2023年食品安全管理員業(yè)務(wù)知識(shí)考核試題A卷含答案

2023A卷含答案留意事項(xiàng)：1、考試時(shí)間：901002、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單項(xiàng)選擇題、多項(xiàng)選擇題和推斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔?。姓? 考號(hào): 一、單項(xiàng)選擇題〔本大題共45145〕1、同一功能的食品添加劑〔一樣色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑〕在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過〔 。A.0.5B.1C.2D.102、以下有關(guān)餐具清洗消毒的說法，哪一種不正確?〔 〕A.洗刷餐具應(yīng)有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用B.消毒后餐具應(yīng)準(zhǔn)時(shí)貯存在專用保潔柜內(nèi)C.化學(xué)消毒是效果最好的消毒方法D.提倡承受熱力方法消毒餐用具，因材質(zhì)、大小等緣由無法承受的除外。3、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)視治理部門在進(jìn)展抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)〔 。A.免費(fèi)抽取樣品B.購置抽取的樣品C.收取檢驗(yàn)費(fèi)120頁1020頁D.特別狀況下可收取檢驗(yàn)費(fèi)D.特別狀況下可收取檢驗(yàn)費(fèi)4、企業(yè)應(yīng)〔〕組織生產(chǎn)人員及有關(guān)人員進(jìn)展安康檢查，并建立安康檔案。A.每季度B.每半年C.每年D.每兩年5、以下哪項(xiàng)是食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在食品安全治理中應(yīng)實(shí)行的最為重要的措施？〔〕A、食品留樣B、食品檢驗(yàn)C、食品加工過程的把握4、企業(yè)應(yīng)〔〕組織生產(chǎn)人員及有關(guān)人員進(jìn)展安康檢查，并建立安康檔案。A.每季度B.每半年C.每年D.每兩年5、以下哪項(xiàng)是食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在食品安全治理中應(yīng)實(shí)行的最為重要的措施？〔〕A、食品留樣B、食品檢驗(yàn)C、食品加工過程的把握D、食品烹飪過程6、申請(qǐng)人以哄騙、賄賂等不正值手段取得《餐飲效勞許可證》的，食品藥品監(jiān)視治理部門應(yīng)當(dāng)〔應(yīng)當(dāng)〔。A.予以撤銷B.依法注消C.賜予警告D.以上都不是7、公民、法人或者其他組織認(rèn)為具體行政行為侵害其合法權(quán)益的，可以自知道該具體行政A.予以撤銷B.依法注消C.賜予警告D.以上都不是7、公民、法人或者其他組織認(rèn)為具體行政行為侵害其合法權(quán)益的，可以自知道該具體行政行為之日起〔行為之日起〔〕內(nèi)提出行政復(fù)議申請(qǐng)；但是法律另有規(guī)定的申請(qǐng)期限除外。A.30日B.60日C.三個(gè)月D.一年8、餐飲效勞供給者《餐飲效勞許可證》超過有效期限仍從事餐飲效勞的〔A.30日B.60日C.三個(gè)月D.一年8、餐飲效勞供給者《餐飲效勞許可證》超過有效期限仍從事餐飲效勞的〔。A.責(zé)令其馬上停業(yè)B.催促限期續(xù)辦《餐飲效勞許可證》C.按未取得《餐飲效勞許可證》查處C.按未取得《餐飲效勞許可證》查處D.以上都不對(duì)9、涼菜專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)展〔。A.空氣消毒和操作臺(tái)的清洗B.空氣和操作臺(tái)的消毒C.地面消毒D.以上都不對(duì)9、涼菜專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)展〔。A.空氣消毒和操作臺(tái)的清洗B.空氣和操作臺(tái)的消毒C.地面消毒D.操作臺(tái)的清洗10的，可以自收到檢測(cè)結(jié)果時(shí)起的，可以自收到檢測(cè)結(jié)果時(shí)起〔〕內(nèi)申請(qǐng)復(fù)檢。A.3小時(shí)B.4小時(shí)C.24小時(shí)D.3日11、餐飲業(yè)的采光照明要求為〔。A、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于110lux，其它場(chǎng)所不應(yīng)低于220luxB、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于220lux，其它場(chǎng)所不應(yīng)低于110luxC、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于100lux，其它場(chǎng)所不應(yīng)低于200luxD、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于200lux，其它場(chǎng)所不應(yīng)低于100lux12、抽樣單編號(hào)，其中“GC”代表〔。A、市抽任務(wù)B、國抽任務(wù)A.3小時(shí)B.4小時(shí)C.24小時(shí)D.3日11、餐飲業(yè)的采光照明要求為〔。A、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于110lux，其它場(chǎng)所不應(yīng)低于220luxB、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于220lux，其它場(chǎng)所不應(yīng)低于110luxC、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于100lux，其它場(chǎng)所不應(yīng)低于200luxD、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于200lux，其它場(chǎng)所不應(yīng)低于100lux12、抽樣單編號(hào)，其中“GC”代表〔。A、市抽任務(wù)B、國抽任務(wù)C、區(qū)縣自主抽檢任務(wù)D、生產(chǎn)許可證檢驗(yàn)任務(wù)13、餐飲效勞單位從屠宰企業(yè)直接選購畜禽肉類的，不必索取并留存哪種文件？〔)A、供貨方蓋章〔或簽字〕的許可證復(fù)印件B、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件B、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件C、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件D、營業(yè)執(zhí)照原件14、在食品加工、銷售、運(yùn)輸、貯存等過程中，使用國務(wù)院有關(guān)部門公布的《食品中可能違C、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件D、營業(yè)執(zhí)照原件14、在食品加工、銷售、運(yùn)輸、貯存等過程中，使用國務(wù)院有關(guān)部門公布的《食品中可能違依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以〔依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以〔〕定罪懲罰。A.生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪B.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪C.生產(chǎn)銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪D.非法經(jīng)營罪15、餐飲效勞許可現(xiàn)場(chǎng)核查規(guī)定對(duì)墻裙的要求是〔。A.應(yīng)有1.5米以上B.材料應(yīng)到達(dá)光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗C.食品加工專間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂A.生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪B.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪C.生產(chǎn)銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪D.非法經(jīng)營罪15、餐飲效勞許可現(xiàn)場(chǎng)核查規(guī)定對(duì)墻裙的要求是〔。A.應(yīng)有1.5米以上B.材料應(yīng)到達(dá)光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗C.食品加工專間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂D.以上都是16及食品安全突發(fā)大事應(yīng)急處置預(yù)案的單位是〔及食品安全突發(fā)大事應(yīng)急處置預(yù)案的單位是〔。A.中型餐館B.學(xué)校食堂C.供餐人數(shù)300人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂D.快餐店17、制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤〔〕用完。A.可隔餐B.可隔夜C.應(yīng)當(dāng)餐A.中型餐館B.學(xué)校食堂C.供餐人數(shù)300人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂D.快餐店17、制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤〔〕用完。A.可隔餐B.可隔夜C.應(yīng)當(dāng)餐D.應(yīng)當(dāng)日系，提高食品安全治理水平。A.支持B.鼓舞C.要求D.鼓舞和支持19、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由〔〕負(fù)責(zé)。A.工商行政部門B.衛(wèi)生行政部門C.質(zhì)量監(jiān)視部門D.食品藥品監(jiān)視治理部門20、以下不屬于清潔操作區(qū)的是〔。A.涼菜間B.就餐場(chǎng)所C.裱花間D.備餐場(chǎng)所21、食品生產(chǎn)許可證〔QS〕編號(hào)由〔〕位阿拉伯?dāng)?shù)字組成？A、10B、11C、12D、1622、食品藥品監(jiān)視治理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請(qǐng)之日起〔系，提高食品安全治理水平。A.支持B.鼓舞C.要求D.鼓舞和支持19、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由〔〕負(fù)責(zé)。A.工商行政部門B.衛(wèi)生行政部門C.質(zhì)量監(jiān)視部門D.食品藥品監(jiān)視治理部門20、以下不屬于清潔操作區(qū)的是〔。A.涼菜間B.就餐場(chǎng)所C.裱花間D.備餐場(chǎng)所21、食品生產(chǎn)許可證〔QS〕編號(hào)由〔〕位阿拉伯?dāng)?shù)字組成？A、10B、11C、12D、1622、食品藥品監(jiān)視治理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請(qǐng)之日起〔〕個(gè)工作日內(nèi)做出行政許可打算。A、5B、10C、1518、國家〔〕食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)符合良好生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)要求，實(shí)施危害分析與關(guān)鍵把握點(diǎn)體D、20D、2023、公民覺察某小吃店對(duì)外銷售的熟制品有食品安全問題，應(yīng)當(dāng)向哪個(gè)部門投訴？()A、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)視部門B、食品藥品監(jiān)管部門C、工商行政治理部門D、農(nóng)業(yè)部門2、冷菜專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作〔23、公民覺察某小吃店對(duì)外銷售的熟制品有食品安全問題，應(yīng)當(dāng)向哪個(gè)部門投訴？()A、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)視部門B、食品藥品監(jiān)管部門C、工商行政治理部門D、農(nóng)業(yè)部門2、冷菜專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作〔〕進(jìn)入專間。A.全部廚房工作人員可以B.非操作人員不得擅自C.非操作人員經(jīng)洗手消毒后D.非操作人員經(jīng)允許后25證明外，還應(yīng)取得餐飲效勞食品安全〔證明外，還應(yīng)取得餐飲效勞食品安全〔。A、廚師等級(jí)證明B、身份證明文件C、培訓(xùn)合格證明D、崗位證明文件26A、廚師等級(jí)證明B、身份證明文件C、培訓(xùn)合格證明D、崗位證明文件26產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于〔產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于〔。A、1年B、2年C、3年D、4年27、開展食品快速檢測(cè)是，應(yīng)當(dāng)使用〔。A、1年B、2年C、3年D、4年27、開展食品快速檢測(cè)是，應(yīng)當(dāng)使用〔。A、自制的食品快速檢測(cè)儀器B、市局統(tǒng)一配備的食品快速檢測(cè)儀器C、分局配備的食品快速檢測(cè)儀器C、分局配備的食品快速檢測(cè)儀器D、食藥監(jiān)所配備的食品快速檢測(cè)儀器28、食品在倉庫貯存過程中覺察霉變，應(yīng)怎樣處理〔。A、加工后再出售B、職工內(nèi)部發(fā)放C、銷毀處理D、食藥監(jiān)所配備的食品快速檢測(cè)儀器28、食品在倉庫貯存過程中覺察霉變，應(yīng)怎樣處理〔。A、加工后再出售B、職工內(nèi)部發(fā)放C、銷毀處理D、翻曬處理29的工程，其違法行為性質(zhì)嚴(yán)峻，一旦違反，必需立案查處的檢查工程是〔的工程，其違法行為性質(zhì)嚴(yán)峻，一旦違反，必需立案查處的檢查工程是〔。A.關(guān)鍵項(xiàng)B.重點(diǎn)項(xiàng)C.一般項(xiàng)D.以上都是30、冒用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)志的，責(zé)令改正，沒收違法所得，并處〔〕罰款。A.二千元以上一萬元以下B.二千元以上二萬元以下C.貨值金額一倍以上至三倍以下D.貨值金額五倍以上至十倍以下31、餐飲效勞供給者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全治理制度，配備專職或者兼職〔。A、食品安全治理人員B、養(yǎng)分師A.關(guān)鍵項(xiàng)B.重點(diǎn)項(xiàng)C.一般項(xiàng)D.以上都是30、冒用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)志的，責(zé)令改正，沒收違法所得，并處〔〕罰款。A.二千元以上一萬元以下B.二千元以上二萬元以下C.貨值金額一倍以上至三倍以下D.貨值金額五倍以上至十倍以下31、餐飲效勞供給者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全治理制度，配備專職或者兼職〔。A、食品安全治理人員B、養(yǎng)分師C、烹飪師D、選料師32哪種措施不行用于預(yù)防食源性疾??？(哪種措施不行用于預(yù)防食源性疾??？()。A、煮熟食物A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱長時(shí)間儲(chǔ)存食物D、食物儲(chǔ)存室保持干凈，生熟分開33〔A、0℃~15℃B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱長時(shí)間儲(chǔ)存食物D、食物儲(chǔ)存室保持干凈，生熟分開33〔A、0℃~15℃B、10℃~60℃C、-15℃~0℃D、60℃~100℃34、行政機(jī)關(guān)作出準(zhǔn)予行政許可的打算，應(yīng)當(dāng)自作出打算之日起〔〕內(nèi)向申請(qǐng)人頒發(fā)、送達(dá)行政許可證件。送達(dá)行政許可證件。A.5日B.7日C.10日D.15日35、其次類餐飲效勞許可現(xiàn)場(chǎng)核查適用的范圍是〔。A.中型餐館B.快餐店C.供餐人數(shù)300人以下的學(xué)校食堂A.5日B.7日C.10日D.15日35、其次類餐飲效勞許可現(xiàn)場(chǎng)核查適用的范圍是〔。A.中型餐館B.快餐店C.供餐人數(shù)300人以下的學(xué)校食堂D.以上都是3、原輔料、成品等物料應(yīng)分類堆放整齊〔〕并與屋頂保持確定距離，且留有必要的通道。通道。A.離地存放B.靠墻堆放C.離墻存放D.離地、離墻存放A.離地存放B.靠墻堆放C.離墻存放D.離地、離墻存放37、在燒烤加工的過程中，以下表述正確的選項(xiàng)是〔37、在燒烤加工的過程中，以下表述正確的選項(xiàng)是〔。A、加工前覺察有腐敗變質(zhì)的，可連續(xù)進(jìn)展加工。B、原料和半成品可一起放置。C、成品應(yīng)有專用存放場(chǎng)所，避開受到污染。D、燒烤時(shí)，食品可直接接觸火焰。38〔告。報(bào)A、縣級(jí)質(zhì)量監(jiān)視部門B、縣級(jí)工商行政治理部門C、縣級(jí)衛(wèi)生行政部門D、縣級(jí)食品藥品監(jiān)管部門39〔。A、加工前覺察有腐敗變質(zhì)的，可連續(xù)進(jìn)展加工。B、原料和半成品可一起放置。C、成品應(yīng)有專用存放場(chǎng)所，避開受到污染。D、燒烤時(shí)，食品可直接接觸火焰。38〔告。報(bào)A、縣級(jí)質(zhì)量監(jiān)視部門B、縣級(jí)工商行政治理部門C、縣級(jí)衛(wèi)生行政部門D、縣級(jí)食品藥品監(jiān)管部門39〔。A、-18℃～-1℃B、－20℃～－1℃C、-20℃～0℃D、-18℃～0℃40、以下關(guān)于通風(fēng)排煙的要求，表述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是：()。A、食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，空氣流向應(yīng)由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，防止食品、餐用具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。B、烹飪場(chǎng)所應(yīng)承受機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上方應(yīng)加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器應(yīng)便于清洗和更換。C、產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備上方應(yīng)加設(shè)機(jī)械排風(fēng)排氣裝置，宜分隔成小間，防止結(jié)露并做好分散水的引泄。D、排氣口應(yīng)保持暢通，可不裝網(wǎng)罩。41。A、餐飲效勞A、餐飲效勞B、食品生產(chǎn)C、食品流通D、食品生產(chǎn)和餐飲效勞42、食品生產(chǎn)企業(yè)車間的冷水管不宜在〔〕上方通過，防止冷凝水滴入食品。A.倉庫B.包裝間C.倉庫和設(shè)備包裝臺(tái)D.生產(chǎn)線和設(shè)備包裝臺(tái)B、食品生產(chǎn)C、食品流通D、食品生產(chǎn)和餐飲效勞42、食品生產(chǎn)企業(yè)車間的冷水管不宜在〔〕上方通過，防止冷凝水滴入食品。A.倉庫B.包裝間C.倉庫和設(shè)備包裝臺(tái)D.生產(chǎn)線和設(shè)備包裝臺(tái)43、餐飲效勞食品安全治理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，在餐飲效勞單位從事〔〕的人員。人員。A.食品加工B.食品安全治理C.行政治理D.人事治理44、食品從業(yè)人員必需具有安康證方能上崗操作。請(qǐng)問員工安康體檢的頻度是〔。A.每年一次B.每年兩次C.每年三次A.食品加工B.食品安全治理C.行政治理D.人事治理44、食品從業(yè)人員必需具有安康證方能上崗操作。請(qǐng)問員工安康體檢的頻度是〔。A.每年一次B.每年兩次C.每年三次D.每年四次45驗(yàn)結(jié)論之日起〔驗(yàn)結(jié)論之日起〔〕工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)。A.2B.5C.7D.15A.2B.5C.7D.15一、多項(xiàng)選擇題〔本大題共202401、生產(chǎn)區(qū)域四周環(huán)境〔25米內(nèi)〕不能有〔 。A.粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)集中性污染源不得有昆蟲大量孽生的潛在場(chǎng)所在封閉式設(shè)備中完成生產(chǎn)過程的可除外2、餐飲效勞單位庫房要求〔 。A、食品和非食品可以同時(shí)設(shè)在一個(gè)庫房內(nèi)。B、食品庫房應(yīng)依據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置，必要時(shí)設(shè)冷凍〔藏〕庫。CD、除冷凍〔藏〕庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠等設(shè)施。3、食品貯存要求〔 。A、貯存食品場(chǎng)所，不得存放有毒有害物品B、食品存放應(yīng)分類分架、離地離墻C、按食品價(jià)格不同分別存放D、遵循先進(jìn)先出原則4、餐飲效勞單位的特點(diǎn)是( )。A、膳食品種繁多,制作工藝簡(jiǎn)潔B、原料多種多樣,來源不易把握C、餐飲效勞單位規(guī)模千差萬別,多數(shù)缺乏有效的自身治理D5、一般按病原物分類，可將食物中毒分為〔 。A、細(xì)菌性食物中毒B、真菌及其毒素食物中毒1120頁1220頁C、動(dòng)物性食物中毒C、動(dòng)物性食物中毒D、化學(xué)性食物中毒6、以下那些屬于個(gè)人安全不良習(xí)慣()。A、在食品加工區(qū)吃飲料和口香糖B、在食品加工時(shí)吸煙C、將個(gè)人衣物帶入食品處理區(qū)D、進(jìn)入食品加工區(qū)前摘下戒指和手表7、蔬菜制品申證單元包括()。A、醬腌菜B、蔬菜干制品C、食用菌制品D、其他蔬菜制品8、以下屬于“常自律”具體措施的是〔。A．承受培訓(xùn)和強(qiáng)化個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣是關(guān)鍵B．總結(jié)成果并制度化、標(biāo)準(zhǔn)化，準(zhǔn)時(shí)有效地培訓(xùn)職工C．持續(xù)推動(dòng)，使之成為習(xí)慣化D．每季度確定一周時(shí)間為“強(qiáng)化周”D、化學(xué)性食物中毒6、以下那些屬于個(gè)人安全不良習(xí)慣()。A、在食品加工區(qū)吃飲料和口香糖B、在食品加工時(shí)吸煙C、將個(gè)人衣物帶入食品處理區(qū)D、進(jìn)入食品加工區(qū)前摘下戒指和手表7、蔬菜制品申證單元包括()。A、醬腌菜B、蔬菜干制品C、食用菌制品D、其他蔬菜制品8、以下屬于“常自律”具體措施的是〔。A．承受培訓(xùn)和強(qiáng)化個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣是關(guān)鍵B．總結(jié)成果并制度化、標(biāo)準(zhǔn)化，準(zhǔn)時(shí)有效地培訓(xùn)職工C．持續(xù)推動(dòng)，使之成為習(xí)慣化D．每季度確定一周時(shí)間為“強(qiáng)化周”9、烹調(diào)青皮紅肉魚時(shí)，可實(shí)行〔〕等去毒措施A、徹底刷洗魚體B、去除魚頭、內(nèi)臟和血塊C、將魚切成兩半后以冷水浸泡D、在烹調(diào)時(shí)參與少許醋或雪里蕻10、食品企業(yè)應(yīng)照實(shí)填寫《配料記錄表》，每份配料的記錄應(yīng)能表達(dá)所使用食品添加劑的〔〔〕等信息。A.名稱A.名稱B.批次B.批次C.用量D.成品名稱11、廚房中造成穿插污染的常見因素有〔。A.生、熟食品混存混放B.生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用C.接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D.從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜C.用量D.成品名稱11、廚房中造成穿插污染的常見因素有〔。A.生、熟食品混存混放B.生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用C.接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D.從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜12、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容〔。A、食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體安康物質(zhì)的限量規(guī)定以及其他危害人體安康物質(zhì)的限量規(guī)定B、對(duì)與食品安全、養(yǎng)分有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、說明書的要求和專供嬰幼兒和其他特定人B、對(duì)與食品安全、養(yǎng)分有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、說明書的要求和專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的養(yǎng)分成分要求群的主輔食品的養(yǎng)分成分要求C、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求和與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求D、食品添加劑的品種、使用范圍、用量和食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程13C、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求和與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求D、食品添加劑的品種、使用范圍、用量和食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程13〔變更手續(xù)。變更手續(xù)。A.法定代表人B.許可類別C.備注工程D.布局流程、主要衛(wèi)生設(shè)施14、預(yù)防有機(jī)磷農(nóng)藥中毒，以下哪些措施是有效的〔。A、有機(jī)磷農(nóng)藥必需有固定的專用儲(chǔ)存場(chǎng)所，并由專人保管；B、從市場(chǎng)上購回的蔬菜要用清水浸泡、反復(fù)沖洗；A.法定代表人B.許可類別C.備注工程D.布局流程、主要衛(wèi)生設(shè)施14、預(yù)防有機(jī)磷農(nóng)藥中毒，以下哪些措施是有效的〔。A、有機(jī)磷農(nóng)藥必需有固定的專用儲(chǔ)存場(chǎng)所，并由專人保管；B、從市場(chǎng)上購回的蔬菜要用清水浸泡、反復(fù)沖洗；C、不采集噴灑農(nóng)藥未達(dá)安全間隔期的蔬菜、瓜果D、水果宜洗凈后削皮食用15、預(yù)防李斯特菌食物中毒重點(diǎn)措施有〔15、預(yù)防李斯特菌食物中毒重點(diǎn)措施有〔。A、防止冷藏奶及奶制品污染；B、對(duì)酸漬、鹽腌制食品的工藝嚴(yán)格把關(guān)；C、對(duì)食品保存條件要嚴(yán)格把關(guān)；D、生吃瓜果前要清洗消毒16、量化分級(jí)治理制度的主要原則是什么()。A、全程監(jiān)視的原則B、危急評(píng)估,分類治理的原則C、量化評(píng)價(jià),分級(jí)治理的原則D、動(dòng)態(tài)監(jiān)視的原則17、以下關(guān)于餐用具消毒方法說法正確的有〔。A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上B、紅外線消毒，把握溫度120℃，保持10分鐘以上C、洗碗機(jī)水溫85℃，沖洗消毒40秒以上D、化學(xué)消毒250PPM，5分鐘以上18、防塵、防鼠、防蟲害設(shè)施及其相關(guān)物品治理要求〔。A、加工經(jīng)營場(chǎng)所門窗應(yīng)規(guī)定設(shè)置防塵防鼠防蟲害設(shè)施。B、加工經(jīng)營場(chǎng)所可設(shè)置滅蠅設(shè)施，使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于距地面1.5m左右高度，且應(yīng)與食品加工操作場(chǎng)所保持確定距離。C、應(yīng)定期進(jìn)展除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。A、防止冷藏奶及奶制品污染；B、對(duì)酸漬、鹽腌制食品的工藝嚴(yán)格把關(guān)；C、對(duì)食品保存條件要嚴(yán)格把關(guān)；D、生吃瓜果前要清洗消毒16、量化分級(jí)治理制度的主要原則是什么()。A、全程監(jiān)視的原則B、危急評(píng)估,分類治理的原則C、量化評(píng)價(jià),分級(jí)治理的原則D、動(dòng)態(tài)監(jiān)視的原則17、以下關(guān)于餐用具消毒方法說法正確的有〔。A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上B、紅外線消毒，把握溫度120℃，保持10分鐘以上C、洗碗機(jī)水溫85℃，沖洗消毒40秒以上D、化學(xué)消毒250PPM，5分鐘以上18、防塵、防鼠、防蟲害設(shè)施及其相關(guān)物品治理要求〔。A、加工經(jīng)營場(chǎng)所門窗應(yīng)規(guī)定設(shè)置防塵防鼠防蟲害設(shè)施。B、加工經(jīng)營場(chǎng)所可設(shè)置滅蠅設(shè)施，使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于距地面1.5m左右高度，且應(yīng)與食品加工操作場(chǎng)所保持確定距離。C、應(yīng)定期進(jìn)展除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。D、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應(yīng)有固定的場(chǎng)所〔或櫥柜〕并上鎖，有明顯的警示標(biāo)識(shí)，并有專人保管。19、實(shí)施HACCP治理體系過程中須留意的問題為()。A、食品企業(yè)是實(shí)施HACCP治理體系的主體B、HACCP治理體系中涉及的衛(wèi)生要求大局部不是法定標(biāo)準(zhǔn)C、關(guān)鍵把握點(diǎn)的監(jiān)控措施應(yīng)快速、可操作D、HACCP治理體系和GMP與SSOP不存在聯(lián)系20、食品生產(chǎn)廠區(qū)應(yīng)當(dāng)〔 。A.清潔B.平坦C.無積水D.無粉塵一、推斷題〔本大題共15115〕1〔 〕無適當(dāng)保存條件，存放時(shí)間超過2小時(shí)的熟食品，可直接銷售與食用。2〔 〕食品留樣時(shí)，每餐次的原材料和食品成品都應(yīng)留樣。3〔 〕餐飲業(yè)可以先營業(yè)，經(jīng)試營業(yè)生意好的再辦理餐飲效勞許可證。4〔 〕當(dāng)有國家標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，企業(yè)制定的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)需嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)。5〔 〕水蒸汽較多場(chǎng)所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度削減分散水滴落。6〔 〕對(duì)通過良好生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、危害分析與關(guān)鍵把握點(diǎn)體系認(rèn)證的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)依法實(shí)施跟蹤調(diào)查。7〔 〕食品添加劑的使用應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定，承受準(zhǔn)確的計(jì)量工具稱量，并有具體記錄。8〔 〕對(duì)依法進(jìn)展的食品監(jiān)視檢查和抽檢，生產(chǎn)者、經(jīng)銷者不得拒絕。9〔 負(fù)責(zé)對(duì)申請(qǐng)人實(shí)施食品安全日常監(jiān)視治理的食品藥品監(jiān)視治理部門或其派出機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)在審查后3個(gè)月內(nèi)對(duì)獲證企業(yè)開展一次監(jiān)視檢查。10〔 〕食品藥品監(jiān)管部門到餐飲效勞單位采集樣品，不必支付任何費(fèi)用。11〔 〕餐飲效勞