2021年度餐廳服務員高級鑒定題庫

一、單項選取題

1.職業(yè)道德與（A）關系最密切。

A、社會生活B、員工待遇C、公司效益D、管理水平

2.團結協(xié)作（A）體現(xiàn)。

A、是一種團隊精神B、就是保持一團和氣

C、就是規(guī)定員工團結在一起，一致對外D、就是哥們義氣

3.廉潔奉公（C）。

A、是對飯店高檔管理人員規(guī)定B、提示用餐客人不要用公款消費

C、不能運用工作之便謀求私欲D、指工作中應公私兼顧

4.“慎獨”說法不對的是（B）。

A、有人在與無人在一種樣

B、做事要慎重并獨立

C、是一種崇高道德品質(zhì)

D、是一種人在無人監(jiān)督下不做不利于國家、社會和她人壞事

5.感官鑒定是以人們感覺器官對B）感官性狀進行鑒定，從色、香、味、形四個方面和正

常食品進行對比鑒別。

A、加工過程B、食品C、外包裝D、價格

6.夏季肉制品出鍋后，24小時內(nèi)不食用必要（D）。

A、倒掉B、趁熱放入冰箱保存

C、放入冷凍箱中儲存D、回鍋加熱

7.餐廳棉織品衛(wèi)生規(guī)定是（A）。

A、客用小毛巾一用一消B、臺布更換視狀況而定

C、餐巾不必消毒D、客用小毛巾一客一消

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對（A）狀況應依法承擔民事補償責任。

A、因其她違法行為給她人導致?lián)p害

B＞無健康證上崗

C、在工作中吸煙，飲酒

D、以暴力威脅辦法阻礙食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員依法執(zhí)行公務

9.下列（B）做法符合服務員工作中舉止規(guī)定。

A、工作中不串崗B、在客人面前抓頭，打嗝

C、走路步伐要重，顯得穩(wěn)妥D、餐廳較吵時應與客人高聲交談

10.餐廳已滿員時迎賓員應對客人說（D）。

A、里邊沒有座位了B、等著吧，沒地方

C、待會兒D、請稍等，我立即為您安排

11.英國人不愛慕食品是（B）。

A^蛋品B、用動物內(nèi)臟做成菜肴

C、野味食品D、甜點心

12.（D）是元宵節(jié)之夜民間活動。

A、賽龍舟B、賞月C、守歲D、猜迷語

13.餐廳服務員要對謀求知識客人簡介餐廳歷史，菜肴典故，（C）及風土人情等。

A、用餐須知B、客人意見C、經(jīng)營特色D、服務辦法

14.到餐廳用餐客人都但愿受到尊重，因而，當客人進餐中浮現(xiàn)（A）,咱們或視而不見

或者避開。

A、失誤時B、吵架時C、身體不適時D、麻煩時

15.竭誠為客人服務，服務員要樹立超前服務是意識，一切想在客人（B）。

A、預料之中B、預料之前C、命令之前D、提出規(guī)定之前

16.下列（A）做法屬于“超前服務”。

A、為客人清洗車輛B、攙扶行動不便客人

C、為客人提供點煙服務D、隨時為客人添加酒水飲料

17.餐廳服務員運用好語言藝術情感因素（A）。

A、可以提高公司效益B、可以提高員工服務技能

C、能展示餐廳菜肴特色D、能體現(xiàn)服務人員收入

18.服務員（D）做法，對真誠表達對客人美好情感不起作用。

A、語言、表情和手勢選取B、具備感情色彩詞匯運用

C、微笑等形體語言表露D、得體裝著及多樣貴重飾物佩戴

19.餐廳服務員使用服務語言還要注意客人性別，年齡，心理，（C）等各種因素。

A、周邊B、體重C、環(huán)境D、氣質(zhì)

20.西餐零點服務特點之一是（D）訂餐。

A、客人依照宣傳單B、客人依照酒單

C、客人依照飲料單D、客人依照菜單

21.客人來到餐廳時，如是（C）,服務員應道出客人姓名，然后確認預定.

A、用餐B、團隊客人C、?？虳、第一次來

22.西餐服務員為客人送菜單時應將菜單打開至（A）。

A、第一頁B、第二頁C、第三頁D、飲料頁

23.西餐服務（A）,服務員應向客人征詢與否需要提供餐前酒、雞尾酒服務。

A、客人看菜單時B、客人看展臺時C、客人喝酒水時D、吃面包時

24.西餐服務客人在訂了葡萄酒之后，服務員要提供葡萄酒展示、（D）、品評酒質(zhì)、斟

酒等服務。

A、推薦B、定價C、擦瓶D、啟動

25.西餐零點服務客人用完湯后，征得客人批準，從客人右側將湯盤連同（D）和湯勺一

同撤下。

A、餐巾B、毛巾C、葡萄酒杯D、墊盤

26.西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人（D）同步提供白砂糖，淡牛奶,

溫度要滾燙。

A、左前方B、右前方C、側前方D、正前方

27.西餐零點餐后客人規(guī)定結帳時，服務員做法不對是（C）。

A、真誠感謝客人惠顧B、按服務程序請客人結帳

C、讓客人自取帳單以保證精確D、用恰當方式把帳單給客人

28.餐飲服務員要耐心向客人解釋賬單上菜肴、主食、飲料等，待客人（C）再收款。

A、需要后B、休息后C、承認后D、煩躁后

29.當服務員把湯菜汁撒在客人身上后，服務員要及時為客人擦拭，要注意如是女客人,

要由（C）為客人擦拭。

A、男領班B、餐廳經(jīng)理C、女服務員D、男服務員

30.當進餐客人無意損壞餐具后，服務員要及時將損壞餐具撤離餐桌，然后客氣地向客人

講清晰關于（B）。

A、服務規(guī)定B、補償規(guī)定C、結帳規(guī)定D、核算規(guī)定

31.當餐廳開餐時突然發(fā)生停電事故，餐廳服務員要告訴客人（A）,以免浮現(xiàn)事故。

A、最佳不要隨便走動B、及時拔打110求助

C、大聲叫喊以減少恐驚心理D、借機打鬧活躍氛圍

32.盲人客人來用餐，服務員（D）做法是不對。

A、點菜時，將菜單讀給她們聽并告知價格

B、解答客人對菜肴詢問時，盡量用描述性語言

C、菜上桌后告訴詳細擺放位置，讓客人能摸到

D、安排客人座位應離門口和通道近些

33.酒液橙黃色至深褐色，清亮透明是高檔優(yōu)質(zhì)（D）酒色質(zhì)量原則。

A、啤酒B、白蘭地C、白酒D、黃酒

34.泡沫多，持久（A）是高檔優(yōu)質(zhì)黃啤酒質(zhì)量原則之一。

A、沫白細膩B、微黃細膩C、泡沫粗大D、不掛杯

35.四川省宜賓市酒廠是（B）酒產(chǎn)地。

A、茅臺酒B、五糧液C、汾酒D、雙溝大曲

36.味美思是配制酒，它是以葡荀酒為酒基，配以（D）,再加入其她原料制成。

A、威士忌B、白酒C、湯力水D、白蘭地

37.在（B）采摘茶葉叫明前茶。

A、清明節(jié)當天上午B、清明節(jié)前3天

C、清明節(jié)先后各3天D、清明節(jié)前一種月

38.花茶重要用綠茶為原茶經(jīng)干燥加入（B）窖制而成。

A、干花B、鮮花C、蘭花D、牡丹花

39.白茶是用優(yōu)種茶樹大白、水仙白、小白等（A）經(jīng)加工而成。

A、落地樹葉B、嫩幼芽尖C、老樹葉D、幼芽根部

40.普洱茶重要產(chǎn)于（C）o

A、云南西雙版納地區(qū)B、臺灣

C、湖南安化D、湖北省趙李橋

41.泡茶時普通沖泡烏龍茶等特種茶，需（C）開水，沖泡西湖龍井等高檔細嫩茶葉時，

需（）水溫。

A、100℃,100℃B、80℃,.80℃

C、100℃,80℃D、80℃,100℃

42.北方人喜歡花茶，華南一帶人比較喜歡烏龍茶，江浙一帶人喜歡（C）,邊陲地區(qū)人

喜歡緊壓茶。

A、白茶B、紅茶C、西湖龍井茶D、鐵觀音

43.環(huán)境布置要顯示隆重、莊嚴、和諧、熱情氛圍合用于（D）。

A、婚宴B、壽宴

C、歡迎宴D、國宴及政府機構舉辦重要宴會

44.高檔宴會擺臺特點之一是餐具要用（A）、銀、玉器、水晶類等器皿。

A、金B(yǎng)、合金C、鐵D、不銹鋼

45.高檔國宴選用紫紅色（C）臺裙會使宴會氛圍顯得即莊嚴又高雅。

A、燈心絨B、華達呢C、金絲絨D、平絨

46.明代插花進一步發(fā)展了運用花卉數(shù)量、（A）、取數(shù)字之特點突出插花藝術之所在。

A、品種B、種植辦法C、生長期D、土壤酸堿度

47.中華人民共和國插花藝術原則是，在（B）花材原有自然狀態(tài)下，靈活插制，隨意造

型，以達到“雖由人作，宛自天開，天人和一”自然境界。

A、管理B、保存C、制造D、變化

48.百合花開挺拔飽滿，它象征著平安合好，是（A）題材中不可缺少重要花卉。

A、“百年合好”B、“生日祝愿”C、“看望病人”D、“官運亨通”

49.餐廳插花形式應依照餐桌樣式不同而不同，方桌應使用適當花瓶插上一兩枝鮮花，

（C）圓餐臺或長臺使用插花均應用四周觀賞形式體現(xiàn)出來。

A、酒吧B、便餐C、宴會D、小吃

50.插花所選用花草使用前（D）工作是可以不做。

A、去掉雜物和枯萎黃葉B、給花枝剪枝

C、草要修形D、計算插花成本

51.西洋式插花藝術普通以歐美某些國家為代表。重要特點有構圖格式化，形式有三角形、

扇形、球形、（B”橢圓形和新月形等，花材排列整潔，形成豐滿各種圖形。

A、五角形B、菱形C、多邊形D、圓形

52.插花注意事項規(guī)定花朵主花、輔花要搭配得當，顏色搭配要協(xié)調(diào)，以免喧賓奪主，花

與草搭配做到草襯花、花依葉、草密而不豐、稀而不疏。有毒花卉不適當做插花及餐臺用

花，如一點紅、（C）等。

A、馬蹄蓮B、蓬萊松C、夾竹桃D、春雨葉

53.白蘭地酒杯容量為（D）左右。

A、5盎司B、6盎司C、7盎司D、8盎司

54.高檔玻璃餐酒具要經(jīng)常檢查，妥善保養(yǎng)。酒杯用過后都要及時清洗，（B）,然后用

干凈餐巾布擦干。

A、擦拭B、消毒C、過濾D、蒸煮

55.（C）洗滌辦法普通采用洗滌劑清洗，洗后用熱水沖洗干凈，然后用干凈專用殘布巾

仔細擦干凈。

A、瓷器B、金屬餐具C、高檔玻璃杯具D、餐盤

56.餐廳所用金器餐具擺臺時服務員操作對的是（A）。

A、應戴白手套B、應穿白色工作服

C、雙手用酒精泡后，再拿餐具D、絕對不能戴手套，徒手操作

57.不利于蠟臺保養(yǎng)做法是（A）。

A、使用后原樣入庫以備再用B、使用后及時卸下

C、用開水把燭臺上滴落燭液燙掉D、去掉燭液后用干凈干布擦干凈

58.在自然界中只有由各種食物構成膳食，營養(yǎng)素才會種類（C）、數(shù)量充分、且比例適

當，才利于人體吸取運用，被稱為平衡膳食。

A、單一B、局限性C、齊全D、單調(diào)

59.普通輕體力勞動者，每日約攝入各類食物大概1500g,才干基本保證（D）數(shù)量規(guī)定。

A、抱負膳食B、定期定量C、高熱膳食D、平衡膳食

60.膳食中熱量來自糧谷類、薯類、（D）和動物性食物。

A、菌類B、豆腐C、土豆D、豆類

61.成人每日脂類攝入量約在（C）,應占膳食總熱量20?25%。

A、30gB、90gC、50gD、70g

62.平衡膳食設計環(huán)節(jié)之一是依照人員（B）、性別、勞動強度、生理狀況擬定每日各種

營養(yǎng)素供應量原則。

A、身份B、年齡C、工作業(yè)績D、氣質(zhì)

63.奶類食品營養(yǎng)豐富，由于奶中酪蛋白、白蛋白和球蛋白均具有人體（D）氨基酸。

A、不需要B、所有C、一定D、必要

64.谷物食品是國內(nèi)人民膳食中最經(jīng)濟熱量來源，膳食中（D）一半是谷物提供。

A、維生素B、水C、脂肪D、蛋白質(zhì)

65.蔬菜和水果類食品是咱們膳食中重要食品，其重要含（A)<?

A、維生素C、胡蘿卜素維生素B2無機鹽和礦物質(zhì)

C、脂肪和膽固醇D、果糖和乳糖

66.營養(yǎng)配菜應注重菜肴數(shù)量搭配，普通狀況下，不配單料菜，由于它含（D）種類不全。

A、維生素B、無機鹽C、蛋白質(zhì)D、營養(yǎng)素

67.（A）不是濟南菜特點。

A、英大油厚，咸辣香軟B、長于制湯

C、講究用湯D、制作精細

68.湖南菜有講究入味，重酸辣，鮮香，（B）特點。

A、肥爛B、軟嫩C、濃肥D、酥脆

69.宴會設立服務崗位有迎賓服務員、（C）服務員、傳菜服務員及宴會組織指揮人員等。

A、客房B、前臺C、看臺D、翻臺

70.中檔中餐宴會普通（A）名服務員要為10位客人提供餐臺就餐服務。

A、1B、2C、3D、4

71.高檔宴會布置場地時，宴會（D）因素無需考慮。

A、規(guī)格B、原則C、性質(zhì)D、菜肴品種

72.為保證宴會順利進行，必要進行安全檢查，下列（D）是安全檢查內(nèi)容之一。

A、服務員擺臺與否規(guī)范B、餐廳溫度

C、餐巾花選取D、太平門標志與否清晰

73.下列屬于宴會前衛(wèi)生檢查內(nèi)容是（A）。

A、服務人員與否按規(guī)定著裝B、每桌餐酒具與否齊全

C、餐臺擴音器音量調(diào)節(jié)D、燈具與否完好

74.下列（A）員工屬于涉及固定費用員工。

A、維修工B、廚師C、洗碗工D、服務員

75.餐廳做好客人數(shù)和（A）記錄就能較精準預測每日營業(yè)量。

A、菜品服務數(shù)B、所售酒水飲料數(shù)

C、高檔菜肴銷售數(shù)D、經(jīng)營成本數(shù)額

76.情景培訓法不能體現(xiàn)長處是（A）。

A、在短時間內(nèi)，將特定知識信息傳遞給群體學員

B、使學員對對客服技巧有直接感受

C、有助于現(xiàn)場評估

D、激發(fā)學員對情景表演產(chǎn)生興趣

77.在餐廳新服務員上崗培訓應由（A）來承擔。

A、人力資源部B、經(jīng)理辦公室C、保衛(wèi)部D、財務部

78.為緩和客人與廚房工作矛盾，服務員（A）做法是對的。

A、向客人提供優(yōu)質(zhì)服務

B、告訴客人對菜肴質(zhì)量不滿應直接去找廚師

C、將對菜肴質(zhì)量故意見客人引領到廚師長面前

D、對客人意見置之不理

79.（A）是理智性消費特點之一。

A、消費目性很強B、沒有規(guī)律性

C、人數(shù)很少D、消費原則沒有籌劃

80.下列（D）項不屬于客人就餐心理需求。

A、求食品飲料價格實惠B、求新

C、求知D、求清晰食品成本核算辦法

81.道德是指人們行為應遵循原則和原則，是（B）--種特殊行為規(guī)范。

A、變化生存環(huán)境B、解決人們之間各種關系

C、提高思想覺悟D、增進社會經(jīng)濟發(fā)展

82.職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)人，在（A）過程中，所應遵循與其職業(yè)活動緊密聯(lián)系道

德原則和規(guī)范總和。

A、工作和勞動B、學習和生活C、與人交往D、所有活動

83.下列（C）不屬于服務員對所服務菜肴應理解內(nèi)容。

A、菜肴口味B、菜點文化典故

C、每盤菜肴重量D、菜肴烹調(diào)辦法

84.食品基本條件是無毒無害，感官性狀良好和（D）。

A、價格低廉B、包裝講究C、食用以便D、有營養(yǎng)價值

85.對飲用水消毒最佳選用（C）辦法消毒。

A、煮沸消毒B、紅外線消毒C、紫外線消毒D、巴氏消毒

86.下列（D）食品不屬偽造食品。

A、用虛假廣告宣傳各種營養(yǎng)品B、用貼有五糧液商標酒瓶裝劣質(zhì)白酒

C、用工業(yè)酒精兌制白酒D、大米中摻熒光粉

87.變化細菌（D）可減少細菌繁殖，是防止食品被細菌污染辦法。

A、水分B、溫度

C、營養(yǎng)適當條件D、溫度、水分、營養(yǎng)適當條件

88.食品制售必要在室內(nèi)，且必要有遮蓋，但可以不具備（D）設施。

A、防塵B、防鼠C、防蠅D、防凍

89.餐具洗消工序為：去殘渣，洗滌劑洗刷，凈水沖、（A）4道工序。

A、熱力消毒B、控干水跡

C、用干凈抹布擦拭D、收入櫥柜內(nèi)

90.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對（A）狀況應依法承擔民事補償責任。

A、因其她違法行為給她人導致?lián)p害

B、無健康證上崗

C、在工作中吸煙，飲酒

D、以暴力威脅辦法阻礙食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員依法執(zhí)行公務

91.（D）是同客人發(fā)言時不對的做法。

A、距離保持1米B、音量低于客人C、語調(diào)親切D、表情嚴肅

92.服務員上崗時，普通應只佩戴（D）。

A、手鐲B、耳環(huán)C、手鏈D、手表

93.（A）是北京小吃代表食品。

A、焦圈、豆汁B、蝦餃C、酸辣粉D、赤豆糕

94.藏族牧民一日四餐，第四餐晚八點吃食品以（C）為主。

A、酸奶B、酥油茶C、粥D、肉食

95.元宵節(jié)之夜有（C）等民間活動。

A、掛春聯(lián)B、吃年糕C、放燈D、剪窗花

96.謀求環(huán)境優(yōu)雅客人餐飲目不單純是飲食，她們重要是想延伸社會生活，謀求（D）。

A、菜肴便宜和身心高興

B、喧鬧就餐氛圍和良好人際關系

C、在優(yōu)雅環(huán)境中自我服務感覺

D、身心高興，環(huán)境優(yōu)雅空間和良好人際關系

97.咱們?yōu)榭腿颂峁╈`活服務因素是（B）o

A、餐廳面積過大B、用餐客人原則不同

C、服務員年齡不同D、餐廳設備完善

98.下列（C）做法不屬于“超前服務”。

A、為客人鋪路防滑B、為外地客人提供旅游指南

C、客人落座后上菜單D、為帶行李客人提取重物。

99.慣用服務用語要素涉及：表謙表敬謙詞敬語，莊嚴典雅措辭，親切柔和語調(diào)以及溫和

委婉（B）等。

A、服務B、語調(diào)C、面容D、手勢

100.西餐零點服務特點之一是注重（D）,以獲得穩(wěn)定客源。

A、工作原則B、客人穿著C、裝飾水平D、質(zhì)量原則

101.西餐零點服務當客人訂餐時服務員要告訴客人，牛排在烹調(diào)時有四種成熟度，是全熟,

（B）,半熟和三成熟。

A、過熟B、八成熟C、一成熟D、五成熟

102.西餐服務服務員依照客人所定食品擺放餐具，做法對的是（B）。

A、最后食用菜肴餐具放在最外側

B、最先食用菜肴餐具放在最外側

C、餐具擺放位置按照先里后外順序擺放

D、規(guī)格同樣餐具擺在一起

103.西餐零點服務甜食前，服務員應先將甜食叉擺在客人C）。

A^前方一側B^后方一側C、左手一側D、右手一■側

104.西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人（D）同步提供白砂糖，淡牛奶,

溫度要滾燙。

A、左前方B、右前方C、側前方D、正前方

105.餐飲服務中當客人反映菜肴不熟，其解決辦法應當是：若菜肴的確火候不夠，服務員

要及時將菜退回廚房，最佳是（B）一份菜。

A、將菜肴回鍋重新制作B、重新做一份新菜

C、將菜肴進一步加味D、將菜肴進行加熱

106.由于客人醉酒較重，餐廳服務員應當將客人請到（C）,請客人先醒酒。

A、財務辦公室

B、餐廳門口，通風處

C、一種比較安靜相對可以隔離空間里

D、餐廳客人較多地方

107.如服務員將菜湯汁撒在客人身上，服務員應當及時拿一塊（D）為客人擦拭。

A、濕餐巾B、擦布C、濕毛巾D、干毛巾

108.對故意損壞餐具客人，服務員應當指出其錯誤同步，規(guī)定她（C）。

A、半價補償B、加價補償C、照價補償D、不必補償

109.如果服務員發(fā)現(xiàn)客人是心臟病或腦溢血病癥，（D）,否則后果只會更糟。

A、要不斷晃動客人

B、要將客人及時抬走

C、要將客人扶到有床房間，讓客人躺下

D、一定不要移動客人

110.當餐廳開餐時突然發(fā)生停電事故，餐廳服務員要告訴客人（A）,以免浮現(xiàn)事故。

A、最佳不要隨便走動B、及時拔打110求助

C、大聲叫喊以減少恐驚心理D、借機打鬧活躍氛圍

111.客人在進餐時由于說話、吃得過快等因素，也許發(fā)生被食物噎住狀況，此時，客人普

通反映是臉色鐵青，停止發(fā)言，（C）等。

A、雙手捂嘴B、不斷咳嗽C、用手指捏咽喉D、大聲喊叫

112.帶小朋友客人來用餐，為保證安全作法不對的是（D）。

A、將帶小朋友客人安排在離門口較遠位置上

B、服務員照看小朋友時不要讓小朋友在餐廳亂跑、玩耍

C、讓小朋友使用金屬小勺

D、給小朋友一雙小號筷子

113.盲人客人來用餐，服務員（C）做法是不對。

A、湯、飯不要盛過滿

B、客人用餐過程中，服務員適時協(xié)助移動餐盤

C、沒有必要用菜單

D、付款時，告訴客人所收和找回錢數(shù)

114.客人沒有喝完酒品，規(guī)定餐廳代為保管，服務員（C）做法不對。

A、為客人保管酒品掛上有客人姓名名牌

B、放在專用冰箱內(nèi)，有鎖

C、告知客人可以保管但必要交費

D、冰箱應專人負責

115.餐廳不為客人保管食物，是為了（B）。

A、提高餐廳利潤B、對客人健康負責

C、樹立公司形象D、維護服務員利益

116.泡沫多，持久（A）是高檔優(yōu)質(zhì)黃啤酒質(zhì)量原則之一。

A、沫白細膩B、微黃細膩C、泡沫粗大D、不掛杯

117.下列（A）不屬于世界知名六大蒸儲酒。

A、黃酒B、白酒C、威士忌D、白蘭地

118.沙城白葡萄酒產(chǎn)于（A）沙城酒廠。

A、河北省懷來縣B、河南省汝陽縣C、山東省煙臺市D、江蘇省泗陽縣

119.味美思是配制酒，它是以葡萄酒為酒基，配以（D）,再加入其她原料制成。

A^威士忌B、白酒C、湯力水D、白蘭地

120.17°?18°是（B）黃酒乙醇含量。

A、龍巖陳缸酒B、紹興加飯酒C、山東D、狀元紅

121.雞尾酒慣用命名辦法有五種，下列不屬于五種之一是（A）。

A、按飲用時間命名B、按酒色、香、味、功能命名

C、以雞尾酒材料命名D、以人命、地名、公司名等命名

122.花茶重要用（A）為原茶經(jīng)干燥加入鮮花奢制而成。

A、綠茶B、磚茶C、紅茶D、烏龍茶

123.紅茶有豐富蛋白質(zhì)和糖，可給人增長（C）,尚有助于消化，有去油膩作用。

A、記憶力B、膽量C、熱量和營養(yǎng)D、觀測力

124.為客人獻茶時，其順序禮儀形式是（A）。

A、先賓后主B、先主后賓C、賓主同步D、先男后女

125.中餐宴會廳所用家具是宴會服務所必要物質(zhì)保證，各種家具應力求（B）,顏色、

樣式、格調(diào)一致。

A、樣式各異B、配套組合C、需要統(tǒng)一D、花紋同樣

126.花卉有很強裝飾作用不同花卉所含寓意不同，但（B）不適當在宴會廳堂擺放。

A、鮮花B、假花C、常青植物D、切花

127.意大利式宴會廳建筑風格為文藝復興和巴洛克風格，即（D）建筑風格。

A、大學B、商場C、醫(yī)院D、教堂

128.元代插花風格逐漸掙脫宋代理學影響，慣用花材寓意與（A）來表達作品主題，人

門稱之為“心象花”。

A、諧音B、種植辦法C、定義D、名義

129.中華人民共和國插花藝術原則是，在保存花材（C）,靈活插制，隨意造型，以達

到“雖由人作，宛自天開，天人和一”自然境界。

A、干枯后來B、蠟封后來

C、原有自然狀態(tài)下D、人工精心解決后

130.花開節(jié)節(jié)向上，挺拔蒼勁艷麗，是對（D）描述。

A、葵花B、石竹花C、馬蹄蓮D、劍蘭

131.插花所選用花草使用前應先用（B)去掉雜物和枯萎黃葉，為花朵，花蕾整形

給花葉剪枝，草要修形。

A、藥水浸泡B、清水沖洗

C、先藥水浸泡后清水沖洗D、淡鹽水沖洗

132.如下列出四點中（C）不是東方式插花特點。

A、講究詩情畫意B、花材人格化C、注重圖案美D、注重季節(jié)變化

133.插花式花臺是將花草放在插花臺上，通過修剪后插入插花器中，依照特定宴會主題，

塑造出不同花形，同步還可設有與之相配胸花式（C）。

A、紙巾B、簇花C、餐巾花D、毛巾

134.酒吧選用（B）時應遵循兩個原則一是習慣性原則，二是美觀性原則。

A、酒水B、酒杯C、量酒器D、托盤

135.雞尾酒杯普通呈倒三角形或（A），容量為3.5盎司，專門用來盛放雞尾酒和各種飲

料。

A、梯形B、山形C、T形D、S形

136.紅葡萄酒杯容量約為（C）。

A、217mlB、220mlC、227mlD、230ml

137.高檔玻璃餐酒具要經(jīng)常檢查，（A）。酒杯用過后都要及時清洗，消毒，然后用干

凈餐巾布擦干。

A、妥善保養(yǎng)B、定期擦塵C、每天消毒D、疊摞碼放

138.普通輕體力勞動者，每日約攝入各類食物大概1500g,才干基本保證（D）數(shù)量規(guī)

定。

A、抱負膳食B、定期定量C、高熱膳食D、平衡膳食

139.人體蛋白質(zhì)中有8種氨基酸被稱為必要氨基酸，人體自身不能合成，因此要由（C）

蛋白質(zhì)來提供。

A、水B、維生素C、食物D、脂肪

140.禽肉類食品普通含蛋白質(zhì)約（C）%,能提供人體各種氨基酸，其特點是其脂肪熔

點低，易消化。

A、10B、15C、20D、25

141.蛋類食品可提供極為豐富必要氨基酸,運用率可達99.6%,完全蛋白質(zhì)含量在（D）%

之間。

A、8-10B、8-11C、9-12D、13?15

142.豆類食品蛋白質(zhì)含量很高，干蠶豆可達（A）%左右。

A、25B、27C、29D、31

143.菌藻類食品不但美味可口，是佐味之上品，還具有抗（A）、抗癌、減少膽固醇物質(zhì)。

A、病毒B、傳染C、污染D、血壓高

144.優(yōu)化營養(yǎng)素之間比例，如豆腐燒魚，若僅吃魚、無機鹽、（C）太少。

A、鐵B、鈉C、磷D、鉀

145.營養(yǎng)配菜應注重菜肴數(shù)量搭配由一種原料構成單一菜肴，選料要精細、要突出（C）

肥美、鮮香或細嫩特點。

A、調(diào)料B、配料C、主料D、菜肴

146.營養(yǎng)配菜應注意菜肴顏色搭配，一種是（A）搭配，另一種是順色搭配。

A、異色B、同色C、紅色D、白色

147.四川菜重要由成都菜、（D）、自貢菜和佛齋菜構成。

A、內(nèi)江B、萬縣C、江凌D、重慶

148.京菜融合了（B）、蒙、滿、回民族烹飪技藝，吸取了全國重要地方風味，特別是

山東風味，形成了自己特色。

A、藏B、漢C、壯D、土

149.上海菜口味注重真味，講究清淡而多層次，質(zhì)感鮮明，款式新穎而精致，由此而形成

了引導趨勢（C）風格。

A、閩菜B、淮揚C、海派D、蒸菜

150.河南菜具備鮮香清淡，（A）分明，色彩典雅，質(zhì)味適中風味特色。

A、四季B、價格C、品種D、顏色

151.宴會設立服務崗位有迎賓服務員、看臺服務員、傳菜服務員及宴會組織（D）人員

等。

A、參觀B、監(jiān)督C、調(diào)查D、指揮

152.中檔中餐宴會普通1名迎賓服務員要為（D）位客人提供引位、迎送服務。

A、10?15B、20?30C、20?40D、20?50

153.宴會看臺服務員要做到三理解之一是理解賓客（A）習慣。

A、風俗習慣B、經(jīng)濟收入C、工作態(tài)度D,著裝習慣

154.宴會傳菜服務員職責是做到傳菜不錯、不漏、不提前、不（