wèi)生檢查。

15．協(xié)作選購 部對部分原料和特別原料進行選購 、驗收儲存。

異地選購 。

本地選購 。

16．確定菜單和開業(yè)宴請菜品。

零點菜品。

各類標(biāo)準(zhǔn)菜單。

開業(yè)宴請菜單。

17．全部原材料購齊，到位驗收，起先試菜，請有關(guān)人員品嘗。

海鮮品種。

廚房菜品原料。

18．開業(yè)宴請、小規(guī)模接待。

19．依據(jù)開業(yè)后就餐狀況及客人反饋信息，調(diào)整部分菜品，逐步達到酒店要求。

20．監(jiān)督、規(guī)范菜品的烹調(diào)方法，使出品達到一樣。

21．制訂、修改部分宴會菜單，消耗庫存及特別原料，合理限制毛利。

22．依據(jù)海鮮銷售狀況和客人反饋信息，調(diào)整部分海鮮品種。

23．對開業(yè)前安排的班組及值班人員進行小規(guī)模的調(diào)整，使其漸漸規(guī)范，達到最佳狀態(tài)。

下午茶.晚茶平均50人,人均20元,日營業(yè)額1010元。

預(yù)料月流水營業(yè)額元,預(yù)料毛利40%,酒水飲料及其他消費未算其中。

煤水電約計元,毛利約元/月。

廚房工作安排

廚房為了向客人剛好地供應(yīng)各種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，保證滿意客人的一切需求，對產(chǎn)品的質(zhì)量管理有不行避開的職責(zé)。對此，制定本安排：

一、據(jù)菜和產(chǎn)品支配廚師班組，各班組在廚師長和主廚的領(lǐng)導(dǎo)下進行工作，并對各自的烹調(diào)品種負(fù)責(zé)，嚴(yán)格根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格進行加工，使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，保證質(zhì)量。

二、各班組必需聽從領(lǐng)導(dǎo)，按菜譜、菜單和特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào)。上班后首先搞好案板、灶臺衛(wèi)生，打算好各種調(diào)味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量。

三、加工原料堅持先進、先出的原則原料的領(lǐng)用、備貨、漲發(fā)必需仔細(xì)細(xì)致，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開，每天進行整理，防止食品變質(zhì)，發(fā)覺變質(zhì)食品不準(zhǔn)加工出售，應(yīng)報廚師特長理。

四、堅持飯菜不合質(zhì)量不上，不合數(shù)量不上，盛器不潔不上，不敬重宗教信仰不上的原則。特殊是花色菜，火功菜仔細(xì)對待，不隨意變更風(fēng)味特點，嚴(yán)格按依次和來賓要求駕馭出菜時間。

五、嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)，從進貨、領(lǐng)料、烹調(diào)制作都嚴(yán)格檢查，防止食物污染。嚴(yán)格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。

六、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問題，對廚師進行編號，署名制度，進行跟蹤服務(wù)，促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量。

七、隨時依據(jù)市場需求的改變和顧客對菜品提出的要求，對菜品進行局部的修整和完善，提高菜品的質(zhì)量，使菜品色、香、味、型更適合人們口味的改變。

廚房工作安排的句子

2、不以善小而不為，不以惡小而為知，技不精可教也，人不為不行教也！

3、生活確定閱歷，閱歷變更思想，思想造就人生。

4、要做一個合格的廚師必需做到多看，多學(xué)，多思，多問，多記，多做。

5、菜品即人品，好菜品出自好人品。

6、因為仔細(xì)，所以優(yōu)秀，沒有最好，只做更好！

7、廚師的技藝全在*上?！小じ焕?。

8、對師傅尊師重道、對徒弟持教傳藝、對廚藝精益求精、對自己嚴(yán)以律己；

餐飲中央廚房工作安排范文

喜宴接近，讓我們以倒計時的形式，聚焦閱歷豐富五星級酒店大廚是如何運籌帷幄，步步為贏地導(dǎo)出一場喜宴大戲!

1、前期溝通(倒計時1年-6個月)。

與新人的第一次見面，做喜宴也是講究緣分的，第一次良好的溝通可以讓整個喜宴的打算過程事半功倍，假如酒店有特地負(fù)責(zé)宴會接待的人員一起陪伴溝通效果會更佳。

2、明確需求(倒計時6個月)。

結(jié)婚是一輩子的大事，從廚房的角度，我們會盡最大的努力去滿意新人的愿望。新人提出的各種要求如主題、風(fēng)格、形式等肯定要記清。比如現(xiàn)在許多新人喜愛中西合璧的婚宴，這時西餐廚師也會參加進來，一起為客人打造一份令他們滿足的婚宴菜單。

3、第一套菜單(倒計時5個月)。

第一套菜單很重要，在酒店固定喜宴菜單的基礎(chǔ)上，結(jié)合新人需求，葷素搭配要合理，配菜顏色搭配也需留意，同時也要依據(jù)季節(jié)時令和市場流行度隨時調(diào)整，保證菜單的最佳呈現(xiàn)。

4、聽取看法(倒計時5個月)。

知己知彼，無宴不歡，對于新人的看法要仔細(xì)聽取，不管是挑剔的還是有挑戰(zhàn)的要求，這些看法是喜宴勝利的必要因素。

5、適當(dāng)建議(倒計時5個月)。

好的廚師不僅能實現(xiàn)客人的想法，更要考慮那些他們沒有想到的東西，終歸新人對結(jié)婚這件事也沒有閱歷，我們會依據(jù)以往的工作閱歷為他們供應(yīng)必要的建議。

6、其次套菜單(倒計時4個月)。

其次套菜單基本明確了整套喜宴的結(jié)構(gòu)，對于菜式的搭配和設(shè)計，也肯定要下心思，權(quán)衡每道菜的輕重，協(xié)調(diào)它們在喜宴中的作用;一般要突出整套菜單中的頭兩道大菜，既保證整套宴席的檔次，又能給客人留下深刻印象。

7、家屬試菜(倒計時3個月)。

最好雙方父母和七大姑八大姨都來，并且在他們試菜的時候進行講解，以達到婚宴當(dāng)天最佳的效果，假如能把挑剔的要求都擺平，基本婚宴的形式就可以定下來了。

8、口味調(diào)整(倒計時3個月)。

雖說眾口難調(diào)，但我們會依據(jù)新人家屬在試菜時提出的看法，盡量在口味上做到多元化，酸、甜、辣，清炒、白灼、油炸、燜燉都兼顧一點，考慮周全一些，照看更多的人群。

9、服務(wù)團隊培訓(xùn)(倒計時2個月)。

服務(wù)團隊的培訓(xùn)是酒店常規(guī)項目，也是喜宴順當(dāng)進行的基礎(chǔ)。只有專業(yè)的服務(wù)團隊，才能保證每一道菜品以最好的狀態(tài)呈現(xiàn)給客人，同時他們面對突發(fā)狀況時也要考慮更多的細(xì)微環(huán)節(jié)。

10、菜名調(diào)整(倒計時2個月)。

對于中國人來說，最好讓每道菜都有一個吉慶名字，讓來賓難忘，也討個喜氣。在條件允許的狀況下，請專業(yè)菜名設(shè)計師對婚宴整體菜名進行調(diào)整。

11、特別要求(倒計時1個月)。

一些有特別要求的客人，比如^v^，會將菜單中的全部豬肉替換掉;若來賓中有老人或小孩子，就考慮在菜單中加入一些簡單消化的菜式等。另外也會提示客人是否要開出糖尿病人桌、痛風(fēng)桌、素食桌等等。

12、菜量限制(倒計時3天)。

依據(jù)新人的參與人數(shù)，有效限制菜量，太多和太少都不好，恰到好處的菜量支配既可以避開奢侈，也可以為新人降低一些費用。

13、人員調(diào)配(倒計時48小時)。

對本酒店的廚師和服務(wù)人員進行整體分工調(diào)配，如人手不夠也不怕，可以借調(diào)定點合作的，經(jīng)過酒店專業(yè)服務(wù)配需的廚師學(xué)校學(xué)生作為傳菜員等工種。

14、食材選購 (倒計時36小時)。

在婚宴中，食物的原材料肯定要簇新，只有好的原材料才能制作出精致而美味的喜宴，讓參與喜宴的客人才會牢記于心。同時也要兼顧食材選購 的性價比。

15、食材保鮮(倒計時30小時)。

提前選購 的食材肯定要用專業(yè)的保鮮設(shè)備進行保鮮，一般像海鮮這類高檔食材會在宴會前一天才購買備齊，以保證簇新，對于這些食材的保鮮肯定要嚴(yán)格把控，不能出一點問題。

16、宴前預(yù)備會(倒計時24小時)。

在喜宴的頭一天，全部后廚團隊肯定要在一起開個打算會，熱菜提前多少小時制作，誰來蒸制保溫，誰來擺盤，誰來請清盤等等，都由不同的小團隊分工來做，每個環(huán)節(jié)都要責(zé)任落實到人，最好在白板上過一遍整個出菜的依次，讓大家心中偶數(shù)。

17、應(yīng)急預(yù)案(倒計時12小時)。

雖然我們的團隊閱歷豐富、身經(jīng)百戰(zhàn)，但也要備下應(yīng)急預(yù)案，有備無患。

18、半成品預(yù)做(倒計時4小時)。

一些像炸、蒸、煮、腌制類的菜品可以提前制作半成品，這樣可以節(jié)約制作時間，提高上菜效率，不過一般提倡的原則還是現(xiàn)做現(xiàn)吃，保證菜品最好的口感。

19、二次打算會(倒計時3小時)。

即使打算充分，喜宴當(dāng)天的壓力也是很大的，必需保證每個環(huán)節(jié)都進行得剛好有序，我們對待每一場喜宴都不能松懈，在上菜前，團隊肯定要再一次明確分工細(xì)則。

20、細(xì)微環(huán)節(jié)確認(rèn)(倒計時2小時)。

一些細(xì)微環(huán)節(jié)肯定要留意，比如考慮到平安衛(wèi)生的關(guān)系，喜宴的牛排最好都是全熟的，刺身都要在上桌前2小時內(nèi)制作，以保證食材的簇新。

21、預(yù)先擺盤(倒計時40分鐘)。

喜宴對于擺盤和裝飾要求較高，盡量簡潔突出主題。但為了保證菜的溫度，擺盤的時間盡量少，保證盤子肯定夠熱。好吃比好看更重要。

22、設(shè)備調(diào)控(倒計時30分鐘)。

工欲善其事，必先利其器，保溫車、保溫?zé)?、暖柜的等設(shè)備進行提前檢查調(diào)試，它們是保證喜宴菜品制作效率、口感品質(zhì)的關(guān)鍵，肯定要檢查確保不出問題。

23、最終溝通(倒計時10分鐘)。

前場和后廚的特地調(diào)度人負(fù)責(zé)，一般由副廚師長擔(dān)當(dāng)，他全面了解運作過程，閱歷豐富，視察前場，剛好通知后廚什么時候出菜，什么時候暫停;在開宴前肯定也要和他最終溝通。

24、宴會開場(倒計時1分鐘)。

一切打算就緒，5、4、3、2、1、上菜!

廚房工作安排每周

我祝大家新年歡樂!回首20__年工作,在各位領(lǐng)導(dǎo)幫助下,在同事得支持下,身為一名廚師長,我以身作則,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,帶領(lǐng)二三四樓廚房員工,為顧客制作精致得菜肴以及優(yōu)質(zhì)得服務(wù)；為廚房經(jīng)濟利益以及酒店社會效益,無私奉獻、勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。1--5月我負(fù)責(zé)二樓廚房工作，后又接手四樓廚房工作深知責(zé)任之重大，但有張總及朱師傅得支持和同事幫助我不負(fù)眾望，以最優(yōu)秀得成果回報酒店對我得信任?，F(xiàn)將一年來得工作總結(jié)如下：

1、菜品質(zhì)量。

菜品質(zhì)量：菜肴質(zhì)量是廚房得以生存發(fā)展得焦點競爭力。我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對每道菜都制定了嚴(yán)格用料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序,做菜時標(biāo)準(zhǔn),每道菜得色、香、味、型力求穩(wěn)定；還不斷聽取前廳員工看法及來賓反饋,總結(jié)每日出品問題,并在每日例會中改進。

在朱師傅得帶領(lǐng)下及廚房同事得協(xié)作下，完成了大型宴會標(biāo)準(zhǔn)菜單得制作，從而有效得保證了大型宴會菜品得質(zhì)量穩(wěn)定性。三樓九曲家常菜完全根據(jù)經(jīng)濟、實惠、量大，口味家常得特點來迎合市場。施行專菜專人制作，菜品安排到人、責(zé)任安排到人，從而增加了員工得責(zé)任心。四樓國宴廚房菜品質(zhì)量嚴(yán)格根據(jù)走高端路途、時尚前沿，從色、香、味、形、氣、質(zhì)、雅、養(yǎng)、生等多方面考慮，保證四樓國宴餐廳菜品作為弘潤華夏得一張名片。

在大型宴會期間我本人將進行全程監(jiān)控，把握每一個環(huán)節(jié)不出錯。同時將大型包桌菜品安排到人，從原料加工到最終都有責(zé)任人負(fù)責(zé)。

2、成本限制。

成本限制方面：在保證菜肴質(zhì)量得前提下,降低成本,讓利顧客。我也總結(jié)出一套降低成本得方法。如：庫存狀態(tài),堅決^v^先進先出^v^原則,把存貨較長得原料盡快銷售出去，向“零”庫存靠攏；探討制造無成本菜品,把主菜得剩余廢棄原料做成托式菜品,以降低成本；還讓每位員工都知道所用原料得單價,學(xué)會估算原料得成本,就把成本限制到每個員工身上,使全部廚房員工都養(yǎng)成節(jié)約意識,從而效益最大化。

3、管理。

每日聽取前臺看法和來賓及質(zhì)檢部看法，在每天廚房例會中，拿出來解決，堅決執(zhí)行酒店得各項規(guī)章制度，不徇私情。

在四月份得時候酒店給我一次出外北京學(xué)習(xí)得機會，通過這次學(xué)習(xí)相識到自己在管理工作上，與國內(nèi)知名酒店餐飲同行還存在差距，在今后得工作中多向國際、國內(nèi)知名酒店企業(yè)學(xué)習(xí)先進得管理閱歷、優(yōu)秀菜品，從而來提升自身得管理水平及烹飪技術(shù)。

4、菜品創(chuàng)新。

在菜品創(chuàng)新方面我們集思廣益，聚集大家得力氣，師傅級每月每人最少出兩道新菜品。我本人將做好新菜品創(chuàng)新工作平臺支持，讓員工能夠充分得呈現(xiàn)自己，從而為酒店在菜品競爭方面供應(yīng)源泉。同時出現(xiàn)了很多優(yōu)秀菜品例如；弘潤招牌雞、毛紙燒餅、蘿卜絲餅、德式蒜香蝦、蟹肉燒粉皮等，贏得了很多客人得好評。

5、衛(wèi)生。

衛(wèi)生方面：嚴(yán)格根據(jù)《食品衛(wèi)生平安法》,抓好食品衛(wèi)生平安工作,把握好食品加工得各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,劃分每個員工各自得衛(wèi)生區(qū)域，不留死角衛(wèi)生。規(guī)定食品原料分類存放,生熟分開、素葷分開。把工作做到每個細(xì)微環(huán)節(jié)，從而有效地防止防止顧客食物中毒事務(wù)發(fā)生,避開不必要得事故發(fā)生。

6、平安。

平安方面；做到了全年沒有食物中毒事務(wù)發(fā)生、沒有任何平安隱患、沒有較大工傷事故。在消防學(xué)問方面做到人人會背，會運用滅火器材。懂得四個實力、三會三化、會報警程序、數(shù)值酒店和工作區(qū)域疏散通道位置、數(shù)量和方向及酒店滅火器種類。

感謝張總、朱師傅對我得信任及大力支持，讓我在20__廚房工作中畫上了完備得句號。

綜上所述,在本年度,廚房團隊得不斷努力,在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本限制、員工素養(yǎng)、食品平安等都有較好得成果。我也深感我肩負(fù)工作得挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。

廚房工作安排

為了提高服務(wù)質(zhì)量，提高業(yè)務(wù)水平。努力使食堂成為幼兒員工作中一個靚麗的窗口，讓老師安心，家長放心，幼兒歡心，特將本期廚房工作安排如下：

1、科學(xué)的制定食譜，廣泛聽取老師、幼兒和家長的看法，盡量增加食譜的花樣，并保證養(yǎng)分的均衡，做到粗。細(xì)。甜。咸。干稀搭協(xié)作理。

2、嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)食品，衛(wèi)生的規(guī)范要求，廚房每天小掃除、每周大掃除，并做到成品“四隔離”用具一清。二洗。三消毒。四清洗，生熟工具分開運用。廚房工作人員個人衛(wèi)生做到“四勤”，堅持換好工作服再進入加工間工作。

3、做好食物貯存工作，由專人負(fù)責(zé)食品、進出倉的登記工作。全部食品隔離離地至少30公分，同時由專人負(fù)責(zé)，食品的驗收和取樣工作，全部留樣食品標(biāo)明日期，并保存在冰箱中48小時。

4、提前與選購 員到市場上物色合適的定點供貨商，在物美價廉的同時，更留意該定點商店的信譽，是否有辦理經(jīng)營、衛(wèi)生管理方面的相關(guān)的手續(xù)。

5、把好選購 。加工。分發(fā)。食用的每一個環(huán)節(jié)，把幼兒的健康和平安放入首位，堅決杜絕偽劣變質(zhì)的食品流入幼兒園。

6、廚房工作人員要保證：兩點一餐準(zhǔn)時保質(zhì)保量的供應(yīng)，同時還要打算足夠的開水，特殊是夏天，保證幼兒有足夠的開水喝。

在加強管理的同時，我們也注意自身素養(yǎng)的培育，不斷進行崗位練兵，向兄弟幼兒園學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)技能技巧。為此，本學(xué)期我們將開展廚房工作人員的“督幫。學(xué)”活動。借此機會：一來提高自己的主動性與責(zé)任心，二來充分展示我園在廚藝方面的特長。

我們在廚房工作的衛(wèi)生一直是幼兒園的重中之重。飲食的平安關(guān)系到幼兒園的榮辱盛衰。因此，我們制定一系列的平安防范措施和各類物品的消毒方法、消毒時間等。并且要求選購 員、驗收員、保管員的操作嚴(yán)格根據(jù)規(guī)章辦事。不斷加強學(xué)習(xí)強化政治責(zé)隨意識。駕馭各類物品的識別實力。把有關(guān)與幼兒的切身利益，作為頭等重要的大事。結(jié)合各節(jié)日的到來，我們在制定各種美食的同時，對于飲食衛(wèi)生和平安防范將嚴(yán)格把關(guān)。堅決杜絕任何事故的發(fā)生。

廚房工作安排

如今，我們酒店的市場競爭特別激烈，來自其他餐飲企業(yè)和當(dāng)?shù)鼐频?。所以?chuàng)意和特色在20-20xx年的餐飲行業(yè)還是極其重要的。酒店餐飲部要形成自己的經(jīng)營主題和特色，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。20-是時候面對市場，不斷進步，建立和建立品牌了。在新的一年里，我們的企業(yè)必需以開拓進取為基礎(chǔ)，勇于創(chuàng)新，不斷總結(jié)閱歷，努力創(chuàng)建優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，滿意客戶的需求，創(chuàng)建優(yōu)質(zhì)的餐廳。

1、生產(chǎn)創(chuàng)新：

鑒于中央八項規(guī)定對餐飲業(yè)的干脆影響，尤其是像我們這樣的高端酒店，損失慘重。同時，這一規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位，尋求變革發(fā)展。首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài)，走出去多學(xué)習(xí)，緊跟當(dāng)?shù)厥袌鰟討B(tài)，取長補短。這有利于吸引更多的客戶或特定客戶，拓展新市場，降低產(chǎn)品成本，提高利潤率，超越競爭對手，增加產(chǎn)品文化內(nèi)涵，增加產(chǎn)品競爭力。

2、菜品質(zhì)量：

3、每天上午10:30，前廳后廚負(fù)責(zé)人及骨干定期進行售賣單、預(yù)約、重要接待等完善細(xì)微環(huán)節(jié)，每天與急推、專題介紹溝通，加強日常餐支配套餐的溝通。加強對客人反饋信息的正確處理和剛好關(guān)注，以高效的工作效率、良好的心態(tài)和虛心的看法不斷提高菜品質(zhì)量，嚴(yán)格限制上菜速度和依次。

4、節(jié)能

每天嚴(yán)格合理用水、用電、用氣，暖箱裝滿水后剛好關(guān)閉水龍頭，菜吃完后馬上關(guān)閉自然氣閥門，人走后剛好關(guān)閉電源，定期指定人員檢查，按時開啟各種開關(guān)設(shè)備。

5、成本限制：

合理運用原材料，物盡其用，量化產(chǎn)品，遵循標(biāo)準(zhǔn)訂單，做好驗貨，嚴(yán)格防止變質(zhì)食品流入餐廳，協(xié)調(diào)不同菜系對原材料的運用。做好原材料粗加工，提高出貨率，降低成本。限制成本最重要的是指定專人負(fù)責(zé)原材料的儲存和保存。

6、設(shè)施設(shè)備的平安運用：

加強與工程部的溝通，定期維護和保證設(shè)施設(shè)備，正確平安地運用和操作設(shè)施設(shè)備，下班前徹底檢查，做到萬無一失。

7、廚房五標(biāo)管理：

運用“五標(biāo)法”管理，科學(xué)有效地提高廚房的平安、衛(wèi)生、質(zhì)量、效率和形象，從而生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)，消退或削減奢侈，提高企業(yè)效率，樹立企業(yè)形象。

8、廚房消防平安：

電器、自然氣、水等設(shè)備，要做到對人負(fù)責(zé)，必需堅決克服麻痹和僥幸心理，時刻保持危機感和緊迫感，時刻敲響警鐘，切實做好平安生產(chǎn)工作。

鄉(xiāng)村廚房經(jīng)理工作安排

以十八屆四中全會精神為指導(dǎo)，堅固樹立以人為本、執(zhí)政為民的思想，把食品平安工作放在突出位置來抓。構(gòu)建食品平安體系，培育食品平安意識，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營行為和食品市場秩序，全面提升食品平安水平。

二、工作原則。

堅持政府負(fù)責(zé)、各方聯(lián)合行動的工作方針，本著求真務(wù)實和抓專、抓細(xì)、抓實的原則，接著推動食品專項整治和食品平安信用體系建設(shè)，著重在種植養(yǎng)殖、原料購進、生產(chǎn)加工、流通、消費五個環(huán)節(jié)的管理，強化食品質(zhì)量平安意識，促進我鄉(xiāng)食品市場健康有序的發(fā)展。

三、20xx年食品平安工作目標(biāo)。

1、無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機食品生產(chǎn)基地監(jiān)測率達35%，畜產(chǎn)品違禁藥物、畜藥殘留抽樣合格率上升1%。

2、餐飲業(yè)和集體食堂衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證明持證率101%，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證明持證率達101%。

4、食品加工點（戶）亂用、濫用食品添加劑的行為得到限制。

5、有效規(guī)范鄉(xiāng)域商店食品散裝食品經(jīng)營行為。

6、農(nóng)村群體宴席報告率達90%。

四、食品工作重點。

1、重點環(huán)節(jié)：原料購進、種植養(yǎng)殖、加工、流通、消費五個環(huán)節(jié)。

2、重點區(qū)域：農(nóng)貿(mào)市場、鄉(xiāng)村內(nèi)的各類食品批發(fā)零售點、食品加工小作坊、小餐館。

3、重點品種：糧、肉、蔬菜、水果、奶制品、豆制品、酒類、飲料、兒童食品等。

五、工作要求。

（一）各村及駐鄉(xiāng)企事業(yè)單位要結(jié)合自身的職責(zé)、職能，把食品平安學(xué)問的宣揚普及納入實施食品放心工程的重點，努力提高人民群眾的食品意識和自我愛護的實力，營造良好的輿論環(huán)境和社會氛圍，自覺抵制有害食品。

（二）各村及駐鄉(xiāng)企事業(yè)單位對自身監(jiān)管的環(huán)節(jié)要做到常?；⒅贫然鸵?guī)范化管理，明確年內(nèi)本單位監(jiān)管環(huán)節(jié)的整治和打假重點，日常監(jiān)管要分片清晰、責(zé)任到人，做到人員、措施、工作到位。

（三）鄉(xiāng)、村兩委班子剛好調(diào)整和完善食品平安協(xié)調(diào)領(lǐng)導(dǎo)小組，明確領(lǐng)導(dǎo)和工作人員，村食品協(xié)管員、信息員發(fā)生變動的，應(yīng)剛好進行調(diào)整，以確保鄉(xiāng)食品平安工作的正常運行。

六、主要工作措施。

（一）抓好綜合組織協(xié)調(diào)工作。

鄉(xiāng)食品平安協(xié)管站主要負(fù)責(zé)全鄉(xiāng)食品平安各項工作實施中的組織協(xié)調(diào)和綜合監(jiān)管，向鄉(xiāng)政府匯報階段性食品平安工作的進展?fàn)顩r，剛好調(diào)整工作思路和實行應(yīng)對措施，適時協(xié)調(diào)組織開展全鄉(xiāng)食品平安專項檢查活動。

（二）加強農(nóng)產(chǎn)品源頭監(jiān)管。

鄉(xiāng)協(xié)管站主要抓好以下工作：一是全面實施“無公害農(nóng)產(chǎn)品德動安排”，推動平安優(yōu)質(zhì)初級農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化綠色產(chǎn)業(yè)種植生產(chǎn)基地建設(shè)；二是嚴(yán)厲打擊經(jīng)營、銷售高毒高殘留農(nóng)藥行為，限制高毒、高殘留有機磷農(nóng)藥在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的運用；三是負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品及蔬菜水果農(nóng)藥殘留監(jiān)測。

（三）抓好消費環(huán)節(jié)的食品平安監(jiān)管。

鄉(xiāng)協(xié)管站負(fù)責(zé)并做好以下相關(guān)工作：一是未經(jīng)健康體檢，不得發(fā)放從業(yè)人員健康證明，同時要保證食品生產(chǎn)、經(jīng)營及餐飲業(yè)從業(yè)人員健康證持證率達101%；二是努力提高學(xué)校食堂、集體食堂和餐飲業(yè)食品衛(wèi)生分級量化管理范圍，對設(shè)施簡陋無法保證食品平安的餐飲小店要堅決取締；三是監(jiān)督、指導(dǎo)餐飲業(yè)（食堂）建立健全食品選購 、貯存、加工、餐飲器具消毒等各環(huán)節(jié)管理制度并落到實處；四是加強日常監(jiān)管力度，努力提高監(jiān)管覆蓋面，對餐飲業(yè)（食堂）運用的糧油、調(diào)味品、酒類、飲料要加大監(jiān)督和抽檢力度，發(fā)覺問題剛好限制；五是組織餐飲管理人員進行食品平安相關(guān)學(xué)問及業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高其法律意識、平安意識和責(zé)隨意識，建立誠信機制，樹立誠信消費，從源頭上遏制食品平安隱患，防止食品平安事故的發(fā)生。

（四）綜合整治工作。

在“五一”、“十一”及元旦、春節(jié)等重大節(jié)日前，開展一次食品平安聯(lián)合整治活動，解決日常監(jiān)管中的難點問題和查處大案要案。

廚房工作安排

各位領(lǐng)導(dǎo)：

現(xiàn)今，我們的酒店正處于一個競爭非常激烈的市場，這些競爭來自于其它餐飲企業(yè)和本

地酒店。故創(chuàng)建性和特色性在20xx年的餐飲經(jīng)營中仍舊極其重要，酒店餐飲部要形成自已的經(jīng)營主題和特色，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。20xx是面對市場、不斷進取、建立和打造品牌的時候。在這新的年度起先之際，我們的經(jīng)營務(wù)必要立足于開拓進取、勇于創(chuàng)新，不斷總結(jié)閱歷，向著創(chuàng)建優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、滿意顧客需求、創(chuàng)建餐飲名品精品企業(yè)方向去努力。

1、出品創(chuàng)新：針對中央的八項規(guī)定，對餐飲業(yè)的干脆影響，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重，同時，這次規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己，謀求變革以求發(fā)展。

首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí)，多問多學(xué)，剛好了解本地市場動態(tài)，融會貫穿，汲取各家之長。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客，有利于進行新的市場擴張，有利于降低產(chǎn)品成本、提高利潤率,有利于超越競爭對手，有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，提升產(chǎn)品競爭力。

3、：每天上午10:30前廳后廚負(fù)責(zé)人及骨干定時進行沽清單、預(yù)訂及重要接待進行細(xì)微環(huán)節(jié)完善，對每天的急推、特殊介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標(biāo)支配、套餐的溝通加強。剛好地加強對客人反饋信息的正確對待、重視，并以高效的工作效率，良好的心態(tài)，虛心的看法不斷提升菜品質(zhì)量，針對上菜快慢、依次嚴(yán)格把關(guān)。

4、能源節(jié)約：對每天的水、電、氣運用嚴(yán)格合理運用，溫缸滿水后剛好關(guān)閉水龍頭，菜品走完后馬上關(guān)閉自然氣閥門，人走后剛好斷電，定時定人準(zhǔn)時檢查并開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。

5、成本限制：對原材料合理運用，做到物盡其用，量化出品，標(biāo)準(zhǔn)走單，把好驗貨關(guān)，嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳，協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互協(xié)作運用。做好原材料的粗加工，提高出貨率，降低成本。專人負(fù)責(zé)，做好原材料的儲存保管工作，這是限制成本的重中之重。

6、設(shè)施、設(shè)備的平安運用：加強和工程部溝通，定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修，正確平安運用操作運用設(shè)施、設(shè)備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。

7、廚房五?；芾恚哼\用“五常法”管理對廚房的平安、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象等進行科學(xué)有效地提升，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品、供應(yīng)高品質(zhì)服務(wù)、杜絕或削減奢侈、提高企業(yè)效率、樹立企業(yè)形象。

8、廚房消防平安：電器、天燃?xì)?、水等設(shè)備，做到責(zé)任到人，要堅決克服麻痹思想和僥幸心理，始終保持著如履薄冰的危機感和緊迫感，警鐘常鳴，切實做好平安生產(chǎn)工作。

9、婚宴旺季：在五一，十一兩個婚宴旺季期間，我們要有針對性的菜品營銷安排，切實做好婚宴包桌質(zhì)量，做到經(jīng)濟實惠，傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合，讓來賓感受到我們酒店高檔大氣的同時，享受到別具特色的美味佳肴。同時，充分利用包桌來賓人數(shù)眾多的特征，在菜品上贏得來賓的好評，也是對我們酒店品牌最有力的一次宣揚機會。

10、忠誠企業(yè)：學(xué)會發(fā)覺美妙，學(xué)會珍惜現(xiàn)在，學(xué)會感恩。人生道路上，風(fēng)和日麗的日子會有，風(fēng)風(fēng)雨雨的日子同樣也會有，只要能學(xué)會發(fā)覺，學(xué)會珍惜，學(xué)會感恩，美妙的生活就在身邊。生活中并不缺少美，缺少的是發(fā)覺美的眼睛和心靈。

工作中也是如此，或許我們會埋怨工作的繁重，或許我們會埋怨薪水的多少，或許我們會埋怨工作環(huán)境，或許我們會埋怨同事關(guān)系的冷漠，停止埋怨吧！至少我們還有一份工作！

比起那些失業(yè)下崗的人們，工作著的我們就是最幸運的！讓我們學(xué)會感恩吧，感恩給我們大家創(chuàng)建就業(yè)機會的老板，感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司，感恩與我們朝夕相處的每一位同事，感恩在身后靜默支持我們工作的親人們，珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切，學(xué)會感恩，你就是最華蜜的！

11、工作看法：對自己負(fù)責(zé)，對團隊負(fù)責(zé)我們選擇了左岸，就意味著選擇了她的全部，包括她的企業(yè)文化，她的人際關(guān)系，她的優(yōu)點和缺點，我們不行以只去埋怨她的不足，而不去考慮她的優(yōu)點。否則，工作對于你來說只能是種熬煎，相反假如你對酒店充溢了愛時，你會發(fā)覺有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點，你就會盡自己最大的努力去克服酒店的缺點。那時，酒店的管理越來越完善，效益越來越好，我們自身也會得到成長和收獲！有一句話叫“凡事歸因于己”，我們對人對事只要能保持一顆平常心，遇到問題先檢討自身不足，再懇切向他人建議，我想這個團隊就不會有沖突、爭端、埋怨和指責(zé)。團隊呈現(xiàn)的將是真誠、和諧、開心、高效的工作氛圍，我們每個人心中的愿望不都是“快樂工作，歡樂生活”嗎？讓我們每個人對自己負(fù)責(zé)，對團隊負(fù)責(zé)，對企業(yè)忠誠！讓我們?nèi)w左岸人在20xx點燃幻想，釋放激情，努力拼搏，共創(chuàng)輝煌！

廚房工作安排

新的一年，新動態(tài)，在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標(biāo)，從菜式出品，服務(wù)質(zhì)量，成本限制，營銷創(chuàng)新等方面著力打造"情滿-，舒適家園"這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面，詳細(xì)工作如下：

一樓的出品主要以"快"為主，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃，主要以"穩(wěn)住一樓"為動身點，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，，首先將現(xiàn)有客戶很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種。

安排在20xx年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié)。6—9月份安排引進新的菜系以滿意更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、養(yǎng)分、有特色來迎合商務(wù)宴請，單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對菜品開發(fā)探討，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋看法進行進一步細(xì)致化管理，開拓養(yǎng)分膳食，合理膳食，精致飲食的食在-良好社會形象，從而爭取更多的客源。

服務(wù)作為餐飲的其次大核心產(chǎn)品，20xx年我們將緊緊圍繞酒店"情滿-，舒適家園"這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)學(xué)問。安排制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)特性化的服務(wù)內(nèi)容，進行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層依據(jù)本層不同實際狀況進行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實，將整體服務(wù)進一步細(xì)化，完善，同時通過考核來檢驗實施效果。

一樓的服務(wù)仍舊以"快"、"準(zhǔn)"、"靈"為服務(wù)方針，同時突出對老客戶的的熱忱。提升送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想方法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會廳的色調(diào)更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更顯明一些，從餐廳布置等細(xì)微環(huán)節(jié)方面來接著打造宴會品牌。三樓的包廂服務(wù)突出特性，特殊對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出"情"字，用真誠、熱忱、友情留住客戶，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間，走出去探望客戶，聽取客人看法，拉近同客戶距離，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機會相識客戶，制定出營銷小組工作安排，考核工作成果，通過小組帶動部門全員銷售，用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶。

成本限制是今年的工作重點，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個數(shù)有肯定差距。今年，我們將從原頭起先，對原材料的進貨進行嚴(yán)格把關(guān)，支配專人負(fù)責(zé)驗收，簽單，代替過去各廚房各自驗收的狀況，從而從原材料成本上加以限制，另外，在廚房原料運用上加強管理，杜絕奢侈。

不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質(zhì)易耗品限制領(lǐng)出和運用，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避開以前亂堆放的狀況，延長物品的運用壽命，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水準(zhǔn)，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤。

新的一年，新的目標(biāo)，我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下，調(diào)動部門全體員工的工作熱忱，全力以赴爭取創(chuàng)建出更好的成果!

廚房工作安排

1、協(xié)作公司的全年安排，為明年迎接我們的旺季，在20xx年5月底做好xx上市全部的打算工作，培訓(xùn)好廚師團隊。

2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監(jiān)督與指導(dǎo)，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。

3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對我們的廚師技術(shù)力氣進行合理儲備，合理推出適合季節(jié)的新奇菜品，菜品的設(shè)計開發(fā)，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會聚隨心”，時常開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求，為企業(yè)創(chuàng)建更大的發(fā)展空間和利潤。

5，主動收集各門店基層了解到對菜品的看法和信息，做出剛好相應(yīng)的調(diào)整。

1，通過對一些和xxx路店地理位置，周邊主要消費群體，經(jīng)營模式也許一樣的店的考察，依據(jù)營運部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針，結(jié)合我們的實際狀況，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領(lǐng)導(dǎo)審核!

3，菜單確定后，完成菜單全部菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品學(xué)問培訓(xùn)!

4，了解原材料，調(diào)料的市場價格，依據(jù)對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價。

6，在10月初做好龍蝦下市前的打算工作新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。

廚房工作安排

為進一步加強幼兒園廚房衛(wèi)生管理，結(jié)合我園廚房實際狀況，保證幼兒就餐質(zhì)量，特制定xx年。

1、要接著進一步加強廚房工作管理，加強技術(shù)培訓(xùn)，提高廚房員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。

2、在干好廚房工作的前提下，全體廚房人員要主動參與政治學(xué)習(xí)，不斷提高自身素養(yǎng)修養(yǎng)，做到禮貌待人，文明服務(wù)，熱忱主動。

3、廚房人員上班時間要穿戴好工作服及工作帽，不要在廚房會客，工作時間嚴(yán)禁吸煙以及與工作無關(guān)的.其他事宜。不留長指甲，保證飲用餐具、地面、庫房的整齊，使廚房始終保持清潔、衛(wèi)生、有序。

4、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，工作人員必需做到持健康證上崗，嚴(yán)防衛(wèi)生事故發(fā)生。

5、搞好食品選購 、運輸、保管、衛(wèi)生工作，凡是發(fā)覺已經(jīng)變質(zhì)和食品，堅決不預(yù)選購 ，以防食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。

6、搞好幼兒園廚房衛(wèi)生，食具要做到每天消毒，生熟分開，預(yù)防傳染病發(fā)生。

7、蔬菜、水果要洗凈，飯不夾生，做到現(xiàn)吃現(xiàn)做。

8、食品要保持清潔，夏季要加大防蠅措施，防止全園幼兒食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。

9、各種物資、食品、蔬菜的選購 要保證質(zhì)量，供應(yīng)必需剛好，少采勤購。

10、要自覺做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質(zhì)量，保證無差錯，平安無事故。

廚房工作安排

我韓國料理店的核心理念是一個最重要的志向和信念，它是一個企業(yè)的靈魂與動力之源。

韓國料理店的遠程目標(biāo)是在全體員工的努力下，將我店的`燒烤食品不斷創(chuàng)新發(fā)展，搭配出適合大部分人群的口味，將我韓國料理店發(fā)展成為遠近馳名的聞名餐飲店。

轉(zhuǎn)瞬之間20xx年即將過去，充溢挑戰(zhàn)與機遇的20xx年即將來臨。我作為店長，現(xiàn)制定20xx年韓國料理店廚房年度工作安排：

1、創(chuàng)新出品：首先要有開放的心態(tài)、良好的好學(xué)心態(tài)，不斷駕馭當(dāng)?shù)厥袌鰟討B(tài)，吸引更多的客戶，維持住特定客戶。通過不斷學(xué)習(xí)，努力提升食品口味、質(zhì)量。提高產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，提高產(chǎn)品競爭力。

2、嚴(yán)格限制菜品質(zhì)量：嚴(yán)格限制原料質(zhì)量、重視食品平安，在細(xì)致探討菜品的色，香，味，型之外，還應(yīng)當(dāng)在每道菜品上菜之前自信檢查。

3、前廳跟后廚的溝通和協(xié)調(diào)，提高每一個餐飲員工的團隊協(xié)調(diào)意識。讓每位員工以良好的心態(tài)，開明的看法，對待顧客，對待同事。特殊是在節(jié)假日等人流高峰時段，員工之間加強溝通理解，團隊協(xié)作工作。

4、平常留意節(jié)能：對日常用水，電，氣進行嚴(yán)格監(jiān)管，留意關(guān)閉一些不常常運用的樓道電燈。

5、設(shè)施、設(shè)備的運用平安：加強工程部門的溝通，定期對設(shè)施和設(shè)備進行保養(yǎng)、保修，發(fā)覺設(shè)備損壞狀況，剛好加以檢修，確保設(shè)備運行正常，萬無一失。

6、成本限制：原材料的合理運用，物盡其用。

7、嚴(yán)格執(zhí)行廚房五常化管理：使廚房平安，衛(wèi)生，質(zhì)量，效率，形象，以提高生產(chǎn)效率，供應(yīng)高質(zhì)量的服務(wù)，以消退或削減奢侈，提高物料運用效率。

8、廚房消防平安工作。廚房消防平安是一切工作正常進行的根本所在，相關(guān)人員應(yīng)當(dāng)切實做好消防平安工作。定期更換老舊消防設(shè)備，對于電器、自然氣、煤氣等設(shè)備進行檢修維護。

廚房工作安排

餐飲經(jīng)營要擅長剛好地分析不同層次的需求欲望，才能開發(fā)出多種多樣的適應(yīng)各種不同層次需求的`新產(chǎn)品。滿意人們需求的產(chǎn)品才能為顧客所接受。因此，制訂產(chǎn)品的開拓安排：

一、廚房與其它部門（營銷部、選購 部、廣告部），緊密聯(lián)系，隨時了解市場信息的需求，對產(chǎn)品進行改進和開發(fā)。

1、對菜品的養(yǎng)分、質(zhì)量、原料、器皿的要求進行了解。

2、對菜品價位、促銷手段、銷售量、廣告宣揚進行了解。

3、對市場容量，顧客需求，消費心理趨向，對產(chǎn)品質(zhì)量反映進行了解。

二、廚房將面對整體員工進行溝通和溝通，讓全體員工為產(chǎn)品開發(fā)出謀劃策，并相應(yīng)地建立合理化建議處理體系，對合理化建議進行有效嘉獎，并使其制度化，提倡和激勵創(chuàng)新意識。

三、成立產(chǎn)品開拓小組，由廚房牽頭，有選購 、營銷部門參加。依據(jù)市場信息，不斷研制開發(fā)新產(chǎn)品。

四、定期收集新產(chǎn)品開發(fā)建議書，通過評估、鑒定。制定新產(chǎn)品安排任務(wù)書，通過試制、鑒定再探討產(chǎn)品的銷售與服務(wù)方式。

五、定期對員工進行崗位和技術(shù)培訓(xùn)，對各班組廚師長、主廚進行評估、考核，依據(jù)地工作實績進行獎懲。

廚房工作安排

20xx年已經(jīng)過去，回首年前的工作安排和這一年中勞碌的種種，廚房員工付出了艱辛的努力。大家同心協(xié)力、主動奮斗