中醫(yī)常用飲食

第一章解表飲食

辛溫解表類(lèi)

紫蘇葉

【基原】為唇形科植物皺紫蘇或尖紫蘇的葉。

【異名】又名蘇葉。

【性味歸經(jīng)】辛，溫。入肺、脾經(jīng)。

【功效】發(fā)表散寒，理氣和中，行氣安胎，解魚(yú)蟹毒。

【應(yīng)用】

1.風(fēng)寒感冒：紫蘇葉10g,生姜10日,紅糖20g,沸水沖泡飲。

2.咳逆短氣：紫蘇葉30g,10g,共研末，煮湯飲。（《圣濟(jì)總錄》）

3.妊娠惡阻，胎動(dòng)不安：?jiǎn)斡没蚺湮閼?yīng)用。

4.食魚(yú)蟹中毒，腹痛吐瀉：可單用煮湯，或配伍生姜、白芷同用。

【使用注意】

氣虛多汗者不宜食用；本品芳香，不宜久煮，可沖泡飲或煮湯。

生姜（《本草經(jīng)集注》）

【基原】為多年生草本植物姜的新鮮根莖。

【異名】嫩者名紫姜、子姜；宿根名母姜；干燥根莖名卜姜。

【性味歸經(jīng)】辛，溫。入脾、胃、肺經(jīng)。

【功效】發(fā)表散寒，健脾止嘔，解毒。

【應(yīng)用】

1.風(fēng)寒感冒：生姜6*,紫蘇葉30g,水煎頓服。（《本草匯言》）

2.嘔吐不止：生姜汁一湯匙,和醋少許，空腹服之。（《食醫(yī)心境》）

3.半夏中毒：生姜湯一盅,白磯少許,調(diào)勻內(nèi)服。（《食物與治病》）

4.中寒水瀉：王姜（炮）研末，飲服6g。（《千金要方》）

【使用注意】

陰虛內(nèi)熱，血熱妄行者忌服。

【現(xiàn)代研究】

生姜含揮發(fā)油，主要成分為姜醇、姜烯等。揮發(fā)汕能刺激胃液分泌，促進(jìn)消化，有健

胃作用。生姜對(duì)血管運(yùn)動(dòng)中樞和呼吸中樞有興奮作用。

【按語(yǔ)】

自古生姜即是一-味常用藥，也是一味常用的食療佳品。嫩姜多作日常調(diào)料和做醬菜用，

入藥治病多用老姜。為嘔家圣藥。胃寒疼痛，可煎飲生姜,加紅糖調(diào)勻，有暖胃祛寒作用。

蔥白（《詩(shī)經(jīng)》）

【基原】為巨會(huì)科植物蔥的鱗莖。

【異名】蔥莖白、蔥白頭。

【性味歸經(jīng)】辛，溫。入肺、胃經(jīng)。

【功效】發(fā)汗解表，散寒通陽(yáng)。

【應(yīng)用】

1.風(fēng)寒感冒：蔥白頭與豆豉合煎。（《補(bǔ)缺肘后方》蔥豉湯）

2.蔥白五根細(xì)切，搗爛，酒500ml,煮至200ml,分三次服。（《華佗危病方》）

3.可單用煮湯，或配伍應(yīng)用。近代用于細(xì)菌性痢疾、腎結(jié)石。

【使用注意】

表虛多汗者忌服。

【現(xiàn)代研究】

蔥含有蛋白質(zhì)，脂肪，糖類(lèi)，維生素A、B和C以及礦物鹽、鈣、鎂、鐵。此外還有揮

發(fā)油，油中成分為蒜辣素具有較強(qiáng)的殺菌作用。另外從蔥中提煉出一種蔥素，用于心血管

硬化治療，已初見(jiàn)成效。

【按語(yǔ)】

經(jīng)常吃蔥的人，雖脂多體肥，但膽固醇不高，并且體質(zhì)強(qiáng)健。

【參考文獻(xiàn)】

1.《本草經(jīng)疏》：“蔥，辛能發(fā)散，能解肌，能通上下陽(yáng)氣，故外來(lái)怫郁諸證，悉皆

主之?！?/p>

2.《本草綱目》：“蔥，所治之癥，多屬太陰、陽(yáng)明，皆取其發(fā)散通氣之功。通氣故

能解毒及理血病。氣者，血之帥也，氣通則血活矣?！?/p>

3.《醫(yī)林纂要》：“蔥，陶氏謂白冷青熱，此卻不然。但全用則行通身，根與白行肌

膚，青與尖專(zhuān)行達(dá)肌表，上頭目。又生用則外行，泡湯日表散，熟之則守中。”

芫荽（《食療本草》）

【基原】為傘形科植物芫荽的帶根全草。

【異名】胡荽、香菜。

【性味歸經(jīng)】辛，溫。入肺、脾經(jīng)。

【功效】發(fā)汗透疹，消食下氣，清熱，利尿。

【應(yīng)用】

1.小兒痘疹令速出：芫荽150g,水煎服。（《圣惠方》）

2.小腸積熱，小便不通：葵根一大握，芫荽60g,滑石30g（為末）。上三味，將二味

細(xì)鋰，以水二升，煎取一升，入滑石末，溫分三服。亦治血淋。（《圣濟(jì)總錄》葵根飲）

【使用注意】

瘩疹已透，或雖未透出而熱毒壅滯，非風(fēng)寒外束者忌服。本品多食耗傷氣血，氣虛及

有胃潰瘍者則不宜多食。

【按語(yǔ)】

堯荽為日常生活常用的調(diào)味品，芳香開(kāi)胃，小兒出麻疹未透，可以芫荽煎湯外洗（頭面

部不洗），促進(jìn)外周血液循環(huán)；而使皮疹出透。日常食之可溫暖脾胃、健胃助食，適于寒

性體質(zhì)、胃弱體質(zhì)以及腸腑壅滯者食用，常用養(yǎng)生方如芫荽湯。

【參考文獻(xiàn)】

1.《本草綱目》：“芫荽，辛溫香竄，內(nèi)通心脾，外達(dá)四肢，能辟一切不正之氣，故

痘瘡出不爽快者，能發(fā)之。”

2.《醫(yī)林纂要》：“芫荽，補(bǔ)肝，瀉肺，升散，無(wú)所不達(dá)，發(fā)表如蔥，但專(zhuān)行氣分?！?/p>

辛涼解表類(lèi)

桑葉

【基原】為?？浦参锷５娜~。

【異名】又名鐵扇子、冬桑葉、霜桑葉。

【性味歸經(jīng)】甘、苦，寒。入肺、肝經(jīng)。

【功效】疏風(fēng)清熱，清肝明目。

【應(yīng)用】

1.風(fēng)熱感冒：本品輕清涼散以疏風(fēng)熱，可單用煮水代茶飲，或配伍菊花等同用。

2.風(fēng)熱眩暈、目赤腫痛、多淚：可配伍菊花、枸杞子、黑芝麻等同用。

3.肝陰不足，眼目昏花：桑麻膏，取桑葉研末、黑芝麻研末，加入適量白蜜熬膏，

空腹時(shí)用鹽湯、臨睡時(shí)用溫酒調(diào)食。

【使用注意】

諸養(yǎng)生不忌。

【按語(yǔ)】

桑葉為清熱涼血養(yǎng)生食品。II常飲之可清肺瀉胃、清肝涼血，適于熱性體質(zhì)以及腸胃

積滯者食用。

菊花

【基原】為菊科植物菊的頭狀花序。因產(chǎn)地、花色、加工方法的不同又有白菊花、黃

菊花、杭菊花、滁菊花等不同。

【異名】又名金精、甘菊、甜菊花。

【性味歸經(jīng)】辛、甘、苦，微寒。歸肺、肝經(jīng)。

【功效】疏風(fēng)清熱，平肝熄風(fēng)，清肝明目，清熱解毒。

【應(yīng)用】

風(fēng)熱感冒及溫病初起，發(fā)熱頭痛：可配伍桑葉同用；或用菊花粥,以粳米煮粥近熟，

再入菊花略煮,調(diào)以白糖進(jìn)食。

【使用注意】

清熱宜用黃菊花,養(yǎng)生宜用白菊花。

【按語(yǔ)】

菊花為清熱解毒養(yǎng)生食品,適于熱性體質(zhì)、腸胃積熱、以及老年人食用，尤宜暑期炎

熱食用。常用養(yǎng)生方如菊花拌雞絲、菊花餡餅等。

【參考文獻(xiàn)】

1.《本草綱目》：“嫩葉及花皆可炸食?！?/p>

2.《隨息居飲食譜》：“點(diǎn)茶、蒸露、釀酒皆佳?！?/p>

薄荷

【基原】為唇形科植物薄荷的全草或葉。

【異名】又名番荷菜、升陽(yáng)菜。

【性味歸經(jīng)】辛，涼。歸肺、肝經(jīng)。

【功效】疏散風(fēng)熱，清利頭目，利咽止痛，宣散透疹。

【應(yīng)用】

1.風(fēng)熱感冒及溫病初起。多配伍應(yīng)用，薄荷研細(xì)末,加入蜂蜜或白砂糖，制丸食，善

清風(fēng)熱，名為薄荷糖。（《簡(jiǎn)便單方》）

2.風(fēng)熱咽喉腫痛?？膳湮榻酃５韧?。或用薄荷甘草湯,薄荷、廿草適量,煮湯代茶

飲，為口齒咽喉圣藥。（《調(diào)疾飲食辨》）

3.麻疹初期，疹透不暢以及風(fēng)疹瘙癢?？膳湮榍G芥等同用。

此外，還可用于肝郁氣滯，胸悶脅脹，血痢。

【使用注意】

有表虛自汗及陰虛血燥者不宜食用。

【按語(yǔ)】

薄荷為清利頭目養(yǎng)生食品。適于熱性體質(zhì)、肝郁氣滯體質(zhì)者食用，常用食療方如薄荷

糖等，亦可煎湯代茶飲。

【參考文獻(xiàn)】

1.《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》：“以之作蔬，不以之作藥。至唐時(shí)始列于藥品。”

2.《本草綱目》：“吳、越、川、湖人多以代茶”。

淡豆豉

【基原】為大豆經(jīng)加工而成。

【異名】又名香豉、淡豉、豆豉，做調(diào)味品供食。

【性味歸經(jīng)】苦，寒。歸肺、胃經(jīng)。

【功效】解表、除煩、宣郁、調(diào)中。

【應(yīng)用】

1.用于感冒風(fēng)寒或風(fēng)熱，多配伍應(yīng)用。

2.用于胃脫脹悶、食欲不振以及斷乳后乳脹?？蓡斡弥鬁场?/p>

3.用于傷寒暴下及滯痢腹痛。常用豉癱湯:豆豉、蓬自，煮湯食。

【使用注意】

諸養(yǎng)生不忌。

【按語(yǔ)】

本品為調(diào)暢氣機(jī)養(yǎng)生食品。日常食之可調(diào)暢脾胃氣機(jī)、安胎養(yǎng)孕。適于脾胃氣滯體質(zhì)

以及孕婦食用。常用養(yǎng)生方如豆豉燉雞。

常用食品

五汁飲（《溫病條辨》）

【配方】

梨1000g,鮮藕500g,鮮蘆根100g,鮮麥冬5008,孳養(yǎng)500g。

【制法】

洗凈的鮮蘆根、梨去皮核、孽算去皮、鮮藕去節(jié)和鮮麥冬切碎或剪碎，以潔凈的紗布

絞擠取汁。

【效用】

不拘量，冷飲或溫飲，每日數(shù)次。適用于外感熱病、口渴、咽干、煩躁等癥.

【按語(yǔ)】

本品原用于治太陰溫病，口渴甚，吐白沫粘滯不快者。為肺胃津傷，熱盛所設(shè)。方中

鮮果皆為甘寒養(yǎng)陰之品，著重清肺經(jīng)之火熱，鮮蘆根除清肺熱外尚清胃熱，鮮麥冬兼清肺

胃經(jīng)之火熱，諸味相配，共成外感溫?zé)岵≈鍩峒哑贰?/p>

又方，《重訂廣溫?zé)嵴摗沸露ㄎ逯?，以鮮生地、鮮石斛、鮮蘆根、梨、甘蔗絞汁，

飲服。本方增加清胃經(jīng)火熱之力，除用治肺熱證以外，尚可用治內(nèi)傷消渴和嘔吐等癥。

脾胃虛寒者不宜多服。

姜糖蘇葉飲（《本草匯言》）

【配方】

生姜6g,紫蘇葉3g,紅糖適量，沸水適量。

【制法】

生姜切絲,蘇葉捻碎和紅糖放入瓷杯中，以沸水沖泡，溫浸片刻。

【效用】

趁熱頻頻飲用，適合用治風(fēng)寒感冒，胃寒型嘔逆，泄瀉，腹脹疼痛，以及因吃魚(yú)蝦所

致的輕微食物中毒癥狀。

【按語(yǔ)】

本飲品名為后人所加。原用于治外感風(fēng)寒，現(xiàn)為外感風(fēng)寒引起胃脫不適者常選用的飲

料方。生差和蘇葉皆為辛溫發(fā)散風(fēng)寒之品。生姜兼溫胃降逆，蘇葉兼理氣解海鮮食物中毒

之功效，紅糖補(bǔ)中溫中，諸味相須配伍共奏行氣解表，溫中降逆，除脹止瀉之效。

桑菊薄竹飲（《廣東原茶方》）

【配方】

桑葉10g,菊花10g,苦竹葉30g,白茅根30g,薄荷6即

【制法】

上項(xiàng)原料洗凈，放入茶壺內(nèi)，用沸水沖泡溫浸30分鐘。

【效用】

代茶頻飲，可治療外感或內(nèi)熱所致的目赤，頭痛，發(fā)熱，喉痛等癥。

【按語(yǔ)】

本飲原用于外感風(fēng)熱，為肺、肝有熱常用的飲品。桑葉、菊花辛涼解表,尤以清肺、

肝大熱，明目為長(zhǎng)：苦竹葉、白茅根苦涼以清肺、心經(jīng)之內(nèi)熱：薄荷辛涼,除可發(fā)散肺經(jīng)

之表熱，尚可疏解肝經(jīng)之郁熱。諸物配伍，共成清散表里火熱之佳品。本飲除可作為治療

性飲料外，夏季也可作為防暑清涼飲料。

薄荷糖（《簡(jiǎn)便單方》）

【配方】

薄荷3（k,白砂糖500g,水適量。

【制法】

白砂糖放在鋁鍋中，加水少許，以小火煎熬至較稠厚時(shí)，加入白荷細(xì)粉,調(diào)勻，再繼

續(xù)煎熬至用鏟挑起即成絲狀，而不粘手時(shí)，?；?。將糖倒在表面涂過(guò)食用油的大搪瓷盤(pán)中，

待稍冷，將糖分割成條，再分割約100塊即可。

【效用】

經(jīng)常含化食用，有疏解風(fēng)熱、清咽利喉的功效。可治療感冒風(fēng)熱，頭痛，目赤，咽喉

腫痛等癥。

【按語(yǔ)】

本方原用于風(fēng)熱諸證，為治療風(fēng)熱諸證的常用方。風(fēng)熱客肺，皮毛疏泄，故發(fā)熱惡風(fēng),

咽為肺之通道，肺熱傷津，故口渴咽痛。法宜疏風(fēng)清熱。此糖中薄荷解表疏風(fēng),散熱發(fā)汗;

白糖清熱利咽，合用而成疏風(fēng)熱、利咽喉之方。遵蒞少量應(yīng)用尚有疏解肝郁之功效，如逍

遙散中伍用薄荷不足一錢(qián)即是此意,故臉糖用于肝郁氣滯證也頗為相宜。

本品意在疏解風(fēng)熱，性質(zhì)偏涼，風(fēng)寒外感者不宜食用。

參考：暖春補(bǔ)品有大蔥

蔥，是人們生活中不可缺少的調(diào)味菜，同時(shí)，又“擔(dān)負(fù)”著強(qiáng)身健體的保健作用。尤

其在立春之際，蔥更可謂是大有“用武之時(shí)”了。這里所說(shuō)的是“經(jīng)冬不死，夏衰冬盛”

具有耐寒性質(zhì)的冬蔥，即大蔥。

《本草經(jīng)疏》中說(shuō)：“蔥，辛能發(fā)散，能解肌，能通上下陽(yáng)氣。故外來(lái)怫郁諸癥，番

皆主之”?，F(xiàn)在科學(xué)進(jìn)一步證實(shí)，大蔥確實(shí)對(duì)人體有很多益處。它的成分很復(fù)雜，主要

含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、維生素A、B和C,以及礦物質(zhì)、鈣、鎂、鐵等。還有揮發(fā)油，

油中主要成分為蒜辣素，也叫植物殺菌素，具有較強(qiáng)的殺菌作用，特別對(duì)痢疾桿菌及皮膚

真菌的抑制作用更為明顯。

國(guó)外醫(yī)學(xué)家觀察發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃蔥的人，患高膽固醇疾病的很少。祖國(guó)醫(yī)學(xué)很早就指出，

大蔥能刺激人體汗腺，有發(fā)汗解表的作用。也能促進(jìn)消化液的分泌，而具有健胃的功能。

所以，俗話說(shuō)“大蔥蘸醬，越吃越胖”。這也證明，蔥不僅是菜蔬、藥品，而且是補(bǔ)品。

尤其到了立春前后，蔥的各種功用表現(xiàn)得更為突出。由于節(jié)氣和土壤的變化，這個(gè)時(shí)候的

蔥是一年中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)最豐富，也是最嫩、最香、最好吃的時(shí)候。相應(yīng)的，這時(shí)的人體內(nèi)部

也在發(fā)生著微妙的變化。從祖國(guó)醫(yī)學(xué)辨證角度來(lái)看，人體到了除陳布新的時(shí)候，對(duì)大蔥的

要求是多多益善。因?yàn)槭[能提高人的消化功能，能把人體胃腸一年積下的污垢、邪氣清除

出去，沒(méi)有病的人多吃蔥，不僅可以預(yù)防冬春季呼吸道傳染病，而且能強(qiáng)健體質(zhì)。

第二章清熱飲食

清熱瀉火類(lèi)

斐白（《本草圖經(jīng)》）

【基原】為禾本科植物菰的花莖，經(jīng)菱白黑粉刺激而形成的紡錘形肥大的菌瘦。

【異名】菰首、菰筍、菱瓜。

【性味歸經(jīng)】甘，寒。入肺、脾經(jīng)。

【功效】清熱除煩，催乳。

【應(yīng)用】

1.產(chǎn)后無(wú)乳：菱白15g?30g,通草9g,豬腳煮食。（《湖南藥物志》）

2.便秘心胸?zé)?，高血壓：鮮菱白60g,加旱芹菜30g,水煎服。（《食物與治病》）

【使用注意】

脾胃虛冷作瀉者忌食。

【按語(yǔ)】

菱白以粗壯白嫩為佳。性寒，對(duì)于陰虛內(nèi)熱，便秘渡赤、咽干等熱病相宜。

【參考文獻(xiàn)】

1.《本草拾遺》：“去煩熱，止渴，除目黃，利大小便，止熱痢，解酒毒?！?/p>

2.《食療本草》：“利五臟邪氣，白癩，疣瘍，目赤，熱毒風(fēng)氣，卒心痛，可鹽、醋

煮食之。”

香椿葉（《本草綱目》）

【基原】為楝科植物香椿的嫩芽。

【異名】香椿、香椿芽、香椿頭。

【性味歸經(jīng)】苦，平。入肝、胃、腎經(jīng)。

【功效】清熱化濕，解毒。

【應(yīng)用】

1.唇上生疔：取本品嫩葉，搗爛，和酒服之。（《嶺南采藥錄》）

2.赤白痢疾：香椿葉100?200g,加水煎服。（《福建民間草藥》）

【使用注意】

慢性病者不宜食用。

【按語(yǔ)】

香椿葉自古為時(shí)令名品?？勺鲾傠u蛋，鹽漬、涼拌食用，均具風(fēng)味。

【參考文獻(xiàn)】

1.《唐本草》：“主洗瘡疥、風(fēng)疽?！?/p>

2.《陸川本草》：“健胃，止血，消炎，殺蟲(chóng)。治子宮炎、腸炎、痢疾、尿道炎?！?/p>

3.《食療本草》：“動(dòng)風(fēng)，多食令人神昏，血?dú)馕??！?/p>

香蕉（《本草綱目拾遺》）

【基原】為芭蕉科植物廿蕉的果實(shí)。

【異名】蕉子、蕉果。

【性味歸經(jīng)】甘，寒。入脾、胃經(jīng)。

【功效】清熱，潤(rùn)腸，解毒，止痛。

【應(yīng)用】

1.痔瘡及便后出血：香蕉二個(gè)，不去皮，燉熟，連皮食之。（《嶺南采藥錄》）

2.牙痛：香蕉兩枚，煎熱汁一碗，含漱。（《經(jīng)驗(yàn)方》）

【使用注意】

進(jìn)食過(guò)多，會(huì)導(dǎo)致胃腸功能障礙。

【現(xiàn)代研究】

果肉中所含的5—羥色胺可使胃酸降低，香蕉本身又能緩和對(duì)胃粘膜的刺激，故對(duì)一

些藥物等誘發(fā)的胃潰瘍有保護(hù)作用。每日食入5—羥色胺10mg對(duì)胃腸功能并無(wú)障礙，但食

入過(guò)多，則可引起障礙。成熟香蕉之果肉甲醇提取物的水溶液有抑制真菌、細(xì)菌的作用。

【按語(yǔ)】

臨床發(fā)現(xiàn)，糖尿病病人攝入香蕉中的糖類(lèi)后，尿糖較進(jìn)食別的糖類(lèi)為低。香蕉中果糖

與葡萄糖之比為1：1,這一天然組成，對(duì)治療脂肪痢是合適的，也適用于中毒性消化不良。

香蕉質(zhì)潤(rùn)性軟，適合于老年人、習(xí)慣性便秘、高血壓、冠心病者經(jīng)常食用。

【參考文獻(xiàn)】

1.《本草求原》：“止渴潤(rùn)肺解酒，清脾滑腸，脾火盛者食之，反能止瀉止痢?！?/p>

2.《本草綱目拾遺》：“收麻風(fēng)毒。兩廣等地濕熱，人多染麻風(fēng)，所屬住處，人不敢

處，必種香蕉木本結(jié)實(shí)于院中，一年后，其毒盡入樹(shù)中乃敢居。

粟米（《名醫(yī)別錄》）

【基原】為禾本科植物粟的種仁。

【異名】小米。

【性味歸經(jīng)】甘、咸，涼。入脾、胃、腎經(jīng)。

【功效】健脾和胃。

【應(yīng)用】

1.脾胃虛弱，食不消化，嘔逆反胃：粟米半升，搗如粉，水和丸如梧子，煮令熟，點(diǎn)

少鹽，空腹和汁吞下。（《食醫(yī)心鏡》）

2.胃熱消渴：粟米煮飯。（《食醫(yī)心鏡》）

【使用注意】

粟米不宜與杏仁同食，食則令人嘔吐腹瀉。

（現(xiàn)代研究】

粟米中含蛋白質(zhì)及脂肪量較高，蛋白質(zhì)中含多量谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸，

有補(bǔ)益作用。

【按語(yǔ)】

粟米，山東最多，五谷中最硬，謂之硬粟，但得漿水則易化。小米煮的焦飯鍋巴，又

名黃金粉。性味甘平，能補(bǔ)中益氣，健脾消食，止泄。北方產(chǎn)婦多喜服粟米粥，亦是嬰幼

兒良好食品。此外，發(fā)芽的粟米稱(chēng)為粟芽，內(nèi)含淀粉酶、維生素B、淀粉、蛋白質(zhì)等，有

良好的消化作用，可晾干研末服用。

【參考文獻(xiàn)】

1.《本草衍義補(bǔ)遺》：“粟，陳者難化。所謂補(bǔ)腎者，以其味咸之故也?！?/p>

2.《隨息居飲食譜》：“粟米功用與釉米略同，而性較涼，病人食之為宜。”

茶葉（《本草便讀》）

【基原】為山茶科植物茶的葉。

【性味歸經(jīng)】苦、甘，涼。入心、肺、胃經(jīng)。

【功效】生津止渴，清熱解毒，祛濕利尿，消食止瀉，清心提神。

【應(yīng)用】

1.霍亂后煩躁臥不安：王姜（炮為末）6g,好茶末3g。上二味，以水一盞，先煎茶末

令熟，即調(diào)丁姜末服之。（《圣濟(jì)總錄》姜茶散）

2.熱毒下?。汉貌?00g（炙），搗末，濃煎一、二盞服。久患痢者亦宜服之。（《食療

本草》）

3.血痢：鹽水梅（除核研）一枚，合臘茶加醋湯沃，服之。（《圣濟(jì)總錄》）

【使用注意】失眠者忌服。

【現(xiàn)代研究】

茶葉中含400多種化學(xué)物質(zhì)，主要有喋吟類(lèi)生物堿，如咖啡堿、可可豆堿等；含有糅

質(zhì)、揮發(fā)油、黃酮類(lèi)化合物。試驗(yàn)證明茶葉對(duì)治療放射性損傷，保護(hù)造血機(jī)能，提高白細(xì)

胞數(shù)量有一定功效?？芍委熈〖病⒓甭晕改c炎、急性傳染性肝炎等病。

茶葉上可清頭目，中消食滯，下利二便。《隨息居飲食譜》曰：“清心神醒酒除煩，

涼肝膽滌熱消痰，肅肺胃明目解渴?！边m于肥胖、高血壓、水腫、腫瘤病人飲用。

【按語(yǔ)】

茶樹(shù)通常種植三年以上即可采葉。以清明前后嫩葉初發(fā)時(shí)為佳，以后采摘時(shí)間愈遲品

質(zhì)愈次。由于加工不同可分綠茶、紅茶等。綠茶能清心神，滌熱，肅肺胃。紅茶能溫脾胃，

暢中焦。

【參考文獻(xiàn)】

1.《隨息居飲食譜》：“茶以春采色青，炒焙得，收藏不泄氣者良，色紅者，已失其

清滌之性，不能解渴，易成停飲。”

2.《本草綱目拾遺》：“雨前茶產(chǎn)杭之龍井者佳，蓮心第一，旗槍次之；于谷雨前撮

成茗，故名。三年外陳者入藥，新者有火氣?！?/p>

清熱涼血類(lèi)

水芹（《千金翼方》）

【基原】為傘形科植物水芹的莖。

【異名】芹菜、水英。

【性味歸經(jīng)】甘、辛，涼。入肺、胃經(jīng)。

【功效】清熱利水，止血止帶。

【應(yīng)用】

1.小便淋痛：水芹菜白根者，去葉搗汁，井水和服。（《圣惠方》）

2.小便出血：水芹搗汁，日服六、七合。（《圣惠方》）

3.小兒發(fā)熱：水芹菜、大麥芽、車(chē)前子，水煎服。（《滇南本草》）

4.白帶：水芹12g,景天6g,水煎服。（《湖南藥物志》）

【使用注意】

脾胃虛弱，大便濾薄不宜多食。

【現(xiàn)代研究】

芹菜含鐵量較高，每百克中含8.5mg,所以為缺鐵性貧血患者的佳品。芹菜葉所含的

胡蘿卜素和維生素C比莖多，可以食用。

【按

芹菜食嫩莖，冬春間作各種菜肴，味香美。久食能清火，陰虛火旺者適宜。芹菜有青

莖旱芹（根莖青綠色，短?。┖桶浊o水芹（根莖色白、粗而高大）兩種，藥效以青莖者為優(yōu)。

【參考文獻(xiàn)】

1.《千金要方?食治》：“益筋力，去伏熱，治五種黃病，生搗絞汁冷服一升，日二?！?/p>

2.《隨息居飲食譜》：“清胃滌熱，祛風(fēng)，利口齒咽喉頭目?！?/p>

茄子（《本草拾遺》）

【基原】為茄科植物茄的果實(shí)。

【異名】落蘇、茄瓜。

【性味歸經(jīng)】甘，涼。入脾、胃、大腸經(jīng)。

【功效】清熱，消腫利尿，健脾和胃。

【應(yīng)用】

1.腸風(fēng)便血：經(jīng)霜茄連蒂，燒存性，研末，每日空腹溫酒送服，或茄子煨熟，酒漬，

暖酒空心分服。（《圣濟(jì)總錄》茄子酒）

2.小便不利，水腫：茄子曬干研粉，開(kāi)水送服0.6g,每日3次。（《食物與治病》）

3.黃疸肝炎：紫茄數(shù)斤同米煮飯，連食數(shù)日。（《食物與治病》）

4.皖?lèi)炈崦洠秤徽瘢呵炎?00g,香菜5g,蒜片5g,醬油、食油、鹽少許，先

將茄子煽炒后，加入調(diào)味料，最后放上香菜末。（《傳統(tǒng)膳食宜忌》）

【按語(yǔ)】

此品為夏秋季蔬菜，品種較多。外形有圓、長(zhǎng)之別，皮色有紫、白之異，但性能基本

相同。茄子性寒，食時(shí)往往配以溫?zé)岬氖[、姜、蒜、香菜等。體質(zhì)虛冷之人，慢性腹瀉者

不宜多食。

【參考文獻(xiàn)】

1.《滇南本草》：“散血，消乳疼，消腫寬腸。燒灰米湯飲，治腸風(fēng)下血不止及血痔?！?/p>

2.《飲膳正要》：“動(dòng)風(fēng)發(fā)瘡及痼疾，不可多食?！?/p>

3.《本草綱目》：“茄性寒利，多食心腹痛下利，婦人能傷子宮?！?/p>

藕（《神農(nóng)本草經(jīng)》）

【基原】為睡蓮科植物蓮的肥大根莖。

【異名】蓮藕。

【性味歸經(jīng)】甘，寒。入心、脾、胃經(jīng)。

【功效】

清熱潤(rùn)肺，涼血行瘀。熟用，健脾開(kāi)胃，止瀉固精。

【應(yīng)用】

1.上焦痰熱：藕汁、梨汁各半盞，和服。（《簡(jiǎn)便單方》）

2.紅白?。号?00g,搗汁和蜜糖，隔水燉成膏服。

3.霍亂吐不止，兼渴：生藕30g,生姜0.3g,研絞取汁，分三服，不拘時(shí)。（《圣濟(jì)

總錄》姜藕飲）

4.肺、胃出血：藕250g,側(cè)柏葉60g,搗汁，冷開(kāi)水沖服。（《食物與治病》）

5.脾虛泄瀉：嫩藕120g,煮爛熟，稻米500g,蒸熟與藕泥拌勻制糕，上撒白糖少許。

《士材三書(shū)》）

【使用注意】

忌用鐵器加工。

【按語(yǔ)】

藕新鮮，清脆爽U,為清暑生津之佳品。熱病及其病后都宜，有各種出血證，包括婦

科出血更宜。藕還可加工成藕粉，用開(kāi)水沖食，藕也常作為菜肴原料。

【參考文獻(xiàn)】

1.《日用本草》：“清熱除煩。凡嘔血、吐血、瘀血、敗血，一切血證宜食之?！?/p>

2.《飲膳正要》：“主補(bǔ)中，益神益氣，除疾，消熱渴，散血?！?/p>

3.《本草綱目》：“藕節(jié)止血:蓮心清熱，安神；蓮須固精止血:蓮房止血，祛瘀；

荷梗通氣寬胸，通乳；荷葉清暑，解熱：荷蒂安胎，止血；荷花清暑止血。”

木耳（《神農(nóng)本草經(jīng)））

【基原】為木耳科植物木耳的子實(shí)體。

【異名】黑木耳、樹(shù)雞。

【性味歸經(jīng)】甘，平。入胃、大腸經(jīng)。

【功效】涼血止血，和血養(yǎng)榮，止瀉痢。

【應(yīng)用】

1.血痢日夜不止，腹中疼痛，心神煩悶：黑木耳30g,水二大盞，煮木耳令熟，先以

鹽醋食木耳盡，后服其汁，日三服。（《圣惠方》）

2.內(nèi)外痔：木耳3?6g,柿餅30g,同煮爛。（《食物與治病》）

3.新久泄痢：干木耳30晨炒），鹿角膠7.5g（炒），為末。每服9g,溫酒調(diào)下，日二

次。（《御藥院方》）

4.貧血：黑木耳30g,紅棗30枚，煮熟服食，加紅糖調(diào)味。（《家庭食療手冊(cè)》）

5.眼流冷淚：木耳30g（燒存性），木賊30g,為末。每服6g,以清米沿煎服。（《普

濟(jì)方））

【使用注意】

大便不實(shí)者忌服。

【按語(yǔ)】

木耳為寄生于桑、槐、柳、榆等樹(shù)上菌屬，其性質(zhì)優(yōu)劣，隨其木而異。木耳營(yíng)養(yǎng)豐富,

是滋補(bǔ)強(qiáng)壯之品，被譽(yù)為“素中之葷”。它含有大量碳水化合物，如甘露聚糖、木糖等。

其所含膠質(zhì)可起到清胃、滌腸功能。木耳含鈣與鐵量較高。脂肪中還含有卵磷脂和腦磷脂,

所以木耳既可以用于菜肴滋補(bǔ)強(qiáng)身，又可藥用治療貧血、便血、便秘等。

【參考文獻(xiàn)】

1.《本經(jīng)》：“盛氣不饑，輕身強(qiáng)志?！?/p>

2.《飲膳正要》：“利五臟，寬腸胃，不可多食?！?/p>

3.《隨息居飲食譜》：“補(bǔ)氣耐饑，活血，治跌打仆傷，凡崩淋血痢，痔患腸風(fēng)，常

食可療?！?/p>

清熱生津類(lèi)

西瓜

【基原】為葫蘆科植物西瓜的果實(shí)。

【異名】又稱(chēng)寒瓜、夏瓜、水瓜，西瓜汁又叫天生白虎湯。

【性味歸經(jīng)】味甘性寒，入心、胃、膀胱經(jīng)。

【功效】清熱解暑，除煩止渴，利小便。

【應(yīng)用】

1.暑熱傷津。陽(yáng)明熱甚，舌燥煩渴，或神情昏冒，不寐，語(yǔ)言懶出——暑熱病熱盛津

傷：西瓜剖開(kāi)，取汁一碗，徐徐飲之。（《本草匯言》）

或用三皮飲：西瓜皮、冬瓜皮、黃瓜皮煮水，加糖、烏梅少許,以清暑利尿解渴。

2.口瘡、咽喉炎。心火上炎，口瘡舌赤，濕熱蘊(yùn)結(jié)下焦，小便黃赤不利——西瓜霜：

西瓜汁加適量芒硝重結(jié)晶而成。

3.腎炎、水腫—西瓜蒜：西瓜掏空，納入蒜，用泥封好后，烘烤至熟。

【使用注意】

西瓜甘寒，若素體脾胃虛寒，大便濾泄者，少食為佳。

【現(xiàn)代研究】

西瓜內(nèi)含蘋(píng)果酸、果糖、葡萄糖、蔗糖及多種氨基酸（瓜城酸、丙氨酸、精氨酸、谷

氨酸）胡蘿卜素，及鈣、磷、鉀等微量元素，其中鉀的含量較高。其所含無(wú)機(jī)鹽，有利尿

作用，所含蛋白酶可把不溶性蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為可溶性蛋白質(zhì)，可配合治療急、慢性腎炎。

【參考文獻(xiàn)】

1,汪穎《食物本草》：“療喉痹。”

2.張璐《本經(jīng)逢原》：“西瓜，能引心包之熱，從小腸、膀胱下泄。能解太陽(yáng)、陽(yáng)明

中渴及熱病大渴。故有天生白虎湯之稱(chēng)?！?/p>

［附：西瓜翠衣］

即西瓜皮，味甘性涼，入脾胃經(jīng)。《隨息居飲食譜》載其可“涼驚滌暑”。其清熱解

暑之力不及西瓜果肉，利尿通淋之功則較優(yōu)?？捎糜谳o助治療高血壓：西瓜翠衣10?12

克，草決明10克，煎湯代茶，名為翠衣決明飲。

西紅柿

【基原】為茄科植物西紅柿的果實(shí)。

【異名】又叫西紅柿、六月柿、洋柿子、西紅柿等。

【性味歸經(jīng)】甘酸，微寒。入肝、脾、胃經(jīng)。

【功效】生津止渴，涼血平肝。

【應(yīng)用】

1.熱病口渴：涼拌西紅柿或直接食用。

2.高血壓，眼底出血（動(dòng)脈硬化造成）：每II晨起空腹生吃?個(gè)。

【現(xiàn)代研究】

西紅柿中含有大部分易被人體直接吸收的葡萄糖、果糖、有機(jī)酸，能降低血壓和毛細(xì)

血管通透性，有一定抗炎、利尿作用，常食對(duì)腎病患者有益。西紅柿中94%為水分，故有

清熱解毒、生津利尿作用。有機(jī)酸含量多，但VC含量并不高。且VC因與果膠在一起不易

被破壞，即使加熱也不易被吸收。

【按語(yǔ)】

番茄外形美觀，色澤鮮艷，汁多肉厚，酸甜可口，既是蔬菜又可做果品，食用價(jià)值、

藥用價(jià)值均很高，因其甘酸微寒，入肝、脾、胃經(jīng)，故其具有清補(bǔ)之功。我國(guó)大部分地區(qū)

有栽培，夏季采收，洗凈鮮用。在明《群芳譜》有錄，稱(chēng)番柿，至清代一直作為觀賞植物,

但現(xiàn)在已成為倍受喜愛(ài)的食物。

甘蔗（《名醫(yī)別錄》）

【基原】為禾科植物甘蔗的莖桿。

【異名】薯蔗、干蔗、竿蔗、糖梗。

【性味歸經(jīng)】甘，寒。入肺、胃經(jīng)。

【功效】清熱生津，下氣潤(rùn)燥，和胃降逆。

【應(yīng)用】

1.虛熱咳嗽、口干涕唾：甘蔗汁一升半，青粱米四合。煮粥，日食二次，極潤(rùn)心肺。

（《本草綱目》）

2.發(fā)熱口干，小便澀：甘蔗去皮盡令吃之，咽汁，若U痛，搗取汁服之。（《外臺(tái)秘

要》）

3.反胃，朝食暮吐，暮食朝吐：甘蔗汁七升，生姜汁一升,二味相和，分為三服（《梅

師集驗(yàn)方》）

【使用注意】

脾胃虛寒者慎服。

【按

甘蔗之渣滓，曬干煨成炭，研細(xì)末，可外敷傷口，加香油調(diào)后用。甘蔗甘涼汁多，和

胃潤(rùn)腸，止渴解酒，生津充液，時(shí)有內(nèi)熱煩渴者食之宜。

【參考文獻(xiàn)】

1.《本草綱目》：“蔗，脾之果也，其漿甘寒，能瀉火熱。”

2.《隨息居飲食譜》：“榨漿，名為天生復(fù)脈湯?！?/p>

橄欖（《日華子本草》）

【基原】為橄欖科植物橄欖的果實(shí)。

【異名】又名青果。

【性味歸經(jīng)】甘、澀、酸，平。入肺、胃經(jīng)。

【功效】清肺，利咽，生津，解毒，止咳。

【應(yīng)用】

1.時(shí)行風(fēng)火喉痛，喉間紅腫：鮮橄欖、鮮萊腋，水煎服。（《王氏醫(yī)案》青龍白虎湯）

2.河豚魚(yú)諸毒，諸魚(yú)骨哽：橄欖搗汁或煎濃汁飲服。（《隨息居飲食譜》）

3.預(yù)防白喉、上感、流感：鮮蘿卜（白色為好）60g,鮮橄欖2?5個(gè)，開(kāi)水泡服或水煎

代茶。（《飲食治療指南》）

4.百日咳：生橄欖二十粒，燉冰糖作三次服。（《飲食治療指南》）

【使用注意】

凡熱性咳嗽者，待熱稍退后才能用本品。

【現(xiàn)代研究】

據(jù)臨床報(bào)道，鮮橄欖煎湯內(nèi)服可治療急性細(xì)菌性痢疾。

【參考文獻(xiàn)】

1.《日華子本草》：“開(kāi)胃，下氣，止瀉。”

2.《本草再新》：“平肝開(kāi)胃，潤(rùn)肺滋陰，消痰理氣，止咳?！?/p>

豆腐（《本草圖經(jīng)》）

【基原】豆腐為豆?jié){用鹽或石膏點(diǎn)后，凝成豆腐花，再用布包裹，濾去部分水分，即

成。

【性味歸經(jīng)】甘，涼。入脾、胃、大腸經(jīng)。

【功效】生津潤(rùn)燥，清熱解毒，催乳。

【應(yīng)用】

1.下?。捍准灏锥垢持?。（《普濟(jì)方》）

2.小兒夏季發(fā)燒不退，口渴飲水多：豆腐500g,黃瓜250g,煮湯代茶飲。（《食物與

治病》）

3.小兒麻疹出齊后清熱用：豆腐250g,鯽魚(yú)二條，煮湯飲。（《食物與治病》）

4.產(chǎn)后乳少：豆腐500g,炒王不留行20g,煮湯。喝湯吃豆腐。（《食物與治病》）

【使用注意】

疔瘡病患者忌食。

【按語(yǔ)】

豆腐能清火，肺熱痰黃、咽痛、胃熱口臭、便秘者較適宜。水土不服、遍身作癢、皮

疹，每天食豆腐，可協(xié)助適應(yīng)水土。過(guò)食豆腐有腹脹、惡心反應(yīng)，萊第可解。

【參考文獻(xiàn)】

1.《本草綱目》：“清熱散血。”

2.《食鑒》：“寬中益氣，和脾胃，下大腸濁氣，消脹滿。”

3.《隨息居飲食譜》：“清熱潤(rùn)燥，生津，解毒，補(bǔ)中，寬腸，降濁?！?/p>

清熱解毒類(lèi)

綠豆

【基原】豆科植物綠豆種子。秋后種子成熟時(shí)采收，洗凈曬干備用。

【異名】又叫青小豆。

【性味歸經(jīng)】甘，涼，入心、胃經(jīng)。

【功效】清熱解毒，清暑利水。

【應(yīng)用】

1.暑熱——綠豆湯：下鍋加水，大火?滾，取湯停冷，色碧食之。如多滾則色濁，

不堪食矣。（《遵生八箋》）綠豆加絲瓜花煮水，清暑力更強(qiáng)。

2.消渴，小便如?！G豆羹：2升綠豆淘?xún)艉?，水煮爛并將其研細(xì)，早晚各服1

小盞。

3.解毒——名醫(yī)扁鵲提出三豆飲：綠豆為主，配黑大豆、赤小豆。清熱解毒。

若為黃藥子等植物中毒，可將綠豆砸碎，放入鍋中煮二十分鐘，取汁服用。

【使用注意】

脾胃虛寒滑泄者忌食。

【現(xiàn)代研究】

綠豆清熱之功在皮，解毒之功在肉。近年證明能解斑螯中毒，對(duì)敵敵畏、有機(jī)磷農(nóng)藥

中毒也有輔助治療作用。民間接觸有毒、有害化學(xué)物質(zhì)和氣體，常服綠豆湯、綠豆甘草湯,

有一定防治作用。在中藥學(xué)中，取綠豆之甘寒、清熱解毒作用，用于治療癰腫瘡毒。

【按語(yǔ)】

綠豆湯是家庭常備夏季清暑飲料，清暑開(kāi)胃，老少皆宜。傳統(tǒng)綠豆制品有綠豆糕、綠

豆酒、綠豆粉皮等。

【參考文獻(xiàn)】

1.《本草求真》：“綠豆味甘性寒，據(jù)書(shū)備極稱(chēng)善，有言能厚腸胃、潤(rùn)皮膚、和五臟

及資脾胃。按此雖用參、黃、歸、術(shù)，不是過(guò)也?！?/p>

2.《本草匯言》：“清署熱，解煩熱，潤(rùn)燥熱，解毒熱?！?/p>

苦瓜

【基原】為葫蘆科攀援植物苦瓜的果實(shí)。我國(guó)各地均有栽培，秋季采取近成熟的果實(shí),

破成兩半，去瓢洗凈鮮用。

【異名】又稱(chēng)錦荔枝、癩葡萄、涼瓜、癩瓜、花姑娘、菩達(dá)。

【性味歸經(jīng)】苦，寒。入心、脾、胃經(jīng)。

【功效】清暑滌熱，明目，解毒。

【應(yīng)用】

1.中暑發(fā)熱。苦瓜茶：用鮮苦瓜一個(gè)，截?cái)嗳テ埃{入茶葉，接合后，懸掛通風(fēng)處,

陰干后研末，代茶飲。

2.小兒痢疾。小苦瓜數(shù)條，搗爛取汁，和蜜適量，熱服1?2次，取其清熱解毒之力。

3.目赤疼痛?？喙仙ⅲ嚎喙先テ?，曬干研末，每次服5g,燈心草煎湯送服。源于《滇

南本草》，焙干防其過(guò)于寒涼。

【使用注意】

胃寒體虛者慎用。《滇南本草》：“脾胃虛寒者，食之令人吐瀉腹痛，故應(yīng)慎用。作

菜時(shí)，以色青白，質(zhì)脆嫩者為宜，并須先切片，略煮，減弱苦味用?！?/p>

【現(xiàn)代研究】

含苦瓜苗。B一谷脩醇葡萄糖甘，鐵、維生素C含量相當(dāng)高，其中苦瓜甘有降低血糖

作用。

【按語(yǔ)】

苦瓜雖味苦，但其清涼，故南人喜食之?？捎悯r苦瓜搗汁飲或煎湯服，清熱作用更強(qiáng),

亦可作為素有蘊(yùn)熱者的輔助食品。

【參考文獻(xiàn)】

1.《本草綱目》載：“苦瓜……結(jié)瓜長(zhǎng)者四、五寸，短者二、三寸，青色，皮上琲瘤

如癩及荔枝殼狀?！先艘灾逼ぶ笕饧胞}醬充蔬?！?/p>

2.《本草綱目》：“除邪熱，解勞乏，清心明目?！?/p>

3.《隨息居飲食譜》：“苦瓜，青則苦寒，滌熱、明目、清心。皆指未熟之瓜?！?/p>

范菜（李當(dāng)之《藥錄》）

【基原】為苑科植物覽的莖葉。

【異名】范。

【性味歸經(jīng)】甘，涼。入大、小腸經(jīng)。

【功效】清熱利尿，透疹。

【應(yīng)用】

1.產(chǎn)前后赤白?。鹤喜艘晃?，取汁去滓，粳米三合煮粥，空心食之。（《本草綱目》）

2.麻疹不透：紅苑菜30g,水煎服。（《食物與治病》）

3.尿道炎，膀胱炎，小便澀痛：帶子及根的范菜適量，生甘草9*,水煎服。（《家庭

食療手冊(cè)》）

【使用注意】

慢性腹瀉、脾弱便潺者慎服。

【按語(yǔ)】

古代將范菜分為白寬、赤覽、紫覽、五色覽、人覽、馬齒寬，統(tǒng)稱(chēng)六荒。六覽均能當(dāng)

蔬菜食用亦能藥用。其紅免藥用性更好。免菜的種子含高濃度賴(lài)氨酸，可補(bǔ)充谷物氨基酸

組成的缺陷。對(duì)人體尤其對(duì)青少年的成長(zhǎng)發(fā)育具有重要意義。我國(guó)民間一向視覺(jué)菜為補(bǔ)血

佳蔬，故又有“長(zhǎng)壽菜”之稱(chēng)。

【參考文獻(xiàn)】

1.《隨息居飲食譜》：“苑通九竅。其實(shí)主青盲明目，而覽字從見(jiàn)?！?/p>

2.《本草衍義補(bǔ)遺》：“覽，下血而又入血分，且善走，與馬齒寬同服下胎，妙，臨

產(chǎn)者食，易產(chǎn)?！?/p>

3.《滇南本草》：“治大小便不通，化蟲(chóng)，祛寒熱，能通血脈，逐瘀血?！?/p>

黃瓜（《本草拾遺》）

【基原】為葫蘆科植物黃瓜的果實(shí)。

【異名】王瓜。

【性味歸經(jīng)】甘，寒。入胃、小腸經(jīng)。

【功效】清熱止渴，利水解毒。

【應(yīng)用】

1.小兒熱?。耗埸S瓜加蜜食，10余枚可愈。（《海上名方》）

2.四肢浮腫：老黃瓜皮30g,加水兩碗，煎至一碗。每日2?3次，連續(xù)服用；或黃

瓜1個(gè)破開(kāi)，以醋煮一半，水煎一半，至爛，合并一處，空心食下。（《千金翼方》）

【使用注意】

黃瓜性寒涼，胃寒者多食易腹痛；老年慢性支氣管炎患者發(fā)作期忌食。

【現(xiàn)代研究】

黃瓜含葡萄糖、半乳糖、精氨酸、核黃素和維生素C等。黃瓜頭苦味部為葫蘆素A、B、

C、1）。葫蘆素C有抗腫瘤作用，且黃瓜藤有良好的降壓和降膽固醇的作用。

【按語(yǔ)】

黃瓜又名胡瓜，為張騫出使西域得以引種，故名。本品生熟均能食用，加醋煮利水性

強(qiáng)，與蜜同煮，治下痢。鮮黃瓜中的丙酮酸可抑制糖類(lèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹?，有減肥作用。黃

瓜汁能舒展皺紋。

【參考文獻(xiàn)】

1.《食物與治病》：“黃瓜水分多且有清甜味，生吃能解渴清熱，但多食則易于積熱

生濕。若患瘡疹、腳氣和有虛腫者食之易加重病情。小兒多食易生疳蟲(chóng)?！?/p>

2.《日用本草》：“除胸中熱，解煩渴，利水道?！?/p>

3.《滇南本草》：“解瘡癬熱毒，消煩渴?！?/p>

馬齒范（《本草經(jīng)集注》）

【基原】為馬齒兒科植物馬齒苑的全草。

【異名】馬齒草、瓜仁菜、瓜子菜。

【性味歸經(jīng)】酸，寒。入大腸、肝、脾經(jīng)。

【功效】清熱祛濕，散血消腫，利尿通淋。

【應(yīng)用】

1.腸炎痢疾：鮮馬齒覽250g,洗凈水煮去渣，加入淘?xún)舸竺?00g,繼續(xù)煮成粥，每

日食用2次。（《圣惠方》）

2.尿血：鮮馬齒尼60?120g,車(chē)前草7株，水煎服。（《家庭食療手冊(cè)》）

3.尿道炎：馬齒竟60g,生甘草6日,水煎服，每日1劑，連續(xù)服用。（《家庭食療手

冊(cè)》）

4.小便熱淋：馬齒覺(jué)汁服之。（《圣惠方》）

【使用注意】

脾虛便秘者及孕婦禁食，忌與鱉同食。

【按語(yǔ)】

馬齒施可作菜蔬食用。藥用對(duì)急性腸炎、菌痢、肺病、腸癰、乳瘡及產(chǎn)后子宮出血、

痔瘡出血、腎炎水腫等均有效。

抗菌試驗(yàn)表明，馬齒免對(duì)痢疾桿菌、傷寒桿菌、金黃色葡萄球菌有抑制作用。民間以

馬齒尼與肉末作餡，包餛飩、餃子食用，能清利腸熱，止瀉止痢。

【參考文獻(xiàn)】

1.《本草經(jīng)疏》：“馬齒苑辛寒，能涼血散熱，故主散結(jié)，治癰瘡疔腫?！?/p>

2.《唐本草》：“飲汁主反胃，諸淋，金瘡血流，破血癖，小兒尤良。”

常用清熱食品

金銀花露

【配方】

鮮金銀花250g,水適量。

【制法】

金銀花置蒸儲(chǔ)瓶中，加水適量，依法蒸儲(chǔ)，取得蒸儲(chǔ)液1000ml為止。

【效用】

冷飲或溫飲，每次30?50ml,Bido有清熱、解毒、消暑之功。用于暑溫口渴、熱毒

瘡疳等癥。

取其清熱消暑，為暑季清熱解毒之常用品?？蓡斡没蚺c其他清熱解毒類(lèi)飲料兌用，除

增其清熱解毒功效外，且可調(diào)香。

西瓜西紅柿汁

【配方】

西瓜肉500g,西紅柿300g,方糖10g。

【制法】

西瓜肉去子榨汁，西紅柿去皮去籽榨汁，兩汁合并，加方糖乃成。

【效用】

西瓜西紅柿汁清涼可口，酸甜適中，西瓜、西紅柿合用，清熱、祛暑、利尿、生津之

功尤強(qiáng)。適用于暑熱煩渴，心悸大汗，尿赤澀痛，津虧消渴等癥。飲酒過(guò)量、酒精中毒之

人也可服用。

荷葉糯米粥

【配方】

鮮嫩荷葉100g,糯米100g,砂糖50g。

【制法】

洗凈荷葉入清水適量，上火燒開(kāi)15分鐘后，撈出荷葉，將洗凈糯米放入煮粥，再放砂

糖，涼后食用。

【效用】

荷葉為睡蓮科植物蓮的葉，味苦澀性平，其氣清香，入心、肝、脾經(jīng)。鮮荷葉善清暑

邪，為解暑清熱常用藥物?！兜崮媳静荨罚骸吧锨孱^目之風(fēng)熱，止眩暈，清痰，泄氣，止

嘔，止痙?！?/p>

荷葉糯米粥，湯綠米白，甜香味美，有清暑利濕，解熱寬中之功。適用于暑濕泄瀉，

口渴心煩，眩暈或飲食停滯，腹脹納呆，肢體乏力之人。

馬齒范粥（《圣惠方》）

【配方】

馬齒為150g,粳米100g。

【制法】

馬齒施摘洗干凈，切成碎段備用。粳米淘洗干凈備用。馬齒覽與粳米放入鍋中，加清

水，旺火燒沸后，再改用小火煮至粥成。不加鹽、醋，空腹淡食。

【效用】

本品有清熱解毒，涼血止痢功效。適用于熱痢膿血。

【按語(yǔ)】

本品原名“馬齒粥”、“馬齒菜粥”，用于血痢，腳氣頭面水腫，心腹脹滿，小便淋

澀，為治療熱痢膿血的代表方。熱毒內(nèi)盛，絡(luò)脈損傷，大腸傳導(dǎo)功能失司，則見(jiàn)痢下膿血。

法宜清熱解毒，涼血止痢。本品以馬齒克為主，清熱解毒，涼血止?。阂跃诪檩o佐，健

脾止痢，合用而成清熱解毒，涼血止痢之方。本方清熱解毒，涼血止痢之力較強(qiáng)，用治熱

毒血痢療效顯著?！督?jīng)效產(chǎn)寶》還以馬齒覽取汁煮沸。蜂蜜調(diào)服，用于“產(chǎn)后血痢，小便

不通，臍腹痛”。

本品性寒滑利，脾胃虛寒，腸滑便瀉者不宜食用。

清蒸茶鯽魚(yú)（《活人心統(tǒng)》）

【配方】

鯽魚(yú)1條，綠茶20g。

【制法】

鯽魚(yú)去除內(nèi)臟，保留魚(yú)鱗，沖洗干凈，茶葉裝入魚(yú)腹內(nèi)，用紙包裹魚(yú)，放入盤(pán)中。上

籠鍋蒸至熟透即成。

【效用】

本品有清熱生津，補(bǔ)虛止渴功效。適用于消渴多飲。

【按語(yǔ)】

本品名為后補(bǔ)。原用于消渴飲水，為治療消渴常用方。燥熱傷津，則見(jiàn)消渴多飲，法

宜清熱生津，補(bǔ)虛止渴。方中以綠茶為主，清熱生津以止消渴；以鯽魚(yú)為輔佐，補(bǔ)虛以助

生津止渴。兩者合用，有瀉有補(bǔ)，共成清熱生津，補(bǔ)虛止渴之方。

本方可用于糖尿病。

參考：多吃西紅柿有利防癌

據(jù)美國(guó)《全國(guó)癌癥研究所雜志》報(bào)道：布里格姆婦女醫(yī)院和哈佛大學(xué)醫(yī)院的醫(yī)學(xué)專(zhuān)家

研究了許多調(diào)查報(bào)告后，發(fā)現(xiàn)多吃西紅柿具有較強(qiáng)的防癌功效。他們說(shuō)西紅柿對(duì)前列腺癌、

肺癌和胃癌的預(yù)防作用最明顯，對(duì)胰腺癌、結(jié)腸癌、直腸癌、口腔癌、乳腺癌和子宮癌也

有作用。越來(lái)越多的科學(xué)分析表明，多吃西紅柿可少患癌癥，無(wú)論生吃熟吃都有效。

西紅柿的防癌作用，主要表現(xiàn)為以下四個(gè)方面：

一是西紅柿含有一種抗氧化劑——西紅柿紅素，具有降低癌癥發(fā)病率的作用。同時(shí)它

還含有多種有益的化合物，它們之間復(fù)雜的相互作用增強(qiáng)了西紅柿的防癌能力。有資料表

明，吃西紅柿同時(shí)添加水果、蔬菜，患癌的危險(xiǎn)性比較小。

二是番茄含有豐富的維生素C和A,還含葉酸和鉀等營(yíng)養(yǎng)成分。維生素C和A有助于

降低患癌的機(jī)率，葉酸則能夠預(yù)防心臟病和其他疾病。

三是番茄還含有許多對(duì)人體有益的混合物，這些混合物可以通過(guò)相互作用，產(chǎn)生對(duì)人

體健康有益的效果。

四是吃番茄醬和調(diào)味汁防癌效果會(huì)更好。美國(guó)著名醫(yī)生焦萬(wàn)努奇在份醫(yī)學(xué)雜志發(fā)表

的報(bào)告指出，番茄通常用來(lái)制成加工食品，如意大利血醬、番茄醬和調(diào)味汁，由于這些均

是濃縮食品，所含的番茄紅素成分比生番茄高得多，很具防癌作用。

第三章化痰止咳平喘飲食

常用食物

海蜚（《食物本草會(huì)纂》）

【基原】為海蜚科動(dòng)物海蟄的口腕部。

【異名】水母。

【性味歸經(jīng)】咸，平?入肝、腎經(jīng)。

【功效】化痰軟堅(jiān)，平肝解毒，止咳，降壓，養(yǎng)陰，消瘍。

【應(yīng)用】

1.痰飲咳嗽，肝陽(yáng)上亢：海蠶皮（漂凈）30g,鮮孽養(yǎng)120g,煮服，兼治淋巴結(jié)核。（《古

方選注》）

2.高血壓：海蜚120g漂凈，季養(yǎng)360g洗凈，用水1000ml煮至250ml,空腹服，亦

可飯后服，待血壓降至正常，自覺(jué)癥狀大部分消失后，可減少服次。

3.急慢性氣管炎，肺膿瘍，支氣管擴(kuò)張，痰多咳嗽：陳海螯120g（開(kāi)水洗去鹽味），

孽養(yǎng)120g（無(wú)孽弗以蘿卜代，連皮切片），放砂鍋內(nèi)煮湯三杯，頻頻飲服。（《飲食治療指

南》）

4.陰虛久咳：陳海翦（洗去鹽味），冰糖拌蒸食，極效。（《飲食治療指南》）

5.潰瘍病：海蟄、大棗各250g,紅糖250g,濃煎成膏。每日二次，每次一匙。

【使用注意】

《本草求原》：“脾胃寒弱，勿食。”食用海蜚應(yīng)忌一切辛熱發(fā)物。

【現(xiàn)代研究】

除含一般營(yíng)養(yǎng)成分外，尚含有煙酸、碘、膽堿等。有降壓、擴(kuò)張血管及

乙酰膽堿樣作用。

【按語(yǔ)】

海蟄消痰食而不傷正，滋陰血而不留邪，外用有解毒消腫之功。浙江東部沿海常用以

濕敷下肢腫毒。《古方選注》記述雪羹湯，以海螢50g,拿算4枚，煮湯服，治陰虛痰熱,

大便燥結(jié)等癥，臨床驗(yàn)之有效。有崩中帶濁、腳氣者食之亦宜?！峨S息居飲食譜》記：“陳

久愈佳?！?/p>

【參考文獻(xiàn)】

1.《本草求原》：“安胎?！?/p>

2.《本草求真》：“海螢，忌白糖，同淹則蟄隨即消化而不能以久藏?！?/p>

孽葬（《日用本草》）

【基原】為癡草科植物孳葬的球莖。

【異名】地栗、烏芋。

【性味歸經(jīng)】甘，寒。入肺、胃經(jīng)。

【功效】清熱，化痰，消積，利濕。

【應(yīng)用】

1.濕熱黃疸，小便不利：學(xué)并打碎，煎湯代茶，每次120g。（《泉州本草》）

2.腹?jié)M脹大：孽算去皮，填入雄豬肚內(nèi)，線縫，砂器煮糜食之，勿入鹽。（《本草經(jīng)

疏》）

3.咽喉腫痛:季養(yǎng)絞汁冷服,每次120g.（《泉州本草》）

【使用注意】

虛寒及血虛者慎服。

【按語(yǔ)】

凡熱病煩渴、便秘、陰虛肺燥、痰熱咳嗽、肝陽(yáng)上亢（如高血壓）等病癥均宜食用孽算。

孽養(yǎng)苗（又名通天草）有利尿消腫作用，可治腎炎水腫。胸中煩悶者食之亦宜。

【參考文獻(xiàn)】

1.《日用本草》：“下五淋，瀉胃熱?！?/p>

2.《本草綱目》：“主血痢、下血、血崩?！?/p>

3.《本草再新》：“清心降火，補(bǔ)肺涼肝，消食化痰，破積滯，利膿血?！?/p>

毛筍（《本草綱目拾遺》）

【基原】為禾本科植物淡竹的苗。

【異名】竹筍、筍。

【性味歸經(jīng)】甘，寒。入胃、大腸經(jīng)。

【功效】清熱消痰，利尿消腫，止瀉痢。

【應(yīng)用】

1.痰熱咳嗽：毛筍同肉煮食。（《本草求原》）

2.腎炎，心臟病，肝臟病等浮腫腹水：毛筍、陳蒲瓜各60g,或加冬瓜皮30g,水煎

服。（《食物與治病》）

【按語(yǔ)】

竹子種類(lèi)多，竹筍品類(lèi)亦多。市場(chǎng)現(xiàn)售的有圓筍、毛筍、冬筍、青筍、鞭筍等。毛筍

浙江、福建山區(qū)多，青筍出于云貴山區(qū)，鞭筍為毛竹鞭之嫩者。且竹筍自古被視為菜中珍

品，故有“山珍”之稱(chēng)。

【參考文獻(xiàn)】

1.《食物本草》：“消痰，除熱狂，壯熱頭痛，頭風(fēng)，并妊婦頭旋顛仆，驚悸，溫疫,

迷悶，小兒驚癇，天吊?！?/p>

2.《飲膳正要》：“主消渴，利水道，益氣，多食發(fā)病?！?/p>

3.《本草求原》：“甘而微寒，清熱除痰，同肉多煮，益陰血。痘疹血熱毒盛，不發(fā)

起者，筍尖煮湯及入藥，俱佳。”

4.《隨息居飲食譜》：“甘涼，舒郁，降濁升清，開(kāi)膈消痰