食品理化檢驗(yàn)?zāi)？荚囶}+答案

食品理化檢驗(yàn)?zāi)？荚囶}+答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1、下列中毒急救方法錯誤的是（）。A、呼吸系統(tǒng)急性中毒時(shí)，應(yīng)使中毒者離開現(xiàn)場，使其呼吸新鮮空氣或做抗休克處理。B、H2S中毒立即進(jìn)行洗胃，使之嘔吐。C、誤食了重金屬鹽溶液應(yīng)立即洗胃，使之嘔吐。D、皮膚、眼、鼻受毒物侵害時(shí)立即用大量自來水沖洗。正確答案：B2、雙硫腙比色法測定鋅時(shí)，加入鹽酸羥胺的作用是（）。A、消除其他金屬離子的干擾B、使鋅與雙硫腙形成的絡(luò)合物色澤穩(wěn)定C、防止三價(jià)鐵離子氧化雙硫腙D、以上都是正確答案：C3、玻璃電極初次使用時(shí)，一定要在蒸餾水或0.1mol/LHCl溶液中浸泡（）小時(shí)。A、8B、12C、24D、36正確答案：C4、測定甜牛乳中的蔗糖含量時(shí)，轉(zhuǎn)化溫度為（）。A、67℃B、75℃C、35℃D、100℃正確答案：A5、使用分光光度法測定食品中亞硝酸鹽含量的方法稱為（）。A、雙硫腙比色法B、格里斯比色法C、鹽酸副玫瑰苯胺比色法D、鹽酸萘乙酸比色法正確答案：B6、下面對GB/T13662-92代號解釋不正確的是（）。A、GB/T為推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)B、13662是產(chǎn)品代號C、92是標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布年號D、13662是標(biāo)準(zhǔn)順序號正確答案：B7、用馬弗爐灰化樣品時(shí)，下面操作不正確的是（）。A、將坩堝與坩堝蓋同時(shí)放入灰化。B、用坩堝盛裝樣品。C、關(guān)閉電源后，開啟爐門，降溫至室溫時(shí)取出。D、將坩堝與樣品在電爐上小心炭化后放入。正確答案：C8、測定食品中的灰分時(shí)，不能采用的助灰化方法是（）。A、提高灰化溫度至800℃B、加過氧化氫C、加灰化助劑D、加水溶解殘?jiān)罄^續(xù)灰化正確答案：A9、用費(fèi)林氏直接滴定法測還原糖應(yīng)在沸騰狀態(tài)下滴定，是因?yàn)椋ǎ?。A、還原糖的氧化能力弱B、反應(yīng)需要高溫C、次甲基蘭的還原態(tài)易被空氣氧化D、降低反應(yīng)速度正確答案：C10、滴定分析的相對誤差一般要求小于0.1％，滴定時(shí)耗用標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積應(yīng)控制為（）。A、10-15mLB、20-30mLC、15-20mLD、≤10mL正確答案：B11、測定甜牛乳蔗糖含量時(shí)，轉(zhuǎn)化溫度為（）。A、67℃B、75℃C、35℃D、100℃正確答案：A12、直接滴定法測總糖含量所用的指示劑是（）。A、次甲基藍(lán)B、溴甲酚綠C、結(jié)晶紫D、甲基紅正確答案：A13、脂肪測定過程中，所使用的加熱溫度是（）。A、200-300℃B、550-600℃C、95-105℃D、65-80℃正確答案：D14、在以鄰苯二甲酸氫鉀(KHC8H4O4)為基準(zhǔn)物標(biāo)定NaOH溶液時(shí)，下列儀器中需用操作溶液淋洗三次的是（）。A、滴定管B、容量瓶C、移液管D、錐形瓶正確答案：A15、雜醇油的光度測定中顯色劑應(yīng)用（）配制。A、乙醇B、優(yōu)級純濃硫酸C、蒸餾水D、50%硫酸正確答案：B16、雙硫腙比色法測定鋅的pH條件是（）。A、酸性溶液B、任意溶液C、中性溶液D、堿性溶液正確答案：A17、下列強(qiáng)腐蝕性，劇毒物保管不妥的是（）。A、濃硫酸不要與水接觸。B、容器必須密封好放于專用的柜子里并所好。C、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿要分開存放。D、氫氟酸應(yīng)用陶瓷罐密封保存。正確答案：D18、碘量法測定面粉中過氧化苯甲酰時(shí)是在（）溶液中進(jìn)行的。A、丙酮B、水C、乙醇D、三氯甲烷正確答案：A19、稱量時(shí)樣品吸收了空氣中的水分會引起（）。A、試劑誤差B、過失誤差C、偶然誤差D、系統(tǒng)誤差正確答案：C20、蓋勃法測定牛乳的脂肪含量時(shí)，離心機(jī)速度為（）r/min。A、1100B、1500C、2500D、2000正確答案：A21、測定含有能被水解為還原糖的多糖含量很高的樣品中的淀粉，宜采用以下哪種方式水解淀粉（）。A、酸水解B、酶水解C、先用酶，再用酸水解D、先用酸，再用酶水解正確答案：C22、摻偽食品樣品采集，要做到（）。A、按分析項(xiàng)目要求混合后采樣B、典型性C、應(yīng)能反映該食品的衛(wèi)生質(zhì)量的需要D、均勻性正確答案：B23、實(shí)驗(yàn)室安全守則中規(guī)定，嚴(yán)禁任何（）入口或接觸傷口，不能用（）代替水杯。A、食品、燒杯B、藥品、燒杯C、食品、玻璃器皿D、藥品、玻璃器皿正確答案：B24、裝配蒸餾裝置的一般順序是（）。A、由下而上，由左而右B、由小而大，由右而左C、由上而下，由左而右D、由大而小，由右而左正確答案：A25、雙硫腙比色法測定鉛中，鉛與雙硫腙生成（）絡(luò)合物。A、藍(lán)色B、紅色C、綠色D、黃色正確答案：B26、巴布科克法測定牛乳中脂肪含量時(shí)，離心速度為（）r/min。A、1000B、500C、2000D、1500正確答案：A27、雙硫腙比色法測定汞的pH條件是（）。A、任意溶液B、堿性溶液C、酸性溶液D、中性溶液正確答案：C28、水分測定時(shí)，水分是否排除完全，可以根據(jù)（）來進(jìn)行判定。A、經(jīng)驗(yàn)B、專家規(guī)定的時(shí)間C、樣品是否已達(dá)到恒重D、烘干后樣品的顏色正確答案：C29、水分測定時(shí)，鋁皿在干燥器中的干燥時(shí)間一般為（）。A、1hB、2hC、3hD、0.5h正確答案：D30、（）是氨基酸態(tài)氮含量測定的重要試劑。A、硝酸B、甲醛C、硼酸D、硫酸正確答案：B31、在分析天平上稱物前，要先預(yù)稱未知物的重量，是為了（）。A、正確快速提高工作效率B、遵守操作規(guī)程，愛護(hù)天平。C、減少偶然稱量誤差D、避免開啟過多，磨損瑪瑙刀刃。正確答案：D32、以下各化合物不可能存在于灼燒殘留物中的是（）。A、碳酸鈣B、氯化鈉C、蛋白質(zhì)D、氧化鐵正確答案：C33、若要測定水的總含量，應(yīng)采用（）。A、蒸餾法B、烘干法C、減壓干燥法D、卡爾費(fèi)休法正確答案：D34、蓋勃法測定牛乳的脂肪含量時(shí)，水浴溫度是（）。A、約80℃B、約65℃C、約50℃D、約100℃正確答案：B35、國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，臘腸產(chǎn)品的亞硝酸殘留量不得超過（殘留量以亞硝酸鈉計(jì)）（）。A、3g/kgB、0.03g/kgC、0.003g/kgD、0.3g/kg正確答案：B36、測定出口飲料中維生素C的標(biāo)準(zhǔn)方法是（）。A、乙醚萃取法B、碘量法C、熒光比色法D、氣相色譜法正確答案：C37、原子吸收分光光度法測定鐵的分析線波長為（）。A、285.0nmB、213.8nmC、279.5nmD、248.3nm正確答案：D38、（）是測定果酒中二氧化硫含量的標(biāo)準(zhǔn)溶液。A、氫氧化鈉B、碳酸納。C、碘標(biāo)準(zhǔn)溶液D、高錳酸鉀正確答案：C39、測定飲料中茶多酚時(shí)，高錳酸鉀氧化法比沒食子酸乙酯比色法的測定結(jié)果（）。A、無法比較B、偏低C、偏高D、相同正確答案：B40、容量分析用標(biāo)準(zhǔn)溶液除特殊要求外，在常溫下（15℃-20℃）下，保存時(shí)間一般（）。A、不得超過1.5個月B、不得超過20天C、不得超過15天D、不得超過2個月正確答案：D二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1、作為基準(zhǔn)物質(zhì)，必須具備的條件是()。A、性質(zhì)穩(wěn)定B、有足夠的純度C、摩爾質(zhì)量較大D、實(shí)際組成與化學(xué)式完全相符正確答案：ABCD2、蒸餾裝置的安裝使用中，正確的選項(xiàng)是（）。A、各個鐵夾不要夾得太緊或太松B、整套裝置應(yīng)安裝合理端正、氣密性好C、溫度計(jì)水銀球應(yīng)插入蒸餾燒杯內(nèi)液面下D、各個塞子孔道應(yīng)盡量做到緊密套進(jìn)各部件正確答案：ABD3、白酒中總酯的測定，所用的試劑有（）。A、氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液B、酚酞指示劑C、硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液D、鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液正確答案：ABD4、下列強(qiáng)腐蝕性、劇毒物保管正確的是（）。A、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿要分開存放B、容器必須密封好放于專用的柜子里并鎖好C、濃硫酸不要與水接觸D、氫氟酸應(yīng)用陶瓷罐密封保存正確答案：ABC5、食品儀器檢測分析常用的有方法有（）。A、光學(xué)分析法B、氧化還原法C、電化學(xué)分析法D、色譜分析法正確答案：ACD6、食品中糖精鈉的測定方法有（）。A、薄層色譜法B、離子選擇電極法C、高效液相色譜法D、紫外分光光度法正確答案：ABCD7、食品中鐵含量的測定方法有（）。A、二硫腙比色法B、硫氰酸鉀光度法C、原子吸收光譜法D、氣相色譜法正確答案：ABC8、食品中鋅含量的測定方法有（）。A、二硫腙比色法B、氣相色譜法C、二硫腙比色法（一次提取法）D、原子吸收光譜法正確答案：ACD9、傳統(tǒng)的樣品前處理技術(shù)有（）。A、溶劑提取法B、蒸餾法C、有機(jī)物破壞法D、化學(xué)及色層分離法正確答案：ABCD10、飲料中茶多酚的測定方法有（）。A、原子吸收光譜法B、高錳酸鉀氧化法C、沒食子酸乙酯比色法D、EDTA滴定法正確答案：BC11、食品中還原糖含量的測定方法有（）。A、比色法B、酸水解法C、高錳酸鉀滴定法D、直接滴定法正確答案：ACD12、汞極易揮發(fā)，在消化樣品時(shí)一般采用的消化方法有（）。A、硫酸-硝酸法B、硝酸-硫酸-五氧化二釩法C、灰化法D、以上都是正確答案：AB13、洗滌下列儀器時(shí)，不能使用去污粉洗刷的是（）。A、錐形瓶B、滴定管C、容量瓶D、移液管正確答案：BCD14、食品中砷含量的測定方法有（）。A、砷斑法B、硼氫化物還原比色法C、銀鹽法D、氫化物原子熒光光譜法正確答案：ABCD15、測定液態(tài)食品相對密度的方法有（）。A、密度瓶法B、密度天平法C、密度計(jì)法D、天平法正確答案：ABC16、食品中的酸度通常用（）來表示。A、總酸度B、揮發(fā)性酸度C、牛乳酸度D、有效酸度正確答案：ABCD17、食品中氨基酸態(tài)氮含量的測定，常用的方法有（）。A、凱氏定氮法B、比色法C、滴定法D、酸度計(jì)法正確答案：BCD18、用蒸餾法測定食品中的二氧化硫含量時(shí)，所用的試劑有（）。A、鹽酸B、淀粉指示劑C、碘標(biāo)準(zhǔn)溶液D、乙酸鉛正確答案：ABCD19、屬于還原糖的是（）。A、果糖B、乳糖C、麥芽糖D、葡萄糖正確答案：ABCD20、鉬藍(lán)比色法測磷中，將磷鉬酸銨還原成鉬藍(lán)的是()。A、鉬酸銨B、對苯二酚-亞硫酸鈉C、氯化亞錫-硫酸肼D、以上都不是正確答案：BC三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1、用酸度計(jì)測定水樣pH值時(shí)，讀數(shù)不正常，原因之一可能是儀器未用pH標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液較準(zhǔn)。A、正確B、錯誤正確答案：A2、雙硫腙難溶于水，但能溶于堿性水溶液如氨水等。A、正確B、錯誤正確答案：A3、碘量法是利用碘的氧化性和碘離子的還原性來進(jìn)行滴定分析的分法。A、正確B、錯誤正確答案：A4、質(zhì)量分?jǐn)?shù)濃度是指100g溶液中所含溶質(zhì)的克數(shù)。A、正確B、錯誤正確答案：A5、金屬離子的酸性貯備液宜用聚乙烯容器保存。A、正確B、錯誤正確答案：B6、一個樣品經(jīng)過10次以上的測試，可以去掉一個最大值和最小值，然后求平均值。A、正確B、錯誤正確答案：B7、我國在肉類制品加工中規(guī)定亞硝酸鹽最大使用量為0.05g/kg。A、正確B、錯誤正確答案：B8、過氧化氫為無毒消毒劑，可適用于器具和食品的消毒。A、正確B、錯誤正確答案：A9、偏差會隨著測定次數(shù)的增加而增大。A、正確B、錯誤正確答案：B10、用火焰光度法分別測定K+和Na+，可以得到較好的測定結(jié)果。A、正確B、錯誤正確答案：A11、抽樣檢查中，抽取的樣本數(shù)越多越好。A、正確B、錯誤正確答案：B12、阿貝折射儀不能測定強(qiáng)酸、強(qiáng)堿和氟化物。A、正確B、錯誤正確答案：A13、凱氏定氮法測牛乳蛋白質(zhì)含量時(shí)，蒸餾裝置冷凝管不應(yīng)插入液面以下。A、正確B、錯誤正確答案：B14、素?zé)邵釄宀豢捎糜谧茻嵝詷悠?。A、正確B、錯誤正確答案：B15、滴定管讀數(shù)時(shí)，應(yīng)雙手持管，保持與地面垂直。A、正確B、錯誤正確答案：B16、瑪瑙研缽在任何情況下都不得烘烤或加熱。A、正確B、錯誤正確答案：A17、120g/LNa0H溶液的物質(zhì)的量C(NaOH）濃度是3moL/L。A、正確B、錯誤正確答案：A18、國標(biāo)中的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)必須執(zhí)行，而推薦性標(biāo)準(zhǔn)，國家鼓勵企業(yè)自愿采用。A、正確B、錯誤正確答案：A19、白酒己酸乙酯的氣相色譜檢驗(yàn)采用的是火焰光度檢測器。A、正確B、錯誤正確答案：B20、二乙氨基二硫代甲酸鈉光度法測定銅含量是在酸性條件下進(jìn)行的。而吡啶偶氮間苯二酚比色法測定銅含量則是在堿性溶液中進(jìn)行的。A、正確B、錯誤正確答案：B21、將HCl標(biāo)準(zhǔn)溶液裝入滴定管前，沒有用該HCl標(biāo)準(zhǔn)溶液蕩洗，對分析結(jié)果不會產(chǎn)生影響。A、正確B、錯誤正確答案：B22、測砷時(shí)，由于鋅粒的大小影響反應(yīng)速度，所以所用鋅粒應(yīng)大小一致。A、正確B、錯誤正確答案：A23、用過的鉻酸洗液應(yīng)倒入廢液缸，不能再次使用。A、正確B、錯誤正確答案：B24、雙硫腙比色法測定鉛含量是在酸性溶液中進(jìn)行的。加入檸檬酸銨、氰化鉀等是為了消除鐵、銅、鋅等離子的干擾。A、正確B、錯誤正確答案：B25、沒食子酸乙酯比色法測定飲料中茶多酚時(shí)，用沒食子酸乙酯作為比色標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯誤正確答案：A26、精密度高，準(zhǔn)確度就一定高。A、正確B、錯誤正確答案：B27、當(dāng)不慎吸入H2S而感到不適時(shí)，應(yīng)立即到室外呼吸新鮮空氣。A、正確B、錯誤正確答案：A28、灑落在試驗(yàn)臺上的汞可采用適當(dāng)措施收集在有水的燒杯中。A、正確B、錯誤正確答案：A29、測定飲料中的咖啡因時(shí)，在樣品干過濾時(shí)棄去前過濾液，對實(shí)驗(yàn)結(jié)果有影響。A、正確B、錯誤正確答案：A30、為了釀造優(yōu)質(zhì)白酒應(yīng)該運(yùn)用淀粉含量高而其它物質(zhì)含量低的原料釀酒。A、正確B、錯誤正確答案：A31、消化操作應(yīng)在在通風(fēng)櫥中或通風(fēng)條件較好的地方進(jìn)行。A、正確B、錯誤正確答案：A32、巴布科克法測定牛乳脂肪含量時(shí)，加熱、離心的作用是形成重硫酸酪蛋白鈣鹽和硫酸鈣沉淀。A、正確B、錯誤正確答案：B33、薄層色譜法中，展開劑必須預(yù)先飽和，并且液面應(yīng)高過點(diǎn)樣處。A、正確B、錯誤正確答案：B34、ISO的定義是為進(jìn)行合格認(rèn)證工作而建立的一套程序和管理制度。A、正確B、錯誤正確答案：A35、在使用氫氟酸時(shí)，為預(yù)防燒傷