刺猬包的制作說課

用愛出美點(diǎn)，用意表真心

------刺猬包的制作說課內(nèi)容教法與手段學(xué)法指導(dǎo)實(shí)操課流程收獲與反思教材、學(xué)情分析1.刺猬包的制作---是依據(jù)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校學(xué)生技能大賽的競(jìng)賽大綱再結(jié)合我校的烹飪學(xué)生實(shí)際設(shè)計(jì)出來的校本課程。2、技術(shù)過渡的作用：花式饅頭--------》提褶包和澄面的造型技能打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。教材、學(xué)情分析說課內(nèi)容教法與手段學(xué)法指導(dǎo)實(shí)操課流程收獲與反思教材、學(xué)情分析.教材分析----

實(shí)操目標(biāo)：1.知識(shí)目標(biāo)：

學(xué)生100%把握發(fā)酵面團(tuán)的特點(diǎn)；理解酵母、水、溫度對(duì)發(fā)酵面團(tuán)的作用。2.能力目標(biāo)：在實(shí)操中提高學(xué)生的審美能力；培養(yǎng)學(xué)生現(xiàn)代健康時(shí)尚的美食創(chuàng)新能力。3.情感目標(biāo)：學(xué)生正確領(lǐng)會(huì)點(diǎn)心師的價(jià)值觀；樹立正確的職業(yè)道德觀。4.實(shí)操重點(diǎn)：通過刺猬包的制作理解行業(yè)的價(jià)值觀。

5.實(shí)操的難點(diǎn)：刺猬包的外形塑造。教法與手段

職業(yè)教育，以德育為方法而以職業(yè)為目的者也，學(xué)做合一，手腦并用。

--------黃炎培

1、賞識(shí)教育法。

2、交互式教學(xué)法。

3、案例分析法。

5、情景創(chuàng)設(shè)法。

學(xué)法指導(dǎo)

教育學(xué)家埃德加.富爾曾說過，未來的文盲不是不懂得知識(shí)的人，而是不知道如何學(xué)習(xí)的人。

一、自主式學(xué)習(xí)：1、學(xué)生個(gè)體任務(wù)明確；2、任務(wù)完成程度明確

二、實(shí)操式學(xué)習(xí)：分9個(gè)小組實(shí)操。三、探討式學(xué)習(xí)：同組互助討論完成出品四、實(shí)操課流程：

準(zhǔn)備階段、溫故知新階段、推陳出新階段、升華拓展

第一節(jié)課：準(zhǔn)備階段：思想準(zhǔn)備、知識(shí)準(zhǔn)備、工具準(zhǔn)備、材料準(zhǔn)備1.思想準(zhǔn)備導(dǎo)入新課的方法是講故事……明確點(diǎn)心的功能：點(diǎn)出心意，只有用愛才能出美點(diǎn)，只有用意才能表達(dá)真心。

四、實(shí)操課流程：

1.準(zhǔn)備階段、2.溫故知新階段、3.推陳出新階段、4升華拓展

第一節(jié)課：準(zhǔn)備階段2、知識(shí)準(zhǔn)備：目的是激發(fā)學(xué)生的實(shí)操欲望。3、工具準(zhǔn)備：

教育學(xué)生細(xì)節(jié)決定成敗。4、材料準(zhǔn)備：目的讓學(xué)生懂得餐飲行業(yè)潮流。引導(dǎo)學(xué)生思考：老師為什么要選紫薯做餡料，選紅蘿卜汁做色素？

健康環(huán)保的材料最能體現(xiàn)時(shí)尚格調(diào)和別具風(fēng)格。A、操作過程

刺猬包制作過程123564A、分析個(gè)案，探究失敗原因：

這張圖片說明哪方面做得不足了？發(fā)酵時(shí)間不足

面團(tuán)揉得不夠光滑失敗的剪功：剪得太大！失敗的剪功：剪得太對(duì)齊了！B.分析個(gè)案，探究成功原因：

什么是成功的剪法及造型？

“我”怎樣才能100分？1.成功的剪法：對(duì)空2美觀的外形：3、光滑、4、包子大小一致四、實(shí)操課流程：

1、準(zhǔn)備階段2、溫故知新階段3、推陳出新階段4、升華拓展

第二節(jié)課：溫故知新階段1、溫故：學(xué)生動(dòng)手操作揉面團(tuán)至光滑送進(jìn)發(fā)酵箱后2、利用發(fā)酵空擋清潔工具環(huán)境3、知新：看老師示范如何剪出刺猬包的形狀四、實(shí)操課流程：

1、準(zhǔn)備階段2、溫故知新階段3、推陳出新階段4、升華拓展

第三節(jié)課：推陳出新階段1、推陳：學(xué)生動(dòng)手剪刺猬老師隨堂“手把手”指導(dǎo)學(xué)生在認(rèn)可、主動(dòng)、快樂的活動(dòng)中突破難點(diǎn)，掌握重點(diǎn)。2.出新：蒸包10分鐘擺盤：創(chuàng)造出點(diǎn)心的第二次價(jià)值四、實(shí)操課流程：

準(zhǔn)備階段、溫故知新階段、推陳出新階段、升華拓展

四）、第四節(jié)課：升華拓展1、思維碰撞：自評(píng)-------他評(píng)------拍照發(fā)微信（體現(xiàn)換個(gè)標(biāo)準(zhǔn)多個(gè)冠軍；增進(jìn)師生情誼）2、清點(diǎn)歸還工具3、教師總結(jié)：表?yè)P(yáng)學(xué)生的優(yōu)秀作品教師升華：引導(dǎo)學(xué)生的思考：如何巧妙運(yùn)用食材？四）、第四節(jié)課：升華拓展

4、拓展延伸以布置作業(yè)的形式進(jìn)行，是對(duì)整個(gè)實(shí)操的繼續(xù)與延伸，為提褶包和水晶餃子做鋪墊。A.鞏固部分：請(qǐng)寫出刺猬包的制作過程B.拓展部分：體現(xiàn)行業(yè)對(duì)食材的“天然綠色追求”請(qǐng)列舉出生活中有哪些素材可以做天然色素的？C.創(chuàng)新部分：請(qǐng)用天然色素在周末為你的家人做一道彩色刺猬包作為愛心早餐

五、收獲與反思：實(shí)操的成功之處有：欣賞育引領(lǐng)到位，實(shí)操就圓滿！以學(xué)生為中心，努力為學(xué)生創(chuàng)設(shè)情境，運(yùn)用多種手段激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、參與熱情，使他們?cè)诨顒?dòng)中掌握新知，增強(qiáng)能力，解決實(shí)際問題。需完善之處有：學(xué)生精益求精的學(xué)習(xí)態(tài)度還有待進(jìn)一