高考生物復習第十三單元生物技術實踐第46講傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用全國公開課一等獎百校聯(lián)賽示范課賽課特等獎_第1頁
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第1頁第46講傳統(tǒng)發(fā)酵技術應用第十三單元生物技術實踐第2頁第十三單元生物技術實踐第3頁酵母醋酸酒精醋酸乙醛第4頁18～25℃30～35℃第5頁酒精沖洗第6頁18～25第7頁酸性灰綠30～35第8頁第9頁第10頁第11頁第12頁第13頁第14頁第15頁酵母菌只進行有氧呼吸CO2澄清石灰水S發(fā)酵瓶漏氣醋酸菌第16頁第17頁第18頁細胞質基質重鉻酸鉀線粒體快第19頁有氧第20頁低于原不含有第21頁第22頁毛霉第23頁毛霉豆腐中水分微生物第24頁鹵湯12%第25頁第26頁第27頁第28頁第29頁毛霉多肽氨基酸脂肪酶甘油脂肪酸第30頁微生物風味第31頁第32頁豆腐上長出毛霉加鹵湯裝瓶15～18濕度毛霉孢子第33頁抑制微生物生長酒香辛料第34頁第35頁第36頁乳酸菌無氧乳酸菌乳酸第37頁無裂紋無氧第38頁亞硝酸鹽流失4∶1煮沸冷卻第39頁調味抑菌第40頁可轉變成致癌物亞硝胺玫瑰紅色深些低標準顯色液比色第41頁第42頁第43頁第44頁第45頁殺滅雜菌增加乳酸菌數(shù)量第46頁無氧呼吸細胞質溫度腌制時間食鹽用量第47頁乳酸菌數(shù)量增多，雜菌數(shù)量降低乳酸菌比雜菌更為耐酸第48頁第49頁第50頁第51頁不一樣濃度亞硝酸鈉標準溶液不一樣泡制天數(shù)泡菜濾液第52頁樣品管相同

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