食品微生物學(xué) 知到智慧樹網(wǎng)課答案

食品微生物學(xué)-知到答案、智慧樹答案第一章單元測(cè)試1、問題：微生物分類學(xué)是研究微生物分類的科學(xué)，主要涉及分類、命名和鑒定。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】2、問題：根據(jù)林奈雙命名法，Bacillussubtilis表示選項(xiàng)：A:一個(gè)種名B:第一個(gè)詞是種名，第二個(gè)詞是屬名C:第一個(gè)詞是屬名，第二個(gè)詞是種名D:第一個(gè)詞是屬名，第二個(gè)詞是種的加詞答案:【第一個(gè)詞是屬名，第二個(gè)詞是種名】3、問題：酵母菌細(xì)胞壁的4種成分中，賦予其機(jī)械強(qiáng)度的主要成分是選項(xiàng)：A:幾丁質(zhì)B:蛋白質(zhì)C:葡聚糖D:甘露聚糖答案:【葡聚糖】4、問題：霉菌營(yíng)養(yǎng)菌絲特化形成的結(jié)構(gòu)包括選項(xiàng)：A:孢子頭B:子囊果C:吸器D:假根答案:【吸器;假根】5、問題：形態(tài)學(xué)特征在以下幾類微生物中的哪一類分類鑒定中顯得更加重要選項(xiàng)：A:細(xì)菌B:病毒C:酵母菌D:霉菌答案:【霉菌】6、問題：以下幾種鑒定方法中，不屬于現(xiàn)代分類鑒定方法選項(xiàng)：A:核酸探針B:DNA多態(tài)性分析C:API鑒定系統(tǒng)D:全細(xì)胞成分分析答案:【API鑒定系統(tǒng)】7、問題：菌毛由管狀蛋白質(zhì)絲構(gòu)成，是其體長(zhǎng)的20~30倍。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【錯(cuò)】8、問題：特殊結(jié)構(gòu)指的是某些細(xì)菌在生長(zhǎng)的特定階段所形成的結(jié)構(gòu)，例如（）。選項(xiàng)：A:內(nèi)含物B:芽孢C:糖被D:鞭毛答案:【芽孢;糖被;鞭毛】9、問題：包膜是病毒的必須結(jié)構(gòu)。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【錯(cuò)】10、問題：只含有蛋白質(zhì)不含有核酸的病毒是（）。選項(xiàng)：A:真病毒B:阮病毒C:類病毒D:擬病毒答案:【阮病毒】第二章單元測(cè)試1、問題：肉毒桿菌是典型的厭氧微生物。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】2、問題：培養(yǎng)酵母菌的常用溫度是？選項(xiàng)：A:22℃B:28℃C:32℃D:36℃答案:【28℃】3、問題：微生物營(yíng)養(yǎng)類型有哪幾種？選項(xiàng)：A:化能自養(yǎng)型B:光能自養(yǎng)型C:光能異養(yǎng)型D:化能異養(yǎng)型答案:【化能自養(yǎng)型;光能自養(yǎng)型;光能異養(yǎng)型;化能異養(yǎng)型】4、問題：細(xì)胞的促進(jìn)擴(kuò)散運(yùn)輸需要消耗能量。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【錯(cuò)】5、問題：主動(dòng)運(yùn)輸需要依賴細(xì)胞膜上的嵌入蛋白，如Na+泵。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】6、問題：配制固體培養(yǎng)基加瓊脂量是？選項(xiàng)：A:1%B:2%C:3%D:4%答案:【2%】7、問題：常用的細(xì)菌培養(yǎng)基有肉湯培養(yǎng)基和瓊脂培養(yǎng)基。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】8、問題：酵母菌通常使用以下哪種培養(yǎng)基培養(yǎng)？選項(xiàng)：A:牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基B:高氏一號(hào)合成培養(yǎng)基C:查氏合成培養(yǎng)基D:麥芽糖瓊脂培養(yǎng)基答案:【牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基】9、問題：培養(yǎng)基按用途分為以下哪幾種？選項(xiàng)：A:加富培養(yǎng)基B:半合成培養(yǎng)基C:選擇性培養(yǎng)基D:基礎(chǔ)培養(yǎng)基答案:【加富培養(yǎng)基;選擇性培養(yǎng)基;基礎(chǔ)培養(yǎng)基】10、問題：培養(yǎng)基按成分分為以下哪幾種？選項(xiàng)：A:天然培養(yǎng)基B:合成培養(yǎng)基C:半合成培養(yǎng)基D:基礎(chǔ)培養(yǎng)基答案:【天然培養(yǎng)基;合成培養(yǎng)基;半合成培養(yǎng)基】第三章單元測(cè)試1、問題：以下哪種方法屬化療：（）選項(xiàng)：A:苯甲酸B:磺胺藥C:75%乙醇D:碘酒答案:【磺胺藥】2、問題：在發(fā)酵工業(yè)中，調(diào)節(jié)發(fā)酵液pH的措施正確的是：（）選項(xiàng)：A:過堿時(shí)，增加通氣量B:過酸時(shí)，適當(dāng)降低氮源C:過酸時(shí)，降低通氣量D:過堿時(shí)，加適當(dāng)碳源答案:【過堿時(shí)，加適當(dāng)碳源】3、問題：以下屬于耐酸微生物的是：（）選項(xiàng)：A:乳酸桿菌B:硫桿菌屬C:硝化細(xì)菌D:鏈霉菌答案:【乳酸桿菌】4、問題：從對(duì)分子氧的要求來分，微生物可分為哪幾種類型。選項(xiàng)：A:專性好氧菌B:兼性厭氧菌C:微好氧菌D:專性厭氧菌和耐氧菌答案:【專性好氧菌;兼性厭氧菌;微好氧菌;專性厭氧菌和耐氧菌】5、問題：以下關(guān)于生長(zhǎng)和繁殖正確的說法是：（）選項(xiàng)：A:個(gè)體生長(zhǎng)可以代表群體生長(zhǎng)B:群體生長(zhǎng)等于個(gè)體生長(zhǎng)和個(gè)體繁殖C:當(dāng)環(huán)境條件適合生長(zhǎng)和繁殖始終是交替進(jìn)行的D:群體生長(zhǎng)可以代表個(gè)體生長(zhǎng)答案:【群體生長(zhǎng)等于個(gè)體生長(zhǎng)和個(gè)體繁殖;當(dāng)環(huán)境條件適合生長(zhǎng)和繁殖始終是交替進(jìn)行的】6、問題：采用同步培養(yǎng)技術(shù)可以用研究個(gè)體的方法來研究群體水平上的問題。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【錯(cuò)】7、問題：采用機(jī)械法進(jìn)行同步培養(yǎng)是在不影響微生物代謝的情況下獲得的，因而菌體的生命活動(dòng)較為正常。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】8、問題：測(cè)體積和測(cè)干重是精確測(cè)定微生物生長(zhǎng)量的方法選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【錯(cuò)】9、問題：代時(shí)（G）表示微生物細(xì)胞每分裂一次所需要的時(shí)間選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】10、問題：防腐是利用理化因素完全抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖的抑菌措施，而不是直接殺死微生物。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】第四章單元測(cè)試1、問題：新陳代謝可以簡(jiǎn)稱為代謝，它包括物質(zhì)代謝和能量代謝。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】2、問題：在ED途徑中，1分子葡萄糖經(jīng)過（）步反應(yīng)就可以快速獲得2分子丙酮酸。選項(xiàng)：A:6B:4C:8D:10答案:【4】3、問題：無氧呼吸需要是需要經(jīng)過完整的電子傳遞鏈，最終將氫傳遞給外源分子氧。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【錯(cuò)】4、問題：根據(jù)氫受體性質(zhì)的不同，可把生物氧化分為（）這幾種類型。選項(xiàng)：A:有氧呼吸B:硝酸鹽呼吸C:無氧呼吸D:發(fā)酵答案:【有氧呼吸;無氧呼吸;發(fā)酵】5、問題：卡爾文循環(huán)包括了CO2的固定、還原及受體的再生這三個(gè)過程。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】6、問題：根據(jù)CO2的固定及代謝方式，可將微生物分成（）。選項(xiàng)：A:自養(yǎng)式B:化能自養(yǎng)式C:光能異養(yǎng)式D:異養(yǎng)式答案:【自養(yǎng)式;異養(yǎng)式】7、問題：組成酶常存在于細(xì)胞內(nèi)，可通過環(huán)境因素來調(diào)節(jié)它們的合成量。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【錯(cuò)】8、問題：微生物細(xì)胞的代謝調(diào)節(jié)主要有（）。選項(xiàng)：A:酶合成的調(diào)節(jié)B:耗能調(diào)節(jié)C:產(chǎn)能調(diào)節(jié)D:酶活性的調(diào)節(jié)答案:【酶合成的調(diào)節(jié);酶活性的調(diào)節(jié)】9、問題：初級(jí)代謝是微生物生成維持生命活動(dòng)的物質(zhì)和能量的過程。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】10、問題：HMP途徑的（）是合成莽草酸的前體物質(zhì)。選項(xiàng)：A:4-磷酸赤蘚糖B:6-磷酸葡萄糖C:5-磷酸核酮糖D:7-磷酸庚糖答案:【4-磷酸赤蘚糖】第五章單元測(cè)試1、問題：遺傳與變異是微生物生存與進(jìn)化的基礎(chǔ)。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】2、問題：烷化劑是將烷烴加在含（）堿基上，改變氫鍵性質(zhì)。選項(xiàng)：A:碳B:氧C:氫D:氮答案:【氮】3、問題：根據(jù)基因結(jié)構(gòu)改變的方式不同，可分成（）。選項(xiàng)：A:堿基置換突變B:移碼突變C:重組突變D:無義突變答案:【堿基置換突變;移碼突變;重組突變】4、問題：細(xì)胞不存在感受態(tài)因子。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【錯(cuò)】5、問題：質(zhì)粒形式即雙鏈閉合環(huán)狀的轉(zhuǎn)化因子的轉(zhuǎn)化頻率最高。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】6、問題：感受態(tài)細(xì)胞最易接受外源（）片段并實(shí)現(xiàn)其轉(zhuǎn)化。選項(xiàng)：A:cDNAB:RNAC:DNAD:mRNA答案:【DNA】7、問題：真核微生物的基因重組技術(shù)包括（）選項(xiàng)：A:有性雜交B:準(zhǔn)性雜交C:原生質(zhì)體融合D:遺傳轉(zhuǎn)化答案:【有性雜交;準(zhǔn)性雜交;原生質(zhì)體融合;遺傳轉(zhuǎn)化】8、問題：有關(guān)基因發(fā)生了負(fù)突變可導(dǎo)致菌種的衰退。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】9、問題：對(duì)于寄生型微生物的退化，可接種到相應(yīng)的（）進(jìn)行復(fù)壯。選項(xiàng)：A:親本株B:子代C:寄主體D:突變體答案:【寄主體】10、問題：防止衰退的方法包括（）。選項(xiàng)：A:控制傳代次數(shù)B:選擇合適的培養(yǎng)條件C:采用不同類型的細(xì)胞進(jìn)行傳代D:采用有效的菌種保藏方法答案:【控制傳代次數(shù);選擇合適的培養(yǎng)條件;采用不同類型的細(xì)胞進(jìn)行傳代;采用有效的菌種保藏方法】第六章單元測(cè)試1、問題：一種微生物在其生命活動(dòng)中，產(chǎn)生某些代謝產(chǎn)物或改變環(huán)境條件，從而抑制其他微生物的生長(zhǎng)繁殖，或者殺死其他微生物的現(xiàn)象被稱為：（）選項(xiàng)：A:捕食B:寄生C:拮抗D:抑制答案:【拮抗】2、問題：微生物與生物環(huán)境之間的關(guān)系主要有以下幾種：（）選項(xiàng)：A:有利關(guān)系B:有害關(guān)系C:中性關(guān)系D:互利關(guān)系答案:【有利關(guān)系;有害關(guān)系;中性關(guān)系】3、問題：共生關(guān)系是指：（）選項(xiàng)：A:二者均得利B:一方的利，但另一方并不受傷害C:一方的利，但對(duì)另一方無影響D:二種生物共居在一起，相互分工協(xié)作、相依為命，甚至形成在生理上表現(xiàn)出一定的分工答案:【二者均得利;一方的利，但另一方并不受傷害;二種生物共居在一起，相互分工協(xié)作、相依為命，甚至形成在生理上表現(xiàn)出一定的分工】4、問題：人體腸道微生態(tài)系統(tǒng)主要包括：（）選項(xiàng)：A:食道B:胃C:小腸D:大腸答案:【胃;小腸;大腸】5、問題：土壤中均勻地分布著細(xì)菌、放線菌和霉菌。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【錯(cuò)】6、問題：淡水型水生微生物多能運(yùn)動(dòng)，有些具有很異常的形態(tài)。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】7、問題：空氣中的微生物可以傳播動(dòng)、植物疾病，造成食品及發(fā)酵生產(chǎn)中的污染。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】8、問題：空氣中的微生物種類主要為真菌和霉菌，一般與其所在環(huán)境的微生物種類有關(guān)選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【錯(cuò)】9、問題：微生物之間的拮抗作用分為非特異性拮抗，非特異性拮抗及抑制拮抗。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【錯(cuò)】10、問題：鐵循環(huán)的基本過程是氧化還原過程。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】第七章單元測(cè)試1、問題：發(fā)酵是指微生物在有氧條件下，分解各種有機(jī)物質(zhì)產(chǎn)生能量的一種方式。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【錯(cuò)】2、問題：L-谷氨酸發(fā)酵工藝包括（）等工藝步驟。選項(xiàng)：A:種子培養(yǎng)B:等電沉淀C:濃縮D:干燥E:結(jié)晶答案:【種子培養(yǎng);等電沉淀;濃縮;結(jié)晶】3、問題：酵母菌在面包發(fā)酵中的主要作用是（）。選項(xiàng)：A:生物疏松劑B:發(fā)酵碳水化合物C:產(chǎn)生香氣D:產(chǎn)生風(fēng)味答案:【生物疏松劑;發(fā)酵碳水化合物;產(chǎn)生香氣;產(chǎn)生風(fēng)味】4、問題：油脂在面包發(fā)酵中的作用只是改善風(fēng)味。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【錯(cuò)】5、問題：以下哪種食品不屬于霉菌發(fā)酵食品（）。選項(xiàng)：A:奶酪B:白酒C:黃原膠D:發(fā)酵火腿答案:【黃原膠】6、問題：醬油成曲生產(chǎn)的原料主要有哪些？（）選項(xiàng)：A:豆餅B:花生餅C:小麥D:玉米E:麥芽糖答案:【豆餅;花生餅;小麥;玉米】7、問題：聯(lián)合發(fā)酵是先用甲菌進(jìn)行發(fā)酵，再利用乙菌發(fā)酵以共同完成數(shù)個(gè)生化反應(yīng)的發(fā)酵過程。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【錯(cuò)】8、問題：食醋釀造的主料包括（）選項(xiàng)：A:淀粉質(zhì)原料B:蛋白質(zhì)原料C:乙醇D:糖質(zhì)原料E:冰醋酸答案:【淀粉質(zhì)原料;乙醇;糖質(zhì)原料;冰醋酸】9、問題：酶制劑生產(chǎn)中常用的細(xì)菌主要集中在芽孢桿菌屬和埃希氏菌屬。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】10、問題：（）的添加彌補(bǔ)了啤酒原料麥芽質(zhì)量的不好帶來的不足，改善啤酒風(fēng)味。選項(xiàng)：A:液化酶B:淀粉酶C:糖化酶D:蛋白酶答案:【液化酶;糖化酶】第八章單元測(cè)試1、問題：酵母不會(huì)引起高糖或高鹽濃度食品的腐敗變質(zhì)。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【錯(cuò)】2、問題：以下幾種真菌中，哪種最容易引起面包的污染選項(xiàng)：A:毛霉B:根霉C:釀酒酵母D:鐮刀菌答案:【根霉】3、問題：食品冷藏時(shí)，微生物仍然在進(jìn)行生命活動(dòng)。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】4、問題：冷凍保藏可導(dǎo)致部分微生物（）。選項(xiàng)：A:死亡B:生長(zhǎng)C:發(fā)育D:繁殖答案:【死亡】5、問題：相較于革蘭氏陽性菌，革蘭氏陰性菌更容易在空氣中存活。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【錯(cuò)】6、問題：下列哪種菌為海產(chǎn)品中常見腐敗菌（）。選項(xiàng)：A:單增李斯特菌B:副溶血性弧菌C:大腸桿菌D:空腸彎曲菌答案:【副溶血性弧菌】7、問題：下列哪種細(xì)菌更容易