全院食品安全管理制度

全院食品安全管理制度一、總則為了保障醫(yī)院全體患者和職工的身體健康，維護(hù)食品安全和食品衛(wèi)生，特訂立本《全院食品安全管理制度》（以下簡(jiǎn)稱“本制度”）。本制度適用于醫(yī)院的全部食品供應(yīng)、存儲(chǔ)、制作、加工、銷售和食品安全管理相關(guān)的全部環(huán)節(jié)。二、食品安全責(zé)任醫(yī)院食品安全管理委員會(huì)1.1醫(yī)院成立食品安全管理委員會(huì)，由主任醫(yī)師擔(dān)負(fù)主任，包含相關(guān)科室負(fù)責(zé)人、藥學(xué)部負(fù)責(zé)人、環(huán)境衛(wèi)生部負(fù)責(zé)人、供應(yīng)商代表等構(gòu)成。1.2食品安全管理委員會(huì)負(fù)責(zé)訂立食品安全管理的政策和目標(biāo)，并監(jiān)督執(zhí)行。1.3食品安全管理委員會(huì)定期召開會(huì)議，進(jìn)行食品安全管理相關(guān)事宜的討論和研究，并訂立相應(yīng)的食品安全管理措施。食品安全管理人員2.1醫(yī)院設(shè)立食品安全管理崗位，負(fù)責(zé)落實(shí)食品安全管理制度。2.2食品安全管理人員應(yīng)經(jīng)過相關(guān)培訓(xùn)，具備相關(guān)知識(shí)和技能，能夠獨(dú)立承當(dāng)食品安全管理的工作。2.3食品安全管理人員要加強(qiáng)對(duì)食品供應(yīng)商的管理，并定期進(jìn)行食品安全檢查和評(píng)估。各相關(guān)部門的責(zé)任3.1藥學(xué)部門負(fù)責(zé)醫(yī)院食品供應(yīng)商的審核和食品的采購(gòu)工作，確保采購(gòu)的食品符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，定期檢驗(yàn)食品質(zhì)量。3.2環(huán)境衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)醫(yī)院食堂的衛(wèi)生管理工作，包含食品的儲(chǔ)存、加工、烹飪環(huán)境的監(jiān)督和清潔工作。3.3各科室負(fù)責(zé)人要加強(qiáng)對(duì)本科室食品安全管理的監(jiān)督，確保食品安全措施的執(zhí)行和落實(shí)。三、食品供應(yīng)管理供應(yīng)商資質(zhì)審查1.1醫(yī)院藥學(xué)部門負(fù)責(zé)對(duì)潛在食品供應(yīng)商進(jìn)行資質(zhì)審查，包含供應(yīng)商的許可證、衛(wèi)生許可證、食品生產(chǎn)許可證等。1.2供應(yīng)商應(yīng)供應(yīng)食品的質(zhì)量合格證明和產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告。采購(gòu)管理2.1食品采購(gòu)應(yīng)嚴(yán)格依照醫(yī)院采購(gòu)制度進(jìn)行，采購(gòu)人員應(yīng)妥當(dāng)保管采購(gòu)合同、發(fā)票等采購(gòu)文件，確保及時(shí)追溯和管理。2.2醫(yī)院藥學(xué)部門應(yīng)定期對(duì)供應(yīng)商的食品質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)，評(píng)估供應(yīng)商的產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平。食品貯存和保管3.1食品貯存和保管要求：食品庫(kù)房要保持清潔干凈，通風(fēng)良好，溫度適合。食品按不同種類分類存放，并標(biāo)注明確的標(biāo)識(shí)。食品庫(kù)房應(yīng)定期清理和消毒。3.2食品過期處理：食品庫(kù)房應(yīng)定期檢查食品的保質(zhì)期，并及時(shí)處理過期食品，不得使用。過期食品應(yīng)進(jìn)行記錄和報(bào)廢，確保不會(huì)再次流入食品供應(yīng)鏈。四、食品加工和制作管理食品加工人員1.1醫(yī)院食堂的食品加工人員應(yīng)持有相關(guān)崗位證書，具備食品加工相關(guān)的知識(shí)和技能。1.2食堂員工應(yīng)定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，加強(qiáng)對(duì)食品安全管理制度的理解和執(zhí)行。食品加工場(chǎng)合2.1醫(yī)院食堂的食品加工場(chǎng)合要求光亮、通風(fēng)良好，設(shè)有滅菌設(shè)施。2.2食堂員工應(yīng)保持工作場(chǎng)合的乾凈和衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔和消毒。食品加工過程3.1食堂員工在食品加工過程中應(yīng)遵守食品加工的衛(wèi)生操作規(guī)范，如洗手、佩戴口罩、戴帽子等。3.2食品加工工具和設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗和消毒，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。五、食品銷售管理食品銷售臺(tái)1.1醫(yī)院食堂銷售臺(tái)的工作人員應(yīng)接受食品安全的培訓(xùn)，并持有相關(guān)的崗位證書。1.2銷售臺(tái)應(yīng)保持清潔，食品擺放整齊，不得混放不同類別的食品。1.3銷售臺(tái)應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，確保食品銷售過程的衛(wèi)生安全。食品信息公示2.1銷售臺(tái)應(yīng)張貼食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、原材料子等相關(guān)信息，方便消費(fèi)者了解食品的質(zhì)量和來源。2.2銷售臺(tái)應(yīng)供應(yīng)食品的購(gòu)買憑證，方便消費(fèi)者進(jìn)行投訴和退換貨的權(quán)利。食品召回管理3.1醫(yī)院食品安全管理委員會(huì)負(fù)責(zé)訂立食品召回的管理制度。3.2一旦發(fā)現(xiàn)供應(yīng)的食品存在質(zhì)量問題或產(chǎn)生食品安全事故的風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)立刻啟動(dòng)召回程序，確保食品不會(huì)對(duì)患者和職工造成損害。六、食品安全監(jiān)督與檢查食品安全檢查1.1食品安全管理人員應(yīng)定期對(duì)醫(yī)院的食品供應(yīng)、制作、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查和評(píng)估，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理和整改。1.2食品安全檢查應(yīng)將檢查結(jié)果進(jìn)行記錄，并及時(shí)上報(bào)食品安全管理委員會(huì)。食品安全培訓(xùn)2.1醫(yī)院應(yīng)定期組織食品安全培訓(xùn)，提升食品安全管理人員和食品從業(yè)人員的食品安全意識(shí)和專業(yè)本領(lǐng)。2.2食品安全培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包含食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、食品安全管理制度等方面的內(nèi)容。七、懲罰與嘉獎(jiǎng)懲罰制度1.1對(duì)違反食品安全管理制度的責(zé)任人員，將依照醫(yī)院相關(guān)規(guī)定進(jìn)行懲罰，情節(jié)嚴(yán)重的將追究法律責(zé)任。1.2對(duì)存在食品安全隱患或問題的供應(yīng)商，醫(yī)院有權(quán)暫時(shí)停止或停止與其的合作關(guān)系，并追究相應(yīng)的法律責(zé)任。嘉獎(jiǎng)制度2.1對(duì)在食品安全管理方面表現(xiàn)優(yōu)秀的個(gè)人和