在線網(wǎng)課知慧《從農(nóng)田到餐桌的營養(yǎng)學(xué)-營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（寧波大學(xué)）》單元測試考核答案

第一章單元測試第二章單元測試第三章單元測試第四章單元測試第五章單元測試第六章單元測試第七章單元測試第八章單元測試第九章單元測試第一章單元測試1【判斷題】種業(yè)是農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的關(guān)鍵，是農(nóng)業(yè)發(fā)展的“芯片”。（）A.錯B.對2.【多選題】正確答案：ACD我國有機食品的標(biāo)簽中需同時出現(xiàn)（）。A.有機碼B.上方為太陽、下方為葉片和中心為蓓蕾的標(biāo)志圖形C.認(rèn)證機構(gòu)名稱D.中國有機食品標(biāo)識3.【多選題】正確答案：AD以下哪些食品為冷鏈物流的適用商品（）。A.新鮮蔬菜B.奶粉C.方便面D.速凍食品4.【多選題】正確答案：ABCD以下屬于冷鏈物流關(guān)鍵技術(shù)的是（）。A.電子虛擬冷鏈物流供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)B.自動冷庫技術(shù)C.冷藏車配套物流模式D.真空預(yù)冷技術(shù)5【判斷題】超臨界流體萃取技術(shù)中，CO<sub2</sub作為萃取劑是無毒無污染的。（）A.錯B.對第二章單元測試1【單選題】(2分)熱量從灶眼傳到湯鍋，再從鍋傳到鍋里的湯，從湯傳遞到鍋里的固體食物，這種熱傳遞方式為（）。A.烘干B.輻射C.傳導(dǎo)D.對流2【單選題】(2分)以下烹飪方式中利用的是對流來傳遞熱量的是（）。A.煎B.炒C.炸D.蒸3【單選題】(2分)以下烹調(diào)方法中用水為介質(zhì)傳熱的是（）。A.溜B.炸C.燴D.蒸4【判斷題】不含水分子的食物不能用微波爐烹調(diào)（）。A.對B.錯5【判斷題】空氣傳熱慢，蒸汽傳熱快（）。A.對B.錯第三章單元測試1【判斷題】米飯含水量為60%~70%時易老化（）。A.錯B.對2【判斷題】含水量低于10%~15%時，食物淀粉不易發(fā)生老化（）。A.對B.錯3【單選題】(2分)制作“宮保雞丁”適宜的勾芡方法為（）。A.淋B.拌C.燒D.澆4.【多選題】正確答案：CD谷類礦物質(zhì)主要存在與谷類的（）。A.胚芽B.胚乳C.谷皮D.糊粉層5.【多選題】正確答案：ABCD以下可作為全谷物的代表的是（）。A.燕麥米B.黑米C.蕎麥D.玉米碴6.【多選題】正確答案：ABC輻照保鮮大米的優(yōu)點是（）。A.無污染B.穿透力強C.不添加任何化學(xué)添加劑D.高劑量射線輻照也不影響大米的品質(zhì)7.【多選題】正確答案：ABCD以下可作為發(fā)芽糙米的特點的是（）。A.糠層纖維被軟化B.營養(yǎng)價值高于未發(fā)芽的糙米C.易蒸煮D.發(fā)芽過程中酶被激活第四章單元測試1【判斷題】香蕉屬于呼吸躍變型果實。（）A.錯B.對2【判斷題】顏色可以來判斷果蔬的成熟度。（）A.錯B.對3【判斷題】未成熟的水果從果樹上采收后，不能成熟。（）A.對B.錯4【判斷題】葡萄果粒直接從果柄上掉下來，說明葡萄不新鮮了。（）A.錯B.對5【判斷題】蔬菜應(yīng)先洗后切，以減少無機鹽和維生素的流失（）。A.對B.錯第五章單元測試1【判斷題】驅(qū)趕生豬時可以用鞭棍打。（）A.錯B.對2【判斷題】給豬聽音樂洗澡再屠宰，有利于豬肉的品質(zhì)。（）A.錯B.對3【判斷題】生豬屠宰后還需要對豬肉進行檢驗。（）A.錯B.對4【判斷題】豬肉放冰箱冷藏后不會發(fā)黏和發(fā)霉。（）A.錯B.對5【單選題】(2分)適合制作火腿的豬肉是（）。A.前腿肉B.五花肉C.后腿肉D.前排肉6【單選題】(2分)不同部位牛肉，加工制作方法不同，適合制作菲力牛排的是（）。A.牛腩B.里脊C.外脊D.眼肉7【單選題】(2分)適合制作紅燒肉的豬肉部位是（）。A.五花肉B.坐臀肉C.臀尖肉D.前腿肉第六章單元測試1【判斷題】水產(chǎn)品：是海洋和淡水漁業(yè)生產(chǎn)的水產(chǎn)動植物產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品的總稱。（）A.錯B.對2【判斷題】海鮮的鮮度往往認(rèn)為捕獲時為最高，口味也是此時最佳。（）A.對B.錯3【判斷題】頂級的紅膏熗蟹，一定是野生的東海白蟹。（）A.錯B.對4.【多選題】正確答案：ABD急凍后在-18℃以下儲存的冷凍海鮮的種類包括（）A.漂燙凍鮮B.生凍凍鮮、熟凍凍鮮C.油炸冷凍D.船凍凍鮮、岸凍凍鮮5.【多選題】正確答案：ACD民間的東海黃魚七兄弟包括（）A.黃唇魚、毛鲿魚B.武昌魚、鳊魚C.鮸魚、黃姑魚D.梅童魚、小黃魚、大黃魚6.【多選題】正確答案：AB以下哪幾種蝦蟹生活在淡水環(huán)境中（）A.陽澄湖大閘蟹B.小龍蝦C.三疣梭子蟹D.基圍蝦第七章單元測試1【判斷題】不同品種蛋雞產(chǎn)的雞蛋蛋殼中原卟啉色素含量不同，雞蛋蛋殼顏色與蛋的營養(yǎng)價值關(guān)系不大（）。A.對B.錯2【判斷題】蛋清蛋白質(zhì)含量高于蛋黃（）。A.對B.錯3【判斷題】生牛乳中體細(xì)胞數(shù)越高，生鮮乳質(zhì)量越高（）。A.對B.錯4【判斷題】牛乳的乳香味與所含的短鏈脂肪酸有關(guān)（）。A.對B.錯5【判斷題】壓榨法是化學(xué)方法進行植物油的榨油，分為熱榨和冷榨。（）A.對B.錯第八章單元測試1【單選題】(2分)塑料中可以與DNA結(jié)合，引起肝血管瘤的單體物質(zhì)是（）。A.丙烯B.氯乙烯C.三聚氰胺D.聚乙烯2.【多選題】正確答案：ABC市場常見的保鮮膜按照材料可分為（）。A.PVC膜B.PVDC膜C.PE膜D.PC膜3【判斷題】鄰苯二甲酸酯（PAEs）是一種增塑劑，具有致癌作用。（）A.對B.錯4【判斷題】304不銹鋼向食品中的重金屬遷移量較少。（）A.對B.錯5【判斷題】聚偏二氯乙烯保鮮膜主要用于熟食、火腿等食物的包裝，但毒性較高。（）A.錯B.對第九章單元測試1【單選題】(2分)孕期應(yīng)口服葉酸補充劑（）。A.300μg/dB.100μg/dC.200μg/dD.400μg/d2【判斷題】純母乳喂養(yǎng)的嬰兒6個月內(nèi)一般不需要單獨喂水（）。A.錯B.對3【單選題】(2分)青少年時期，人體骨量的增加量占到成年期的（）。A.55％左右B.35％左右C.45％左右D.25％左右4.【多選題】正