運(yùn)動與維生素

運(yùn)動與維生素內(nèi)容提要一、概述二、脂溶性維生素（維生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ）三、水溶性維生素維生素B1（硫胺素）、B2（核黃素）、維生素Ｃ第2頁,共58頁，2024年2月25日，星期天概述一、維生素概念維生素是維持人體正常生理功能和健康不可缺少的、人體不能合成或合成量不足的一類小分子有機(jī)化合物。維生素的發(fā)現(xiàn)是20世紀(jì)的偉大發(fā)現(xiàn)之一。機(jī)體只需少量即能滿足維持正常生理功能的需要，一天總共不超過200毫克。但不可缺乏，缺乏將引起生理功能障礙和缺乏病。

第3頁,共58頁，2024年2月25日，星期天二、維生素的共同特點(diǎn)1.存在于天然食物中；2.在機(jī)體內(nèi)不提供能量；3.一般不是機(jī)體的構(gòu)造成分；4.機(jī)體只需要極少的數(shù)量即可滿足維持正常生理功能的需要，但絕對不可缺少；5.機(jī)體內(nèi)的維生素一般不能充分滿足機(jī)體需要，所以必須經(jīng)常由食物來供給。第4頁,共58頁，2024年2月25日，星期天三、維生素的分類維生素的家族很龐大，到目前為止，己發(fā)現(xiàn)的維生素有幾十種，公認(rèn)的維生素共有14種，根據(jù)維生素的溶解性，通常將維生素分為兩大類：脂溶性維生素：不溶于水，易溶于脂肪，包括維生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ；其特點(diǎn)：

①化學(xué)組成僅含碳、氫、氧三種元素；

②僅溶于脂肪和脂溶劑；

③在腸道隨脂肪經(jīng)淋巴系統(tǒng)吸收，大部分儲存在脂肪組織，由膽汁少量排除；

④可以在肝臟等器官蓄積，排泄慢，過量可以引起中毒；

⑤短期缺乏用一般血液指標(biāo)不易查出。

第5頁,共58頁，2024年2月25日，星期天水溶性維生素：易溶于水，易被人體吸收，包括Ｂ族和Ｃ族兩大類。Ｂ族維生素有：B1（硫胺素）、B2（核黃素）、B6（磷酸吡哆醛）、B12（鈷胺素）、煙酸（尼可酸）、泛酸、生物素等。其特點(diǎn)：

①組成化學(xué)元素除碳、氫、氧外，還含有氮、硫、鈷等；

②不在體內(nèi)儲存，當(dāng)機(jī)體內(nèi)這些維生素充裕時(shí)，多余部分便可通過尿液排除；

③構(gòu)成機(jī)體多種酶系的重要輔基或輔酶，參與機(jī)體糖、蛋白質(zhì)、脂肪等多種代謝。

④正常膳食不會引起維生素過多中毒，藥物補(bǔ)充超出供給量標(biāo)準(zhǔn)數(shù)倍會引起過多癥，嚴(yán)重時(shí)會出現(xiàn)中毒癥狀；

⑤血或尿樣中的標(biāo)記物可檢測其代謝狀況。

第6頁,共58頁，2024年2月25日，星期天脂溶性維生素

第7頁,共58頁，2024年2月25日，星期天一、維生素A(視黃醇)VitaminA(Retinol)（一）理化性質(zhì)和食物來源維生素Ａ又名視黃醇，它和胡蘿卜素都對熱和酸堿穩(wěn)定，一般烹調(diào)和制罐頭過程中不致破壞，但易被空氣中的氧所氧化破壞，特別是在高溫條件下，紫外線可促進(jìn)此氧化過程。食物中含有磷脂、維生素Ｅ、抗壞血酸或其他抗氧化劑時(shí)，維生素Ａ和胡蘿卜素較為穩(wěn)定。維生素Ａ最好的來源是各種動物肝臟、魚肝油、魚卵、全奶、奶油、禽蛋等。胡蘿卜素的良好來源是一般的有色（紅、橙、深綠色）蔬菜，如：菠菜、苜蓿、豌豆苗、紅心甜薯、胡蘿卜、辣椒、冬莧菜及水果中的杏子及柿子等。不同食物中維生素Ａ和胡蘿卜素的含量見表３-１和表３-２。

胡蘿卜素為維生素Ａ前體，即維生素Ａ原第8頁,共58頁，2024年2月25日，星期天表3-1含維生素A豐富的食物食品名稱維生素（IU%）食品名稱維生素（IU%）豬肝牛肝羊肝雞肝鴨肝河螃蟹雞蛋8700183002990050900890059601440雞蛋黃鴨蛋咸鴨蛋（熟）雞蛋粉（全）牛奶粉黃油乳酸3500138014804862140027001280第9頁,共58頁，2024年2月25日，星期天表3-2含胡蘿卜素較多的食物（mg/100g）食品名稱胡蘿卜素食品名稱胡蘿卜素油菜油菜苔甘藍(lán)菠菜茼蒿菜芹菜葉香菜雪里蕻芥菜頭小紅蘿卜茴香菜3.151.832.009.872.773.123.771.502.382.892.61韭菜莧菜薺菜萵筍葉金花菜南瓜甜薯胡蘿卜（紅）胡蘿卜（黃）杏芒果3.213.713.202.143.482.401.312.943.621.793.81第10頁,共58頁，2024年2月25日，星期天（二）生理功能和作用機(jī)理1.VA維持視覺功能:

與暗適應(yīng)有關(guān)。2.維持上皮組織生長與分化對眼、呼吸道、尿道、生殖系統(tǒng)上皮組織更為重要。3.促進(jìn)生長和骨骼發(fā)育與生殖有關(guān)，與骨代謝有關(guān)4.防癌抗癌作用

VA具有上皮細(xì)胞保護(hù)和抑癌作用，胡蘿卜素具有抗氧化作用。5.維持機(jī)體正常免疫功能增強(qiáng)細(xì)胞免疫功能和具有抗感染作用。第11頁,共58頁，2024年2月25日，星期天（三）維生素A的需要量視黃醇當(dāng)量（RE）表示食物中所具有視黃醇活性物質(zhì)的總量，1ug視黃醇=1ugRE第12頁,共58頁，2024年2月25日，星期天對于視力要求高度集中的運(yùn)動項(xiàng)目，如擊劍、射擊、摩托車、乒乓球、游泳等運(yùn)動員維生素Ａ的需要量為1800ugRE／天

而一般運(yùn)動員需要量為1500ugRE／天。

第13頁,共58頁，2024年2月25日，星期天（四）維生素A缺乏癥首先出現(xiàn)暗適應(yīng)能力降低以及夜盲癥。然后出現(xiàn)一系列影響上皮組織正常發(fā)育的癥狀，如毛囊角化癥。皮膚出現(xiàn)棘狀丘疹，異常粗糙。引起干眼病。此病進(jìn)一步發(fā)展，則可成為角膜軟化及角膜潰瘍，還可出現(xiàn)結(jié)膜皺折?？墒购粑赖牡挚沽档?，易被細(xì)菌侵襲，特別是兒童可因此而引起支氣管肺炎，嚴(yán)重時(shí)，可導(dǎo)致死亡。第14頁,共58頁，2024年2月25日，星期天（五）維生素Ａ過多癥主要癥狀為厭食、過度興奮、長骨末端外周部分疼痛，肢端動作受限制，頭發(fā)稀疏、肝腫大、肌肉僵硬和皮膚瘙癢癥。維生素A中毒還可使肝臟造成不可恢復(fù)的損傷，導(dǎo)致肝細(xì)胞壞死、纖維化和肝硬化。每人每天攝入75000～500000IU（22500~150000μｇ）３～６個(gè)月后，即可出現(xiàn)上述中毒現(xiàn)象，但大多數(shù)系攝入純維生素Ａ制劑引起，通過普通食物一般不會引起維生素Ａ過多癥。第15頁,共58頁，2024年2月25日，星期天二、維生素DVitaminD維生素Ｄ主要包括維生素Ｄ2和維生素Ｄ3。前者是麥角固醇經(jīng)紫外光照射后轉(zhuǎn)變而成的，后者是７-脫氫膽固醇經(jīng)紫外光照射后的產(chǎn)物。人和動物的皮膚和脂肪組織中都含有７-脫氫膽固醇，故皮膚經(jīng)紫外光照射后即可形成維生素Ｄ3，然后被運(yùn)往肝、腎，轉(zhuǎn)化為具有生理活性的形式后，再發(fā)揮其生理作用。（一）理化性質(zhì)和食物來源第16頁,共58頁，2024年2月25日，星期天魚肝油是維生素D最豐富的來源（8500IU/100克）。天然食物的維生素D含量較低，相對而言，動物性食物中維生素D的含量較高，如海產(chǎn)魚和魚卵（500IU/100克），肝臟（燉雞肝和烤羊肝分別為67和23IU/100克），雞蛋（49IU/100克），奶油（含脂肪31.3%為50IU/100克）；瘦肉、奶、堅(jiān)果中含微量維生素D；人奶和牛奶含量較低；蔬菜和谷物幾乎不含維生素D。對一般成年人而言，經(jīng)常接受日照就是取得維生素Ｄ3最好的來源，一般不需要再行補(bǔ)充。（一）理化性質(zhì)和食物來源第17頁,共58頁，2024年2月25日，星期天１.促進(jìn)鈣磷吸收（小腸）

２.促進(jìn)骨質(zhì)鈣化和骨質(zhì)溶解

３.促使鈣磷的重吸收（腎臟）4.具有免疫調(diào)節(jié)功能，可改變機(jī)體對感染的反應(yīng)。

5.維持血鈣水平的穩(wěn)定。當(dāng)血鈣水平降低時(shí)，維生素D與甲狀旁腺激素共同作用，促進(jìn)鈣在腎小管的重吸收；將鈣從骨骼中動員出來，促進(jìn)小腸結(jié)合蛋白質(zhì)(-球蛋白)的合成，增加鈣吸收。當(dāng)血鈣過高時(shí)，促進(jìn)甲狀旁腺產(chǎn)生降鈣素，阻止鈣從骨骼中的動員、增加鈣磷經(jīng)尿中排出。

維生素D實(shí)質(zhì)上是類固醇激素。（二）生理功能及作用機(jī)理第18頁,共58頁，2024年2月25日，星期天爭議

由于維生素D的結(jié)構(gòu)和作用方式與經(jīng)典的類固醇激素相似，可以在體內(nèi)合成，已不符合維生素的定義，所以近年來有許多“開除維生素D籍”的議論。第19頁,共58頁，2024年2月25日，星期天目前國內(nèi)食物成分表缺少維生素D的數(shù)據(jù)，而皮膚合成量也難以估計(jì)，據(jù)此中國營養(yǎng)學(xué)會對我國居民推薦膳食維生素Ｄ的攝取量（1微克=40IU）是：7~10歲兒童為10微克/天；11~17歲和成年人均為5微克/天；50歲以上的中老年人為10微克/天，（三）維生素Ｄ的需要量第20頁,共58頁，2024年2月25日，星期天表3-4中國居民膳食維生素D推薦攝入量(微克/天)年齡（歲）RNI年齡（歲）RNI0~0.5~1~4~7~11~14~10101010105518~50~60~80~孕婦乳母51010101010第21頁,共58頁，2024年2月25日，星期天兒童維生素D缺乏主要表現(xiàn)為佝僂病，癥狀為低血鈣、牙齒萌出延遲，骨骼畸形等。成人維生素D缺乏主要表現(xiàn)為骨質(zhì)軟化癥，癥狀為腰背部、腿部疼痛嚴(yán)重時(shí)可發(fā)生骨折。多見于妊娠、哺乳期婦女和老年人。手足抽搐癥骨質(zhì)疏松癥維生素D缺乏常發(fā)生在光照不足人群、小兒喂養(yǎng)不當(dāng)、出生后生長較快的早產(chǎn)兒或活動較少的老人。（四）維生素Ｄ缺乏癥第22頁,共58頁，2024年2月25日，星期天攝入維生素Ｄ過多，可引起維生素Ｄ過多癥，成年人每天攝入10萬IU或兒童攝入40萬IU即可發(fā)生。維生素Ｄ過多癥的臨床表現(xiàn)為食欲下降、惡心嘔吐、腹瀉頭痛、多尿和由此引起的極度煩渴。慢性中毒會出現(xiàn)體重減輕、皮膚蒼白、便秘和腹瀉交替發(fā)生、發(fā)熱以及骨化過度。

如每天攝入量超過50微克（相當(dāng)于規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的５倍），則會產(chǎn)生高鈣血癥和腎結(jié)石。（五）維生素Ｄ過多癥第23頁,共58頁，2024年2月25日，星期天三、維生素EVitaminE（α-生育酚）維生素E又稱生育酚，包括生育酚和三烯生育酚兩類共八種化合物。結(jié)構(gòu)相似活性不同。α-生育酚活性最高，為黃色油狀液體，溶于脂肪及脂溶劑，在酸敗的脂肪中維生素Ｅ容易破壞。α-生育酚廣泛地分布于動植物組織中，特別良好的來源為麥胚油、棉籽油、玉米油、花生油及芝麻油，綠萵苣葉及柑橘皮含α-生育酚也很多。幾乎所有綠葉植物都含有此種維生素。α-生育酚也存在于肉、奶油、奶、蛋及魚肝油中。生育酚的吸收與其他脂溶性維生素相似，需要膽鹽及脂肪存在。

（一）理化性質(zhì)和食物來源第24頁,共58頁，2024年2月25日，星期天（二）維生素E的生理功能強(qiáng)的抗氧化作用，是細(xì)胞膜的主要抗氧化劑，延緩衰老，抗腫瘤。對胚胎發(fā)育和生殖的作用:維生素E是大鼠正常胚胎發(fā)育所必不可少的微量營養(yǎng)素，維生素E吸收障礙可以引起胚胎死亡，維生素E缺乏可引起動物不孕。促進(jìn)蛋白質(zhì)更新合成，增強(qiáng)機(jī)體耐力，維持肌肉功能。抑制血小板聚集，抗動脈粥樣硬化。對免疫功能的作用:維生素E對維持正常的免疫功能，特別是對T淋巴細(xì)胞的功能很重要。這一點(diǎn)已在動物模型和在一些老年人群中得到證實(shí)。第25頁,共58頁，2024年2月25日，星期天（三）維生素Ｅ的需要量美國建議膳食中維生素Ｅ的供給量成年男子為15IU，成年女子12IU。1IU維生素Ｅ相當(dāng)于α-生育酚純品1.1毫克。中國營養(yǎng)學(xué)會2000年推薦中國居民膳食維生素Ｅ的供給量見下表。

第26頁,共58頁，2024年2月25日，星期天維生素Ｅ廣泛存在于食物中，并能在人體各組織中儲存，不易排出，而且還可被細(xì)胞循環(huán)重復(fù)使用，故，缺乏癥較少發(fā)生于人類。（四）維生素Ｅ缺乏癥第27頁,共58頁，2024年2月25日，星期天維生素Ｅ和運(yùn)動能力維生素Ｅ對人體的作用是多方面的，特別對競技能力有很大的意義。前蘇聯(lián)研究人員把維生素Ｅ比喻為提高運(yùn)動能力的一種“秘密武器”，他們對自行車和滑雪運(yùn)動員進(jìn)行研究，把運(yùn)動員分為兩組，進(jìn)行大運(yùn)動量訓(xùn)練，對照組服安慰劑，在食物中僅含有20mg維生素Ｅ；試驗(yàn)一組服用100～150mg維生素Ｅ，訓(xùn)練時(shí)間為1.5-2.0小時(shí)，試驗(yàn)二組服用250-300mg維生素Ｅ，訓(xùn)練時(shí)間為３～４小時(shí)。維生素Ｅ的供給量結(jié)果表明，服用維生素Ｅ的實(shí)驗(yàn)組精力充沛，未出現(xiàn)缺氧癥狀，而對照組卻很早出現(xiàn)力竭狀態(tài)。天本醫(yī)生研究了維生素Ｅ對高原上進(jìn)行長跑成績的影響。在本州島上有兩組運(yùn)動員參加了4000m比賽,試驗(yàn)組在跑前幾周內(nèi)定期服用了維生素E,結(jié)果發(fā)現(xiàn)試驗(yàn)組比對照組的成績好30秒。第28頁,共58頁，2024年2月25日，星期天維生素E提高運(yùn)動能力的機(jī)制1.可以促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成，改善肌肉的血液供應(yīng)和營養(yǎng)，可提高肌肉質(zhì)量，對肌肉有抗疲勞作用，因此，可以提高競技能力。2.可以提高抗氧化還原反應(yīng)。使人體組織細(xì)胞獲得較多的氧氣供應(yīng)，能有效地提高肌肉中氧的利用率，減少氧債，增強(qiáng)耐力，對耐力項(xiàng)目尤為重要。3.維生素Ｅ是自由基清除劑。4.維生素Ｅ作為抗氧化劑還可對酶的活性起到保護(hù)作用。第29頁,共58頁，2024年2月25日，星期天天然維生素E的保健功效天然維生素E是人類營養(yǎng)的必須成份，具有防止血管硬化、延緩衰老和抑制自由基等多種生理功能，是治療和輔助治療一系列疾病的有效藥物，被人們譽(yù)為“健康第四餐”，是人們一天三餐必須的營養(yǎng)素、補(bǔ)充劑。(1)

天然維生素E可以減少自由基的存在和過氧化脂質(zhì)的增多，可防止腦細(xì)胞老化，促進(jìn)腦細(xì)胞活力，延緩衰老性疾病的發(fā)生與發(fā)展。(2)

天然維生素E可以保持心臟冠狀動脈血管的年輕活力，預(yù)防動脈硬化及血栓的形成，降低血液的粘度。因此在預(yù)防動脈硬化、治療冠心病、心肌梗塞、腦血栓等方面有著重要作用。第30頁,共58頁，2024年2月25日，星期天(3)

抗疲勞，提高機(jī)體免疫力，促進(jìn)自律性神經(jīng)的健康調(diào)節(jié)。(4)可使微血管擴(kuò)張，促進(jìn)血液循環(huán)，在治療脫發(fā)、手足冰冷、麻木等方面，有顯著療效。(5)

天然維生素E是強(qiáng)生育酚，預(yù)防新生兒溶血和黃疸的發(fā)生等方面有相當(dāng)療效。第31頁,共58頁，2024年2月25日，星期天四、維生素KVitaminK維生素Ｋ是一類２-甲基-1,４-萘醌的衍生物。其中以天然的維生素Ｋ1和維生素Ｋ2以及人工合成的維生素Ｋ3和維生素Ｋ4較為常見。維生素Ｋ1在綠葉植物（菠菜等）及動物肝中含量較豐富。腸道細(xì)菌可合成維生素K2（一）理化性質(zhì)和食物來源第32頁,共58頁，2024年2月25日，星期天

維生素Ｋ在體內(nèi)有著較為廣泛的生理作用。主要是參與凝血作用，故又稱凝血維生素。當(dāng)維生素Ｋ在體內(nèi)缺乏時(shí)，可引起凝血障礙。臨床表現(xiàn)為凝血酶原減少，凝血時(shí)間增長，易于發(fā)生出血。

VK與骨鈣代謝的關(guān)系：20世紀(jì)80年代以來的工作顯示，老年婦女的骨折發(fā)生率與血維生素K水平呈負(fù)相關(guān)，所做的骨礦物質(zhì)密度檢查可見骨礦物質(zhì)密度值與血維生素K水平呈正相關(guān)。一些動物研究注意到維生素K補(bǔ)充可以增加鈣的儲留、減少尿鈣分泌量。參與細(xì)胞的氧化還原過程。保持血液在血管中的正常流動。（二）生理功能與作用機(jī)理第33頁,共58頁，2024年2月25日，星期天

維生素Ｋ的需要量現(xiàn)在還未明確規(guī)定，據(jù)估計(jì)，成人每天需70微克~140微克，兒童的需要量略少于成人。人體內(nèi)一般不會缺乏維生素Ｋ，因?yàn)槿梭w對維生素Ｋ的需要量很少，而且腸道細(xì)菌可以連續(xù)不斷地合成，以滿足人體需要。（三）維生素Ｋ的需要量第34頁,共58頁，2024年2月25日，星期天

維生素K廣泛存在于食物中，且腸道細(xì)菌也能合成，單純因膳食中供應(yīng)不足極為少見，但下述情況可發(fā)生繼發(fā)性缺乏：（1）黃疸，特別是阻塞性黃疸。因腸內(nèi)缺乏膽汁，影響了脂肪和維生素K的吸收。（2）肝臟病，如肝癌、肝硬化及其他肝功能損害，使維生素K無法發(fā)揮作用，合成凝血酶原的能力降低。（3）消化機(jī)能障礙。如慢性腸炎、痢疾、脂肪痢等疾病，使腸粘膜吸收功能減退。（4）長期服用磺胺等藥物和廣譜抗生素，抑制了腸道細(xì)菌生長，影響維生素K的生物合成。（四）維生素K缺乏的原因第35頁,共58頁，2024年2月25日，星期天（5）新生兒腸道細(xì)菌尚未充分生長，不能合成維生素K，血中凝血酶原迅速降低，而母乳及牛奶中維生素K含量又低。據(jù)測定，新生嬰兒肝臟中維生素K1的存量很少，只有兒童的五分之一。母親在妊娠期使用過鎮(zhèn)靜劑、抗凝劑、利福平、異煙肼等，或酗酒，這些因素可以影響母親血液中維生素K的含量，使嬰兒出生時(shí)體內(nèi)的維生素K比其他嬰兒更低。（四）維生素K缺乏的原因第36頁,共58頁，2024年2月25日，星期天

輕者凝血時(shí)間延長，重者可有顯著出血情況：皮下可出現(xiàn)紫癜或淤斑，齒齦出血，創(chuàng)傷后流血不止。

（五）維生素K缺乏的危害

過量服入維生素K后，可誘發(fā)溶血性貧血、過敏性皮炎等。（六）維生素K過多的危害第37頁,共58頁，2024年2月25日，星期天水溶性維生素

第38頁,共58頁，2024年2月25日，星期天一、維生素B1(硫胺素)VitaminB1(Thiamin)

維生素Ｂ１對氧氣穩(wěn)定，比較耐熱，在酸性介質(zhì)中極其穩(wěn)定；在堿性介質(zhì)中則對熱極不穩(wěn)定，在pH大于7的情況下煮沸，可以使其大部分或全部破壞；甚至在室溫下儲存，亦可逐漸破壞。故在煮粥、煮豆或蒸饅頭時(shí)，若加入過量的堿，維生素Ｂ１會大量損失。（一）理化性質(zhì)第39頁,共58頁，2024年2月25日，星期天含維生素Ｂ１豐富的食物有：谷類、豆類、酵母、動物心臟、肝、腎、腦、瘦豬肉及蛋類；蔬菜較水果含維生素Ｂ１稍多，尤其是芹菜葉及萵苣葉含量較為豐富；谷類食物中，全粒谷物富含維生素Ｂ１，雜糧的維生素Ｂ１也較多；根莖類中甘薯及馬鈴薯的維生素Ｂ１含量雖不突出，但若做主食用，也是維生素Ｂ１的重要來源。（二）維生素Ｂ１食物來源第40頁,共58頁，2024年2月25日，星期天表3-6常見食物中維生素B1含量（毫克/100克）

食物名稱含量食物名稱含量食物名稱含量麥麩0.64黃玉米面0.26黃玉米糝0.10鮮蠶豆0.37綠豆0.25粳米0.16白玉米面0.34黃豆0.41糯米0.11標(biāo)準(zhǔn)粉0.28特粉0.17秈米0.15小米0.33生花生仁0.72大白菜0.06大蒜0.29干酵母0.56牛肝0.39羊肉0.05羊肝0.21雞蛋0.16鴨蛋0.15豬肉0.22豬肝0.21瘦牛肉0.07鯉魚0.03第41頁,共58頁，2024年2月25日，星期天（三）生理功能和作用機(jī)理構(gòu)成輔酶維持體內(nèi)正常代謝，參與三羧酸循環(huán)和ATP生成，在糖和蛋白質(zhì)代謝中起關(guān)鍵作用抑制膽堿酯酶的活性，促進(jìn)胃腸蠕動對神經(jīng)組織的作用，與乙酰膽堿的合成、分解有關(guān)與心臟功能的關(guān)系：缺乏可引起心臟功能失調(diào)第42頁,共58頁，2024年2月25日，星期天我國最近發(fā)布的正常男、女的膳食參考攝入量分別是1.4毫克/天和1.3毫克/天。在體育運(yùn)動時(shí)，糖代謝增強(qiáng)，維生素Ｂ１的需要量也增加，因此，運(yùn)動員要多補(bǔ)充一些維生素Ｂ１，推薦的運(yùn)動員維生素Ｂ１的適宜攝入量是3~5毫克/天,或1毫克/千卡。耐久項(xiàng)目和神經(jīng)系統(tǒng)負(fù)擔(dān)較重的項(xiàng)目，如游泳、馬拉松、體操、乒乓球等，都需要維生素Ｂ１（四）維生素Ｂ１的需要量第43頁,共58頁，2024年2月25日，星期天（五）維生素Ｂ１缺乏癥及其臨床表現(xiàn)若機(jī)體中維生素Ｂ１不足，有水腫現(xiàn)象發(fā)生。人類長期大量食用碾磨過分精白的米和面粉，而又缺乏其他雜糧和多種副食品的補(bǔ)充，就容易造成維生素Ｂ１的缺乏而患腳氣病。成人腳氣病臨床表現(xiàn)特征是多發(fā)性神經(jīng)炎、肌肉萎縮及水腫。首先出現(xiàn)體弱及疲倦，然后出現(xiàn)頭痛、失眠、眩暈、食欲不佳以及其他胃腸癥狀和心動過速。第44頁,共58頁，2024年2月25日，星期天（六）維生素Ｂ１與運(yùn)動能力缺少維生素Ｂ1會影響糖的代謝，而在持續(xù)性的高強(qiáng)度有氧運(yùn)動中糖代謝是主要能量來源。缺少維生素Ｂ1，可能還會導(dǎo)致血紅蛋白（另一種影響有氧運(yùn)動能力的因素）生成量減少。第45頁,共58頁，2024年2月25日，星期天二、維生素B2(核黃素)VitaminB2(Riboflavin)

在120℃下加熱６小時(shí)，僅有少量破壞。（一）維生素B２理化性質(zhì)第46頁,共58頁，2024年2月25日，星期天維生素B２主要存在于動物內(nèi)臟中（如肝、腎、心等），酵母，牛奶及蛋類含核黃素也較多，堅(jiān)果類食品（如核桃、栗子、松子、花生、瓜子等）含量也不錯(cuò)。同時(shí)廣泛存在于谷類、綠葉菜和水果中。（二）維生素B２食物來源第47頁,共58頁，2024年2月25日，星期天表3-8常見食物中維生素B2含量（毫克/100克）

食物名稱含量食物名稱含量雪里蕻0.11綠莧菜0.12西蘭花0.13薺菜0.15芹菜葉0.15蘋果0.02苜蓿0.73河蟹0.28牛奶0.14牛肝0.39羊肉0.14羊肝1.75雞蛋0.32鴨蛋0.22豬肉0.16豬肝2.08瘦牛肉0.11雞肝1.10第48頁,共58頁，2024年2月25日，星期天

維生素B２經(jīng)轉(zhuǎn)化可作為生物體中許多重要酶類的組成成分。與機(jī)體中復(fù)雜的生物體內(nèi)的氧化還原反應(yīng)有關(guān)。是糖酵解酶的有效功能物質(zhì)。（三）生理功能和作用機(jī)理第49頁,共58頁，2024年2月25日，星期天我國居民膳食維生素B２推薦攝入量正常男、女分別為1.4和1.2毫克/天，兒童的推薦量為1~1.2毫克/天，少年男、女的推薦量分別是1.4和1.2毫克/天。運(yùn)動員比一般人要多服一些維生素B２，大運(yùn)動量訓(xùn)練時(shí)和兒童、青少年業(yè)余運(yùn)動員更應(yīng)該關(guān)注維生素B２的營養(yǎng)狀況。（四）維生素B２需要量第50頁,共58頁，2024年2月25日，星期天（五）維生素B２缺乏癥臨床表人類缺乏維生素B２可出現(xiàn)多種臨床癥狀，常見的有：口角炎：口角乳白及裂開唇炎：多見下唇微腫，脫屑及色素沉著舌炎陰囊皮炎皮脂溢出性皮炎：多見于鼻翼兩側(cè)眼部癥狀：瞼緣炎、角膜血管增生、畏光與鞏膜出血等第51頁,共58頁，2024年2月25日，星期天維生素Ｂ２與有氧耐力運(yùn)動很重要。