脂溶性維生素張

脂溶性維生素張第四章第二節(jié)微量營(yíng)養(yǎng)素之維生素第2頁(yè),共87頁(yè)，2024年2月25日，星期天一、維生素概述維生素是:

維持人體正常生理功能所必需的一類 有機(jī)化合物;

種類繁多、性質(zhì)各異?；旧戏譃閮深悾?水溶性 脂溶性第3頁(yè),共87頁(yè)，2024年2月25日，星期天具有以下特點(diǎn)：⑴維生素或其前體都在天然食物中存在；但是沒(méi)有一種天然食物含有人體所需要的全部維生素。⑵它們?cè)隗w內(nèi)不提供熱量，一般也不是機(jī)體的組成成分;第4頁(yè),共87頁(yè)，2024年2月25日，星期天⑶它們參與維持機(jī)體正常生理功能，需要量極少，通常以毫克計(jì)、有的甚至以微克計(jì)——但是絕對(duì)不可缺少;⑷它們一般不能在體內(nèi)合成或合成的量少，不能滿足機(jī)體需要，必需經(jīng)常由食物供給;⑸若某種維生素長(zhǎng)期缺乏，就會(huì)產(chǎn)生疾病。⑹與食品加工關(guān)系密切。第5頁(yè),共87頁(yè)，2024年2月25日，星期天水溶性維生素有：VC、VB1（硫胺素）、VB2（核黃素）、VPP（煙酸或尼克酸）、VB6（吡多醇）、葉酸、VB12、泛酸、生物素、肌醇和膽堿等。脂溶性維生素有：VA（視黃醇）、VD、VE、VK等。第6頁(yè),共87頁(yè)，2024年2月25日，星期天一、脂溶性維生素（一）維生素A與胡蘿卜素第7頁(yè),共87頁(yè)，2024年2月25日，星期天第8頁(yè),共87頁(yè)，2024年2月25日，星期天⒈結(jié)構(gòu)是由β-紫羅酮環(huán)與不飽和一元醇組成。既可以游離存在，也可與脂肪酸酯化，或以醛或酸的形式出現(xiàn)；在3-位上脫氫的視黃醇也有維生素活性。第9頁(yè),共87頁(yè)，2024年2月25日，星期天維生素A屬動(dòng)物代謝的產(chǎn)物,主要有兩種形式：VA1——為視黃醇主要以棕櫚酸酯的形式存在于哺乳動(dòng)物乳脂、蛋黃及咸水魚(yú)的肝臟中。VA2——為3-脫氫視黃醇主要存在于淡水魚(yú)的肝臟中。維生素VA2的生物活性約為維生素的VA1的40%。第10頁(yè),共87頁(yè)，2024年2月25日，星期天植物和真菌中有許多類胡蘿卜素被動(dòng)物攝食后可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，并具有維生素A活性，稱維生素A原。其中β-胡蘿卜素最有效，它可產(chǎn)生兩個(gè)等效的VA。第11頁(yè),共87頁(yè)，2024年2月25日，星期天實(shí)際上β-胡蘿卜素在人體的吸收率平均為攝入量的1/3；在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A的轉(zhuǎn)換率約為吸收量的1/2；因此，利用率為攝入量的1/6。即——其他維生素A原類胡蘿卜素6ug才能產(chǎn)生1ug視黃醇活性。第12頁(yè),共87頁(yè)，2024年2月25日，星期天主要在小腸黏膜進(jìn)行，肝和其它組織也可以進(jìn)行轉(zhuǎn)變。已發(fā)現(xiàn)植物體內(nèi)存在數(shù)百種類胡蘿卜素，大概有50種能轉(zhuǎn)化為維生素A原。其中比較重要的有β-胡蘿卜素、α-胡蘿卜素、γ-胡蘿卜素和玉米黃素，并且以β-胡蘿卜素的活性最高。第13頁(yè),共87頁(yè)，2024年2月25日，星期天維生素A在肝臟的代謝、血漿的轉(zhuǎn)運(yùn)和靶組織的攝取

第14頁(yè),共87頁(yè)，2024年2月25日，星期天⒉生理作用食物中的維生素A由小腸吸收，在黏膜細(xì)胞與脂肪酸結(jié)合成酯后摻入乳麋微粒，由淋巴運(yùn)走，被肝臟攝取并貯存。當(dāng)機(jī)體需要時(shí)向血中釋放。人體攝食β-胡蘿卜素轉(zhuǎn)變?yōu)閂A也主要在小腸黏膜進(jìn)行，但肝和其他組織也可以進(jìn)行這種轉(zhuǎn)變。第15頁(yè),共87頁(yè)，2024年2月25日，星期天維生素A的作用：⑴維持正常視覺(jué)：眼的光感受器是視網(wǎng)膜上的桿狀細(xì)胞和椎狀細(xì)胞。在這兩種細(xì)胞中都存在著對(duì)光敏感的色素；這類色素（即視紫紅質(zhì)）的形成需要維生素A的參加。第16頁(yè),共87頁(yè)，2024年2月25日，星期天是一種由視蛋白和視黃醛結(jié)合而成的復(fù)合蛋白質(zhì)。視紫紅質(zhì)對(duì)光敏感，當(dāng)其被光照射后會(huì)引起一系列變化，使視黃醛構(gòu)型改變，不再與視蛋白結(jié)合，進(jìn)一步引起神經(jīng)沖動(dòng)，傳入腦中即轉(zhuǎn)變?yōu)橛跋?，這一過(guò)程稱為光適應(yīng)。視紫紅質(zhì)：第17頁(yè),共87頁(yè)，2024年2月25日，星期天視黃醇參與視覺(jué)形成中的循環(huán)過(guò)程第18頁(yè),共87頁(yè)，2024年2月25日，星期天此時(shí)如果從強(qiáng)光中進(jìn)入暗處，則對(duì)光敏感的視紫紅質(zhì)消失，對(duì)光不敏感，就看不見(jiàn)物體。只有當(dāng)足夠的視紫紅質(zhì)再生后才能在一定照度下看清物體，這一過(guò)程稱為暗適應(yīng)。若體內(nèi)VA不足，視紫紅質(zhì)再生慢而不完全，對(duì)弱光敏感性降低，在暗光中適應(yīng)恢復(fù)時(shí)間長(zhǎng)，嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)夜盲癥，還可導(dǎo)致干眼病的發(fā)生。第19頁(yè),共87頁(yè)，2024年2月25日，星期天維生素A能參與糖基轉(zhuǎn)移酶系統(tǒng)的功能：對(duì)糖基起到運(yùn)載作用，以保持上皮細(xì)胞中糖蛋白的正常合成。缺乏會(huì)出現(xiàn)：上皮組織萎縮、皮膚干燥、粗糙、失去光澤、脫屑、毛囊角化、汗腺和皮脂腺萎縮。⑵保持上皮細(xì)胞組織的

正常生長(zhǎng)與分化：第20頁(yè),共87頁(yè)，2024年2月25日，星期天⑶維持骨骼和牙齒的正常發(fā)育：視黃醇可以促進(jìn)骨細(xì)胞的分化。維生素A缺乏時(shí)可使破骨細(xì)胞數(shù)目減少，成骨細(xì)胞功能失控，并導(dǎo)致骨膜骨質(zhì)過(guò)度增生，骨腔變小，壓迫周圍的組織為產(chǎn)生神經(jīng)壓迫癥狀。第21頁(yè),共87頁(yè)，2024年2月25日，星期天維生素A在細(xì)胞分化中具有重要作用，因此維生素A對(duì)胎兒、幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育具有重要意義。⑷促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育：第22頁(yè),共87頁(yè)，2024年2月25日，星期天⑸免疫功能：維生素A通過(guò)調(diào)節(jié)細(xì)胞免疫和體液免疫來(lái)提高免疫功能。它可能與增強(qiáng)巨噬細(xì)胞和自然殺傷細(xì)胞的活力以及改變淋巴細(xì)胞的生長(zhǎng)或分化有關(guān)。此外，維生素A促進(jìn)上皮細(xì)胞的完整性和分化，也有利于抵抗外來(lái)疾病因子的作用。第23頁(yè),共87頁(yè)，2024年2月25日，星期天作為VA的前體，胡蘿卜素除了具有VA的活性外，本身還具有淬滅單線態(tài)氧、預(yù)防自由基損傷的作用，有很好的抗氧化作用，使得它在延緩衰老方面發(fā)揮作用。⑹清除自由基與抑癌：第24頁(yè),共87頁(yè)，2024年2月25日，星期天一些研究還發(fā)現(xiàn)：胡蘿卜素和維生素A可以促進(jìn)人體皮膚及黏膜組織細(xì)胞的正常分裂，控制其惡變的可能，從而抑制腫瘤生長(zhǎng)。第25頁(yè),共87頁(yè)，2024年2月25日，星期天①可使蛋白質(zhì)的生物合成及體細(xì)胞分化受阻而影響正常的生長(zhǎng)發(fā)育；②另一方面由于缺乏維生素A會(huì)使味蕾角質(zhì)化而引起食欲減退，有礙兒童的生長(zhǎng)發(fā)育。因此維生素A使兒童生長(zhǎng)和胎兒正常發(fā)育比不可少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。維生素A缺乏時(shí):第26頁(yè),共87頁(yè)，2024年2月25日，星期天⒊缺乏與過(guò)量⑴缺乏：維生素A缺乏已成為許多發(fā)展中國(guó)家的一個(gè)主要公共衛(wèi)生問(wèn)題。維生素A缺乏導(dǎo)致的干眼病患病率相當(dāng)高，在非洲和亞洲許多發(fā)展中國(guó)家的部分地區(qū)，甚至呈地方性流行。注意第27頁(yè),共87頁(yè)，2024年2月25日，星期天嬰幼兒和兒童維生素A缺乏的發(fā)生率遠(yuǎn)高于成人——這是因?yàn)椋孩僭袐D血中的維生素A不易通過(guò)胎盤屏障進(jìn)入胎兒，故初生兒體內(nèi)維生素A儲(chǔ)存量低。第28頁(yè),共87頁(yè)，2024年2月25日，星期天②一些疾病容易引起體內(nèi)維生素A的缺乏。如麻疹、肺結(jié)核、肺炎、猩紅熱等消耗性疾病，由于高熱，使肝中維生素A分解加快，而食欲不振使維生素A攝入減少，腸道吸收降低。第29頁(yè),共87頁(yè)，2024年2月25日，星期天膽囊炎、慢性腹瀉等消化道疾病和飲酒，也會(huì)影響A的吸收和代謝，這些情況也容易伴發(fā)維生素A缺乏。第30頁(yè),共87頁(yè)，2024年2月25日，星期天

①暗適應(yīng)能力下降及夜盲癥 體內(nèi)維生素A缺乏時(shí)暗適應(yīng)時(shí)間延長(zhǎng)，嚴(yán)重者 在暗光下看不清四周物體，成為夜盲癥。

②皮膚干燥及干眼病 表現(xiàn)為上皮干燥、粗糙、角質(zhì)化，這些癥狀不 僅出現(xiàn)在皮膚而且也出現(xiàn)在呼吸道、消化道等 的黏膜。眼部因淚液分泌減少眼球結(jié)膜干 燥、變厚，失去透明度，嚴(yán)重時(shí)導(dǎo)致失明，這 種疾病稱為干眼病。維生素A缺乏的癥狀主要為：第31頁(yè),共87頁(yè)，2024年2月25日，星期天維生素A極度缺乏的嬰兒和兒童可能發(fā)生此病，所以A又稱為抗干眼病維生素。第32頁(yè),共87頁(yè)，2024年2月25日，星期天Bitot’sspot第33頁(yè),共87頁(yè)，2024年2月25日，星期天維生素A缺乏的皮膚第34頁(yè),共87頁(yè)，2024年2月25日，星期天由于維生素A在體內(nèi)儲(chǔ)存，因此攝入大劑量維生素A可以引發(fā)急性、慢性、致畸毒性。①急性毒性時(shí)：由于一次或多次連續(xù)攝入成人推薦量100倍，兒童RDA的20倍，早期癥狀有頭痛、嘔吐、眩暈、視覺(jué)模糊、肌肉失調(diào)、嬰兒囟門突起。⑵過(guò)量：第35頁(yè),共87頁(yè)，2024年2月25日，星期天②慢性毒性比急性毒性常見(jiàn)——是由于長(zhǎng)期服用RDA的10倍以上，癥狀為頭痛、脫發(fā)、唇裂、肌肉僵硬、皮膚瘙癢、長(zhǎng)骨末端周圍部分疼痛、肝臟腫大等。當(dāng)劑量極大時(shí)，可出現(xiàn)嗜睡、厭食、少動(dòng)、瘙癢、反復(fù)嘔吐和昏迷等。第36頁(yè),共87頁(yè)，2024年2月25日，星期天③孕婦早期攝入大劑量則可能導(dǎo)致胚胎吸收、流產(chǎn)、出生缺陷和子代永久性學(xué)習(xí)能力喪失等致畸毒性。若孕婦在妊娠早期每日大劑量攝入維生素A，娩出畸形兒的相對(duì)危險(xiǎn)度為增大。

第37頁(yè),共87頁(yè)，2024年2月25日，星期天攝入普通食物一般不會(huì)引起維生素A過(guò)多，絕大多數(shù)過(guò)量是因?yàn)椋孩贁z入其濃縮制劑引起，；②有食用狗肝、熊肝或鯊魚(yú)肝等海洋魚(yú)類及某些野生動(dòng)物肝臟引起；③胡蘿卜素過(guò)量攝入后，除引起皮膚顏色變化外，無(wú)其他明顯中毒現(xiàn)象。（3）引起過(guò)量原因：第38頁(yè),共87頁(yè)，2024年2月25日，星期天視黃醇當(dāng)量（RE）計(jì)算：由于體內(nèi)VA來(lái)源于動(dòng)物性食物的VA和來(lái)源于植物性食物的胡蘿卜素，因此，考慮VA供給量時(shí)一般以視黃醇當(dāng)量（RE）計(jì)算：膳食視黃醇當(dāng)量（μgRE）=視黃醇ug+β-胡蘿卜素（ug）×0.167

+其他維生素A原（ug）×0.084第39頁(yè),共87頁(yè)，2024年2月25日，星期天⒋穩(wěn)定性對(duì)空氣、紫外線和氧化劑都很敏感；高溫和金屬離子的催化作用都可加速其分解；低溫下的部分異構(gòu)化作用也會(huì)損失部分維生素A活性——順式的活性比反式低。人們從食品中攝取的大多數(shù)是維生素A原。A原在食品加工和貯存時(shí)有許多破壞途徑——取決于反應(yīng)條件：第40頁(yè),共87頁(yè)，2024年2月25日，星期天⑴在烹調(diào)和蔬菜罐頭加工中，總的損失為5%~40%，依溫度、時(shí)間和類胡蘿卜素的性質(zhì)不同而異：第41頁(yè),共87頁(yè)，2024年2月25日，星期天①高溫時(shí)β-胡蘿卜素可碎裂產(chǎn)生許多不同的芳烴，最主要的是紫羅烯（ionene）;②有氧時(shí)類胡蘿卜素受光、酶及脂類氫過(guò)氧化物在一起時(shí)的共氧化刺激而產(chǎn)生廣泛的損失，主要產(chǎn)生β-胡蘿卜素5，6-環(huán)氧化物；第42頁(yè),共87頁(yè)，2024年2月25日，星期天第43頁(yè),共87頁(yè)，2024年2月25日，星期天⑵脫水食品在貯存時(shí)A和A原更易氧化；⑶A的損失速度受酶、水分活度、貯存大氣和溫度影響；第44頁(yè),共87頁(yè)，2024年2月25日，星期天⑷添加抗氧化劑可增加A和胡蘿卜素的穩(wěn)定性；供食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化用的維生素A棕櫚酸酯比維生素A乙酸酯更穩(wěn)定。第45頁(yè),共87頁(yè)，2024年2月25日，星期天⒋供給量及食物來(lái)源2000年修訂時(shí)建議我國(guó)成人維生素A的推薦攝入量（RNI）：

男性800ugRE；

女性700ugRE；

孕婦：初期800ugRE;

中期900ugRE;

后期900ugRE；

乳母：1200ugRE第46頁(yè),共87頁(yè)，2024年2月25日，星期天

0~1歲前：400ugRE；

1~4歲：500ugRE；

4~7歲：600ug7~11歲：700ugRE；14歲以上同成人。安全攝入量為：1050ug?？赡褪茏罡邤z入量（UL）成人每天為：3000μg。兒童：第47頁(yè),共87頁(yè)，2024年2月25日，星期天建議：（RE：視黃醇）兒童和成人膳食維生素A有1/3~1/2來(lái)自動(dòng)物性食物，即來(lái)自動(dòng)物性食品的維生素A應(yīng)有266ug；主要考慮到我國(guó)膳食中維生素A的主要來(lái)源為類胡蘿卜素，而類胡蘿卜素的利用率不很穩(wěn)定孕婦應(yīng)以植物性食物為主。第48頁(yè),共87頁(yè)，2024年2月25日，星期天最好的是動(dòng)物的肝、腎、雞蛋、魚(yú)卵、全奶等。第49頁(yè),共87頁(yè)，2024年2月25日，星期天（二）、維生素D⒈結(jié)構(gòu)⑴維生素D是類固醇的衍生物。具有D活性的物質(zhì)約有十種；主要的是：維生素D2（麥角鈣化醇）、

D3（膽鈣化醇）。⑵維生素D也存在D原，可由光轉(zhuǎn)變成維生素D。第50頁(yè),共87頁(yè)，2024年2月25日，星期天第51頁(yè),共87頁(yè)，2024年2月25日，星期天①植物中的麥角固醇在日光或紫外線照射后可以轉(zhuǎn)變?yōu)镈2，稱為D2原。D2原進(jìn)入體內(nèi)代謝后只有VD3的1/3活性。②人體皮下存在有7-脫氫膽固醇，在日光或紫外線照射下可以轉(zhuǎn)變?yōu)镈3，稱為D3原。第52頁(yè),共87頁(yè)，2024年2月25日，星期天膳食VD3進(jìn)入人體后，在肝臟中經(jīng)25-羥化酶催化轉(zhuǎn)變?yōu)?5-羥基VD3，再經(jīng)腎臟1-羥化酶催化轉(zhuǎn)變?yōu)?，25-二羥基VD3，進(jìn)入小腸黏膜細(xì)胞，與細(xì)胞膜特異性受體結(jié)合，誘導(dǎo)產(chǎn)生鈣結(jié)合蛋白，從而促進(jìn)鈣吸收轉(zhuǎn)運(yùn)入血，維持血鈣水平的穩(wěn)定。第53頁(yè),共87頁(yè)，2024年2月25日，星期天⒉生理作用維生素D在小腸中吸收，但需要膽汁。吸收后由淋巴乳麋微粒運(yùn)進(jìn)血液。⑴維生素D能夠促進(jìn)鈣和磷在小腸內(nèi)的吸 收，維持血清鈣磷濃度的穩(wěn)定，為調(diào) 節(jié)鈣磷的正常代謝所必需。第54頁(yè),共87頁(yè)，2024年2月25日，星期天⑵促進(jìn)牙齒和骨骼的正常生長(zhǎng)，利用鈣磷 的沉著促進(jìn)骨組織鈣化，使鈣磷成為 骨質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)。活性維生素D具有類固醇激素的作用。第55頁(yè),共87頁(yè)，2024年2月25日，星期天⑶維生素D能促進(jìn)孕期或哺育期將母體鈣輸送到子體，以維持胎兒及嬰兒的正常生長(zhǎng)。維生素D供應(yīng)量充足者在斷乳后母體可重新獲得鈣； 維生素D缺乏者這種能力較差。第56頁(yè),共87頁(yè)，2024年2月25日，星期天⑷促進(jìn)皮膚的新陳代謝，增強(qiáng)對(duì)濕疹、疥瘡的抵抗力。 服用維生素D可抑制皮膚紅斑形成，治療牛 皮蘚、斑禿、皮膚結(jié)核等。第57頁(yè),共87頁(yè)，2024年2月25日，星期天⒊缺乏與過(guò)量⑴缺乏：膳食缺乏維生素D、消化吸收障礙或人體缺乏日照使鈣磷吸收受阻而導(dǎo)致維生素D的缺乏。其癥狀主要有以下幾種：第58頁(yè),共87頁(yè)，2024年2月25日，星期天①佝僂?。褐饕霈F(xiàn)于兒童，由于缺乏維生素D，膳食種鈣磷吸收量減少，鈣磷下降致使鈣磷不能在骨骼間沉積，使骨樣組織不易轉(zhuǎn)化為骨質(zhì)，骨質(zhì)鈣化不良，而發(fā)生骨質(zhì)變軟變形，導(dǎo)致X、O形腿、雞胸、囟門閉合遲緩、出牙遲及不齊、易齲齒、胸部肌肉發(fā)育差易膨出。第59頁(yè),共87頁(yè)，2024年2月25日，星期天第60頁(yè),共87頁(yè)，2024年2月25日，星期天第61頁(yè),共87頁(yè)，2024年2月25日，星期天②骨質(zhì)軟化癥：成人缺乏維生素D，使成熟的骨骼脫鈣而發(fā)生骨質(zhì)軟化癥。此癥多見(jiàn)于妊娠、多產(chǎn)的婦女及體弱多病的老人。最常見(jiàn)的癥狀為四肢酸痛，尤其以夜間為甚，嚴(yán)重時(shí)脊柱變形而且身材變矮、孕婦骨盆變形而致難產(chǎn)。第62頁(yè),共87頁(yè)，2024年2月25日，星期天③骨質(zhì)疏松：50歲以上老年人由于肝腎功能降低，胃腸吸收欠佳、戶外活動(dòng)減少，故體內(nèi)維生素D水平常常低于年輕人。表現(xiàn)為骨密度下降，易骨折。如美國(guó)50歲以上老年人中有1/10患有組織疏松癥，而且女性高于男性。中國(guó)60~75歲老年女性的骨質(zhì)疏松檢出率為50%。第63頁(yè),共87頁(yè)，2024年2月25日，星期天④手足痙攣癥：缺乏維生素D、鈣吸收不足、甲狀腺功能失調(diào)或其他原因造成血清水平降低時(shí)可引起手足痙攣癥。表現(xiàn)為：肌肉痙攣、小腿抽筋、驚厥等。第64頁(yè),共87頁(yè)，2024年2月25日，星期天不適當(dāng)?shù)姆镁S生素D也可引起中毒。表現(xiàn)為：高血鈣癥、高尿鈣癥、厭食、惡心、嘔吐、多尿、煩渴、腹瀉、皮膚瘙癢、肌肉乏力、關(guān)節(jié)疼痛等。⑵過(guò)量：第65頁(yè),共87頁(yè)，2024年2月25日，星期天由于鈣在軟組織內(nèi)（如心臟、血管、腎小管）沉積，往往造成心臟、腎臟及大動(dòng)脈鈣化，引起心血管系統(tǒng)異常而導(dǎo)致腎衰竭。妊娠期和嬰兒期過(guò)多攝取維生素D，可引起出生體重偏低，嚴(yán)重者可有智力發(fā)育不良及骨硬化。普通膳食的維生素D來(lái)源一般不會(huì)造成過(guò)量。第66頁(yè),共87頁(yè)，2024年2月25日，星期天⒋穩(wěn)定性純制D是一種白色晶體，能溶于脂肪。維生素D化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，在中性和堿性溶液中耐熱，不易氧化，但對(duì)光敏感，但在酸性溶液中則被逐漸分解。所以通常的烹調(diào)加工不會(huì)引起維生素D的損失；但脂肪酸敗壞可以引起維生素D的破壞。第67頁(yè),共87頁(yè)，2024年2月25日，星期天含維生素D豐富的食物有：海水魚(yú)肝臟、動(dòng)物肝臟最為豐富；禽蛋黃、奶油也有；魚(yú)肝油制劑是維生素D最豐富的來(lái)源；瘦肉、母乳和牛奶中僅含有少量。因此以奶類為主食的幼兒可適當(dāng)補(bǔ)充魚(yú)肝油，但不可濫用。5.食物來(lái)源第68頁(yè),共87頁(yè)，2024年2月25日，星期天VD的單位用IU或ug表示，換算關(guān)系：

1IUVD3=0.025ugVD3；1ugVD3=40IUVD3。RNI建議量為：在鈣磷充足條件下：16歲以上成年男、女性均為：5ug；兒童、少年、孕婦、乳母、老人為：10ug。第69頁(yè),共87頁(yè)，2024年2月25日，星期天（三）、維生素E ⒈結(jié)構(gòu)維生素E又稱生育酚，是所有具有α-生育酚活性化合物的總稱。分為二類：生育酚和三烯生育酚。每大類有分為α、β、γ、δ四種異構(gòu)體；其中，α-生育酚活性最大。第70頁(yè),共87頁(yè)，2024年2月25日，星期天第71頁(yè),共87頁(yè)，2024年2月25日，星期天第72頁(yè),共87頁(yè)，2024年2月25日，星期天α-生育酚為黃色油狀液體；①溶于脂溶劑，對(duì)熱、酸穩(wěn)定，不耐堿；②可緩慢氧化破壞；③油炸時(shí)VE活性明顯降低。α-生育酚有兩種來(lái)源：天然和合成，合成的活性是天然的74%第73頁(yè),共87頁(yè)，2024年2月25日，星期天⒉生理作用和其它脂溶性維生素一樣，隨脂肪一道由腸吸收，經(jīng)淋巴系統(tǒng)進(jìn)入。吸收時(shí)亦需膽汁存在。吸收后可貯存于肝臟，也可存留于脂肪、心臟、肌肉等中。當(dāng)膳食中缺少E時(shí)可供應(yīng)用。第74頁(yè),共87頁(yè)，2024年2月25日，星期天維生素E對(duì)氧敏感，故是極有效的天然抗氧化劑。它是防御體內(nèi)脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)的第一道防線。它主要存在于細(xì)胞膜脂質(zhì)中：①可以保護(hù)其中不飽和脂肪酸免受自由基攻擊，減少過(guò)氧化脂質(zhì)的形成，從而保護(hù)細(xì)胞膜和細(xì)胞器的完整性，維護(hù)其正常功能；②維生素E還能保護(hù)某些巰基（—SH）的酶不被氧化，從而保護(hù)了許多酶系統(tǒng)的活性。⑴維生素E具有抗氧化的功能：第75頁(yè),共87頁(yè)，2024年2月25日，星期天①維生素E在抑制腫瘤的發(fā)生方面，和維生素C是一對(duì)孿生者，它能阻斷亞硝酸鹽的形成，從而阻斷了亞硝酸與體內(nèi)的胺或酰胺的反應(yīng)，防止形成亞硝胺。②若維生素E和硒一起能共同保護(hù)細(xì)胞膜、細(xì)胞核和染色體，不受制癌物的傷害。⑵抑制腫瘤發(fā)生：第76頁(yè),共87頁(yè)，2024年2月25日，星期天人體細(xì)胞膜含有不飽和脂肪酸，在含氧較多的組織中也易發(fā)生氧化反應(yīng)；特別是在光照等作用下生成過(guò)氧化脂質(zhì)；即使在含氧較少的組織中也會(huì)緩慢進(jìn)行，有致人衰老作用——如色素沉著“老年斑”的出現(xiàn)。①維生素E有抗氧化作用，從而可以減少脂褐質(zhì)的形成；②維生素E還可以改善皮膚彈性，使性腺萎縮，提高免疫力。因此，維生素E在預(yù)防衰老的作用日益受到重視。⑶抗衰老美容作用：第77頁(yè),共87頁(yè)，2024年2月25日，星期天維生素E可以保護(hù)紅細(xì)胞膜上的不飽和脂肪酸不被氧化破壞，避免紅細(xì)胞破裂而產(chǎn)生的溶血性貧血。⑷治療貧血作用：第78頁(yè),共87頁(yè)，2024年2月25日，星期天⑸與動(dòng)物的生殖功能有關(guān)：動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明——?jiǎng)游矬w內(nèi)維生素E缺乏時(shí)可引起動(dòng)物生殖系統(tǒng)的損害，出現(xiàn)睪丸萎縮及其上皮變性，并且這種變性不可恢復(fù)。但對(duì)人類尚未發(fā)現(xiàn)有因維生素E缺乏而引起的不育癥。臨床常用維生素E治療先兆性流產(chǎn)和習(xí)慣性流產(chǎn)。第79頁(yè),共87頁(yè)，2024年2月25日，星期天⑹對(duì)血小板黏附力和聚集

也有調(diào)節(jié)作用：維生素E可減少血小板