《認識餐飲服務(wù)人員作業(yè)設(shè)計方案-餐飲服務(wù)與管理》

《熟識餐飲效勞人員》作業(yè)設(shè)計方案第一課時一、設(shè)計背景：餐飲效勞是一個重要的行業(yè)，而餐飲效勞人員是這個行業(yè)中不行或缺的一部分。通過本次作業(yè)，旨在讓同硯了解餐飲效勞人員的工作內(nèi)容、職責(zé)和技能要求，培育同硯對餐飲效勞行業(yè)的熟識和尊重，提高同硯的職業(yè)素養(yǎng)和溝通能力。二、設(shè)計目標(biāo)：1.了解餐飲效勞人員的工作內(nèi)容和職責(zé)；2.精通餐飲效勞人員應(yīng)具備的基本技能和素養(yǎng)；3.提高同硯對餐飲效勞行業(yè)的熟識和尊重；4.培育同硯的職業(yè)素養(yǎng)和溝通能力。三、設(shè)計內(nèi)容：1.餐飲效勞人員的工作內(nèi)容和職責(zé)：-接待顧客，引導(dǎo)顧客就座；-推舉菜品，解答顧客疑問；-接受顧客點菜，準(zhǔn)時傳達廚房；-送餐、上菜，關(guān)注顧客用餐體驗；-收銀結(jié)賬，為顧客提供優(yōu)質(zhì)效勞。2.餐飲效勞人員應(yīng)具備的基本技能和素養(yǎng)：-良好的溝通能力和效勞認識；-嫻熟的菜品推舉和介紹能力；-熟識基本的餐廳禮儀和效勞流程；-快速反應(yīng)和解決問題的能力；-團隊合作和應(yīng)變能力。3.同硯任務(wù)要求：-閱讀相關(guān)資料，了解餐飲效勞人員的工作內(nèi)容和職責(zé)；-觀察身邊的餐飲效勞人員，分析其工作技能和素養(yǎng)；-模擬餐飲效勞人員的工作，體驗效勞流程和溝通技巧；-撰寫進修心得，總結(jié)對餐飲效勞行業(yè)的熟識和體會。四、評判方式：1.書面報告：包括對餐飲效勞人員工作內(nèi)容和職責(zé)的理解，對餐飲效勞人員技能和素養(yǎng)的評判，以及對餐飲效勞行業(yè)的熟識和體會。2.實際操作評估：模擬餐飲效勞人員的工作，評估同硯的效勞流程和溝通技巧。五、參考資料：1.《餐飲效勞人員崗位培訓(xùn)手冊》2.《餐飲效勞行業(yè)進步報告》3.《餐飲效勞人員崗位技能要求》六、總結(jié)與展望：通過本次作業(yè)設(shè)計，同硯將深度了解餐飲效勞行業(yè)的重要性和餐飲效勞人員的工作內(nèi)容，培育同硯的職業(yè)素養(yǎng)和溝通能力，為將來就業(yè)打下良好基礎(chǔ)。期望同硯能夠勤勉完成作業(yè)，樂觀參與實踐活動，提升自身專業(yè)素養(yǎng)和綜合能力。第二課時一、背景介紹餐飲效勞行業(yè)是一個茂盛進步的行業(yè)，餐飲效勞人員是這個行業(yè)中不行或缺的重要角色。通過本次作業(yè)設(shè)計，旨在援助同硯了解餐飲效勞人員的工作內(nèi)容、工作技能以及對社會的重要性，增強同硯對餐飲效勞行業(yè)的熟識和尊重。二、進修目標(biāo)1.了解餐飲效勞人員的工作內(nèi)容和工作環(huán)境。2.精通餐飲效勞人員所需的基本技能和素養(yǎng)。3.培育同硯尊重餐飲效勞人員的認識，提高對餐飲效勞行業(yè)的認知。三、作業(yè)內(nèi)容1.調(diào)研：同硯需通過調(diào)研或采訪的形式，了解餐飲效勞人員的工作內(nèi)容、工作環(huán)境以及工作壓力等方面的信息。2.創(chuàng)作：同硯可以以小組形式創(chuàng)作一份關(guān)于餐飲效勞人員的工作手冊，包括工作流程、效勞技巧、禮儀規(guī)范等內(nèi)容。3.角色扮演：同硯可以分組進行餐飲效勞人員的角色扮演，模擬不同場景下的效勞狀況，培育同硯的效勞認識和溝通能力。4.反思：同硯需撰寫一篇關(guān)于餐飲效勞人員的工作體會和感悟，反思自己對餐飲效勞行業(yè)的熟識和態(tài)度是否有所改變。四、評判方式1.調(diào)研報告：依據(jù)調(diào)研內(nèi)容的全面性和準(zhǔn)確性進行評分。2.創(chuàng)作作業(yè)：評估工作手冊的內(nèi)容完備性和好用性。3.角色扮演：評估同硯在角色扮演中的表現(xiàn)和溝通能力。4.反思文章：評估同硯對餐飲效勞人員的認知和態(tài)度是否有所提升，以及反思的深度和廣度。五、作業(yè)時間打算1.第一周：進行調(diào)研和籌辦工作。2.第二周：創(chuàng)作工作手冊。3.第三周：進行角色扮演。4.第四周：完成反思文章。六、總結(jié)通過本次作業(yè)設(shè)計，同硯將更加深度地了解餐飲