DB32-T 2953-2016地理標志產品 興化大閘蟹

ICS67.120.30

B52

備案號：49563-2016DB32

江蘇省地方標準

DB32/T2953-2016

地理標志產品興化大閘蟹

Productofgeographicalindication－XinghuaChinesecrab

2016-05-20發(fā)布2016-06-20實施

江蘇省質量技術監(jiān)督局發(fā)布

DB32/T2953-2016

地理標志產品興化大閘蟹

1范圍

本標準規(guī)定了興化大閘蟹的地理標志產品保護范圍、術語和定義、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標

志、包裝、運輸及貯存。

本標準適用于國家質量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標志產品保護規(guī)定》批準保護的興化

大閘蟹。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB/T191包裝儲運圖示標志

GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量

GB2763食品中農藥最大殘留限量

GB/T5009.3食品中水分的測定

GB/T5009.4食品中灰分的測定

GB/T5009.5食品中蛋白質的測定

GB/T5009.6食品中脂肪的測定

GB11607漁業(yè)水質標準

GB/T17924地理標志產品標準通用要求

3地理標志產品保護范圍

興化大閘蟹產地范圍為江蘇省興化市蜈蚣湖、郭正湖、平旺湖、得勝湖及與其相通的水域，北緯32°

40′至33°13′，東經119°59′至120°16′。

4術語和定義

下列術語和定義適用于本標準。

4.1

興化大閘蟹

在本標準第3章規(guī)定范圍內網圍或自然生長養(yǎng)成，其質量符合本標準要求的中華絨螯蟹（Eriocheir

sinensisH.Milne-Edwards）的活體。

1

DB32/T2953-2016

5要求

5.1生長環(huán)境

水體透明度35cm以上，pH值7.5至8.5，溶氧4mg/L以上，水深0.6至1.5m，年內水位落差≤150cm,

水生植物覆蓋率40%；底棲動物生物量≥150g/㎡，其他指標應符合GB11607的規(guī)定。

5.2養(yǎng)殖管理

5.2.1蟹種來源

親本來自省級及以上中華絨螯蟹育良種場或良種繁育場，雄蟹≥200g，雌蟹≥150g。

5.2.2養(yǎng)殖方式

圍網養(yǎng)殖。

5.2.3蟹種放養(yǎng)

每年3月底前放養(yǎng)蟹種，規(guī)格120至200只/kg，放養(yǎng)密度為300至400只/667㎡(畝)。同一養(yǎng)殖

區(qū)放養(yǎng)相近規(guī)格、同批次苗種，一次放足。

5.2.4飼料品種

植物性餌料為小麥、玉米、豆餅、各種水草等；動物性飼料為螺螄、河蚌等及河蟹專用配合飼料。

5.2.5養(yǎng)殖周期

從蟹種投放到商品蟹捕撈上市，在產地范圍內連續(xù)飼養(yǎng)時間≥6個月。

5.2.6環(huán)境、安全要求

飼養(yǎng)環(huán)境，疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國家相關規(guī)定，不得污染環(huán)境。

5.3上市時間及規(guī)格

每年9月中旬開始捕撈，上市前宜網箱暫養(yǎng)24小時以上。上市的商品蟹規(guī)格：雄蟹≥150g/只，雌

蟹≥125g/只。

5.4感官特征

雌蟹膏紅、雄蟹脂滿。肉質緊實、細嫩，鮮中帶甜。附肢齊全、活動敏捷。

5.5規(guī)格和分級

興化大閘蟹按體重的不同分成特級、一級、二級。分級指標應符合表1的規(guī)定。

2

DB32/T2953-2016

表1分級指標

項目個體重/g畸形率（%）≤損傷率（%）≤

雄蟹≥250

特級

雌蟹≥200

雄蟹200～250

一級25

雌蟹150～200

雄蟹150～200

二級

雌蟹125～150

5.6可食部分占體重的百分比

10月中旬至11月中旬，蟹體可食部分占體重的百分比應符合表2的規(guī)定。

表2可食部分占體重的百分比

指標

項目

雄蟹雌蟹

肝臟（%）≥6.37.9

肌肉（%）≥23.624.2

性腺（%）≥2.27.0

5.7理化指標

10月中旬至11月中旬，蟹體理化指標應符合表3的規(guī)定。

表3理化指標

指標

項目

雄蟹雌蟹

粗蛋白（%）≥15.515.2

粗脂肪（%）≥7.29.6

灰分（%）≤1.81.6

水分（%）≤70.065.0

5.8衛(wèi)生指標

應符合GB2762和GB2763的規(guī)定。

6試驗方法

6.1感官特征

將樣品放在白色搪瓷盤中，用目測、手指壓、鼻嗅等進行感檢驗。

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DB32/T2953-2016

6.2規(guī)格和分級

目測、稱重、計數(shù)，取其算術平均值。

6.3可食部分占體重的百分比

取可食部分，用感量不低于0.01g天平分類稱重、計算，取其算術平均值。

6.4理化指標

6.4.1粗蛋白按GB/T5009.5的規(guī)定執(zhí)行。

6.4.2粗脂肪按GB/T5009.6的規(guī)定執(zhí)行。

6.4.3灰分按GB/T5009.4的規(guī)定執(zhí)行。

6.4.4水分按GB/T5009.3的規(guī)定執(zhí)行。

6.5衛(wèi)生指標

按GB2762和GB2763的規(guī)定執(zhí)行。

7檢驗規(guī)則

7.1組批

同一時間、同一來源的興化大閘蟹為一個檢驗批。

7.2抽樣

隨機抽樣，抽樣量應符合表4的規(guī)定。

表4抽樣量

批重量/kg抽樣量/只

≤20010

201～50020

501～200030

＞200040

7.3檢驗

7.3.1檢驗分類

檢驗分出水檢驗和型式檢驗。

7.3.2出水檢驗

出水檢驗應在出水半小時后逐個進行，檢驗項目為感官特征、畸形率、損傷率、規(guī)格和分級。

7.3.3型式檢驗

有下列情況之一時應進行型式檢驗，檢驗項目為本標準規(guī)定的全部項目。

a)正常養(yǎng)殖時，每年至少一次的周期性檢驗；

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DB32/T2953-2016

b)國家質量監(jiān)督部門提出進行型式檢驗要求時。

7.4判定規(guī)則

7.4.1所有檢驗指標都符合本標準的規(guī)定，則判定該批產品合格。

7.4.2衛(wèi)生指標中有一項不符合本標準的規(guī)定，則判定該批產品不合格。

7.4.3除衛(wèi)生指標外的其他指標有兩項或兩項以上不符合本標準的規(guī)定，則判該批產品不合格，有一

項指標不合格，可降級或進行復檢，以復檢結果為準。

8標志、包裝、運輸、貯存

8.1標志

地理標志產品專用標志的使用應符合GB/T17924規(guī)定，并標注產區(qū)名稱。

8.2包裝

8.2.1將蟹腹部朝下整齊排列于蒲包、竹筐、塑料箱、網袋或其他容器中，材料應無毒無害。

8.2.2運輸包裝箱的圖示標志應符合GB/T191的規(guī)定。

8.3運輸、貯存

8.3.1運輸時以干運為宜。運輸工具必須清潔，禁與有毒、有害或有腐蝕性的物品混運，溫度高于20℃

時宜有降溫措施。

8.3.2運輸、貯存容器及場所應防止有毒有害物質污染。

_________________________________

5

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前言

本標準根據(jù)國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局《地理標志產品保護規(guī)定》、GB/T17924-2008《地理標志

產品標準通用要求》與GB/T20001.10-2014《標準編寫規(guī)則第10部分：產品標準》而制定。

本標準由興化市人民政府提出。

本標準主要起草單位：江蘇板橋水產股份有限公司、興化市市場監(jiān)督管理局、興化市水產局。

本標準主要起草人：魏榮成、王冬生、趙繼民、周麗斌、孫金冠、楊海春。

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地理標志產品興化大閘蟹

1范圍

本標準規(guī)定了興化大閘蟹的地理標志產品保護范圍、術語和定義、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標

志、包裝、運輸及貯存。

本標準適用于國家質量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標志產品保護規(guī)定》批準保護的興化

大閘蟹。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB/T191包裝儲運圖示標志

GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量

GB2763食品中農藥最大殘留限量

GB/T5009.3食品中水分的測定

GB/T5009.4食品中灰分的測定

GB/T5009.5食品中蛋白質的測定

GB/T5009.6食品中脂肪的測定

GB11607漁業(yè)水質標準

GB/T17924地理標志產品標準通用要求

3地理標志產品保護范圍

興化大閘蟹產地范圍為江蘇省興化市蜈蚣湖、郭正湖、平旺湖、得勝湖及與其相通的水域，北緯32°

40′至33°13′，東經119°59′至120°16′。

4術語和定義

下列術語和定義適用于本標準。

4.1

興化大閘蟹

在本標準第3章規(guī)定范圍內網圍或自然生長養(yǎng)成，其質量符合本標準要求的中華絨螯蟹（Eriocheir

sinensisH.Milne-Edwards）的活體。

1

DB32/T2953-2016

5要求

5.1生長環(huán)境

水體透明度35cm以上，pH值7.5至8.5，溶氧4mg/L以上，水深0.6至1.5m，年內水位落差≤150cm,

水生植物覆蓋率40%；底棲動物生物量≥150g/㎡，其他指標應符合GB11607的規(guī)定。

5.2養(yǎng)殖管理

5.2.1蟹種來源

親本來自省級及以上中華絨螯蟹育良種場或良種繁育場，雄蟹≥200g，雌蟹≥150g。

5.2.2養(yǎng)殖方式

圍網養(yǎng)殖。

5.2.3蟹種放養(yǎng)

每年3月底前放養(yǎng)蟹種，規(guī)格120至200只/kg，放養(yǎng)密度為300至400只/667㎡(畝)。同一養(yǎng)殖

區(qū)放養(yǎng)相近規(guī)格、同批次苗種，一次放足。

5.2.4飼料品種

植物性餌料為小麥、玉米、豆餅、各種水草等；動物性飼料為螺螄、河蚌等及河蟹專用配合飼料。

5.2.5養(yǎng)殖周期

從蟹種投放到商品蟹捕撈上市，在產地范圍內連續(xù)飼養(yǎng)時間≥6個月。

5.2.6環(huán)境、安全要求

飼養(yǎng)環(huán)境，疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國家相關規(guī)定，不得污染環(huán)境。

5.3上市時間及規(guī)格

每年9月中旬開始捕撈，上市前宜網箱暫養(yǎng)24小時以上。上市的商品蟹規(guī)格：雄蟹≥150g/只，雌

蟹≥125g/只。

5.4感官特征

雌蟹膏紅、雄蟹脂滿。肉質緊實、細嫩，鮮中帶甜。附肢齊全、活動敏捷。

5.5規(guī)格和分級

興化大閘蟹按體重的不同分成特級、一級、二級。分級指標應符合表1的規(guī)定。

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DB32/T2953-2016

表1分級指標

項目個體重/g畸形率（%）≤損傷率（%）≤

雄蟹≥250

特級

雌蟹≥200

雄蟹200～250

一級25

雌蟹150～200

雄蟹150～200

二級

雌蟹125～150

5.6可食部分占體重的百分比

10月中旬至11月中旬，蟹體可食部分占體重的百分比應符合表2的規(guī)定。

表2可食部分占體重的百分比

指標

項目

雄蟹雌蟹

肝臟（%）≥6.37.9

肌肉（%）≥23.624.2

性腺（%）≥2.27.0

5.7理化指標

10月中旬至11月中旬，蟹體理化指標應符合表3的規(guī)定。

表3理化指標

指標

項目

雄蟹雌蟹

粗蛋白（%）≥15.515.2

粗脂肪（%）≥7.29.6

灰分（%）≤1.81.6

水分（%）≤70.065.0

5.8衛(wèi)生指標

應符合GB2762和GB2763的規(guī)定。

6試驗方法

6.1感官特征

將樣品放在白色搪瓷盤中，用目測、手指壓、鼻嗅等進行感檢驗。

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DB32/T2953-2016

6.2規(guī)格和分級

目測、稱重、計數(shù)，取其算術平均值。

6.3可食部分占體重的百分比

取可食部分，用感量不低于0.01g天平分類稱重、計算，取其算術平均值。

6.4理化指標

6.4.1粗蛋白按GB/T5009.5的規(guī)定執(zhí)行。

6.4.2粗脂肪按GB/T5009.6的規(guī)定執(zhí)行。

6.4.3灰分按GB/T5009.4的規(guī)定執(zhí)行。

6.4.4水分按GB/T5009.3的規(guī)定執(zhí)行。

6.5衛(wèi)生指標

按GB2762和GB2763的規(guī)定執(zhí)行。

7檢驗規(guī)則

7.1組批

同一時間、同一來源的興化大閘蟹為一個檢驗批。

7.2抽樣

隨機抽樣，抽樣量應符合表4的規(guī)定。

表4抽樣量

批重量/kg抽樣量/只

≤20010