金秋果韻地下雪梨-荸薺課件高中勞動技術(shù)-2

金秋果韻

地下雪梨——荸薺欣賞大自然的神奇背景一、教學(xué)背景秋天，是生命的沉淀，是思緒的靜美。馬蹄也叫荸薺，不同地區(qū)叫法不一樣，馬蹄顏色紫黑、肉質(zhì)潔白、清脆可口，自古有地下雪梨之美譽(yù)，可以當(dāng)菜也可以當(dāng)水果吃。每年春節(jié)期間也是馬蹄上市的季節(jié)，馬蹄中的“馬”，也有“馬到功成”的寓意。重點(diǎn)認(rèn)真學(xué)習(xí)荸薺的相關(guān)知識，欣賞大自然的神奇。培養(yǎng)愛護(hù)環(huán)境，欣賞大自然的意識。讓同學(xué)們懂得人與自然和諧相處的道理，熱愛大自然一切生命。深刻理解中華人民共和國主席胡錦濤在黨的十七大提出建設(shè)生態(tài)文明，保護(hù)生態(tài)環(huán)境。過程老師引入：唐代孟郊的《登科后》：昔日齷齪不足夸，今朝放蕩思無涯。春風(fēng)得意馬蹄疾，一日看盡長安花。譯文以往不如意的處境再也不足一提，今日及第令人神采飛揚(yáng)，興致高漲。迎著浩蕩春風(fēng)得意地縱馬奔馳，就好像一天就可以看完長安似錦的繁華。荸薺象征春風(fēng)得意的意思。馬蹄的寓意是馬到成功。讓我們了解一下吧：簡介荸薺（學(xué)名：Eleocharisdulcis

(Burm.f.)Trin.），別名：馬蹄、水栗、芍、鳧茈、烏芋、菩薺、地栗、錢蔥、土栗、刺龜兒、蒲球，是莎草科、荸薺屬植物。匍匐根狀莖瘦長。稈多數(shù)，叢生，筆直，細(xì)長，圓柱狀，高40-100多厘米，直徑2-3毫米，灰綠色，光滑，無毛，有橫隔膜，干后稈的表面現(xiàn)有節(jié)，兼有許多縱條紋。葉缺如，僅在稈的基部有2-3個葉鞘；鞘淡棕色，光滑，無毛，膜質(zhì)，抱莖，鞘口斜，頂端急尖，長7-15厘米。小穗圓柱狀，長2-4厘米，直徑約3毫米，蒼白微綠色。小堅果倒卵形，扁雙凸?fàn)?，長2毫米，寬1.2毫米，平滑，頂端不縊縮，黃色，表面細(xì)胞呈四至六角形；花柱基扁，狹長三角形，不為海綿質(zhì)，基部具不明顯的環(huán)，環(huán)的質(zhì)地與小堅果相同，只色澤較淡?；ü?-10月。荸薺是中國的特色蔬菜之一，通常以地下膨大球莖供食用，可以生食、熟食或做菜，尤適于制作罐頭，稱為“清水馬蹄"，是菜館的主要佐料之一；并可提取淀粉，與藕及菱粉稱為淀粉三魁，性寒滑，味甘涼，能益氣安中。同時地上部的管狀葉狀莖具有止渴、解熱等功效。形態(tài)特征荸薺匍匐根狀莖瘦長。稈多數(shù)，叢生，筆直，細(xì)長，圓柱狀，高40-100多厘米，直徑2-3毫米，灰綠色，光滑，無毛，有橫隔膜，干后稈的表面現(xiàn)有節(jié)，兼有許多縱條紋。葉缺如，僅在稈的基部有2-3個葉鞘；鞘淡棕色，光滑，無毛，膜質(zhì)，抱莖，鞘口斜，頂端急尖，長7-15厘米。小穗圓柱狀，長2-4厘米，直徑約3毫米，蒼白微綠色，基部的一片鱗片中空無花，抱小穗基部一周，有時還有短鞘，其余鱗片全有花，松散地復(fù)瓦狀排列，寬長圓形，頂端圓形，長5-6毫米，寬約4毫米，邊緣為寬干膜質(zhì)，頂端邊為狹干膜質(zhì)，中脈不大明顯；下位剛毛7-8條，比小堅果長一倍半；有倒刺；柱頭2。小堅果倒卵形，扁雙凸?fàn)?，長2毫米，寬1.2毫米，平滑，頂端不縊縮，黃色，表面細(xì)胞呈四至六角形；花柱基扁，狹長三角形，不為海綿質(zhì)，基部具不明顯的環(huán)，環(huán)的質(zhì)地與小堅果相同，只色澤較淡?；ü?-10月。生長環(huán)境荸薺性喜溫暖濕潤，不耐霜凍，常生長在淺水田中，荸薺在生長前期需要高溫及長日照，如萌芽適溫為15-20℃，分蘗分株最適溫為25-30℃，而在生長后期，縮短光照時數(shù)（宜少于13小時）能促進(jìn)球莖形成，較低溫度（20-25℃）也有利于球莖膨大。土壤則以土層淺薄，pH6-7的砂質(zhì)壤土或腐殖質(zhì)壤土為宜。分布范圍分布于中國、琉球群島、南洋島（呂宋島為該種最先發(fā)現(xiàn)的產(chǎn)地）、日本和印度。在中國分布于臺灣、江蘇、廣東、海南。生長習(xí)性荸薺生長期在140-200天。球莖可在土中越冬，到次年春季以頂芽抽生不明顯短縮莖，基部莖節(jié)向下產(chǎn)生細(xì)長須根，入土約20-30厘米，向上產(chǎn)生時狀莖（管狀莖），并不斷分蘗，形成母株。其側(cè)芽則向四周抽出3-5條匍匐莖，伸長至10-15厘米后，其頂芽向地上抽生葉狀莖，形成新的分蘗及次生分蘗可達(dá)30-40株，處暑至白薅（在中國杭州為9月下旬）停止分蘗，后期則于匍匐莖頂端形成新的球莖。同時在秋季低溫短日照條件下，地上莖也停止生長，自分株中心抽出花莖，頂端形成具多花的穗狀花序白露前后達(dá)盛花期。小堅果灰褐色，倒卵形，在寒露至霜降成熟，通常不易發(fā)芽。繁殖方法繁殖方法育苗是荸薺栽培過程中的重要技術(shù)環(huán)節(jié)，是高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的基礎(chǔ)和保證。生產(chǎn)中主要有2種育苗方式：球莖育苗和分株育苗。不同育苗方式的育苗時間、播種技術(shù)、秧田管理、移栽標(biāo)準(zhǔn)等均有所差異。分株育苗時間較早，在每年的4月中旬進(jìn)行，用種量少，經(jīng)過育苗、假植擴(kuò)繁增加苗數(shù)后移入大田。球莖育苗是傳統(tǒng)的育苗方式，在每年的6月中旬進(jìn)行，小田育苗，大田定植，省略假植擴(kuò)繁環(huán)節(jié)。育苗準(zhǔn)備選擇條件良好的秧田，播前15天灌水翻耕泡田，播前3-5天進(jìn)行第2次翻耕，施基肥，每667平方米施過磷酸鈣25千克、復(fù)合肥（氮-磷-鉀為18-8-16，下同）15千克。翻耕后做畦，畦寬150厘米、高10厘米，溝寬30厘米。做畦后灌水，播種前一天排干水。挑選健壯、飽滿的種薺進(jìn)行催芽，催芽前將洗凈種薺的正頭芽尖剪去0.2-0.3厘米，清水浸泡48小時，剔除漂浮種薺，取出瀝干。繁殖方式分株育苗分株育苗可有效節(jié)約生產(chǎn)所需的荸薺種球數(shù)，降低生產(chǎn)成本，同時也是高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的重要手段。分株育苗宜在4月中旬進(jìn)行。按大田種植面積進(jìn)行秧田播種，每667平方米大田用種量為15-25個種球。種薺按1厘米間距排種，頂芽朝上，覆蓋濕潤的輕壤土或有機(jī)肥，厚度以遮住頂芽為宜。催芽期間保持苗床濕潤。搭小拱棚保持密閉，當(dāng)日平均氣溫達(dá)到15℃以上時中午通風(fēng)1-2小時，隨著氣溫升高逐漸延長通風(fēng)時間。移植前5天揭膜煉苗，5月上旬，幼苗高20-30厘米時連同種球一起挖出移入秧田進(jìn)行假植擴(kuò)繁，舍棄無種球、簇生而纖細(xì)的幼苗。根系入土深度5-8厘米，株距110厘米，行距120厘米。荸薺生長過程中會從芽基部分蘗產(chǎn)生新的腋芽和匍匐莖，匍匐莖的節(jié)和頂端又能產(chǎn)生新芽，每個新芽可在分株后獨(dú)立生長成苗并可繼續(xù)進(jìn)行分蘗。因此，荸薺定植前的假植擴(kuò)繁可大幅度提高幼苗數(shù)量。秧苗成活后，可用50%多菌靈可濕性粉劑500倍液噴施1次預(yù)防病害，每667平方米施尿素5千克。栽植30天后，每667平方米施復(fù)合肥15千克。定植到大田前7天，每667平方米施尿素5千克、硫酸鉀5千克，或每667平方米施復(fù)合肥10-15千克。田間持續(xù)保持水層2-4厘米。栽培技術(shù)栽培技術(shù)種植田塊土壤的類型及質(zhì)地對荸薺生長發(fā)育的影響十分明顯，荸薺根系分布較淺，生長過程中對水分需求量大，球莖生長要求土深30厘米左右。筆者在余杭、開化等浙江省荸薺主栽區(qū)開展實(shí)地調(diào)研，從產(chǎn)品產(chǎn)量和質(zhì)量方面綜合考慮，確定浙江省荸薺栽培田塊的選擇標(biāo)準(zhǔn)為：地勢平坦，土層深厚，耕作層18-20厘米，有機(jī)質(zhì)含量20克/千克以上，土壤pH5.5-7.5。水源豐富、排灌便利、遠(yuǎn)離污染源、輪作3年以上的壤土和青紫泥水田。品種選擇選用抗病、優(yōu)質(zhì)、豐產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)性好、抗逆性強(qiáng)的品種是實(shí)現(xiàn)荸薺高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培的前提和基礎(chǔ)。浙江地區(qū)可選用適宜本地環(huán)境的名優(yōu)品種，如余杭大紅袍、店頭荸薺等。準(zhǔn)備種薺時注意種薺的完整性與典型性，剔除受損、個小、干癟、皮色不均的種薺。大田栽植荸薺是當(dāng)年種植、當(dāng)年采收的作物，栽植時期和密度不僅影響植株生長情況，也關(guān)系到產(chǎn)量和病蟲害發(fā)生程度。種植栽植前準(zhǔn)備：選擇符合選地標(biāo)準(zhǔn)的田塊，移栽前15天灌水翻耕泡田，耕深20厘米。翻耕整地前，每667平方米施腐熟廄肥1500-2000千克或符合NY525規(guī)定的商品有機(jī)肥500-600千克、復(fù)合肥30千克、過磷酸鈣30-40千克，以保證土壤有機(jī)質(zhì)含量充足，為荸薺苗生長發(fā)育提供充足養(yǎng)分。栽植方法：大田栽植宜在7月中下旬、幼苗高30-45厘米時進(jìn)行。定植前3天，可用50%多菌靈可濕性粉劑500倍液噴施荸薺幼苗預(yù)防稈枯??；可用20%氯蟲苯甲酰胺懸浮劑2000倍液噴施幼苗預(yù)防白禾螟。定植前用50%多菌靈可濕性粉劑1000倍液浸根16-24小時。球莖苗移栽時，將秧苗連種球一同挖出，田間保持株距80厘米、行距80-100厘米，大田栽植時間越遲，移栽密度越??；分株苗移栽時，1株大苗帶2-3個小分蘗苗為1叢，剔除弱苗和“雄苗”，田間保持株距40厘米、行距50-60厘米，當(dāng)幼苗高度超過45厘米時，宜割去梢頭。定植時將秧苗插入土中，深度為8-10厘米，每穴定植1叢幼苗。田間管理中耕除草：荸薺苗大田移栽成活后到封行前，結(jié)合施肥宜人工除草2-3次。中耕除草時要求雜草入泥，不露出水面，同時不損傷荸薺葉狀莖和匍匐莖，若發(fā)現(xiàn)病株、弱株應(yīng)及時拔除并補(bǔ)苗。病蟲防治荸薺生長發(fā)育過程中的主要病害有稈枯?。ㄋ追Q荸薺瘟）、枯萎病等，主要蟲害有白禾螟等，有害生物有福壽螺等。防治病蟲害時應(yīng)遵循“預(yù)防為主，綜合防治”的原則，主要采用農(nóng)業(yè)防治、生物防治和物理防治等方法，如采用殺蟲燈、粘蟲板、昆蟲性誘劑等誘殺害蟲，引入天敵抑制有害生物擴(kuò)張；當(dāng)病蟲害數(shù)量過多、危害植株生長時，應(yīng)結(jié)合化學(xué)防治，優(yōu)先使用低毒高效的農(nóng)藥，將有害生物危害控制在經(jīng)濟(jì)允許閾值內(nèi)。稈枯?。嚎稍诎l(fā)病前或發(fā)病初期用20%三唑酮乳油1500倍液噴灑，或在移栽前用50%多菌靈可濕性粉劑800-1000倍液浸根，或在移栽成活后用50%多菌靈可濕性粉劑500倍液噴灑，施用次數(shù)不超過3次，每隔21天噴1次?？菸。嚎稍诎l(fā)病初期用30%苯甲·丙環(huán)唑乳油2000-3000倍液噴灑1次，或用42.4%唑醚氟酰胺懸浮劑3500倍液噴灑2-3次，每隔21天噴1次。白禾螟：在卵孵化高峰前2-3天可用15%茚蟲威懸浮劑1500-2500倍液噴灑，或在卵孵化高峰后1-2天用200克/升氯蟲苯甲酰胺懸浮劑3000-6000倍液噴灑，或在卵孵化高峰至幼蟲期用1.8%阿維菌素懸浮劑1000-1500倍液噴灑。主要價值荸薺是中國的特色蔬菜之一，通常以地下膨大球莖供食用，可以生食、熟食或做菜，尤適于制作罐頭，稱為“清水馬蹄"，是菜館的主要佐料之一；并可提取淀粉，與藕及菱粉稱為淀粉三魁，性寒滑，味甘涼，能益氣安中。同時地上部的管狀葉狀莖具有止渴、解熱等功效。荸薺的功效作用如下：1、荸薺中含有磷是根莖蔬菜中最高的，能促進(jìn)人體生長發(fā)育和維持生理功能，對牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡。因此荸薺適于兒童食用。2、英國在對荸薺的研究中發(fā)現(xiàn)了一種不耐煩的抗菌成分——荸薺英。這種物質(zhì)對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產(chǎn)抽桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對降低血壓也有一定效果。這種物質(zhì)還對肺部、食道和乳腺的癌腫有防治作用。食用注意3、荸薺還有預(yù)防急性傳染病的功能，在麻疹、流行性腦膜炎較易發(fā)生的春秀，荸薺是很好的防病食品。4、荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津，又可補(bǔ)充營養(yǎng)，最宜用于發(fā)燒病人。它具有涼血解毒、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹等功效。食用注意荸薺屬于寒性食物，且生長于地下沼澤或水田中，表皮多有細(xì)菌、寄生蟲（如姜片蟲）附著，因此不宜生食過多，并且一定要作好表皮的清潔工作，尤其是對于脾胃虛寒者更要多加注意。主要類型主要類型荸薺按球莖所含淀粉量，可分為兩種類型：一種為水馬蹄類型，球莖頂芽尖，臍平，富含淀粉，肉質(zhì)粗，適于熟食或提取淀粉用，如蘇薺及高郵荸薺等。另一種為紅馬蹄類型：球莖頂芽鈍，臍凹，含水分多，淀粉較少，肉質(zhì)甜而細(xì)嫩，桂林馬蹄等。植物文化植物文化荸薺，原產(chǎn)于印度，廣布于全世界，以熱帶和亞熱帶地區(qū)為多。其營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素和碳水化合物，能促進(jìn)大腸蠕動，臨床上常用于治療熱邪引起的食積痞滿和大便燥結(jié)等。荸薺具有清肺化痰、利腸通便、降血壓的功效，適用于全身水腫，小便不利或小便短少者，肺癌、食道癌患者，以及慢性氣管炎、咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良者食用。文獻(xiàn)選錄《食療本草》：“荸薺，下丹石，消風(fēng)毒，除胸中實(shí)熱氣。可作粉食。明耳目，止渴，消疸黃。若先有冷氣，不可食，令人腹脹氣滿。小兒秋食，臍下當(dāng)痛?！薄侗静菥V目》：“主消渴痹熱，溫中益氣，下丹石，消風(fēng)毒。除胸中實(shí)熱氣?！薄读_氏會約醫(yī)鏡》：“荸薺益氣安中，開胃消食，除熱生津，止痢消渴，治黃疸，療下血，解毀銅?！蔽幕蕾p文化欣賞明·吳寬?！顿澼┧j》：“累累滿筐盛，大帶葑門土，咀嚼味還佳，地粟何足數(shù)?！泵鳌ね貘??！额}野荸薺圖》：“野荸薺，生稻畦，苦辣不盡心力疲，造物有意防民饑。年來水患絕無谷，爾獨(dú)結(jié)實(shí)何累累”歷史傳說：在1000多年前，南漢王劉鐵的愛妾素馨不幸去世，南漢王傷悲不已。為了懷念這位愛妾，南漢王特將她葬在廣州的泮塘花園，并命令下屬在他愛妾墓地四周大種荸薺、蓮藕、茭瓜、菱角和素馨花。這樣荸薺便成為“泮塘五秀”之一。儲藏與選購荸薺的選購技巧荸薺以個大、潔凈、新鮮為上品。在荸薺中，以色澤紫紅、頂芽較短的“銅皮荸薺”品質(zhì)較佳。其皮薄、肉細(xì)、汁多、味甜、爽脆、無渣，可代水果。而色澤紫黑、頂芽較長的“鐵皮荸薺”肉質(zhì)爽脆，甜味略淡，宜烹煮或切片配炒?；疽螅簝?yōu)質(zhì)的荸薺以皮薄，肉白，芽粗短，無破損，略帶泥土的為好?？矗狠┧j表皮一般呈淡紫紅色或紫黑色，如果發(fā)現(xiàn)荸薺表皮色澤鮮嫩，或呈不正常的鮮紅色，分布又很均勻，最好不要購買，因?yàn)榭赡苁墙?jīng)過浸泡處理的。聞：在挑選荸薺時，可以聞一聞荸薺的味道，如果有刺鼻的味道，或別的異味，最好不要購買，因?yàn)榭赡苁潜唤萏幚磉^。摸：在挑選荸薺時，要注意觀察有無變質(zhì)、發(fā)軟、腐敗等狀況，還可以用手?jǐn)D荸薺的角，如果浸泡過，手上會粘上黃色的汁液。儲藏與選購貯存方法1、缸藏荸薺采挖后，攤放于磚地上12-15天，經(jīng)適當(dāng)晾干后，放入室內(nèi)大陶缸內(nèi)（不可用腌過菜的陶缸）。陶缸應(yīng)置于干燥、通風(fēng)處。每缸貯量約80-100千克，將貯滿荸薺的缸口部加蓋。應(yīng)注意的是：貯藏于陶缸中的荸薺在貯藏前期呼吸作用旺盛，須把缸蓋揭開，以利通風(fēng)透氣；在氣溫低冷的冬季，缸內(nèi)要覆蓋一層稻草保溫；在陰雨天氣，因空氣濕度大，要及時揭蓋排濕；炎熱高溫季節(jié)，要及時加蓋，以防荸薺球莖體內(nèi)水分蒸發(fā)引起干腐。在貯藏過程中，每隔25-30天須將