酒吧經(jīng)理工作計劃共（18篇）

酒吧經(jīng)理工作計劃共（精選18篇）通過編寫工作安排書，我們可以更好地駕馭自己的時間和資源，提前預(yù)估可能遇到的問題。在編寫工作安排書時，參考一些優(yōu)秀的范文是很有必要的，以下是一些經(jīng)典的工作安排書示例供你參考。

酒吧總經(jīng)理工作安排

酒吧營銷工作報告介紹：工作結(jié)束了，須要我們寫工作報告，大家一起看看下面的酒吧營銷工作報告吧！

各高層領(lǐng)導(dǎo)及董事華哥大家下午好！在此借呢個平臺同大家拜個早年：祝大家身體健康！工作順當(dāng)！心想好事成！以下是本人總結(jié)20xx年的工作報告：

一、員工存在不和諧不團(tuán)結(jié)，對公司的設(shè)備設(shè)施未能做到了如此掌、酒吧營銷工作報告詳情：

[免費論文：生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將干脆影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊建設(shè)。依據(jù)實習(xí)生特點及入職狀況，本年度共開展了三扯如何由校內(nèi)人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，相識餐飲行業(yè)特點。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想打算，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿心情，加快了融入餐飲團(tuán)隊的步伐。

培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，依據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上相識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的詳細(xì)表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者相識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的相識和理解，在管理思想上形成了一樣。

四、存在的問題和不足。

本年度的工作雖然按安排完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱。

在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一語道破的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，減弱了對管事部、酒水部的管理。

2、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠。

在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參加的機(jī)會較少，削減了課堂的生氣和活力。

3、課程容量太大，授課進(jìn)度太快，講話語速太快。

餐飲專業(yè)學(xué)問課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過程中進(jìn)度太快，語速太快，使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深化理睬，減弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。

五、xx-xx年工作準(zhǔn)備。

xx-xx年是一個機(jī)會年，要夯實管理基礎(chǔ)，為酒店升級做足充分打算，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務(wù)亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。

1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)將對2024年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進(jìn)行調(diào)整)，對現(xiàn)場喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。

2、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺。

在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會的內(nèi)容，擴(kuò)大參會人數(shù)(酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參與)，提升研討會的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，共享管理閱歷，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。

3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門每月質(zhì)量狀況。

xx-xx年將依據(jù)xx-x質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、平安管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的懲罰，形成“質(zhì)量檢查每天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運(yùn)作機(jī)制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。

4、以貴賓房為平臺，制造服務(wù)亮點，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口。

將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)微環(huán)節(jié)和人性化服務(wù)，并對貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提名貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點，在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

5、幫助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。

出品是餐飲管理的核心，xx-xx年度將幫助餐飲部經(jīng)理在顧客看法收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。

6、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊。

xx-xxx年將對培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，削減培訓(xùn)密度，注意培訓(xùn)效果，供應(yīng)行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)學(xué)問，激勵員工主動參加餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)學(xué)問方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)學(xué)問的熱潮，對取得國家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)行嘉獎，培育學(xué)問型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊。

7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平。

xx-xx年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把2024年的部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。主要優(yōu)化課程為：《顧客投訴管理》、《餐飲人員的基本禮儀》、《如何由校內(nèi)人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》、《顧客滿足經(jīng)營》、《如何有效的管理好員工》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項基本修煉》，擬訂新開設(shè)的課程為：《時間管理》、《餐飲六常管理法》、《食品平安與養(yǎng)分》、《菜單制作》、《管理者情商》等，其中《餐飲六常管理法》將作為年度主要課程進(jìn)行專題培訓(xùn)，并將把日常管理工作與所學(xué)內(nèi)容緊密結(jié)合，全面推動餐飲管理。

8、協(xié)作人力資源部，培育員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)。

主動協(xié)作人力資源部的各項培訓(xùn)工作，弘揚(yáng)企業(yè)文化，培育員工對企業(yè)的認(rèn)同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增加員工的凝合力。

xx-xx年度工作的順當(dāng)開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們在工作上更加友好、主動的協(xié)作和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過去，展望將來，在新歷開篇之際，我將接著發(fā)揚(yáng)優(yōu)點，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊而努力!

酒吧經(jīng)理的工作安排

做酒吧要懂得放權(quán)：上頭交代的事情總是完不成或拖拉;下屬總在找各種借口;這并不是下屬的緣由。其緣由有可能在管理者自己身上，因為你不懂得放權(quán)，什么事情不論巨細(xì)親自過問的結(jié)果。懂得放權(quán)，一旦放權(quán)就肯定要隨時緊緊地盯住，給你下屬一個空間這是最重要的。一味的聽從這是最沒有創(chuàng)建力和危急的事情，終歸酒吧不是軍隊，酒吧就是強(qiáng)調(diào)人性化的管理。這樣你即輕松，又能做好酒吧。

三.經(jīng)營中不能缺少自己的文化特色;

不管是什么樣風(fēng)格的酒吧，文化氛圍是最重要的。什么是文化?“文化就是群體生存的方式”。不要把文化說的很高深莫測，所謂的歷史就是人類生存的時間，所謂的傳統(tǒng)就是生存的一種模式。只有那些吃飽沒有事情干的文化人才把所謂文化說的這么高深，開酒吧是做生意不是探討歷史文化。酒吧也該制定自己的生存方式，那么文化就有了。酒吧靠什么生存?靠你的音樂靠你能吸引客人的亮點、靠的是服務(wù)、靠的是理念、靠的是創(chuàng)新、靠的是品牌推廣等，這就是你的文化。

酒吧總經(jīng)理工作安排

前言：

“酒吧人群”顧名思義：在酒吧里的人群，從消費的角度說即老板與消費者。這兩種人，不應(yīng)僅僅是消費的關(guān)系，更要溝通、溝通，讓消費者不僅僅是在酒吧時、在消費時，才會知道或想起酒吧。

雖然沒在酒吧做過，但是自己也做了幾年服務(wù)行業(yè)的管理工作，也接觸過許多消遣場所，有很多喜愛玩的摯友。通過視察和實地了解.眉山的酒吧消費群體大致可分為三部分：

1.老泡。以前在外就泡過吧的，現(xiàn)在家邊有場子了，正好！有自身條件，喜愛酒吧氣氛，把酒吧當(dāng)成一種休閑文化。這個群體須要的是適合自己的環(huán)境,感覺舒適的。這部分人的溝通與溝通主要在于營銷模式。他們是泡吧群體中最舍的花銀子的，也有銀子的！這個群體泡吧按習(xí)慣來，習(xí)慣在那個酒吧的就會始終去那個酒吧，反正他們有的是銀子！

2.本地的前衛(wèi)人士，簡稱混的。這方面的群體雖然沒有消費實力，但是他們喜愛玩，喜愛刺激，那怕借錢也會撐起臉面出去玩，他們的須要很簡潔，好玩，有狀況！漫天式的宣揚(yáng)對他們最有效果，活動和喧鬧對這個群體的吸引是百分百，這個群體泡吧是湊喧鬧型,那個酒吧熱就去那！

十、十穿百的效果！1/3酒吧綜合狀況分析：

優(yōu)勢：

1、地理位置優(yōu)越，新區(qū)外灘處于眉山的富人區(qū)，而且整條沿線上都是消遣休閑場所；

2、價格低廉，卻具備同等酒吧的服務(wù)以及其他設(shè)施條件；

3、貨源足夠、品種較多，進(jìn)貨渠道廣泛，與許多酒水經(jīng)銷商有親密聯(lián)系。

劣勢：

1、酒吧主題和裝修特性不夠顯明，不能吸引消費者；

2、缺少多元化的節(jié)目，簡單讓人生厭，缺乏感染力；

3、宣揚(yáng)太少，知名度不夠，消費者不了解。機(jī)會：

1、該區(qū)域酒吧很少，同類行業(yè)競爭不大；

2、在此范圍消費的大多為高雅時尚的白領(lǐng)一族和年輕男女；

3、該路段為眉山將來的休閑消遣的集中繁華區(qū)域。威逼：

1、該路段上有很多消遣場所，如夜總會、咖啡廳、ktv、以及茶藝和按摩中心等；

2、河邊露天茶坊太多；

3、酒吧文化在眉山尚未真正的流行。

基于以上一系列的探討和分析，我本著形成“歌、酒、情”互融（即歌、酒、情三者相互連接、相互滲透）的想法，實行了三大營銷策略：

一、對酒當(dāng)歌；

二、品酒怡意；

三、歌酒傳情。

這三個策略對1/3酒吧顯示自己的特色，提高營業(yè)額，并樹立自己的品牌有著很大的指導(dǎo)性作用。

一、對酒當(dāng)歌。即用音樂來美化酒吧，讓消費者來到酒吧邊品嘗美酒，邊觀賞歌曲，放松神經(jīng)，盡情享受音樂帶來的歡樂。

二、品酒怡意。即宣揚(yáng)酒的文化，提升酒吧內(nèi)涵，展示調(diào)酒藝術(shù)，并提高消費者的品酒品位。

三、歌酒傳情。即將人與人之間的情意融入好歌和美酒中，一切盡在不言中，但深情愛意卻靜靜地通過歌詞和酒的香醇傳達(dá)到對方的心靈深處。讓全部在酒吧的人都能找到自己生命中的另一半。

目的：溝通，溝通，互知，擴(kuò)大酒吧知名度，提高酒吧營業(yè)額。詳細(xì)策略實行方案：

一、酒吧的定位及裝修：

酒吧名：1/3酒吧（人的一生和生活都是由多數(shù)個1/3組成）廣告詞：音樂醞釀酒的芳香，酒香泛起愛的漣漪。心與心的接觸，愛便由此起先。

有他、有她、有它（musicandwine），我們的心不再孤獨。

這里販賣往事、生活、幻想、童趣、現(xiàn)實、激情和酒，你想要的是什么？

地理位置：新區(qū)外灘。

消費群定位：小資，白領(lǐng)人士，時尚人士，年輕男女。酒吧色調(diào)：以灰、黑色為主。

室內(nèi)設(shè)計：在原有的基礎(chǔ)上做適當(dāng)?shù)难b修，酒吧內(nèi)墻壁改成凹凸?fàn)?，就像浮雕一樣，上面寫著酒吧的廣告詞，還有一些外國名酒的名字，以此為酒吧營造文化氣息，而在酒吧入口兩側(cè)分別安放上櫥窗。酒吧外門面裝修須要醒目有特性。外墻可完全留白，由專業(yè)人士或消費者自行噴繪街頭文化藝術(shù)。外墻做一個宣揚(yáng)櫥窗，用于顧客張貼心情、表明、愛的見證等。店內(nèi)燈光以暖色調(diào)為主，協(xié)作各個區(qū)域搭配不同的燈光效果。一般說來，令人頭暈?zāi)垦５拇萄蹮艄獠粫o人留下很好的印象，而怪異的搭配和劇烈比對的色調(diào)也不見得會帶來多好的效果。因此，酒吧在設(shè)計與裝飾時，肯定要請內(nèi)行、專家，決不要為節(jié)約小的支出而破壞了整個大局。

內(nèi)容定位：酒吧卡座延用過去的模式，即保持原有的寧靜滿意的風(fēng)格，符合喜愛安靜的顧客需求。大堂則發(fā)揮其放任不羈的風(fēng)格，略帶些野性美，也是做活動和演出的詳細(xì)運(yùn)用空間。

二、人員配制：大堂經(jīng)理（1名）。

吧員（1名）會調(diào)酒和特飲以及制作果盤。

服務(wù)員（2-3名）。

行政人員（數(shù)名）可兼職。

酒水促銷（可聯(lián)系酒水供應(yīng)商供應(yīng)）。

演出人員（示經(jīng)營狀況和活動而定）。

三、宣揚(yáng)：

a、宣揚(yáng)酒吧文化小冊子。

首先做一份《1/3情結(jié)》刊物。內(nèi)容包括：

1、1/3酒吧名稱的由來，投資人小傳，酒吧各服務(wù)人員的心情日記和生活。

2、酒吧的嬉戲玩法n種。

3、發(fā)生在酒吧內(nèi)的唯美愛情故事。

4、1/3酒吧的特色和主題，以及店內(nèi)的活動和節(jié)目。

5、各種酒的文化和介紹。

6、眉山市內(nèi)知名酒店、酒樓的資料表，市內(nèi)交通路途圖和公交車安排路途，各大票務(wù)公司聯(lián)系方式，眉山市各旅游景點介紹。

7、酒吧文化的成長和介紹，酒吧內(nèi)的暗語。

8、各類精致的酒吧文化和名酒照片或圖片。

9、與酒吧或酒有關(guān)的幽默笑話。

10、1/3酒吧的的具體聯(lián)系方式、地址、配以清楚明白的路途圖。這本冊子有利于酒吧加強(qiáng)管理，也可鞏固與顧客之間感情，更好的傳播酒吧的文化，也更好的使外界干脆了解酒吧的文化。這本刊物就是我所說的酒吧文化，有了文化之后就要起先找尋客源，用一個最干脆的方法找我們一些實實在在看的到客戶：

1、不要朝九晚五的上班。

2、一個月有空余的錢花在酒吧里的。

3、不是老人和孩子。

4、能夠接受時尚和憧憬時尚的人群。······等等。

綜上所述，我們看的見摸的著的客人就在：

1、形象設(shè)計店的顧客及老板。

2、服飾店的顧客和老板。

3、化妝品店的顧客和老板。

4、酒店或酒樓的顧客和老板。

5、各大商家的顧客和老板。

6、各大公司的白領(lǐng)時尚一族······等等。

分析好了之后，由行政人員帶著我們的店內(nèi)刊物，dm單，vip卡，實惠卷到上敘的店里和老板洽談，做到客戶資源共亨，信任聰慧一點的店主都知道，到酒吧來消費也都不是窮人，這一部分人也是他們的潛在客戶。當(dāng)我們的刊物在大量的消費群體中宣揚(yáng)時，我們的投入成本成反比的在削減。

b、其它宣揚(yáng)媒介：例如燈箱廣告、pop廣告牌、宣揚(yáng)單、橫幅、電臺、出租車、充氣模型、氣球等。

c、利用短信平臺向手機(jī)用戶發(fā)送本酒吧信息，凡憑短信來本店消費的客人，贈送精致小禮品一份（一份印有本酒吧的地址和電話縮樣酒單或一塊小手帕、一個打火機(jī)、一盒火柴，印有本酒吧的地址和電話，請客人作個紀(jì)念，歡迎其下次光顧或轉(zhuǎn)送給他的摯友。）或免費品嘗：酒吧推出新的雞尾酒或特飲，為了讓顧客對其有較快的相識，最有效的方法之一便是免費贈送給顧客品嘗‘顧客在不花錢的狀況下品嘗產(chǎn)品，他們定會非常樂意找尋產(chǎn)品的優(yōu)點。也樂意無償宣揚(yáng)你的產(chǎn)品。

四、酒吧日常節(jié)目或活動（建議）。

1、“音樂我主見，玩轉(zhuǎn)ktv”。這是一個完全由顧客做主的節(jié)目。顧客均可報名參與ktv賽，由酒吧和沒參與競賽的顧客進(jìn)行投票，票數(shù)最多的為獲勝者，其可以享受當(dāng)晚酒水8折實惠。假如連續(xù)5次獲得第一，便可獲得7折vip卡。

目的：活躍酒吧現(xiàn)場氣氛，讓顧客們放松心情，盡情消遣，high到極點，也可以體會平民歌手的魅力和風(fēng)采。

酒吧經(jīng)理的工作安排

營業(yè)前：

1，檢查餐廳的燈光及燈泡；2，確定餐廳空調(diào)的溫度適中；

3，檢查餐廳內(nèi)全部裝飾品是否擺正；4，查驗客用衛(wèi)生間；

11，宣布預(yù)定狀況；查看營業(yè)記錄，分析營業(yè)狀況，作好統(tǒng)計記載

12，檢討工作過失及客人投訴，提出改進(jìn)與防范措施；13，安排各主管及服務(wù)員責(zé)任區(qū)及應(yīng)留意事項；14，宣布當(dāng)日特殊菜及飲料，利于服務(wù)員推銷。

15，宣布其他餐廳或部門正實行或?qū)嵭械拇黉N活動。

16、開市后，電梯口迎接客人，幫助迎賓員帶位

營業(yè)中：

5，謹(jǐn)慎處理難纏的客人；重要客人親自服務(wù)

8，當(dāng)客人或服務(wù)人員發(fā)生意外時，應(yīng)馬上實行必要的行動；9，督導(dǎo)服務(wù)（出品、程序、規(guī)范、保潔、收餐翻臺等）。

10、接近收市時，到門口幫助迎賓員送別客人

營業(yè)后：

1，檢查足以引起火災(zāi)的危急之處；

2，檢驗餐廳內(nèi)電器用品是否已關(guān)掉或放在平安妥當(dāng)?shù)奈恢茫?，全部電燈是否關(guān)掉；

4，檢查各個櫥柜房門是否上鎖；

5，填寫營業(yè)日志（客人埋怨，特別狀況）；

6，查看其次天的預(yù)定狀況并了解是否有特殊留意事項；7，離開餐廳前要再巡察一次

2、每月工作安排

工作提要主持或負(fù)責(zé)

上月營業(yè)分析

上報員工出勤狀況

評估員工月工作表現(xiàn)，并上報結(jié)果；上報員工嘉獎、扣款事項及名單。

留意工資發(fā)放后的員工反饋。

收集編寫服務(wù)及管理案例

制定下月工作安排報分店經(jīng)理督導(dǎo)餐具、設(shè)備用具盤點當(dāng)月工作總結(jié)

其實，前廳經(jīng)理的工作目的，就是在餐廳總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，帶領(lǐng)下屬完成前廳各項工作，建立前廳高效、**團(tuán)隊。綠滿家專家團(tuán)隊對前廳經(jīng)理這一崗位的職責(zé)和任職要求做了如下的論述：

前廳經(jīng)理應(yīng)履行以下職責(zé)：

3．負(fù)責(zé)擬定本部門每月的工作重點、銷售安排目標(biāo)的確認(rèn)、各類促銷活動的執(zhí)行和總結(jié)；

10．仔細(xì)審核本部門申購需求與領(lǐng)用安排，合理限制部門成本；

15．隨時加強(qiáng)對餐廳現(xiàn)場管理（順手衛(wèi)生、行為規(guī)范、質(zhì)量、出品速度、紀(jì)律、開源節(jié)流等），發(fā)覺問題剛好解決與協(xié)調(diào)，下班前對前廳進(jìn)行全面檢查；16．保持同上下級領(lǐng)導(dǎo)之間的有效溝通，組織召開本部門各項會議；17．做好本部門新員工接待，及跟進(jìn)培訓(xùn)；18．負(fù)責(zé)本部門績效考核管理。前廳經(jīng)理的任職基本要求如下：

1.熟識前廳部各崗位業(yè)務(wù)學(xué)問，了解前廳的*作程序和崗位職責(zé)；

5.具有團(tuán)隊意識，能剛好主動的協(xié)作其它部門的工作，并與其保持剛好、順暢的溝通；

6.隨時保證足夠飽滿的精神狀態(tài)、擅長激勵、培訓(xùn)、培育下屬；

8.擁有樂觀向上，以及主動學(xué)習(xí)，要求不斷自我向上的心態(tài)。

一、店長的工作規(guī)范

1．布置當(dāng)日工作任務(wù)

（1）每天早晨召開各部門負(fù)責(zé)人會議（例會），主要對前一天的工作狀況進(jìn)行總結(jié)，剛好指出各部門工作中的不足，表揚(yáng)典型的先進(jìn)事例；布置各部門當(dāng)日的工作任務(wù)。

（2）傳達(dá)總公司新的工作理念和工作要求。

（3）宣布對昨天一些事情的處理結(jié)果，并提示各部門防范的詳細(xì)措施。

2．檢查、督促各部門工作完成狀況

（1）定期和不定期地檢查、督促各部門的工作完成狀況（或當(dāng)時的工作秩序狀況），并對典型的事例作具體的記錄。

（2）剛好提示各部門何時應(yīng)完成哪些工作。

3．了解客人對菜肴、服務(wù)質(zhì)量的評價

（1）剛好了解客人對菜肴質(zhì)量的評價，并剛好與行政總廚進(jìn)行溝通和溝通。

（2）剛好了解客人對服務(wù)質(zhì)量的評價，并剛好與餐廳經(jīng)理進(jìn)行溝通和溝通。

（3）督促行政總廚對廚房菜品進(jìn)行創(chuàng)新，并組織相關(guān)人員進(jìn)行評價和驗收，同時組織相關(guān)人員對服務(wù)人員進(jìn)行創(chuàng)新菜品學(xué)問方面的培訓(xùn)工作。

4．總結(jié)當(dāng)日工作狀況并剛好匯報

（1）總結(jié)當(dāng)日的工作狀況并剛好向總公司相關(guān)人員進(jìn)行匯報。

（2）主動與總公司相關(guān)人員進(jìn)行聯(lián)系，詢問是否有新的工作精神，并作具體的記錄。

5．依據(jù)本店的經(jīng)營管理狀況向總公司提出建設(shè)性的建議

（1）對總公司的工作安排提出自己具體的看法。

（2）假如須要開展新的工作或?qū)υ鹊墓ぷ鬟M(jìn)行改革，提出具體的工作安排書。

二、店長的考核內(nèi)容

對店長的考核，主要是從“德、能、勤、績”四個方面進(jìn)行。

1．“德”：詳細(xì)包括門店店長的政治思想、個人品質(zhì)、職業(yè)道德和工作作風(fēng)，這方面的體現(xiàn)主要是在日常的管理工作和為人處世的方面。例如，因為連鎖化的特點，許多店長可能面臨要培育新的門店的店長的狀況，這樣就要求店長能很好地做到言傳身教，將自己的工作閱歷和所知告知新人，培育新人，為連鎖餐飲企業(yè)的發(fā)展做出一個店長應(yīng)盡的義務(wù)。

2．“能”：主要指人的實力，既包括學(xué)問實力和學(xué)識水平，又包括實際工作實力、組織實力和身體的耐力。例如分店在一些緊急狀況下，遇到的突發(fā)事務(wù)的如何處理和應(yīng)對，以及在分店的發(fā)展過程中怎樣為總部獻(xiàn)計獻(xiàn)策，提出有利于分店擴(kuò)張和發(fā)展的方案和安排等。

3．“勤”：反映出的是店長的工作看法，包括其工作的主動性、主動性、創(chuàng)建性及紀(jì)律性等各個方面。例如對連鎖餐飲企業(yè)來說，雖然講究統(tǒng)一化的經(jīng)營行為，但是，因為餐飲企業(yè)是集生產(chǎn)、銷售、供應(yīng)消費場所和服務(wù)為一體的行業(yè)，基于行業(yè)的特別性，要求分店的菜品和服務(wù)應(yīng)具有創(chuàng)新、改變，相應(yīng)的店長也應(yīng)當(dāng)能在改變的市場中隨時把握商機(jī)，與時俱進(jìn)，帶領(lǐng)分店做好生產(chǎn)和銷售服務(wù)工作。

4．“績”：主要指工作實績。工作實績是德、能、勤、績的綜合反映。對連鎖餐飲企業(yè)店長的考核和評價，“績”是特別重要而又簡單考核的內(nèi)容。組織分店的菜品生產(chǎn)并穩(wěn)定其質(zhì)量、擴(kuò)大菜品的銷售、提高服務(wù)質(zhì)量，擴(kuò)大分店對外的影響，是一個連鎖餐飲企業(yè)分店的基本經(jīng)營任務(wù)和社會責(zé)任。連鎖分店在肯定時期內(nèi)所實現(xiàn)的菜品銷售量或銷售額大小，一方面反映該餐飲連鎖分店經(jīng)營機(jī)制是否有效運(yùn)行，另一方面也說明它求生存、求發(fā)展的實力大小和其經(jīng)營前景的好壞。明顯，在商業(yè)利潤相近的條件下，各餐飲連鎖分店之間相比較假如要創(chuàng)建較好的利潤，就肯定首先要創(chuàng)建較高的銷售額。因此，銷售目標(biāo)包括銷售量目標(biāo)和銷售額目標(biāo)是連鎖分店最基本的經(jīng)營目標(biāo)。

一般來說，餐飲連鎖店經(jīng)營業(yè)績的考核可以從以下幾個方面進(jìn)行：

1營業(yè)額和利潤總額的同步增加；

2分店人員素養(yǎng)和服務(wù)水平的上升；

3原料、半成品庫存量和管理費用的降低；

4選購 成本的降低；

5市場占有率的擴(kuò)大；

6菜品周轉(zhuǎn)加快，資金利用率提高；

7企業(yè)知名度提高；

8廣告效果顯著；

酒吧經(jīng)理的工作安排

直屬上級：店經(jīng)理、副店經(jīng)理（助理經(jīng)理）。

崗位職責(zé)：

1．負(fù)責(zé)本部門全部員工能為顧客供應(yīng)優(yōu)質(zhì)超值的服務(wù)；

2．負(fù)責(zé)本部門員工的管理，保證并檢查公司各項標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范的精確執(zhí)行；

3．負(fù)責(zé)本部門的全部商品陳設(shè)的設(shè)計和實施；

4．負(fù)責(zé)本部門營運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)的維護(hù)，使商場保持平安、整齊、干凈、舒適的購物環(huán)境；

5．負(fù)責(zé)執(zhí)行全店的銷售安排，保證本部門月度、年度銷售業(yè)績、毛利業(yè)績達(dá)到公司指標(biāo)；

6．負(fù)責(zé)商品的續(xù)訂和庫存的管理，限制缺貨；

7．負(fù)責(zé)促銷安排的實施，競爭的市場調(diào)查和確定本部門的競爭品項；

8．負(fù)責(zé)限制本部門的損耗在公司的指標(biāo)內(nèi)；

9．提高勞動生產(chǎn)率，限制人事成本和營運(yùn)成本；

10．負(fù)責(zé)本部門員工的培訓(xùn)、評估、千遷等事宜；

11．負(fù)責(zé)本部門的消防平安工作，避開工傷事故的發(fā)生；

12．組織實施周期盤點、年度盤點。

主要工作：

1．提高本部門顧客服務(wù)水平，保證優(yōu)質(zhì)、精確、快速的微笑服務(wù)；

2．組織本部門的周會議，傳達(dá)并執(zhí)行公司的政策；

3．巡察收貨部，檢查本日的進(jìn)貨、存貨狀況；

4．檢查家電部、精品部和煙酒部的專柜的平安狀況和臺賬記錄；

5．檢查家電的提貨處，審核前一日全部的提貨單；

7．檢查各部門商品的保質(zhì)期和商品存放是否平安；

8．檢查各部門每日零星散貨的收回狀況；

10．審核系統(tǒng)訂單和緊急訂單等；

11．負(fù)責(zé)本部門管理層的排班；

12．負(fù)責(zé)對本部門全部員工進(jìn)行業(yè)績考核、評估；

13．制定培訓(xùn)安排，加強(qiáng)對新員工及在職人員的培訓(xùn)；

14．負(fù)責(zé)與其他部門及總公司的相關(guān)部門進(jìn)行溝通協(xié)調(diào)；

15．正、副店經(jīng)理不在店內(nèi)時，依據(jù)授權(quán)代表店經(jīng)理作出確定，完成正、副讓經(jīng)理支配的工作并在值班簿內(nèi)登記報告給店經(jīng)理。

協(xié)助工作：

1．進(jìn)行月度營運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)的檢查；

2．審批各種假單、申購單、考勤表等；

3．處理突發(fā)事務(wù)；

4．月度優(yōu)秀員工的評比；

8．加強(qiáng)保安、防盜和工程設(shè)備的維護(hù)；9．月度優(yōu)秀員工的評比。

酒吧經(jīng)理的工作安排

各高層領(lǐng)導(dǎo)及董事華哥大家下午好！在此借呢個平臺同大家拜個早年：祝大家身體健康！工作順當(dāng)！心想好事成！

以下是本人總結(jié)20xx年的工作不足希望在20xx能夠做得更好……

一、員工存在不和諧不團(tuán)結(jié)，對公司的設(shè)備設(shè)施未能做到了如此掌、對工作的流程襲統(tǒng)化…

二、部門與部門之間少協(xié)調(diào)、少溝通甚至存在勾心斗角導(dǎo)致工作不到位

三、咨客部的帶位，禮儀、禮貌、接聽電話語言技巧不夠、支配房/臺出現(xiàn)混亂現(xiàn)象

四、在營運(yùn)期間服務(wù)、衛(wèi)生未能做到入微、細(xì)致化、供應(yīng)不到一個舒適環(huán)境賜予客戶消費

五、客戶出現(xiàn)投訴未能剛好處理更未做到為客戶排優(yōu)解難

六、未能做到杜絕公司全部銷售部惡性爭客出現(xiàn)客戶投訴干脆影響公司營運(yùn)等——

總結(jié)以上幾大點不足之處得與修補(bǔ)后發(fā)揮在20xx工作上，多總結(jié)自己過去不足與缺點，膽大創(chuàng)新地發(fā)揮在20xx，雖將來的一年又是以今日作為一個起點但新目標(biāo)、新挑戰(zhàn)，就應(yīng)當(dāng)有新的起色，在新的一年中接著努力工作，勤匯報、勤學(xué)習(xí)、勤總結(jié)，響應(yīng)公司的號召、響應(yīng)華哥經(jīng)營意愿抓住公司制度灌切落實好每個員工身上！

最終祝福兩大企業(yè)客似運(yùn)來、生意興?。∫环L(fēng)順！各領(lǐng)導(dǎo)家庭華蜜！

酒吧總經(jīng)理工作安排

14、1點30分給接待部開會晚班會議主要議題為晚上工作中的問題的提出及改進(jìn)，接待部長反映接待經(jīng)理工作狀況及問題和定臺任務(wù)的完成賜予獎罰，簽寫?yīng)劻P單及下達(dá)其次天的定臺任務(wù)，檢查工作作業(yè)，（工作作業(yè)為：每天新收的客戶，寫在客戶資料本上）。

15、2點30分給營銷部開會晚班會議主要議題為晚上工作中的問題的提出及改進(jìn)，營銷部長反映營銷經(jīng)理工作狀況及問題和定臺任務(wù)的完成賜予獎罰，簽寫?yīng)劻P單及下達(dá)其次天的定臺任務(wù)，檢查工作作業(yè)，（工作作業(yè)為：每天新收的客戶，寫在客戶資料本上）。

對于在酒吧的個人價值我也不知道怎樣去講怎樣去寫，但是我深知身為一名管理人員肯定要以身作則，作為繆斯酒吧的營銷總監(jiān)就是要有酒吧營銷團(tuán)隊的帶頭作用做好責(zé)任、權(quán)利、利益的平衡，把每天的工作落實到實處，有始有終。

營銷總監(jiān)崗位職責(zé)。

1．幫助總經(jīng)理日常工作及每一步安排，努力提高營業(yè)收入。2.做好本部門員工的聘請、培訓(xùn)、考核工作。

3.建立本部門的各項規(guī)章制度、定臺制度，不斷地健全所屬部門的各項規(guī)章制度，并帶頭遵守。

4．仔細(xì)落實執(zhí)行公司決策和指示精神，并以身作則，并嚴(yán)格落實公司的各項規(guī)章制度。

5．組織班前例會，有效帶動部門發(fā)展，培育部門的凝合力。

6、加強(qiáng)員工思想教化和督導(dǎo)，不斷培訓(xùn)業(yè)務(wù)人員應(yīng)酬的技能技巧。

7、協(xié)作做好成本限制、開源節(jié)流工作。

8、分析每日營業(yè)狀況，多匯合商業(yè)信息向總經(jīng)理匯報。

9、做好本部門日常管理工作、協(xié)調(diào)好跨部門的協(xié)調(diào)工作。

10、剛好處理客人投訴和埋怨，提高公司的服務(wù)質(zhì)量。

11、每日跟蹤主管、員工工作落實狀況，12、總結(jié)部門每日（月）工作，并合理制定部門工作目標(biāo)和工作安排。

13、提出合理化建議并以書面形式呈報總經(jīng)理。

14、建立良好的企業(yè)文化，營造恪守制度、和諧相處、爭先進(jìn)步的良好氣氛。

酒吧總經(jīng)理工作安排

erp沙盤模擬并不是一個走一步算一步的嬉戲，每個企業(yè)都必需有一個安排。一個企業(yè)整個安排的起先是營銷方向，只有制定了企業(yè)大的營銷方向，企業(yè)的其他部門才能制定出各自的安排。例如：生產(chǎn)線的多少，投產(chǎn)什么產(chǎn)品。從而確定選購 什么材料。然后財務(wù)部才能安排好資金流和預(yù)算等等。營銷策略的制定是帶動其他部門的，可以說是牽一發(fā)而動全身。所以在制定必需跟其他組員商議，征求其他人的看法。因為其他組的策略都確定不會公開，所以營銷總監(jiān)對于將來會出現(xiàn)的狀況，只能作出揣測和假設(shè)，從而制定幾個主要的營銷路途供應(yīng)給其他組員參考。通過組內(nèi)的探討，最終有ceo確定采納什么方案。

2、投放廣告和訂單選擇。

投放廣告是erp沙盤模擬競賽中最驚慌刺激的環(huán)節(jié)。廣告的投放也是一種組與組間的博弈，每個組都想以最少的廣告支出拿到志向的訂單甚至搶到市場龍頭的位置。投廣告前須要結(jié)合產(chǎn)能大小，預(yù)料其他組會主打哪個市場并投入多少，還要避開扎堆而空置了某些市場的某些產(chǎn)品。雖然可以有借鑒的數(shù)據(jù)，但多數(shù)都只能靠市場的預(yù)料，這也是這一個環(huán)節(jié)的好玩之處。然后是選擇訂單的環(huán)節(jié)。訂單的選擇是要依據(jù)自己組的運(yùn)營狀況的。假如要保住市場龍頭和產(chǎn)能高就要選數(shù)量多的訂單，而且要考慮有多次選單機(jī)會的狀況。倘如產(chǎn)能不是太高的話，就選一些單價高的訂單。當(dāng)產(chǎn)能足夠的條件下，單價高的訂單帶來的收益不如數(shù)量多的訂單。除了單價和數(shù)量，訂單的交貨期和賬期都是不能忽視的。若不留意交貨期，可能出現(xiàn)違約狀況，給下一年的廣告投放制造障礙。若訂單的賬期過長，則會導(dǎo)致貼現(xiàn)支出和影響資金周轉(zhuǎn)，嚴(yán)峻的會導(dǎo)致企業(yè)的破產(chǎn)倒閉。選單時應(yīng)當(dāng)盡可能全組出動，集眾之智。

3、調(diào)查分析對手動向。

這是一個競賽嬉戲，競爭是免不了的。其他組的動向是除市場預(yù)料表外，能為投放廣告供應(yīng)參考的另一個重要指標(biāo)，是關(guān)系到投放廣告是否勝利的重要信息。所謂知己知彼，百戰(zhàn)不殆。所以必需對其他組的動向作出反應(yīng)制定對策。手工競賽時營銷主管須要四處“閑逛”和跟人“閑聊”，收集情報。同時也要地方對方來刺探己方的情報，特殊是探討投放廣告的時候。電子競賽時，可以支付1m的信息費，觀看其他組的市場開發(fā)、產(chǎn)品開發(fā)狀況和生產(chǎn)線的狀況。

實際操作上的經(jīng)驗和收獲。

1、手工erp。

第一年：在第一年我組抱著志在必得的心態(tài)，投11m的廣告費，去搶首年本地市場的市場龍頭。但沒想到其他組的同學(xué)也很舍得花錢，最高的高達(dá)16m，投11m的也有3個組。令人惋惜的是我們組只拿到第四順位。首年賣掉廠房，廠房租金，市場全部開發(fā)，產(chǎn)品研發(fā)等費用，使我組第一年綜合費用高達(dá)34m?？偟膩碚f，就是因為閱歷不足的緣由，以高額廣告費，投得一個中游的單。

其次年：賣廠房和長期貸款帶來的大量現(xiàn)金，使我組變得激進(jìn)，起先大量投入資金建立高級生產(chǎn)線。因為其次年區(qū)域和本地市場的充裕的訂單，使我們的狀況有所好轉(zhuǎn)。但同時也因為一些失誤付出了16m的昂揚(yáng)廣告費的代價。

第三年：吸取上兩次的教訓(xùn)，不敢亂投廣告了。況且也沒有那么多資金可以去投廣告了。萬幸，我們還是投得了足夠的訂單。我們也慢慢駕馭了一些投放廣告和選擇訂單的技巧。但由于選訂單的時候忽視了訂單的賬期，造成了下一年的資金周轉(zhuǎn)苦難。

第四年：由于上一年選訂單的時候因為追求高毛利而忽視了賬期的重要性，選的多數(shù)都是賬期為3或4期的訂單，使本年資金的緊缺，甚至連投產(chǎn)都出現(xiàn)苦難，最終造成了大量的貼現(xiàn)損失。加上第四年末就是長期貸款還款期限，這一年是手工erp中最困難的一年。這一年唯一值得慶幸的是，由于新出現(xiàn)了亞洲市場，開發(fā)了這一市場的組又少，所以我組輕松搶得了亞洲龍頭位置。

第五年：最困難的時候我們已經(jīng)熬過去了，資金周轉(zhuǎn)復(fù)原順暢。但因為資金還不充裕，能投的廣告費不是許多，所以訂單還不是太多，造成產(chǎn)能過剩。一味追求高單價，還沒意識到訂單數(shù)量的重要性，但還是牽強(qiáng)保住了亞洲市場龍頭。

第六年：一切都向好的方向發(fā)展，惋惜這一切都來得太晚了。由于第三、第四年經(jīng)營的種種失誤，到第六年我們投廣告搶訂單的實力不如其他組，只能在最終斷送亞洲龍頭的位置。

廣告費過于集中地投向一兩個市場，在扎堆的市場中就算廣告費領(lǐng)先，也只能選一次單，造成訂單也不足。

2、電子erp。

手工競賽中，我們組的表現(xiàn)很不志向，但我們都有好好吸取閱歷，為接下來的電子erp做打算。這一次，我們組是提早制定了三個方案，并進(jìn)行比較。一個是一起先就去搶市場龍頭，比較激進(jìn)的方案；其次個是發(fā)展慢熱的方案，前兩年按兵不動，蓄力再第三年爆發(fā)；第三個是中庸的方案，過渡得比較平滑，風(fēng)險較前兩個少。穩(wěn)定壓倒一切，所以最終我們選擇了第三個方案，準(zhǔn)備以穩(wěn)取勝。

電子系統(tǒng)和手工沙盤模擬操作起來在細(xì)微環(huán)節(jié)上有很多的不同，其中一個與營銷主管親密相關(guān)的就是該系統(tǒng)的“商業(yè)間諜”功能。商業(yè)間諜就是1m的信息費就可以看所以組的市場和產(chǎn)品的開發(fā)程度，還能得知生產(chǎn)線狀況。雖然看上去是便利了不少，但這個間諜功能只能看已開發(fā)，無法得知未開發(fā)完成的市場和產(chǎn)品的開發(fā)程度，當(dāng)出現(xiàn)新市場或出現(xiàn)新產(chǎn)品的訂單時，還是只能靠口頭的摸索得知其他組的情報。

2、p3的我們到后來發(fā)覺這兩個產(chǎn)品的市場即將飽和了，所以立即起先開發(fā)p4。市場全開，4種產(chǎn)品合理安排投產(chǎn)的我組就不擔(dān)憂拿不到訂單了。最終我們?nèi)〉昧说谌牟诲e成果。

酒吧工作安排

1、在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)分管區(qū)域的經(jīng)營和管理工作，對管轄區(qū)域的工作最終成效與結(jié)果負(fù)有不行推卸的責(zé)任；協(xié)作公司總經(jīng)理搞好經(jīng)營管理，不斷完善公司各項規(guī)章制度并監(jiān)督實施。

7、剛好向上級匯報工作進(jìn)度，對存在的問題提出解決方案，報請上級批準(zhǔn)；

10、處理職權(quán)范圍內(nèi)的投訴事務(wù)，協(xié)調(diào)部門之間的關(guān)系，主動協(xié)作其他部門開展工作；

12、檢查前一日的全部報表、銷售狀況，帶領(lǐng)部門員工實現(xiàn)公司下達(dá)的各項管理目標(biāo)和經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。

13、檢查當(dāng)天營業(yè)前的打算工作，包括環(huán)境衛(wèi)生、物品儲備、預(yù)訂狀況等；

22、保持與來賓的良好關(guān)系，留意收集客人的看法和建議。代表公司接待重要客人；

23、值班經(jīng)理定時在指定時間內(nèi)到公司值班。負(fù)責(zé)處理有關(guān)工作

24、發(fā)生物品退換狀況時，必需由值班經(jīng)理負(fù)責(zé)驗證后重新簽送，并在酒水單上注明緣由。

26、定期向店長匯報部門工作；

酒吧工作安排

轉(zhuǎn)瞬間入職xx公司工作已一年多了，依據(jù)公司經(jīng)理的工作支配，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將20xx年度工作狀況作總結(jié)匯報，并就20xx年的'工作準(zhǔn)備作簡要概述。

一、廳面現(xiàn)場管理。

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特殊是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進(jìn)步。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)覺儀容問題馬上指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的看法。

3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。

4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人須要服務(wù)的馬上進(jìn)行為客人服務(wù)。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必需立刻清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就須要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待打算，以削減客人等候時間，同時也應(yīng)留意桌位，確保無誤。做好說明工作，縮短等候時間，仔細(xì)接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

9、建立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)供應(yīng)重要依據(jù)，餐廳全部人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，削減了顧客的投訴幾率。

二、員工日常管理。

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將干脆影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊建設(shè)。依據(jù)新員工特點及入職狀況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，相識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想打算，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿心情，加快了融入餐飲團(tuán)隊的步伐。

2、注意員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)覺不足之處剛好彌補(bǔ)，并對培訓(xùn)安排加以改進(jìn)，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作狀況從中發(fā)覺問題解決問題。

3、結(jié)合工作實際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對日常服務(wù)有了全新的相識和理解，在日常服務(wù)意識上形成了一樣。

三、工作中存在不足。

1、在工作的過程中不夠細(xì)微環(huán)節(jié)化，工作支配不合理，工作較多的狀況下，主次不是很分明。

2、部門之間欠缺溝通，經(jīng)常是出了事以后才發(fā)覺問題的存在。

3、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，削減了生氣和活力。

1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴(yán)明，分工明確。

3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)微環(huán)節(jié)和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)日常服務(wù)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

4、在物品管理上責(zé)任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督。

5、加大力度對會員客戶的維護(hù)。

五、對餐廳整體管理經(jīng)營的策劃。

1、嚴(yán)格管理制度、用工培訓(xùn)制度，劃分明確崗位考核等級，增加員工競爭意識，提高個人素養(yǎng)及工作效率。

2、增加員工效益意識，加強(qiáng)成本限制，節(jié)約費用開支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理用水用電等，發(fā)覺奢侈現(xiàn)象，剛好制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)懲罰制度。

3、加強(qiáng)部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。

4、重食品平安衛(wèi)生，抓好各項平安管理。

5、開展多渠道宣揚(yáng)，促銷活動并與周邊各公司相互合作，增加會員率。

酒吧工作安排

當(dāng)前中國始終在不斷地發(fā)展，經(jīng)濟(jì)狀況越來越好，居民的消費水平也在不斷的提中學(xué)，因此居民都有了更多的享受消費資格。正是在這種狀況下，我們國家的酒吧、ktv這幾年轟轟烈烈的開展發(fā)展起來，現(xiàn)在去ktv唱歌，去酒吧喝酒已經(jīng)成為時尚。

但是在酒吧、ktv的管理上，我們還是有許多的漏洞的，這些都是須要不斷的進(jìn)步的，這樣我們的管理只要跟上去了，酒吧ktv才能更長遠(yuǎn)的發(fā)展下去，這些都是我們要不斷的進(jìn)步的地方。

一：主題：

在酒吧的人群里，從消費的角度說即銷售者與消費者，這兩種人，不僅僅是消費的關(guān)系，更要溝通、溝通，讓消費者不僅僅是在酒吧時，在消費時，才知道，才想起酒吧這個場所，這就是所謂的人性化營銷手段。目的：溝通、溝通、互知，擴(kuò)大酒吧知名度!

二：當(dāng)今消遣市場背景及消費心態(tài)分析：

強(qiáng)力打造，追求世尚，高品位的生活，成了現(xiàn)代都市人的生活目標(biāo)，酒吧便成了一個放松、休閑、消遣、會友的好去處，酒吧不失為夜生活的首選，也是都是消費的閃亮增長點。

消費群，泡吧一族的心態(tài)分析：

1.追求主題性酒吧，不為放松，不為休閑，只為追求藝術(shù)，與志同道合者相聚。

2.追求放松，追求刺激，釋放生活的壓力，是泡吧中狂熱的一分子，要high出激情，high出狀態(tài)。

3.追求高雅的格調(diào)，絕不到響徹云霄的迪廳去熬煎耳朵，他們要的是恰當(dāng)迷幻的燈光，適合氛圍的放松的音樂，或歡聲笑語，或夸夸其談，或輕聲笑語，他們絕不允許別人的打攪。

縱觀：所以在酒吧的市場定位上要依據(jù)當(dāng)?shù)氐氖袌鲆约爸髁餍问酱_定精確的市場定位以及廣告宣揚(yáng)，建立起酒吧與消費者溝通的橋梁!

三：消遣場所也許營銷框架。

公司是一家集慢搖和ktv為一體的綜合性消遣公司，運(yùn)用先進(jìn)的管理體系，引進(jìn)最新的消遣方式，本著來賓至上，質(zhì)量第一的經(jīng)營宗旨，竭誠同心，求實圖強(qiáng)的企業(yè)精神，打造一流的消遣品牌。

市場形式：結(jié)合多方資源，做綜合性消遣場所，了解大眾消費心里，突出特色品牌優(yōu)勢，沒天有不段的更新，在硬件配置完善的狀況下，提高軟件的服務(wù)質(zhì)量，提高出品質(zhì)量，每天有不段的更新，讓消費者感覺好玩，簇新又實惠。

市場定位：做中高檔次的消遣公司，突出特色優(yōu)勢，打造企業(yè)品牌文化，服務(wù)，出品質(zhì)量高，節(jié)目互動形式精彩多樣化，瞄準(zhǔn)中高層次消費群體。

1.企事業(yè)單位----國家企事業(yè)單位中高層領(lǐng)導(dǎo)-。

2.私企、個體----個體私營老板。

3.中檔散客---旅游、商務(wù)人員。

4.團(tuán)隊----企事業(yè)單位、私企、團(tuán)隊組織。

市場推廣：

精確的市場定位，高品質(zhì)的服務(wù)，兩好的信譽(yù)都具備的同時，信息輸出是最關(guān)鍵的。消遣公司的廣告不行能像其他的產(chǎn)品一樣大量的投放媒體廣告。選擇合適的媒體進(jìn)行廣告宣揚(yáng)，通過自身的酒水營銷策劃與整合策劃相結(jié)合，完成市場推廣的目的。

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酒吧工作安排

1、19：00準(zhǔn)時打卡上班，不得遲到早退（晚班20：30點名）。

2、更換工裝掛好工作牌，按時到指定地點參與班前會。

3、清點酒水，檢查制冰機(jī)制冰狀況及其它設(shè)備是否運(yùn)行正常。

4、補(bǔ)充當(dāng)日所需酒水及物品。

5、打掃吧臺內(nèi)全部清潔衛(wèi)生。

6、后吧人員提前于21：

00前打算10個生果，并在營業(yè)中依據(jù)營業(yè)狀況增加備用生果。

7、照單按時按量精確無誤地出貨。

8、接單后須細(xì)致看單檢查是否有錯（包括日期、寫單時間、出品名稱、累計金額、現(xiàn)收金額、所找尾款）。

9、非調(diào)制酒水類由寫單至出品到臺、房時間不得超過58分鐘。

10、調(diào)制酒水類、飲品及生果由寫單至出品到臺，房間不得超過5到10分鐘。

酒吧工作安排

地點：一樓大廳、二樓包廂。

為了更好的協(xié)調(diào)和組織演習(xí)，成立演習(xí)領(lǐng)導(dǎo)小組，小組成員如下：

組長：劉某

組員：周某、梁某、張某、馮某、王某、莊某、

演習(xí)警戒組:全體保安員。

參加人員:酒吧全員。

大鐵桶三個，小鐵桶三個，木柴2公斤，廢油1公斤，爛棉被1床，泡末滅火器三個，水帶兩盤。

1、全員性的消防疏散到達(dá)指定地點集合。

2、觀看保安隊消防演練。

3、保安隊兩盤水帶連接演練。

4、指導(dǎo)員工現(xiàn)場操作滅火器。

5、演習(xí)結(jié)束并進(jìn)行相關(guān)平安學(xué)問的講評。

1、保安隊在指定時間內(nèi)啟動酒吧消防警鈴（沒警鈴吹哨）后，設(shè)備組應(yīng)根據(jù)《火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案》停止酒吧電力運(yùn)行、每部門（保安部、服務(wù)部、營銷部）應(yīng)各指派2人負(fù)責(zé)疏散秩序，使疏散人員到指定位置集合(在疏散過程中，有警戒組指引疏散路途，途中有相應(yīng)的疏散指示標(biāo)記)。各部門疏散路途如下：服務(wù)部服務(wù)員和后區(qū)客人從后門疏散，吧臺、收銀和前區(qū)客人從前門疏散，公主和客人從二樓后門疏散，閣樓客人和工作人員從前門疏散，辦公室人員從后門疏散。

2、演習(xí)起先：在鐵桶中點火；報警；根據(jù)《火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案》對救火突擊隊分組；下達(dá)戰(zhàn)斗任務(wù)；實施滅火；現(xiàn)場警戒；保安隊連接兩盤水帶表演；清理現(xiàn)場。

3、保安隊員指導(dǎo)公司員工操作滅火器。

xx酒吧

20xx年xx月xx日

保安部：周xx

抄送營運(yùn)部：莊xx

抄送總經(jīng)辦：王xx

酒吧工作安排

第一，了解各個酒吧樂隊專場演出詳細(xì)流程工作。（包括：邀請樂隊，門票分成，舞臺設(shè)備，樂隊吃住開銷）。

其次，給每個唱片公司或者樂隊負(fù)責(zé)人打電話或者發(fā)放郵件介紹本酒吧或者本公司有實力有資源且有市場能承辦和策劃各個樂隊的專場演出和主題式樂隊拼場演出。

第三，在各大網(wǎng)站發(fā)帖，主題：“酒吧誠邀各個唱片公司或個體樂隊承辦演出！”

內(nèi)容包括：

1：酒吧具有在青島搖滾氛圍最集中地帶的有利條件。

2：演出設(shè)備列表。

音箱有百威電子全管，渥威貝司分體，蘭尼電子全管，4個超重低音炮，4個監(jiān)聽，4個單15音響，鼓有tama，索羅，珍寶，燈光有八個筒燈，4個轉(zhuǎn)燈，一個射燈！

3：酒吧歷屆舉辦過哪些樂隊演出。

酒吧工作安排

在酒吧的人群里，從消費的角度說即銷售者與消費者，這兩種人，不僅僅是消費的關(guān)系，更要溝通、溝通，讓消費者不僅僅是在酒吧時，在消費時，才知道，才想起酒吧這個場所，這就是所謂的人性化營銷手段。目的：溝通、溝通、互知，擴(kuò)大酒吧知名度!

強(qiáng)力打造，追求世尚，高品位的生活，成了現(xiàn)代都市人的生活目標(biāo)，酒吧便成了一個放松、休閑、消遣、會友的好去處，酒吧不失為夜生活的首選，也是都是消費的閃亮增長點。

消費群，泡吧一族的心態(tài)分析：

1、追求主題性酒吧，不為放松，不為休閑，只為追求藝術(shù)，與志同道合者相聚。

2、追求放松，追求刺激，釋放生活的壓力，是泡吧中狂熱的一分子，要high出激情，high出狀態(tài)。

3、追求高雅的格調(diào)，絕不到響徹云霄的迪廳去熬煎耳朵，他們要的是恰當(dāng)迷幻的燈光，適合氛圍的放松的音樂，或歡聲笑語，或夸夸其談，或輕聲笑語，他們絕不允許別人的打攪。

縱觀：所以在酒吧的市場定位上要依據(jù)當(dāng)?shù)氐氖袌鲆约爸髁餍问酱_定精確的市場定位以及廣告宣揚(yáng)，建立起酒吧與消費者溝通的橋梁!

公司是一家集慢搖和ktv為一體的綜合性消遣公司，運(yùn)用先進(jìn)的管理體系，引進(jìn)最新的消遣方式，本著來賓至上，質(zhì)量第一的經(jīng)營宗旨，竭誠同心，求實圖強(qiáng)的企業(yè)精神，打造一流的消遣品牌。

市場形式：結(jié)合多方資源，做綜合性消遣場所，了解大眾消費心里，突出特色品牌優(yōu)勢，沒天有不段的更新，在硬件配置完善的狀況下，提高軟件的服務(wù)質(zhì)量，提高出品質(zhì)量，每天有不段的更新，讓消費者感覺好玩，簇新又實惠。

市場定位：做中高檔次的消遣公司，突出特色優(yōu)勢，打造企業(yè)品牌文化，服務(wù)，出品質(zhì)量高，節(jié)目互動形式精彩多樣化，瞄準(zhǔn)中高層次消費群體。

1、企事業(yè)單位——國家企事業(yè)單位中高層領(lǐng)導(dǎo)-

2、私企、個體——個體私營老板

3、中檔散客---旅游、商務(wù)人員

4、團(tuán)隊——企事業(yè)單位、私企、團(tuán)隊組織

市場推廣：

精確的市場定位，高品質(zhì)的服務(wù)，兩好的信譽(yù)都具備的同時，信息輸出是最關(guān)鍵的。消遣公司的廣告不行能像其他的產(chǎn)品一樣大量的投放媒體廣告。選擇合適的媒體進(jìn)行廣告宣揚(yáng)，通過自身的酒水營銷策劃與整合策劃相結(jié)合，完成市場推廣的目的。

1、銷售部

(1)把酒水促銷做為杠桿，并在媒體及自身演出，軟件設(shè)施服務(wù)來吸引客人，在節(jié)假日追求利潤化。

3、)散客市場。散客市場的開發(fā)是最主要的市場，也是最難開發(fā)的市場，重點是高收入的白領(lǐng)階層和沒有夜總會的賓館。

加快行業(yè)的連鎖網(wǎng)絡(luò)，加強(qiáng)各企事業(yè)單位的聯(lián)系，穩(wěn)定現(xiàn)有客戶，大力開發(fā)新客戶。依據(jù)客人不同的須要，供應(yīng)不同形式的套餐。聯(lián)系出租車公司，實行差價帶客提成方式，既宣揚(yáng)公司，也為公司帶來了肯定的客源，針對市場整合營銷，開拓?fù)尪峋€，并賜予肯定的實惠。

2、內(nèi)部消費鏈的建立

通過外部宣揚(yáng)，結(jié)合內(nèi)部全員促銷完成內(nèi)部消費連接

外部宣揚(yáng)與促銷

(1)新聞媒體的全面合作(除正常的廣告和欄目合作外抓住時機(jī)策劃炒作一些臨時性的新聞，提高公司的知名度和美譽(yù)度。

(2)加強(qiáng)與媒體欄目間的合作，進(jìn)行票、券營銷。

(3)交通工具上的宣揚(yáng)。

(4)人員促銷，團(tuán)隊聯(lián)系，建立網(wǎng)站論壇及其他媒體等，把客人吸引進(jìn)來，并通過自身環(huán)境，服務(wù)，節(jié)目內(nèi)容留住客人。

3、內(nèi)部宣揚(yáng)

4、提高回頭率

通過各種途徑，把客人吸引進(jìn)來，留住客人，提高回頭率是關(guān)鍵所在，只有留住客人，讓客人滿足才能提高回頭率，才能提高存量，只有累積，才會有存量增加，才能保證相對穩(wěn)定和較高的客流量。留住客人的手段，除了場所的硬件設(shè)施外，還包括軟件服務(wù)，節(jié)目質(zhì)量，玩的內(nèi)容，自身特色等，同時還可以采納贈送讓利等實惠手段，進(jìn)行前進(jìn)的客源穩(wěn)定并漸漸增加客流量。

天津東方魅力經(jīng)營管理現(xiàn)狀分析與對策、

1、工程裝修有問題，因為場地大，里面沒有裝出慢搖吧的味道，燈光光線不適合，沒有體現(xiàn)暖色調(diào)，詳細(xì)的工程改造見詳細(xì)的方案。

2、沒有確定的市場定位，詳細(xì)定下來是以什么模式在做，一旦確定就要一成不變的追隨著這個目標(biāo)去做。

3、沒有自己的特色。

4、公關(guān)人員形象素養(yǎng)不夠，人員數(shù)量不夠。

5、營銷推廣力度不夠

6、缺乏有效有力的管理手段。

7、會議無實質(zhì)性的效果

8、業(yè)務(wù)管理混亂，人員散漫。

9、宣揚(yáng)力度不夠，好多人都不知道這里是做什么的。

對策：

1、簡潔的工程改造，確定明確的市場定位，這個要具體的分析，假如這次要是在確定不精確，對場所以后的發(fā)展特別的不利，具體了解市場，再做出確定。

2、改革重組：實施機(jī)構(gòu)機(jī)制改革，人事改革、工資改革、業(yè)務(wù)改革、。

3、加大聘請力度，進(jìn)行人員重新組織，以一個新的起點起先培訓(xùn)。

4、建立完善的規(guī)章制度，員工手冊，獎懲制度……等

5、組建營銷團(tuán)隊，確定薪資定位標(biāo)準(zhǔn)，制定具體管理方法。重點放在這一塊，聘請專兼職公關(guān)人員，介紹以往營銷閱歷，進(jìn)行培訓(xùn)溝通介紹工作模式。實行新的營銷模式。

6、實行公司全員營銷，包括舞臺上的演員也要加入到營銷的隊伍中來，制定具體的操作方案和管理方案。

7、健全各部門的管理制度，加強(qiáng)約束力度，實行全部人按規(guī)章制度的原則，違者必罰。

8、全部公司員工一律著工裝上崗。

9、人員重組后各部門經(jīng)理下達(dá)肯定的任務(wù)，賜予肯定的權(quán)限，遵循誰管理，誰負(fù)責(zé)，誰盈利，誰得利的原則，責(zé)任到人。

10、重新組織質(zhì)檢部，可由管理人員兼并，每天定期對衛(wèi)生、服務(wù)等各項工作進(jìn)行檢查。

11、制定新的營銷及宣揚(yáng)推廣方案，以新的形勢進(jìn)行炒作性宣揚(yáng)。

12、前期放在人氣的炒作上，重點放在女孩子這一方面。利用以前操作過的一個暖場安排。

13、實行會員制營銷。制作靚女卡、會員卡、儲值卡。制作會員手冊。

14、制定行之有效的任務(wù)安排，聯(lián)系閱歷豐富，客戶多的媽咪。

15、組建營銷部增加對外業(yè)務(wù)聯(lián)絡(luò)的力氣，白天也開發(fā)新的客源市場，晚上應(yīng)酬，提升消費率，要求先進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)。

16、增加節(jié)目的可觀賞性和精彩性，做出自己的特色。

營銷策略

不能抓住顧客就不能生存是企業(yè)最基本的經(jīng)營原則。

首先確定自己的優(yōu)勢

1、確定我們的檔次規(guī)模在經(jīng)營價格中針對市場做相應(yīng)的定位，產(chǎn)生價格優(yōu)勢。

2、通過各種媒體宣揚(yáng)創(chuàng)建肯定的廣告效應(yīng)。

3、舒適的環(huán)境，高檔的硬件，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，好的資源，新的經(jīng)營模式及管理理念。

4、口碑是一種既省錢又具有實在可信度的傳播方式，可以充分發(fā)揮公司人員，通過平常的工作和社交來宣揚(yáng)，企業(yè)對顧客所傳達(dá)的信息肯定要突出顧客可以從消費中得到什么實惠，而不是向顧客要求什么。

有一個清楚明確的目標(biāo)，否則會迷失方向：

1、經(jīng)營消遣的最基本理念是“以人為本、以客為尊”，主動創(chuàng)建都市生活，營造溫馨浪漫的環(huán)境。

2、保證客戶的滿足和忠誠度，以良好的軟件服務(wù)及精彩的公關(guān)服務(wù)讓客戶滿足。

3、明確制定行政、營銷組織框架，制定各部門的規(guī)章制度、獎罰制度及各級崗位職權(quán)和職責(zé)。

4、組建完整的公關(guān)及營銷推廣人員隊伍

5、制定營銷公關(guān)經(jīng)理合理的業(yè)績定位及酒水推廣方案，稱職定位。

6、制定合理的適應(yīng)市場的產(chǎn)品價位，保證出品質(zhì)量和速度。

7、在軟件服務(wù)上，保證本公司的服務(wù)的專業(yè)性和一流性，通過嚴(yán)格的培訓(xùn)和強(qiáng)有力的管理使服務(wù)人員的服務(wù)水平和公關(guān)應(yīng)酬技巧得以發(fā)揮。

8、公關(guān)人員的管理需有一個完整的體系，秩序管理，支配其相關(guān)的管理人員。

9、薪資定位。全員營銷薪資定位，各個部門負(fù)責(zé)人的工資與本部門的業(yè)績掛鉤，多勞多得，不勞不得。

10、各項工作開展時辰表。(待定)

11、每月的營銷目標(biāo)。(待定)

酒吧工作安排

我認(rèn)為作為酒店服務(wù)員至少要具備以下幾方面的服務(wù)實力。

語言是服務(wù)員與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言是思維的物質(zhì)外殼，它體現(xiàn)服務(wù)員的精神涵養(yǎng)、氣質(zhì)底蘊(yùn)、看法性格?？腿四軌蚋惺艿降淖钪匾膬蓚€方面就是服務(wù)員的言和行。

服務(wù)員在表達(dá)時，要留意語氣的自然流暢、親善可親，在語速上保持勻速，任何時候都要心平氣和，禮貌有加。那些表示敬重、虛心的語言詞匯經(jīng)?？梢跃徍驼Z氣，如您、請、愧疚、假如、可以等等。另外，服務(wù)員還要留意表達(dá)時機(jī)和表達(dá)對象，即依據(jù)不同的場合和客人不同身份等詳細(xì)狀況進(jìn)行適當(dāng)?shù)皿w的表達(dá)。

人們在談?wù)摃r，經(jīng)常忽視了語言的另外一個重要組成部分身體語言。依據(jù)相關(guān)學(xué)者的探討，身體語言在內(nèi)容的表達(dá)中起著特別重要的作用。服務(wù)員在運(yùn)用語言表達(dá)時，應(yīng)當(dāng)恰當(dāng)?shù)剡\(yùn)用身體語言，如運(yùn)用恰當(dāng)?shù)氖謩?、動作，與口頭表達(dá)語言聯(lián)袂，共同構(gòu)造出讓客人易于接受和滿足的表達(dá)氛圍。

酒店是一個人際交往大量集中發(fā)生的場所，每一個服務(wù)員每天都會與同事、上級、下屬特殊是大量的客人進(jìn)行廣泛的接觸，并且會基于服務(wù)而與客人產(chǎn)生多樣的互動關(guān)系，妥當(dāng)?shù)靥幚砗眠@些關(guān)系，將會使客人感到被敬重、被看重、被優(yōu)待?？腿诉@一感受的獲得將會為經(jīng)營的持續(xù)興盛和企業(yè)品牌的宣揚(yáng)、傳播起到不行估量的作用。良好的交際實力則是服務(wù)員實現(xiàn)這些目標(biāo)的重要基礎(chǔ)。

服務(wù)人員為客人供應(yīng)的服務(wù)有三種，第一種是客人講得特別明確的服務(wù)需求，只要有嫻熟的服務(wù)技能，做好這一點一般來說是比較簡單的。其次種是例行性的服務(wù)，即應(yīng)當(dāng)為客人供應(yīng)的、不需客人提示的服務(wù)。例如，客人到餐廳坐下打算就餐時，服務(wù)員就應(yīng)當(dāng)快速給客人倒上茶、放好紙巾或毛巾；在前廳時，帶著許多行李的客人一進(jìn)門，服務(wù)員就要上前幫忙。第三種則是客人沒有想到、沒法想到或正在考慮的潛在服務(wù)需求。

能夠擅長把客人的這種潛在需求一眼看透，是服務(wù)員最值得確定的服務(wù)本事。這就須要服務(wù)員具有敏銳的視察實力，并把這種潛在的需求變?yōu)閯偤玫膶嵲诜?wù)。而這種服務(wù)的供應(yīng)是全部服務(wù)中最有價值的部分。第一種服務(wù)是被動性的，后兩種服務(wù)則是主動性的，而潛在服務(wù)的供應(yīng)更強(qiáng)調(diào)服務(wù)員的主動性。視察實力的實質(zhì)就在于擅長想客人之所想，在客人開口言明之前將服務(wù)剛好、妥當(dāng)?shù)厮偷健?/p>

在服務(wù)過程中，客人經(jīng)常會向服務(wù)員提出一些如酒店服務(wù)項目、星級檔次、服務(wù)設(shè)施、特色菜肴、煙酒茶、點心的價格或城市交通、旅游等方面的問題，服務(wù)員此時就要以自己平常從閱歷中得來的或有目的的積累成為客人的活字典、指南針，使客人能夠即時了解自己所須要的各種信息，這既是一種服務(wù)指向、引導(dǎo)，本身也是一種能夠征得客人觀賞的服務(wù)。

服務(wù)員還會常常性地遇到客人所須要的實體性的延時服務(wù)。即客人會有一些托付服務(wù)員辦理的事宜，或在餐飲時須要一些酒水茶點，在這些服務(wù)項目的提出到供應(yīng)之間有一個或長或短的時間差，這時就須要酒店服務(wù)員能牢牢地記住客人所需的服務(wù)，并在稍后的時間中精確地予以供應(yīng)。假如發(fā)生客人所需的服務(wù)被迫延時或干脆因為被遺忘而得不到滿意的狀況，對酒店的形象會產(chǎn)生不好的影響。

服務(wù)中突發(fā)性事務(wù)是屢見不鮮的。在處理此類事務(wù)時，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)秉承客人恒久是對的宗旨，擅長站在客人的立場上，設(shè)身處地為客人著想，可以作適當(dāng)?shù)淖尣?。特殊是?zé)任多在服務(wù)員一方的就更要敢于承認(rèn)錯誤，給客人以即時的致歉和補(bǔ)償。在一般狀況下，客人的心情就是服務(wù)員所供應(yīng)的服務(wù)狀況的一面鏡子。當(dāng)沖突發(fā)生時，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)首先考慮到的是錯誤是不是在自己一方。

一名服務(wù)員除了要根據(jù)工作程序完成自己的本職工作外，還應(yīng)當(dāng)主動地向客人介紹其他各種服務(wù)項目，向客人推銷。這既是充分挖掘服務(wù)空間利用潛力的重要方法，也是體現(xiàn)服務(wù)員的主子翁意識，主動向客人供應(yīng)服務(wù)的須要。

詳細(xì)職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)清潔衛(wèi)生工作，以滿意來賓對就餐環(huán)境的需求。

2、負(fù)責(zé)開餐打算工作，按規(guī)格布置餐廳和餐臺及補(bǔ)充各種物品。

3、禮貌待客，按標(biāo)準(zhǔn)程序為來賓供應(yīng)就餐服務(wù)。

4、負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生和珍貴餐具的洗滌、保養(yǎng)工作，負(fù)責(zé)餐廳餐具及玻璃器皿的收集、整理和保管工作。

5、熟識各種服務(wù)方式，親密凝視客人的各種需求，盡量使客人滿足。

6、按程序結(jié)帳并負(fù)責(zé)結(jié)束后的清潔整理工作。

7、遵守賓館的各項規(guī)章制度。

8、完成上級布置的其他各項工作。

任職條件：

1、工作仔細(xì)負(fù)責(zé)，服務(wù)主動熱忱禮貌。有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感。

2、駕馭餐廳服務(wù)的基本學(xué)問，了解食品、飲料、酒水及菜肴學(xué)問。

3、有嫻熟的餐飲服務(wù)操作技能，具有b級外語會話實力。

4、具有中學(xué)文化程度或同等學(xué)歷。

5、有從事餐飲服務(wù)工作二年以上的工作經(jīng)驗。

酒吧工作安排

酒吧安排分以下幾項：員工人數(shù)安排、營業(yè)額安排、培訓(xùn)安排、工作安排、購貨安排。制定安排時要列出表格和具體內(nèi)容。員工人數(shù)按年度做安排，營業(yè)額按月份做安排，培訓(xùn)、日常工作和市場調(diào)查按月度做安排。購物較困難些，要視酒吧酒水用量、庫存和購貨時間長短而定。

（一）安排的制定

1.員工人數(shù)安排

員工人數(shù)安排包括：人數(shù)、職位、級別等項目。

員工人數(shù)安排制定后，還要列出現(xiàn)有人數(shù)表，相互比照便可以知道所缺人數(shù)和相應(yīng)的職位。

2.營業(yè)額安排

營業(yè)額安排要列出每年上升的百分率和去年同期營業(yè)額。

安排全年營業(yè)額將比去年增長15%。

3.培訓(xùn)安排

培訓(xùn)安排每個月依據(jù)員工的工作狀況制定培訓(xùn)內(nèi)容，安排包括員工級別、培訓(xùn)項目、內(nèi)容支配、培訓(xùn)形式、導(dǎo)師及培訓(xùn)人員等。

4.工作安排

工作安排每月制定一份，包括酒吧工作、工程修理、酒水推銷等內(nèi)容。

5.購貨安排

購貨安排主要指酒水進(jìn)貨安排，每月要常常性地檢查酒水倉庫的存貨數(shù)量，剛好填寫酒水選購 申請表交餐飲部經(jīng)理簽名后給選購 部選購 。申請表要注明酒水名稱、規(guī)格、產(chǎn)地和公司，并寫明進(jìn)貨時間。急用時環(huán)可埴寫緊急購貨單。

x酒吧10月份工作安排

（1）10月1日為國慶節(jié)，酒吧將推出特色雞尾酒2款。制作方法及配方將由酒吧經(jīng)理在9月28日下午會議上教授示范。價格及卡片在9月30日發(fā)至酒吧，10月1日上午起先啟用。

（2）10月15日為秋季交易會開幕。在秋交會期間，酒吧將運(yùn)用新的灑水單，并從10月14日起先運(yùn)用。新酒水單的價格將上浮15%。

（3）10月中酒吧每逢星期二、星期六下午2點半實行工作例會，星期二為全體員工會

議，星期六為主任級以上人員會議。

（4）依據(jù)9月份員工考勤狀況，10月份必需再向全部員工發(fā)出通知，強(qiáng)調(diào)各項請假制度和工作時間支配，任何人違反將受到紀(jì)律處分。

（5）酒吧酒杯應(yīng)在秋交會前進(jìn)行補(bǔ)充，由調(diào)酒員填好領(lǐng)貨表并于10月8日前交到經(jīng)理處。

（6）秋交會期間全部員工取消休假，待11月份再按實際加班天數(shù)補(bǔ)休。

（7）必需加強(qiáng)酒吧清潔工作。早班調(diào)酒員除清潔酒吧各位置外，每星期一、星期三、星期五要清潔冰箱內(nèi)部。此項工作由酒吧主任負(fù)責(zé)監(jiān)督。

（8）酒吧生啤酒機(jī)將在3號、15號早上由供應(yīng)商派人來清洗，到時當(dāng)班調(diào)酒員要賜予幫助。

（9）10月1日上午9點成本會計人員將到酒吧清點酒水，早班調(diào)酒員要提早半小時上班，做好打算工作。

（10）酒吧運(yùn)用的百貨、棉織品由早班調(diào)酒員每星期二上午寫好領(lǐng)貨單到倉庫領(lǐng)取。

（11）酒水領(lǐng)貨單肯定要由晚班調(diào)酒員填好，并當(dāng)晚交給酒吧經(jīng)理簽名后，投到倉庫貨單收集箱中。

安排制定后必需通知全部有關(guān)人員。

酒水倉庫每兩周出一份酒水存貨記錄（beverasestorelist）給酒吧主管或經(jīng)理，酒水存貨記錄將全部倉庫中的酒水?dāng)?shù)量、中英文名稱及規(guī)格列在表上。運(yùn)用數(shù)量大的軟飲料可由倉庫自動購貨補(bǔ)倉，酒類品種必需由酒吧主管依據(jù)用量出購貨申請表。酒水存貨記錄起著核實數(shù)量與參考作用。

成本會計每月出一份酒水用量表（beveragemonthlyconsumptionlist）給酒吧主管或經(jīng)理，表中將全月酒吧所領(lǐng)用的品種、數(shù)量及規(guī)格列出。酒吧主管在填寫購貨申請時可以參考此表，按某種酒的每月用量，考慮在購貨時需進(jìn)多少個月的貨。通常較珍貴的酒類品種可以以半年的用量為一期的進(jìn)貨數(shù)量。

（二）安排的實施與調(diào)整

僅制定安排時要聯(lián)系實際，調(diào)整安排時也要依據(jù)現(xiàn)實狀況。

安排批準(zhǔn)后要通知全部有關(guān)部門和人員，通知方式最好運(yùn)用文件形式。在很多合資飯店中將之稱為“內(nèi)部通啟”牌，把它發(fā)到有關(guān)人員手中，作為執(zhí)行時的依據(jù)。調(diào)整更改時也運(yùn)用同樣方法。

1飲品領(lǐng)料單（beveragerequisition）；

2酒吧調(diào)撥單（inter-bartransfer）；

5香煙銷售報告（cigarettesalesreport）；

6員工考勤表（dailyattendancerecord）；

8營業(yè)成本分析表（salespotentialcostanalysis）。

（一）酒吧與餐廳的協(xié)調(diào)

酒吧是出品部門，與餐廳服務(wù)人員的協(xié)調(diào)特別重要。假如相互之間關(guān)系不協(xié)調(diào)，將會干脆影響酒水銷售。

在某些小型宴會上，出品酒水的形式經(jīng)常是先借出后開單（宴會結(jié)束后），這道手續(xù)也可以與餐廳主管協(xié)商定立，定出后遵照執(zhí)行。凡是服務(wù)人員要求無單出品或先出品后開單這些不合程序的做法，須要和氣地說明，既不能違反出品程序，又不能爭吵。

2.錯單與損耗的酒水

餐廳服務(wù)人員有時會開錯出品單或翻倒（打碎酒瓶和杯子）酒水，這種狀況只要餐廳經(jīng)理簽酒水損耗單認(rèn)可就可以馬上補(bǔ)出品給客人，不能延誤時間，影響服務(wù)。

3.營業(yè)時間

酒吧必需根據(jù)餐廳的營業(yè)時間保證出品供應(yīng)，不允許提早收吧。

4.短缺或賣完的酒水品種

在酒水單上印出的品種，假如有的品種倉庫無貨要預(yù)報通知餐廳主管，請他告知服務(wù)員，當(dāng)客人點這種酒水時要客氣地說明。假如有的品種售完了要馬上到倉庫補(bǔ)充，以免客人點酒水而沒有這種酒水供應(yīng)。

5.特殊推銷品種

凡是推出的酒水特殊推銷品種，要將推出的日期、酒水名稱及內(nèi)容等具體資料預(yù)先通知餐廳主管，傳達(dá)給服務(wù)員，做好各項打算。

6.客人退酒水

有兩種狀況：一是酒水有質(zhì)量問題，經(jīng)檢查確定后可以馬上更換，損耗由酒吧填飲食損耗報告單；二是由于出品時間長，客人已吃完了飯或因為趕車船、飛機(jī)等時間問題。發(fā)生后一種狀況時，假如酒水可以再銷售的，允許退單；不能銷售的，可由餐廳主管簽損耗退單。不論發(fā)生任何狀況，都可以協(xié)商解決，酒吧與餐廳的工作協(xié)調(diào)目的是相同的，都是為了使客人滿足和保證服務(wù)質(zhì)量。

（二）酒吧與廚房的協(xié)調(diào)

酒吧與廚房的協(xié)調(diào)主要是食物與酒水的調(diào)撥及備料問題。廚房會常常因烹調(diào)菜肴要從酒吧調(diào)撥一些酒水，酒吧也須要從廚房調(diào)撥一些食品，例如：水果、調(diào)味料、咖啡、奶油等。急用時可臨時調(diào)撥。但最有效的方法是雙方主管商定，各出一份月度