蘇教化學(xué)選修化學(xué)與生活專題2第二單元-提供能量與營養(yǎng)的食物-4

《化學(xué)與生活》專題二2-2提供能量與營養(yǎng)的食物學(xué)測復(fù)習(xí)課學(xué)測真題回顧（2011年-24）我們?nèi)祟惖纳顒有枰穷悺?/p>

、

、維生素、水和無機(jī)鹽(或礦物質(zhì))等六大素營養(yǎng)物質(zhì)。油脂蛋白質(zhì)糖類油脂蛋白質(zhì)維生素水無機(jī)鹽（1）分子式C6H12O6單糖：葡萄糖（2）不能水解

（3）在人體內(nèi)氧化提供能量一、糖類二糖：

淀粉①分子式均為（C6H10O5）n但不是同分異構(gòu)體

多糖：②均屬天然高分子化合物

③都能水解成葡萄糖，纖維素但人體不能消化纖維素④淀粉溶液遇碘單質(zhì)（I2）變藍(lán)

知識梳理糖的水解C12H22O11+H2OC6H12O6+

C6H12O6酶（蔗糖）（葡萄糖）（果糖）(C6H10O5)n+nH2O

nC6H12O6酶（淀粉）（葡萄糖）C12H22O11+H2O2C6H12O6酶（麥芽糖）（葡萄糖）真題演練①（2014年-24）小麥中的主要營養(yǎng)物質(zhì)是

，寫出這種物質(zhì)完全水解的化學(xué)反應(yīng)方程式：

。解答：淀粉(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉葡萄糖酶二、

油脂1.閱讀課本第52頁，完成導(dǎo)學(xué)案【知識回顧】部分和【真題演練】部分第1--3題填空。二、油脂：單位質(zhì)量含熱能最高的物質(zhì)

①是高級脂肪酸甘油酯，屬酯類。但不是高分子化合物

②在人體內(nèi)水解成高級脂肪酸和甘油（丙三醇）

③堿性水解生產(chǎn)肥皂，為皂化反應(yīng)

知識梳理真題演練①（2017-24）甘油的結(jié)構(gòu)簡式為

；油脂水解可生成甘油和

。②（2013-24）糖類、油脂、蛋白質(zhì)都能為人體提供能量，等質(zhì)量的上述物質(zhì)提供能量最多的是

。

CH2-OHCH-OHCH2-OH高級脂肪酸油脂棕櫚油③（2012-24）右圖中富含油脂的物質(zhì)是

。三、蛋白質(zhì)

預(yù)習(xí)完成學(xué)案【知識回顧】和【真題演練】部分題。三、蛋白質(zhì)：主要存在肉類、蛋類、魚類和豆類

①主要含有C、H、O、N四種元素，可能含S、P

O

②屬天然高分子化合物，含有肽鍵（-C-N-）

③在人體內(nèi)水解成氨基酸被吸收

④遇濃的鈉鹽、鉀鹽和銨鹽溶液會鹽析，可逆，不失活性

⑤遇熱、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、酒精、紫外線等凝結(jié)而

變性，不可逆，失去活性，用于殺菌消毒原理

⑥灼燒聞氣味鑒別真假蛋白質(zhì)

⑦淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)和天然橡膠是四大天然高分子，

塑料、合成橡膠、合成纖維是三大合成高分子

知識梳理真題演練①（2014-24）氨基酸態(tài)氮的含量是醬油質(zhì)量的重要指標(biāo)，這些氨基酸是由大豆中的主要營養(yǎng)物質(zhì)

水解而來的。②（2016-24）蛋白質(zhì)在人體內(nèi)最終水解產(chǎn)物為

。蛋白質(zhì)氨基酸四、

維生素1．按照維生素的溶解性把它分為脂溶性和水溶性兩大類。維生素A又稱視黃醇，屬于脂溶性維生素。食用胡蘿卜和魚肝油等食物可以補(bǔ)充維生素A，缺乏維生素A易患干眼癥和夜盲癥等疾病。2．由于維生素C能防治壞血病，維生素C又稱為抗壞血酸，主要存在于：新鮮的水果和蔬菜中。維生素C有較強(qiáng)的還原性，可將I2和Fe3＋還原。它屬于水溶性維生素，遇熱易分解。維生素C的還原性檢驗(yàn)方法

試設(shè)計實(shí)驗(yàn)證明維生素C的還原性，敘述實(shí)驗(yàn)操作和實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象

。答：①向藍(lán)色的淀粉-碘溶液中滴加維生素C溶液，若觀察到藍(lán)色褪去，說明維生素C有還原性。②

向黃色的氯化鐵溶液中滴加維生素C溶液，若觀察到黃色褪去，說明維生素C具有還原性。課后思考1.根據(jù)本節(jié)課所學(xué)知識，說說養(yǎng)成什么樣的飲食習(xí)慣有利于身體健康？為什么？2.課本第59頁第1、3、5、6、8題9、成功不是將來才有的，而是從決定去做的那一刻起，持續(xù)累積而成。20、路是大地一道難愈的傷痕，因此人生每一步都是隱隱的痛。16、用最少的悔恨面對過去。用最少的浪費(fèi)面對現(xiàn)在。用最多的夢面對未來。9、失敗并不意味你浪費(fèi)了時間和生命。失敗表明你有理由重新開始。9、相信就是強(qiáng)大，懷疑只會抑制能力，而信仰就是力量。17、心系鄉(xiāng)民，用熱情去創(chuàng)造財富。6、做你自己，總有一件事你能比別人做得更好。4、自尊不要輕人，自信不要自大，自立不要孤立。6、真正的愛，應(yīng)該超越生命的長度。心靈的寬度。