2024年幼兒衛(wèi)生與保育考核試題及答案

幼兒衛(wèi)生與保育考核試題一、單選題1.讓嬰幼兒少食或不食腌制、烘烤和熏制的食物,如咸菜、火腿、熏魚等,是因為這些食物（）[單選題]*A.含亞硝胺和多環(huán)芳烴致癌物質(zhì)較多√B.易被細菌污染和腐爛變質(zhì)C.天然有毒D.易被農(nóng)藥、化肥等污染2.發(fā)青的西紅柿、發(fā)芽的馬鈴薯、新鮮的黃花菜、未炒熟的四季豆等都含有（）食用后會引起中毒。[單選題]*A.黃曲霉素B亞硝胺C.天然毒素√D.多環(huán)芳烴3.為嬰幼兒制作食物時.為保留營養(yǎng)素,淘米的次數(shù)就不要過多,這是由于淘米次數(shù)越多，損失的（）也越多。[單選題]*A.維生素AB.維生素B√C維生素CD.維生素D4.下列關(guān)于嬰幼兒進餐速度敘述正確的是（）[單選題]*A.速度快些好B.速度慢些好C.速度適當好√D.速度無所謂5.教育嬰幼兒進餐時不談笑打鬧,談笑打鬧有時會導(dǎo)致食物誤入（）發(fā)生意外事故。[單選題]*A氣管√B肺C咽D.喉6.保育員在安護嬰幼兒活動時,要注意腦力和體力勞動的交替、不同性質(zhì)的學習活動交替，從而使嬰幼兒的大腦皮質(zhì)保持較長時間的良好狀態(tài)，提高學習效率，這是依據(jù)（）[單選題]*A.規(guī)律性活動原理B.保護性抑制原理C.鑲嵌式活動原理√D.動力定型原理7.保育員要嚴格執(zhí)行托幼機構(gòu)的生活制度,使嬰幼兒養(yǎng)成做事情的規(guī)律性從而使工作達到事半功倍的效果,這是依據(jù)（）[單選題]*A.規(guī)律性活動原理B.保護性抑側(cè)原理C.鑲嵌式活動原理D.動力定理原理√8.學前兒童胃排空的時間為（）。[單選題]*A.1.5~2.5小時B.2~3小時C.3.5~4.5小時D.3~4小時√9.陽光中的紫外線照射到皮膚上可生成（）。[單選題]*A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D√10.缺乏維生素B可引起（）。[單選題]*A.壞血病B.佝僂病C.夜盲癥D.腳氣病√11.能促進鈣的吸收的維生素是（）。[單選題]*A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D√12.維生素C又名（）。[單選題]*A.硫胺素B.胡蘿卜素C.抗壞血酸√D.葉酸13.“壞血病”是一種以多處出血為特征的疾病，它是缺乏（）所致。[單選題]*A.維生素AB.維生素B1C.維生素DD.維生素C√14.對于出生頭4-6個月的乳兒來說，最好的食物和飲料是（）。[單選題]*A.母乳√B牛奶C豆?jié){D.稀粥15.異啫癖是指小兒對食物以外的物品有不可自制的食欲。其影響因素是（）。[單選題]*A.缺鋅√B.食欲亢進C.缺鈣D.食欲不振16.以下99%存在于人體骨骼和牙齒中的無機鹽是（）。[單選題]*A.鈣√B.鐵C.鋅D.碘17.幼兒膳食中三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素要保持合適的比例，其中糖類供給的熱能，應(yīng)占總熱能的比例是（）。[單選題]*A.12—15%B.25—30%C.35—50%D.55—60%√18.只溶于脂肪或脂肪溶劑，被稱為脂溶性維生素的是（）。[單選題]*A.維生素A√B.維生素B1C.維生素B2D.維生素C19.在6種營養(yǎng)素中，可以在體內(nèi)產(chǎn)生熱量的有（）。[單選題]*A.2種B.3種√C.4種D.6種20.下列關(guān)于蛋白質(zhì)食物來源描述正確的是（）。[單選題]*A.蔬菜所含的蛋白質(zhì)豐富B.大豆是含蛋白質(zhì)豐富的食物√C.植物性食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值都較低D.植物性食物都不能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)21.下列關(guān)于水的說法錯誤的是（）。[單選題]*A.水是人體重要組成部分，是維持生命活動的必需物質(zhì)B.對幼兒來講，理想的飲用水是白開水C.水在人體內(nèi)所占的比重，年齡越小，所占比重越小?！藾.水是血液和尿液的主要成分，具有運輸營養(yǎng)物質(zhì)和排泄的功能22.增進抗齲齒能力的最主要微量元素是（）。[單選題]*A.鈣B.氟√C.磷D.維生素D23.下列做法符合營養(yǎng)科學要求的是（）。[單選題]*A.6歲左右幼兒每日進餐五次B.在每餐食物中加入賴氨酸C.干稀搭配、粗細糧搭配√D.菠菜和莧菜含鈣量高，可用作幼兒攝取鈣的主要來源24.克汀病的發(fā)生是由于缺乏（）。[單選題]*A.鈣B.碘√C.鐵D.維生素A25.食用了含有農(nóng)藥的食品而發(fā)生的中毒，被稱為（）。[單選題]*A.動物性食物中毒B.植物性食物中毒C.化學性食物中毒√D.細菌性食物中毒26.人體最重要、最經(jīng)濟的能量來源是（）。[單選題]*A.脂類B.水果類C.蔬菜類D.谷類√27.以下屬于產(chǎn)熱營養(yǎng)素的是（）。[單選題]*A.無機鹽B.蛋白質(zhì)√C.水D.維生素28.制作幼兒食品的正確做法是（）。[單選題]*A.淘米次數(shù)要多，宜長期浸泡米B.煮粥放堿香C.宜反復(fù)高溫油炸D.食物宜切成小塊，烹制軟爛√29.嬰幼兒應(yīng)多吃蛋、奶等食物，保證維生素D的攝入，以防止因維生素D缺乏而引起（）。[單選題]*A.呆小癥B.異食痞C.佝僂病√D.壞血病30.食物供給中既要考慮量的多少，又要考慮是否優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)成分是（）。[單選題]*A.碳水化合物B.脂肪C.無機鹽D.蛋白質(zhì)√33.營養(yǎng)素對人體的作用除修補舊組織，增生新組織和調(diào)節(jié)生理活動外，還可起的作用是（）。[單選題]*A.促進消化B.分泌激素C.供給能量√D.特異性免疫34.預(yù)防幼兒甲狀腺腫大，可經(jīng)常給幼兒吃的食物是（）。[單選題]*A.蘿卜湯B.紫菜湯√C.土豆湯D.豬肝湯35.幼兒園膳食制度規(guī)定各餐熱量分配中熱量最多的是（）。[單選題]*A.早餐B.中餐√C.晚餐D.點心36.下列不屬于人體基礎(chǔ)代謝的是（）。[單選題]*A.體溫維持B.安靜狀態(tài)下呼吸運動C.安靜狀態(tài)下血液循環(huán)D.體育活動√37.有利于鐵吸收的因素是（）。[單選題]*A.維生素C√B.磷酸鹽C.草酸D.植酸38.患有缺鐵性貧血的幼兒，為提高飲食中鐵的吸收率可以在膳食中注意補充（）。[單選題]*A.維生素AB.維生素BC.維生素C√D.維生素D39.用來維持機體正常生理功能所必需的最低數(shù)量的是（）。[單選題]*A.營養(yǎng)素的需要量√B.活動所需營養(yǎng)素C.營養(yǎng)素的供給量D.基礎(chǔ)代謝所需營養(yǎng)素40.下列元素屬于微量元素的是（）。[單選題]*A.鉀B.鈣C.鐵√D.鈉41.嬰幼兒體內(nèi)長期缺鐵容易患的常見病是（）。[單選題]*A.弱視B.佝僂病C.手足口病D.營養(yǎng)性貧血√42.合理營養(yǎng)要符合幼兒膳食的特點，既要考慮地域環(huán)境對幼兒膳食的影響，還要考慮的是（）。[單選題]*A.質(zhì)優(yōu)、量足B.制作簡單方便C.幼兒的膳食心理特點√D.進餐環(huán)境干凈、整潔43.幼兒園里幼兒的食譜要根據(jù)當?shù)夭煌竟?jié)和幼兒飲食特點制訂，更換頻率是（）。[單選題]*A.每周√B.每月C.每學期D.每年44.幼兒膳食時需營造的健康膳食心理環(huán)境的是（）。[單選題]*A.室內(nèi)光線充足B.輕松優(yōu)美音樂√C.環(huán)境布置優(yōu)雅整潔D.空氣流通，溫度適宜45.正常環(huán)境下加溫至80℃左右時，會出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象的是（）。[單選題]*A.鮮牛奶B.生豆?jié){√C.果汁D.咖啡二、多選題1.為嬰幼兒選購食物需要注意的事項包括（）。[多選題]*A.不能選購細菌污染和腐爛變質(zhì)的食物?！藼.不能選購含亞硝胺和多環(huán)芳致癌物的食品?！藽.不能選購天然有毒食物。√D.不能選購被農(nóng)藥，化肥等污染的食物?！蘀.不能選購，無生產(chǎn)許可證，無保質(zhì)期的食物?！?.要保證食物中的含有最高營養(yǎng)素。在食品加工過程中應(yīng)注意（）。[多選題]*A要減少營養(yǎng)素的損失，保留最高的營養(yǎng)成分。√B.要避免有害物質(zhì)的產(chǎn)生?！藽.要除去有毒有害物質(zhì).√D.要使食物具有良好的感官性狀?！蘀.有利于腸胃對食物的消化吸收?！?.為保證嬰幼兒對食物的消化吸收,在烹調(diào)過程中告要做到（）。[多選題]*A.細√B.碎√C.軟√D.爛√E.香4.要保障嬰幼兒的膳食衛(wèi)生,保育員和炊事人員需要達到的要求包括（）。[多選題]*A.定期體檢√B.工作時必須穿工作服、戴工作帽√C.不能用手指蘸食物嘗味√D.避免對著食物打噴嚏,咳嗽,說話√E.不能直接用手拿熟食√5.下列屬于廚房衛(wèi)生要求的是（）[多選題]*A..要有合乎衛(wèi)生要求的工作面積√B.應(yīng)有排煙、排氣、消毒等設(shè)備√C.應(yīng)有提供清潔水源和排除污水的設(shè)施√D.洗食具池、洗菜池要分別設(shè)置√E.生熟食品分開存放√6.嬰幼兒進餐環(huán)境要求有良好的物理環(huán)境要求,具體地說有（）。[多選題]*A.場所適宜√B.桌椅高低適合嬰幼兒身材√C餐具清潔√D.食物色香味俱全E食物數(shù)量適宜7.嬰幼兒進餐要求有良好的心理環(huán)境要求,具體地說有（）。[多選題]*A..保育員應(yīng)關(guān)心進餐中的嬰幼兒√B.提供及時的幫助√C不批評進餐中的嬰幼兒√D.嬰幼兒進餐時與其不斷對話E.要不斷督促進餐中的嬰幼兒8.合理的進餐過程要求一般包括（）。[多選題]*A.進餐時要將飯吃干凈B.教育嬰幼兒進餐時要喝湯C控制適當?shù)倪M餐速度√D.教育嬰幼兒進餐時不談笑打鬧√E不強迫幼兒進食√9.大腦皮層的活動主要有以下幾個規(guī)律（）。[多選題]*A.規(guī)律性活動B.動力定型√C.鑲嵌式活動√D.保護性抑制√E.連續(xù)式活動10.幼兒合理營養(yǎng)包括的內(nèi)容有（）。[多選題]*A.食物易消化，并能促進食欲√B.不含對機體有害的物質(zhì)√C.隨時滿足幼兒想吃的需要D.按時、有規(guī)律地定量攝入食物√11.幼兒缺乏維生素A可引發(fā)的疾病是（）。[多選題]*A.夜盲癥√B.干眼病√C.腳氣病D.口角炎12.幼兒良好飲食習慣包括（）。[多選題]*A.定時、定量、定點進餐√B.細嚼慢咽，進餐時間長√C.不偏食、不挑食√D.不剩飯、不撒飯√13.下列膳食搭配合理的是（）。[多選題]*A.粗細搭配√B.米面搭配√C.葷素搭配√D.干稀搭配√14.下列屬于水溶性維生素的是（）。[多選題]*A.維生素AB.維生素B1√C.維生素C√D.維生素D15.以下含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)較豐富的食物有（）。[多選題]*A.肉類√B.蔬果C.魚類√D.豆類及其制品√三、填空題1.嬰幼兒眼球前后距離較短，物體成像于視網(wǎng)膜后面，稱（）（）。答案：生理性遠視。2.嬰幼兒把書畫放在離眼睛很近的地方看也不覺得累是因為（）彈性好。答案：晶狀體。3.生長發(fā)育包含著機體（）和（）兩方面發(fā)育過程的動態(tài)變化。答案：量|質(zhì)。4.生長和發(fā)育從客觀上看，（）是量變化或增加，而（）則是質(zhì)的變化。答案：生長