職工食堂運(yùn)營服務(wù)投標(biāo)方案（技術(shù)標(biāo)）

PAGE職工食堂運(yùn)營服務(wù)投標(biāo)方案目錄二十、技術(shù)文件 11、服務(wù)整體設(shè)想及策劃 1（一）經(jīng)營服務(wù)理念 1（二）經(jīng)營思路 2（三）管理模式 6（四）日常經(jīng)營具體措施 82、日常管理服務(wù)方案 10（一）食材制作、開餐流程 10（二）配餐的合理搭配 163、管理規(guī)章制度及管理流程 56（一）內(nèi)部管理制度 56（二）采購管理制度 80（三）水電管理制度 81（四）倉儲管理制度 83（五）消防安全管理制度 87（六）員工服務(wù)規(guī)范管理制度 90（七）投訴處理方案，消防、治安等事故處理方案 91（八）食品“五四”管理制度 93（九）食品儲存、加工與供應(yīng) 94（十）餐具、用具清洗消毒制度 95（十一）食品“五四”管理制度 96（十二）后堂衛(wèi)生制度 96（十三）環(huán)境衛(wèi)生制度 97（十四）食品初加工衛(wèi)生制度 98（十五）配菜衛(wèi)生制度 98（十六）燒煮、烹調(diào)衛(wèi)生制度 100（十七）熟食冷盤配置制度 100（十八）面點(diǎn)制作衛(wèi)生制度 102（十九）食品添加劑使用與管理制度 103（二十）個人衛(wèi)生制度 103（二十一）食品留樣嘗試制度 106（二十二）食品安全質(zhì)檢管理制度 107（二十三）食堂消毒流程 107（二十四）垃圾回收與清運(yùn)制度 111（二十五）餐廚廢棄物處置管理制度 1124、食品安全衛(wèi)生承諾 113（一）食品衛(wèi)生安全承諾書 113（二）食品衛(wèi)生安全控制措施 1155、質(zhì)量保障措施及食品安全事件應(yīng)急方案 149（一）食品質(zhì)量控制方案 149（二）應(yīng)急預(yù)案 1676、擬本項(xiàng)目服務(wù)人員情況表 196（一）擬本項(xiàng)目服務(wù)人員情況表 196（二）人員證書 197二十一、供應(yīng)商認(rèn)為還須提供的其他相關(guān)資料 2121、類似項(xiàng)目業(yè)績合同 212（一） 昆明宏寶供應(yīng)鏈管理有限公司項(xiàng)目 213（二） 昆明鼎域餐飲服務(wù)有限公司食堂承包項(xiàng)目 218（三） 昆明頤華國際商務(wù)酒店食堂承包項(xiàng)目 223（四） 昆明市科錦路聚仁源食府承包項(xiàng)目 2282、投標(biāo)情況說明 2313、企業(yè)信用等級證書 2324、不屬于與采購人存在利害關(guān)系可能影響采購公正性的法人、其他組織或者個人的聲明 2335、不屬于單位負(fù)責(zé)人為同一人或者存在控股、管理關(guān)系的不同供應(yīng)商的聲明 234二十、技術(shù)文件1、服務(wù)整體設(shè)想及策劃（一）經(jīng)營服務(wù)理念我們公司將秉持“服務(wù)第一、員工第一、認(rèn)真第一”的企業(yè)文化理念來開展食堂餐飲服務(wù)工作,將創(chuàng)品牌、做口碑作為做工作的首要目的,我們將以“專業(yè)化的管理、市場化的信念、個性化的服務(wù)”來規(guī)范食堂的管理操作流程。從托管單位及員工的切身利益出發(fā),確保食品衛(wèi)生安全、確保提高服務(wù)質(zhì)量、確保提高菜肴質(zhì)量。把貴方食堂打造成最具有豐富多樣化、傳統(tǒng)飲食文化、健康飲食文化相結(jié)合的美食職工食堂。每天一一檢查每周一一審核每月一一總結(jié)每季一一征詢每年一一創(chuàng)新

（二）經(jīng)營思路1、管理目標(biāo)“讓職工滿意，讓甲方放心”。解除甲方領(lǐng)導(dǎo)后勤服務(wù)的后顧之憂，始終是我們經(jīng)營服務(wù)的開始和追求的目標(biāo)：把餐廳辦成職工之家，是我們經(jīng)營服務(wù)的文化理念：“熱飯、熱菜、熱心腸”是我們的服務(wù)方式。2、食品衛(wèi)生安全管理①導(dǎo)入ISO22000質(zhì)量管理體系、HACCP食品衛(wèi)生安全管理體系和全面推行“五常法”現(xiàn)場管理。②建立衛(wèi)生管理體系和管理網(wǎng)絡(luò)，有衛(wèi)生管理人員；③建立具體的管理制度、崗位職責(zé)和機(jī)械操作制度：④本公司接受貴方食堂餐飲管理人員的指導(dǎo)、檢查：發(fā)揮伙管會、大堂經(jīng)理值班、投訴意見箱的作用，建立持續(xù)改進(jìn)、不斷滿足職工飲食需求的機(jī)制。3、菜肴面點(diǎn)質(zhì)量管理①實(shí)行各窗口員工掛牌操作，接受就餐職工的評議，獎優(yōu)罰劣，對不受歡迎的人員及時(shí)換崗，以確保菜肴美味可口、營養(yǎng)衛(wèi)生：②實(shí)行廚師輪崗培訓(xùn)制，能很好地滿足職工口味不斷變化的要求。4、人事管理建立一套與崗位收入掛鉤的招聘、應(yīng)聘、培訓(xùn)、換崗、解聘的勞動用工辦法，不斷地促進(jìn)員工素質(zhì)的提高；根據(jù)甲方對飲食服務(wù)的要求，適時(shí)對廚師隊(duì)伍進(jìn)行調(diào)整。5、采購管理本公司組織主、副食品原料采購，確保原料的安全衛(wèi)生、價(jià)廉物美：A、豆制品供應(yīng)必須有“豆制品送貨單”：B、蔬菜供應(yīng)必須有農(nóng)藥殘留物檢測合格報(bào)告：C、肉類食品必須一證帶三證：D、大米、面粉、食油、醬油、醋等食品包裝上必須有“QS”標(biāo)志。(6)設(shè)備管理公司對甲方提供的設(shè)備進(jìn)行造冊登記，指定專人管理，做好日常維護(hù)和簡易維修工作并做好記錄工作，合理規(guī)范，愛惜使用，使甲方設(shè)備保持90%以上的完好率，維修率達(dá)到100%。計(jì)量器具建立臺帳、檢定計(jì)劃，配合甲方及時(shí)做好維修、檢定工作。(7)能源管理我們將堅(jiān)持節(jié)約能源的原則，節(jié)約每一滴水、每一度電，合理有效使用水、電、氣、燃料等。(8)考核管理公司接受甲方對餐廳的檢查考核，對發(fā)現(xiàn)存在的問題及時(shí)整改，并愿意接受甲方對餐廳的違規(guī)行為、不達(dá)標(biāo)的情況作出的批評。(9)衛(wèi)生管理本公司導(dǎo)入HACCP食品安全衛(wèi)生管理體系、全面推行以“整頓、整理、清掃、清潔、素養(yǎng)、”為內(nèi)容的五常管理，確保提供的各項(xiàng)餐飲服務(wù)符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》。(10)關(guān)于提高菜品精細(xì)化的措施1）管理者要提高自身高度，增強(qiáng)責(zé)任心，通過高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)要求來提高菜品質(zhì)量，只要有責(zé)任感，有責(zé)任心，都是管理者，每一個環(huán)節(jié)的每一位員工都要有高度的責(zé)任感不論是開單申購定標(biāo)準(zhǔn)，還是驗(yàn)貨選料——初加工——細(xì)加工——配制——烹制——出品——把關(guān)——反饋——研究，都是加強(qiáng)責(zé)任心，只有全員的責(zé)任感強(qiáng)了，制作的菜肴才能成功。2）培訓(xùn)：從理論加深對菜品的認(rèn)識和了解，提高全員的整體水平，同時(shí)不斷考試以考促學(xué)，以學(xué)促進(jìn)，提高廚房菜品精細(xì)化，為什么培訓(xùn)，不是廚房沒能力，沒水平，而是標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，不知道哪種菜是好菜。什么是好菜?適合叫好菜，適合我們的客人，適合我們食堂定位標(biāo)準(zhǔn)，這就是好菜，所以，只能通過培訓(xùn)來要求廚師，只有將培訓(xùn)的內(nèi)容理解了掌握了，并熟練的運(yùn)用了，那才能體現(xiàn)出菜品的精細(xì)化來。3）試菜：查找存在的問題，定下標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一要求，試一個要求一個成功個，量化一個標(biāo)準(zhǔn)一個，目的解決大多數(shù)人的惰性來提高促進(jìn)菜品質(zhì)量細(xì)化，發(fā)現(xiàn)的問題管理人員跟蹤到底，再次出現(xiàn)直接落實(shí)罰款。4）加強(qiáng)與餐中檢查，發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)記錄、整改、對比。餐中檢查出現(xiàn)問題判斷反映迅速、果斷、堅(jiān)決，“寧可錯判一個，不可放過一道菜”，當(dāng)檢查者將你的菜品退回時(shí)，作為廚師應(yīng)有一種感激的心情，若不然此菜上桌后將造成多個的損失，所以態(tài)度非常關(guān)鍵，態(tài)度決定你的行為、情緒。心情好菜品就更優(yōu)秀。5）、重視從口味的變化來查找質(zhì)量問題，查職工未反映的質(zhì)量問題，找本身潛在的菜品質(zhì)量，由于客人對我們店的菜品口味要求已經(jīng)習(xí)慣，不能提出建議性的意見了，只有通過我們自身的努力來提高菜品質(zhì)量，“真正做到無事當(dāng)有事，小事當(dāng)大事，大事當(dāng)事故?！睆目谖蹲铋_始的感覺到職工的感覺，認(rèn)真體會。6）、研究職工反映好的菜品：(1)研究菜品：為什么反映好。(2)研究廚師為什么他的菜做的好。(3)研究職工喜歡吃什么樣的菜。總之，用心做菜，加強(qiáng)責(zé)任心，通過培訓(xùn)、考核、學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)，再培訓(xùn)、考核、落實(shí)工藝的反復(fù)過程來提高菜品的精細(xì)化。(11)關(guān)于落實(shí)工藝標(biāo)準(zhǔn)的具體要求為了提高食堂菜肴品的穩(wěn)定性，全面認(rèn)真落實(shí)工藝標(biāo)準(zhǔn)，使工藝標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)到每一個環(huán)節(jié)，每一個細(xì)節(jié)；使工藝標(biāo)準(zhǔn)讓每一位員工都能自覺的、熟練的掌握每個工藝流程的細(xì)節(jié)，特制訂具體要求：、廚師長申報(bào)原料時(shí)，注明重要原料的原料要求。2）、廚房驗(yàn)貨人員領(lǐng)取原料必須達(dá)到所要求的原料的標(biāo)準(zhǔn)。3）、初加工：做出毛料原料的凈料率;每種原料的初加工標(biāo)準(zhǔn)(砧板協(xié)助)。4）、砧板：原料要求(品牌、產(chǎn)地)原料切的標(biāo)準(zhǔn)(尺量)，配的量化比例(過稱)，腌制原料的標(biāo)準(zhǔn)要求和保質(zhì)期時(shí)間(炒鍋協(xié)助)。5)、炒鍋：炒菜的程序；時(shí)間的掌握；醬汁的標(biāo)準(zhǔn)；投料的標(biāo)準(zhǔn)要求；調(diào)料的品牌、產(chǎn)地；出品的顏色、口味、特點(diǎn);食用過程中的注意事項(xiàng)，操作技術(shù)關(guān)鍵。6）、由廚師長負(fù)責(zé)填出標(biāo)準(zhǔn)菜譜，經(jīng)理核對。7）、不準(zhǔn)弄虛作假，要求嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真，做到精雕細(xì)琢，精益求精。

（三）管理模式基于多年運(yùn)營食堂的經(jīng)驗(yàn)，以及綜合了解貴方食堂的基礎(chǔ)上，我們運(yùn)營貴方食堂后，我公司擬從以下6個方面著手，打造貴方食堂精細(xì)化管理模式。在食堂菜品品質(zhì)保障上：采購源頭：我們嚴(yán)把采購關(guān)，食堂所用食材全部采用一線品牌，在源頭上控制食品安全。菜品的設(shè)計(jì)：我們結(jié)合職工的不同性質(zhì)及口味需求，從菜品庫精選菜單，保證基礎(chǔ)餐一周之內(nèi)菜品不重樣。菜品出品：我們利用現(xiàn)有200多人的廚師團(tuán)隊(duì)的優(yōu)勢，從現(xiàn)有廚師團(tuán)隊(duì)中選拔優(yōu)秀廚師，采取原汁原味的制作方式，超越現(xiàn)有食堂提供的菜品的出品質(zhì)量。并定期舉行菜品交流培訓(xùn)會，對菜品出品進(jìn)行不斷的優(yōu)化。在成本控制上：利用公司統(tǒng)一采購平臺，減少中間環(huán)節(jié)，降低采購成本和食品安全風(fēng)險(xiǎn)，通過公司的食品安全監(jiān)測中心嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，在保證質(zhì)量的同時(shí)降低食材成本，向規(guī)?；少徱麧櫋＜訌?qiáng)內(nèi)部管理，規(guī)范食材成本管理與運(yùn)營費(fèi)用管理流程，靠科學(xué)管理擠利潤，而不是簡單的賺取用餐人員的利潤。在人員管理上：實(shí)行精兵政策，推行“一人多崗，一崗多責(zé)、滿負(fù)荷工作”，在以往的項(xiàng)目中，廚師工資比同行業(yè)平均高30%以上，他們的廚藝對餐飲服務(wù)性價(jià)比和口味的貢獻(xiàn)遠(yuǎn)超過30%，平均廚師每日產(chǎn)出營業(yè)額卻高于同行業(yè)50%以上。在提高員工工資的同時(shí)實(shí)現(xiàn)人工成本的降低。實(shí)現(xiàn)服務(wù)人員年輕化：我們實(shí)現(xiàn)對服務(wù)人員進(jìn)行優(yōu)化，聘請到更加年輕化、服務(wù)水平更高的工作人員。項(xiàng)目運(yùn)營支撐：利用本地的規(guī)?；少弮?yōu)勢與本地就近監(jiān)管的力度及快速反應(yīng)機(jī)制，強(qiáng)化公司總部與甲方后勤管理部門的溝通與協(xié)作，降低采購成本，強(qiáng)化出品質(zhì)量管理，為貴方食堂提供安全、衛(wèi)生、美味、實(shí)惠的餐飲服務(wù)。同時(shí)，可以快速調(diào)動公司的資源為貴方食堂提供優(yōu)質(zhì)的快速響應(yīng)服務(wù)。

（四）日常經(jīng)營具體措施∷品質(zhì)與價(jià)格●區(qū)分檔次，明碼分類，質(zhì)價(jià)相符。確保菜品價(jià)格不高于同類中式快餐?！瘳F(xiàn)炒現(xiàn)賣，確保菜肴的“色、香、味、營”，讓職工吃到“熱飯、熱菜”?！窀鶕?jù)不同季節(jié)安排時(shí)令菜肴品種；每半年調(diào)整20%的風(fēng)味窗口，不斷豐富菜肴品種?！袷程玫觊L每天抽檢菜品質(zhì)量，以確保菜肴制作符合我公司的出品標(biāo)準(zhǔn)。∷衛(wèi)生與安全●食堂員工必須每人持有效健康證、身份證上崗?！駠?yán)格遵守《食品安全法》、《食品衛(wèi)生安全五?四制》，把好食品原材料采購關(guān)，杜絕“三無”產(chǎn)品入庫?！駠?yán)格執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生制度和標(biāo)準(zhǔn)，做好蔬菜消毒浸泡、餐用具消毒、菜品48小時(shí)留樣等工作；嚴(yán)格執(zhí)行外來人員出入登記制?！褓徶孟嚓P(guān)設(shè)備用具，搞好食堂“四防”工程。∷環(huán)境與服務(wù)●推行“5S”管理；執(zhí)行衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人制，每日檢查、每周評比?！駟T工著統(tǒng)一工作服上崗（每人發(fā)放2套，安排專人洗滌，每天一換以保證服裝整潔度）；佩戴一次性口罩和手套售餐。推行“熱心腸”式服務(wù)，在平等和互相尊重的基礎(chǔ)上及時(shí)、妥善處理職工的意見與投訴，做到以誠待人、以情感人?！衩刻熵瀼仄髽I(yè)理念，每月進(jìn)行一次集中學(xué)習(xí)與培訓(xùn)，不斷提高員工服務(wù)意識、服務(wù)技能和服務(wù)水平。∷文化與溝通●張貼書畫（名人名言、溫馨提示語等），引導(dǎo)員工排隊(duì)購餐、就餐后主動送回餐具及防止浪費(fèi)等，培育職工文明用餐的良好風(fēng)氣。●設(shè)置“失物招領(lǐng)處”（專人登記、保管）等便民措施，盡可能為職工提供方便，滿足職工的合理要求。視情況每年舉辦職工美食節(jié)；利用各種方式向職工宣傳科學(xué)飲食知識。定期邀請職工代表座談，認(rèn)真聽取職工意見，與職工保持積極的互動與溝通。

2、日常管理服務(wù)方案（一）食材制作、開餐流程1.食品制作一、食品制作內(nèi)容1、食品制作內(nèi)容包括：熟食制作、涼菜制作、主食制作。二、執(zhí)行要點(diǎn)和步驟1、熟食制作1、2粗加工（1）執(zhí)行頻次：根據(jù)實(shí)際需求；（2）執(zhí)行要求：根據(jù)每日菜單內(nèi)容，按時(shí)完成原材料加工；（3）執(zhí)行步驟：※準(zhǔn)備好制定的刀具、案板，開啟沖洗設(shè)備?！鶕?jù)當(dāng)日菜單內(nèi)容，分區(qū)取用葷、素菜凈料，按照原材料屬性，葷、素菜分區(qū)存放、清洗?！鶎⒃现瞥煞弦蟮慕z、片、塊、段、丁等不同形狀，將切好配好的原料分別裝入料盒，供爐灶廚師使用?！謇泶旨庸龅兀逑吹毒吆推渌麖N具，將剩余的原料放入制定地點(diǎn)。（4）記錄填寫：執(zhí)行人填寫《刀具消毒記錄》，重點(diǎn)記錄刀具消毒時(shí)間，公司相關(guān)人員檢查記錄填寫情況。1.3、烹飪（1）執(zhí)行頻次：根據(jù)實(shí)際需求；（2）執(zhí)行要求：根據(jù)每日菜單內(nèi)容，按時(shí)完成菜肴烹飪；（3）執(zhí)行步驟：※準(zhǔn)備用具，開啟排煙系統(tǒng)，點(diǎn)燃爐火使之處于工作狀態(tài)?！鶎Σ煌再|(zhì)的原料，根據(jù)烹飪要求，分別進(jìn)行焯水、過油等初步熟處理。※根據(jù)菜肴的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行烹飪。※菜肴烹制成熟后，將菜肴盛放至備好的容器內(nèi)?！鳂I(yè)網(wǎng)點(diǎn)安全員嘗菜確認(rèn)菜肴符合質(zhì)量和規(guī)格要求?！腼兘Y(jié)束后，擦洗灶臺和其他廚具，保持臺面干凈整潔。（4）記錄填寫：執(zhí)行人填寫《餐前品嘗記錄》、《灶臺清潔記錄》，重點(diǎn)記錄菜肴品嘗情況及灶臺清潔時(shí)間，公司相關(guān)人員負(fù)責(zé)廚部巡視（包括衛(wèi)生檢查、餐前品嘗），檢查記錄填寫情況。2、涼菜制作2.1、操作準(zhǔn)備（1）執(zhí)行頻次：根據(jù)實(shí)際需求：（2）執(zhí)行要求：根據(jù)當(dāng)日涼菜菜單，完成涼菜制作前的工作準(zhǔn)備；（3）執(zhí)行步驟：※涼菜間廚師洗手消毒，進(jìn)行二次更衣，做好操作準(zhǔn)備?！鶄潺R消毒后的餐具?！鶞?zhǔn)備好各種配料和調(diào)味料。（4）記錄填寫：執(zhí)行人填寫《二次更衣記錄表》、《消毒記錄表》，重點(diǎn)記錄二次更衣和消毒時(shí)間，公司相關(guān)人員檢查記錄填寫情況。2.2、切配加工（1）執(zhí)行頻次：根據(jù)實(shí)際需求；（2）執(zhí)行要求：根據(jù)每日菜單內(nèi)容，按時(shí)完成涼菜切配加工；（3）執(zhí)行步驟：※涼菜間廚師根據(jù)涼菜品種，分類進(jìn)行，做好粗加工，將原料加工成不同形狀?！鶕?jù)不同的涼菜食品，選好配配料和調(diào)味料。※根據(jù)菜單內(nèi)容，切配各種拼盤，制作冷菜食品?！鳂I(yè)網(wǎng)點(diǎn)安全員嘗菜確認(rèn)菜肴符合質(zhì)量和規(guī)格要求?！庸そY(jié)束后，清洗并消毒所有飲具、餐具，放回指定區(qū)域備用。（4）記錄填寫情況：執(zhí)行人填寫《餐前品嘗記錄》、《灶臺清潔記錄》，重點(diǎn)記錄菜肴品嘗情況及灶臺清潔時(shí)間，公司相關(guān)人員檢查記錄填寫情況。2.3主食制作管理2.3.1操作準(zhǔn)備（1）執(zhí)行頻次：根據(jù)實(shí)際需求；（2）執(zhí)行要求：根據(jù)當(dāng)日主食品種，完成主食的操作準(zhǔn)備；（3）執(zhí)行步驟：※上崗前，主食制作廚師應(yīng)洗手消毒、穿戴干凈，做好操作準(zhǔn)備?！鶛z查庫存品種、數(shù)量并領(lǐng)取主食原料。※檢查壓面機(jī)、蒸箱設(shè)備、電餅鐺、電冰箱、電烤箱、攪拌機(jī)設(shè)備是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常?！蜔熍棚L(fēng)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)功能是否正常。（4）記錄填寫：執(zhí)行人填寫《用具消毒記錄表》、《設(shè)備運(yùn)行記錄》，重點(diǎn)記錄用具消毒時(shí)間、設(shè)備開啟及關(guān)閉時(shí)間，公司相關(guān)人員檢查記錄填寫情況。

2.3.2加工制作（1）執(zhí)行頻次：根據(jù)實(shí)際需求；（2）執(zhí)行要求：根據(jù)每日菜單內(nèi)容，完成主食的操作準(zhǔn)備；（3）執(zhí)行步驟：※預(yù)制加工面團(tuán)（糅合-成型-醒發(fā)）；挑選、淘洗大米，※開啟蒸箱、壓面機(jī)、下面機(jī)、鐵鍋等加工設(shè)備。※蒸制面食、米飯、面食確保符合成品制作流程要求。※作業(yè)網(wǎng)點(diǎn)確認(rèn)成品面食、米飯符合質(zhì)量和規(guī)格要求。※加工結(jié)束后，清洗所有用具和設(shè)備，剩余的面粉、大米等余料裝袋或盒，密封好后，放入指定地點(diǎn)存放。（4）記錄填寫：執(zhí)行人填寫《餐前品嘗記錄》、《灶臺清潔記錄》，重點(diǎn)記錄主食品嘗情況及灶臺清潔時(shí)間，公司相關(guān)人員檢查記錄填寫情況。2.食品銷售服務(wù)流程（1）售餐服務(wù)流程圖：（2）售餐服務(wù)規(guī)范：1、售餐或分餐前要對手部進(jìn)行消毒、流水洗手。2、售餐或分餐前要分發(fā)餐具和用具，并戴口罩和一次性手套。3、要對待分發(fā)餐具和用具進(jìn)行嚴(yán)格檢查，確保所分發(fā)的餐用具使用前已洗凈并消毒。4、餐用具分發(fā)的提前時(shí)間不宜過長，應(yīng)當(dāng)餐使用，不超過4小時(shí)。5、對每餐所用餐用具進(jìn)行逐一分練，帶有油污或殘?jiān)炔粷嵨锏牟途吡⒓此突厍逑聪竞?，方可使用?、供應(yīng)自助餐時(shí)，在每個盛裝菜肴的容器旁邊放置已消毒的盛具以供放夾具，夾具不能放在餐桌上或傾倒在容器中或絕大部分插在食物中。7、用餐器具分發(fā)后不立即使用的，應(yīng)加防護(hù)罩，防蠅防塵。8、對飯菜質(zhì)量進(jìn)行驗(yàn)收，懷疑有夾生或變質(zhì)的，予以撤回并將情況向上級反應(yīng)。9、在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間（超過2小時(shí)）不食用的成品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃（蒸箱）或低于10℃（冰箱）的條件下存放。10、天氣較冷時(shí)，要啟用保溫售餐臺。11、菜品分發(fā)要均勻，分發(fā)時(shí)動作幅度不宜過大，避免湯汁外溢。12、手不能直接接觸食品，必須借助食品夾或其他工具。13、打菜勺分開使用，特別是打魚的勺子要單獨(dú)使用。14、當(dāng)工人需要多個品種時(shí)，每個品種分別占據(jù)餐盤的一個格，不要幾個品種放在同一格內(nèi)，避免串味。15、售餐過程中，不準(zhǔn)對著飯菜打噴嚏、吸煙、咳嗽、撓頭、挖耳鼻。16、掉落的食品不能再售賣，掉落的餐具不能再使用。17、在售餐過程中發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者，對其所用餐具單獨(dú)收撿，重新消毒。18、將用過的餐具立即撤走。19、售餐后將未使用的潔凈餐用具立即返回洗消間保潔存放，必要時(shí)進(jìn)行重新消毒。20、操作時(shí)輕拿輕放。21、對勺子、夾子、長筷子、食品蓋被等售餐用具進(jìn)行清洗和消毒。22、做好食堂防蠅工作，及時(shí)清除死蒼蠅。23、在就餐職工就餐完畢后，要及時(shí)清理食堂，保持地面、桌椅、水池等干凈整齊。PAGE（二）配餐的合理搭配1.星期一菜譜品類品種質(zhì)量圖片早餐主食綠豆稀飯綠豆粥營養(yǎng)豐富，綠豆含有各種礦物質(zhì)和維生素，蛋白質(zhì)中含有人體必需的各種氨基酸，常喝還有抗菌抑菌，降血脂，抗腫瘤，解毒的作用主食紅豆粥紅豆對利尿通便具有良好功效，可以促進(jìn)人體內(nèi)的腸道，還具有美容的功效。主食黑米粥黑米粥是黑米、黑豆、花生等為原料熬成的粥，具有補(bǔ)氣養(yǎng)血，保產(chǎn)育胎的作用。對孕婦來說，常食此粥，有利于孕婦及胎兒的健康，尤其對胎兒的大腦發(fā)育有著特殊作用主食面包面包含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質(zhì)，口味多樣，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛?，F(xiàn)在比較受歡迎的主要是谷物面包和全麥面包。谷物面包大量采用谷物、果仁作為原料，含有豐富的膳食纖維、不飽和脂肪酸和礦物質(zhì)，有助提高新陳代謝，有益身體健康。全麥面包擁有豐富的膳食纖維，讓人比較快就產(chǎn)生飽腹感，間接減少攝取量。同樣是面包，吃全麥面包比吃白面包更有助減肥。面包松軟，易于消化，不會對胃腸造成損害。主食油條油條外酥里嫩，彭松良好，大小均勻，營養(yǎng)豐富。主食叉燒包叉燒包含有糖類、碳水化合物，能為人體迅速提供能量。具有補(bǔ)血益氣的功效，特別適合膚色沒有光澤，手腳冰冷者食用主食蒸紅薯紅薯含有多種維生素，具有通便排毒，輔助降壓，抗衰老的作用。主食饅頭饅頭以面粉發(fā)酵而成，主要營養(yǎng)成分是碳水化合物，是人們補(bǔ)充能量的基礎(chǔ)食物，容易消化吸收，胃酸過多，消化不良的人吃了更有效果。主食糯米雞糯米具有緩解尿頻，補(bǔ)脾暖胃，補(bǔ)中益氣的功效。熱炒肉絲湯米粉（面）肉片為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；米粉含有多種蛋白質(zhì)。熱炒皮蛋廋肉粥皮蛋能刺激消化器官，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。

肉片為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；流食純牛奶牛奶具有鎮(zhèn)靜安眠，強(qiáng)壯骨骼、延緩衰老的作用。流食豆?jié){腦血管保健液多喝鮮豆?jié){可預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。常飲豆?jié){可維持正常的營養(yǎng)平衡，全面調(diào)節(jié)內(nèi)分泌系統(tǒng)，降低血壓、血脂，減輕心血管負(fù)擔(dān)，增加心臟活力，優(yōu)化血液循環(huán)，保護(hù)心血管，并有平補(bǔ)肝腎、增強(qiáng)免疫等功.流食伊利酸奶酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，而且某些方面經(jīng)加工過程還揚(yáng)長避短，成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品蛋類茶葉雞蛋雞蛋具有養(yǎng)心安神、補(bǔ)血、滋潤的作用。蛋類咸鴨蛋咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過腌制而成的再制蛋，營養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青蛋”。咸鴨蛋是一種風(fēng)味特殊、食用方便的再制蛋，咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人咸菜榨菜以涪陵青菜頭為原料，涪陵青菜頭呈近圓形、扁圓球形或仿錘形，表皮青綠，肉質(zhì)白而肥厚，質(zhì)地嫩脆，富含人體所必需的多種蛋白質(zhì)、糖、維生素以及鈣、磷、鐵等微量元素，其鮮嫩香脆、鮮香可口，有多種做法和獨(dú)特妙用小菜腌黃瓜家常腌黃瓜是以黃瓜為主材的一道家常菜，酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口，開胃消食。黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達(dá)到抗腫瘤目的小菜芹菜香蔥小咸菜其特點(diǎn)色澤素雅淡潔，清香飄逸，鮮嫩爽口咸菜醬菜醬菜是以新鮮的蔬菜，經(jīng)食鹽腌漬成咸菜坯，再用壓榨或用清水浸泡以降低成度的方法，將咸菜坯中的多余鹽水(鹽分)拔出，使成菜坯的鹽度降低，然后再用不同的醬(黃醬、甜面醬等)或醬油進(jìn)行醬制，使醬中的糖分、氨基酸、芳香氣等滲入到咸菜坯中，成為味道鮮美、營養(yǎng)豐富、開胃增食、容易保存的醬菜午餐、晚餐主葷椒鹽瀨尿蝦蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死主葷蔥椒帶魚帶魚還含有豐富的鎂，對心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用半葷牛肉燉土豆牛肉是滋養(yǎng)強(qiáng)壯的補(bǔ)品，具有健脾養(yǎng)胃，強(qiáng)筋壯骨之功。因"地下蘋果"的土豆，使之營養(yǎng)更為豐富，因此家中常吃此菜有利于全家人的健康半葷魚香三絲豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血素菜西蘭花花菜含有維生素A，維生素C含量極高，質(zhì)地細(xì)嫩，味甘鮮美，食后極易消化吸收，有清熱解渴，利尿通便之功效。素菜炒生菜生菜本身具備的功效,如鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱流食香菇肉片湯香菇的有效成分可增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞功能，從而提高機(jī)體抵御各種疾病的免疫功能流食枸杞紅棗烏雞湯補(bǔ)血養(yǎng)顏，益精明目。適合身體虛弱或者皮膚干燥者食用涼拌涼拌木耳火麻油拌木耳的功效具有補(bǔ)氣血、減肥防癌治便秘、清腸胃等，木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，木耳含有維生素K，預(yù)防血栓癥的發(fā)生涼拌涼拌豆腐條涼拌豆腐條是一道涼菜，主要制作材料為黃色柿子椒、豆腐皮雜糧花生花生長于滋養(yǎng)補(bǔ)益，有助于延年益壽，所以民間又稱“長生果”，并且和黃豆一樣被譽(yù)為“植物肉”、“素中之葷”雜糧玉米玉米一直都被譽(yù)為長壽食品，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、微量元素、纖維素等，具有開發(fā)高營養(yǎng)、高生物學(xué)功能食品的巨大潛力糕點(diǎn)馬蹄糕荸薺又稱馬蹄，荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進(jìn)人體生長發(fā)育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，時(shí)可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡飲品安慕斯酸奶酸奶主要是幫助消化以及增加腸道益生菌的,酸奶是堿性食品,水果蘋果含有多種維生素、纖維素和礦物質(zhì)主食米飯/面食米飯：米飯是多數(shù)中國人每天要吃的主食，如果掌握吃米飯的健康原則，日積月累，不知不覺就能起到防病抗衰的作用，對慢性病人極為有益面食：養(yǎng)心，益腎，除熱，止渴；主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等

1.星期二菜譜品類品種質(zhì)量圖片早餐主食綠豆稀飯綠豆粥營養(yǎng)豐富，綠豆含有各種礦物質(zhì)和維生素，蛋白質(zhì)中含有人體必需的各種氨基酸，常喝還有抗菌抑菌，降血脂，抗腫瘤，解毒的作用主食紅豆粥紅豆對利尿通便具有良好功效，可以促進(jìn)人體內(nèi)的腸道，還具有美容的功效。主食黑米粥黑米粥是黑米、黑豆、花生等為原料熬成的粥，具有補(bǔ)氣養(yǎng)血，保產(chǎn)育胎的作用。對孕婦來說，常食此粥，有利于孕婦及胎兒的健康，尤其對胎兒的大腦發(fā)育有著特殊作用主食面包面包含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質(zhì)，口味多樣，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛。現(xiàn)在比較受歡迎的主要是谷物面包和全麥面包。谷物面包大量采用谷物、果仁作為原料，含有豐富的膳食纖維、不飽和脂肪酸和礦物質(zhì)，有助提高新陳代謝，有益身體健康。全麥面包擁有豐富的膳食纖維，讓人比較快就產(chǎn)生飽腹感，間接減少攝取量。同樣是面包，吃全麥面包比吃白面包更有助減肥。面包松軟，易于消化，不會對胃腸造成損害。主食油條油條外酥里嫩，彭松良好，大小均勻，營養(yǎng)豐富。主食叉燒包叉燒包含有糖類、碳水化合物，能為人體迅速提供能量。具有補(bǔ)血益氣的功效，特別適合膚色沒有光澤，手腳冰冷者食用主食蒸紅薯紅薯含有多種維生素，具有通便排毒，輔助降壓，抗衰老的作用。主食饅頭饅頭以面粉發(fā)酵而成，主要營養(yǎng)成分是碳水化合物，是人們補(bǔ)充能量的基礎(chǔ)食物，容易消化吸收，胃酸過多，消化不良的人吃了更有效果。主食糯米雞糯米具有緩解尿頻，補(bǔ)脾暖胃，補(bǔ)中益氣的功效。熱炒肉絲湯米粉（面）肉片為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；米粉含有多種蛋白質(zhì)。熱炒皮蛋廋肉粥皮蛋能刺激消化器官，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。

肉片為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；流食純牛奶牛奶具有鎮(zhèn)靜安眠，強(qiáng)壯骨骼、延緩衰老的作用。流食豆?jié){腦血管保健液多喝鮮豆?jié){可預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。常飲豆?jié){可維持正常的營養(yǎng)平衡，全面調(diào)節(jié)內(nèi)分泌系統(tǒng)，降低血壓、血脂，減輕心血管負(fù)擔(dān)，增加心臟活力，優(yōu)化血液循環(huán)，保護(hù)心血管，并有平補(bǔ)肝腎、增強(qiáng)免疫等功.流食伊利酸奶酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，而且某些方面經(jīng)加工過程還揚(yáng)長避短，成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品蛋類茶葉雞蛋雞蛋具有養(yǎng)心安神、補(bǔ)血、滋潤的作用。蛋類咸鴨蛋咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過腌制而成的再制蛋，營養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青蛋”。咸鴨蛋是一種風(fēng)味特殊、食用方便的再制蛋，咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人咸菜榨菜以涪陵青菜頭為原料，涪陵青菜頭呈近圓形、扁圓球形或仿錘形，表皮青綠，肉質(zhì)白而肥厚，質(zhì)地嫩脆，富含人體所必需的多種蛋白質(zhì)、糖、維生素以及鈣、磷、鐵等微量元素，其鮮嫩香脆、鮮香可口，有多種做法和獨(dú)特妙用小菜腌黃瓜家常腌黃瓜是以黃瓜為主材的一道家常菜，酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口，開胃消食。黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達(dá)到抗腫瘤目的小菜芹菜香蔥小咸菜其特點(diǎn)色澤素雅淡潔，清香飄逸，鮮嫩爽口咸菜醬菜醬菜是以新鮮的蔬菜，經(jīng)食鹽腌漬成咸菜坯，再用壓榨或用清水浸泡以降低成度的方法，將咸菜坯中的多余鹽水(鹽分)拔出，使成菜坯的鹽度降低，然后再用不同的醬(黃醬、甜面醬等)或醬油進(jìn)行醬制，使醬中的糖分、氨基酸、芳香氣等滲入到咸菜坯中，成為味道鮮美、營養(yǎng)豐富、開胃增食、容易保存的醬菜午餐、晚餐主葷燒鴨鴨肉是一種美味佳肴，適于滋補(bǔ)，民間傳說，鴨是肺結(jié)核病人的“圣藥”。主葷清蒸鮮魚魚的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也佳，人體消化吸收率可達(dá)96%半葷冬瓜燜老鴨冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪。半葷宮保雞丁宮保雞丁富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等營養(yǎng)成分，具有溫中益氣、滋補(bǔ)五臟、健脾胃、壯筋骨的功效。食之可養(yǎng)身滋補(bǔ)、增進(jìn)食欲、促進(jìn)人體健康、增強(qiáng)機(jī)體抵抗能力

素菜炒南瓜南瓜含有淀粉蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分。其營養(yǎng)豐富素菜炒油麥菜油麥菜含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、VB1、VB2等營養(yǎng)成分流食冬瓜排骨湯冬瓜性涼而味甘，能消熱解毒、利尿消腫，止渴除煩，對痰積、痘瘡腫痛、口渴不止、煩躁、痔瘡便血、腳氣浮腫、小便不利、暑熱難消等現(xiàn)象有效流食黨參黃芪燉雞湯有健脾胃、補(bǔ)氣益血、提高人體免疫力、強(qiáng)壯身體、延年益壽等作用涼拌涼拌青瓜提高胃口，小蒜消食順氣涼拌涼拌雞腳涼拌雞爪是一道菜品，制作原料主要有雞爪、陳醋、酸辣椒等，攪拌均勻后放冰箱，非常脆口美味雜糧玉米玉米一直都被譽(yù)為長壽食品，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、微量元素、纖維素等，具有開發(fā)高營養(yǎng)、高生物學(xué)功能食品的巨大潛力雜糧番薯薯塊中含有豐富而特殊的維生素C、維生素E和鉀元素。其中維C能明顯地增強(qiáng)人體對感冒等多種病毒的抵抗力;維E則能促進(jìn)人的性欲、延緩衰老。鉀元素能有效地防止高血壓、中風(fēng)和心血管病的發(fā)生。日本科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)薯塊中含有一種不能從雞、鴨、魚肉類獲得的膠原粘液蛋白，這種物質(zhì)能保持人體動脈血管壁的彈性，有效地防止動脈血管粥樣硬化糕點(diǎn)馬拉糕小米營養(yǎng)豐富，含有較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵和維生素B1，被稱為健腦主食。面粉有補(bǔ)心養(yǎng)肝、除熱止渴的功效飲品綠豆糖水綠豆性味甘涼，有清熱解毒之功，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補(bǔ)充水分，而且還能及時(shí)補(bǔ)充礦物質(zhì)，對維持水液電解質(zhì)平衡有著重要意義水果香蕉香蕉是淀粉質(zhì)豐富的有益水果。味甘性寒，可清熱潤腸，促進(jìn)腸胃蠕動，但脾虛泄瀉者卻不宜。根據(jù)“熱者寒之”的原理，最適合燥熱人士享用。痔瘡出血者、因燥熱而致胎動不安者，都可生吃蕉肉主食米飯/面食米飯：米飯是多數(shù)中國人每天要吃的主食，如果掌握吃米飯的健康原則，日積月累，不知不覺就能起到防病抗衰的作用，對慢性病人極為有益面食：養(yǎng)心，益腎，除熱，止渴；主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等

3.星期三菜譜品類品種質(zhì)量圖片早餐主食綠豆稀飯綠豆粥營養(yǎng)豐富，綠豆含有各種礦物質(zhì)和維生素，蛋白質(zhì)中含有人體必需的各種氨基酸，常喝還有抗菌抑菌，降血脂，抗腫瘤，解毒的作用主食紅豆粥紅豆對利尿通便具有良好功效，可以促進(jìn)人體內(nèi)的腸道，還具有美容的功效。主食黑米粥黑米粥是黑米、黑豆、花生等為原料熬成的粥，具有補(bǔ)氣養(yǎng)血，保產(chǎn)育胎的作用。對孕婦來說，常食此粥，有利于孕婦及胎兒的健康，尤其對胎兒的大腦發(fā)育有著特殊作用主食面包面包含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質(zhì)，口味多樣，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛?，F(xiàn)在比較受歡迎的主要是谷物面包和全麥面包。谷物面包大量采用谷物、果仁作為原料，含有豐富的膳食纖維、不飽和脂肪酸和礦物質(zhì)，有助提高新陳代謝，有益身體健康。全麥面包擁有豐富的膳食纖維，讓人比較快就產(chǎn)生飽腹感，間接減少攝取量。同樣是面包，吃全麥面包比吃白面包更有助減肥。面包松軟，易于消化，不會對胃腸造成損害。主食油條油條外酥里嫩，彭松良好，大小均勻，營養(yǎng)豐富。主食叉燒包叉燒包含有糖類、碳水化合物，能為人體迅速提供能量。具有補(bǔ)血益氣的功效，特別適合膚色沒有光澤，手腳冰冷者食用主食蒸紅薯紅薯含有多種維生素，具有通便排毒，輔助降壓，抗衰老的作用。主食饅頭饅頭以面粉發(fā)酵而成，主要營養(yǎng)成分是碳水化合物，是人們補(bǔ)充能量的基礎(chǔ)食物，容易消化吸收，胃酸過多，消化不良的人吃了更有效果。主食糯米雞糯米具有緩解尿頻，補(bǔ)脾暖胃，補(bǔ)中益氣的功效。熱炒肉絲湯米粉（面）肉片為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；米粉含有多種蛋白質(zhì)。熱炒皮蛋廋肉粥皮蛋能刺激消化器官，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。

肉片為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；流食純牛奶牛奶具有鎮(zhèn)靜安眠，強(qiáng)壯骨骼、延緩衰老的作用。流食豆?jié){腦血管保健液多喝鮮豆?jié){可預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。常飲豆?jié){可維持正常的營養(yǎng)平衡，全面調(diào)節(jié)內(nèi)分泌系統(tǒng)，降低血壓、血脂，減輕心血管負(fù)擔(dān)，增加心臟活力，優(yōu)化血液循環(huán)，保護(hù)心血管，并有平補(bǔ)肝腎、增強(qiáng)免疫等功.流食伊利酸奶酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，而且某些方面經(jīng)加工過程還揚(yáng)長避短，成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品蛋類茶葉雞蛋雞蛋具有養(yǎng)心安神、補(bǔ)血、滋潤的作用。蛋類咸鴨蛋咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過腌制而成的再制蛋，營養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青蛋”。咸鴨蛋是一種風(fēng)味特殊、食用方便的再制蛋，咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人咸菜榨菜以涪陵青菜頭為原料，涪陵青菜頭呈近圓形、扁圓球形或仿錘形，表皮青綠，肉質(zhì)白而肥厚，質(zhì)地嫩脆，富含人體所必需的多種蛋白質(zhì)、糖、維生素以及鈣、磷、鐵等微量元素，其鮮嫩香脆、鮮香可口，有多種做法和獨(dú)特妙用小菜腌黃瓜家常腌黃瓜是以黃瓜為主材的一道家常菜，酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口，開胃消食。黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達(dá)到抗腫瘤目的小菜芹菜香蔥小咸菜其特點(diǎn)色澤素雅淡潔，清香飄逸，鮮嫩爽口咸菜醬菜醬菜是以新鮮的蔬菜，經(jīng)食鹽腌漬成咸菜坯，再用壓榨或用清水浸泡以降低成度的方法，將咸菜坯中的多余鹽水(鹽分)拔出，使成菜坯的鹽度降低，然后再用不同的醬(黃醬、甜面醬等)或醬油進(jìn)行醬制，使醬中的糖分、氨基酸、芳香氣等滲入到咸菜坯中，成為味道鮮美、營養(yǎng)豐富、開胃增食、容易保存的醬菜午餐、晚餐主葷三杯鴨鴨肉是一種美味佳肴，適于滋補(bǔ)，民間傳說，鴨是肺結(jié)核病人的“圣藥”。主葷蒜蓉粉絲蒸扇貝干貝富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量高達(dá)61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質(zhì)的含量遠(yuǎn)在魚翅、燕窩之上。干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮。與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具有滋陰補(bǔ)腎、和胃調(diào)中功能，能治療頭暈?zāi)垦?、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助于降血壓、降膽固醇、補(bǔ)益健身。據(jù)記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效半葷淮山燜排骨排骨補(bǔ)益骨髓，有滋潤調(diào)燥之功。清心潤肺，健脾筋、強(qiáng)骨。半葷苦瓜炒肉片苦瓜具有清熱消暑，養(yǎng)血益氣，補(bǔ)腎健脾，滋肝明目的功能，

可以預(yù)防壞血病、提高機(jī)體應(yīng)激能力，保護(hù)心臟等作用。素菜炒青瓜青瓜物美價(jià)廉，含有豐富的維他命C，補(bǔ)濕及美白功效。素菜蒜蓉娃娃菜白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進(jìn)排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進(jìn)大便排泄，幫助消化的功能。對預(yù)防腸癌有良好作用。流食番茄土豆牛骨湯1、補(bǔ)鈣，牛骨湯對于我們的身體有著很多的好處，尤其是對于缺鈣的孩子來講，適當(dāng)?shù)亩嗪纫恍┡９菧梢云鸬窖a(bǔ)充營養(yǎng)以及補(bǔ)鈣的作用；2、補(bǔ)益肝腎，牛骨湯還能補(bǔ)益肝腎，它能提高肝腎功能，對人類因肝腎不足引發(fā)的多種疾病，都有一定預(yù)防和緩解作用流食香菇老雞湯雞肉食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響涼拌涼拌土豆絲土豆本身是瘦身食物，所以，為了能夠更好地保留它的營養(yǎng)物質(zhì)，都是用火麻油來涼拌，這樣對想減肥的再合適不過，火麻油潤腸通便、滋陰補(bǔ)虛、助消化，有利于把體內(nèi)的毒素排除出去涼拌紅油筍絲入胃、大腸經(jīng)。其具有清熱化痰、利水消腫、潤腸通便等功用，還有不少食療方法雜糧毛豆毛豆纖維含量豐富，對人體有好很大的好處。在之前，很多人都以為芹菜桿的纖維含量最高，其實(shí)毛豆才是當(dāng)之無愧的第一名雜糧番薯薯塊中含有豐富而特殊的維生素C、維生素E和鉀元素。其中維C能明顯地增強(qiáng)人體對感冒等多種病毒的抵抗力;維E則能促進(jìn)人的性欲、延緩衰老。鉀元素能有效地防止高血壓、中風(fēng)和心血管病的發(fā)生。日本科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)薯塊中含有一種不能從雞、鴨、魚肉類獲得的膠原粘液蛋白，這種物質(zhì)能保持人體動脈血管壁的彈性，有效地防止動脈血管粥樣硬化糕點(diǎn)馬卡龍馬卡龍之所以日趨流行、招人喜歡，很重要一個原因就在于五彩繽紛，十分漂亮的外觀。但這些漂亮的外觀其實(shí)都是食用色素的功勞。也有人嘗試把各種天然粉末加到面糊中去，比如抹茶粉、巧克力粉等等飲品安慕斯酸奶酸奶主要是幫助消化以及增加腸道益生菌的,酸奶是堿性食品,水果哈密瓜哈密瓜的干物質(zhì)中，含有4.6%-15.8%的糖分，纖維素2.6%-6.7%，還有蘋果酸、果膠物質(zhì)、維生素A、B、C，尼克酸以及鈣、磷、鐵等元素。其中鐵的含量比雞肉多兩三倍，比牛奶高17倍主食米飯/面食米飯：米飯是多數(shù)中國人每天要吃的主食，如果掌握吃米飯的健康原則，日積月累，不知不覺就能起到防病抗衰的作用，對慢性病人極為有益面食：養(yǎng)心，益腎，除熱，止渴；主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等

4.星期四菜譜品類品種質(zhì)量圖片早餐主食綠豆稀飯綠豆粥營養(yǎng)豐富，綠豆含有各種礦物質(zhì)和維生素，蛋白質(zhì)中含有人體必需的各種氨基酸，常喝還有抗菌抑菌，降血脂，抗腫瘤，解毒的作用主食紅豆粥紅豆對利尿通便具有良好功效，可以促進(jìn)人體內(nèi)的腸道，還具有美容的功效。主食黑米粥黑米粥是黑米、黑豆、花生等為原料熬成的粥，具有補(bǔ)氣養(yǎng)血，保產(chǎn)育胎的作用。對孕婦來說，常食此粥，有利于孕婦及胎兒的健康，尤其對胎兒的大腦發(fā)育有著特殊作用主食面包面包含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質(zhì)，口味多樣，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛。現(xiàn)在比較受歡迎的主要是谷物面包和全麥面包。谷物面包大量采用谷物、果仁作為原料，含有豐富的膳食纖維、不飽和脂肪酸和礦物質(zhì)，有助提高新陳代謝，有益身體健康。全麥面包擁有豐富的膳食纖維，讓人比較快就產(chǎn)生飽腹感，間接減少攝取量。同樣是面包，吃全麥面包比吃白面包更有助減肥。面包松軟，易于消化，不會對胃腸造成損害。主食油條油條外酥里嫩，彭松良好，大小均勻，營養(yǎng)豐富。主食叉燒包叉燒包含有糖類、碳水化合物，能為人體迅速提供能量。具有補(bǔ)血益氣的功效，特別適合膚色沒有光澤，手腳冰冷者食用主食蒸紅薯紅薯含有多種維生素，具有通便排毒，輔助降壓，抗衰老的作用。主食饅頭饅頭以面粉發(fā)酵而成，主要營養(yǎng)成分是碳水化合物，是人們補(bǔ)充能量的基礎(chǔ)食物，容易消化吸收，胃酸過多，消化不良的人吃了更有效果。主食糯米雞糯米具有緩解尿頻，補(bǔ)脾暖胃，補(bǔ)中益氣的功效。熱炒肉絲湯米粉（面）肉片為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；米粉含有多種蛋白質(zhì)。熱炒皮蛋廋肉粥皮蛋能刺激消化器官，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。

肉片為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；流食純牛奶牛奶具有鎮(zhèn)靜安眠，強(qiáng)壯骨骼、延緩衰老的作用。流食豆?jié){腦血管保健液多喝鮮豆?jié){可預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。常飲豆?jié){可維持正常的營養(yǎng)平衡，全面調(diào)節(jié)內(nèi)分泌系統(tǒng)，降低血壓、血脂，減輕心血管負(fù)擔(dān)，增加心臟活力，優(yōu)化血液循環(huán)，保護(hù)心血管，并有平補(bǔ)肝腎、增強(qiáng)免疫等功.流食伊利酸奶酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，而且某些方面經(jīng)加工過程還揚(yáng)長避短，成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品蛋類茶葉雞蛋雞蛋具有養(yǎng)心安神、補(bǔ)血、滋潤的作用。蛋類咸鴨蛋咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過腌制而成的再制蛋，營養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青蛋”。咸鴨蛋是一種風(fēng)味特殊、食用方便的再制蛋，咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人咸菜榨菜以涪陵青菜頭為原料，涪陵青菜頭呈近圓形、扁圓球形或仿錘形，表皮青綠，肉質(zhì)白而肥厚，質(zhì)地嫩脆，富含人體所必需的多種蛋白質(zhì)、糖、維生素以及鈣、磷、鐵等微量元素，其鮮嫩香脆、鮮香可口，有多種做法和獨(dú)特妙用小菜腌黃瓜家常腌黃瓜是以黃瓜為主材的一道家常菜，酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口，開胃消食。黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達(dá)到抗腫瘤目的小菜芹菜香蔥小咸菜其特點(diǎn)色澤素雅淡潔，清香飄逸，鮮嫩爽口咸菜醬菜醬菜是以新鮮的蔬菜，經(jīng)食鹽腌漬成咸菜坯，再用壓榨或用清水浸泡以降低成度的方法，將咸菜坯中的多余鹽水(鹽分)拔出，使成菜坯的鹽度降低，然后再用不同的醬(黃醬、甜面醬等)或醬油進(jìn)行醬制，使醬中的糖分、氨基酸、芳香氣等滲入到咸菜坯中，成為味道鮮美、營養(yǎng)豐富、開胃增食、容易保存的醬菜午餐、晚餐主葷蒜蓉魷魚須魷魚之類的水產(chǎn)品性質(zhì)寒涼，脾胃虛寒的人應(yīng)少吃;魷魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食;魷魚是發(fā)物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食主葷香煎黃花魚黃花魚營養(yǎng)豐富，鮮品中蛋白質(zhì)含量高，鈣、磷、鐵、碘等無機(jī)鹽含量也很高，且魚肉組織柔軟，宜于消化吸收。多吃黃花魚可預(yù)防動脈硬化和冠心病。因?yàn)槠漪~油中含有一種獨(dú)特作用的必需脂肪酸--N-3脂酸。半葷青椒炒雞丁青椒的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進(jìn)腸道蠕動，幫助消化。半葷豆干肉片炒青菜肉片為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血素菜西蘭花花菜含有維生素A，維生素C含量極高，質(zhì)地細(xì)嫩，味甘鮮美，食后極易消化吸收，有清熱解渴，利尿通便之功效。素菜蒜蓉剁椒茄子蒜蓉茄子是一道家常菜品，主要制作材料為茄子，它營養(yǎng)美味，老少皆宜，有殺菌消毒之功效。也是一道經(jīng)常出現(xiàn)在聚會餐桌上家常菜流食清補(bǔ)涼煲竹絲雞竹絲雞也稱烏雞，性平味甘，滋補(bǔ)肝腎，益氣補(bǔ)血;椰肉滋陰清熱、紅棗健脾補(bǔ)血骨流食花生豬尾湯此湯有健脾和胃、益腎利水之功。適用于各種腎病日久不愈屬脾腎兩虛者，癥見面色蒼白、腰痛無力、下肢水腫涼拌涼拌青瓜提高胃口，小蒜消食順氣涼拌涼拌豆皮含有豐富蛋白質(zhì)和鐵、鈣、磷、鎂等多種營養(yǎng)元素，濃縮了黃豆中的精華，可增進(jìn)骨骼發(fā)育，是豆制品中的營養(yǎng)冠軍雜糧花生花生長于滋養(yǎng)補(bǔ)益，有助于延年益壽，所以民間又稱“長生果”，并且和黃豆一樣被譽(yù)為“植物肉”、“素中之葷”雜糧玉米玉米一直都被譽(yù)為長壽食品，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、微量元素、纖維素等，具有開發(fā)高營養(yǎng)、高生物學(xué)功能食品的巨大潛力糕點(diǎn)桂花糕造型完整，厚薄均勻。色澤黃白分明，無斑點(diǎn)，無雜質(zhì)。組織滋潤松軟，細(xì)膩化渣，不翻粗，無糖子?？谖断闾鹂煽冢哂袧庥舻墓鸹ㄇ逑泔嬈芳t豆糖水降血糖，降血壓，降血脂水果山竹山竹果肉含可溶性固形物16.8%，檸檬酸0.63%，還含有其它維生素B1，B2，C4和礦物質(zhì)，具有降燥、清涼解熱的作用，因此，山竹不僅味美，而且還有降火的功效，能克榴蓮之燥熱主食米飯/面食米飯：米飯是多數(shù)中國人每天要吃的主食，如果掌握吃米飯的健康原則，日積月累，不知不覺就能起到防病抗衰的作用，對慢性病人極為有益面食：養(yǎng)心，益腎，除熱，止渴；主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等

5.星期五菜譜品類品種質(zhì)量圖片早餐主食綠豆稀飯綠豆粥營養(yǎng)豐富，綠豆含有各種礦物質(zhì)和維生素，蛋白質(zhì)中含有人體必需的各種氨基酸，常喝還有抗菌抑菌，降血脂，抗腫瘤，解毒的作用主食紅豆粥紅豆對利尿通便具有良好功效，可以促進(jìn)人體內(nèi)的腸道，還具有美容的功效。主食黑米粥黑米粥是黑米、黑豆、花生等為原料熬成的粥，具有補(bǔ)氣養(yǎng)血，保產(chǎn)育胎的作用。對孕婦來說，常食此粥，有利于孕婦及胎兒的健康，尤其對胎兒的大腦發(fā)育有著特殊作用主食面包面包含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質(zhì)，口味多樣，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛?，F(xiàn)在比較受歡迎的主要是谷物面包和全麥面包。谷物面包大量采用谷物、果仁作為原料，含有豐富的膳食纖維、不飽和脂肪酸和礦物質(zhì)，有助提高新陳代謝，有益身體健康。全麥面包擁有豐富的膳食纖維，讓人比較快就產(chǎn)生飽腹感，間接減少攝取量。同樣是面包，吃全麥面包比吃白面包更有助減肥。面包松軟，易于消化，不會對胃腸造成損害。主食油條油條外酥里嫩，彭松良好，大小均勻，營養(yǎng)豐富。主食叉燒包叉燒包含有糖類、碳水化合物，能為人體迅速提供能量。具有補(bǔ)血益氣的功效，特別適合膚色沒有光澤，手腳冰冷者食用主食蒸紅薯紅薯含有多種維生素，具有通便排毒，輔助降壓，抗衰老的作用。主食饅頭饅頭以面粉發(fā)酵而成，主要營養(yǎng)成分是碳水化合物，是人們補(bǔ)充能量的基礎(chǔ)食物，容易消化吸收，胃酸過多，消化不良的人吃了更有效果。主食糯米雞糯米具有緩解尿頻，補(bǔ)脾暖胃，補(bǔ)中益氣的功效。熱炒肉絲湯米粉（面）肉片為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；米粉含有多種蛋白質(zhì)。熱炒皮蛋廋肉粥皮蛋能刺激消化器官，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。

肉片為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；流食純牛奶牛奶具有鎮(zhèn)靜安眠，強(qiáng)壯骨骼、延緩衰老的作用。流食豆?jié){腦血管保健液多喝鮮豆?jié){可預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。常飲豆?jié){可維持正常的營養(yǎng)平衡，全面調(diào)節(jié)內(nèi)分泌系統(tǒng)，降低血壓、血脂，減輕心血管負(fù)擔(dān)，增加心臟活力，優(yōu)化血液循環(huán)，保護(hù)心血管，并有平補(bǔ)肝腎、增強(qiáng)免疫等功.流食伊利酸奶酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，而且某些方面經(jīng)加工過程還揚(yáng)長避短，成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品蛋類茶葉雞蛋雞蛋具有養(yǎng)心安神、補(bǔ)血、滋潤的作用。蛋類咸鴨蛋咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過腌制而成的再制蛋，營養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青蛋”。咸鴨蛋是一種風(fēng)味特殊、食用方便的再制蛋，咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人咸菜榨菜以涪陵青菜頭為原料，涪陵青菜頭呈近圓形、扁圓球形或仿錘形，表皮青綠，肉質(zhì)白而肥厚，質(zhì)地嫩脆，富含人體所必需的多種蛋白質(zhì)、糖、維生素以及鈣、磷、鐵等微量元素，其鮮嫩香脆、鮮香可口，有多種做法和獨(dú)特妙用小菜腌黃瓜家常腌黃瓜是以黃瓜為主材的一道家常菜，酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口，開胃消食。黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達(dá)到抗腫瘤目的小菜芹菜香蔥小咸菜其特點(diǎn)色澤素雅淡潔，清香飄逸，鮮嫩爽口咸菜醬菜醬菜是以新鮮的蔬菜，經(jīng)食鹽腌漬成咸菜坯，再用壓榨或用清水浸泡以降低成度的方法，將咸菜坯中的多余鹽水(鹽分)拔出，使成菜坯的鹽度降低，然后再用不同的醬(黃醬、甜面醬等)或醬油進(jìn)行醬制，使醬中的糖分、氨基酸、芳香氣等滲入到咸菜坯中，成為味道鮮美、營養(yǎng)豐富、開胃增食、容易保存的醬菜午餐、晚餐主葷麻辣小龍蝦小龍蝦體內(nèi)的蛋白質(zhì)含量很高，且肉質(zhì)松軟，易消化，蝦肉內(nèi)還富含鎂、鋅、碘、硒等礦物元素，對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，常吃小龍蝦還能夠減少血液中膽固醇含量、預(yù)防高血壓及心肌梗塞主葷秋刀魚秋刀魚含有人體不可缺少的二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等不飽和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血壓、心肌梗塞、動脈硬化的作用半葷苦瓜炒肉片苦瓜具有清熱消暑，養(yǎng)血益氣，補(bǔ)腎健脾，滋肝明目的功能，可以預(yù)防壞血病、提高機(jī)體應(yīng)激能力，保護(hù)心臟等作用。半葷魚香雞粒茄子煲茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔素菜紅油熗芥藍(lán)秋天很容易出現(xiàn)視力下降、眼睛干澀、呼吸道感染等問題，多吃芥藍(lán)就能很好地預(yù)防秋燥和感冒。素菜干煸四季豆干煸四季豆口味干香辣爽，開胃下酒。制作簡單，容易上手，營養(yǎng)價(jià)值豐富，是一道色香味俱全的家常菜流食冬瓜薏米排骨湯冬瓜薏米排骨湯是一道色香味俱全的名肴，屬于閩菜系，制作原料主要有冬瓜，薏米，排骨等。此湯清淡宜人，具有清熱解毒，利濕化滯、降脂降壓、通利小便之功效流食番茄排骨湯番茄湯所含番茄紅素有一定的抗前列腺癌和保護(hù)心臟的功效，最適合于中老年男性。涼拌涼拌云耳云耳屬木耳科菌類食物，市面上以色黑身硬者稱木耳，色赭身較柔者稱云耳。云耳的藥性和功效與黑木耳一樣:能滋養(yǎng)益胃、補(bǔ)氣強(qiáng)身、補(bǔ)血止血;新的醫(yī)學(xué)研究表明它還有抗癌、防癌的作用涼拌涼拌雞爪涼拌雞爪是一道菜品，制作原料主要有雞爪、陳醋、酸辣椒等，攪拌均勻后放冰箱，非常脆口美味雜糧番薯薯塊中含有豐富而特殊的維生素C、維生素E和鉀元素。其中維C能明顯地增強(qiáng)人體對感冒等多種病毒的抵抗力;維E則能促進(jìn)人的性欲、延緩衰老。鉀元素能有效地防止高血壓、中風(fēng)和心血管病的發(fā)生。日本科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)薯塊中含有一種不能從雞、鴨、魚肉類獲得的膠原粘液蛋白，這種物質(zhì)能保持人體動脈血管壁的彈性，有效地防止動脈血管粥樣硬化雜糧毛豆毛豆纖維含量豐富，對人體有好很大的好處。在之前，很多人都以為芹菜桿的纖維含量最高，其實(shí)毛豆才是當(dāng)之無愧的第一名糕點(diǎn)紅糖糕紅糖糕補(bǔ)充維生素A、維生素B族、維生素C,補(bǔ)鈣,補(bǔ)鐵飲品安慕斯酸奶酸奶主要是幫助消化以及增加腸道益生菌的,酸奶是堿性食品,水果提子提子所含熱量較高，半碗提子已相等于一份水果分量，但提子皮和提子籽內(nèi)含抗氧化物質(zhì)，對于心腦血管疾病具預(yù)防作用主食米飯/面食米飯：米飯是多數(shù)中國人每天要吃的主食，如果掌握吃米飯的健康原則，日積月累，不知不覺就能起到防病抗衰的作用，對慢性病人極為有益面食：養(yǎng)心，益腎，除熱，止渴；主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等PAGE6.平衡膳食合理營養(yǎng)平衡膳食主要是指該膳食提供的必需營養(yǎng)素種類齊全，數(shù)量和比例合適，并能保持營養(yǎng)素之間的平衡，以滿足生命及保持健康的需要。營養(yǎng)與營養(yǎng)素營養(yǎng)（Nutrition）——是攝取食物后，在體內(nèi)經(jīng)消化吸收并利用食物中的養(yǎng)料，以維持生命及活動的動態(tài)過程。營養(yǎng)素（Nutrients）——是指食物內(nèi)所含的具有營養(yǎng)功能的有效成分?？煞譃榈鞍踪|(zhì)、脂肪、碳水化合物（糖）、維生素、礦物質(zhì)（無機(jī)鹽）和水。其主要功能為供給機(jī)體能量；構(gòu)成身體組織；維持多器官的正常生理功能。蛋白質(zhì)、脂肪、糖是產(chǎn)熱營養(yǎng)素。任何一種營養(yǎng)素不可能具備全部的營養(yǎng)功能。營養(yǎng)素的攝入要有適當(dāng)?shù)臄?shù)量和比例。攝入不足或過剩都會引起疾病，影響健康。平衡膳食的核心是合理的膳食結(jié)構(gòu)。平衡膳食的原則是評估膳食結(jié)構(gòu)是否合理的四把尺子。即食物多樣化；食物均衡性；適量原則；個體化原則。一、食物多樣化（一）了解食物的分類一般把食物分為五大類：1、谷類和薯類如米、面、雜糧、土豆、白薯、馬鈴薯、甘薯、木薯等。主要含有碳水化合物，也有蛋白質(zhì)，少量有脂肪、礦物質(zhì)和維生素B族。2、動物性食物如雞、鴨、魚、肉、奶、蛋、蝦、貝等。主要含蛋白質(zhì)、脂肪含量多少不一，還含有礦物質(zhì)、維生素A、B族等。3、大豆、其它干豆及其豆制品含有優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、膳食纖維和維生素B族、礦物質(zhì)等。4、蔬菜、水果主要含礦物質(zhì)、維生素C、胡蘿卜素和膳食纖維。包括植物的葉、莖、花苔、鮮豆、食用菌藻。紅、黃、綠等深色菜的維生素C含量大于淺色菜。5、純熱能食物包括動、植物油、淀粉、食糖和酒。主要含脂肪或碳水化合物，而無蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)。植物油中含維生素E和必需脂肪酸。（二）每日食物的構(gòu)成和總數(shù)1、熱能指食物中的產(chǎn)熱營養(yǎng)素，經(jīng)消化道攝入在人體內(nèi)氧化后釋放出人體活動所需的能量。熱能的計(jì)算單位以卡或千卡來表示。1千卡是指1千克水從15℃上升到16℃所需的熱量。人體從外界攝取食物、氧和水→酶→能量→貯存、釋放、利用→生命活動合成→外界攝取營養(yǎng)物質(zhì)→消化→小分子→大分子人體組織（同化作用消耗能量）分解→分解自身物質(zhì)→產(chǎn)生能量→大分子→小分子→排出產(chǎn)物（釋放能量）。二、食物的均衡性（一）按比例吃各營養(yǎng)性食品要達(dá)到食物均衡性必須在上述五組食物中按比例要求攝入，否則就會破壞食物間的平衡，膳食結(jié)構(gòu)就會不合理。按每日需熱能2000千卡計(jì)占總熱能比例（%）熱能（千卡）產(chǎn)能數(shù)（千卡/克）攝入量（克）糖60～7012004300蛋白質(zhì)10～15300475脂肪20～25500955+（二）注意多組內(nèi)食物的合理搭配1、谷薯類食物的搭配避免單純吃細(xì)糧，要增加粗糧、雜糧、全麥制品，如全麥面包、麥片、玉米、高粱、干豆類及薯類等。糧豆比約10：1，這樣可提高蛋白質(zhì)的利用，但粗糧攝入量不宜過高，以免影響一些營養(yǎng)素如鈣、鐵、鋅的吸收。2、蔬菜類食物的搭配蔬菜量要大于葷菜量。每日蔬菜量的1/3到1/2應(yīng)為綠色或深綠色蔬菜，也包括紅色蔬菜。蔬菜品種繁多，包括嫩莖、葉、花類、根菜類、瓜茄類、鮮豆類、水生蔬菜類、蔥蒜類和菌藻類。要擴(kuò)大蔬菜的花色品種來增高蔬菜攝入量，但也不宜過多。3、動物類食物的搭配禽、畜、河鮮、海鮮要輪換吃。一條腿的魚，兩條腿的禽肉，都比四條腿的畜肉脂肪含量低?？啥喑贼~、禽類。葷菜不宜集中吃，要分散在每餐中。另外，可適當(dāng)吃些動物內(nèi)臟，量不宜多。（三）注意各組食物間的合理搭配主副食搭配；葷素搭配；蔬菜與水果搭配等。動植物蛋白搭配可提高蛋白質(zhì)的利用率。如糧食中缺少賴氨酸，豆制品和葷菜中含量高，而豆制品中缺少的色氨酸在葷菜中較多，將它們合理搭配，不僅使?fàn)I養(yǎng)均衡，也可做到多樣化。三、適量原則膳食結(jié)構(gòu)中要避免提供過多的高能量食品，尤其是與一些疾病有關(guān)的成分，如油脂、糖類和鹽等。要挑選低脂肪、低飽和脂肪酸、低膽固醇膳食，用糖用鹽適量。（一）烹調(diào)時(shí)要少用油脂。應(yīng)以植物油為主，少吃重油或油炸食品，動物性食物攝入要適量，少吃洋快餐、方便面及油炸薯片等。（二）挑選魚肉、禽肉、瘦肉，少吃肥肉和含飽和脂肪酸較多的葷油和黃油。（三）少吃或不吃家禽的皮。（四）控制動物內(nèi)臟及膽固醇的攝入量，<300mg/天/人。（五）節(jié)制食糖用量，控制糖和油脂含量高的巧克力、冰淇淋、奶油蛋糕、甜食、糖果等的攝入總量。（六）飲料不能代替白開水。一小罐碳酸飲料含糖39克，一瓶碳酸飲料含糖高達(dá)80克，如除飲食外，每天額外提供，全年可長脂肪10～20公斤。多喝這類飲料還會導(dǎo)致體內(nèi)鈣的大量流失，發(fā)生骨質(zhì)疏松。（七）適量用鹽。膳食鈉的來源除食鹽外，還來自食物本身，如海產(chǎn)品、動物內(nèi)臟、醬制食品、腌制食品及調(diào)味品，如醬油、味精等。膨化食品大多由面粉、油類、鹽及味精組成，要控制攝入。

7.菜品私人定制方案一、菜品研制設(shè)立根據(jù)不同地域的菜品研究機(jī)構(gòu)機(jī)制，公司可以提供本土特色的菜品服務(wù)，是企業(yè)發(fā)展應(yīng)該具備的條件之一；力爭在增加或者減少某種輔料的情況下有相關(guān)食材可以代替，不會影響到口味，又達(dá)到定制的要求。二、品質(zhì)管理定制倡導(dǎo)的是綠色、健康、營養(yǎng)和安全的產(chǎn)品，就需要我們制定嚴(yán)格的產(chǎn)品品質(zhì)管理機(jī)構(gòu)（先期可以是責(zé)任到人，后期應(yīng)該建立品管的專門機(jī)構(gòu)），采用第三方專業(yè)的部門對產(chǎn)品品質(zhì)進(jìn)行管理。三、用餐人員可提前一天，通過電聯(lián)的方式，跟公司配餐員制定第二天的菜品來滿足用餐人員的需求。

3、管理規(guī)章制度及管理流程（一）內(nèi)部管理制度一、餐飲業(yè)人事管理制度一、總則

第一條

公司所屬員工的管理，除法令另有規(guī)定外，悉依本規(guī)則辦理。第二條

本規(guī)則所稱員工，以在本公司核定之員工編制名額內(nèi)雇用的無定期工作契約職員為限，其區(qū)別標(biāo)準(zhǔn)如下：(一)職員：從事管理工作的員工。(二)技工：具備初中畢業(yè)以上程度，并有下列技術(shù)工作三年以上工作經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)技工轉(zhuǎn)類考試及格或甄選提升的工人：1.有關(guān)生產(chǎn)各項(xiàng)設(shè)備的操作，運(yùn)轉(zhuǎn)、制造及裝修等工作。2.原物料或產(chǎn)品的制造、檢驗(yàn)、加工、整理及包裝等工作。3.其他與生產(chǎn)有關(guān)的專業(yè)性工作。(三)管理工：具備高中畢業(yè)以上程度，并有本業(yè)二年以上的工作經(jīng)驗(yàn)方可勝任的事務(wù)工作，或其他程度相當(dāng)?shù)姆羌夹g(shù)性工作經(jīng)管理工考試及格或甄選提升的工人。(四)服務(wù)生：從事迎賓、托盤、擦抹等對客人直接服務(wù)的員工。(五)普通工：擔(dān)任搬運(yùn)，事務(wù)或簡易事務(wù)等無需特殊技能或知識的工人。第三條

工人編制名額依據(jù)實(shí)際需要擬訂，呈報(bào)本公司核定。第四條

為配合工作及人事調(diào)度的需要，遇有臨時(shí)性、短期性、季節(jié)性或特定性工作時(shí)，得依實(shí)際需要雇用定期契約工人(以下簡稱定期工)。其雇用及管理辦法另定之。二、雇用及解雇第五條

雇用員工應(yīng)由所屬主管單位填具員工采用申請書，送由主管單位簽請負(fù)責(zé)人核定。第六條

雇用員工以考試方式錄用為原則。第七條

雇用員工應(yīng)先行試用，但試用期間不得超過40日，在試用期間內(nèi)，由所屬主管單位負(fù)責(zé)考核，期滿后依據(jù)試用成績，簽請正式雇用或解雇。第八條

雇用工人，得就在崗位工作三個月以上工作成績優(yōu)良的定期工中選用。前項(xiàng)選用的員工，得不經(jīng)考試及試用。第九條

雇用工人，以身家清白、身體健壯、年滿18歲以上35歲以下，并具有初中畢業(yè)或以上學(xué)歷者為合格，但雇用特殊性技能的工人不在此限。第十條

不得錄用有下列情事之一者為員工：1.曾受刑事處分或宣告禁治產(chǎn)者。2.患有傳染病或痼疾者。3.曾服務(wù)于本公司及所屬單位因案開革者。第十一條

雇用的工人應(yīng)親至勞務(wù)主管單位報(bào)到，并填繳下列書表，由雇用單位存查或核驗(yàn)發(fā)還。a)公立貴公司出具的肺部透視健康證明，及醫(yī)務(wù)室健康診斷書各一份。b)員工調(diào)查表二份。c)學(xué)歷證明文件及公民身份證。d)保證書一份。1.聯(lián)保切結(jié)及個人基本資料各一份。2.2寸半身照片七張。勞務(wù)主管單位對于新雇員工應(yīng)行填繳的前項(xiàng)各種書表須嚴(yán)加審核，其不合規(guī)定者應(yīng)拒絕其到工。第十二條

解雇員工，除依法發(fā)給預(yù)告期間工資外，并依下列規(guī)定加發(fā)資遣費(fèi)：工作每滿一年者給一個月工資。工人有下列情形之一者，得不適用前項(xiàng)規(guī)定，即時(shí)解雇：1.有犯罪行為經(jīng)判處有期徒刑以上刑確定而未諭知緩刑或未準(zhǔn)易科罰金者。2.無故連續(xù)曠工至三日以上，或一個月內(nèi)無故曠工積滿六日者。3.一年內(nèi)受記大過處分達(dá)三次經(jīng)主管官署核準(zhǔn)者。4.保證人退保或通知調(diào)換保人后，經(jīng)二個月仍不能覓人繼續(xù)為之保證者。5.犯有過失情節(jié)重大經(jīng)會議通過者。第十三條

員工辭雇或解雇時(shí)，應(yīng)將經(jīng)管及借用公物交還有關(guān)單位，并向勞務(wù)主管單位辦理離工手續(xù)，否則以移交不清論。第十四條

各業(yè)務(wù)主管單位將人事變動或工作種類變更，均應(yīng)送交勞務(wù)主管單位統(tǒng)一登記及通知有關(guān)單位。第十五條

各單位應(yīng)按月造具員工動態(tài)月報(bào)表二份呈報(bào)本公司核備。三、保證第十六條

員工的保證人以在工作所在地或附近地區(qū)有固定住所、或服務(wù)機(jī)關(guān)便于查對，并具有下列條件之一者為限。(一)經(jīng)當(dāng)?shù)卣怯洸⒔o有營業(yè)執(zhí)照工廠或商號。(二)現(xiàn)任公教人員或有正當(dāng)職業(yè)之人士二人。經(jīng)辦出納、原物料保管及收發(fā)的工人，以按前項(xiàng)第一款的規(guī)定取具保證人為原則，由勞務(wù)主管單位簽請主管核定。第十七條

被保證人不得以其直系血親配偶或兄弟姊叔侄及股份公司為保證人。第十八條

員工如有盜竊財(cái)物、虧欠款項(xiàng)、或其他不法行為致公司蒙受損失者，保證人應(yīng)負(fù)完全連帶賠償責(zé)任。保證書格式另定。第十九條

凡對經(jīng)管出納、原物料保管及收發(fā)的員工，應(yīng)每半年辦理對保一次，其他工人每一年辦理對保一次，必要時(shí)得隨時(shí)對保。第二十條

保證人職業(yè)、住址或服務(wù)所在地有變更時(shí)，被保證人應(yīng)即報(bào)告主管單位，如保證人死亡或保證人的工廠商號改組或有其他情事時(shí)，被保證人應(yīng)即自動按規(guī)定另行更換保證。有以上情節(jié)的保證人，被保證人不予呈報(bào)，事后被察知者，得視情節(jié)輕重予以議處。第二十一條

員工因故須更換保證人者，應(yīng)聲明理由并另行覓妥新保證人填具保證書經(jīng)繳呈核準(zhǔn)后方予發(fā)還原保證書。第二十二條

各單位對保證人認(rèn)為有不當(dāng)時(shí)，應(yīng)即通知被保證人更換保證。第二十三條

被保證人自離工日起六個月內(nèi)經(jīng)查明已無未了事項(xiàng)時(shí)，其保證書得予注銷。四、工作時(shí)間及加工第二十四條

每日工作時(shí)間均以八小時(shí)為原則，晝夜輪班工作者，其班次每星期更換一次，工作起止時(shí)間輪流辦法，由各單位視工作需要另定并公布。第二十五條

員工不按時(shí)到工或退工者，按下列規(guī)定處理：(一)上班時(shí)間三分鐘后至十五分鐘以內(nèi)始行到班者為遲到，超過十五分鐘后到工者，除請假或公出者外，均以曠工半日論，但因偶發(fā)事件呈請準(zhǔn)予補(bǔ)假者不在此限。(二)下班時(shí)間前十五分鐘以內(nèi)擅自離工者為早退，超出十五分鐘以前離工者，以曠工半日論。（三）、遲到或早退積計(jì)達(dá)三次者按曠工半日論。第二十六條

各主管單位，對于所屬員工出勤、請假務(wù)須嚴(yán)密考核，并隨時(shí)與勞務(wù)或警衛(wèi)主管單位聯(lián)系。第二十七條

員工除奉令加工或有正當(dāng)理由經(jīng)核準(zhǔn)者外，夜間未到工作時(shí)間不得擅自進(jìn)入工作場所，下工后不得任意滯留。第二十八條

員工因工作需要必須延長工作時(shí)間者，得由所屬業(yè)務(wù)主管經(jīng)工會或勞工同意酌令加工，但每日加工時(shí)間不得超過二小時(shí)，每月加工總時(shí)間最多不得超過46小時(shí)。第二十九條

如遇臨時(shí)緊要事故，得由工作場地職員或領(lǐng)班先令員工加工，事后呈報(bào)所屬主管備查。第三十條

員工加工遇有特殊事故無法進(jìn)行時(shí)，應(yīng)即報(bào)由工作場地職員或領(lǐng)班縮短加工時(shí)間，不得故意稽延。第三十一條

員工加工由工作場地之值班職員或領(lǐng)班負(fù)責(zé)監(jiān)督進(jìn)行。工作完畢后，由監(jiān)督人員于加班命令單證明工作時(shí)間后，加班員工應(yīng)于下工時(shí)交由稽查人員，加注出公司時(shí)間，轉(zhuǎn)送勞務(wù)主管單位查核登記。第三十二條

例假日、紀(jì)念日及政府臨時(shí)規(guī)定之假日因工作需要必須員工出勤加工時(shí)，得商經(jīng)產(chǎn)業(yè)工會同意后由所屬主管通知員工照常工作，并填具假日出勤員工名單送勞務(wù)主管單位登記。第三十三條

員工加工時(shí)間至40小時(shí)時(shí)，勞務(wù)主管單位應(yīng)即通知其所屬單位調(diào)節(jié)控制。五、差

假第三十四條

員工出差，由所屬主管單位填具員工出差簽派單，呈經(jīng)主管核準(zhǔn)后，交勞務(wù)主管單位登記。工人因故延長出差時(shí)間時(shí)，得于原簽派單位注理由呈請補(bǔ)準(zhǔn)。第三十五條

員工于星期例假日、國定紀(jì)念日及政府臨時(shí)規(guī)定之假日，均予給假休息，工資照給。第三十六條

員工請假依下列規(guī)定處理之：(一)因有重要事故必須親自處理者得請事假，每年最多不得超過14日，假期內(nèi)不給工資。(二)因疾病必須治療者得檢具公立貴公司或醫(yī)務(wù)室或指定的貴公司證明請給病假，每年不得超過30日，假期內(nèi)除予醫(yī)療外并給予半數(shù)工資，住院者，不得超過一年。超過規(guī)定病假20日數(shù)不再給予病假津貼。(三)因結(jié)婚者得請給婚假八日，假期內(nèi)工資照給。(四)承重孫的祖父母、及父母、翁姑、配偶死亡者，得請給喪假8日，子女得喪假6日。假期內(nèi)工資照給。(五)女性員工分娩者得給娩假8星期，流產(chǎn)并經(jīng)公產(chǎn)貴公司或醫(yī)務(wù)室證明懷孕三個月以上者給假四星期，其不足三個月者每少一月遞減休假一星期。上列假期內(nèi)工資照給但到工不足六個月者，工資減半發(fā)給。(六)全月不請假者，給予相當(dāng)一日工資的獎工一日。第三十七條

員工請假均應(yīng)填具請假單，呈經(jīng)所屬業(yè)務(wù)主管核準(zhǔn)后方得離工，否則以曠工論，業(yè)務(wù)主管應(yīng)將員工請假單即日送交勞務(wù)主管單位辦理。第三十八條

請假逾限或確因臨時(shí)緊急事故未及請假不到工而于事后補(bǔ)假者，均應(yīng)提出確實(shí)證明，簽請主管核準(zhǔn)。第三十九條

因公傷病經(jīng)公立貴公司或勞保指定貴公司或各醫(yī)務(wù)室證明必須休養(yǎng)者，得呈請主管給予公傷假。前項(xiàng)休假期間前三日照給工資，第四日起給30%撫恤津貼，休假治療超過六個月者，超過期間給50%撫恤津貼。第四十條

員工有下列各款情形之一者給予公假，但應(yīng)于事前呈經(jīng)主管核準(zhǔn)：(一)參加政府舉行的考試或訓(xùn)練。(二)參加兵役體格檢查身家調(diào)查、或后備軍人教育、動員演習(xí)、點(diǎn)名等召集。(三)擔(dān)任村里鄰長民意代表的員工參加地方自治或政府機(jī)關(guān)召開的會議或訓(xùn)練。(四)產(chǎn)業(yè)工會理干事辦理會務(wù)或參加依法召開的會議。(五)參加政府或地方自治機(jī)關(guān)或民防機(jī)構(gòu)的活動。(六)應(yīng)召入營服役常備兵報(bào)到前二日。前項(xiàng)第一至第五款給假期間應(yīng)由主管視實(shí)際需要酌定。第四十一條

請假未滿半小時(shí)以半小時(shí)計(jì)，累積八小時(shí)為一日。第四十二條

請假期內(nèi)所遺工作由直接主管指定代理人，以不另派加工為原則，工人離工前應(yīng)將經(jīng)管工作及有關(guān)資料、工具、鑰匙等交由直接主管指定人代理。第四十三條

因私事必須外出經(jīng)業(yè)務(wù)主管核準(zhǔn)給有出公司許可證者，在十分鐘以內(nèi)不予記錄。其因病至醫(yī)務(wù)室求診經(jīng)醫(yī)師證明呈請主管核準(zhǔn)者，不在此限。第四十四條

因病逾限呈請?zhí)販?zhǔn)給假或停薪留職期間，除房租津貼外工資一律不發(fā)，但逾限一年后尚未痊愈無法復(fù)工者，得依第十二條規(guī)定核給資遣費(fèi)予以解雇。第四十五條

年中到工的員工，其事病假依第三十六條規(guī)定比例核給。第四十六條

員工請假期內(nèi)不得在外工作，違者從重議處。第四十七條

員工繼續(xù)工作滿一定期間者依下列規(guī)定給予特別休假：1年以上未滿三年者7日。3年以上未滿五年者10日。5年以上未滿十年者14日。10年以上者每年加給1日，其總數(shù)不得超過30日。第四十八條

員工特別休假，由業(yè)務(wù)主管擬訂交由勞務(wù)主管商同所屬產(chǎn)業(yè)工會排定。前項(xiàng)特別休假，如員工不愿休假或因工作需要不能予以休假，或予以休假后因生產(chǎn)需要中途通知銷假者，應(yīng)加給該未休假期內(nèi)的工資。第四十九條

員工特別休假時(shí)效應(yīng)繼續(xù)累計(jì)，凡排定特別休假日程內(nèi)，包括星期日及政府規(guī)定的紀(jì)念日均不補(bǔ)假。第五十條

享有寒暑假的子弟貴公司及幼兒園的員工不予特別休假。六、工

資第五十二條

員工工資均按日給制支給，工資等給標(biāo)準(zhǔn)依國家規(guī)定辦理。第五十三條

新進(jìn)員工工資，由所屬主管單位按教育、經(jīng)驗(yàn)、智識、責(zé)任、技能、體能、環(huán)境、危害、及所擔(dān)任的工作擬訂，送由勞務(wù)主管單位簽請主管核定。前項(xiàng)工資不得高于同一單位具有相當(dāng)資格條件的原有員工的現(xiàn)支工資。第五十四條

員工工作未滿一日應(yīng)按實(shí)際工作時(shí)間比例計(jì)算工資。第五十五條

員工加工，得按每小時(shí)計(jì)給工資。七、獎懲第五十六條

員工有下列情形之一者應(yīng)予嘉獎：(一)全年請假(包括與公司無直接關(guān)系的公假)積計(jì)未超過三日而工作勤奮者。(二)工作勤慎、效率優(yōu)良而有具體事實(shí)者。(三)調(diào)解較大糾紛因而寧人息事，或勸同仁守法堪為表率者。第五十七條

員工有下列情事之一者，應(yīng)予計(jì)功：(一)全年從未遲到、早退、及請假而工作勤奮者。(二)技術(shù)精進(jìn)對本位工作有良好貢獻(xiàn)者。(三)愛護(hù)公物，卓有成績者。(四)盡忠職守、工作努力、有事實(shí)舉證者。(五)遇有重大災(zāi)害，救護(hù)出力者。(六)檢舉員工舞弊盜竊，減少或防止公司損失，其價(jià)值相當(dāng)平均日給工資100倍以下者。第五十八條

員工有下列情形之一者應(yīng)予記大功：(一)消滅臨時(shí)的重大災(zāi)害，減少公司損失者。(二)防杜未發(fā)生的重大災(zāi)害