營(yíng)養(yǎng)配餐與設(shè)計(jì)模擬練習(xí)題（附參考答案）

營(yíng)養(yǎng)配餐與設(shè)計(jì)模擬練習(xí)題（附參考答案）一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1、能量的NRV為A、10000kgB、8400kgC、7500kgD、9200kg正確答案：B2、對(duì)嬰兒而言，下列哪種氨基酸也是必需氨基酸A、組氨酸B、色氨酸C、賴氨酸D、亮氨酸正確答案：A3、1g乙醇在體內(nèi)約可產(chǎn)生的能量為（)。A、9kcalB、3kcalC、7kcalD、4kcal正確答案：C4、下列屬于牛乳中含量最少的礦物質(zhì)是（)。A、鐵B、鈣C、鋅D、碘正確答案：A5、脂肪酸組成中含有較多二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）的油脂是（)A、玉米油B、花生油C、小麥胚芽油D、深海魚油正確答案：D6、下列說法錯(cuò)誤的是（)。A、煙酸屬于脂溶性維生素B、七大營(yíng)養(yǎng)素是蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、水、膳食纖維C、賴氨酸是人體必需營(yíng)養(yǎng)素D、亞油酸是人體必需營(yíng)養(yǎng)素正確答案：A7、耐力性運(yùn)動(dòng)隨運(yùn)動(dòng)時(shí)間的延長(zhǎng)，(）供能比例增加。A、蛋白質(zhì)B、肌酸C、脂肪D、糖正確答案：C8、某產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分表中，100g營(yíng)養(yǎng)麥片的能量為1554kJ，折算為（)。A、275.6kcalB、324.7kcalC、371.4kcalD、412.5kcal正確答案：C9、隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的日常膳食仍應(yīng)以哪類食物為主A、動(dòng)物性食物B、牛奶C、谷薯類D、蔬菜水果正確答案：C10、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽顯示了食品的（)。A、營(yíng)養(yǎng)特性和相關(guān)營(yíng)養(yǎng)功能信息B、營(yíng)養(yǎng)特性和相關(guān)營(yíng)養(yǎng)學(xué)信息C、營(yíng)養(yǎng)配料和相關(guān)營(yíng)養(yǎng)學(xué)信息D、營(yíng)養(yǎng)功能和相關(guān)營(yíng)養(yǎng)學(xué)信息正確答案：B11、在學(xué)齡前兒童的日常膳食安排中為主的應(yīng)是A、谷類?奶類、谷類奶類各一半都不是B、谷類奶類各一半C、奶類D、谷類正確答案：B12、青少年時(shí)期，避免肥胖的最好辦法A、吃藥減肥B、正確選擇食物C、正確選擇食物，多參加體力活動(dòng)D、節(jié)食減肥正確答案：C13、有關(guān)減肥平臺(tái)期形成原因的描述，錯(cuò)誤的是（)A、當(dāng)減少能量攝人一段時(shí)間后，身體會(huì)產(chǎn)生適應(yīng)現(xiàn)象，產(chǎn)生保護(hù)性抑制，降低基礎(chǔ)代謝率B、出現(xiàn)甲狀腺功能亢進(jìn)，也是出現(xiàn)減肥平臺(tái)期的常見原因C、更年期或絕經(jīng)期女性黃體酮水平降低，容易出現(xiàn)平臺(tái)期D、出現(xiàn)胰島素抵抗，也是出現(xiàn)減肥平臺(tái)期的常見原因正確答案：B14、2001年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)將我國(guó)居民的活動(dòng)強(qiáng)度分級(jí)定為A、四級(jí)B、五級(jí)C、三級(jí)D、六級(jí)正確答案：C15、有關(guān)體力活動(dòng)評(píng)估的描述，不正確的是（)A、體力活動(dòng)缺乏：幾乎沒有任何體力活動(dòng)或運(yùn)動(dòng)B、體力活動(dòng)不足：每周中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)時(shí)間少于60分鐘C、體力活動(dòng)適宜：每周中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)時(shí)間150~300分鐘D、體力活動(dòng)充足：每周中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)時(shí)間大于300分鐘正確答案：B16、維生素C的生理功能不包括下列哪項(xiàng)A、促進(jìn)膠原形成B、調(diào)節(jié)血小板的粘附力和聚集作用C、抗氧化作用D、進(jìn)生血機(jī)能正確答案：B17、蛋白質(zhì)的NRV為A、80gB、60gC、70gD、90g正確答案：B18、深海魚油中富含（)。A、n-9系列多不飽和脂肪酸B、n-6系列多不飽和脂肪酸C、n-7系列多不飽和脂肪酸D、n-3系列多不飽和脂肪酸正確答案：D19、某肥胖者BMI30kg/m2，合并高血壓、高血脂，在進(jìn)行體重管理時(shí)膳食管理應(yīng)遵循原則不正確的是（)A、限制總能量攝人，造成能量的負(fù)平衡B、蛋白質(zhì)占總能量30%C、碳水化合物占總能量50％以下D、脂肪的供給量必須控制在總熱量的25%正確答案：B20、因其缺乏能引起甲狀腺腫大、嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、克汀病等病癥的礦物質(zhì)是A、碘B、鐵C、鈣D、磷正確答案：A21、能量攝入量小于消耗量就會(huì)逐漸消耗體內(nèi)的（）來維持供能。A、肌肉B、葡萄糖C、脂肪D、蛋白質(zhì)正確答案：C22、下列哪項(xiàng)與基礎(chǔ)代謝、食物熱效應(yīng)共為成年人能量消耗的三個(gè)途徑A、體力活動(dòng)消耗B、生理代謝C、能量代謝D、病理代謝正確答案：A23、高膳食纖維可預(yù)防多種疾病，但不包括（)。A、便秘、糖尿病B、高脂血癥、高膽固醇血癥C、肺結(jié)核D、肥胖癥正確答案：C24、下列對(duì)魚肉蛋白質(zhì)的描述錯(cuò)誤的是（)。A、肌纖維短而纖細(xì)且含水豐富B、蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)高于畜肉和禽肉C、蛋白質(zhì)比畜肉更易消化D、蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)90%正確答案：B25、關(guān)于體重管理過程中維生素和無機(jī)鹽攝入問題的描述正確的是（)A、新鮮蔬菜、水果、豆類、動(dòng)物內(nèi)臟、牛奶等是維生素和無機(jī)鹽的主要來源，減重期間應(yīng)該合理選擇和搭配這類食物B、水果維生素和礦物質(zhì)含量豐富，每天應(yīng)當(dāng)大量補(bǔ)充C、肝臟和蛋黃膽固醇太高，減重期間應(yīng)當(dāng)禁止食用D、直接使用各種維生素制劑和補(bǔ)充無機(jī)鹽制劑即可正確答案：A26、青少年每天攝入的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占日供蛋白質(zhì)總量的A、1/3B、1/2C、1/2以上D、1/3以上正確答案：C27、一般認(rèn)為，平衡膳食中的食物種類包括A、四大類B、六大類C、三大類D、五大類正確答案：D28、肥胖合并代謝綜合征的治療原則是（)A、對(duì)癥治療B、通過膳食營(yíng)養(yǎng)管理，控制總能量的攝人C、食材的選擇上多選用低GI食物D、以上都是正確答案：D29、鋅的生理功能不包括（)。A、許多酶的組成部分B、維持心肌的正常功能C、促進(jìn)食欲D、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育正確答案：B30、描述血糖生成指數(shù)正確的是（)。A、進(jìn)食50g重食物與50g葡萄糖或白面包對(duì)比餐后血糖B、血糖生成指數(shù)越低，血糖升高越趨緩和C、血糖生成指數(shù)高的食物進(jìn)人消化道后，消化慢，吸收不完全D、以上選項(xiàng)都正確正確答案：B31、有關(guān)限制能量平衡膳食（CRD）的說法，錯(cuò)誤的是（）A、CRD應(yīng)當(dāng)適當(dāng)降低蛋白質(zhì)供能比B、CRD導(dǎo)致宏量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z人降低C、CRD應(yīng)當(dāng)提高蛋白質(zhì)供給量比例達(dá)15%~20%D、CRD應(yīng)當(dāng)在減重過程中維持體內(nèi)氮平衡正確答案：A32、飲食減肥核心要點(diǎn)，是降低（）水平、升高（）水平。A、胰高血糖素胰島素B、胰島素去甲腎上腺素C、醛固酮胰高血糖素D、胰島素胰高血糖素正確答案：D33、下列哪項(xiàng)不是影響原發(fā)性高血壓的營(yíng)養(yǎng)因素A、鈣元素的攝入不足B、鎂元素的缺乏C、鐵元素的缺乏D、食鹽攝入量過高正確答案：C34、目前，世界范圍內(nèi)的主要膳食結(jié)構(gòu)模式有A、五種B、三種C、四種D、六種正確答案：C35、下列有關(guān)促進(jìn)鈣吸收因素的描述錯(cuò)誤的是（)。A、鈉可促進(jìn)鈣吸收B、降鈣素可促進(jìn)鈣吸收C、乳糖可促進(jìn)鈣吸收D、賴氨酸可促進(jìn)鈣吸收正確答案：A36、進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)分析與評(píng)價(jià)時(shí)，常用《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》來進(jìn)行A、能量與營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量評(píng)價(jià)B、能量食物來源評(píng)價(jià)C、膳食模式分析評(píng)價(jià)D、營(yíng)養(yǎng)素食物來源評(píng)價(jià)正確答案：A37、見夜盲、角膜變厚、皮膚干燥、毛發(fā)蓬亂及運(yùn)動(dòng)機(jī)能障礙等癥狀者與哪個(gè)維生素的缺乏有關(guān)A、維生素B2B、維生素AC、維生素CD、維生素E正確答案：B38、維生素B2缺乏的典型癥狀為A、腳氣病B、異食癖C、癩皮病D、口腔生殖綜合征正確答案：D39、下列在烹調(diào)過程中最不耐熱的維生素是（)。A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素E正確答案：B40、營(yíng)養(yǎng)減肥飲食管理需要通過飲食控制體內(nèi)胰島素水平，提高（）水平。A、降脂素B、胰高血糖素C、脂抑素D、腎上腺素正確答案：B二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1、關(guān)于空腹血糖生理病理意義的表述正確的包括A、空腹血糖濃度高于＞6.5mol/L(130mg／100ml),即為高血糖B、空腹血糖濃度4.5mol/L(90mg/l00ml)，即為正常血糖C、血糖濃度低于2.3mol/L(45mg/l00ml）時(shí)，即可出現(xiàn)“低血糖昏迷”D、空腹血糖濃度低于＜3.5mol/L(70mg／100ml），即為低血糖正確答案：ABCD2、下列哪幾項(xiàng)屬礦物質(zhì)的生理功能A、維持神經(jīng)、肌肉的興奮B、參與機(jī)體組織的構(gòu)成C、調(diào)節(jié)細(xì)胞膜的通透性、維持滲透壓、維持內(nèi)環(huán)境的酸堿平衡D、組成激素、維生素、蛋白質(zhì)和多種酶類的成分正確答案：ABCD3、去除食品中的多環(huán)芳烴可用下列哪些方法（）A、日光紫外線照射B、吸附劑去除C、加堿去毒D、水洗正確答案：AB4、下列哪幾項(xiàng)中的內(nèi)容屬碳水化合物的生理功能A、解毒作用B、抗生酮作用C、協(xié)助胃腸系統(tǒng)D、調(diào)節(jié)血糖，節(jié)約蛋白質(zhì)正確答案：ABCD5、為充分發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，在調(diào)配膳食時(shí)，應(yīng)遵循的原則為A、食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好B、搭配的種類要少而精C、搭配的種類越多越好D、食物的生物學(xué)種屬越近越好正確答案：AC6、食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)為（）A、中毒病人有相似的食物史B、中毒病人有相似的臨床癥狀C、人與人之間可直接傳染D、潛伏期短正確答案：ABD7、為保證食品質(zhì)量對(duì)冷凍工藝要求（）A、快速冷凍B、緩慢解凍C、快速解凍D、冷凍食品掛冰正確答案：ABD8、進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量評(píng)價(jià)時(shí)，其評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)是A、平均攝入量（EAR）B、推薦攝入量(RNI)C、適宜攝入量(AI)D、可耐受最高攝入量(UL）正確答案：BC9、下列哪幾項(xiàng)是關(guān)于《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》中建議攝入量?jī)?nèi)涵的說明A、一般是指食物的生重B、各類食物的組成是根據(jù)全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中居民膳食的實(shí)際情況計(jì)算的C、每一種食物的每日絕對(duì)攝入量D、重量是每一類食物的，不是指某一種具體食物正確答案：ABD10、尼克酸缺乏的典型癥狀有（）A、暗適應(yīng)能力下降B、癡呆C、腹瀉D、皮膚炎正確答案：BCD11、下列哪幾項(xiàng)為急性痛風(fēng)癥營(yíng)養(yǎng)防治的內(nèi)容A、禁食含嘌呤高的食物，如動(dòng)物內(nèi)臟、鱔魚、小蝦、扁豆、黃豆等B、大量供給水分C、適量攝入蛋白質(zhì)和脂肪，盡量不選肉、禽、魚等類D、多供給蔬菜、水果等成堿性食物正確答案：ABCD12、鋅缺乏的臨床表現(xiàn)為（）A、嚴(yán)重貧血B、免疫力下降C、味覺下降D、發(fā)育遲緩正確答案：BCD13、維生素D缺乏在人體的表現(xiàn)有（）A、嬰幼兒發(fā)生佝僂病B、在青年人發(fā)生骨質(zhì)疏松癥C、在兒童發(fā)生癩皮病在D、在成人發(fā)生骨質(zhì)軟化癥正確答案：AD14、下列屬于蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良癥狀或體征的是A、兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩或停滯B、皮膚干燥，毛發(fā)稀少C、牙眼、毛囊、皮下、肌肉、關(guān)節(jié)等處出血D、凹陷性水腫，肝脾腫大正確答案：ABD15、下列哪幾項(xiàng)是原發(fā)性高血壓膳食防治原則的內(nèi)容A、充足蛋白質(zhì)、高纖維素和維生素B、低熱量、低脂肪C、限鹽、少飲酒D、多吃新鮮深色葉菜、牛奶、香蕉、杏、梅等鉀、鈣、鎂等含量較高的食物正確答案：ABCD16、我國(guó)對(duì)BMI的劃分標(biāo)準(zhǔn)正確的有A、18.5-23.9為正常范圍B、18.5-24.9為正常范圍C、24.0-27.9為超重D、≥23.0為超重正確答案：AC17、孩子進(jìn)入青少年期后，可用下列哪幾項(xiàng)來滿足其對(duì)全面和均衡營(yíng)養(yǎng)的需要A、一日三餐．重視早餐的供給及早餐的質(zhì)量B、保證足量的魚、禽、肉、蛋、奶、豆類C、新鮮蔬菜水果特別是深色蔬菜和水果D、多吃谷類，供給充足的能量正確答案：ABCD18、違反《食品衛(wèi)生法》，可給予以下哪些行政處罰（）A、罰款B、吊銷衛(wèi)生許可證C、予以取締D、警告正確答案：ABCD19、衛(wèi)生部規(guī)定可受理和批準(zhǔn)的保健功能包括（）A、延緩衰老B、輔助抑制腫瘤，防癌C、減肥D、調(diào)節(jié)血脂正確答案：ACD20、高分子化合物類食品容器主要的衛(wèi)生問題是（）A、添加劑B、熱解產(chǎn)物C、單體D、低聚合度化合物正確答案：ABCD三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1、能量的EAR就等于它的RNI。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2、三種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在胃中排空速度的快慢順序是脂肪、糖、蛋白質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3、學(xué)齡前兒童的營(yíng)養(yǎng)素需要（按單位體重計(jì)）比成年人還高。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4、與口角炎、舌腫脹、嘴唇干裂、視力模糊、陰部痰癢等癥狀發(fā)生有關(guān)的維生素是VB2A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5、安靜、舒適、秩序良好，可使小兒專心進(jìn)食。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6、黃曲霉毒素主要污染的食物是水果、蔬菜、大米、花生、玉米等A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7、植物油是必需脂肪酸的重要來源，因此在膳食中不應(yīng)低于總脂肪的50%。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8、體質(zhì)指數(shù)（BMI）是評(píng)價(jià)人群營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)，主要用于成人。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9、缺鐵性貧血是最常見的營(yíng)養(yǎng)性貧血類型。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10、人乳中的蛋白質(zhì)含量高于牛乳和羊乳。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11、老年人宜多食蔬菜、水果等食物A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12、嬰幼兒輔食添加應(yīng)該先以肉泥、果泥、菜泥為主，逐漸添加谷類食物。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13、維生素A缺乏病是世界四大營(yíng)養(yǎng)缺乏病之一。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14、《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》中的內(nèi)容包括飲酒應(yīng)限量A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15、在動(dòng)物脂肪中，家畜脂肪所含必需脂肪酸明顯高于禽類脂肪。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16、孕期葉酸攝入量每日為600μgA、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17、谷類雖是富含蛋白質(zhì)的食物，但其蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻低于動(dòng)物性食物A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18、嬰幼兒的臂長(zhǎng)和身長(zhǎng)測(cè)量的意義可以反映疾病的影響A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19、一般來說，與成年人體重的變化密切相關(guān)的是能量。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20、限鹽、限制飲酒是原發(fā)性高血壓膳食防治原則的內(nèi)容A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21、孕期適當(dāng)補(bǔ)鈣可減少妊高癥的危險(xiǎn)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22、蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良以成年人最為敏感。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B23、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的英文縮寫DRIsA、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24、體質(zhì)指數(shù)（BMI）的計(jì)算公式是體重（kg)/［身高（m)]2A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25、膳食纖維的生理功能中不包括維持神經(jīng)、肌肉的興奮性A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26、在學(xué)齡前兒童的日常膳食安排中為主的應(yīng)是谷類A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B27、中國(guó)居民平衡膳食寶塔是分析評(píng)價(jià)膳食結(jié)構(gòu)是否合