兒童干酪和兒童再制干酪

1兒童干酪和兒童再制干酪本文件規(guī)定了兒童干酪和兒童再制干酪的術(shù)語和定義、原輔材料、技術(shù)要求、標(biāo)簽、包裝、運輸和貯存條件要求。本文件適用于3歲以上兒童食用的干酪和再制干酪產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工和檢驗。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB4789.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定GB4806.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定GB5009.6食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測定GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定GB5009.24食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中黃曲霉毒素M族的測定GB5009.91食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉀、鈉的測定GB5009.92食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鈣的測定GB5413.31食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒食品和乳品中脲酶的測定GB5420食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)干酪GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14880食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)強化劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB19301食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)生乳GB23350限制商品過度包裝要求食品和化妝品GB25192食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)再制干酪和干酪制品NY/T800生鮮牛乳中體細胞的測定方法T/CFCA0025兒童預(yù)包裝食品包裝內(nèi)非食用物通用要求3術(shù)語和定義2下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1兒童干酪CheeseforChildren面向兒童，從原料、營養(yǎng)、安全、包裝角度設(shè)計和生產(chǎn)，干酪定義符合GB5420要求，即：a）以乳和（或）乳制品中的蛋白質(zhì)在凝乳酶或其他適當(dāng)?shù)哪閯┑淖饔孟履袒虿糠帜毯螅ɑ蛑苯邮褂媚楹蟮哪閴K為原料），添加或不添加發(fā)酵菌種、食用鹽、食品添加劑、食品營養(yǎng)強化劑，排出或不排出（以凝乳后的蛋白質(zhì)凝塊為原料時）乳清，經(jīng)發(fā)酵或不發(fā)酵等工序制得的固態(tài)或半固態(tài)干酪；b）或加工工藝中包含乳和（或）乳制品中蛋白質(zhì)的凝固過程，并賦予成品與a)所描述產(chǎn)品類似的物理、化學(xué)和感官特性。3.2兒童再制干酪ProcessedCheeseforChildren以干酪（比例≥55%）為主要原料，不額外加水稀釋，可添加其他原料，添加或不添加食品添加劑，并添加維生素D等兩種或兩種以上營養(yǎng)強化劑，經(jīng)加熱、攪拌、乳化、干燥或不干燥等工藝制成的適合兒童食用的再制干酪。3.3非發(fā)酵菌種Non-starterbacteria生產(chǎn)過程中添加，不主要起發(fā)酵作用，當(dāng)攝取足夠量后，對人體健康有益的，符合國家食品用菌種相關(guān)規(guī)定的微生物?？梢允腔钚跃N或非活性菌種。4原輔材料4.1生牛乳指標(biāo)要求若以生牛乳為原料，生牛乳應(yīng)符合GB19301的規(guī)定，鼓勵使用符合表1或更高質(zhì)量要求的生牛乳。54.2不應(yīng)使用乳或乳制品以外的動物性蛋白質(zhì)（允許使用的食品添加劑及有關(guān)部門批準(zhǔn)的新資源食品原料除外）。4.3不直接使用可可、咖啡、茶葉及其提取物等含有咖啡因的原料。4.4不使用含有氫化、部分氫化油脂及含有反式脂肪酸的原料（奶等原料中含有的天然反式脂肪酸除外），轉(zhuǎn)基因食品原料及其加工制品以及經(jīng)輻照處理過的食品原輔料。4.5宜優(yōu)先選用天然或天然提取的原（輔）料，并推薦選擇達到綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的食品原（輔）料。4.6宜控制并減少食用油脂、食糖和食用鹽的使用。4.7可使用非發(fā)酵菌種或益生元原料，但要根據(jù)兒童的體質(zhì)及腸道發(fā)育特點選擇性添加，要有對兒童健康成長有利的科學(xué)依據(jù)。5技術(shù)要求5.1感官要求感官要求應(yīng)符合表2的要求。5.2理化指標(biāo)理化指標(biāo)除分別符合GB5420和GB25192的要求外，還應(yīng)符合表3的要求。——a.除新鮮干酪之外的其他干酪，包括成熟干5.3微生物限量兒童干酪應(yīng)符合GB5420的要求，兒童再制干酪應(yīng)符合GB25192的要求。5.4污染物限量應(yīng)符合GB2762中的相應(yīng)規(guī)定，同時應(yīng)符合表4的規(guī)定。項目檢驗方法鉛（以Pb計）/（mg/kg）≤0.1GB5009.125.5真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761中的相應(yīng)規(guī)定，同時應(yīng)符合表5的規(guī)定。項目檢驗方法黃曲霉毒素M1/(μg/kg）≤0.2GB5009.245.6食品添加劑和營養(yǎng)強化劑5.6.1應(yīng)符合GB2760，GB14880及其國家相關(guān)公告的規(guī)定。45.6.2不應(yīng)使用著色劑，化學(xué)合成的防腐劑和化學(xué)合成的甜味劑。5.7脲酶活性含有大豆成分的產(chǎn)品中脲酶活性應(yīng)符合表6的規(guī)定。項目指標(biāo)檢驗方法脲酶活性定性測定GB5413.316標(biāo)簽、包裝、運輸和貯存條件6.1標(biāo)簽6.1.1預(yù)包裝產(chǎn)品的標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718及相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，應(yīng)標(biāo)示添加糖的量以及致敏物質(zhì)信6.1.2營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示方式應(yīng)符合GB28050及相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。6.1.3兒童再制干酪產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)明確標(biāo)示干酪使用比例。6.1.4添加非發(fā)酵菌種的產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明活菌（未殺菌）型或非活菌（殺菌）型，活菌型產(chǎn)品需標(biāo)注活菌數(shù)。6.1.5如果產(chǎn)品在食用過程中可能影響兒童安全性，應(yīng)在包裝標(biāo)簽醒目位置標(biāo)注警示語，如“勿一口吞食”，“請在監(jiān)護下食用”等。6.1.6應(yīng)標(biāo)示建議食用方法，宜標(biāo)示食用場景、食用步驟等指導(dǎo)消費者食用的信息。6.2包裝6.2.1內(nèi)包裝、外包裝與包裝材料應(yīng)符合GB4806.1與GB4806.7的規(guī)定。6.2.2產(chǎn)品所使用包裝材料應(yīng)有良好的密封性，確保產(chǎn)品不易變質(zhì)，單位包裝完整且無破損。6.2.3產(chǎn)品包裝印刷使用的油墨不應(yīng)與食品直接接觸，鼓勵使用激光刻印方式印刷相關(guān)信息。6.2.4產(chǎn)品包裝結(jié)構(gòu)設(shè)計應(yīng)考慮兒童安全性，不宜尖銳鋒利，包裝形式應(yīng)符合GB