DB22-T 1177-2010 地理標(biāo)志產(chǎn)品 大泉源酒

67.060X

11備案號(hào)：

DB22吉 林 省 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB22/T

1177—2010地理標(biāo)志產(chǎn)品 大泉源酒Product

of

2010-08-10

發(fā)布 2010-08-10

實(shí)施吉林省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 發(fā)布DB22/T

1177—2010 本標(biāo)準(zhǔn)按

GB/T1.1-2009

給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》與

GB17924-2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品通用要求》制定。本標(biāo)準(zhǔn)由通化縣人民政府提出。本標(biāo)準(zhǔn)由吉林省地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)辦公室歸口管理。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：吉林省大泉源酒業(yè)有限公司、通化縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：侯玉琦、王洪彥、劉波、李立群、劉大旭。本標(biāo)準(zhǔn)于

年

08

月

日首次發(fā)布。125o41ˊ，面積

340.1

125o41ˊ，面積

340.1

。地勢(shì)東北部較高，西南部較低，海拔

之間。 1

試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的大泉源酒。2

規(guī)范性引用文件凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改單）適用于本文件。GB/T

包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB

小麥GB

蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB

食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T

食品中鉛的測(cè)定方法GB/T

蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB

生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T

高粱GB

白酒廠衛(wèi)生規(guī)范GB

10344 預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則GB/T

白酒感官評(píng)定方法GB/T

白酒中酒精度的試驗(yàn)方法GB/T

白酒中總酸試驗(yàn)方法GB/T

白酒中總酯的試驗(yàn)方法GB/T

白酒中固形物的試驗(yàn)方法GB/T

白酒中乙酸乙酯的試驗(yàn)方法GB/T

10346 白酒檢驗(yàn)規(guī)則GB/T

23544 白酒企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范JJF

定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)疫總局[2005]75

號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》3

3.1 地理標(biāo)志保護(hù)范圍通化縣現(xiàn)轄行政區(qū)域，見(jiàn)附錄

3.2 地理標(biāo)志保護(hù)地域自然環(huán)境

125o26ˊ～2DB22/T

1177—20104

術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。4．1大泉源酒

daquanyuan

Wine的傳統(tǒng)工藝或以固液結(jié)合法新工藝及木制酒海貯存釀制而成的白酒。5

技術(shù)要求5.1 原料5.1.1

高粱應(yīng)符合

5.1.2

小麥應(yīng)符合

的規(guī)定。5.1.3

釀造用水應(yīng)符合

GB5749

規(guī)定的水。5.1.4

其它輔料應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。5.2 工藝5.2.1 5.2.1.1

小麥，粉碎細(xì)度為通過(guò)

目篩孔細(xì)粉占

30%。發(fā)酵劑為中溫大曲。5.2.1.2 曲料處理

踩曲，曲塊

5.2.1.3 入房培養(yǎng)頂火溫度控制在

45℃-47℃之間。整個(gè)培養(yǎng)時(shí)間

30d。5.2.1.4

成品曲水份不大于

15%，糖化力

以上，入庫(kù)貯存

3

個(gè)月以上方可投入使用。5.2.2 釀酒工藝以紅高粱為原料，按清蒸混入續(xù)碴法生產(chǎn)操作。5.2.2.1

原料處理---糊化---配料---入窖發(fā)酵---蒸餾---貯存5.2.2.2 原料處理高梁粉碎，粉碎細(xì)度通過(guò)

20

目篩孔粒狀，加輔料稻皮、加水拌勻。5.2.2.3

將上述材料裝甑，用蒸汽加溫，圓氣后蒸

15min,

要求熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心。5.2.2.4 配料將糊化后的材料通風(fēng)冷卻，加大曲、糖化酶、多菌種生香酵母、回醅、加水?dāng)嚢杈鶆颉?.2.2.5 入窖發(fā)酵將攪拌均勻適宜溫度的材料投入水泥窖池內(nèi)，用塑料布封嚴(yán)，外加稻皮保溫。入窖溫度：春秋季

入窖淀粉：春秋季

15%～16%。（%）vol

總酯(以乙酸乙酯計(jì))(g/L

(g/L

(g/L

380.40-1.001.200.500.60420.40-1.001.400.600.50450.50-1.001.500.700.50520.60-1.202.001.000.40備注：酒精度按標(biāo)簽標(biāo)示與實(shí)測(cè)值允許差±1%(

10℃時(shí)，允許出現(xiàn)白色沉淀物質(zhì)或失光。10℃以上時(shí)應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。DB22/T

1177—2010入窖酸度：春秋季

g/L，夏季

g/L。入窖水份：春秋季

56%～57%。發(fā)酵期

30d。5.2.2.6 蒸餾緩火蒸餾，大氣追尾，接酒要求掐頭去尾，平均不低于

度。操作要穩(wěn)、準(zhǔn)、快、細(xì)、凈；裝甑要輕、松、勻、薄、準(zhǔn)、平。5.2.2.7 貯存用木制酒海（豬血、桑皮紙內(nèi)封）貯存。貯存期

3

年以上。5.3 感官指標(biāo)感官指標(biāo)應(yīng)符合表

1

的規(guī)定表

1 表

1 感官指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表

2

的規(guī)定表

2 表

2 理化指標(biāo)衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合

GB

的規(guī)定。5.6 凈含量允許偏差按國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局［2005］75

號(hào)令規(guī)定執(zhí)行。5.7

食品添加劑

GB2760

6

生產(chǎn)加工過(guò)程的要求DB22/T

1177—2010應(yīng)符合

GB8951、GB/T23544

的規(guī)定。7

試驗(yàn)方法7.1感官指標(biāo)

、理化指標(biāo)的檢驗(yàn)按

10345.7

規(guī)定執(zhí)行。7.2 衛(wèi)生要求的檢驗(yàn)按

規(guī)定執(zhí)行。7.3 凈含量允許短缺量的檢驗(yàn)按

JJF1070

規(guī)定執(zhí)行。8

檢驗(yàn)規(guī)則按

GB/T10346

規(guī)定執(zhí)行。9

標(biāo)簽標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存9.1 標(biāo)簽標(biāo)志標(biāo)簽應(yīng)符合

GB/T10344

的規(guī)定,包裝標(biāo)志應(yīng)符合

QS

標(biāo)志及生產(chǎn)許可證編號(hào)。9.2 包裝、運(yùn)輸、貯存按

GB/T10346

規(guī)定執(zhí)行。用特制木制酒海（豬血、桑皮紙內(nèi)封）貯存。貯存期

3

DB22/T

1177—2010附錄

A（規(guī)范性附錄）大泉源酒地理標(biāo)志范圍A.1

大泉源酒地理標(biāo)志