1.1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用（教學(xué)設(shè)計(jì)）-2023-2024學(xué)年高二下學(xué)期生物人教版（2019）選擇性必修3

1.1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用（教學(xué)設(shè)計(jì)）-2023-2024學(xué)年高二下學(xué)期生物人教版（2019）選擇性必修3主備人備課成員教學(xué)內(nèi)容分析本節(jié)課的主要教學(xué)內(nèi)容來源于人教版（2019）選擇性必修3的《發(fā)酵工程》第一節(jié)“傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用”。本節(jié)課將詳細(xì)介紹傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用，包括酸奶、泡菜、酒的制作過程，以及這些技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用。

在教學(xué)過程中，我們將從學(xué)生已知的知識入手，如學(xué)生已經(jīng)了解的酸奶、泡菜等食品的制作方法，然后引導(dǎo)學(xué)生深入理解這些食品背后的發(fā)酵技術(shù)。同時(shí)，我們還將結(jié)合生活中的實(shí)例，如酒的制作過程，進(jìn)一步加深學(xué)生對發(fā)酵技術(shù)的理解。核心素養(yǎng)目標(biāo)1.培養(yǎng)學(xué)生對生物學(xué)知識的深入理解和應(yīng)用能力，使學(xué)生能夠運(yùn)用所學(xué)知識分析和解決實(shí)際生活中的問題，如食品制作和保存等。

2.培養(yǎng)學(xué)生對生物技術(shù)的認(rèn)識和理解，使學(xué)生了解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用，以及生物技術(shù)對社會、經(jīng)濟(jì)和環(huán)境的影響。

3.培養(yǎng)學(xué)生對科學(xué)探究方法的掌握和運(yùn)用，使學(xué)生能夠在實(shí)驗(yàn)和實(shí)踐中運(yùn)用科學(xué)方法進(jìn)行探究，提高學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新意識。學(xué)情分析1.學(xué)生層次：高二學(xué)生已經(jīng)具備一定的生物學(xué)基礎(chǔ)，對生物學(xué)科有了一定的了解和興趣。他們對傳統(tǒng)的發(fā)酵技術(shù)有一定的認(rèn)知，但可能對發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用和原理了解不足。

2.知識、能力、素質(zhì)方面：學(xué)生已經(jīng)學(xué)習(xí)了生物學(xué)的基本概念和原理，具備了一定的觀察、分析和解決問題的能力。他們在實(shí)驗(yàn)操作方面有一定的經(jīng)驗(yàn)，但可能需要進(jìn)一步的指導(dǎo)和訓(xùn)練。

3.行為習(xí)慣：高二學(xué)生在學(xué)習(xí)上有一定的自覺性，能夠按時(shí)完成作業(yè)和參與課堂活動(dòng)。然而，他們在學(xué)習(xí)過程中可能存在一些不良習(xí)慣，如拖延、不認(rèn)真聽講等，這些習(xí)慣可能影響他們的學(xué)習(xí)效果。

4.對課程學(xué)習(xí)的影響：學(xué)生的生物學(xué)基礎(chǔ)和興趣對學(xué)習(xí)本節(jié)課有積極的影響。他們對發(fā)酵技術(shù)的認(rèn)知和實(shí)驗(yàn)操作的經(jīng)驗(yàn)有助于他們更好地理解和掌握本節(jié)課的內(nèi)容。然而，他們的不良學(xué)習(xí)習(xí)慣可能會影響他們對知識的深入理解和應(yīng)用。學(xué)具準(zhǔn)備多媒體課型新授課教法學(xué)法講授法課時(shí)第一課時(shí)師生互動(dòng)設(shè)計(jì)二次備課教學(xué)資源2.課程平臺：生物學(xué)科教學(xué)軟件、教學(xué)視頻。

3.信息化資源：在線實(shí)驗(yàn)?zāi)M軟件、生物學(xué)科網(wǎng)站、相關(guān)科普文章。

4.教學(xué)手段：小組合作、實(shí)驗(yàn)操作、討論交流、問題引導(dǎo)。教學(xué)實(shí)施過程教師活動(dòng)：教師為學(xué)生提供自主學(xué)習(xí)任務(wù)單，引導(dǎo)學(xué)生通過生物學(xué)科教學(xué)軟件和教學(xué)視頻了解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的原理和應(yīng)用。

學(xué)生活動(dòng)：學(xué)生利用課余時(shí)間自主學(xué)習(xí)，通過生物學(xué)科教學(xué)軟件和教學(xué)視頻了解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的原理和應(yīng)用。

采用的教學(xué)方法：自主學(xué)習(xí)、探究學(xué)習(xí)。

教學(xué)手段：生物學(xué)科教學(xué)軟件、教學(xué)視頻。

作用和目的：幫助學(xué)生自主學(xué)習(xí)，了解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的原理和應(yīng)用，為課堂學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。

2.課中強(qiáng)化技能：

教師活動(dòng)：教師通過實(shí)驗(yàn)操作，引導(dǎo)學(xué)生了解酸奶、泡菜、酒的制作過程，并通過討論交流，讓學(xué)生分析發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用和原理。

學(xué)生活動(dòng)：學(xué)生分組進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作，觀察和記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，通過討論交流，分析發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用和原理。

采用的教學(xué)方法：實(shí)驗(yàn)教學(xué)、討論交流。

教學(xué)手段：實(shí)驗(yàn)器材、生物學(xué)科教學(xué)軟件。

作用和目的：通過實(shí)驗(yàn)操作，使學(xué)生直觀地了解發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用，并通過討論交流，加深學(xué)生對發(fā)酵技術(shù)的理解和掌握。

3.課后拓展應(yīng)用：

教師活動(dòng)：教師為學(xué)生提供課后拓展任務(wù)，引導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識，設(shè)計(jì)一個(gè)簡單的發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用方案。

學(xué)生活動(dòng)：學(xué)生利用課后時(shí)間，設(shè)計(jì)一個(gè)簡單的發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用方案，并通過小組合作，進(jìn)行方案的實(shí)施和驗(yàn)證。

采用的教學(xué)方法：小組合作、實(shí)踐應(yīng)用。

教學(xué)手段：實(shí)驗(yàn)器材、生物學(xué)科教學(xué)軟件。

作用和目的：通過課后拓展應(yīng)用，鞏固學(xué)生對發(fā)酵技術(shù)的理解和應(yīng)用，提高學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新意識。學(xué)生學(xué)習(xí)效果1.學(xué)生能夠掌握傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的原理和應(yīng)用，了解酸奶、泡菜、酒等食品的制作過程，以及這些技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用。

2.學(xué)生能夠理解發(fā)酵技術(shù)的原理，分析食品制作過程中的生物化學(xué)反應(yīng)，如乳酸發(fā)酵、酒精發(fā)酵等，并能夠運(yùn)用所學(xué)知識分析和解決實(shí)際生活中的問題。

3.學(xué)生能夠掌握生物技術(shù)的概念和應(yīng)用，了解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)在食品工業(yè)中的作用，以及生物技術(shù)對社會、經(jīng)濟(jì)和環(huán)境的影響。

4.學(xué)生能夠運(yùn)用實(shí)驗(yàn)操作和科學(xué)探究方法，進(jìn)行簡單的發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用方案的設(shè)計(jì)和實(shí)施，提高學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新意識。

5.學(xué)生能夠通過小組合作和討論交流，分享自己的學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)和見解，提高學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作能力和溝通表達(dá)能力。

6.學(xué)生能夠通過課后拓展應(yīng)用，鞏固所學(xué)知識，提高學(xué)生的自主學(xué)習(xí)和實(shí)踐能力，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維和解決問題的能力。

7.學(xué)生能夠通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)對生物學(xué)科的興趣和熱愛，提高學(xué)生對科學(xué)知識的探究欲望和探究能力。

8.學(xué)生能夠通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)對發(fā)酵技術(shù)的認(rèn)識和理解，提高學(xué)生對生物技術(shù)在社會、經(jīng)濟(jì)和環(huán)境中的作用的關(guān)注。

9.學(xué)生能夠通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)對科學(xué)探究方法的掌握和運(yùn)用，提高學(xué)生對科學(xué)方法和實(shí)踐能力的重視。

10.學(xué)生能夠通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)對生物學(xué)科的深入理解和應(yīng)用能力，提高學(xué)生對生物學(xué)知識在實(shí)際生活中的應(yīng)用的重視。教學(xué)評價(jià)與反饋1.課堂表現(xiàn)：通過觀察學(xué)生在課堂上的參與度、提問回答情況以及小組合作的表現(xiàn)，評價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度和課堂參與情況。

2.小組討論成果展示：通過小組討論成果的展示，評價(jià)學(xué)生對傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的理解和應(yīng)用能力，以及對生物技術(shù)的社會、經(jīng)濟(jì)和環(huán)境影響的分析能力。

3.隨堂測試：通過隨堂測試，評價(jià)學(xué)生對傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的原理、應(yīng)用和生物技術(shù)的社會、經(jīng)濟(jì)和環(huán)境影響的掌握程度。

4.課后拓展應(yīng)用：通過學(xué)生設(shè)計(jì)的發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用方案的實(shí)施和驗(yàn)證，評價(jià)學(xué)生對所學(xué)知識的應(yīng)用能力和實(shí)踐能力。

5.教師評價(jià)與反饋：針對學(xué)生在課堂表現(xiàn)、小組討論成果展示、隨堂測試和課后拓展應(yīng)用中的表現(xiàn)，給予及時(shí)的評價(jià)和反饋，指出學(xué)生的優(yōu)點(diǎn)和需要改進(jìn)的地方，幫助學(xué)生提高學(xué)習(xí)效果。

6.學(xué)生自我評價(jià)：鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行自我評價(jià)，反思自己在學(xué)習(xí)過程中的表現(xiàn)，以及需要改進(jìn)的地方，提高學(xué)生的自我監(jiān)控和自我提升能力。

7.家長反饋：通過與家長的溝通，了解學(xué)生在家庭中的學(xué)習(xí)情況和表現(xiàn)，獲取家長對教學(xué)的意見和建議，促進(jìn)家校合作，共同提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。

8.教學(xué)改進(jìn)：根據(jù)教學(xué)評價(jià)與反饋的結(jié)果，及時(shí)調(diào)整教學(xué)策略和方法，改進(jìn)教學(xué)內(nèi)容，提高教學(xué)效果。板書設(shè)計(jì)-酸奶制作原理：乳酸發(fā)酵

-泡菜制作原理：乳酸發(fā)酵

-酒制作原理：酒精發(fā)酵

②生物技術(shù)在社會、經(jīng)濟(jì)和環(huán)境中的作用：

-食品工業(yè)：提高食品質(zhì)量、延長食品保質(zhì)期

-環(huán)境保護(hù)：減少化學(xué)添加劑的使用，降低環(huán)境污染

-經(jīng)濟(jì)影響：促進(jìn)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，提高經(jīng)濟(jì)效益

③實(shí)驗(yàn)操作和科學(xué)探究方法：

-實(shí)驗(yàn)操作步驟：準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)材料、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案、進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作、記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象、分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果

-科學(xué)探究方法：提出問題、假設(shè)、實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證、得出結(jié)論、總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教學(xué)反思本節(jié)課的教學(xué)內(nèi)容是傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用，主要介紹了酸奶、泡菜、酒的制作過程，以及這些技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用。通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠掌握傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的原理和應(yīng)用，了解酸奶、泡菜、酒等食品的制作過程，以及這些技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用。

在本節(jié)課的教學(xué)過程中，我采用了多種教學(xué)方法，如自主學(xué)習(xí)、探究學(xué)習(xí)、實(shí)驗(yàn)教學(xué)、討論交流等。通過這些教學(xué)方法，學(xué)生能夠積極參與課堂學(xué)習(xí)，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和主動(dòng)性。同時(shí)，我還充分利用了生物學(xué)科教學(xué)軟件、教學(xué)視頻等教學(xué)資源，幫助學(xué)生更好地理解和掌握本節(jié)課的內(nèi)容。

然而，在教學(xué)過程中也存在一些不足之處。例如，在實(shí)驗(yàn)操作環(huán)節(jié)，部