糖、蜜類質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

主講教師：孫敏e7d195523061f1c0c2b73831c94a3edc981f60e396d3e182073EE1468018468A7F192AE5E5CD515B6C3125F8AF6E4EE646174E8CF0B46FD19828DCE8CDA3B3A044A74F0E769C5FA8CB87AB6FC303C8BA3785FAC64AF5424729F73D702B10A37F6752540CD24382CCB0C600C251FB3595317AE385665507460FCA30D310773D37E387F1670650046EA40803BC1047A9F7食品摻偽檢驗(yàn)主講教師：譚智峰糖蜜類質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)e7d195523061f1c0c2b73831c94a3edc981f60e396d3e182073EE1468018468A7F192AE5E5CD515B6C3125F8AF6E4EE646174E8CF0B46FD19828DCE8CDA3B3A044A74F0E769C5FA8CB87AB6FC303C8BA3785FAC64AF54247A2055AECC4CE6D58CD94F8E4FC62C4D4F76B6FB9024C5B91C3BA3CB21B14791C30FBC5210D3C52083BD1D75B2FBD63FF163BE518A3C134F4我們?yōu)槭裁聪矚g糖？糖史早期制糖-手工業(yè)制糖-機(jī)械化制糖糖在中國(guó)藥用-奢侈品-平民化e7d195523061f1c0c2b73831c94a3edc981f60e396d3e182073EE1468018468A7F192AE5E5CD515B6C3125F8AF6E4EE646174E8CF0B46FD19828DCE8CDA3B3A044A74F0E769C5FA8CB87AB6FC303C8BA3785FAC64AF54247A2055AECC4CE6D58CD94F8E4FC62C4D4F76B6FB9024C5B91C3BA3CB21B14791C30FBC5210D3C52083BD1D75B2FBD63FF163BE518A3C134F4目前我國(guó)的酒類食品安全問(wèn)題主要是以摻雜、違規(guī)添加最為嚴(yán)重。案例分析糖的功能(1)供能(2)物質(zhì)代謝的碳骨架(3)細(xì)胞間識(shí)別和生物分子間的識(shí)別。根據(jù)糖類化學(xué)結(jié)構(gòu)分類根據(jù)顏色和外形不同分類按照制糖原料分類按照制造設(shè)備分類糖的分類糖的分類-化學(xué)結(jié)構(gòu)葡萄糖（單糖）結(jié)構(gòu)式乳糖（雙糖）結(jié)構(gòu)式伏利多糖（多糖）結(jié)構(gòu)式糖的分類-顏色外形冰糖是白砂糖么？方糖是怎么制備的？我國(guó)糖蜜類標(biāo)準(zhǔn)以GB14963-2011蜂蜜為例質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)-感官指標(biāo)（1）色澤（2）狀態(tài)（3）氣味、滋味（4）雜物質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)-理化指標(biāo)指標(biāo)名稱指標(biāo)要求指標(biāo)名稱指標(biāo)要求水分25%以下酸度4以下還原糖（果糖）65%以上費(fèi)氏反應(yīng)負(fù)蔗糖5%以下發(fā)酵癥狀不允許酶值8以上摻入可溶物質(zhì)不允許質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)-衛(wèi)生指標(biāo)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)-包裝運(yùn)輸與貯存包裝材料應(yīng)符合食品安全要求。容器應(yīng)封裝嚴(yán)密，無(wú)滲漏。運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生。產(chǎn)