鹽漬辣椒生產(chǎn)技術規(guī)程_第1頁
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1鹽漬辣椒生產(chǎn)技術規(guī)程本標準規(guī)定了鹽漬辣椒生產(chǎn)技術的術語和定義、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、原輔料要求、生產(chǎn)工藝。本標準適用于鹽漬辣椒的加工。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2719食品安全國家標準食醋GB2721食品安全國家標準食用鹽GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB13104食品安全國家標準食糖GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T30383辣椒（整的或粉狀）3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1鹽漬辣椒chilliinbrine以新鮮辣椒為原料，經(jīng)預處理、清洗、扎眼、晾干、鹽漬、包裝等工藝制成的即食型辣椒制品。4生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應符合GB14881及相關規(guī)定。5原輔料要求5.1辣椒符合GB/T30383的規(guī)定。5.2食用鹽2應符合GB2721的規(guī)定。5.3食糖應符合GB13104的規(guī)定。5.4食醋應符合GB2719的規(guī)定。5.5生產(chǎn)用水應符合GB5749的規(guī)定。5.6食品添加劑食品添加劑質量應符合相應的標準和有關規(guī)定，食品添加劑的品種和使用量應符合GB2760的規(guī)定。6生產(chǎn)工藝6.1工藝流程見圖1。圖1工藝流程圖6.2工藝要求6.2.1預處理6.2.1.1選用肉質肥大、質嫩、無蟲蛀、無腐爛變質的錐椒或長椒。6.2.1.2摘去梗蒂，除去過熟或有機械損傷的辣椒及雜物。6.2.2清洗辣椒采用人工或機械沖洗，除去果皮表面沾染的塵土、泥沙、等雜質。6.2.3扎眼在每個辣椒的蒂柄處扎眼，刺穿中心處的囊膜。6.2.4晾干3將辣椒放置于陰涼干燥處晾干。6.2.5鹽漬在鹽漬缸（池）內(nèi)倒入1/2～2/3缸（池）冷開水，加入8％～15％的食鹽，宜根據(jù)市場需求加入甘劃、食糖、食醋等添加劑，充分攪拌均勻，待水略帶有酸味時加入鮮辣椒，鮮辣椒應全部浸入水中，宜用潔凈器具壓緊，及時清除缸（池）口出現(xiàn)的白色泡沫，及時撈掉，鹽漬15d以上。6.3包裝包裝嚴密結實，防潮濕，防污染。同一規(guī)格的包裝容器大小

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