功夫客營銷策略研究

摘要伴隨著市場競爭的加劇和競爭方式的多元化，不少餐飲企業(yè)由于自身局限和環(huán)境的束縛都難以生存下去，而其中餐飲企業(yè)中的營銷策略占據(jù)了一定的影響力。本文采用文獻分析，問卷調(diào)查和統(tǒng)計分析等研究方法，對功夫客餐飲企業(yè)的營銷策略問題進行研究。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，功夫客在營銷策略方面存在不少問題，如餐飲企業(yè)知名度較低、顧客溝通不足，忽視顧客關(guān)系、營銷方式單一和服務意識不夠強烈，在深入分析導致以上問題的基礎(chǔ)之上。本研究針對性地提出了提高餐飲企業(yè)知名度、合理與顧客溝通、營銷方式多樣化和增強服務意識等相應對策。本研究的結(jié)論可作為功夫客餐飲企業(yè)營銷策略的決策依據(jù)，也可供同類企業(yè)在管理企業(yè)時營銷策略問題的參考。關(guān)鍵詞：餐飲業(yè)；服務營銷；CIS戰(zhàn)略；營銷多樣化；AbstractWiththeintensificationofmarketcompetitionanddiversificationofcompetitionmethods,manycateringenterprisesareunabletosurviveduetotheirownlimitationsandenvironmentalconstraints,andthemarketingstrategyofcateringenterprisesoccupiesacertaininfluence.Thispaperadoptstheresearchmethodsofliteratureanalysis,questionnairesurveyandstatisticalanalysistostudythemarketingstrategiesofkungfucateringenterprises.Theresultsshowthattherearemanyproblemsinmarketingstrategiesofkungfucustomers,suchaslowpopularityofcateringenterprises,insufficientcustomercommunication,neglectofcustomerrelations,singlemarketingmethodsandinsufficientserviceawareness.Basedonin-depthanalysis,theaboveproblemsarecaused.Thisstudyputsforwardcorrespondingcountermeasurestoimprovethepopularityofcateringenterprises,reasonablecommunicationwithcustomers,diversifiedmarketingmethodsandenhanceserviceawareness.Theconclusionofthisstudycanbeusedasthebasisforthedecisionofmarketingstrategyofkungfucateringenterprises,andcanalsobeusedasareferenceforsimilarenterprisesinthemanagementofmarketingstrategy.Keywords：Cateringindustry;Servicemarketing;CISstrategy;Diversifiedmarketing;目錄一、緒論 功夫客營銷策略研究緒論伴隨著市場競爭的加劇和競爭方式的多元化，營銷策略變得尤其重要，以往坐等顧客上門的“銷售觀念”已經(jīng)落后了，取而代之的是“營銷觀念”餐飲。餐飲企業(yè)往往都會因為自身缺陷性或者受到營銷環(huán)境的束縛，使得在做營銷策略決策的過程中面臨著許多困難，特別是服務，再然后就是缺乏應有的營銷意識、餐飲企業(yè)知名度太低以及缺乏專業(yè)的營銷人才等。餐飲營銷的實質(zhì)就是為了是顧客滿意，經(jīng)營者所要展開的一系列活動來滿足顧客的需求。完整的操作與流程兩者具備，才算得是一個有組織的活動，而不是那些零零散散的推銷活動。如今，網(wǎng)絡(luò)時代發(fā)展迅速，如果不能順應這個時代，做出相應的有效的營銷策略，那么很快就會企業(yè)經(jīng)營不善，被同行吞沒。時代的演變，也逐漸暴露著餐飲行業(yè)所存在的不足，這些不足雖然不至于會導致餐飲企業(yè)一下子倒閉，但久而久之各種餐飲經(jīng)營問題就會“浮出水面”，若企業(yè)處理不當就會很容易倒閉。正所謂“物競天擇，適者生存”，如果餐飲企業(yè)可以適應行業(yè)和時代的發(fā)展大潮，做出相應的調(diào)整，讓自身企業(yè)制定對應的營銷策略去面對困難，就能更快的成長并獲得成功。順應時代的發(fā)展的同時，也要留意國外餐飲企業(yè)的動向。近幾年來，越來越多的國外餐飲企業(yè)進入我國，占領(lǐng)了我國一部分的市場份額。我國餐飲企業(yè)如何做到在這競爭激烈的形式下生存，是有一定的方法的。餐飲企業(yè)自身的競爭能力是十分重要的。本文以功夫客為例,運用SWOT分析、CIS戰(zhàn)略，服務營銷理論，討論該餐飲公司營銷策略存在的問題，并提出相對應的改進方法和科學合理的營銷策略，給餐飲企業(yè)的營銷方式提供參考，完善其理論基礎(chǔ)，從而提高企業(yè)的營銷水平,為餐飲的進一步發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。功夫客營銷現(xiàn)狀及分析功夫客餐飲企業(yè)的現(xiàn)狀1.公司簡介功夫客是江門市金鴻餐飲管理有限公司旗下的餐飲企業(yè)，是一家主要以粵式餐點為核心的連鎖餐飲店鋪，本著以顧客是上帝的宗旨，在廣東地區(qū)建立起不少分店。功夫客餐廳，不僅有許多精品菜式，講究的是具備“色、香、味”俱全，用餐環(huán)境的整體布局和裝修設(shè)計都是通過店長精心搭配，新裝后的店鋪泛發(fā)著經(jīng)典廣東的氣息，低調(diào)的奢華，而且功夫客的“功夫”也意指泡茶，茶水都是顧客親自沖水泡出來，在這里顧客可以靜下心來，靜靜地享受這舒適的環(huán)境。功夫客建立以來，經(jīng)歷過許多風風雨雨，一路上有鮮花美食的芬芳相伴，有來自社會各界的關(guān)心和厚愛，也有來自每一位員工的辛勤付出和共同努力。2.經(jīng)營情況在18-19這兩年里，功夫客餐飲公司不斷發(fā)展，并且取得了相對較好的經(jīng)營銷售成績。但是隨著網(wǎng)絡(luò)現(xiàn)代的發(fā)展與完善，越來越多的挑戰(zhàn)和風險在等著功夫客。在2019年這一年里功夫客的銷售額相對于之前的額度來看，幅度有點下滑，在銷售利潤的方面上，同期增長率也顯得有點慢。而且，功夫客餐飲公司在月均銷售額方面上出現(xiàn)了很嚴重的問題，就是已經(jīng)到達了瓶頸。在總體情況看，企業(yè)經(jīng)營的走向很不明朗，月經(jīng)營利潤相對同行而言較低，遠遠沒有達到企業(yè)當初所立下的經(jīng)營目標以及符合投資者的預期營業(yè)度。3.營銷團隊如今，功夫客餐飲雖然處于發(fā)展階段，但員工數(shù)量卻不比行業(yè)的少。就目前而言營銷部門里面有著6名職員，但是總體的營銷策劃水平處于中下水平。因為企業(yè)沒有制定好相關(guān)有效的團隊激勵措施，沒有進行的有效業(yè)績考核，也沒有對應的提成管理辦法。在運用有效的營銷方案的同時，沒有制定相對應的團隊晉升機制，結(jié)果人心散漫而致企業(yè)的后勁不足，容易到達瓶頸。4.網(wǎng)絡(luò)現(xiàn)狀如今網(wǎng)絡(luò)現(xiàn)代化時代，功夫客的網(wǎng)絡(luò)現(xiàn)狀只有微信公眾號，沒有更多的網(wǎng)絡(luò)支撐資源。在沒有網(wǎng)絡(luò)宣傳、網(wǎng)上團購的情況下，功夫客的網(wǎng)絡(luò)市場開拓處于未開荒狀態(tài)。沒有現(xiàn)在流行網(wǎng)上點餐預約平臺，也沒有開通外賣平臺，更不用說與第三方進行合作了。因此，功夫客的網(wǎng)絡(luò)營銷相對于同行而言相對較差，不容樂觀。功夫客營銷環(huán)境的分析1.優(yōu)勢分析雖然廣東省內(nèi)有很多高端的餐飲公司進入了市場，但每個餐飲企業(yè)都有自己獨特的文化風俗和飲食特色。就我們廣東省目前餐飲行業(yè)的發(fā)展狀況來說，其他地方的餐飲企業(yè)想在這一塊壯大并不容易，因為任何地區(qū)的本土企業(yè)都會有一定的抗外機制，大市場的背后意味著要迎接多樣市場形勢的挑戰(zhàn)，所以功夫客餐飲公司服務營銷最大的優(yōu)勢就是具有“本土化”特色。功夫客餐飲公司充分把握當?shù)氐氖袌霏h(huán)境，利用自己本土出身的天然地位，在把握當?shù)叵M者心理的同時，增強自身的文化吸引力，進而為自己爭取更多的市場份額。身在廣東，自身就對粵菜研究深入，并且功夫客具有較強的菜品創(chuàng)新能力。功夫客餐飲成立至今，一直以“顧客是上帝”的經(jīng)營理念。功夫客主要打造“粵菜”的產(chǎn)品，即口感清爽，不油膩，樣式多樣，注重技巧；更重要的是“粵菜”比較“親民”，接近大眾的口味，吸引更多顧客的到來。功夫客餐飲企業(yè)擁有著良好的原始資金和融資渠道優(yōu)勢。功夫客通過這幾年的運作，發(fā)展的非常迅速。在資金上，功夫客已經(jīng)完成自身的原始資金積累，而且可以憑借著良好的聲譽開拓更大的融資渠道，為功夫客的發(fā)展提供了一定的資金保障。功夫客即可通過自身企業(yè)經(jīng)營獲得的雄厚的初始資金資本發(fā)展，還可以通過簽約加盟、引進風險投資等各種方式，吸引他人的資本進行低投入的擴張，不斷壯大企業(yè)的實力和提升自身的影響度。2.劣勢分析如今，功夫客餐飲在內(nèi)部上標準化比較薄弱。在管理上，企業(yè)制度不夠規(guī)范化；現(xiàn)有的功夫客管理名義上是連鎖餐廳，但實際上實施管理起來與連鎖經(jīng)營方面存在著很多不一樣的地方。首先，各家分店服務水平也參差不齊，容易導致顧客產(chǎn)生誤會，讓別人認為企業(yè)形象是如此的不好。功夫客雖然在成本控制方面很重視，但是這種成本控制僅限于在人員方面上（例如一人身兼多職），缺乏了在生產(chǎn)成本方面上的控制。據(jù)了解，功夫客餐飲到現(xiàn)在沒有形成相對統(tǒng)一的生產(chǎn)規(guī)范和細節(jié)的成本控制。在營銷方面上，觀念相對比較落后，營銷方法不成體系；相對比其他餐飲企業(yè)來說，功夫客現(xiàn)在的營銷水平較低。如今，在網(wǎng)絡(luò)現(xiàn)代化的時代，越來越多的人會選擇通過網(wǎng)絡(luò)渠道獲取餐飲企業(yè)的信息，然后進行篩選。而功夫客餐飲至今沒有開展過較大規(guī)模的網(wǎng)絡(luò)營銷宣傳活動。其次，在廣告宣傳上，功夫客餐飲僅僅是選擇單一的電臺廣播，并沒有選擇可以通過廣告組合來宣傳或者通過聘請出名的傳播公司量身定做一系列的廣告組合宣傳。因此，功夫客的營銷宣傳體系組合性相對較弱，極大數(shù)的市場營銷活動都處于孤立的狀態(tài)，很難達到預期的宣傳促進的效果。如今，管理人才比較缺乏，尤其是現(xiàn)代化的餐飲經(jīng)營，進行相對性學習的人才較少，導致餐飲企業(yè)經(jīng)營較困難，功夫客就是其中一個例子。功夫客餐飲企業(yè)現(xiàn)有中層人員大多擅長生產(chǎn)運作管理，卻不擅長店面的整體管理。未來餐飲業(yè)的競爭，不再單單是簡單的特色與佳肴競爭，也必將是餐飲企業(yè)間人才與人才的競爭，若功夫客將來要進行更大的發(fā)展，那么當務之急是尋找與儲備經(jīng)營管理人才。功夫客餐飲沒有建立起的品牌形象。這讓公司在外部競爭變得更加艱難，自身的品牌形象沒有建立起來，對公司的品牌影響力有一定的影響，在宣傳功夫客餐企的時候會更加耗時耗力，預算資金花費更多。3.機會分析如今，中國發(fā)展迅速，總體經(jīng)濟形勢一切良好，廣東省的經(jīng)濟發(fā)展也隨之處于良好發(fā)展的狀態(tài)，尤其是第三產(chǎn)業(yè)服務業(yè)，其發(fā)展勢頭穩(wěn)定且上升，發(fā)展速度很快；中國總體經(jīng)濟變好，全國人均收入也隨著增長，人均餐飲上消費的增長速度相對于國內(nèi)生產(chǎn)總值和社會消費品零售總額的增長速度還要高。這無疑是給了良好的機遇去發(fā)展餐飲業(yè)，并且可以更好地形成一種良好的經(jīng)濟環(huán)境。如圖1、2所示。圖1中國餐飲行業(yè)規(guī)模增長圖圖22107-2023年中國連鎖餐飲行業(yè)市場規(guī)模預測圖90后、00后的時代來臨之后，無論是就餐的顧客群體還是來餐廳工作的團隊思想觀念都已經(jīng)發(fā)生了實質(zhì)性的變化。消費者的就餐需求不止為了吃飽，更多是為了要求更好的就餐體驗，餐廳工作團隊也有了更多自我價值實現(xiàn)的需求。如果餐飲企業(yè)針對市場的思維模式和團隊的管理模式跟不上時代的變化，那么企業(yè)就很難持續(xù)盈利下去，餐飲企業(yè)必須開始走升級變革之路。因此，專業(yè)的管理咨詢公司在服務營銷方面擁有了一片大好的市場前景。市場在擴充，科技在創(chuàng)新，餐飲行業(yè)更需要更迅捷的獲取市場信息，以往的營銷方式也就應該被適度淘汰，電視、電臺、街邊廣告等因其價格不菲，讓很多中小企業(yè)望而卻步。但互聯(lián)網(wǎng)時代來臨之后，微信、微博等多種自媒體營銷方式開始盛行，為中小企業(yè)的服務帶來了很好的營銷機遇。例如，自從“微信”這款社交軟件推出以來，很多中小企業(yè)獲得了一個更好的低價營銷渠道。市場上通過“微信”成交客戶的例子，比比皆是。功夫客可以捉住這個機會，提高自身的品牌影響力。4.威脅分析隨著網(wǎng)絡(luò)現(xiàn)代化的不斷發(fā)展與完善，整個餐飲行業(yè)的競爭演變得更加激烈。尤其是以同質(zhì)化競爭為主，這是本土餐飲企業(yè)之間的競爭的特點，這樣以來餐飲行業(yè)能獲取的利潤少之又少。中國的餐飲混戰(zhàn)不僅僅只有本土的餐飲企業(yè)，而且越來越多的國際餐飲巨頭涌進了中國市場。國際餐飲企業(yè)憑借自身先進的管理理念和強大的品牌效應在中國瓜分餐飲市場份額，使得本地餐飲企業(yè)的生存環(huán)境越來越擔憂，利潤下降的同時也要提防國際餐飲巨頭的入侵。現(xiàn)在，在肯德基為了迎合中國人民的口味，開始推出白粥、油條這類的中國類型的餐點，打開中國市場。在將來，國際餐飲企業(yè)適應了中國本土人民餐飲狀況后，做出相應調(diào)節(jié)，那么各企業(yè)都會面臨著一個共同的生存問題-國際餐飲企業(yè)蠶食。到時候，本土餐飲形勢就會變得不容樂觀，不少餐飲企業(yè)會因此走上消亡的道路。餐飲行業(yè)作為服務業(yè)的一種，市場化程度本來就高，可模仿性也較高，一家餐飲企業(yè)使用創(chuàng)新方法改變現(xiàn)狀，或者使用新的管理方法制定新的政策來經(jīng)營，那么很快就會一家傳一家，相互之間進行模仿跟風。這種跟風現(xiàn)象的發(fā)生，才導致了企業(yè)缺乏應有的獨特性，也導致各餐飲企業(yè)間不愿意做出改變自我創(chuàng)新，繼而持觀望狀態(tài)。最后，導致整個本土餐飲行業(yè)同質(zhì)化嚴重，價格戰(zhàn)只能是他們唯一有效的競爭方法，但終究損人也不利己，并非長遠的解決方法。如今餐飲業(yè)除了市場競爭激烈，營銷人才的稀缺性也導致了各餐飲企業(yè)的哄搶。而餐飲行業(yè)作為營銷服務行業(yè)，營銷人才更是不可多得的，因此人才的培養(yǎng)與儲備顯得十分重要。一家餐飲企業(yè)擁有營銷人才，可以使得企業(yè)口碑形象變得更好。在餐飲行業(yè)中，緊缺的是餐飲管理者和營銷人員。餐飲經(jīng)營與否靠不僅僅的是一個管理者的運營，而口碑靠的是營銷人員。不重視人才儲備培養(yǎng)問題不僅僅是一家兩家餐飲企業(yè)的問題，而是許多餐飲企業(yè)都存在著，只想從外部挖人才進來，減少培養(yǎng)金錢與時間，從而更快達到餐飲企業(yè)投資者預期的目標-企業(yè)獲得名利雙收。在中國，行業(yè)之間互挖墻腳是件見慣不怪的現(xiàn)象，餐飲企業(yè)也不例外。但這些現(xiàn)象層出不窮，破壞了市場環(huán)境，也讓餐飲企業(yè)不得不減少人才的培養(yǎng)，以免人才的流失。餐飲業(yè)經(jīng)營成本隨著市場物價的變動越來越高，生存環(huán)境更加苦難。如今，每個行業(yè)的經(jīng)營成本到達了一個高階段，餐飲業(yè)也是如此。食油，肉價，租金，薪資的不斷地上漲，導致其賺取的利潤少之又少。根據(jù)我國中央電視臺新聞報道，在國際市場上大米的價格也隨之攀升，對我國的影響不大，但是國內(nèi)大米出現(xiàn)減產(chǎn)的情況，未來就有可能波及到，大米價格也會上漲?，F(xiàn)在餐飲經(jīng)營成本都不斷上升，利潤空間不斷被擠壓和蠶食，所維持的現(xiàn)狀越發(fā)困難，長遠下去沒有辦法，就只能倒閉。5.SWOT分析總結(jié)經(jīng)過SWOT分析,功夫客發(fā)展前景還是不錯的。根據(jù)劣勢和危險分析，功夫客要順應時代的變化，做出改變，不能墨守成規(guī)，改變以前的營銷策略。不僅要面對同行的競爭，也要小心國外餐飲企業(yè)的侵蝕。根據(jù)優(yōu)勢和機會分析，功夫客找準自身餐飲企業(yè)的長處，往這個方向繼續(xù)堅持和發(fā)展，順應時代，把握機會，提升企業(yè)的競爭能力。尋找人才，對功夫客餐飲的發(fā)展很有幫助，但應該在合法的渠道上，不能做有損餐飲企業(yè)形象的事情。企業(yè)的聲譽形象永遠擺在發(fā)展道路的第一位。功夫客主要營銷策略充值優(yōu)惠結(jié)合營銷在最初的經(jīng)營過程中功夫客餐飲公司采取的是價格競爭，通過價格來吸引顧客，打響自身的招牌，吸引更多人氣。功夫客餐飲公司消費對象是顧客家人或者公司聚餐，客源比較穩(wěn)定，因此，功夫客以薄利多銷的方式競爭的同時，對應采取的營銷模式相對單一。功夫客餐飲公司銷售方式跟傳統(tǒng)的餐飲店鋪是一樣的，都是以顧客到店消費為主。在網(wǎng)絡(luò)時代下，功夫客餐飲公司改變了原來的單一營銷模式，轉(zhuǎn)用了其他營銷方法，通過網(wǎng)絡(luò)在不同的公共信息平臺發(fā)布廣告，提高自身企業(yè)的存在感和知名度，不定期推出優(yōu)惠的活動，吸引人們到店消費，就如充值優(yōu)惠活動一樣，針對人們節(jié)儉的特點，當顧客瀏覽到有關(guān)優(yōu)惠活動信息“充值300送50，充值500送100”后，產(chǎn)生的心理活動，充值之后可以享受更多的優(yōu)惠，節(jié)省更多金錢，吸引更多人過來消費。優(yōu)惠充值活動花費經(jīng)營成本，卻可以獲得更大的客流量和企業(yè)的知名度，是個雙贏的營銷方法。線上線下組合營銷功夫客餐飲公司除了充值優(yōu)惠的營銷方法外，也采用了組合營銷的方法-線上線下聯(lián)合，常見有以下幾種。1.朋友圈集贊微信朋友圈集贊的活動必須在符合規(guī)定的情況下在線下門店進行操作。操作方法：功夫客餐飲首先在自己的微信公眾號內(nèi)發(fā)布一條宣傳推廣信息-集贊到相關(guān)數(shù)量可以免費送菜品、飲品、優(yōu)惠券等等；然后在門店張貼海報，讓更多的消費者知道，并且海報上有商家的二維碼，可以讓消費者參與進來。優(yōu)勢：通過排名靠前的方式能夠激發(fā)粉絲們拉票的熱情，通過人傳人的傳播方式，進行一種宣傳，從而能夠以較低成本將品牌獲得更多分享的效果。朋友圈集贊是個順應時代推廣的宣傳方式，讓更多人通過朋友圈的途徑知道功夫客餐飲的存在。2.投票活動通過微信的投票功能，讓餐飲商家可以選取一個主題，從海選的顧客中選取一定數(shù)量的顧客參與投票，規(guī)定排名靠前就能獲得霸王餐等豐厚禮品的報酬方式，引導參與者積極拉票。操作方法：功夫客餐飲舉辦一個以美食與我的主題，讓前來消費的顧客跟自己點的美食拍張自拍，然后打印下來貼在特定的墻上留念，并且發(fā)送到功夫客的微信后臺后，由功夫客的員工在網(wǎng)上進行第一輪的海選，選取30張照片進行入圍然后繼續(xù)篩選，直到選出前三名。前三名會獲得豐厚的霸王餐或者有吸引力的獎品如馬克杯，吸引更多的顧客參與與消費。優(yōu)勢：通過投票的方式能夠引導參與者積極拉票，從而為商家的微信粉絲數(shù)量增長以及品牌的宣傳具有一定的幫助。功夫客營銷策略存在問題的分析餐飲企業(yè)知名度較低知名度，是每家企業(yè)的重要標志，對于企業(yè)長期的生存和發(fā)展起著關(guān)鍵作用。因此，知名度是每家企業(yè)不可缺少的，與直接的利潤相比，知名度更像是一種隱形的財富，隨時隨地給企業(yè)帶來影響，可重可輕。企業(yè)之間的合作不會無緣無故開始的，都是通過知名度作為橋梁，然后相互了解和加深，才產(chǎn)生經(jīng)濟合作的。知名度產(chǎn)生的作用是巨大的。一說到企業(yè)形象就很容易讓人聯(lián)想到企業(yè)知名度；知名度是與企業(yè)的形象是像“一根繩上的螞蚱”，你我之間是有關(guān)聯(lián)的。擁有了良好的知名度，就像擁有光輝的形象，一個獨一無二的商標，看到相關(guān)產(chǎn)品可以引領(lǐng)人們聯(lián)想到好的方面；擁有不佳的知名度，就像“過街老鼠”，人人嗤之以鼻，難免聲名狼藉，聯(lián)想到各種壞的方面。因此，任何企業(yè)的首要的任務都應該把知名度搞好，把企業(yè)的良好形象樹立起來，處理好公共關(guān)系活動。而如今功夫客在顧客眼里，只是一間餐飲加盟店，知名度較低，很難吸引顧客的到來，更不能提高顧客的回頭率。與顧客溝通不足溝通是一種藝術(shù)，是人人之間的橋梁。功夫客餐飲公司在這方面上就做的不到位，缺乏與消費者應有的溝通，沒有好好揣摩消費者的需求心理。在如此激烈的市場競爭中，沒有重視消費者的需求，這是很不符合餐飲服務所做的。沒有滿足顧客的需求，讓客戶感覺反感，這樣會加劇客人的流失。精準掌握客戶的各種心理是每個服務員和店長應該學會的，這樣才能在激烈市場競爭中得以生存，不被拋棄。家庭和公司人員是功夫客餐飲公司主要服務對象，客流不穩(wěn)定甚至，回頭客一般，因此功夫客對消費者咨詢很少，嚴重與顧客交流不足，讓顧客感受不到被服務的感覺。長期之后，顧客逐漸產(chǎn)生一種這里服務水平不高，從而降低對這家餐飲的好感。并且很大一部分人群是沖著有優(yōu)惠補貼才來消費的，因此用戶忠誠度較低。另一方面，功夫客餐飲公司對客戶關(guān)系管理的維護是沒有做到位的，這樣一來，加劇客戶流失，沒有充分發(fā)揮每個消費者的最大價值，在餐飲企業(yè)競爭激烈形勢的下，對新的消費者的開發(fā)缺乏應有的溝通宣傳政策，對于支持已久的老顧客沒有進行應有的維持策略，缺乏溝通來挽留老顧客。在內(nèi)部管理，店長沒有底下與員工進行有效溝通，沒有傳遞好功夫客的企業(yè)文化，也沒有讓員工重視起與顧客的溝通和揣摩顧客心理的重要性。在外部，店長沒有有效跟消費者溝通，吸取更好的建議，長久下去，客戶流失將是功夫客餐飲企業(yè)經(jīng)營的難題。營銷策略單一餐飲業(yè)的新型經(jīng)營和營銷模式得不到實質(zhì)性發(fā)展的癥結(jié)就在于缺乏專業(yè)的餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷人才。正因為傳統(tǒng)的餐飲業(yè)進入門檻較低，什么人員都可以進入餐飲業(yè)工作，這造成了員工素質(zhì)普遍較低，使得在功夫客餐飲公司中工作的人才少之又少，優(yōu)秀人才資源得不到儲備。如今在網(wǎng)絡(luò)快速發(fā)展的時代，唯有具備專業(yè)的網(wǎng)絡(luò)營銷知識并有經(jīng)驗的人才，才能利用好網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)，發(fā)揮其最大作用，但是從目前情況來看，功夫客餐飲公司在網(wǎng)絡(luò)營銷方面人才是稀缺的。順應時代的發(fā)展才是硬道理，電子商務模式應用在餐飲業(yè)中不再是夢，已有同行捷足先登，搶先應用到餐飲店鋪中。而功夫客還停留在原地，融入了電子商務模式的餐飲運營還遲遲未應用。另外，在營銷過程中功夫客餐飲公司采用的還是比較原始的宣傳方法，品牌宣傳的力度和深度上都十分有限。如今，單單只靠海報進行品牌宣傳，其力度是很難跟上信息網(wǎng)絡(luò)宣傳的。因為貼海報這一類型，花費時效長得到預期效果較低；而那些運用網(wǎng)絡(luò)宣傳見效快符合預期的方式卻采用比較少，但隨著競爭激烈，功夫客也開始慢慢采用一些。服務意識不夠強烈功夫客餐飲公司的員工在現(xiàn)實營銷中，服務意識不夠強烈，忽視了“顧客是上帝”的餐飲企業(yè)理念，只在乎“重銷售輕服務”的錯誤想法。企業(yè)員工強調(diào)自家餐飲的菜品的味道，從不考慮顧客會不會有新的需求，沒有讓顧客感受賓至如歸的感覺，這樣很容易使得客流流失。如果讓顧客評價的話，就是服務范圍有限，服務行為不規(guī)范，就餐環(huán)境一般，意識較差，與其他普通餐飲店鋪差不多。企業(yè)形象會大大受損，知名度大打折扣，有讓顧客覺得與其他相對比而言，更好和舒適。主觀隨意性，這是不應該出現(xiàn)餐飲服務業(yè)的。然而功夫客餐飲公司的員工卻犯了這種錯誤，這無疑與普通街邊小吃店一模一樣。培訓的缺乏導致了這種服務質(zhì)量不高的情況出現(xiàn)，無法給顧客相信這家餐飲能帶他們很好的體驗和認同這家餐飲企業(yè)的文化。同時，行為規(guī)范和服務標準這兩方面在功夫客餐飲的員工身上，沒有看到一定的約束和統(tǒng)一。因此，功夫客提供的服務無論是范圍還是質(zhì)量這兩方面局限性和漏洞還是很大，缺乏應有的全方位培訓和應給客戶高品質(zhì)的全過程服務。最后，功夫客餐飲公司屬于中小型餐飲企業(yè)，因此受自身企業(yè)規(guī)模和從業(yè)人員素質(zhì)的局限較大，導致企業(yè)的形象一直沒有得到提升，在營銷方面沒有得到預期的效果，不能在網(wǎng)絡(luò)現(xiàn)代化的時代把握更好的機會。功夫客營銷策略建議（一）運用CIS戰(zhàn)略，提高知名度CIS，即企業(yè)進行識別信息系統(tǒng)，它是將企業(yè)的經(jīng)營管理理念和個體發(fā)展特征，通過一個統(tǒng)一的視角識別和行為規(guī)范操作系統(tǒng)加以整合傳達，使企業(yè)公眾產(chǎn)生一致的認同感與價值觀，從而樹立鮮明的企業(yè)文化形象和品牌形象，提高在中國市場經(jīng)濟競爭力，創(chuàng)造企業(yè)最佳經(jīng)營活動環(huán)境的一種現(xiàn)代物流企業(yè)內(nèi)部經(jīng)營戰(zhàn)略。CIS分為三大部分：理念識別，行為識別和視角識別。功夫客應該繼續(xù)貫徹以“顧客是上帝”的理念，通過營銷組合方式進行宣傳企業(yè)的文化，打響企業(yè)的品牌，讓更多的人知道功夫客餐飲企業(yè)的存在。功夫客餐飲公司不斷加強品牌建設(shè)，打好知名度，通過培訓員工來提高餐飲企業(yè)形象，以此來提升核心競爭力，維護好與顧客的友好關(guān)系，提升回頭率，從而在這激烈的競爭形勢下脫穎而出。（二）店主出辦公室，加強顧客溝通溝通是人人之間的橋梁。作為餐飲業(yè)，員工與顧客的有效溝通是十分重要的，更何況時候店主?！邦櫩褪巧系邸边@個理念是功夫客所要堅持的。消費者是餐飲企業(yè)的經(jīng)濟來源，是服務對象。店主應多出去與顧客多溝通，可以讓店鋪提高回頭率。據(jù)統(tǒng)計，在這行業(yè)，回頭客的利潤占總收入的八成。不像潛在顧客，回頭客是有形的利潤，是可以爭取。因此，店主與消費者進行有效的溝通就成為了飯店管理中十分重要的環(huán)節(jié)。另外，無論是店主還是員工，當出現(xiàn)溝通不當?shù)那闆r，就會對功夫客餐飲的形象產(chǎn)生極大的影響，進而影響效益，對餐飲的長期發(fā)展不利。因此，與顧客的溝通就顯得十分重要，它不但可以提高消費者回頭率，也挖掘潛在消費者。有效的解決顧客投訴，可以贏得消費者的歡心，繼而培養(yǎng)消費者對飯店的忠誠度，并樹立良好的飯店形象。因此店主多應走出辦公室，聽取客觀的意見。除了店主多與消費者溝通，員工也要如此。畢竟員工與顧客的接觸最為頻繁的，也間接決定著飯店的服務質(zhì)量和品牌口碑；對于顧客，員工應該留個心眼，當有需求的時候，及時的溝通可以不少麻煩。功夫客餐飲企業(yè)應加強和重視與顧客之間的溝通，從而提高企業(yè)形象。（三）招募營銷人員，促進營銷策略多樣化在網(wǎng)絡(luò)現(xiàn)代化發(fā)展迅速的今天，對于作為一家企業(yè)、一家公司來說，沒有專業(yè)的市場營銷人才，用科學、誠信、現(xiàn)代化的營銷方式來來進行運作，一定沒辦法在這競爭激烈的市場中生存，所以要招募專業(yè)的營銷人員，使得在營銷上面取的優(yōu)勢吸引更多的顧客。首先，在網(wǎng)絡(luò)化的今天，人們都開始選擇在網(wǎng)絡(luò)渠道獲取餐飲企業(yè)的各種信息，讓顧客挑選符合自身條件的餐飲店店鋪。而功夫客到現(xiàn)在都沒有開展過任何形式的網(wǎng)絡(luò)營銷這一類的宣傳。其次，在廣告宣傳上，功夫客就僅僅選擇較為單一的當?shù)匦侣劰娞枴Q山在線，并沒有選擇更為有效的廣告宣傳的組合。最后，功夫客總體的營銷體系組合性較差，絕大多數(shù)的市場營銷活動都是難以產(chǎn)生宣傳促進的作用。因此，功夫客應該儲備營銷人員，打造一個屬于自己的營銷團隊，建立完整的營銷體系，多渠道下手，宣傳功夫客餐飲企業(yè)；從而使得營銷策略不再單一，實施功夫客發(fā)展戰(zhàn)略。（四）強化績效考核，增強服務意識餐飲業(yè)既是服務業(yè)，所以服務員的服務水平對餐飲企業(yè)的形象起著關(guān)鍵的作用。餐飲企業(yè)的營業(yè)收入跟服務水平掛鉤。只有好的服務意識，才能避免顧客用餐出現(xiàn)問題時手忙腳亂的情況的發(fā)生。好的服務意識可以讓顧客聯(lián)想這家餐飲企業(yè)的水平高，企業(yè)形象良好。由此看來加強員工的績效考核變得更加重要了。功夫客餐飲公司若想變得更好，服務的水平一定要提高，員工挑選和培訓顯得十分重要。除了應有的規(guī)范管理，還要強化績效考核，提高員工服務意識，進而吸引更多的潛在的顧客。微笑是一種語言。據(jù)數(shù)據(jù)分析，如果員工帶