徽香昱原面制主食精深加工項目可研報告

1公司成立于2009年，注冊資本3000萬元，注冊地址為淮北市鳳凰山食品經(jīng)濟開發(fā)區(qū)鳳鳴路2號。目前已建成8600平方米的現(xiàn)代化平，能生產(chǎn)6大系列80多個品種，日生產(chǎn)能力達22000份，已布設(shè)早餐商亭280個，2010年11月正式運營，帶動了城市下崗職工及附近農(nóng)民168人就業(yè)。為安徽省第一批主食產(chǎn)業(yè)化示范企業(yè)、安徽省重(二)項目建設(shè)方案1、項目名稱：徽香昱原面制主食精深加工項目2、項目負責(zé)人：張秀華3、建設(shè)性質(zhì)：新建5、建設(shè)周期建設(shè)工期確定為6個月。6、產(chǎn)品方案及建設(shè)規(guī)模(1)產(chǎn)品方案早餐食品：手抓餅、餡餅(2)建設(shè)規(guī)模2項目建成后，日加工各類手抓餅20000個，各類餡餅15000個。7、技術(shù)方案(1)手抓餅生產(chǎn)工藝流程攪拌機→面團攪拌→醒面完成→手抓餅生產(chǎn)線→面團輸送→延壓打薄→制成面帶→延展→制成薄皮→自動上下抹油→自動灑蔥下料→自動層酥齊卷→面卷封口切斷→手工卷型→冷藏→上下覆膜成型機→餅皮狀定型→上下覆膜成型機→裁切→餅皮定量堆疊→定量餅皮送出→預(yù)備包裝(2)餡餅加工工藝流程餡料和面→壓面→成型→醒發(fā)→蒸制→冷卻→包裝→檢驗→入庫表1-1主要生產(chǎn)設(shè)備一覽表設(shè)備名稱規(guī)格數(shù)量單價(萬元)金額(萬元)手抓餅全自動生產(chǎn)線3條多功能包餡機5個其他輔助設(shè)備合計9、主要建筑物情況新建標(biāo)準(zhǔn)化廠房750平方米，層高8.0米以上，輕鋼結(jié)構(gòu)，保溫彩鋼墻體，彩鋼波紋瓦屋頂，地磚地面。(三)投資估算及資金來源31、投資估算(1)建筑安裝工程費：90萬元(2)設(shè)備購置安裝費：110萬元(3)工程建設(shè)其它費用：35萬元(4)基本預(yù)備費：18.8萬元(5)流動資金：30.0萬元(6)項目建設(shè)投資總額：283.8萬元總投資283.8萬元萬元。其中地方政府配套資金133.8萬元，申請專項資金150萬元。(四)項目效益(1)項目建設(shè)投入資金總額：283.8萬元(2)達產(chǎn)年銷售收入：1680萬元(3)年均利潤總額：340.03萬元(4)年均投資利潤率：24.55%(5)年均銷售利潤率：10.28%(6)項目投資財務(wù)內(nèi)部收益率(稅后):21.86%(7)項目投資財務(wù)凈現(xiàn)值(稅后，ic=12%):658.92萬元(8)項目投資回收期(稅后，含建設(shè)期):5.58年(9)盈虧平衡點：73.03%(達產(chǎn)年)項目建設(shè)能直接解決50個下崗人員再就業(yè)崗位，并推動淮北市4質(zhì)升級。(五)可行性研究報告編制依據(jù)1、項目單位可研報告委托書2、關(guān)于做好2014年農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營項目申報工作的通知》(國農(nóng)辦〔2013〕224號)4、《安徽省人民政府辦公廳關(guān)于大力推進主食產(chǎn)業(yè)化的意見》》(皖政辦(2013)97號5、《安徽省人民政府關(guān)于扶持農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)發(fā)展的意見》皖政〔2013〕38號發(fā)展的實施意見》淮發(fā)【2012】8號(六)綜合評價項目建設(shè)從突破主食工業(yè)化生產(chǎn)范疇入手，打造涵蓋和融合主食上下游的產(chǎn)業(yè)鏈，有利于通過淮北市食品工業(yè)和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)快速健康發(fā)展，對于帶動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和增加農(nóng)民收入意義重大。二、項目建設(shè)背景及必要性(一)項目建設(shè)背景隨著我國國民經(jīng)濟取得快速、全面發(fā)展，我國現(xiàn)代農(nóng)業(yè)建設(shè)取得了巨大成就，發(fā)展?jié)摿涂臻g得到了較為充分的挖掘。但也必須清醒地看到，當(dāng)前，依靠傳統(tǒng)支持手段已難以更加有效地激發(fā)農(nóng)業(yè)5發(fā)展動力，同步推進工業(yè)化、信息化、城鎮(zhèn)化與農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化，必須加快補齊“四化”中農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化這塊短板，積極創(chuàng)新思路和發(fā)展戰(zhàn)略，高度重視和充分發(fā)揮農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)對現(xiàn)代農(nóng)業(yè)建設(shè)的帶動作近30年來，我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)產(chǎn)值總體保持年均13%以上的增長速度，2013年農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)產(chǎn)值已超過17萬億元，占GDP總量達32%,農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值之比1.8:1。特別是自2008年國際金融危機以來，我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)逆市上揚，高位支撐著國民經(jīng)濟以年均增長9%的高速發(fā)展。實踐證明：農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)已經(jīng)成為我國現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的核心和引擎，同時亦成為整個國民經(jīng)濟現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)特別是食品工業(yè)是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)中現(xiàn)代種養(yǎng)業(yè)和現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品營銷服務(wù)業(yè)的樞紐，發(fā)揮著上游聯(lián)生產(chǎn)、下游聯(lián)市場、雙向促動的重要作用，是農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的動力裝置與核心環(huán)節(jié)，大力發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)是我國加快建設(shè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的必然選擇和根本出間頗大，這正是未來我國經(jīng)濟發(fā)展調(diào)結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)增長、擴內(nèi)需、富民生的戰(zhàn)略機遇和抓手。從國際經(jīng)驗看，當(dāng)一個國家或地區(qū)的人均GDP超過5000美元以后，農(nóng)業(yè)產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后的結(jié)構(gòu)會發(fā)生革命性的變革，產(chǎn)后的農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)(包括保鮮、物流等)則進入近似指數(shù)增長的井噴式高速發(fā)展時期，進而取代傳統(tǒng)的種養(yǎng)殖業(yè)成為農(nóng)業(yè)6產(chǎn)業(yè)的主體和支柱。從我國特殊的國情看，大力發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)比世界其他任何國家都更具有必要性和迫切性。我國人口眾多、水土資源短缺、人均耕地狹小，與世界其他國家相比，建設(shè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)更加需要大力發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)。大力發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)，是改變我國農(nóng)戶生產(chǎn)比較效益低下、提高農(nóng)業(yè)收入和生產(chǎn)者積極性的迫切需要，也是緩解我國資源環(huán)境約束趨緊、實現(xiàn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的迫切需要，還是推進農(nóng)業(yè)生產(chǎn)專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化和集約化的迫切需要。安徽省在持續(xù)推動農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的同時，2013年安徽省政府辦公廳又出臺了《關(guān)于大力推進主食產(chǎn)業(yè)化的意見》,提出到2015年，面制主食品工業(yè)化率將達到全國平均水平，米制主食品工業(yè)化率較全國平均水平高10%以上，培育5個以上年產(chǎn)值超20億元的主食產(chǎn)業(yè)集群，培育10家以上年產(chǎn)值超10億元的主食產(chǎn)業(yè)化龍頭企(二)項目建設(shè)必要性主食在食品結(jié)構(gòu)中占據(jù)主體位置，具有食用人數(shù)多、食用頻度高、與當(dāng)?shù)刂饕r(nóng)作物相匹配等特點。主食產(chǎn)業(yè)化是按照一定的規(guī)主食是指滿足人體基本能量和營養(yǎng)攝入需求的主要食品。目前，市場上的主食產(chǎn)品，僅面制主食就包括饅頭、掛面、方便面、7主食產(chǎn)業(yè)化，是在構(gòu)建從田間到餐桌的糧食全產(chǎn)業(yè)鏈過程中形成的，以糧食生產(chǎn)基地化、主食加工工業(yè)化、營銷供應(yīng)社會化為主要特征的，具有中國膳食特色的新型主食產(chǎn)業(yè)發(fā)展方式?，F(xiàn)階段推食消費需求的需要。數(shù)據(jù)顯示，發(fā)達國家居民消費的食物中，工業(yè)化食品達到70%~90%,而我國僅占15%~20%。隨著工業(yè)化、城鎮(zhèn)化進程加快和食品消費結(jié)構(gòu)升級，主食產(chǎn)品逐步由家庭自制轉(zhuǎn)向社會化生產(chǎn)、商品化供應(yīng)，安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)、風(fēng)味、方便的工業(yè)化、二是帶動農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化增值，提升糧食安全保障能力的需要。面三是擴大內(nèi)需消費，增強糧食經(jīng)濟的規(guī)模效益的需要。與副食繞主食加工業(yè)可形成原料供應(yīng)、儲藏、裝備制造、物流等相關(guān)產(chǎn)增加100萬人就業(yè)，創(chuàng)造產(chǎn)值740億元。8求企業(yè)在生產(chǎn)中必須用優(yōu)質(zhì)原料、先進技術(shù)和精良裝備，這對加快推三、項目建設(shè)條件(一)項目區(qū)概況項目建設(shè)地點在淮北市鳳凰山經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)，該開發(fā)區(qū)是2009年5月經(jīng)安徽省政府批準(zhǔn)籌建的全省首家省級食品專業(yè)經(jīng)濟開發(fā)區(qū)，全國首批農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化示范區(qū)。全區(qū)概念性規(guī)劃33平方公里，啟步區(qū)規(guī)劃15平方公里，已建成面積6平方公里，產(chǎn)業(yè)發(fā)展定位為食品工業(yè)。開發(fā)區(qū)功能配套齊全，發(fā)展勢頭強勁，是淮北市相山區(qū)實施“加快發(fā)展，工業(yè)強區(qū)”的主戰(zhàn)場。2013年，鳳凰山食品經(jīng)濟開發(fā)區(qū)完成食品工業(yè)總產(chǎn)值152.6億元，其中規(guī)模以上總產(chǎn)值149.9元，同比增長37.2%,連續(xù)三年保持35%以上的增長速度。目前，開發(fā)區(qū)已入駐食品及配套企業(yè)120余家，其中投資億元以上項目56個，園區(qū)經(jīng)濟呈現(xiàn)出集聚發(fā)展、特色發(fā)展和快速發(fā)展的良好態(tài)勢?！笆濉蹦?，園區(qū)實現(xiàn)建成區(qū)18平方公里，力爭2—3年內(nèi)將鳳凰山建設(shè)成國家級經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)。預(yù)計到2015年，實現(xiàn)食品工業(yè)總產(chǎn)值300-400億元，形成烘焙食品、軟飲料、肉制品深加工、糧油深加工、休閑食品等五大食品產(chǎn)業(yè)集群優(yōu)勢，并積極向高端休閑食品和功能性食品方向推進。到2020年，形成食品工業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈和循環(huán)9經(jīng)濟鏈，實現(xiàn)食品工業(yè)總產(chǎn)值1000億元。因此，該項目具有良好環(huán)項目所在地淮北市位于淮海經(jīng)濟區(qū)腹地，是世界銀行農(nóng)業(yè)綜合治理項目區(qū)、全國煤炭塌陷區(qū)土地復(fù)墾示范區(qū)、黃淮海農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)區(qū)。小麥、大豆、黃牛、山羊、生豬等均列入全國和安徽省優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品重點產(chǎn)區(qū)，其中專用小麥、高蛋白大豆、三元雜交豬等優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品以及設(shè)施蔬菜、食用菌、葡萄、石榴等特色農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)走在安徽省前列。全市常年糧食產(chǎn)量120萬噸，瓜果菜產(chǎn)量80萬噸，豬牛羊等家畜飼養(yǎng)量300萬頭(只),雞鴨等家禽飼養(yǎng)量3000萬只以上。周邊淮海經(jīng)濟區(qū)常年糧食產(chǎn)量約7000萬噸、油料約450萬噸、肉類約850萬噸、水產(chǎn)品約400萬噸。近年來淮北市抓住國家資源型城市試點的歷史機遇，提出由城鄉(xiāng)二元結(jié)構(gòu)向城市一體化轉(zhuǎn)型、由傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型的發(fā)展思路，把食品工業(yè)作為推進現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展、促進城市轉(zhuǎn)型的戰(zhàn)略性產(chǎn)業(yè)，并確立了打造全國一流的食品工業(yè)高地，爭創(chuàng)中國食品名城的發(fā)展目標(biāo)。目前，全市已建成鳳凰山、寶迪、百善、口子4大食品工業(yè)園區(qū)，形成面粉、飼料、禽、畜、飲料5大加工產(chǎn)業(yè)集群，具有年加工500萬頭豬、1.3億只雞鴨、500萬噸糧食、20萬噸飲料的能力，集聚了天津?qū)毜稀⒖岛陥@和江蘇雨潤、香港錦泰、山東六和、湖南唐人神等一大批知名食品加工企業(yè)，并呈現(xiàn)出集群化、精深加工和高端發(fā)展態(tài)勢。食品工業(yè)躋身全市第二大產(chǎn)業(yè)，成為全國農(nóng)產(chǎn)品加工創(chuàng)業(yè)基地、全國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化示范基地。2013年全市規(guī)模以上農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)197家，實現(xiàn)產(chǎn)值428億元，其中食品工業(yè)產(chǎn)值301億元。食品工業(yè)已逐步發(fā)展成為淮北市結(jié)構(gòu)優(yōu)化、競爭力強的精為打造立足黃淮海、面向長三角的食品工業(yè)高地，從2012年開始由農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化辦公室、中國食品工業(yè)協(xié)會、安徽省農(nóng)業(yè)委員會聯(lián)合在淮北市舉辦中國食品工業(yè)博覽會，如今已經(jīng)成功舉辦兩屆，促進了資本、技術(shù)、人才等生產(chǎn)要素快速向淮北集聚。2013年食博會共簽約投資項目45個，吸引國內(nèi)外客商投資超過110億元。2014年來自國內(nèi)外以及寶島臺灣和30多個省市的1000多家食品企業(yè)參加了博覽會，其中國家級龍頭企業(yè)超過50家，臺灣食品企業(yè)超過100家。下一步該市將重點發(fā)展食品制造業(yè)等配套產(chǎn)業(yè)和食品加工出口基地，以綠色、循環(huán)、低碳推進食品工業(yè)向精深發(fā)展，重點培育100家農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)、100家農(nóng)業(yè)合作示范社和50個市級示范性家庭農(nóng)場、6個現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范區(qū)建設(shè)，帶動全市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)全面(二)項目建設(shè)條件優(yōu)勢劣勢分析一是項目區(qū)為安徽省小麥優(yōu)質(zhì)區(qū)和高產(chǎn)區(qū)，加工原料有保障?；幢笔袑儆谌珖←溒焚|(zhì)區(qū)劃中黃淮南部中、強筋麥區(qū)。該地區(qū)氣候溫和、光照充足、雨量適中，小麥生長季節(jié)降雨280mm,土壤90%為砂姜黑土，土質(zhì)粘重，保肥保水能力強，適宜于發(fā)展強筋、中強筋小麥生產(chǎn)，是安徽省小麥質(zhì)優(yōu)質(zhì)區(qū)和高產(chǎn)區(qū)。吳健等人在《作物雜志》2002年第3期上載文指出：淮北市使用皖麥38、PH85-16等優(yōu)質(zhì)小麥品種，可使商品小麥達到強筋、中強筋水平。其SDS沉降值40ml左右，子粒蛋白含量15.5%上下，面團穩(wěn)定時間7-8min。同時該市建設(shè)有國家級小麥品種區(qū)域試驗站和安徽省農(nóng)科院楊柳試驗點，而且歷來重視小麥品種的引進與示范，完成的《優(yōu)質(zhì)小麥篩選《煤生0308小麥新品種選育》項目分別獲得安徽省科技3等獎。近年來，大力開展小麥高產(chǎn)創(chuàng)建，已篩選出適宜當(dāng)?shù)匕l(fā)展的優(yōu)質(zhì)專用小麥品種及其配套保優(yōu)高產(chǎn)栽培技術(shù)，小麥大面積均衡增產(chǎn)技術(shù)在全市得到全面普及，濉溪縣和烈山區(qū)雙雙進入安徽省小麥單產(chǎn)千斤縣區(qū)行列。因此，該項目具有良好自然條件和優(yōu)質(zhì)資源。二是項目區(qū)具有較好的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)?；幢笔幸殉晒σM江蘇雨潤、天津?qū)毜稀⑸綎|六和、魯王、湖南正虹、唐人神等6家國家重點龍頭企業(yè)，已培育規(guī)模以上農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)197家，省級龍頭企業(yè)33家，初步形成了飲料酒、面粉、飼料、禽類、肉豬加工等五大具有區(qū)域競爭力的食品加工業(yè)集群，食品工業(yè)已成為僅次于煤炭行業(yè)的第二大產(chǎn)業(yè)。目前全市人均食品工業(yè)產(chǎn)值1.4萬元，居安徽省16個地市第二位；農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比為4.3:1,食品工業(yè)產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比達3.1:1,食品工業(yè)已接近我國發(fā)達地區(qū)水平。特別是天宏等22家規(guī)模企業(yè)年面粉加工能力達200萬噸，正大源等12家規(guī)模規(guī)模企業(yè)年飼料加工能力200萬噸以上，臺灣旺味2萬噸谷朊粉、新加坡3.5億包幸運方便面、香港4萬噸思朗餅干、上海普豪生物科技、等一批深加工項目的建設(shè)，標(biāo)志著糧食加工向深加工、寬領(lǐng)域發(fā)展?；幢笔屑Z食加工業(yè)的持續(xù)快速發(fā)展，為項目實施提供了強有力的產(chǎn)業(yè)支撐。三是項目區(qū)承接產(chǎn)業(yè)梯度轉(zhuǎn)移優(yōu)勢明顯?；幢笔惺侨珖l(wèi)生城市、全國創(chuàng)建文明城市工作先進城市、國家園林城市、全國資源型城市轉(zhuǎn)型試點市、全國循環(huán)經(jīng)濟試點市、安徽省城鄉(xiāng)一體化試點市，以工補農(nóng)、以城帶鄉(xiāng)的能力較強，全市現(xiàn)有3個省級經(jīng)濟開發(fā)區(qū)以及口子工業(yè)園、鳳凰山食品工業(yè)園、寶迪食品工業(yè)園、百善糧油工業(yè)園等4個食品專業(yè)園區(qū)，承接發(fā)達地區(qū)產(chǎn)業(yè)梯度轉(zhuǎn)移的優(yōu)勢明顯。同時全市市場和物流項目建設(shè)步伐加快，沃爾瑪、臺灣大潤發(fā)超市、浙江賽爾物流以及烈山區(qū)糧食產(chǎn)業(yè)園、相山區(qū)食品工業(yè)園新惠康果蔬冷藏保鮮、物流配送等四等一批物流建設(shè)等項目相繼完成。全市已建成輻射能力較強的專業(yè)批發(fā)市場25個，其中濉溪縣中瑞農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場年銷售收入超5億元，是皖北地區(qū)最大的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場之一。濉溪縣百善百路農(nóng)產(chǎn)品鐵路物流項目，年發(fā)貨能力200萬噸農(nóng)產(chǎn)品，是華東地區(qū)唯一一個農(nóng)產(chǎn)品鐵路物流戰(zhàn)略點。2010年5月份百路物流又通過了國家AAA級綜合服務(wù)型物流企業(yè)認證。四是淮北市明確了打造食品工業(yè)高地，創(chuàng)建中國食品名城發(fā)展戰(zhàn)略。淮北市研究編制了《關(guān)于淮北市在中原經(jīng)濟區(qū)規(guī)劃中發(fā)展定位與產(chǎn)業(yè)布局的若干建議》政策建議，出臺了《關(guān)于積極參與泛長三角區(qū)域分工與合作的意見》,《加快現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)發(fā)展實施意見》,《推進主食產(chǎn)業(yè)化實施意見》等規(guī)范性文件，明確把食品工業(yè)作為全市六大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)中最具成長性、最有潛力的重點產(chǎn)業(yè)來抓，持續(xù)強力果蔬深加工四大產(chǎn)業(yè)集群，努力把淮北市打造成為黃淮海平原食品工業(yè)高地和面向長三角的優(yōu)質(zhì)農(nóng)副產(chǎn)品供應(yīng)基地。在政策扶持上，淮北市和相山區(qū)均設(shè)立了食品工業(yè)和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展專項資金，全市每年在食品工業(yè)和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)上的財政扶持資金高達數(shù)億元。五是淮北市食品科技創(chuàng)新能力逐步提高。全市已食品類科技型企業(yè)26家，其中國家高新技術(shù)企業(yè)4家；培育市級以上創(chuàng)新型試點企業(yè)9家，其中省創(chuàng)新型試點企業(yè)2家；各類農(nóng)業(yè)和食品企業(yè)共建立農(nóng)產(chǎn)品研發(fā)機構(gòu)30余個，其中建有省級企業(yè)技術(shù)中心10家。與中科院、掛牌成立中農(nóng)大淮北實驗站暨(淮北)黃淮海地區(qū)食品工業(yè)研發(fā)中心、山東圣豐院士(大豆)工作站(淮北)實驗站。食品科技創(chuàng)新，特別是企業(yè)自主創(chuàng)新活動日趨活躍，技術(shù)創(chuàng)新能力穩(wěn)步提升。圍繞做大做強食品工業(yè)實施了一批重大農(nóng)業(yè)和食品科技專項，著力提高科技研發(fā)和自主創(chuàng)新能力，整體推動食品產(chǎn)業(yè)由面粉和飼料加工、畜禽屠宰等初級加工逐步向面制食品制造、肉類熟食加工、生物原料和醫(yī)藥中間體制造等精深加工領(lǐng)域延伸。如普豪黑色素提取、思朗餅干、幸運方便面、科寶動物內(nèi)臟加工、寶迪豬血加工、康宏園熟食加工以及專用小麥生產(chǎn)、植物組織培養(yǎng)、奶牛胚胎移植、生豬標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖、禽類標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖、食用菌工廠化生產(chǎn)、蔬菜設(shè)施栽培、塌陷水面綜合開發(fā)等十多個領(lǐng)域居于全省先進水平。5、外地成功經(jīng)驗將促使我市早餐工程項目成為現(xiàn)實六是項目建設(shè)單位經(jīng)營實力雄厚。項目單位不僅資金雄厚，技術(shù)工藝和加工設(shè)備先進，而且擁有一支經(jīng)驗豐富、作風(fēng)過硬、長期從事南寧、西安、常州等城市實施早餐工程的經(jīng)營模式和管理經(jīng)驗，結(jié)合本市的實際情況，經(jīng)多方位市場調(diào)查研究，確保項目具有可行性和可操作性。一是淮北市食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條短、產(chǎn)品附加值低。全市食品工業(yè)企業(yè)在產(chǎn)業(yè)鏈低端搶原料、爭市場，轉(zhuǎn)型發(fā)展任務(wù)艱巨。二是龍頭企業(yè)發(fā)展與基地建設(shè)兩張皮，食品市場、食品企業(yè)與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者之間沒有穩(wěn)定的產(chǎn)銷關(guān)系，沒有真正形成利益共享、風(fēng)險共擔(dān)的機制。三是傳統(tǒng)食品生產(chǎn)企業(yè)普遍存在生產(chǎn)工藝原始、繁雜，生產(chǎn)效率再加上受地區(qū)原輔材料限制和保鮮技術(shù)制約，諸多因素確實成為了傳統(tǒng)食品進軍現(xiàn)代市場的絆腳石。(一)市場分析改革開放之后，隨著人們生活節(jié)奏加快和消費水平提高，從城市到農(nóng)村，主食逐步由家庭自制向社會化供應(yīng)轉(zhuǎn)變。作為擁有13億人口的大國，擁有著巨大的消費需求。據(jù)中國農(nóng)科院調(diào)研，我國米制和面制主食從產(chǎn)品到裝備、從物流到銷售，產(chǎn)業(yè)空間在10000億元左右。而饅頭、面條等面制主食，分別占每年全國7000萬噸面粉消耗的30%和35%,市場容量達6000多億元。隨著生活水平逐步由溫飽向小康邁進，主食的消費也不僅限于“充饑”,而是向“安全、營養(yǎng)、美味、多樣”轉(zhuǎn)變。所以，主食消費和生產(chǎn)，同時面臨著“量”和“質(zhì)”兩2、淮北市市場分析(1)淮北市早餐供應(yīng)現(xiàn)狀我市現(xiàn)有早餐供應(yīng)方式主要為攤?cè)狐c、早點店及規(guī)模早餐企業(yè)。這三種供應(yīng)形式占據(jù)了普通早餐市場的絕大部分市場份額，其服務(wù)人次分別占總數(shù)的58%、14.5%和18.5,其銷售額的市場占有率分別為56%、16.5和25.5%。另外，賓館酒店的早餐及商務(wù)早茶也逐步走入市民的生活空間。另外，機關(guān)學(xué)校及企業(yè)的食堂的供應(yīng)量也非常大，且大都已進行后勤社會化改革，實行租賃承包也是一個巨大的市場，但據(jù)了解，這些餐飲酒店基本上只經(jīng)營中、晚餐，不做早餐。早餐是微利行業(yè)，賣一個雞蛋才賺幾分錢，忙碌一早晨，即使有300人另一方面，麥當(dāng)勞、肯德基、永和豆?jié){等品牌快餐店在我市雖有快餐連鎖店，但因價格相對較高，對于收入并不是太高、占人口絕大半徑最多500米，多數(shù)人沒有時間專門走街串巷去吃早餐，因而難成早餐市場供應(yīng)的主力。據(jù)統(tǒng)計，淮北市早餐市場分五個層次：酒店自助餐、本地小吃連鎖店、機關(guān)食堂、小專賣店和早餐攤點，其中后二者占70%左右的市場份額?；幢笔性绮徒?jīng)營形式是由固定門店與流動攤點相結(jié)合的，流動攤點雖具有方便、快捷、價格低廉、受上班人群歡迎等優(yōu)點，但相當(dāng)部分存在著無證經(jīng)營、食品安全令人擔(dān)憂及質(zhì)量衛(wèi)生無法保證的問題。早餐的消費需求，但由于生產(chǎn)配送能力條件限制以及銷售網(wǎng)點配置情況，這一惠民工程的覆蓋面還遠遠不能滿足市民的消費需求，相當(dāng)多的市民還在企盼自己生活工作的街區(qū)有安全可靠、便捷實惠、營養(yǎng)衛(wèi)(2)淮北早餐市場的基本特點一是發(fā)展較慢整體供應(yīng)檔次偏低，以中低檔為主。具體表現(xiàn)為：②消費水平低。我市的工資收入水平低，決定了消費水平也較低。正常情況下，個人早點消費在2—3.5元之間。③經(jīng)營管理水平低。市場主要供應(yīng)形式的早餐店與攤?cè)狐c規(guī)模小、作坊式經(jīng)營、利潤低、環(huán)境較差、從業(yè)人員素質(zhì)不高，造成經(jīng)營管理水平較低。酒店業(yè)不愿涉足也是檔次低的原因之一。二是新型業(yè)態(tài)的早餐企業(yè)開始出擊市場，但市場占有率還較低。近年來，市場發(fā)展，我市早餐市場上也出現(xiàn)了一批檔次較高，管理較為規(guī)范、衛(wèi)生好、環(huán)境優(yōu)雅，早餐品種美味創(chuàng)新的新型早餐連鎖店。他們經(jīng)營理念創(chuàng)新、跳出傳統(tǒng)經(jīng)營模式，運用現(xiàn)代營銷技術(shù)，注重品牌培養(yǎng)，發(fā)展連鎖加盟，為我市早餐市場注入一股新風(fēng)。但他們進入高的地方，價格也較高，但目前對早餐市場占有率還不是很高。三是早餐供應(yīng)以傳統(tǒng)品種為主，新品種較少。目前，我市的早餐供應(yīng)市場上，基本上是幾十年一貫制的供應(yīng)的餐飲品種。消費者也反映，小吃品種質(zhì)量不高、品種簡單、營養(yǎng)配伍不合理等，適合普通市民消費的餐飲新品種尚不多見，值得餐飲企業(yè)研究探索。(3)淮北早餐市場需求分析“早上吃好，中午吃飽，晚上吃少”,這是健康飲食的基本常識。越來越多的市民騰不出時間在家里做早餐。調(diào)查表明，全國城市至少60%以上的人需在外吃早餐?！霸绮徒?jīng)濟”市場有多大?中國烹飪協(xié)會去年一項統(tǒng)計顯示，我國城市早餐市場年營業(yè)額達200億元。專家認為，消費需求得不到充分滿足，意味著市場還有很大的開發(fā)潛力?；幢痹绮褪袌鲋辽龠€有30%一40%的增長空間。扶持發(fā)展一批適合市民消費口味，消費價格在3-5元左右的“放心早餐”連鎖經(jīng)營公司，是解決吃早餐難的出路。但據(jù)了解，早餐連鎖經(jīng)營目前占我市早餐市場的份額很小，不到10%。商家無利不起早?！胺判脑绮汀边B鎖經(jīng)營者有利可圖嗎?餐飲業(yè)一向有“生的煮熟，對半出頭”之說，經(jīng)營餐飲約有50%左右的毛利潤，所謂早餐是“微利行業(yè)”,是相對于經(jīng)營中、晚餐的高利而言的，每賣出一份早點賺的不多，但若規(guī)模上來了，利潤也不小。與肯德基等洋快餐店相比，放心早餐消費價位更接近大眾。與其他產(chǎn)業(yè)相比，早餐消費的需求彈性小，投資的技術(shù)和資金門檻也相對較低，可吸納大批勞動力。按每人每天早餐消費3元計，未具有剛性需求的放心早餐市場，或可成為拉動消費和增加就業(yè)的又一支重要力量。淮北市有220多萬人口，加上生活水平的提高，人們對各類商品的消費量必然增加。2012年全市國內(nèi)生產(chǎn)總值達到640億元，比上年增長13.2%,社會商品零售總額達到171.3億元，增長15.8%,因此淮北市早餐配送市場有著具大的市場空間。2、產(chǎn)品市場目標(biāo)和產(chǎn)品營銷方案(1)目標(biāo)市場：利用本公司早餐工程銷售網(wǎng)絡(luò)，并加強與外地銷售代理商的聯(lián)合，在全面占領(lǐng)本市市場的基礎(chǔ)上，著眼于蘇、魯、豫、皖四省乃至整個華東地區(qū)，并逐步搶灘上海、廣州、北京等大城市市場。(2)產(chǎn)品定位和營銷方案行當(dāng)，必須堅持服務(wù)大眾，尤其“3元錢吃飽，5元錢吃好”的早餐但由于它要融入市場競爭當(dāng)中，服務(wù)、價格也必須在市場中形成。自創(chuàng)立品牌之日起，徽香昱原就在“消費低價位、享受高品位”的經(jīng)營策略上堅定信念。價格向個體攤販看齊，品質(zhì)向名店名點看齊，既經(jīng)濟又實惠，精于計算的顧客，腳步才會更勤，放心早餐工程才會真正被老百姓接受。二是多樣性。俗話說“眾口難調(diào)”,早餐更是如此。受傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)影響，年齡較大的“老淮北”通常選擇稀飯、豆?jié){、油條、煎餅，早餐喝慣了啥湯、油茶的也為數(shù)不少；年輕一代則講究營養(yǎng)、快捷，牛奶、面包、漢堡和煎蛋才是首選。但不論哪一類人，他們都愿意適時地改變一下口味，這就使得家庭主婦左右為難。品種齊全、花色多樣，這是早餐工程滿足不同消費者需求的最低標(biāo)準(zhǔn)，而徽香昱原開業(yè)初期的目標(biāo)，就是要讓平常主婦們跑了三四個攤點才能給家人湊齊的早點，在一處就能全包。開業(yè)時，徽香昱原根據(jù)當(dāng)?shù)厥忻竦目谖短攸c與傳統(tǒng)習(xí)慣，開發(fā)品種不少于40個。3個月后，公司《早餐品種庫》的儲備品種就會從初建時的50種增長到100種以上，并確保每月開發(fā)不少于3個新品種，原有老品種每月淘汰平均銷售排名的最后3位。同時，徽香昱原將廣泛征集市民意見，對《早餐品種庫》中的產(chǎn)品及時進行創(chuàng)新、調(diào)整、改進和補充。三是方便性?；障汴旁圪u的所有食品與飲料都有包裝，適合“打包”,對于“上班族”非常方便，如：豆腐花、粥類等流質(zhì)食品都在生產(chǎn)配送中心進行統(tǒng)一無菌封裝，喝不完的不需要始終拿在手四是營養(yǎng)性。根據(jù)營養(yǎng)均衡的要求，徽香昱原將早餐食物分為4類，即谷類、肉類、奶及奶制品和蔬菜水果類。如果早餐中上述4類食物都有，則為早餐營養(yǎng)充足；如果食用了其中的3類，則早餐質(zhì)量較好；如果只選擇了其中的兩類或兩類以下，早餐質(zhì)量則較差。早餐既應(yīng)考慮到老百姓的消費習(xí)慣，又不能完全迎合消費者。老百姓愛吃的一些傳統(tǒng)食品從健康角度講可能不太科學(xué)，則適當(dāng)引導(dǎo)減少消費量?；障汴旁峁┑脑绮驮跔I養(yǎng)的角度、綠色的角度、環(huán)保的角度充分把握，最終將走上標(biāo)準(zhǔn)化配餐的道路。五是安全性。在人們?nèi)找骊P(guān)注食品衛(wèi)生與食品安全的今天，個別不法商販偷工減料、以次充好、棄廣大消費者生命安全于不顧的典型用些什么?放心早餐即產(chǎn)生于這樣的時代背景下，放心早餐一定程度上提高了政府對早餐市場綜合整治的公信度。受經(jīng)濟、技術(shù)等方面條件制約，我國主食產(chǎn)業(yè)升級步伐遲緩，供應(yīng)與需求之間存在著巨大差距。目前主食的生產(chǎn)，尤其是饅頭、鮮面條等面制主食和早餐產(chǎn)品，大多以地攤、夫妻店、小作坊為主體作坊屋內(nèi)蒼蠅亂飛”、“白天是面板，晚上是鋪板”;生產(chǎn)加工方式落后、是高效節(jié)能蒸箱的3～4倍；經(jīng)營分散，流動性強，政府監(jiān)管困難；多數(shù)沒有工商注冊，不受稅務(wù)監(jiān)管，稅源大量流失；低價位的運營方式，制約了主食產(chǎn)品的市場提升空間。我們實施的面制主食精深加工項目，通過引進先進設(shè)備和生產(chǎn)工產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間極大，因此，市場風(fēng)險力求做到了最小。(一)建設(shè)地點與地理位置本項目擬建場址位于安徽省淮北市相山區(qū)鳳凰山食品經(jīng)濟開發(fā)本項目利用公司原有建設(shè)用地，不新增占用土地。(二)建設(shè)規(guī)模項目建成后，日加工各類手抓餅20000個，各類餡餅15000個。(三)產(chǎn)品方案和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)早餐食品：手抓餅、餡餅(1)烘烤類糕點技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)(見表4-1)表4-1烘烤類糕點感官要求外形整齊，底部平整，無霉變，無變形，具有該品種應(yīng)有的形態(tài)特征表面色擇均勻，具有該品種應(yīng)有的色澤特征無不規(guī)則大空洞。無糖粒，無粉塊。帶餡類餅皮厚薄均勻，皮餡料分布均勻，餡料細膩，具有該品種應(yīng)有的組織特征滋味與口感味純正，無異味，具有該品種應(yīng)有的風(fēng)味和口感特征無可見雜質(zhì)(2)油炸類糕點技術(shù)要求(見表4-2)表4-2油炸類糕點感官要求外形整齊，表面油潤，掛漿類除特殊要求外不應(yīng)返砂，炸酥類層次分明，具有該品種應(yīng)有的形態(tài)特征顏色均勻，掛漿類有光澤，具有該品種應(yīng)有的色澤特征組織疏松，無糖粒，不干心，不夾生，具有該品種應(yīng)有的組織特征滋味與口感味純正，無異味，具有該品種應(yīng)有的風(fēng)味和口感特征無可見雜質(zhì)(4)熟粉類糕點技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)(見表4-3)表4-3熟粉類糕點感官要求項目要求項目要求形態(tài)外形整齊，具有該品種應(yīng)有的形態(tài)特征色澤顏色均勻，具有該品種應(yīng)有的色澤特征組織粉料細膩，緊密不松散，粘結(jié)適宜，不粘片，具有該品種應(yīng)有的組織特征滋味與口感味純正，無異味，具有該品種應(yīng)有的風(fēng)味和口感特征雜質(zhì)無可見雜質(zhì)3、產(chǎn)品理化指標(biāo)(見表4-4)表4-4各類產(chǎn)品理化指標(biāo)烘烤糕點油炸糕點水蒸糕點熟粉糕點蛋糕類其他薩其馬類其他蛋糕類其他片糕類其他干燥失重/(%)蛋白質(zhì)/(%≥粗脂肪/(%)≤總糖/(%)≤按GB7099規(guī)定執(zhí)行。鋁的殘留量按GB2762的規(guī)定執(zhí)行。介介消介介消費者5、食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑要求食品添加劑和加工助劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定；食品營養(yǎng)強化劑的使用應(yīng)符合GB14880的規(guī)定。6、微生物指標(biāo)(見表4-5)表4-5微生物指標(biāo)≤大腸菌群，MPN/100ml≤致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)不得檢出(四)產(chǎn)品加工技術(shù)(工藝)流程1、手抓餅工藝流程攪拌機→面團攪拌→醒面完成→手抓餅生產(chǎn)線→面團輸送→延壓打薄→制成面帶→延展→制成薄皮→自動上下抹油→自動灑蔥下料→自動層酥齊卷→面卷封口切斷→手工卷型→冷藏→上下覆膜成型機→餅皮狀定型→上下覆膜成型機→裁切→餅皮定量堆疊→定量餅皮送出→預(yù)備包裝2、餡餅加工工藝流程餡料和面→壓面→成型→醒發(fā)→蒸制→冷卻→包裝→檢驗→入庫3、配送作業(yè)流程后勒部采購、倉儲生產(chǎn)中心個生產(chǎn)營運部配送、銷售信息反饋網(wǎng)點圖6-1配送作業(yè)流程圖4、生產(chǎn)流程中應(yīng)注意的問題(1)采購倉儲環(huán)節(jié)采購方面：將嚴(yán)格按ISO9000質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)運作，實行分供方驗證程序，篩選合格的分供方(對企業(yè)規(guī)模、經(jīng)營效益、供貨能力、資信等級等均有規(guī)范的要求),建立完整的《分供方檔案》,并隨進了解市場信息，對不合格的分供方進行及時調(diào)整。倉儲方面：各倉庫嚴(yán)格按《貨品驗收標(biāo)準(zhǔn)》,對每一件外購材料和產(chǎn)品進行入庫前、出庫前質(zhì)量、數(shù)量關(guān)的把握，做到層層落實，責(zé)任到人。(2)生產(chǎn)配送環(huán)節(jié)主要通過營運部的內(nèi)勤組，生產(chǎn)中心的配料組、制粥組、包裝組和配送組等配合完成，負責(zé)自產(chǎn)品的訂貨、制作與配送，以及代銷品的訂貨與配送。各生產(chǎn)工序?qū)?yán)格按《作業(yè)指導(dǎo)書》的操作規(guī)范，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，確保自產(chǎn)品、代銷品合格率100%。(3)銷售與售后服務(wù)環(huán)節(jié)銷售方面：為確保市民吃上新鮮的食品，杜絕隔天食品的銷售，公司將對各銷售網(wǎng)點實行缺貨供應(yīng)制度，通過計算機系統(tǒng)控制各銷售網(wǎng)點的銷售管理工作。設(shè)有24小時投訴專線與徽香昱原放心饅頭網(wǎng)站。(4)環(huán)境保護環(huán)節(jié)公司的生產(chǎn)中心油煙處理達到GB18436-2001《飲食業(yè)油煙排放(5)食品衛(wèi)生環(huán)節(jié)理《健康證》,定期進行衛(wèi)生健康知識培訓(xùn)，確保持證上崗率達到(五)設(shè)備方案(1)按照國家有關(guān)技術(shù)政策，積極采用國內(nèi)外先進的高效節(jié)能接近或達到國際同行業(yè)先進水平。(2)為保證本項目所加工產(chǎn)品的高檔次、高附加值，所選用的設(shè)備應(yīng)是國內(nèi)外技術(shù)先進、性能可靠、機電一體化和監(jiān)控水平高、操作維修方便的設(shè)備。(3)設(shè)備適應(yīng)性強，能滿足市場多變的需求，增加企業(yè)的應(yīng)變(4)考慮設(shè)備投資的合理性，優(yōu)先選用國內(nèi)先進設(shè)備，其余引2、主要設(shè)備選型(1)手抓餅自動生產(chǎn)設(shè)備的選型①設(shè)備加工過程此機器生產(chǎn)時只需將面團從攪拌機中取出醒面完成后，即可經(jīng)由機器“手抓餅生產(chǎn)線”由輸送帶直接送入面斗內(nèi)經(jīng)由延壓，打薄等動作制成面帶后，并使用拉寬機構(gòu)將面皮再次延展拉薄至厚度為1mm以下，再由下油機構(gòu)自動上下均勻涂抹，自動灑上蔥花及香料后，以大卷輪將薄皮卷成棒狀形成層次后，最后再以夾具機前后封口切斷后，經(jīng)手工卷為螺旋球狀，送入冷藏等待出貨或送入機器“上下覆膜成型機”制成餅狀。②主要參數(shù)機械總重量：約2100公斤電壓：380伏特，3相，50赫茲(1)餡餅生產(chǎn)設(shè)備的選型①設(shè)備選型多功能包餡機機型ZC-2860本機設(shè)計合理、自動化程度高、控制機構(gòu)準(zhǔn)確，是各類面點制品生產(chǎn)廠家最理想的實用新型食品包陷機械，它的使用可以提升產(chǎn)品檔次，,大量節(jié)省人工，從而降低生產(chǎn)成本，給企業(yè)帶來良好的經(jīng)濟效益。②主要特點◆皮陷運行壓力小，能保持皮陷內(nèi)部油份，烘烤后回油快，色澤艷，口感好，如同手工包制?！裘媪俊⑾萘空{(diào)整采用進口變頻器控制，可實現(xiàn)面陷比的多種調(diào)整。成型刀具設(shè)計合理，剪切出的產(chǎn)品外形美觀。產(chǎn)品重量：15-200克/個機器重量：約650公斤表6-1主要生產(chǎn)設(shè)備一覽表設(shè)備名稱規(guī)格數(shù)量單價(萬元)金額(萬元)手抓餅全自動生產(chǎn)線3條多功能包餡機5個其他輔助設(shè)備合計(六)建筑方案《建筑給水排水設(shè)計規(guī)范》GB50015-2003(2009年版)(1)應(yīng)滿足工藝生產(chǎn)要求，平面緊湊，布局合理，便于安裝，(2)建筑設(shè)計應(yīng)注重節(jié)能環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展。(3)廠區(qū)建筑造型簡潔明快，整個廠區(qū)格調(diào)基本統(tǒng)一。(4)工程設(shè)計均遵照執(zhí)行國家、建設(shè)部頒發(fā)的現(xiàn)行的規(guī)范，規(guī)(5)在生產(chǎn)流程、防火、防爆及衛(wèi)生要求許可時，生產(chǎn)及輔助建(構(gòu))筑物應(yīng)合理布置。(6)根據(jù)需要與可能，合理采用新技術(shù)和新材料。(2)從工程實際出發(fā)，考慮當(dāng)?shù)氐慕ㄖ牧瞎?yīng)條件和施工隊(3)防爆和防腐以治本為主，重點設(shè)防。(4)符合現(xiàn)行的國家和有關(guān)部委的設(shè)計規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。(5)優(yōu)先選用定型和標(biāo)準(zhǔn)化的結(jié)構(gòu)和構(gòu)件，所采用的標(biāo)準(zhǔn)圖以4、主要建筑物結(jié)構(gòu)方案5、建(構(gòu))筑物工程一覽表表6-2建(構(gòu))筑物工程一覽表序號建(構(gòu))筑物名稱工程量(m2)單價(萬元)金額(萬元)備注1生產(chǎn)車間合計(六)項目實施進度安排本工程從正式開工到運營使用，建設(shè)工期為6個月。本工程的建設(shè)周期可分為項目前期、施工準(zhǔn)備、項目建設(shè)期三個階段。其中項目前期2個月，施工準(zhǔn)備1個月，項目建設(shè)期6個月。3、項目實施進度表(橫線圖)序號工作階段時間(月)1234561土建施工2設(shè)備采購與安裝3聯(lián)合試運轉(zhuǎn)4竣工驗收六、環(huán)境影響與評價(一)環(huán)境影響評價1、場址環(huán)境現(xiàn)狀本項目擬建在淮北市鳳凰山食品經(jīng)濟開發(fā)區(qū)內(nèi)。鳳凰山食品經(jīng)濟開發(fā)區(qū)位于淮北市西部，距城區(qū)中心約5公里。開發(fā)區(qū)環(huán)境質(zhì)量良好，環(huán)境管理措施有力，區(qū)內(nèi)無工業(yè)污染，生活垃圾能及時清理。道路上的機動車產(chǎn)生的噪聲和尾氣排放，對環(huán)境造成一定的影響，園區(qū)總體2、項目對環(huán)境的影響分析(1)污水污染：主要為生產(chǎn)過程中的原材料清洗用水、生產(chǎn)工具清洗用水、車間清潔用水和生活污水。(2)固體廢棄物：主要是分揀原材料產(chǎn)生的廢棄物、鍋爐燃煤產(chǎn)生的灰渣和生活垃圾。二是生產(chǎn)機械運行產(chǎn)生的噪聲，若經(jīng)處置，對環(huán)境不會產(chǎn)生影響。(4)廢氣①在生產(chǎn)過程中鍋爐使用的煤，燃燒后產(chǎn)生CO?、SO?、氮氧化物、煙塵等。3、環(huán)境保護措施(1)環(huán)境保護執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)①《中華人民共和國環(huán)境保護法》②《環(huán)境大氣污染防治法》③《中華人民共和國固體廢物污染環(huán)境保護法》④《建設(shè)項目環(huán)境保護條例》⑤《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》GB8978-1996⑥《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》GB18436-2001(2)施工建設(shè)期環(huán)境影響及對策1)施工建設(shè)期環(huán)境影響①施工揚塵的影響短則幾星期，長則數(shù)月。堆土裸露，以致車輛過往，滿天塵土，使大氣中懸浮粒物含量驟增，嚴(yán)重影響市容和景觀，給施工現(xiàn)場周圍的生活環(huán)境帶來不利影響。②施工噪聲的影響項目技改施工期間的噪聲主要來自建設(shè)時施工機械和建筑材料運輸，車輛馬達的轟鳴及喇叭的喧鬧聲。③生活垃圾的影響工程施工時，施工人員的食宿將會安排在工作區(qū)域內(nèi)。這些臨時住宿地的水、電以及生活廢棄物若不做出妥善的安排，則會嚴(yán)重影響施工區(qū)的衛(wèi)生環(huán)境。④固體廢棄物的影響施工期間將產(chǎn)生許多固體廢棄物，這些棄土在運輸、處置過程中都可能對環(huán)境產(chǎn)生影響。2)緩解措施在施工建設(shè)時期，合理組織施工計劃，加強交通管理減少交通阻塞，提倡文明施工，減少揚塵噪聲的對外影響，及時清除建筑及生活垃圾。①減少揚塵為了減少工程揚塵對周圍環(huán)境的影響，可對棄土表面灑水處理，防止揚塵，并要求按照棄土處理計劃，及時運走棄土。同時對工地門筑材料堆放整潔，用蓬布覆蓋。②施工噪聲的控制工程施工時，運輸車輛，混凝土攪拌以及碾壓機等施工設(shè)備造成對夜間一定要施工又要影響周圍居民環(huán)境的工地，應(yīng)對施工機械采取降噪措施，同時也可在工地周圍或居民集中地周圍設(shè)立臨時的聲障之類的裝置，以保證居民區(qū)的環(huán)境質(zhì)量。③施工現(xiàn)場廢物處理應(yīng)與當(dāng)?shù)丨h(huán)衛(wèi)部門聯(lián)系，及時清理施工現(xiàn)場的生活廢棄物；對施工人員加強教育，不隨意亂丟棄物，保證工人工作環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量。(3)工程投產(chǎn)后對環(huán)境的影響及對策1)污水本工程生產(chǎn)污水主要是原材料清洗用水、生產(chǎn)工具清洗用水、車間清潔用水和生活污水。生產(chǎn)污水中污染物主要是固體沉降物和油污，經(jīng)隔油池預(yù)處理后與生活污水一起外排市政污水管網(wǎng)輸往污水處理廠做進一步處理。2)固體廢棄物生產(chǎn)中的固體廢棄物，由當(dāng)班工人負責(zé)及時回收，除了可回用生產(chǎn)部分外，定點堆放集中對外銷售。其它的固體廢物，注意堆放場地的衛(wèi)生，做到定期清運。生產(chǎn)中的設(shè)備運轉(zhuǎn)噪聲不可避免。為了減少噪聲的危害，除了在設(shè)備選型時，優(yōu)先選擇噪聲低的設(shè)備外，還要在某些噪聲較大的設(shè)備安裝時，采用獨立，隔離，安裝消聲器等措施，保證廠內(nèi)噪聲能滿足有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)。①在生產(chǎn)過程中鍋爐使用的煤，燃燒后產(chǎn)生CO?、SO?、氮氧化物、煙塵等，可按國家規(guī)定排入大氣中。②生產(chǎn)過程的油煙最高允許排放濃度≤2.0mg/m3,通過附墻煙道科學(xué)選擇綠化品種，保證生產(chǎn)的有序進行。4、環(huán)境影響評價結(jié)論綜上所述，建設(shè)項目符合國家產(chǎn)業(yè)政策，選址合理，符合《淮北市城市總體規(guī)劃》要求。建設(shè)單位應(yīng)嚴(yán)格落實環(huán)境影響報告提出的環(huán)工程對區(qū)域環(huán)境空氣、水環(huán)境和聲環(huán)境均不會產(chǎn)生明顯的影響，對區(qū)域環(huán)境質(zhì)量影響很小，從環(huán)保角度考慮，本項目建設(shè)是可行的。(二)節(jié)能評價(1)《中華人民共和國節(jié)約能源法》(2007年修訂版)(2)《中華人民共和國循環(huán)經(jīng)濟促進法》(3)《中華人民共和國可再生能源法》(4)《節(jié)約能源管理暫訂條例》(5)《國務(wù)院關(guān)于印發(fā)節(jié)能減排綜合性工作方案的通知》國發(fā)(6)《國家發(fā)展改革委關(guān)于印發(fā)固定資產(chǎn)投資項目節(jié)能評估和審查指南(2006)的通知》發(fā)改環(huán)資(2007)21號(7)《固定資產(chǎn)投資項目節(jié)能評估工作指南》(2011年本)(8)《安徽省節(jié)約能源條例》(9)《節(jié)能中長期專項規(guī)劃》(國家發(fā)改委發(fā)改環(huán)資[2004]2505(10)《單位產(chǎn)品能源消耗限額編制通則》GB/T-12723-2008(11)《綜合能耗計算通則》GB/T2589-2008(12)《低壓配電設(shè)計規(guī)范》(GB/T50054-2011);(13)《供配電系統(tǒng)設(shè)計規(guī)范》(GB/T50052-2009);(14)《通用用電設(shè)備配電設(shè)計規(guī)范》(GB50055-2011);2、節(jié)能措施(1)工藝節(jié)能措施①在生產(chǎn)技術(shù)路線選擇時，盡可能運用節(jié)能新技術(shù)、新工藝、將能耗低作為技術(shù)路線選擇的主要因素來考慮。②工藝流程合理，避免往返運輸。③工藝設(shè)備選用節(jié)能型產(chǎn)品。(2)節(jié)電措施①設(shè)備選型時選用能耗低、性能優(yōu)良、便于操作的設(shè)備。所有設(shè)備選用符合國家有關(guān)規(guī)定的節(jié)能型設(shè)備，不在國家已公布淘汰的機電產(chǎn)品之列。電器設(shè)備選用新型高效節(jié)能型，并采取電容補償，提高功率因數(shù)，減少電損耗。②變壓器選用新型高效節(jié)能型，并加裝功率因數(shù)自動補償裝置，③車間照明以節(jié)能型燈具為主，室外照明采用光控線路，部分場所采用聲控開關(guān)以節(jié)約電能。(3)建筑節(jié)能①辦公、廠房在設(shè)計時盡量采用自然光、自然通風(fēng)，以利于節(jié)約②合理設(shè)計建設(shè)方案，選用隔熱保溫建材和結(jié)構(gòu)形式以降低能(1)加強管網(wǎng)管理維護，防止跑、冒、滴、漏，杜絕長流水。(2)工藝生產(chǎn)過程使用節(jié)水型設(shè)備，加大水循環(huán)使用的力度，(3)生活衛(wèi)生用水，要選購節(jié)水型器具，在達到衛(wèi)生要求的條(4)綠化和灑掃用水，應(yīng)采用雨、污風(fēng)流后的雨水。4、節(jié)能管理措施(1)在生產(chǎn)裝置和輔助生產(chǎn)裝置中，要合理地設(shè)置檢測儀表，(2)加強宣傳教育和制度建設(shè)，共同建設(shè)節(jié)約型企業(yè)、節(jié)約型(三)安全衛(wèi)生(1)原國家勞動部《關(guān)于生產(chǎn)建設(shè)項目職業(yè)安全衛(wèi)生監(jiān)察的暫行規(guī)定》;(1)本項目生產(chǎn)車間的主要通道和出口、配電室等均設(shè)事故安(2)接地系統(tǒng)采用等電位方式，確保設(shè)備和人員安全。(3)對于載熱和載冷的設(shè)備、管道采用有效的保護措施。(4)制定必要的安全規(guī)程和操作規(guī)程，嚴(yán)格管理制度，對職工(5)生產(chǎn)中使用的原料庫遠離火種和熱源，避免發(fā)生火災(zāi)。(6)落實生產(chǎn)作業(yè)場所的勞動安全保護措施。操作工人全部配(1)在濕熱氣體較多的車間，采用機械通風(fēng)與自然通風(fēng)相結(jié)合(2)在總圖布置上考慮建筑物的自然采光、自然通風(fēng)等要求，(3)生產(chǎn)線上有關(guān)設(shè)備和人員，嚴(yán)格加強健康檢查制度，制定(四)消防各級領(lǐng)導(dǎo)要重視防火管理。員工要有防火意識，定期開展員工安全防火工作學(xué)習(xí)，提高工人的安全防范素質(zhì)。(2)建立健全防火管理責(zé)任制度，明確規(guī)定防火管理機構(gòu)中各級領(lǐng)導(dǎo)人員、相關(guān)人員在防火管理工作中的職責(zé)并認真嚴(yán)格執(zhí)行。(3)施工現(xiàn)場重點防火部位設(shè)明顯標(biāo)志，并按規(guī)定配備足夠的干粉滅火器。(4)現(xiàn)場消防器材要做到布局合理，并應(yīng)經(jīng)常維護、保養(yǎng)，保證使用靈敏有效。(5)要有可靠的通訊設(shè)備，一但有險情，作業(yè)地點可及時向指揮部報告。(6)施工現(xiàn)場供電線路及機電設(shè)施必須由專業(yè)電工負責(zé)安裝，嚴(yán)禁擅自動用電動設(shè)備和私接電線、線路，開關(guān)和接座必須絕緣良好。(7)防火原始記錄制由項目部負責(zé)人建立防火檔案，并及時、準(zhǔn)確、真實填寫記錄，作為進行統(tǒng)計、總結(jié)經(jīng)驗、研究防火措施的依據(jù)。七、項目組織與管理1、企業(yè)組織淮北徽香昱原早餐工程有限責(zé)任公司，管理機構(gòu)采用董事會領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負責(zé)制，公司董事長為公司法定代表人。總經(jīng)理負責(zé)公司日常管理工作。公司下設(shè)生產(chǎn)技術(shù)部、財務(wù)部、行政管理部、市場營配配送中心采購部市場營銷部生產(chǎn)技術(shù)部財務(wù)部行政管理部銷部、采購部、配送中心等六個職能部門。詳見組織機構(gòu)示意圖。2、公司組織機構(gòu)示意圖公司董事會總經(jīng)理副總經(jīng)理3、工作制度生產(chǎn)車間實行單班工作制，每班八小時，貫徹國家勞動部門每周雙休制的規(guī)定，年生產(chǎn)天數(shù)安排為350天。(二)人力資源配置1、定員編制原則增人員50人，其中管理人員3人，技術(shù)人員3人，生產(chǎn)人員40人，銷售人員4人。本項目建設(shè)單位淮北徽香昱原早餐工程有限責(zé)任公司原已從事早八、投資估算與資金籌措(一)投資估算依據(jù)1、建筑材料、設(shè)備單價按市場詢價和廠家詢價。2、《全國統(tǒng)一建筑工程預(yù)算定額安徽省單位估價表》2000年。3、2000年《安徽省建筑安裝工程費用定額》;4、工程數(shù)量依據(jù)工程方案及建設(shè)單位提供的有關(guān)資料確定；5、其它部分指標(biāo)參照同類型市政工程并考慮了市場價格因素；7、項目單位提供的有關(guān)資料(二)建設(shè)投資估算1、建設(shè)投資估算內(nèi)容本工程建設(shè)投資由建筑安裝工程費、工程建設(shè)其地費用、基本預(yù)備費構(gòu)成。其中，建筑安裝工程費形成固定資產(chǎn)；工程建設(shè)其他費用可分別形成固定資產(chǎn)、無形資產(chǎn)、遞延資產(chǎn)?；绢A(yù)備費在可行性研2、建設(shè)投資額估算詳(見表11-1)(1)建筑安裝工程費：90萬元(2)設(shè)備購置安裝費：110萬元(3)工程建設(shè)其它費用：35萬元(4)基本預(yù)備費：18.8萬元(5)流動資金：30.0萬元(6)項目建設(shè)投資總額：283.8萬元表11-1項目投資估算一覽表序號項目名稱單位數(shù)量單價(元)金額(萬元)備注 建筑工程費鋼構(gòu)廠房，層高8.0米以上二設(shè)備購置及安裝費1手抓餅生產(chǎn)線條32餡餅機臺53其它設(shè)備項1包括包裝設(shè)備三工程建設(shè)其它費用項51前期工作費項12工程管理費項13勘察設(shè)計費項14工程監(jiān)理費項15聯(lián)合試運轉(zhuǎn)費項l四基本預(yù)備費項1(一+二+三)×8.0%六流動資金項11八合計數(shù)量(三)資金籌措本項目總投資283.8萬元萬元，其中地方政府配套資金133.8萬元，申請專項資金150萬元。(一)財務(wù)評價基礎(chǔ)數(shù)據(jù)與參數(shù)選取(1)增值稅：17%(2)城建稅：增值稅的7%(3)教育費附加：增值稅的4%(4)所得稅：利潤總額的25%3、計算期：12年(含1年建設(shè)期)4、生產(chǎn)負荷率：項目竣工投產(chǎn)后，第一年80%,第二年以后100%(二)銷售收入估算2、產(chǎn)品銷售價格(含稅價)3、銷售收入估算(1)手抓餅銷售收入(2)餡餅銷售收入(3)銷售總收入630萬元+1050萬元=1680萬元銷售收入、銷售稅金及附加和增值稅估算詳見附表7。(三)成本費用估算原材料和輔助材料均以市場咨詢價估算。其它各類成本參照一1、采購原材料費：650萬元估算項目建成后，需要采購各類食品原材料650萬元。輔助材料按原材料費的1%估算約為6.5萬元。(1)電費：0.8元/度(含非生產(chǎn)用電量折價)×40萬度=32.0萬元(2)水費：綜合價水費2.5元/噸×12000噸=3.0萬元(3)燃煤費：600元/噸×500噸=30.0萬元(4)燃料動力費合計：65.0萬元4、新增工資福利費：108.0萬元本項目投產(chǎn)后，新增勞動定員50人，人均工資福利費按1800元/月估算，全年工資福利費：1800元/月·人×12月×50人=108萬5、折舊費：60.02萬元本項費用以固定資產(chǎn)為基數(shù)，采用直線法，分類計算折舊費，主要折舊為建筑工程和設(shè)備。房屋折舊年限取25年，留殘值5%;設(shè)備 (含安裝費)折舊為12年，留殘值5%。在折舊時，把基本預(yù)備費、建設(shè)期利息計用入上述費用之內(nèi)。6、維修費：6.00萬元為保證建筑物的完好和設(shè)備正常運轉(zhuǎn)，每年要進行維修，維修費按折舊費的10%估算。7、無形資產(chǎn)和遞延資產(chǎn)攤銷費(達產(chǎn)年):5.61萬元遞延資產(chǎn)從項目受益年開始按10年進行等額攤銷，土地使用權(quán)購置費等無形資產(chǎn)按10年攤銷。8、其他銷售費用：110.25萬元其他銷售費用指企業(yè)在產(chǎn)品銷售過程中所發(fā)生的各項費用，包括廣告費、展覽費、租賃費(不含融資租賃費)和銷售服務(wù)費用、銷售部門人員工資、職工福利費、差旅費、辦公費以及其他經(jīng)費。此項費用，按企業(yè)年銷售額的3%估算。9、其他管理費用：137.52萬元其他管理費用按外購原輔材料費、外購燃料動力費、工資及福利費、其他制造費用之和的5%計取。其他加工費用按外購原輔材料費用、外購燃料動力費用、工資及福利費用、折舊費、修理費、攤銷費用之和的3%計取。總成本費用的估算詳見附表6--總成本費用估算表(生產(chǎn)成本加期間費用法),各年不盡相同。以達產(chǎn)第一年為例，總成本費用為3069.85萬元，其中：固定成本費用為1040.25萬元，可變成本費用為2029.60萬元，經(jīng)營成本費用為3004.22萬元。(四)利潤總額及分配項目達產(chǎn)年實現(xiàn)利潤總額為384.09萬元，所得稅按利潤總額的25%計算為96.02萬元，詳見附表5--利潤與利潤分配表。(五)財務(wù)盈利能力分析1、靜態(tài)指標(biāo)分析根據(jù)損益表與投資計劃與資金籌措表計算以下靜態(tài)指標(biāo)：經(jīng)計算，項目運營期年均投資利潤率為24.55%,投資利稅率為38.91%,銷售利潤率為10.28%。從靜態(tài)指標(biāo)看，項目具有較強的獲利能力。根據(jù)附表2-項目投資現(xiàn)金流量表計算得出以下指標(biāo)：所得稅前財務(wù)內(nèi)部收益率(FIRR)為28.69%,財務(wù)凈現(xiàn)值(ic=12%時)為1138.37萬元，投資回收期4.62年(含建設(shè)期)。所得稅后財務(wù)內(nèi)部收益率(FIRR)為21.86%,財務(wù)凈現(xiàn)值(ic=12%時)為658.92萬元，投資回收期5.58年(含建設(shè)期)。財務(wù)內(nèi)部收益率所得稅前、稅后均高于行業(yè)基準(zhǔn)收益率，財務(wù)(六)財務(wù)生存能力分析由財務(wù)計劃現(xiàn)金流量表可見項目計算期內(nèi)各年的資金盈余狀況。項目投產(chǎn)當(dāng)年開始出現(xiàn)盈余資金，計算期內(nèi)累計盈余資金為(七)不確定性分析盈虧平衡分析是根據(jù)滿負荷生產(chǎn)年份的收入、成本費用和稅金等數(shù)據(jù)通過公式或作圖求得盈虧平衡點(BEP)。經(jīng)計算，達產(chǎn)年(整個計算期的第5年)BEP(生產(chǎn)能力利用率)為73.03%。項目運營期的盈虧平衡點(BEP)計算公式如下：盈虧平衡點預(yù)測中涉及到的變量之間的關(guān)系也可以通過繪制圖形的方式更加直觀地反映出來，如圖16-1所示。營業(yè)收入/總成本費用(萬元)營業(yè)收入/總成本費用(萬元)圖14-1盈虧平衡分析示意圖(達產(chǎn)年)營業(yè)額或生產(chǎn)能力利用率通過觀測上圖，可以直觀地看出達產(chǎn)年盈虧平衡點為73.03%,說明本項目生產(chǎn)能力利用率達到73.03%時，或年凈銷售收入達到2522.54萬元，企業(yè)可實現(xiàn)保本。從靜態(tài)分析看，項目具有較強的抗風(fēng)險能力。本項目做了所得稅前、后項目投資的敏感性分析，分別對建設(shè)投資、經(jīng)營成本、銷售收入各單因素正負變動5%時對財務(wù)內(nèi)部收益率、財務(wù)凈現(xiàn)值、投資回收期等因素的影響程度。表12-1敏感性分析報表不確定因素變化率內(nèi)部收益率值(萬元)敏感度系數(shù)臨界點臨界點敏感度系數(shù)臨界值(萬元)基本方案建設(shè)投資營業(yè)收入經(jīng)營成本從上圖表可見，在三個變動因素中，銷售收入變動最為敏感，(八)財務(wù)評價結(jié)論(九)財務(wù)評價報表(詳見附表)附表2附表4附表5附表6主要經(jīng)濟數(shù)據(jù)與財務(wù)評價指標(biāo)表項目投資現(xiàn)金流量表(增量)財務(wù)計劃現(xiàn)金流量表(增量)財務(wù)計劃現(xiàn)金流量表(增量)利潤與利潤分配表(增量)總成本費用估算表(生產(chǎn)成本加期間費用法)(增量)產(chǎn)品銷售收入、銷售稅金及附加和增值稅估算表(增附表7附表8流動資金估算表(增量)建設(shè)投資估算表(形成資產(chǎn)法)附表9項目總投資使用計劃與資金籌措表附表10固定資產(chǎn)折舊估算表附表11無形及遞延資產(chǎn)攤銷估算表該項目的社會評價，著重其社會可行性、適應(yīng)性和可接受程度，主要從項目對社會的影響、項目與所在地區(qū)互適性和社會風(fēng)險方面進行分析評價。(一)項目對社會的影響分析1、對所在地區(qū)居民收入的影響。項目按照農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的模式實施，對完善農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條，提高農(nóng)業(yè)效益有著重要的促進作用，項目不僅能促進農(nóng)民增收，而且能壯大淮北農(nóng)產(chǎn)品深加工產(chǎn)業(yè)，使當(dāng)?shù)刎斦杖朐黾?，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)效益大大提高，促進淮北農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，進而帶動農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟的發(fā)2、完善產(chǎn)業(yè)鏈條，促進地方農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展皖北地區(qū)是安徽糧食生產(chǎn)基地，也是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟作物的主產(chǎn)區(qū)。但由于沒有龍頭企業(yè)的帶動作用，經(jīng)濟作物附加值很低，種植農(nóng)戶豐產(chǎn)不豐收。公司利用面粉深加工技術(shù)，進行工業(yè)化規(guī)?；a(chǎn)，同時打造知名品牌，完善農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈條，提高農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)的附加值，促進地方農(nóng)業(yè)經(jīng)濟向產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。3、項目對所在地區(qū)居民生活水平和生活質(zhì)量的影響。項目建設(shè)不僅能解決下崗人員再就業(yè)崗位50個，就業(yè)人員還可兼職為公司的促銷工作，增加收入。既減輕了政府的負擔(dān)，又有明顯的社會效益。此外，項目的實施也有利于實現(xiàn)當(dāng)?shù)乜沙掷m(xù)發(fā)展目標(biāo)，對擴大內(nèi)需、發(fā)展經(jīng)濟、吸納就業(yè)、穩(wěn)定社會都具有重要的意4、對所在地區(qū)基礎(chǔ)設(shè)施、服務(wù)容量的影響和城市化進程等的影本項目建設(shè)地點位于淮北市鳳凰山(食品)經(jīng)濟開發(fā)區(qū)內(nèi)，區(qū)內(nèi)基礎(chǔ)設(shè)施、服務(wù)容量均能滿足本項目的需求，本項目建設(shè)不會使園區(qū)的基礎(chǔ)設(shè)施和服務(wù)容量超負荷運轉(zhuǎn)，更不會影響和制約當(dāng)?shù)氐某鞘谢倪M程，反而會促進當(dāng)?shù)氐某鞘谢M程。5、對所在地區(qū)少數(shù)民族風(fēng)俗習(xí)慣和宗教的影響本項目的建設(shè)和運營符合國家的民族和宗教政策，并充分考慮了當(dāng)?shù)孛褡宓娘L(fēng)俗習(xí)慣、生活方式及當(dāng)?shù)鼐用竦淖诮绦叛?，不會引起民族矛盾、宗教糾紛，不會影響當(dāng)?shù)厣鐣捕ā?二)互適性分析項目建設(shè)得到了淮北市鳳凰山(食品)經(jīng)濟開發(fā)區(qū)等有關(guān)部門的大力支持，并在交通、電力、通信、供水等基礎(chǔ)市政設(shè)施方面得到有力的保障和支持，建筑原材料、設(shè)備、施工技術(shù)等各種條件也得到充分的保證。該項目的建設(shè)將會產(chǎn)生良好的社會效益，與淮北市的社會發(fā)展形成良性互動。社會對項目的適應(yīng)性和可接受程度分析詳表13-1。表13-1社會對項目的適應(yīng)性和可接受程度分析表序號社會因素適應(yīng)程度可能出現(xiàn)的問題措施建議1不同利益群體適應(yīng)并不同程度支持工程施工建設(shè)將給當(dāng)?shù)鼐用裆顜聿槐阌嘘P(guān)部門做好解釋、引導(dǎo)工作2當(dāng)?shù)亟M織機構(gòu)全力支持交通、電力、通信、供水等基礎(chǔ)設(shè)施條件的配合有關(guān)管理部門應(yīng)積極協(xié)調(diào)解決問題3當(dāng)?shù)丶夹g(shù)條件適應(yīng)并支持技術(shù)水平與項目的適應(yīng)度加快各類優(yōu)秀的技術(shù)、管理人才的引進及培養(yǎng)根據(jù)表中的分析，本項目符合當(dāng)?shù)馗骼嫒后w的利益關(guān)系，得到各類組織的支持，適合現(xiàn)有的技術(shù)條件和地區(qū)文化水平，具有很好的(五)社會評價結(jié)論從項目社會影響分析、項目與所在地區(qū)互適性分析和社會風(fēng)險分析，可以看出，通過本項目實施，將促進淮北市食品工業(yè)的發(fā)展，對推動對外開放，構(gòu)建和諧社會，具有重要意義。該項目具有顯著的社會效益，必定備受多方關(guān)注和支持，雖然在建設(shè)過程甚至運營期間都最低，使其正面影響最大化，實現(xiàn)項目建設(shè)的最終目的。綜合多方面的調(diào)查研究得出結(jié)論，本項目建設(shè)與淮北市的社會和經(jīng)濟發(fā)展水平相適應(yīng)，符合國家和地方有關(guān)發(fā)展規(guī)劃和產(chǎn)業(yè)政策。具有較好的社會效益和經(jīng)濟效益。因此，項目的社會評價可行。兒童(學(xué)齡前兒童，3-6歲)營養(yǎng)小吃制作一、兒童的生理特點1、身高、體重的穩(wěn)步增長3-6歲的兒童體格發(fā)育速度相對減慢，但仍保持穩(wěn)步增長，此期身高約增長21公分，體重增長約5.5公斤。神經(jīng)細胞的分化已基本完成，但腦細胞體積的增大及神經(jīng)纖維的髓鞘化仍然繼續(xù)足夠的能量和營養(yǎng)素的供給是其生長發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)。中國營養(yǎng)學(xué)會推薦能量為5.43-7.10千卡)。其中蛋白質(zhì)為45-55克每公斤體重。2、咀嚼及消化能力仍有限2-6歲兒童咀嚼及消化功能不能與成人質(zhì)地柔軟、營養(yǎng)素含量豐富的食物。否則將會導(dǎo)致營養(yǎng)素攝入不足。3、尚未形成良好的飲食習(xí)慣和衛(wèi)生習(xí)慣此期兒童進餐常常表現(xiàn)出來注意力分散，進餐時間延長。二、兒童的膳食特點(一)每日膳食中應(yīng)有一定量的牛奶和相應(yīng)的奶制品，適量的肉、禽、蛋、豆類及豆制品，以供給優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。(二)為解決無機鹽和維生素的不足，應(yīng)注意新鮮蔬菜和水果的攝入，每周進食一次富含鐵的豬肝和豬血，每周進食一次富含鋅的海產(chǎn)品。(三)谷類已取代乳類成為主食，每日應(yīng)保證150-200克谷類食物的攝入。(四)純能量(食糖)以及油脂含量高的 食物不宜多吃，以避免肥胖和預(yù)防齲齒。(五)烹調(diào)上由軟飯逐漸轉(zhuǎn)變成為普通米飯、面條及糕點，避免油炸、油膩、質(zhì)硬或刺激性強的食品。隨年齡增長可以逐步過渡到與成人類似的膳食，但加工烹調(diào)仍需注意兒童的特點。三、兒童膳食搭配原則和技巧(一)顏色的配合1、顏色的溫度(冷暖)和感情表達在菜肴設(shè)計中要考慮到膳食的色調(diào)和光澤，每一例飯菜的色調(diào)，飯菜之間、菜肴之間色澤搭配、間色(岔色)要層次分明、和諧、美觀。2、在膳食食譜設(shè)計中色調(diào)搭配時亦應(yīng)考慮到季節(jié)因素。原則上，炎熱的季節(jié)考慮多用冷色調(diào)如綠、藍系列，寒冷季節(jié)多用暖色調(diào)如紅、黃系列。3、用色彩營養(yǎng)學(xué)的觀念進行膳食設(shè)計食物的色彩含不同的營養(yǎng)素紅、黃綠、紫等，在配膳中先考慮到各種不同的食物的每一種顏色所表達的營養(yǎng)素不一樣，每一種顏色爭取在每餐中都體現(xiàn)出來。那么,營養(yǎng)素的供給就要合理的多。白色食物：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量豐富的食物。牛奶、雞、鴨、魚、肉、蝦、蟹、豆類。此外，碳水化合物含量豐富：米面等黑色食物：紫菜、海帶、香菇紫米、黑芝麻、黑豆、紫菜、黑木耳等?？梢苑乐涡哪X血管疾病，延緩衰老。(1)植物性：紅椒、紅蘋果、紅棗、番茄、山楂、草莓等(2)動物性食物：豬、牛、羊肉等。綠色食物：菠菜、青菜、萵苣筍葉、茼蒿、等綠葉蔬菜和水果。黃色食物：蛋黃、栗米、玉米、木瓜、柑橘、香蕉、胡蘿卜、黃豆等功效：提供維這五種顏色，在采購和配菜的時候，就將顏色搭配起來，這樣首先滿足的是視覺，接著是內(nèi)在成分的營養(yǎng)均衡。(二)香的配合不要使兩種或兩種以上的飯菜香味重復(fù)香，是指人體嗅覺感受到的氣味。個體的菜肴要求具備香氣。烹飪原料很多都含有不同的醇、酯、酚、酮等呈香物質(zhì)，經(jīng)過烹調(diào)，尤其是加熱，使它們釋放出，再經(jīng)化學(xué)反應(yīng)使之相互作用，從而構(gòu)成為新的誘人的香氣。不同的菜肴散發(fā)出不同的香氣，加上其形、色、滋、味、器的巧妙搭配，會使人置身于絕佳的氛圍之中。(三)味的配合中國是崇尚飲食文化的國度，飲食講究中國兒童自小就在講究“吃味”的食環(huán)境中成長。這種長期的飲食習(xí)俗影響著一代在膳食搭配中忽略了“味”的問題，那么營養(yǎng)和烹調(diào)的結(jié)合往往是功虧一簣。膳食設(shè)計搭配中應(yīng)當(dāng)注意以下幾個問題：“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，調(diào)以滑甘?！蔽兜呐浜显诓煌募竟?jié)應(yīng)當(dāng)有不同的冬多咸，調(diào)以滑甘?！敝嗅t(yī)五行學(xué)說認為酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，咸入腎，酸、苦、甘、辛、咸五味分別對五臟起著特殊作用：酸生肝，苦生心，甘生脾，辛生肺，咸生腎，五味入口，各有所歸。認為不同季節(jié)過食五味而使五臟之氣受到損害，人的機體平衡將受到影響，而應(yīng)當(dāng)：春省酸增甘以養(yǎng)脾氣，夏省苦增辛以養(yǎng)肺氣，長夏(相當(dāng)于夏歷6月)省甘增咸以養(yǎng)腎氣，秋省辛增酸以養(yǎng)肝氣，冬省咸增苦以養(yǎng)心氣，從五行的相生相克中可看出一定的規(guī)其中涉及到時令與五味五臟的調(diào)和相生與相克的關(guān)系，在食譜設(shè)計中可考慮在不同季節(jié)給予不同味型的菜肴。落實到具體菜肴味型時，可適當(dāng)在春季給予酸味的菜如酸菜及調(diào)料醋。夏季給予苦味如苦瓜，長夏給予甘甜。秋季給予辛辣。冬季增加咸味。為了避免太過偏頗，如春省酸增甘以養(yǎng)脾氣，則可考慮用帶酸甜味的比如糖醋魚、糖醋里脊、什錦果凍之類；夏省苦增辛以養(yǎng)肺氣，如干煽苦瓜，苦中帶辛辣，孩子不喜歡苦味和辣味，可以考慮苦瓜燒肉，酌加八角、蔥、蒜等辛香味調(diào)長夏省甘增咸以養(yǎng)脾氣，可考慮咸甜味型的菜肴；秋省辛增酸以養(yǎng)肝氣，用酸辣味型的菜肴比較適宜；冬省咸增苦以養(yǎng)心氣，由于沒有專門的苦味調(diào)味品，可在菜蔬中考慮青菜心，油菜苔的苦味，清炒出來，也符合咸中帶苦的口對于兒童來講，比如苦瓜很多孩子是抵品，比如：八角、三奈、草果、茴香等，孩子是不適應(yīng)的，適當(dāng)加入是可以的，避免辛辣、香辛味太過濃烈的飯菜。2、減少使用鈉離子含量高的調(diào)味品作為廚師，應(yīng)將和鈉有關(guān)系的調(diào)味品 (主、輔料)有所了解，建立菜肴中的食鹽及食物中鈉含量的數(shù)量概念。川菜常用的調(diào)料中鈉含量，以毫克/100克計：(1)食鹽精鹽鈉含量39311毫克/100克(2)郫縣豆瓣醬，鈉含量為5658毫克/100(3)味精鈉離子8160毫克/100克，味精的主要成分谷氨酸鈉80%以上。味精以玉米或大米為原料，通過微生物發(fā)酵、提取、精制而成的。谷氨酸鈉含量在80%以上的才(4)雞精：不同的雞精中主要有食鹽、味精，有報道雞精的鈉鹽占20-40%,雞精含谷氨酸鈉40%左右，雞精成分中雞粉的含量并不高，其大部分成分由谷氨酸鈉(味精)、呈味核苷酸二鈉(5-肌苷酸鈉和5-鳥苷酸鈉，即第二代味精)、氯化鈉(鹽)和淀粉組成。(5)甜面醬2097毫克/100克(6)醋262.1毫克/100克(7)白醋225.9毫克/100克(8)陳醋836毫克/100克(9)醬油5757毫克/100克(10)麻辣醬3222毫克/100克(11)五香豆豉263.8毫克/100克高鹽飲食已逐步被世界公認為健康的“殺手”。目前，最為重要的是認識高鹽膳食的危害性，并在實際運用中預(yù)防和杜絕這種現(xiàn)象的發(fā)生。長期以來，大多數(shù)中國人的高鹽飲食習(xí)慣已經(jīng)形成，要糾正過來做到低鈉飲食，不是一蹴而就的事情，需要長期堅持。高血壓主要是鈉導(dǎo)致，即便平時烹調(diào)時少放鹽，也不能保證攝鈉量的減少，因為很多食品，并不是以直接放食鹽入鍋的形式體隨著不同的調(diào)味品廣泛運用和食品工業(yè)的發(fā)達，人們鈉攝入量還在增加。比如：咸肉、火腿腸、方便面中的鈉；面條、烙餅、油條、包子、花卷、饅頭中的碳酸氫鈉或碳酸鈉；四川火鍋全國風(fēng)靡，油碟中食用鹽、味精、蠔油、雞精中的鈉；路邊燒烤大量使用的味精、雞精；創(chuàng)新江湖菜大量的味精、雞精和加大麻辣調(diào)味料，使人的味覺敏感度下降，為了興奮人們的味覺，又在菜肴中加大食鹽和味精、雞精的使用量；追求鹵菜的鮮香，加大鹽的使用的同時又在鹵水加入大量的味精、雞精，其鈉的含量大大增加；一些廠商為了在激烈的市場競爭中降低成本，將豆瓣醬、醬油、豆豉中的食鹽量大幅度提高，相應(yīng)的鈉含量也大大增加；食品工業(yè)廣泛運用的食用磷酸鹽，碳酸氫鈉、碳酸鈉、硝酸鈉等等。(四)、形的配合孩子好奇，尤其對新鮮事物有著極大的好奇心，這在進食過程中也是如此，所以，飯菜的形態(tài)對于孩子的營養(yǎng)問題也是有著重要的作用。整土豆、芋頭、辣椒、水果，整雞、鴨、魚等(1)絲、丁、片、條、末、塊、液態(tài)等(2)帶藝術(shù)性的刀工加工形態(tài)：花刀、食雕造形，對孩子而言，是最能夠起到促進食在膳食設(shè)計中，飯菜的形狀包括了兩種：一種是菜肴主料的天然形態(tài)，即經(jīng)過加整魚、豬肘、水果等稱為整形原料；(五)器的配合如果營養(yǎng)師在營養(yǎng)配膳中考慮到餐具與膳食的配合，這不失為一種對孩子從小的。(六)養(yǎng)的配合四、兒童營養(yǎng)主食與小吃制作原則與實例(一)以兒童營養(yǎng)特點為依據(jù)，制作兒童營養(yǎng)主食3～6歲的學(xué)齡前兒童，他們與嬰兒期相比，體格發(fā)育速度相對減慢，但仍保持穩(wěn)步增長。他們對周圍環(huán)境的適應(yīng)能力與行為活動越來越強，運動量逐漸增加，智力發(fā)育迅速，因此必須加強營養(yǎng)物質(zhì)供給，既便主食也應(yīng)考慮營養(yǎng)搭配。主食通常指以谷物為原料制作的正餐食品。如中國南方地區(qū)多以大米作主食，北方地區(qū)多以小麥為主食。谷物的營養(yǎng)組成以碳水化合物為主，其平均含量大約為70%,有90%是淀粉，利用率在90%以上，主要集中在胚乳的淀粉細胞內(nèi)。谷物中蛋白質(zhì)含量一般在7%-15%之間。大多數(shù)谷類蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成不平衡。一般而言，谷類蛋白質(zhì)的谷氨酸、脯氨色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸偏低，如面粉和小米蛋白質(zhì)中賴氨酸和含量很低，玉米和高梁蛋白質(zhì)缺乏賴氨酸。因此谷類蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值低于動物性食物。谷物的谷皮、糊粉層和胚芽中含有豐富的礦物質(zhì)和B族維生素糊粉層和胚芽在制粉與碾米過程中大多作為麩皮被除去，且越是精制程度高的米、面營養(yǎng)素的損失越多。飯、粥、饅頭、花卷、包子、面條等是兒童常見主食，若在加工制作中應(yīng)充分考慮兒童的營養(yǎng)需求，通過原料多樣化組配，則使這些大眾化、單調(diào)的主食成為營養(yǎng)豐富的1、以補充蛋白質(zhì)為目的的兒童營養(yǎng)主食中國營養(yǎng)學(xué)會《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議學(xué)齡前兒童蛋白質(zhì)為45～60克/日。蛋白質(zhì)供能為總能量的14%～15%,其中源于動物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占50%,包括雞蛋、牛奶、魚或畜禽瘦肉，其余蛋白質(zhì)可由植物性食物谷類、豆類等提供。在農(nóng)村應(yīng)充分利用大豆所含的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來預(yù)防兒童蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良引起的低體重和生長發(fā)育遲緩。雖然主食是膳食中能量供給的主要食物，但在兒童一餐食量上有時會占據(jù)較大的分量，因此不能忽視主食的營養(yǎng)組成。在普添加富含蛋白質(zhì)的原料，達到補充蛋白質(zhì)的實例：咸蛋瘦肉粥原料組配：粳米500克、咸鴨蛋2個、精肉麋200克、水發(fā)腐竹150克、燕麥片50克、花生油、精鹽、味精適量制作過程：①粳米洗凈加適量花生油、精鹽腌半小時；②咸蛋去殼切成粗粒；③水發(fā)腐竹洗凈瀝水后切成碎末；④鍋置旺火上，加入清水燒沸后，下油鹽米、腐竹末、咸蛋粒、燕麥片、花生油，先大火煮20分鐘，改用小火熬煮1小時，加入精肉麋，再煮半小時，加入精鹽、味精制作要點：①精肉糜下鍋前先用適量清水解散，可避免肉糜結(jié)塊；②加鹽要適量，避免過咸。特點：米爛粥稠，鮮味濃郁，咸蛋和肉糜軟滑鮮美。2、以補充必需脂肪酸為目的的兒童營養(yǎng)主食膳食中脂肪主要供給人體能量以及必需脂肪酸亞油酸和α-亞麻酸，協(xié)助脂溶性維生素的吸收。必需脂肪酸是構(gòu)成機體組織細胞的重要成分，對維持兒童正常生長發(fā)育、免疫功能、腦細胞發(fā)育和神經(jīng)髓鞘的形成有極重要的作用。嬰幼兒時期腦的發(fā)育特別迅速，因而脂肪對嬰幼兒來說比成年人更為重要，而必需脂肪酸是健腦的首選物質(zhì)。當(dāng)然，脂肪不是攝入越多越好，尤其是飽和脂肪酸。所以兒童膳食中適宜選擇含α-亞麻酸的大豆油、低芥酸菜籽油或脂肪酸比例適宜的調(diào)和油為烹調(diào)油，動物性食品可多選擇魚類等富含長鏈多不飽和脂肪酸的水產(chǎn)品，植物性食品可多選用富含不飽和脂肪酸的核桃、花生、芝麻、大豆等干果、堅果。實例：五仁包子原料組配：①面團：面粉500克、干酵母10克、清水250克、奶粉10克、白糖25克、奶油10克，②餡心：糖板油丁50克白糖100克、核桃仁20克、瓜子仁20克、熟杏仁20克、橄欖仁20克、芝麻仁20克、糖桔餅50克、蜜瓜條50克、糕粉25克制作過程：①面粉、泡打粉一同過篩，放在案板上呈凹形，將酵母、白糖、清水放入，即與面粉、泡打粉拌合揉成團；②核桃仁、糖桔餅、蜜瓜條切成碎粒；橄欖仁去衣下油鍋炸酥撈出；芝麻仁去雜質(zhì)后下鍋炒至微黃。將瓜子仁、熟杏仁、糖板油丁、橄欖仁、芝麻仁、核桃仁、蜜瓜條、糖桔餅和白糖、糕粉一起拌勻即成五仁餡；③將揉好的面團搓成長條，下劑，逐個搟成圓皮，放入五仁餡包成圓形。④生坯入籠蒸熟即成。制作要點：①糖板油丁是用豬板油去筋切丁加白糖腌制而成，應(yīng)提前一天制作。②五仁餡做好后放置一段時間，其香味風(fēng)味特點：色澤潔白，質(zhì)地喧軟，餡松散香甜。3、以補充維生素為目的的兒童營養(yǎng)主食維生素是維持生命，保證健康，促進生長，增強身體抵抗力，調(diào)節(jié)生理機能等不可缺少的營養(yǎng)素。維生素的種類很多，如水溶生素A、維生素D等。各種維生素性能不同，其在人體內(nèi)的功能也不同。(1)維生素A含維生素A最豐富的食品是動物肝臟，其次是蛋黃、奶油、奶。植物性食物只能提供維生素A原——多種胡蘿卜素，主要存在于深綠色或紅黃色蔬菜和水果中。需要注意的是，動物性肝臟小兒不宜多食。實例：綠葉菜粥原料組配：大米500克、綠葉蔬菜100克制作過程：①大米淘洗干凈，綠葉蔬菜②鍋置旺火上，加入大米、清水，煮沸后改用小火熬煮，待米熟爛后加入蔬菜末，稍煮片刻即成。制作要點：蔬菜末下鍋片刻即熟，不宜風(fēng)味特點：粥稠，色綠，清香。(2)維生素D含維生素D的食物較少，動物性食品是天然維生素D的主要來源，如含脂肪高的海魚和魚籽，其它如肝臟、蛋黃、奶油和奶酪中維生素D含量相對也較多。實例：奶油小饅頭原料組配：面粉500克、干酵母10克、奶油25克、煉乳25克、白糖75克、清水225克制作過程：①面粉加干酵母、白糖、奶油、煉乳、清水調(diào)制成團，反復(fù)揉勻揉透，飭面15分鐘；②將面團搟成薄片，表面刷一層水，有外向內(nèi)卷成圓筒狀，然后刀切成小饅頭形；③將饅頭坯放入蒸籠內(nèi)置溫暖處靜置醒發(fā)30分鐘；④用旺火沸水蒸約12分鐘成熟即可。制作要點：①面團搟片后再成形，可使面團內(nèi)部組織均勻細膩；②成形后的饅頭生坯不能馬上上籠蒸制，否則饅頭體積小，不松泡；③饅頭坯醒發(fā)最適溫度為28℃,溫度高面團發(fā)酵快時間短，溫度的面團發(fā)酵慢時間風(fēng)味特點：潔白松泡，暄軟香甜，奶味(3)維生素B?膳食中維生素主要來源于非精制的谷類食物，并隨加工精度增加而逐漸減少。雜糧、堅果、豆類、瘦肉和內(nèi)臟中含量也較豐富，蔬菜除鮮豆外含量較少。實例：燕麥米粥原料組配：粳米500克、燕麥片200克制作過程：①粳米淘洗后，入鍋加水煮沸，改用中小火煮至米粒開花；②加入燕麥片繼續(xù)熬煮至米粒、燕麥片軟爛成粥。制作要點：燕麥口感較硬，一度不受歡迎，經(jīng)加工制成麥片后，口感也得到改善，因此麥片在米粒開花后加入即可。若用玉米粉、玉米碴、小米等代替燕麥片制作而米粥，則玉米、小米應(yīng)和大米一起下鍋煮制。風(fēng)味特點：米爛粥稠，味清淡。(4)維生素B?含維生素B?豐富的食物有肝類、各種瘦香菇、紫菜、綠葉蔬菜也是維生素B?的重要實例：紫菜燴面原料組配：面粉500克、紫菜30克、雞蛋2個、口蘑50克、熟雞肉100克、綠葉蔬菜100克、精鹽、鮮湯適量